Pesce pangasio: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Pangasius si riferisce agli abitanti del fiume, è un membro della famiglia dei pesci gatto, vive in Vietnam. È considerato un onnivoro, quindi molto spesso i consumatori hanno molte domande sui vantaggi e gli svantaggi di una tale delicatezza per il corpo.

Il pangasio è un pesce abbastanza economico e gustoso. Ad oggi, questa specie è stata allevata in diversi altri paesi. Spesso questo pesce è allevato in allevamenti specializzati, che possono essere sovraffollati. Vengono utilizzati vari stimolanti della crescita, additivi e antibiotici. Tali prodotti possono essere pericolosi per la salute umana. Per quanto riguarda il prodotto naturale, il pangasio ha un certo numero di qualità benefiche, che saranno descritte di seguito.

Pangasio: che pesci sono, come sono fatti e dove vivono

Come menzionato sopra, il Pangasio appartiene agli Homoptera. Può raggiungere una lunghezza di oltre 1 m da adulto e può pesare fino a 40 kg. I giovani sono solitamente disponibili fino a 2 kg. Questo pesce si caratterizza per avere una pinna con 6 raggi sulla schiena. Questa specie appartiene ai pesci di fiume. Viene anche chiamato pesce gatto squalo. Questo si spiega con il fatto che il pangasio ha una pinna simile a quella di uno squalo. La colorazione è grigia, mentre il dorso è più scuro e il ventre è di colore più chiaro. I pesci adulti hanno una specie di barba. Il pangasio respira non solo attraverso le branchie, ma anche attraverso la pelle, quindi può sopravvivere anche in acque povere di ossigeno. Il pesce è caratterizzato da uno sgradevole odore fangoso.

Questa specie si trova solitamente nel fiume Mekong. Il pesce è allevato artificialmente per la vendita.

Qual è la differenza tra pangasio e tilapia

Tilapia - è un nome generico che comprende diverse centinaia di varietà di pesci d'acqua dolce appartenenti alla famiglia dei Ciclidi. Originariamente questa specie si trovava principalmente in Africa e in Asia Minore, ma ora questo pesce si è diffuso in quasi tutto il mondo.

Esternamente, la tilapia si riconosce per il suo corpo corto e leggermente fiancheggiato e la sua grande testa con grandi occhi. Il più delle volte questo pesce ha un corpo argenteo con sfumature di verde. Il suo peso è di 1-1,5 kg.

La tilapia è anche onnivora, ma comunque la parte principale della sua dieta consiste in alimenti vegetali cresciuti nell'acqua. Una caratteristica importante di questo pesce è che si adatta facilmente ai cambiamenti delle condizioni di vita. Anche se preferiscono i climi tropicali e sono pesci d'acqua dolce, possono vivere anche in acqua di mare e possono tollerare le basse temperature.

La composizione chimica di un tale prodotto è piuttosto ricca. Contiene proteine facilmente digeribili, vitamine E, B, K, PP. L'alta percentuale di sostanze utili permette di includere la tilapia nelle diete dei bambini, così come nei menu degli anziani e delle donne in gravidanza. Lo svantaggio di questa specie è un'alta concentrazione di colesterolo.

Per distinguere il pangasio dalla tilapia, ricordate che il filetto del primo ha un colore bianco-rosato e può avere un colore grigiastro. Se la tonalità del prodotto è più scura, è un segno di scarsa qualità. Tenete presente anche che il pesce gatto squalo è caratterizzato da uno sgradevole odore viscido. Nella parte centrale del filetto di pesce c'è una striscia rosa-marrone, mentre i lati sono coperti di grasso.

Composizione e calorie

La composizione chimica del pangasio è ricca di molti nutrienti che sono essenziali per il normale funzionamento del corpo umano. Contiene acidi omega, retinolo, vitamine del gruppo B come tiamina, piridossina, acido ascorbico, tocoferolo e niacina. La composizione minerale è rappresentata da un'abbondanza di elementi, tra cui K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn e altri.

