Gnocchi: benefici per la salute e controindicazioni

Sorprendentemente, questo prodotto è il cibo preferito degli studenti poveri e dei buongustai che riconoscono solo i piatti gourmet. Ed è anche invariabilmente associato a una casa accogliente, una famiglia amichevole. Naturalmente, si tratta di ravioli - sempre gustosi, appetitosi e capaci di soddisfare la fame rapidamente.

Qual è la differenza tra gnocchi e pelmeni?

1. Prima di tutto, si può distinguere tra ravioli e gnocchetti dal tipo di ripieno. Varenyky ha una grande scelta di composizione interna. Oltre alla carne, che deve essere bollita e schiacciata, ci possono essere patate e formaggio, riso e fagioli, funghi e carote, frutta e frutti di mare. Lo standard per i ravioli è il ripieno fatto solo di carne cruda, non importa se è maiale o agnello, manzo o pollo.
2. C'è anche una differenza nella preparazione dell'impasto. Per i canederli, la ricetta prevede un impasto più semplice, non lievitato, usando solo farina, acqua, spezie e uova, come per gli gnocchi. Alcune casalinghe preferiscono fare l'impasto per i canederli con il lievito o usare il latte o i latticini al posto dell'acqua.
3. A causa del loro diverso aspetto è difficile distinguerli. Varenyky assomiglia a una mezzaluna. Durante la cottura, le estremità devono essere saldamente fissate, e i più squisiti sono considerati avere un ornamento in forma di una bella treccia intrecciata lungo il bordo.
4. Il raviolo ha una forma arrotondata e spessa. Anche le estremità devono essere annodate saldamente, ma solo le code sono collegate.
5. C'è anche una differenza di dimensioni: il raviolo è di solito più grande.

Sia gli gnocchi che i pelmeni possono essere serviti come secondo piatto. Gli gnocchi possono essere cucinati insieme alla zuppa e gli gnocchi con un ripieno dolce possono essere un delizioso piatto da dessert.

Come si chiamano i ravioli nei diversi paesi?

Si scopre che gli amanti dei pelmeni conoscono alcune parole della lingua Udmurt, poiché questo termine culinario si scompone in due parole:

• "pel" - orecchio;
• "nyan" - pane.

In generale, la creazione di questo piatto appartiene ai popoli della Siberia, ma molte nazioni hanno preso la semplicità della sua preparazione come base, quindi ci sono molte interpretazioni.

