Melassa: cos'è, proprietà benefiche e controindicazioni

Quasi tutti sul nostro pianeta conoscono i pericoli dello zucchero. E sempre più persone pensano con cosa possiamo sostituirlo. In questo contesto, la melassa sta guadagnando popolarità, tanto più che contiene nella sua composizione utili vitamine e minerali.

La melassa: cos'è, come si presenta e che sapore ha

Quando si produce zucchero e amido, si ottiene un sottoprodotto che forma uno sciroppo dolce. Questo è ciò che si chiama melassa. Il suo nome scientifico è destrina-maltasi o maltodestrina. Si ottiene rompendo l'amido in modo enzimatico o acido. Se il processo avviene in acqua, sono presenti entrambe le fasi.

In casa, la melassa è talvolta indicata come altri tipi di sciroppo che non sono legati all'amido, anche se questo non è corretto.

Come appare

Il prodotto reale ha una consistenza densa e filamentosa, che ricorda un po' il miele. Lo sciroppo è appiccicoso e tirerà su un cucchiaio se si cerca di tirarlo fuori dal contenitore. Il colore dipende direttamente dal tipo di melassa.

Come è il sapore

La melassa ha un sapore dolce con un retrogusto amaro, quindi non è per tutti i gusti. Secondo il GOST, non dovrebbe avere sapori laterali che non sono caratteristici di questo prodotto.

Tipi

Possiamo dividere la melassa in tipi secondo diverse caratteristiche.

Dalla materia prima utilizzata per la sua produzione:

1. Amidaceo. Il prodotto ha un colore chiaro. È fatto con amido di patate, mais, grano, segale, orzo, sorgo, tapioca.
2. Melassa. Melassa nera. È un sottoprodotto della lavorazione della canna da zucchero o della barbabietola da zucchero. Il nome deriva dal portoghese "melaco", che si traduce come miele.

Secondo la percentuale di carboidrati contenuti nella melassa amidacea:

1. Caramello (dal 36 al 44%). Uno sciroppo incolore o giallo chiaro e inodore. Viene prodotto utilizzando amido di mais o di patate, che viene diviso e saccarificato. In Unione Sovietica, questo tipo di melassa era l'unica prodotta nell'industria alimentare.
2. Maltosio (oltre il 37%). Ha una tonalità marrone e un sapore di malto dolce. È usato in cucina e per la produzione di birra. Nel suo processo di produzione non vengono utilizzati acidi chimici o catalizzatori, quindi la melassa rimane viscosa e non cristallizza per molto tempo. È il sostituto più economico dello zucchero.
3. Alto contenuto di zucchero (più del 43%). Il prodotto è altamente viscoso, denso e inodore. Il più delle volte è incolore, ma a volte può essere di colore giallastro. Ha un maggior grado di dolcezza.
4. Basso contenuto di zucchero (dal 26 al 35%). Il requisito principale per la produzione di questa melassa è una bassa percentuale di glucosio (non più del 10%). È usato in cucina, per la produzione di materiali da costruzione e in metallurgia per la formatura di miscele.

Tecnologia di produzione

La produzione di melassa nell'industria alimentare comprende diverse fasi che richiedono una stretta osservanza delle norme tecnologiche per produrre melassa di alta qualità. Il prodotto deve essere conforme allo standard internazionale GOST 33917-2016 introdotto come standard nazionale della Federazione Russa dal 01.01.2018.

