Carne di quaglia: proprietà utili e controindicazioni

Le quaglie sono sempre state considerate una prelibatezza alla tavola reale. Erano trofei ambiti nelle cacce di corte. Oggi non c'è bisogno di andare nei boschi per essere un tiratore, perché l'uccello è molto piccolo, abbastanza per andare al negozio e comprare la carcassa. La carne di un tale uccello rimane estremamente sana, gustosa e allo stesso tempo dietetica. Può essere consumato bollito, in umido, al forno o fritto e può essere aggiunto a insalate, pizze, panini gourmet e panini. Il suo aroma particolare e il suo gusto insolito ma estremamente interessante sorprenderanno anche gli ospiti più esigenti.

Composizione e calorie

La carne di quaglia è una fonte affidabile di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. È anche ricco di aminoacidi essenziali, omega-6, zinco, cromo, ferro, fosforo e potassio. Tuttavia, il cobalto è il più abbondante in questo uccello. È il prodotto più dietetico e sano con cui questo oligoelemento può entrare nel corpo. In 100g di carne ci sono le seguenti vitamine:

• PP - 8,3 mg o 415% del fabbisogno giornaliero;
• Riboflavina B2 - 0,26 mg, o il 14,5% del fabbisogno giornaliero;
• Piridossina B6 - 0,6 mg o 30% del fabbisogno giornaliero;
• Vitamina A - 70 µg o 8% del fabbisogno giornaliero;
• Colina B4 - 150 mg o 30% del fabbisogno giornaliero.

100 g di carne di quaglia contengono i seguenti micro e macronutrienti:

• fosforo - 190 mg o il 24% del fabbisogno giornaliero;
• zolfo - 167 mg o 16,5% del fabbisogno giornaliero;
• potassio - 257 mg o il 10,3% del fabbisogno giornaliero;
• Cobalto - 25 µg o 250% del fabbisogno giornaliero raccomandato;
• Zinco - 3,5 mg o il 29% del fabbisogno giornaliero;
• Cromo - 19 microgrammi o il 38% della razione giornaliera; Ferro - 3,2 mg o il 38% della razione giornaliera raccomandata;
• ferro - 3,2 mg
• Rame 230 µg o 23% del fabbisogno giornaliero.

La carne è abbastanza ricca di proteine, e sono ben digerite senza appesantire il sistema digestivo. 100g di quaglia hanno le seguenti sostanze:

• 230 kcal;
• proteine - 18,2 g;
• carboidrati - 0,4 g;
• grassi - 17,3 g;
• residuo non combustibile - 1 g;
• acqua - 63,1 g.

Benefici della carne di quaglia

Benefici generali

La carne di quaglia è estremamente utile per i bambini, le donne incinte e gli adulti. Viene prescritto nella dieta per varie malattie, recupero dopo un intervento chirurgico e lesioni. Vale la pena notare soprattutto che la carne di quaglia non provoca reazioni allergiche.

Pochi grassi e calorie permettono di assegnare questo prodotto nella categoria dei raccomandati in varie diete. La facile digeribilità non fa che aumentare il valore della carne di quaglia, soprattutto sullo sfondo delle malattie dell'apparato digerente.

La grande quantità di minerali, specialmente cobalto, rame e fosforo, normalizza i processi metabolici nel corpo, mentre il potassio aumenta la funzione del cervello. La presenza di acidi essenziali la rende buona per la cartilagine e il tessuto muscolare, motivo per cui la carne di quaglia, piuttosto che quella di pollo, viene prescritta agli atleti professionisti durante la riabilitazione dopo le lesioni.

Per le donne

La carne di quaglia è un prodotto eccellente per coloro che desiderano migliorare o mantenere la loro figura. È un fornitore di sostanze essenziali che si trovano solo nei prodotti animali. Allo stesso tempo, è povero di calorie e di grassi. Particolarmente degno di nota è il basso contenuto di colesterolo della carne.