Se il pesce è allevato in condizioni normali e alimentato con mangimi equilibrati, il prodotto sarà dotato di questo intero spettro di componenti benefici. Inoltre, in questo pesce sono stati trovati acidi organici, aminoacidi ed enzimi. Il fatto che il pangasio non ha carboidrati e una proteina "leggera" permette di mangiarlo quando è necessario seguire una dieta per liberarsi del peso in eccesso.

Il valore calorico del prodotto dipende da come viene cucinato. Per esempio, 100 g di pesce fresco contengono circa 90 kcal, un prodotto fritto ne contiene il doppio. Il pesce bollito ha lo stesso valore calorico, ma il pangasio al forno contiene circa 105 kcal.

Utilità del pangasio

Benefici generali

Le preziose qualità del pangasio d'allevamento derivano dall'alimentazione dell'individuo. Affinché il pesce conservi tutte le sue proprietà curative, è importante allevarlo secondo requisiti specifici. Solo allora il prodotto gioverà al corpo.

1. In primo luogo, bisogna notare che questo pesce non ha carboidrati e il grado di contenuto calorico è abbastanza basso. Grazie a queste qualità, il pesce è uno dei migliori piatti dietetici.
2. Gli acidi Omega-3 che si trovano nell'abitante del fiume danno elasticità ai tessuti, rafforzano i vasi sanguigni, hanno un effetto positivo sulla pelle, le piastre delle unghie e i riccioli. Il pesce ha un sacco di proteine che possono rafforzare il sistema muscolare.
3. La composizione dei macronutrienti della salumeria è buona per il sistema cardiovascolare. Protegge i capillari e il muscolo cardiaco.
4. Il calcio e il fosforo contenuti nei filetti di pesce sono destinati a rafforzare il sistema osseo, a stabilizzare la sua attività e a migliorare la crescita delle ossa. Tutto questo aiuta a prevenire l'insorgere dell'osteoporosi.
5. Le vitamine del gruppo B (B2, B6, B9) hanno un effetto positivo sull'attività del SNC. L'assunzione regolare di pangasio può migliorare la funzione della memoria, elevare l'umore e contrastare lo stress e l'insonnia, ripristinando il normale funzionamento del cervello.
6. Il pesce gatto squalo è arricchito di sostanze antiossidanti, che hanno anche un effetto positivo su tutto il corpo. Per esempio, queste sostanze agiscono come profilassi contro l'invecchiamento cellulare, oltre a proteggere dagli effetti negativi dell'ambiente.
7. Il ferro che si trova nel pesce protegge dallo sviluppo dell'anemia causata dalla carenza di questo elemento. Il selenio è benefico per i capelli e le unghie. Questa sostanza aiuta a proteggerli dalla secchezza e dalla rottura.
8. La vitamina D è presente anche nel Pangasio. Il ruolo di questo componente nel corpo è che permette ad altri nutrienti di essere meglio assimilati e inibisce lo sviluppo di cellule tumorali.

Per le donne

Per la bella metà dell'umanità, questo prodotto è utile perché contiene vitamina E, che dà l'elasticità della pelle, prolungando la giovinezza naturale. Anche il tocoferolo rende i vasi sanguigni più elastici, il che previene i coaguli di sangue. Gli aminoacidi e il calcio aiutano le signore a mantenere la bellezza dei capelli e delle unghie; gli antiossidanti e i grassi polinsaturi aiutano anche a proteggere dall'invecchiamento precoce.

Per gli uomini

Grazie al fosforo e ai grassi presenti nella delicatezza del fiume, l'attività cerebrale migliora e la memoria si rafforza. Gli acidi grassi polinsaturi aiutano a ripristinare l'attività del sistema muscolo-scheletrico, proteggendo le persone dallo sviluppo di patologie articolari.

I benefici di questo pesce risiedono anche nel fatto che il filetto è ricco di proteine, che agisce come materiale da costruzione per le cellule, e partecipa anche a quasi tutti i processi che avvengono nel corpo umano. Le proteine sono particolarmente essenziali per le persone che si allenano duramente, poiché questo ingrediente gioca un ruolo attivo nella costruzione della massa muscolare.