1. Il primo passo consiste nel preparare l'amido per la lavorazione. Viene selezionata una materia prima priva di impurità. L'amido viene spremuto dall'acqua e asciugato stendendolo in uno strato sottile su grandi fogli in una stanza ben ventilata.
2. Secondo passo. Il processo di idrolisi dell'amido richiede una temperatura di 140-150°C. L'acido cloridrico agisce come catalizzatore. La polvere secca è usata per fare il latte di amido. La sua concentrazione determina il prodotto finale. Per esempio, il 40% rende la melassa ad alto contenuto di zucchero, ma solo il 25% è sufficiente per la melassa ordinaria. L'amido viene scomposto in prodotti di idrolisi.
3. La terza fase. Saccarificazione. Questo processo dura solo pochi minuti e si realizza in macchine speciali dove il riscaldamento, la gelificazione e la saccarificazione si realizzano in modo uniforme. Si rompono i legami glucosidici e si aggiunge acqua. La fine del processo è monitorata con campioni di iodio. Dall'aggiunta dell'idrolizzato, la soluzione di iodio non dovrebbe cambiare colore. Lo sciroppo viene poi raffreddato all'evaporatore e inviato alla neutralizzazione.
4. Il quarto passo. La neutralizzazione viene effettuata con bicarbonato di sodio e controllata dal valore del pH dello sciroppo.
5. La quinta fase. Filtrazione della melassa dalle impurità estranee dell'amido e da quelle risultanti dal processo di neutralizzazione. Fate questo con un separatore centrifugo ad una temperatura di 80-90 °C. Lo sciroppo dovrebbe poi rimanere chiaro. La tonalità di colore dipenderà dalla materia prima e l'intensità del colore dalla purezza dell'amido, dal metodo di idrolisi e dalle condizioni di neutralizzazione.
6. Il sesto passo. Decolorazione dello sciroppo filtrato con adsorbenti. Lo scopo di questa procedura è l'eliminazione completa del colore, degli off-flavour, la rimozione delle impurità e la riduzione dell'acidità. Il carbone attivo e le resine a scambio ionico sono usati come adsorbenti.
7. La settima fase. Addensamento dello sciroppo. Dopo tutte le fasi, la melassa ha una forma liquida (concentrazione del 35-40%). Si fa bollire fino a una consistenza più densa (55-57%). Gli evaporatori sotto vuoto sono utilizzati per questo.
8. Ottavo stadio. Evaporazione della melassa. Per ottenere un prodotto di alta qualità, il livello di sostanza secca dello sciroppo deve essere almeno del 78%. Lo sciroppo denso purificato viene poi rimesso nell'evaporatore sotto vuoto e fatto evaporare a una temperatura non superiore a 60 °C per almeno un'ora.
9. Nono passo. Raffreddamento. Poiché la melassa di consistenza densa si raffredda naturalmente lentamente, impiegando molto tempo e causando la decolorazione, si tende a raffreddare rapidamente a 45° Celsius. Per questo si usa uno scambiatore di calore, con un tubo di circolazione e un agitatore al centro. La melassa scorre attraverso i tubi della bobina, si raffredda ed entra in un collettore speciale.

Il prodotto finale viene poi impacchettato e immesso sul mercato. La melassa prodotta con questa tecnica ha una durata di conservazione di 12 mesi.

Cosa rende diversa la melassa

Anche se la melassa è sostituita ad alcuni prodotti nelle ricette, ha le sue differenze.

Da zucchero

La melassa è un sottoprodotto della produzione di zucchero e amido. Dalla barbabietola da zucchero e dalla melassa di canna viene prodotta la melassa. Lo sciroppo ha un sapore notevolmente più dolce rispetto al raffinato. Allo stesso tempo è più sano perché contiene vari minerali e vitamine.

L'uso dello sciroppo aiuta le marmellate e le melasse a non zuccherare ed esalta il sapore di frutta o bacche del prodotto. Non lascia che i prodotti dolciari diventino stantii velocemente.

A differenza del miele

La differenza più importante è che il miele è prodotto dalle api. È un prodotto naturale con un caratteristico profumo floreale. Per ottenere la melassa, bisogna lavorare molto.

Anche se la melassa ha una consistenza simile al miele giovane, si può comunque notare la differenza. Il prodotto delle api è più viscoso. Se lo raccogliete con un cucchiaio, gocciolerà in grandi gocce, mentre lo sciroppo denso tira in un filo. La melassa ha un sapore zuccherino, ma non si ha questa sensazione quando si usa il miele. All'esterno, il secondo dovrebbe essere più trasparente del prodotto dell'idrolisi dell'amido. Un altro modo per distinguere l'uno dall'altro è provare a strofinare il prodotto sul dorso della mano. Una goccia di miele sarà rapidamente assorbita completamente, mentre la melassa lascerà un residuo appiccicoso.

Dalla melassa

La melassa, a differenza della melassa di amido, è un sottoprodotto nella produzione di zucchero granulato. È considerato un additivo per mangimi. Lo sciroppo ha un colore marrone scuro e un odore particolare. Mentre gli scarti della barbabietola da zucchero non sono commestibili per l'uomo, la melassa di canna è un additivo alimentare (usato in cucina in America e Canada).

La differenza principale dalla melassa d'amido è il colore e l'odore. Tuttavia, la melassa nera è considerata più sana.

Dal pastone lievitato

Il mosto Kvass, come la melassa, è un liquido viscoso e denso. Ma a differenza di quest'ultimo, è di colore marrone scuro e ha un sapore agrodolce. È fatto con cereali parzialmente germogliati ed essiccati.