Il prodotto è incluso nelle diete preventive contro l'anemia, aiuta anche a rafforzare il sistema cardiovascolare, ed è coinvolto nella preparazione del corpo per la gravidanza pianificata.

Per gli uomini

La presenza di acidi grassi speciali e di elevate quantità di cobalto aiuta a stimolare i processi di riparazione della cartilagine nel corpo. Ecco perché la carne di quaglia è raccomandata per le persone coinvolte in sport di potenza e di contatto, arti marziali e durante il recupero da lesioni.

Il consumo regolare di carne di quaglia ha effetti benefici sul sistema digestivo e sul fegato. Questo è particolarmente importante per gli uomini che spesso consumano grandi quantità di cibo pesante e alcol.

Gravidanza

La carne è indispensabile durante la gravidanza e si raccomanda di includerla nelle diete insieme alle uova. Il corpo riceve i micro e macronutrienti necessari, molti dei quali sono particolarmente importanti per il corretto sviluppo del feto. L'alto livello di vitamine del gruppo B aiuta a stabilizzare lo stato psico-emotivo, mantenendo il buon umore e minimizzando gli attacchi di psicosi nelle donne incinte.

Il basso contenuto calorico e la facile digeribilità non appesantiscono il sistema digestivo e hanno un effetto normalizzante. Si consiglia di mangiare la carne bollita, in umido o al vapore. Questo lo rende il più sano e perfettamente digeribile.

Quando si allatta al seno

Le uova e la carne di quaglia sono raccomandate per il consumo sistematico durante l'allattamento. Studi americani hanno dimostrato un miglioramento della qualità del latte e un piccolo, ma statisticamente provato, aumento della quantità di latte. Inoltre, il prodotto sostiene il corpo della madre che allatta e reintegra il bisogno di acidi grassi insaturi essenziali e omega-6.

Per i bambini

I pediatri e i nutrizionisti infantili dell'UE insistono per includere la carne di quaglia nella dieta del bambino. È più morbido e più digeribile per il bambino rispetto al pollo o al coniglio. Contiene anche arginina e istidina, aminoacidi che il bambino non può produrre. Quindi la carne di quaglia è oggi un prodotto essenziale nella dieta dei bambini.

A partire dai 20 mesi si consiglia di includere carne bollita o al vapore, tritata in un frullatore. A poco a poco si possono prendere piccoli pezzi di carne e aggiungere al menu la carne al forno con spezie dolci.

Dimagrire

La carne dietetica, ricca di nutrienti, è raccomandata per un consumo moderato nella perdita di peso. Ti permette di diversificare la tua dieta, integrare il menu con i componenti di origine animale necessari per il corpo.

Tuttavia, non bisogna attribuire proprietà eccessive o addirittura miracolose a una tale dieta. La carne di quaglia è estremamente facile da digerire, non causa alcun problema al sistema digestivo, aiuta a normalizzare i viaggi alla toilette. Ma contiene più del 15% di grasso, quindi l'uso eccessivo di tale carne sullo sfondo di uno stile di vita sedentario può portare anche ad un aumento di peso.

Danni e controindicazioni

La carne di quaglia non è dannosa per il corpo. E non ci sono praticamente rischi, anche con gli uccelli d'allevamento. La quaglia non può ingrassare rapidamente, anche sotto l'influenza di medicinali. Non sono confermati dalle epidemie come i polli. Pertanto, la carne di quaglia acquistata in negozio sarà anche in questo aspetto molto preferibile al solito pollo.

Un consumo moderato o piccolo di carne di quaglia è permesso anche nelle diete non vegetariane più rigorose. Ai bambini se ne può dare un po' in poltiglia dall'ottavo mese di vita, e includerlo nella dieta regolare dall'età di due anni.

Come scegliere e conservare

Il criterio principale per la qualità della carne di quaglia è la freschezza. L'uso di vari farmaci e steroidi semplicemente non è economicamente vantaggioso per l'azienda, quindi la qualità del prodotto è circa la stessa ovunque.