1. Manty. Diffusa in Asia centrale. L'arte della preparazione è che la pasta deve essere molto sottile e la carne macinata deve essere molto grassa, fatta di carne macinata e pezzi di grasso di coda. Il vero manty è cotto a vapore, il che richiede un contenitore speciale chiamato calderone. Questi prodotti sono più grandi dei soliti ravioli e hanno una forma leggermente diversa.
2. Moultaschen. Questo tipo è fatto dalle casalinghe tedesche. La traduzione suona insolita: "ingannare Dio" - molto probabilmente il nome dato al piatto dai monaci che cercavano di mangiare prodotti di carne anche il Venerdì Santo, nascondendoli negli spinaci. Questo è il primo piatto in quanto le moultas sono cotte in un ricco brodo e il condimento è la birra o la salsa.
3. Modak. La farina di riso è usata per questo piatto dolce indiano e anche il ripieno è diverso, perché può contenere noci, cocco e cardamomo. Possono essere fatti sia al vapore che fritti.
4. Momo. Questo è un piatto tibetano, il ripieno consiste in qualsiasi carne, anche di capra.
5. Baoji. Inventato dai cinesi, il ripieno è principalmente carne di maiale e cavolo, o altre carni e verdure, e funghi - a volte mescolati, a volte separatamente. Un altro tipo di gnocco è il dim sum. Si tratta molto probabilmente di un dessert, dato che è per lo più ripieno di frutta, ma il ripieno può essere di carne o pesce. Un altro tipo - i wonton - viene servito nella zuppa. Non solo la carne, ma anche i funghi, lo zenzero e il bambù giovane sono messi nel ripieno.
6. Beriki. Un piatto delle steppe di Kalmyk, per la cui preparazione si deve usare solo la farina di qualità superiore. Anche il ripieno viene preparato con cura, poiché la carne deve essere tritata finemente a mano. La pancetta viene aggiunta per renderlo succoso.
7. Boraki. Inventato dagli armeni. Si differenziano dagli altri tipi per il fatto che la pasta deve essere sottile e il ripieno fritto in anticipo. La parte superiore viene lasciata aperta e bollita verticalmente.
8. Gurza. Questo gnocco azerbaigiano prende il nome da una sfumatura: in questo gnocco azerbaigiano, viene lasciato un piccolo buco durante la modellazione. Appena mordete una vipera, sentirete un suono che imita il sibilo del serpente.
9. Gnocchi. Questi ravioli sono molto amati a Singapore. Bisogna stare molto attenti alla ricetta, bisogna fare un numero rigoroso di protezioni con un bastone di bambù. Abili chef li creano a forma di animali, fiori e oggetti vari.
10. Gnocchi - è un piatto di molti popoli slavi. Una caratteristica distintiva è l'impasto a base di purè di patate, in cui si nasconde la carne macinata. Le Kropkakoras in Svezia sono fatte allo stesso modo, ma la pasta di patate è molto spessa e il ripieno è prosciutto e pancetta, condito con marmellata di mirtilli.
11. Kreplach. Inventato dagli ebrei. Sono simili ai soliti ravioli, ma, naturalmente, non c'è carne di maiale nel ripieno.
12. Kurze. Preferito in Daghestan. Qui si può trovare un ripieno fatto di carne di manzo, montone e pollo, con l'aggiunta di latte allo stesso tempo.
13. Ravioli. La loro patria è l'Italia. Sono più piccoli degli gnocchi, la pasta deve essere piegata molto sottile e i bordi devono essere tagliati. Possono essere riempiti non solo con carne, ma anche con pesce, frutta o verdura. Un'altra specialità italiana sono i tortellini ripieni di carne o verdure, formaggio, castagne, frutti di bosco e funghi.
14. Khinkali. In questo piatto georgiano il ripieno deve essere preparato in anticipo. Non ci deve essere molta acqua nell'impasto, ecco perché è stretto e molto denso.

Ci sono molte varietà di gnocchi che differiscono negli ingredienti dell'impasto e del ripieno, nelle dimensioni e nella forma, persino nel colore.

Composizione e calorie

I veri ravioli contengono solo prodotti naturali. Sono farina, di solito farina di grano, uova e acqua. Di solito si aggiungono sale e un po' di zucchero per arricchire il gusto. Il ripieno è principalmente carne macinata con varie spezie e cipolle. Si serve con salse, panna acida.

Il risultato è un piatto molto riempitivo ricco di grassi, carboidrati e proteine. E prevale la quantità di carboidrati. Il numero di calorie dipende interamente dalla ricetta; in media è di circa 170 kcal per 100 grammi.

I ravioli sono sani

I ravioli sani non solo riempiono, ma sono anche sani. Aumentano l'energia, aiutandovi a guadagnare efficienza.

Le proteine contenute in una porzione di gnocchi aiutano il sistema immunitario a reintegrare gli aminoacidi che sono così essenziali per il rinnovamento cellulare. Se le proteine nel cibo non sono sufficienti, il corpo inizia a usare le proprie - proteine muscolari.