Composizione e calorie

La melassa è un eccellente sostituto dello zucchero perché, a differenza di esso, contiene sostanze benefiche per la salute umana.

Vitamine:

• tiamina (B1);
• riboflavina (B2);
• colina (B4);
• acido pantotenico (B5);
• piridossina (B6);
• acido nicotinico (B3).

Macronutrienti:

• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• fosforo.

Micronutrienti:

• ferro;
• manganese;
• rame;
• selenio;
• zinco.

Carboidrati digeribili:

• mono- e disaccaridi;
• glucosio;
• saccarosio;
• fruttosio.

Acidi grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi.

Il valore energetico del prodotto - 290 kcal per 100 grammi, che consiste principalmente di carboidrati.

Perché la melassa è utile?

Caramello

Questo tipo di melassa è più familiare nell'ex Unione Sovietica. È più spesso usato dalle casalinghe per la cottura e la lavorazione di frutta e bacche.

La melassa contiene fruttosio, maltosio, glucosio, destrine, proteine, enzimi, grassi, vitamine B ed elementi minerali come fosforo, ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio.

Un modo insolito di usare questo prodotto è sotto forma di maschere per capelli, che le donne facevano da sole nel secolo scorso. A questo scopo, la melassa veniva diluita in parti uguali con acqua e applicata sulla testa. Si credeva che promuovesse la crescita dei capelli e ritardasse l'insorgenza dei capelli grigi. Una maschera per il viso di questo tipo migliorerebbe anche il tono della pelle e rallenterebbe l'invecchiamento.

Bianco

La melassa bianca è più spesso usata per fare sciroppi. È considerato uno dei migliori dolcificanti, anche se la materia prima è la melassa raffinata. Anche se il valore energetico del prodotto è inferiore, è ancora alto.

Un grande vantaggio della melassa è che è abbastanza facile da preparare in casa. Anche se i benefici di questo prodotto saranno meno che con altri tipi di questo sciroppo.

Nero

La melassa nera è considerata la più benefica di tutte.

1. Contiene rame e micronutrienti essenziali che aiutano a riparare i capelli danneggiati, migliorano la struttura delle unghie quando sono fragili e hanno un effetto benefico sulla pelle.
2. Il suo indice glicemico moderato gli permette di essere consumato in piccole dosi dalle persone che soffrono di diabete di tipo II. Il basso valore calorico del prodotto rende possibile aggiungere la melassa nera alle bevande dietetiche per la perdita di peso.
3. È raccomandato come lassativo naturale per la stitichezza. Se usato regolarmente, aiuterà anche a normalizzare l'attività intestinale per evitare problemi simili in futuro.
4. Due cucchiaini di sciroppo al giorno sono raccomandati per le donne incinte e le persone con anemia. L'alto contenuto di ferro della melassa blackstrap mantiene i livelli di emoglobina sotto controllo.
5. Il rapporto ideale tra calcio e magnesio favorisce il suo assorbimento da parte del corpo umano. Che serve come profilassi contro l'osteoporosi e rafforza lo scheletro osseo.
6. Il manganese aiuta a produrre energia dalle proteine e dai carboidrati del cibo. Il potassio ha un effetto benefico sul sistema nervoso umano, la vitamina B6 è un deposito di enzimi e aiuta a normalizzare il metabolismo.
7. La melassa nera è meglio usata come additivo per bevande. Due cucchiaini di sciroppo possono essere diluiti con semplice acqua calda. Se bevuto a stomaco vuoto al mattino, ti dà una spinta di energia per tutta la giornata.

Amido

Questo tipo di melassa è usato principalmente nella produzione dolciaria come dolcificante e anticristallizzante.

Secondo gli scienziati, lo sciroppo di glucosio è il più ottimale come dolcificante nella dieta umana. Riduce il contenuto calorico degli alimenti preparati, dà loro ulteriori benefici per la salute e prolunga la durata di conservazione dei prodotti dolciari senza nuocere alla salute.

Grazie all'uso della bioconversione dell'amido, sono state introdotte sul mercato melasse con proprietà migliorate.

Sciroppo di mais

Lo sciroppo di mais è più frequentemente raccomandato per le diete sportive e dietetiche. I suoi carboidrati rapidamente digeribili sono indispensabili per un elevato sforzo fisico e mentale.