Quando è incinta

Finché i prodotti sono conformi alle norme e non contengono sostanze pericolose, possono essere inclusi nella dieta delle donne in attesa. Tuttavia, non è raccomandato in questo momento, anche se contiene molti oligoelementi, in particolare il ferro, che hanno un effetto positivo sul sistema circolatorio. Questo aiuta a prevenire lo sviluppo dell'anemia. Ma gli esperti non raccomandano di consumare questo tipo di pesce mentre il feto sta nascendo, perché c'è un alto rischio di ottenere un prodotto pericoloso che contiene sali di metalli pesanti.

Quando si allatta al seno

Oltre ai benefici menzionati sopra, il pangasio ha un altro vantaggio. Poiché contiene molto cromo, una sostanza che regola la sintesi dell'insulina nel corpo, fa bene al bambino e alla madre in quanto può regolare il metabolismo del glucosio.

Allo stesso tempo, bisogna tenere presente che c'è la possibilità di acquistare prodotti di bassa qualità, che possono solo danneggiare la salute del bambino e della neomamma. Pertanto, durante l'allattamento è anche consigliabile evitare questa prelibatezza.

Per i bambini

Indubbiamente, ci sono benefici del prodotto di pesce per il corpo del bambino. Consiste in un alto livello di calcio, fosforo nel filetto di pesce. Queste sostanze aiutano a rafforzare le ossa del bambino e a migliorare il sistema nervoso.

Tenete presente che, come qualsiasi altro tipo di pesce, il pangasio può essere introdotto nella dieta del bambino solo dopo i tre anni di età.

Ancora una volta, l'origine di tali pesci non deve essere dimenticata. Pertanto, prima di includere i filetti di pesce gatto di squalo nella dieta dei bambini, si dovrebbe controllare la qualità della prelibatezza e consultare il pediatra.

Anche le piccole lische nel pesce rappresentano un pericolo per i bambini. Per questo motivo, dovreste ispezionare molto attentamente i pezzi di carne nel piatto di vostro figlio.

Quando si perde peso

Grazie al suo basso contenuto calorico, questo pesce è classificato come prodotto dietetico. Dopo tutto, 100 g di questa prelibatezza contengono solo 90 kcal. Questo permette l'uso di questo pesce in varie diete progettate per la perdita di peso. Così, durante la perdita di peso tale componente può essere incluso nel cibo quasi ogni giorno.

Solo l'intolleranza individuale o la reazione allergica al pesce può essere una controindicazione.

Il prodotto è molto popolare per il suo filetto di pesce a basso contenuto di grassi, gustoso e a basso costo. Può essere usato per preparare varie insalate, antipasti e piatti principali.

Danni e controindicazioni

Le condizioni di allevamento del Pangasio sono spesso sfavorevoli. Questi possono essere corpi idrici contaminati, il mancato rispetto dei requisiti di sicurezza, l'uso di additivi chimici per stimolare la crescita, o l'uso di mangimi di scarsa qualità.

Quando si acquistano questi pesci è importante scegliere un prodotto di qualità. Ci si dovrebbe far guidare dall'aspetto, dall'odore. Un costo molto basso dovrebbe anche sollevare dubbi, perché il pesce di alta qualità non può essere economico.

Il pangasio è controindicato alle persone con un'intolleranza ai frutti di mare. La presenza di una patologia del tratto gastrointestinale è anche una restrizione all'uso di una tale delicatezza. Ai bambini piccoli non si dovrebbe dare il pesce per proteggerli dall'ingestione accidentale dei semi.

Durante la gravidanza e l'allattamento si dovrebbe mangiare tale pesce solo se si può essere sicuri che il prodotto è di alta qualità.

Come scegliere e conservare

Non c'è dubbio che il corpo trae beneficio solo da un prodotto di qualità. Ci sono alcune cose da considerare quando si sceglie un pangasio.

Per cominciare, vale la pena notare che questi pesci non sono quasi mai venduti come carcasse. Questo è dovuto al fatto che di solito viene tagliato nei punti in cui viene sollevato. Dopo di che, i filetti sono sottoposti al cosiddetto "congelamento shock". In questa forma, il prodotto viene trasportato per la vendita. Le informazioni sul metodo di congelamento devono essere fornite sulla confezione. Questo aiuta a semplificare il processo di selezione dei prodotti.