I ravioli sono pieni di sostanze nutritive:

1. Zinco. Prima di tutto assicura il corretto funzionamento del sistema immunitario e, come componente di molti enzimi, impedisce l'emergere di radicali liberi. Aiuta ad eliminare l'acido urico e l'azoto dal corpo.
2. Selenio. Il selenio, se assunto in quantità adeguate, rende il corpo meno suscettibile alle infezioni e riduce la possibilità di cancro.
3. Rame. Il rame previene i processi infiammatori e le malattie articolari, partecipa all'emopoiesi.
4. Magnesio. Promotore attivo del metabolismo del fosforo, abbassa la pressione sanguigna.
5. Fosforo. Un componente importante del tessuto osseo, ma anche coinvolto nella reazione del metabolismo energetico.
6. Ferro. L'anemia può verificarsi e la resistenza del corpo a varie malattie può essere notevolmente ridotta se è scarsamente assorbita o insufficiente. La mancanza di ferro nel tempo indebolisce la memoria e riduce le prestazioni.

C'è anche la giusta quantità di vitamine in questo piatto:

1. Gruppo B. Alcune di queste vitamine hanno molti usi, soprattutto sono coinvolte nel metabolismo dei carboidrati e nella sintesi delle proteine, e nella formazione dei globuli rossi.
2. Gruppo A. Il retinolo inibisce lo sviluppo del raffreddore, aumenta l'acuità visiva ed è un'eccellente misura preventiva contro l'aterosclerosi. Aiuta le ferite a guarire più velocemente.
3. Vitamina PP. Aiuta a migliorare l'assorbimento delle proteine. Partecipa al metabolismo dei carboidrati, normalizza la secrezione gastrica. Necessario affinché il corpo non sviluppi dermatiti e funzioni gastrointestinali.
4. Vitamina E. Le sue proprietà antiossidanti sono note da tempo. Allo stesso tempo, il tocoferolo ha un effetto positivo sull'attività muscolare e protegge i globuli rossi dall'emolisi.

Si possono mangiare i ravioli durante l'allattamento

Gnocchi con prodotti naturali che non contengono additivi nocivi, ci sono solo ingredienti sani per la presenza di minerali, vitamine e fibre.

Questo prodotto si distingue per il fatto che non provoca manifestazioni allergiche, ma è meglio mangiare gnocchi durante l'allattamento, in cui si usano varietà di carne a basso contenuto di grassi, e si consiglia di evitare le spezie.

Importante: I pediatri insistono sul fatto che gli gnocchi dovrebbero essere esclusi dalla dieta nel primo mese di nascita.

È meglio fare i ravioli da soli in questo periodo, perché i ravioli industriali contengono più spesso conservanti e additivi. Inoltre, la carne può essere di scarsa qualità, poiché produttori senza scrupoli possono scambiare la composizione naturale con una controparte economica.

I ravioli comprati in negozio possono contenere spezie che possono provocare allergie nel bambino. Pertanto, se una madre che allatta vuole davvero i ravioli, e non c'è la possibilità di cucinare a casa, quando si acquista si dovrebbe prestare attenzione ad alcuni fatti:

1. Componenti elencati sulla confezione - di solito nella lista sono elencati in ordine di proporzione decrescente della massa totale.
2. Presenza di conservanti ed eventuali esaltatori di sapidità.
3. Composizione: Preferibilmente solo ingredienti naturali e proteine vegetali.
4. È essenziale conoscere la data di commercializzazione del prodotto.

A che età si possono dare i ravioli ai bambini?

Anche i bambini piccoli, una volta provati i ravioli, non li abbandonano più. Tuttavia, ai bambini in età prescolare si dovrebbero dare solo ravioli fatti in casa. È meglio se la carne macinata contiene fino al 20% di carne di pollame dietetica.

Si sconsiglia ai bambini piccoli di mangiare gli gnocchi fatti in negozio a causa dell'alto contenuto di sale, perché può trattenere i liquidi nel corpo e mettere a dura prova il sistema cardiovascolare e il sistema urinario.

Vari additivi sotto forma di esaltatori di sapidità sintetici, stabilizzatori e sostanze etichettate "E" sono anche dannosi per i bambini. Come si è scoperto, questi includono sostanze cancerogene.