Inoltre, le sue vitamine, minerali e aminoacidi lo rendono possibile:

1. Aumenta l'immunità e mantiene la resistenza del corpo alle malattie virali stagionali.
2. Per accelerare l'assorbimento delle sostanze e il loro metabolismo nel corpo.
3. Migliorare la funzione del tratto gastrointestinale.
4. Lo sciroppo nei biscotti, nel pane e in altri prodotti da forno aumenta la gonfiatura, rendendo i prodotti più leggeri, più ariosi.

Maltosio

Il maltosio si riferisce a un carboidrato semplice che aiuta a recuperare rapidamente da un notevole dispendio energetico. È facilmente digeribile dal corpo. Il processo inizia ancora prima che la melassa entri nello stomaco, grazie alla presenza dell'enzima amilasi nella saliva. Questa proprietà rende il maltosio più utile del fruttosio e del saccarosio.

Molti piatti raccomandati nelle diete includono questo sciroppo: biscotti, pane, pasta sfoglia, granola e altri prodotti.

Lo sciroppo di maltosio contiene vitamine del gruppo B, aminoacidi e gli oligoelementi potassio, zinco, fosforo, magnesio e ferro.

Melassa di barbabietola

La melassa ottenuta dalla barbabietola da zucchero è molto diversa dalla melassa di canna. La melassa è solo lo sciroppo che rimane dopo la cristallizzazione finale. Gli sciroppi intermedi sono usati come additivo alimentare per il bestiame, poiché hanno un sapore e un odore sgradevole per gli esseri umani.

Preparato da solo, è usato in cucina. Aiuta:

1. Per le malattie del tratto gastrointestinale.
2. Per stimolare il sistema cardiovascolare.
3. Aiuta il funzionamento del cervello e rafforza il sistema nervoso.

Melassa di canna

La melassa è prodotta come sottoprodotto della produzione dello zucchero di canna. Il colore dipende dalla materia prima. Il colore varia dal marrone chiaro al marrone scuro. Il prodotto è stato popolare negli Stati Uniti fino alla metà del XX secolo. Era ampiamente utilizzato non solo in cucina, ma anche nella produzione di birra.

La melassa A è il primo sciroppo e ha un alto contenuto di zucchero. Melassa B - la seconda melassa ha già un sapore amaro. La terza bollitura rende la melassa scura e viscosa con un forte odore e un basso contenuto di zucchero. La melassa C è chiamata Blackstrap, e ha la più alta concentrazione di vitamine e minerali.

Nonostante il suo sapore amaro, viene commercializzato come integratore alimentare. È anche usato come fertilizzante e come mangime nell'allevamento.

Benefici della melassa in zootecnia

Lo sciroppo di foraggio è ampiamente utilizzato in zootecnia. Nelle grandi fattorie, viene aggiunto a bovini, maiali, cavalli e pecore. È anche usato come esca per i pesci. Nelle fattorie private, viene dato alle capre.

È un prodotto ad alta energia, che sostituisce il mangime concentrato. La razione è quindi rigorosamente calcolata e aggiunta a paglia e fieno. Aumentare la dose giornaliera può portare all'acidosi.

Una carenza di zucchero nella dieta della mucca porta a una perdita di grasso del latte, a funzioni riproduttive compromesse e a una riduzione della produzione di latte. La melassa compensa questa mancanza. Dopo una sola settimana di utilizzo, la produzione di latte è aumentata in media del 10% e il contenuto di grasso del latte è aumentato dello 0,3-0,4%. Il peso dei vitelli appena nati è aumentato.

Le osservazioni sugli animali hanno dimostrato che l'uso della melassa:

1. Aumenta la digeribilità del foraggio grezzo.
2. È un prodotto che attira gli animali con il suo sapore e aumenta il loro appetito.
3. Aiuta a ridurre lo stress durante la transizione alla scuderizzazione.
4. Riduce il costo del prodotto finale.
5. È una fonte supplementare di energia.
6. Aumenta l'appetibilità del latte di mucca e di capra.

Introdurre la melassa nella razione gradualmente, aumentando la dose poco a poco, giorno dopo giorno, in modo che i microrganismi del rumine possano adattarsi al nuovo componente. I vitelli da latte non ricevono melassa.

Per l'ingrasso dei maiali, si usa una melassa contenente grandi quantità di zucchero. Bisogna tener presente che la bassa percentuale di azoto non proteico fa sì che solo il 50% delle proteine venga assorbito dall'animale. Per i maialini, questo additivo alimentare serve come un buon sostituto del lattosio, con un risparmio di circa il 20% sui costi del mangime.