I filetti di pesce vengono spediti congelati, quindi devono essere conservati in congelatori.

È anche importante esaminare la qualità dell'imballaggio. Il buon pesce è confezionato in una pellicola sottovuoto con la data e il numero di lotto stampati sopra.

Poi, fate attenzione all'aspetto del prodotto. Le carcasse devono essere intere e di colore rosa chiaro. Il colore scuro e la mancanza di integrità dei pezzi indicano che il prodotto non è stato conservato correttamente e potrebbe essere stato congelato più di una volta.

Il pangasio si conserva congelato nel freezer. Il congelamento ripetuto dopo lo scongelamento non è permesso.

Come distinguere il pangasio dalla sogliola

Questi rappresentanti sono completamente diversi, appartengono a diversi gruppi di pesci. Distinguerli l'uno dall'altro è abbastanza facile. Il pangasio è un rappresentante dei pesci simili alla platessa, quindi è caratterizzato da una carcassa piatta. Ma poiché la materia prima è spesso presentata al consumatore, è difficile dire a colpo d'occhio quale varietà è in vendita.

La carne di pangasio è caratterizzata da una colorazione chiara ed è quasi trasparente. La carne del pangasio varia dal rosa pallido al grigiastro, ma in tutti i casi ci sono macchie di rosa, cosa che non è il caso della lingua di mare.

Anche la differenza è che il filetto di lingua è sempre sottile, poiché il pesce stesso è piatto. Inoltre, tale carne non emana un odore di pesce e non ha strati di grasso.

Come cucinare il pangasio: Ricette

Questo pesce si combina con una grande varietà di prodotti, può essere preparato in una grande varietà di modi. Ci sono più di cento ricette conosciute che includono tale ingrediente, dai primi piatti alle torte.

Il pangasio con le verdure è meglio condito con le erbe. Può anche essere cotto al forno o usato come filetto per la griglia. In generale, il pangasio si sposa bene con tutti i tipi di verdure, il che spiega la sua popolarità.

Il pesce congelato può essere conservato fino a un mese. Una volta scongelato, deve essere cucinato entro poche ore o si guasterà rapidamente.

Nel forno

Se avete bisogno di fare rapidamente una cena gustosa, potete mettere il pangasio in forno. Avrete bisogno di 2 pezzi di filetto di pesce, 2 pomodori, 2 cipolle verdi, aneto verde, olio vegetale, qualche spicchio d'aglio, lattuga, sale e pepe.

Un tale piatto è un grande aiutante quando dopo il lavoro è necessario preparare rapidamente la tavola per la famiglia o per ospiti inattesi.

Quindi, per cucinare il pangasio al cartoccio, è necessario salare e pepare la carne del pesce su entrambi i lati. Poi, mettete l'aneto o il prezzemolo sul foglio, preparate il pesce e mettete sopra le cipolle verdi e i pomodori tagliati a pezzi grandi. Irrorare il tutto con olio di girasole e avvolgere strettamente nella pellicola. Mettere il pesce così su una teglia e metterlo in forno a 200 gradi. La cottura di solito non richiede più di mezz'ora. Il piatto è pronto per essere servito. Gli amanti dei frutti di mare ameranno questa delizia perché il pesce è incredibilmente tenero.

Nella padella

I filetti di pangasio fritti in padella possono essere serviti con purè di patate. Con il mix di condimenti, il pesce è abbastanza succoso e saporito. È importante non cuocere troppo il filetto per poter godere del gusto ineguagliabile di una tale delicatezza. Un tale piatto è raccomandato per servire sia a pranzo che a cena. Il coriandolo e il coriandolo tritati possono essere usati per la decorazione.

Avrete bisogno di 4 pezzi di filetto di pangasio, 1 cucchiaio di spezie, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di pepe nero, 4 cucchiai di burro, una spremuta di un limone, un mazzetto di coriandolo e un coriandolo ciascuno.