La carcassa deve essere pulita all'esterno, senza segni esterni visibili o danni. L'odore è quasi impercettibile. La carne dovrebbe tornare rapidamente alla sua forma originale dopo essere stata pressata. Questo è un test estremamente importante. Se la carne di quaglia si riprende lentamente o rimane ammaccata, il prodotto è già rovinato.

La durata di conservazione in frigorifero è limitata a 14 giorni. Tuttavia, questo periodo include anche il tempo in cui la carne è stata nel negozio. Pertanto, è necessario guardare la data di scadenza. Alcune aziende usano il riempimento con gas neutro, su questa base il periodo è esteso a 18, meno frequentemente a 21 giorni.

Le confezioni aperte devono essere conservate in frigorifero, sempre coperte con un piatto, carta da forno o pellicola. La conservazione a lungo termine nel congelatore è accettabile. Tuttavia, la carne perderà parte del suo sapore e del suo aspetto. Inoltre, una volta scongelato, il ricongelamento non è permesso.

Come cucinare la carne di quaglia: Ricette

Tutti i tipi di cottura funzionano bene con la carne di quaglia, si possono anche cucinare piccoli spiedini sulla carbonella senza bisogno di marinarli prima. Il sapore del prodotto si apre perfettamente con spezie, aglio, olio d'oliva e salse cremose.

Quaglia al forno in salsa di aglio e panna acida

Una ricetta classica dal sapore cremoso. Mette in risalto il sapore delicato e gli aromi della carne di quaglia originale. Si possono usare verdure extra o una salsa diversa. La salsa di mandarino e miele funziona bene con la carne cucinata in questa ricetta. L'uccello esce un po' dolce, con una crosta fantastica. Ingredienti:

• due quaglie della stessa dimensione;
• quattro spicchi d'aglio;
• quattro cucchiai di panna acida pesante;
• mezzo limone;
• aneto;
• un cucchiaio di olio raffinato;
• pimento;
• paprika, possibilmente affumicata;
• sale.

Le spezie possono essere variate, facilmente date un tocco caucasico con il luppolo suneli. Condimento asiatico, timo e rosmarino sono buoni.

Lavare accuratamente le quaglie, poi asciugarle con carta assorbente. Strofinare leggermente ogni carcassa con una miscela di pimento e sale, soprattutto all'interno, irrorare con succo di limone e lasciare per 15 minuti. Questo sarà un tempo più che sufficiente perché la carne si ammorbidisca.

Sbucciare l'aglio e schiacciarlo in una pressa fino a ridurlo in poltiglia. Versare la panna acida in una ciotola, aggiungere il pimento, la paprika, il sale e l'aglio schiacciato e mescolare il tutto. Ungere il vassoio con olio o mettere uno strato di pellicola e irrorare con olio. Questo vi permetterà di coprire l'uccello ad un certo stadio per preservare la succosità. Rivestire abbondantemente ogni carcassa con la salsa e metterla sulla teglia. Cuocere a 180 gradi per 40 minuti. Se si usa il foglio di alluminio, dopo 20 minuti si può togliere la teglia e avvolgere l'uccello. Questo farà evaporare meno gli aromi e i succhi.

Quaglie al forno con marinata di senape e miele

Questa ricetta dello chef Gordon Ramsay è perfetta per la tavola delle feste o se vuoi stupire con una prelibatezza da gourmet. Nonostante le sue origini da ristorante, è relativamente semplice da fare. Gli ingredienti di cui avete bisogno sono:

• due quaglie;
• 250 ml di brodo di pollo;
• scorza di limone;
• un cucchiaio e mezzo di miele;
• un cucchiaino di salsa di soia;
• cucchiaino di senape dijon;
• mezzo cucchiaino di olio di sesamo;
• timo;
• due rametti di rosmarino;
• un cucchiaio di olio d'oliva;
• sale;
• pimento.

Legare le zampe e le ali della quaglia con una corda di fibra naturale o usare spiedini di legno.