Sia le galline che i polli adulti sono felici di mangiare la melassa. Tuttavia, è più che altro un dessert, quindi deve essere dato con molta attenzione e con esso deve essere preparato un purè dolce.

Anche i cavalli più esigenti mangiano la melassa. È eccellente come additivo al mangime principale e come 'pastone' per incoraggiare l'animale.

La melassa di canna, la melassa di barbabietola e la melassa di grano sono usate come mangime.

Nella pesca la melassa è usata come esca nelle zone in cui si pesca. Il suo scopo è quello di stimolare l'appetito del pesce. Cioè, la melassa è considerata un potente attrattore naturale.

La melassa può essere usata per perdere peso

Non tutti sono in grado di rinunciare ai dolci una volta per tutte, non importa quanto si voglia perdere peso. Per rendere questo processo più dolce e senza stress, puoi sostituire i soliti dolci con la melassa. Non ha grassi ed è meno calorico del solito zucchero. Ma col tempo, è meglio rinunciare anche a questo prodotto. Come minimo, mangiatene in quantità molto limitate nella prima metà della giornata, mentre aumentate l'attività fisica. A causa del basso contenuto di saccarosio, il corpo convertirà rapidamente le calorie in energia.

L'opzione migliore sarebbe quella di usare la melassa nera. Nonostante l'odore e il sapore specifici, il corpo riceverà un trattamento dolce. Tuttavia, non potrete mangiare molto di questo prodotto.

Melassa e diabete: posso usarla?

Nel diabete di tipo 2 la melassa agisce come sostituto dello zucchero. Questo è particolarmente vero per la melassa. Ha un basso indice glicemico, è efficacemente assorbito dal corpo e non porta a un forte aumento dello zucchero nel sangue. Ma il suo uso dovrebbe essere limitato a 0,5-1 grammi di melassa per 1 chilo di peso al giorno.

Prima di mangiare altri tipi di sciroppo, dovresti studiare il loro indice glicemico. Alcuni ne hanno uno alto.

Danni e controindicazioni

Non ci sono molte controindicazioni al consumo di melassa. Tuttavia, dovrebbero essere considerati prima di introdurre questo additivo alimentare nella dieta o di usarlo per fare prodotti da forno o marmellata.

1. È un prodotto allergenico. Pertanto, se il corpo non accetta tutti i prodotti, è meglio provare in una piccola dose per la prima volta. Se avete naso che cola, naso chiuso o un'eruzione cutanea, dovreste prendere un antistaminico ed evitare la melassa.
2. Alcune persone hanno poco enzima amilasi nel loro corpo e non dovrebbero assumere maltodestrine.
3. Alcuni sciroppi hanno un alto indice glicemico, quindi è meglio scegliere la melassa nera per il diabete.
4. Il prodotto ha un alto valore calorico, quindi se si conduce uno stile di vita sedentario, c'è il rischio che i carboidrati vengano convertiti in grasso. I bodybuilder che seguono una dieta speciale dovrebbero preferibilmente escludere la melassa dalla loro dieta.
5. L'assunzione continua di melassa può aumentare la fame.
6. Se l'intestino non funziona correttamente, lo sciroppo può causare disagio addominale, gonfiore e flatulenza. Se questo accade dopo la prima ingestione, la dose deve essere ridotta e il corpo deve abituarsi gradualmente al prodotto sconosciuto.
7. La melassa sciolta in acqua calda può avere un impatto negativo sullo smalto dei denti, distruggendolo e macchiandolo di un colore scuro. Pertanto, si raccomanda di bere tale soluzione solo attraverso una cannuccia da cocktail.

Come fare la melassa in casa

Melassa di barbabietola

Per fare la melassa di barbabietola, è necessario preparare 1 barbabietola media, 0,5 tazze di acqua e 6 cucchiai di zucchero granulato con un vetrino.

Ricetta: Spremere il succo della barbabietola con uno spremiagrumi. Se non ne avete una, potete grattugiare la barbabietola, aggiungervi dell'acqua e impastarla con le mani finché l'acqua non diventa marrone.

Tutti spremere attraverso una garza piegata più volte. Aggiungere ancora un po' d'acqua alla torta e ripetere il processo.

Diluire il succo con lo zucchero e metterlo sulla pentola. Dopo l'ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando non si è addensato. Di solito ci vogliono 40-50 minuti per bollire. Dovrebbe ridurre il suo volume di circa 3 volte. Apparirà l'aroma di caramello.

