Le regole di base del lavoro con il mastice: segreti per i principianti

Padroneggiare l'arte di lavorare con il mastice non è un compito facile. Per creare capolavori culinari, è necessario uno studio scrupoloso delle informazioni utili, l'acquisizione graduale di abilità pratiche. Nel processo di padroneggiare l'arte culinaria, i preziosi consigli dei pasticceri che hanno padroneggiato le sottigliezze della professione saranno d'aiuto.

Cos'è il fondente

Il fondente dolce è un materiale popolare usato per coprire la pasticceria, fare increspature, rilievi, fiori e figure tridimensionali. Una pasta decorata con fondente assume un aspetto festivo.

La base del mastice - zucchero a velo e più piccola è la sua macinazione, più alta è la qualità della massa plastica.

Nella produzione di mastice commestibile si usano anche albume d'uovo, gelatina, amido, marzapane, marshmallow e coloranti.

Per i principianti, è più facile lavorare con un mastice versatile comprato in negozio, che può essere usato per coprire una torta e fare forme piatte o voluminose. I cuochi più esperti comprano o si fanno da soli materiale diverso a seconda di quello che vogliono usare. Per esempio, la pasta da modellare è più secca. È più facile modellare le decorazioni volumetriche e si asciuga rapidamente. Ma per coprire le torte, un tale prodotto non è adatto, perché si strappa.

Ricetta

Kit di prodotti:

• 100g di marshmallow bianco;
• 250g di zucchero a velo;
• 1 cucchiaio di succo di limone.

Preparare un fondente di marshmallow per tutti gli usi, adatto a coprire torte e a fare statuine:

1. Versare il succo di limone nella ciotola con i marshmallows. Mettetelo nel microonde.
2. Riscaldare alla massima potenza fino a quando la miscela dolce è aumentata di volume (10-15 secondi).
3. Aggiungere lo zucchero a velo a scaglioni, impastando continuamente con le mani fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.

Cospargere il prodotto finito con zucchero a velo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare per 20-30 minuti in frigorifero.

I segreti del lavoro con il mastice

Consigli dei professionisti per facilitare il lavoro con il mastice commestibile:

1. Preparare molto più zucchero a velo di quello specificato nella ricetta. È utile per cospargere quando si stende il mastice e prima di conservarlo.
2. Quando si impasta, aggiungere alla pasta dei colori in gel di buona qualità. Non cambiano drasticamente la struttura, a differenza dei coloranti liquidi. Finiti i fiori secchi, le creazioni di marshmallow possono essere ricoperte di coloranti secchi.
3. Per il rivestimento, stendere la "plastilina" in modo sottile con amido o zucchero a velo.
4. Non pulire le gocce di condensa sul rivestimento con un tovagliolo dopo aver tolto il dolce dal frigorifero. Lasciare asciugare l'acqua naturalmente, altrimenti le macchie rimarranno sulla superficie.
5. Usa strumenti professionali per facilitare il tuo lavoro.
6. Il rivestimento di mastice non nasconderà le irregolarità della torta. Prima di decorare, applicare la crema di burro o il marzapane sulla torta, lisciare con una spatola e lasciare in frigorifero.

Non mettere il mastice sulle torte inzuppate o sulla panna acida. L'umidità dissolverà la pasta.

Strumenti per l'uso

Per lavorare più comodamente ed efficacemente con il mastice, avrete bisogno di strumenti:

1. Un ferro da stiro - una cosa necessaria per un pasticcere, per lisciare la superficie di una torta coperta di pasta dolce.
2. Tamponi per stendere la miscela di zucchero. Sono disponibili con graduazioni misurate, modelli in rilievo o tappetini lisci e antitraccia per stendere fogli piatti.
3. Tappeti per modellare. La superficie di lavoro morbida rende facile creare una varietà di elementi in rilievo.
4. Pile di plastica o metallo di diverse dimensioni a forma di spatole, palle o coltelli. Questi strumenti sono utilizzati per tagliare, modellare e modellare.
5. Mattarelli in acrilico per arrotolare.
6. Forbici per ritagliare le forme.
7. Vainer in silicone, che sono stampi per fare bacche, boccioli, foglie, petali o fiori.
8. Stampi (stampi cavi) con cui fare figure identiche chiaramente disegnate.

Il processo di copertura del mastice e di lisciatura della torta è molto più facile se si acquista un giradischi.

Come lavorare con il mastice

Per evitare errori quando si lavora con il mastice, consultare i consigli di pasticceri esperti.

Preparare

Prima di stendere le cialde per coprire la torta o fare un fiore tridimensionale, impasta il mastice come facevi da bambino. Non dimenticate che lo strato di crema di burro viene creato prima di coprire la torta. È meglio coprire il pan di spagna con la ganache al cioccolato.

Srotolando

Dopo aver impastato, stendere la pasta. Ci sono due modi per creare la pasta di copertura. Nel primo caso, si lavora con il mastice su un tappetino speciale spolverato con zucchero a velo o amido. Per evitare che il materiale si attacchi alla superficie di lavoro, deve essere girato frequentemente.

Nella seconda variante, la massa di zucchero è posta tra due fogli di polietilene spessi (la pellicola alimentare non è adatta) spalmati di olio vegetale. Il mastice viene trasferito sulla torta insieme al foglio inferiore, che viene rimosso più tardi, dopo che la torta è uniformemente coperta.