Versare il brodo di pollo in una casseruola, aggiungere il timo e portare a ebollizione. Ora abbassate l'uccello e tenetelo a fuoco basso per 2 minuti. Mettere le quaglie in uno scolapasta o in un grande setaccio per scolare il liquido in eccesso e poi asciugarle con carta assorbente. Mettere la scorza e un rametto di rosmarino in ogni uccello. Si può condire con un po' di pepe e sale.

Fare un condimento di miele, salsa di soia, senape e olio di sesamo. Frullare tutto e lasciare marinare.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, idealmente usando un grill o un microonde con funzione forno e grill. Spennellare leggermente gli uccelli con olio d'oliva e metterli sul fuoco. Per i prossimi 20-25 minuti, tenete d'occhio le condizioni. La carne non deve bruciare, ma deve rosolare bene ed essere completamente cotta. Se si usa la griglia, girare le quaglie più volte.

Dopo la cottura, mettere le quaglie in un piatto profondo, slegare le gambe e le ali o togliere gli spiedini. Togliere la scorza e il rosmarino e versare sulla salsa. Servire dopo cinque minuti, lasciando che il pollame si raffreddi leggermente e si impregni della salsa di senape e miele.

Quaglia su uno spiedino

Questa è un'ottima ricetta per un picnic o un kebab. Per di più, è un vero piatto da zar. Questo è il modo in cui il gioco è stato preparato alla corte russa. Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• tre quaglie;
• tre spicchi d'aglio;
• due fette di pane di segale;
• burro;
• basilico;
• pepe nero;
• pimento;
• sale;
• pancetta.

L'ultimo ingrediente è una deviazione dalla ricetta; prima si usava il lardo affumicato o salato. Oggi, tuttavia, la pancetta è la più facile da trovare. Potete anche sperimentare con le spezie, aggiungere miscele secche, aneto o caprifoglio.

Le carcasse devono essere lavate e asciugate con carta assorbente. Preparare una salsa di basilico tritato, aglio grattugiato e burro.

Mettete una fetta di pancetta all'interno di ogni uccello (se volete più grasso e succosità, potete usarne diverse) e la salsa cremosa di aglio e basilico che ne risulta. Pepe e sale dovrebbero essere aggiunti anche all'interno della carcassa.

La carne è molto tenera e non richiede molta marinatura. Per evitare che i succhi colino, quando mettete gli uccelli sullo spiedo, alternateli con fette spesse di pane di segale, che assorbiranno tutto. Cuocere fino a cottura ultimata, girando gli uccelli. È meglio fare la crosta prima a fuoco alto e poi finire a fuoco basso. Potrebbero volerci 20-35 minuti, a seconda della tecnica di cottura e del calore.

Quaglia arrosto con cipolle

Questa è una ricetta semplice e non hai nemmeno bisogno di un forno. Produce carne arrosto tenera e succosa. Ingredienti necessari:

• una quaglia di media grandezza;
• una cipolla;
• 4-5 cucchiai di olio vegetale;
• Un pizzico di rosmarino secco.

La carcassa deve essere ben lavata e poi asciugata con carta assorbente. Poi appiattire l'uccello. Fai un'incisione lungo l'addome e qualche taglio lungo la spina dorsale per tenere meglio la forma appiattita.

Mescolare metà dell'olio con il rosmarino, aggiungere il pepe e il sale a piacere e versare questa miscela sull'interno e sull'esterno della carcassa. Lasciare marinare per 20 minuti.

Aggiungere un po' d'olio e mettere le quaglie in una padella preriscaldata a fuoco alto per dare una bella crosticina su entrambi i lati. Ora potete ridurre l'intensità del calore e aggiungere la cipolla tritata finemente. Di solito 15 minuti di frittura a fuoco basso sono sufficienti per cuocere il tenero volatile e ottenere le cipolle leggermente croccanti ma già dolci.

Zuppa di quaglia aromatica

Una zuppa di quaglia molto saporita e ricca può essere gustata anche con la dieta più rigorosa. Tutto ciò di cui avete bisogno sono gli ingredienti più elementari:

• una quaglia;
• una piccola cipolla;
• una carota;
• due cucchiai di porridge di perle bollite;
• alloro;
• pimento;
• sale;
• acqua - 1,5 l;
• Verdi per la decorazione.