La melassa finita dovrebbe avere l'aspetto di uno sciroppo marrone scuro e un sapore di zucchero bruciato.

bianco

È più facile fare in casa la melassa bianca dallo zucchero raffinato. Di regola, tutti i prodotti sono disponibili in ogni cucina.

Avrete bisogno di 700g di zucchero, 300ml di acqua, 3g di bicarbonato e 4g di acido citrico.

Ricetta: Mettere l'acqua in una casseruola sul fuoco e riscaldare fino a quando non arriva ad ebollizione. Poi aggiungere lo zucchero semolato, mescolando tutto il tempo. Quando lo sciroppo comincia a bollire, aggiungere l'acido citrico, mescolare e lasciare sobbollire per 40-45 minuti. Dopo di che, senza aprire il coperchio, raffreddare la miscela.

Versare il bicarbonato di sodio diluito in una piccola quantità nella miscela raffreddata e mescolare bene. Il contenuto della padella dovrebbe iniziare a schiumare. Se la schiuma non si deposita dopo 10-15 minuti, toglierla con un cucchiaio. La melassa è pronta.

Come conservare correttamente

È meglio conservare la melassa prodotta nello stesso contenitore in cui è stata venduta. La temperatura ottimale non supera i 12 gradi. In una stanza più calda il prodotto comincerà a perdere la sua viscosità. La durata di conservazione è di 1 anno dalla data di produzione. Non mescolare melassa di diversi tipi o di diversi produttori nello stesso barattolo.

La melassa prodotta in casa deve essere versata in un barattolo di vetro sterilizzato e conservata in frigorifero o in cantina. La durata di conservazione di un tale prodotto è di 12 mesi. Il prodotto diluito con acqua dovrebbe essere usato in un giorno o due. Altrimenti, il processo di fermentazione può iniziare.

Cosa si può fare con la melassa

La melassa leggera è più spesso usata come dolcificante nelle bevande. Il buio va bene per fare dolci, prodotti da forno e marmellate.

Torta di melata per chi non mangia il miele

Ingredienti: Per la pasta servono 100 g di burro, 200 g di zucchero, 3 uova, 3 cucchiai di melassa, 1,5 cucchiai di lievito in polvere, 350 g di farina. La crema avrà bisogno: 900 ml di panna pesante, 4 cucchiai di zucchero, succo di limone di mezzo limone, 4 cucchiai di melassa.

Ricetta: Si scioglie il burro in un bagno di vapore, si aggiunge lo zucchero e si mescola il tutto. Le uova vengono sbattute nella ciotola, una per una, mentre si mescola. Poi si aggiunge la melassa.

Metà della farina viene mescolata con il lievito e aggiunta al resto dell'impasto. Poi togliete la ciotola dal bagno di vapore e versate lentamente la farina rimanente. Dividere la pasta preparata in 8 pezzi, stendere in tortillas e cuocere per 2 o 3 minuti. Tagliare i bordi e raffreddare.

Per la crema, sbattere la panna acida con lo zucchero e aggiungere il succo di limone. Versare la melassa mescolando. Spalmare la crema pronta sulle croste e sui lati della torta. Cospargete il crumb topping sulla parte superiore dopo aver tagliato i bordi della torta.

Cosa sostituire quando si cucina

Non hai sempre la melassa a portata di mano, ma vuoi provare una nuova ricetta. Oppure potete averne bisogno per una ricetta di lunga durata quando gli ingredienti sono già mescolati.

3/4 di tazza di zucchero sostituisce 1 tazza di melassa. Sciroppo d'inversione, miele, sciroppo d'acero o sciroppo di glucosio sostituisce 1:1 la melassa.

Fatti interessanti sulla melassa

C'è un terribile incidente a Boston associato alla produzione di melassa. Lì, nel 1919, un grande contenitore di sciroppo caldo è saltato in aria. Un'onda di liquido rovente alta circa 4 metri si è precipitata nelle strade e in poco tempo, 8700 metri cubi di melassa si sono riversati sulle strade ad una velocità di circa 60 km all'ora. La gente non ha avuto il tempo di scappare ed è affogata nel dolce sciroppo. Molti hanno subito ustioni. Dopo che la melassa si raffreddò, un'intera area della città divenne inabitabile. Unità navali dell'esercito americano furono portate a Boston per ristabilire l'ordine.

Sono passati più di cento anni, ma ancora oggi la zona del Nord-Est profuma di caramello, impregnata del dolce prodotto.

L'azienda ha pagato una somma di denaro abbastanza grande alle vittime.

Foto di melassa

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