Stendere il mastice in un cerchio di diametro uguale al diametro della torta più due altezze e un paio di centimetri.

Applicando

Per evitare che il mastice si rompa, raccogliere lo strato su un mattarello e trasferirlo su una superficie di torta perfettamente liscia. Stirare prima la parte superiore, poi lisciare attentamente gli angoli e i lati per evitare che si formino delle pieghe. Tagliare l'eccesso con il rullo. Stirare ancora una volta su tutte le superfici.

Come fare figurine in fondente

Per creare le vostre decorazioni di mastice, avrete bisogno di pasta per tutti gli usi o pasta da modellare, un tappetino di silicone, merendine, varie forme per fare figure o elementi individuali, pennelli per dipingere e lucidare.

Puoi comporre le tue figure e immagini, tenendo conto della tua abilità artistica e delle tue capacità culinarie, o puoi trovare idee o lezioni di modellazione su Internet.

Elementi di mastice su torte di diverse dimensioni sono combinati con perline di zucchero, decorazioni da altri materiali, sprinkles.

Foglie, fiocchi di neve e cuori stanno benissimo su uno sfondo a contrasto. Gli stampi per biscotti possono aiutare. Si possono fare delle "gonne" sui bordi, sfilando il nastro con un bastoncino di legno e incollandolo alla torta.

Se si fa la torta con i pezzi più piccoli, usare acqua o albume per legarli insieme. Attaccare i pezzi più grandi alla torta con degli spiedini.

Come colorare il mastice per torte

La pasta è colorata con coloranti naturali o sintetici, che possono essere in gel, liquidi o secchi.

Quelli naturali sono fatti con succhi di frutta e verdura. I loro svantaggi sono il retrogusto caratteristico e il colore basso.

I coloranti alimentari in polvere tingono piccole parti, quando vogliono dare loro ulteriori sfumature.

I coloranti liquidi non sono una buona scelta per lo zucchero, perché cambiano drasticamente la consistenza.

L'opzione migliore sono i coloranti in gel di qualità. Sono versatili, economici, colorano il mastice in colori brillanti e cambiano minimamente la consistenza.

Far cadere alcune gocce nella plastica, impastare bene. Se notate che la pasta diventa appiccicosa alle vostre mani, aggiungete amido o zucchero a velo.

Come fare il glitter di zucchero fondente sulla torta

Una miscela di vodka e miele, mescolata in proporzioni uguali, rende il rivestimento plastico lucido. Il prodotto si applica con un pennello in uno strato sottile e non altera in alcun modo il sapore o l'aroma della pasta.

DOMANDE E RISPOSTE

I cuochi in erba cercano risposte alle domande sul fondente. Si chiedono perché il fondente si strappa e traspare sulla torta, come resuscitarlo quando si indurisce e per quanto tempo si può conservare la pasta finita ricoperta di fondente.

Perché la base comincia a mostrare attraverso il mastice?

Il rivestimento di mastice diventa traslucido quando la torta è bagnata. Ci sono diverse ragioni per questo:

• Bagnare troppo le torte con lo sciroppo;
• La base di mastice non è adatta al mastice;
• Imballaggio che perde durante la conservazione.

Le torte ricoperte di panna acida, yogurt, crema o fatte con una base delicata di soufflé non sono adatte al fondente.

Quanto si conserva una torta ricoperta di mastice?

Il mastice non accorcia né prolunga la durata di conservazione del prodotto dolciario. In media, le torte mantengono le loro proprietà di consumo per 72 ore in frigorifero.

Se la torta è troppo secca, il tempo massimo di conservazione è di due giorni, altrimenti il fondente si deforma.

Perché il fondente di zucchero si strappa?

La pasta per dolci si strappa se viene stesa in uno strato troppo sottile (meno di 2-3 mm). Un'altra causa di danno al materiale quando si copre la torta è lo zucchero a velo di scarsa qualità. Le particelle di grandi dimensioni rendono la struttura eterogenea, portando al danneggiamento dell'integrità dello strato.

Come si ammorbidisce il mastice per torte?

Il mastice secco e friabile può essere rianimato in diversi modi.

1. Avvolgere la pasta in un sacchetto, metterla nel microonde per 10-15 secondi, poi impastare per 2 minuti.
2. La miscela di zucchero si ammorbidisce e diventa adatta per un ulteriore uso se il sacchetto viene messo in acqua calda, messo su un radiatore o, prima di impastare, aggiungere un cucchiaino di olio vegetale, burro o glicerina.

Quanto tempo deve asciugare il mastice per la torta?

L'essiccazione del materiale dolce dipende da molti fattori:

• lo spessore dello strato;
• la temperatura, l'umidità della stanza;
• il tipo di crema su cui viene posto il mastice;
• la presenza o l'assenza di luce solare;
• la sua composizione.

Il mastice completamente commestibile si asciuga tra le sei e le trenta ore. I pasticceri professionisti raccomandano di fare le figure almeno due giorni prima di assemblare la torta.

I bambini possono essere coinvolti nel lavoro con il mastice. Parteciperanno volentieri a modellare automobili, fiori, personaggi animati preferiti da plastilina commestibile.

Foto di torte in fondente

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