Per prima cosa è necessario lavare la carne del pesce e asciugarla. Dopo di che strofinare il filetto su entrambi i lati con la miscela di sale, pepe e spezie. In questa forma il prodotto deve marinare per qualche tempo. Poi, aggiungere il burro in una padella riscaldata e aspettare che si riscaldi. Ora friggete i filetti di pesce su entrambi i lati per due minuti.

Mettere il pesce fritto su un piatto da servire. Poi ridurre il fuoco al minimo, spremere il succo di un limone nella padella e stufare con le spezie rimanenti per un po' più a lungo. Utilizzare la miscela risultante per condire il prodotto ittico.

Nel multicooker

Quasi tutte le varietà di pesce sotto uno strato di formaggio hanno sapori incredibili. In combinazione con il formaggio e una salsa a base di panna acida, si ottiene un piatto molto tenero e succoso. Per prepararlo avete bisogno dei seguenti prodotti: 0,5 kg di pesce, 1 cipolla, un bicchiere di panna acida, 1 carota, 200 g di formaggio russo, 1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe nero.

Per prima cosa è necessario scongelare la delicatezza e lavarla. Poi tagliare il filetto in pezzi e asciugarlo su un tovagliolo di carta. Poi salare e pepare il pesce.

Poi, tagliate le carote con una grattugia grossa e la cipolla ad anelli. Ungere la ciotola del multicooker con olio e accendere la funzione "Bake". Ora metti il pesce nell'apparecchio e cospargi sopra le verdure preparate. Dopo di che, versare uno strato di panna acida su tutti i prodotti. Ci vorranno 40 minuti per fare un piatto del genere. Grattugiare il formaggio mentre il pesce stufa. 10 minuti prima che sia pronto, cospargere il pangasio di formaggio grattugiato.

Servire il piatto con le verdure e la salsa. Si può guarnire il piatto con verdure tritate.

Nel piroscafo

Il pangasio al vapore risulta abbastanza sostanzioso e gustoso. Inizialmente, è necessario marinare il pesce in salsa di soia con l'aggiunta di spezie. Questa prelibatezza pronta si sposa bene con piatti di riso o di patate.

Per preparare da soli i filetti di pesce nella vaporiera, prima marinare il prodotto in una miscela composta da salsa di soia, coriandolo e pepe nero. Alcune casalinghe preferiscono aggiungere succo di limone alla marinata. Il pesce può essere cotto nella vaporiera per un quarto d'ora.

Quindi, 500 g di pesce, 2 cucchiai di salsa di soia, spezie a piacere. Tagliare la carne di pesce a pezzi e marinarla nella miscela di cui sopra. Dopo 20 minuti si può usare il prodotto per cucinare. Ungere la griglia del piatto con olio di girasole e mettervi il pesce. Cuocere il piatto per 15 minuti.

Sulla griglia

Per grigliare il pangasio, avete bisogno di una carcassa fresca, qualche lime o limone invece, e un condimento speciale per il pesce. Quando è pronto, servire con verdure, erbe e olive.

Avrete bisogno di 1,5 kg di filetti di pesce, 3 lime o limoni e spezie per il pesce. Tagliare gli agrumi in anelli. Sciacquare bene il pesce. Poi salare e condire il pesce. Ora mettete il pesce sulla griglia e copritelo con i cerchi di limone. Mentre la carne sta marinando, si può accendere il fuoco. Si raccomanda di grigliare la delicatezza sulla carbonella. La marinatura può durare circa 60 minuti. Dopodiché, mettete la griglia con il pesce sulle braci. Cuocere il pangasio fino a doratura, girando costantemente.

Sul barbecue

Il pangasio può anche essere grigliato. Questo piatto si prepara molto rapidamente, ci vuole solo circa mezz'ora per marinare il prodotto, ma se non c'è tempo, questa procedura può essere saltata.

Per preparare il filetto di pesce sulla griglia, preparare il pangasio, 2 peperoni, 3 cucchiai di salsa di soia, sale e pepe nero macinato.