Anche il fatto che i ravioli siano conditi gioca un ruolo. Di solito si aggiunge panna acida o maionese, olio o aceto per rendere i ravioli più saporiti. Nella maggior parte dei casi, questi prodotti sono ricchi di grassi, il che mette a dura prova lo stomaco e l'intestino e contribuisce all'obesità.

È meglio se si condisce il piatto con un po' di brodo. I suoi vantaggi sono che stimola il tratto gastrointestinale, il che significa che gli gnocchi vengono digeriti rapidamente e facilmente e il bambino non si sente pesante.

Per una migliore digeribilità, è meglio dare gli gnocchi ai bambini nella prima metà della giornata, mentre i latticini sono preferiti prima di andare a letto la sera.

Si possono mangiare i ravioli mentre si perde peso?

I ravioli contengono pasta, che è nota per essere in grado di aggiungere diversi chili al peso. Ma i nutrizionisti hanno inventato una dieta speciale per i pelmeni - direttamente per coloro che sono fan dei pelmeni. Ma ci sono anche misure restrittive, che comprendono diverse regole:

1. Aderire alla norma necessaria, in modo che il conteggio delle calorie nell'aggregato di tutti gli alimenti non sia superiore al livello di 1200 kcal.
2. Una misura di porzione non dovrebbe comprendere più di 10 pezzi, che è una media di 200 kcal.
3. Non aggiungere al piatto ingredienti come la maionese o la panna acida e varie salse con un'alta percentuale di grassi. Questi possono essere sostituiti da yogurt o kefir a basso contenuto di grassi.
4. I ravioli non dovrebbero essere mangiati dopo le 6 del pomeriggio.
5. Se si cucinano gli gnocchi in casa, si dovrebbe usare la farina integrale, la carne macinata dovrebbe essere a basso contenuto di grassi e si dovrebbero aggiungere verdure.

Per coloro che hanno deciso di perdere peso ma non vogliono rinunciare ai canederli, c'è una ricetta speciale per prepararli.

Un uovo, un bicchiere di farina integrale e acqua sono necessari per l'impasto. Per il ripieno, un petto di pollo e una cipolla e qualsiasi verdura a piacere. Se si tratta di cavolo, bollirlo prima e aggiungere le spezie. La preparazione è la stessa di quelle regolari.

Gnocchi in medicina

Non è sempre possibile mangiare questo piatto se ad una persona è stata diagnosticata qualche malattia.

Se ha il diabete mellito

I diabetici dovrebbero evitare i ravioli. Il fatto è che c'è una piccola quantità di amido nel prodotto. Si converte rapidamente in glucosio, il che significa che lo zucchero nel sangue può aumentare.

Importante: L'indice glicemico dei ravioli è di 70 unità.

Nella pancreatite
Un pancreas malato detta le proprie condizioni nella scelta della dieta. Durante un'esacerbazione, solo il cibo bollito in purea è necessario, ma anche durante la remissione non si dovrebbe correre il rischio se si vogliono i ravioli. Lo stomaco deve lavorare molto per elaborare la carne e l'impasto. E gli gnocchi contengono sempre una piccola quantità di brodo concentrato all'interno, quindi l'attività enzimatica sarà richiesta in tutte le parti del tratto digestivo, compreso il pancreas.

Con gastrite

Il corpo ha un tempo difficile e lungo per digerire gli gnocchi e quindi iniziano varie complicazioni e dolori se la malattia viene diagnosticata. Una dieta da cui si escludono gli gnocchi è particolarmente utile nel suo trattamento. I medici fanno delle concessioni, permettendo solo una volta al mese di mangiare una piccola porzione di gnocchi fatti in casa, cotti al vapore senza spezie.

Per la stitichezza

Un intestino debole non può funzionare bene se si mangiano gnocchi che sono ricchi di carboidrati e proteine. Se è difficile resistere, si consiglia di aggiungere verdure, frutta e bere più liquidi alla vostra dieta.