Versare l'acqua fredda in una casseruola e metterla su un fuoco alto. Mettere la quaglia lavata e preparata. Quando l'acqua bolle, si forma della schiuma che deve essere scremata. Poi abbassate il fuoco e continuate a bollire a fuoco lento. Aggiungere la foglia di alloro, la cipolla tagliata in più punti e le carote intere. Il tempo totale di cottura per questa fase è di mezz'ora.

Togliere le cipolle e le carote dal brodo. Tagliare le carote morbide in piccoli pezzi e aggiungerle alla pentola. Condire con pepe, sale e aggiungere il porridge di orzo bollito. Far bollire per 5 minuti e poi versare sui piatti. A proposito, una tale zuppa può essere completata con patate, aglio o una fetta di pepe.

Quaglia nel multicooker

Questa è la ricetta più semplice possibile per cucinare quaglie deliziose, succose e saporite nel multicooker. Si userà una marinata di maionese, che non è molto dietetica, ma dà il gusto necessario. Tuttavia, può essere sostituito con miele, olio d'oliva o burro. Per fare le quaglie all'aglio e alla maionese, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• tre quaglie;
• una patata;
• due spicchi d'aglio;
• maionese;
• mezzo cucchiaino di paprika;
• olio vegetale;
• pepe;
• sale.

Lavare le carcasse molto accuratamente dentro e fuori, poi asciugare con carta assorbente. Posizionare gli uccelli su un piatto o una pirofila profonda. Cucchiaio circa un cucchiaio di maionese su ciascuno e aggiungere un po' di paprika, aglio grattugiato e pepe. È ideale mescolare le carcasse una alla volta perché è più facile assicurare la stessa quantità di miscela su tutto il lotto. La marinata deve bagnare l'uccello non solo all'esterno ma anche all'interno, quindi è importante schiacciare bene ogni carcassa. Il tempo ottimale perché la carne si impregni di tutti i sapori è circa un'ora in frigorifero.

Una patata deve essere sbucciata e tagliata in tre parti uguali. Inserire un pezzo di patata in ogni carcassa marinata. Assorbirà i succhi e conserverà i sapori della quaglia. I volatili possono essere messi nel multicooker versando l'olio di cottura esistente sul fondo della pentola. Impostate il forno per cuocere, e potete andare avanti con i vostri affari per mezz'ora.

Quando si gira il pollame, valutare la presenza di succhi; se non ce ne sono abbastanza, aggiungere 30-50 ml di acqua. Allora il pollame non sarà troppo cotto. Dopo un'altra mezz'ora, si può aprire e stendere la quaglia fragrante con un'invitante crosta al forno.

Fatti divertenti sulla quaglia

1. Questo uccello ha un metabolismo incredibile. La quaglia ha un peso di soli 6-8 grammi, dopo appena un mese pesa 100 grammi e raggiunge il suo peso massimo a due mesi di età.
2. Le quaglie domestiche hanno le loro origini in Giappone, dove sono stati stabiliti i primi allevamenti. Si sono poi diffusi rapidamente in tutta l'Asia e con l'arrivo degli europei sono migrati nelle Americhe. Per inciso, la moderna quaglia domestica si chiama quaglia giapponese.
3. Le quaglie sono tra i primi candidati per le missioni spaziali di lunga durata. Buona ritenzione delle uova, crescita veloce, bassa suscettibilità alle malattie, piccola area richiesta per una vita normale - tutto questo ha attirato l'attenzione degli scienziati. Embrioni e pulcini sono già stati nelle stazioni spaziali. Le spedizioni su Marte comportano un allevamento compatto di quaglie.
4. Anche in natura, le quaglie sono dei pessimi volatori. Sono capaci di migrare, ma si muovono ad altitudini estremamente basse, fermandosi regolarmente per riposare. La migrazione su laghi, stretti e mari è particolarmente distruttiva.

Foto di carne di quaglia

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