La differenza tra il caviale keta e il caviale di salmone rosa: quale è migliore, più sano e più gustoso

Parenti stretti del salmone chum e rosa con composizione chimica simile appartengono al genere del salmone del Pacifico. La pesca del pesce rosso fornisce ai consumatori non solo una gustosa carne dietetica, ma anche un caviale prezioso, ogni specie ha i suoi ammiratori.

Principali differenze tra i pesci

I salmoni differiscono per dimensioni, peso e aspetto.

1. Se il chum massimo cresce fino a un metro e pesa 16 kg, la lunghezza del salmone rosa non supera i 75 cm con il peso di 2,2 kg. La carne rosa pallido del salmone più grande perde il suo colore durante il trattamento termico, mentre il filetto del salmone rosa è più pallido, ma mantiene il suo colore dopo la cottura.
2. Esternamente i pesci sono simili nella struttura del corpo, ma il salmone chum con squame più grandi non ha macchie nere sparse sulla schiena e sulla coda, e il salmone rosa non ha denti sulla lingua.
3. C'è anche una notevole differenza tra le specie nella trasformazione della deposizione delle uova. Il cambiamento del chum è meno pronunciato. Strisce rosa, cremisi e viola si formano sui fianchi argentei. Sui salmoni rosa il ventre bianco diventa giallastro e la testa quasi nera. Ai maschi cresce una gobba e le mascelle sono curve con denti sporgenti.
4. Il valore energetico del salmone chum è di 127 kcal, mentre quello del salmone rosa è di 140 kcal. La carne di quest'ultimo è più grassa e tenera, ma il salmone chum vale di più ed è più apprezzato dai consumatori. Il prezzo dipende dal volume delle catture e dai costi di trasporto, e come è noto, il salmone rosa è la parte principale delle catture di salmone in Russia.

Come differisce il caviale di salmone chum da quello di salmone rosa?

Questa prelibatezza differisce nelle dimensioni delle uova, nel colore, nel sapore e nello spessore del guscio da una specie di salmone all'altra.

1. Le uova di salmone chum di colore rosso-arancione, 5-7 mm di diametro, sono più dense, più grandi e si conservano più a lungo.
2. Il caviale di salmone rosa di colore arancione chiaro è più piccolo, con un guscio sottile, che scoppia quando viene premuto, rilasciando il succo del caviale.

C'è poca differenza nella composizione chimica dei prodotti di salmone.

Contenuto di vitamine, micro e macro elementi in 100 grammi di caviale in percentuale della norma giornaliera:

Caviale di salmone rosa

• Acido nicotinico - 38;
• Tiamina - 33;
• Riboflavina - 32;
• A - 28;
• Tocoferolo - 17;
• Acido ascorbico, 2,8;
• Ferro, 11;
• Sodio - 173;
• Cloro, 143;
• Fosforo 53;
• Magnesio, 35;
• Zolfo 31;
• Calcio 8;
• Potassio, 3.

Caviale di salmone Chum

• Acido nicotinico, 39;
• Tiamina, 37;
• Riboflavina, 23;
• A - 50;
• Tocoferolo, 20;
• Acido ascorbico, 2,7;
• Ferro - 10;
• Sodio - 176;
• Cloro, 151;
• Fosforo 61;
• Magnesio, 32;
• Zolfo, 32;
• Calcio, 9;
• Potassio, 4.

Il GV del caviale di salmone rosa salato in grani è rispettivamente di 30,6, 11,5 e 1 g, mentre quello del salmone chum è di 31,5, 13,2 e 1 g.

Come si può vedere dai dati di cui sopra, i nomi dei nutrienti dei diversi tipi di caviale sono identici. La composizione quantitativa differisce leggermente. Nel caviale keta ci sono più proteine, acidi grassi saturi, vitamine A, E, PP, B1, fosforo, calcio e potassio. Le uova di pesce salmone rosa sono in testa per quanto riguarda le vitamine C, B2, ferro e magnesio.

Perché il caviale di salmone rosa è utile

Un prodotto nutrizionale con un complesso di aminoacidi essenziali e non essenziali, utile per uomini, donne, bambini e anziani.

Effetti benefici sul corpo del caviale di salmone rosso:

1. Calma il sistema nervoso, allevia gli effetti dello stress.
2. Supporta la protezione immunitaria, l'acuità visiva, la salute degli organi riproduttivi.
3. Rende elastiche le pareti dei vasi sanguigni.
4. Previene le disfunzioni della tiroide.
5. Partecipa al metabolismo di carboidrati, proteine ed energia.
6. Controlla i livelli di zucchero nel sangue e il colesterolo.
7. Aumenta la potenza, aumenta la libido.
8. Rafforza il sistema muscolo-scheletrico.
9. Migliora le funzioni cerebrali, concentra l'attenzione.
10. Prolunga la giovinezza della pelle.

Il prodotto Delicacy energizza istantaneamente, riduce la fatica, aumenta l'efficienza. Per gli scolari, il caviale rosso aiuta a padroneggiare il curriculum e a sopportare più facilmente lo stress. Nelle donne incinte, il rischio di sviluppo anomalo del feto e l'incidenza dei crampi ai polpacci sono ridotti.