Se hai la gotta

Limitare il numero di gnocchi con tutti i mezzi, poiché in questa malattia si raccomanda di ridurre notevolmente la quantità di prodotti a base di carne. La carne di pollo, coniglio o tacchino dovrebbe essere usata come ripieno. Si possono anche aggiungere verdure di qualsiasi tipo, per esempio la zucca o la zucchina.

Per la colelitiasi

I pazienti hanno bisogno di una dieta, e se vogliono i canederli, devono essere fatti in casa, di grano duro con un alto contenuto di fibre. La carne deve essere priva di grassi e si devono evitare i condimenti piccanti.

Danni e controindicazioni

Sulla base degli ingredienti, è possibile determinare chi è controindicato a questo piatto. La combinazione di pasta e carne macinata grassa causerà disagio nelle persone con disturbi dell'apparato digerente: gonfiore e sensazione di pesantezza non sono rari. La pasta contiene glutine, motivo per cui il piatto stesso è vietato alle persone che soffrono di celiachia. Il sale inibisce l'assorbimento dei fluidi, il che si traduce in una pressione sanguigna elevata.

Come scegliere e conservare i ravioli

Quando comprate i ravioli, assicuratevi che non siano deformati, danneggiati, incrinati o bloccati. Se la confezione non vi permette di controllare questo, potete comunque determinare la qualità scuotendo la confezione per assicurarvi che non ci siano grumi.

Per gli gnocchi fatti in casa, scegliete con cura la carne con un piacevole odore fresco. Conservare gli gnocchi mezzi finiti in un sacchetto o in un contenitore di plastica nello scomparto del congelatore.

Come fare l'impasto per i canederli

Il modo più semplice per fare la pasta è quello di aggiungere 500g di farina in un mucchio, fare un pozzo, versare 150g di acqua leggermente calda e aggiungere due uova. Alcune casalinghe aggiungono non più di 20 g di olio vegetale. Impastare il tutto per 5 minuti. Poi stendere la pasta pronta.

Gli gnocchi possono essere bolliti nel microonde?

Questo metodo di cottura richiede pochissimo tempo - solo 7-11 minuti.

Mettere gli gnocchi in un contenitore speciale progettato per la cottura a microonde e aggiungere acqua (sale). Accendere il microonde alla massima potenza. Cuocere il piatto per 11 minuti, senza dimenticare di fermare la cottura ogni due minuti, e mescolare i prodotti.

Tipi di ripieni dei ravioli

La gente non limita i suoi ravioli alla carne macinata per il ripieno. Qualsiasi base di pesce è ora accettabile - filetti di salmone o luccio, pesce persico o sogliola, gamberi o cozze, calamari e granchi o piatti di frutti di mare. È accettabile fare gli gnocchi con le verdure. Ci sono patate con cavolo e carote, zucchine e pancetta, olive e rape, melanzane e formaggio.

Chi ama i funghi mette nel ripieno funghi e finferli, funghi ostrica e funghi pioppini. Si aggiungono formaggio e varie erbe piccanti.

Fatti interessanti sui ravioli

1. Cinquant'anni fa, tutta la famiglia, dal piccolo al grande, si riuniva per fare i ravioli. È stata un'esperienza lunga e gioiosa, con la generazione più anziana che raccontava storie interessanti e introduceva la generazione più giovane al lavoro.
2. I ravioli sono a volte l'attributo della fortuna. Mettono una moneta in un lotto speciale con il ripieno. Chi lo ottiene, si aspetta la prosperità finanziaria. Se un peperone è nascosto all'interno, buona fortuna in amore; quando si trovano i verdi, ci aspetta un divertimento imprevisto. Lo zucchero annuncia una vita dolce e nutriente, e un pezzo di pasta promette la felicità e la realizzazione di un desiderio.
3. Per immortalare questo prodotto popolare, è stato eretto un monumento a Izhevsk. È una forcella di tre metri, sulla cui punta un solido pelmeni si erge sopra tutti gli altri.

Foto di gnocchi

Previous

Next