Lavare il pangasio tagliato a pezzi, salare e pepare, aggiungere la salsa e lasciare per 20-30 minuti. In seguito, immergere gli spiedini per shashlik in acqua. Questo per evitare che gli spiedini si brucino in seguito. Tagliate i peperoni in grandi quadrati e infilateli negli spiedini, alternandoli con la carne di pesce. Ora friggete il pesce su tutti i lati e il gustoso kebab è pronto per essere mangiato.

Cosa si può fare con il pangasio: ricette

Il pangasio è un pesce d'acqua dolce che viene usato per preparare vari piatti. Questo è dovuto al suo prezzo basso. Vale la pena notare che il più utile è il pesce che viene allevato in natura, ma al giorno d'oggi il principale fornitore di tali prodotti è l'allevamento specializzato. I nutrizionisti raccomandano di includere un tale prodotto nella dieta di coloro che soffrono di eccesso di peso. In cucina tale ingrediente è un componente sia del primo che del secondo piatto.

Cotolette

Il pangasio produce cotolette molto gustose. Sono molto facili da preparare, dato che questa specie è venduta in forma lavorata, il che significa che si può facilmente fare un trito con i filetti di pesce acquistati. Tutto quello che devi fare è metterlo nel tritacarne. Poiché il pesce ha uno strato di grasso, è molto succulento. Il semolino nel piatto rende le cotolette appetitose e soffici.

Per preparare le cotolette, abbiamo bisogno di 800 g di filetti di pesce, 1 uovo di gallina, 1 cipolla, 3 cucchiai di semolino, pangrattato, sale, una piccola quantità di olio e, facoltativamente, pepe macinato.

Per prima cosa è necessario macinare il pangasio su un tritacarne. La cipolla sbucciata può anche essere tritata qui. Poi aggiungere l'uovo, il semolino, circa 1 cucchiaio di pangrattato e sale e pepe a vostra discrezione. Mescolare bene la miscela e lasciarla in frigorifero per un po'. Questo aiuterà il semolino a gonfiarsi. Così il semolino assorbirà il liquido in eccesso, e le cotolette non si staccheranno durante la frittura. Conservare la carne macinata in frigorifero per almeno un'ora. Se c'è tempo, è meglio lasciare la carne in un luogo freddo durante la notte e friggere le cotolette al mattino.

Prima della cottura, togliete la carne macinata dal frigorifero, formate le cotolette e cospargetele di pangrattato. Versare dell'olio in una padella e mettere le cotolette e friggerle leggermente su entrambi i lati. Poi, ungere una teglia da forno con olio e metterci gli hamburger fritti. Poi metteteli nel forno preriscaldato per 20 minuti. Quando il tempo è passato, tirateli fuori, raffreddateli e metteteli su un piatto per servirli.

Zuppa

Per preparare il primo piatto di pangasio, bisogna prendere 500 g di filetto di pesce, 400 g di patate, 1 carota, 1 peperone, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di olio vegetale, pepe nero, paprika macinata e sale a piacere. Si possono anche aggiungere erbe tritate alla zuppa.

Tagliare la carne di pangasio in piccoli pezzi. Nel frattempo, mettere 3 litri d'acqua sul fuoco, mettere il pesce scongelato nel liquido bollente, aggiungere sale e alloro. Cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora. Poi aggiungere le patate e, dopo 5 minuti, i peperoni a dadini. Far bollire il composto per altri 10 minuti fino a quando le patate sono cotte. Poi, tritate la cipolla e grattugiate la carota. Friggere i due componenti nell'olio e aggiungere alla pentola con il piatto. Tutto quello che dovete fare ora è condire la zuppa con paprika e altre spezie, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Prima di servire la zuppa, si raccomanda di condirla con delle erbe.

Fatti interessanti

1. La National Oceanic and Atmospheric Administration ha fornito dei dati, in base ai quali si è capito che il pangasio è al sesto posto nella classifica dei pesci più popolari.
2. Questa specie di pesce veniva chiamata pesce gatto asiatico. All'inizio degli anni 2000, è stata approvata una legge per impedire che il pangasio fosse etichettato e pubblicizzato come pesce gatto. Questo nome appartiene solo ai membri della famiglia Ictalure, che comprende il pesce gatto americano.

Foto di pangasio

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