Proprietà utili del caviale di salmone chum

In quantità moderate, in assenza di controindicazioni, il prodotto di salmone può essere consumato da tutte le fasce d'età, tranne i bambini sotto i cinque anni (raccomandazioni del Ministero della Salute).

Quando si usa non più di 3 cucchiai di caviale al giorno:

1. Migliora la circolazione del sangue.
2. Prevenire l'anemia da carenza di ferro, le vene varicose, la tromboflebite, lo sviluppo di neoplasie.
3. Lo stato immunitario aumenta.
4. La rigenerazione cellulare è accelerata.
5. Le sostanze tossiche vengono legate ed espulse.
6. Mineralizza il tessuto osseo, rafforza lo smalto dei denti.
7. Supporta la salute dei vasi sanguigni, miocardio, ridotto rischio di aterosclerosi, incidenti vascolari.
8. Stimola l'attività cerebrale.
9. Aumenta la capacità cognitiva, la velocità e la qualità del pensiero.

La bottarga di Keta è utile per guadagnare massa muscolare, aumentando la resistenza degli atleti. Il consumo di caviale da parte degli anziani allontana la demenza, l'Alzheimer e il Parkinson. Il prodotto accorcia il periodo di riabilitazione dopo interventi chirurgici, lesioni e malattie gravi.

I medici sconsigliano i grani di caviale in caso di urolitiasi, esacerbazione della gastrite, ulcera, pancreatite, ipertensione resistente, intolleranza individuale. L'inclusione nella dieta del prodotto in eccesso della norma, porta al ritiro ritardato di liquidi, nausea, diarrea, picchi di pressione sanguigna.

Quale caviale rosso è migliore: salmone rosa o salmone chum?

Al primo posto nella domanda dei consumatori c'è il caviale di salmone rosa. È più economico del caviale keta ma non è inferiore in qualità e proprietà utili. I grani grandi di keta hanno un gusto più squisito e sono adatti alla tavola delle feste.

Cosa è più buono: il caviale di salmone rosa o di salmone chum?

In Russia, la prelibatezza keta era chiamata una prelibatezza dello zar, e i suoi contemporanei la considerano uno standard di gusto. Questo è l'epiteto dato alle uova dense, di forma regolare e di colore uniforme per la loro grassezza, il retrogusto burroso e la leggera amarezza. Il gusto del prodotto si rovina se non si segue la tecnologia di salatura. Il caviale diventa troppo denso, rigido e si attacca al palato durante la degustazione.

Il gusto delle uova di salmone rosa è brillante e originale, con un sapore di pesce, ma senza amarezza. Il caviale tenero, che si scioglie in bocca, può essere acquistato nei punti vendita che apprezzano la loro reputazione e vendono solo prodotti di qualità. Purtroppo, per prolungare la durata di conservazione, i produttori spesso salano troppo il prodotto, il che deteriora le sue proprietà organolettiche.

Come scegliere il giusto caviale

Per evitare di comprare un prodotto di bassa qualità, attenetevi alle raccomandazioni dei tecnologi:

1. Compra il caviale a peso. Un tale prodotto non può essere solo annusato e giudicato, ma anche assaggiato. I chicchi di buona qualità hanno un debole, appena percettibile odore di pesce. Se sentite un odore di aringhe o un sapore di grasso rancido, scartate il vostro acquisto.
2. Se il prodotto non è disponibile a peso, sceglietelo in un barattolo di vetro. La sua consistenza non deve assomigliare alla poltiglia. Scartare i prodotti con uova liquide e appiccicose.
3. Il miglior caviale è fatto durante la stagione della pesca (agosto-settembre) nelle zone di pesca tradizionali (Kamchatka, Sakhalin). Se c'è una data e un luogo di produzione diversi stampati sulla confezione, c'è un'alta probabilità che le croste congelate dell'anno precedente siano state salate.
4. Rifiuta il prodotto con il prezzo basso. Stanno cercando di vendervi un prodotto "second-fresh" o artificiale travestito da naturale.
5. È permesso aggiungere olio vegetale, vitaminizzazione in una quantità non superiore a 1 mg.
6. Non sono ammesse ammaccature o lattine di metallo gonfie. Quando una prelibatezza è prodotta in fabbriche di pesce, la data di produzione è in rilievo piuttosto che stampata.
7. Se l'etichetta non indica il tipo di caviale rosso, significa che è mescolato da diverse specie di salmone.
8. Evitare di comprare una prelibatezza troppo salata. Con la sovrasalatura il produttore cerca di camuffare la contraffazione, la data di cattura del pesce, il congelamento e lo scongelamento ripetuti. Se il contenuto di sale è superiore al tre per cento, la delicatezza non è considerata a basso contenuto di sale.

Quale caviale scegliere, ognuno lo decide da solo in base alle sue preferenze di gusto. I prodotti di salmone da salmone chum e salmone rosa sono ugualmente utili se si seguono le regole di scelta, conservazione, norme di consumo.