Grasso troppo salato: cosa fare e come rimediare?

Il lardo non è un prodotto molto sano in termini di buona nutrizione. Tuttavia, a molte persone piace. Salato, con strati di carne, il lardo è l'ingrediente migliore per i panini invernali e sostanziosi fatti con pane nero e spalmato di senape. Tritando del lardo salato e congelato e facendo bollire delle patate, puoi fare una cena gustosa e sostanziosa che ti terrà al caldo nella stagione fredda, in modo rapido ed economico.

Ma cosa fare se avete comprato o salato della pancetta che si è rivelata troppo salata? Non c'è bisogno di farsi prendere dal panico e ancor meno di sbarazzarsene. Avendo assaggiato una fetta, non si dovrebbe essere schizzinosi nel provare la seconda. A volte c'è molto sale in superficie, ma dentro è ancora molto buono. Se il sale era davvero troppo, si può provare a rimuoverne l'eccedenza. Inoltre, c'è più di un modo per farlo. Questo prodotto può essere fatto in diversi modi, quindi l'errore deve essere corretto a seconda del metodo di salatura. Questo sarà discusso di seguito.

Come salvare la pancetta salata troppo a secco

La salatura a secco significa che i pezzi di pancetta preparati vengono tagliati e salati grossolanamente e conditi con spezie e aglio. Poi viene messo sotto il peso per alcuni giorni. È quasi impossibile salare il prodotto, perché prenderà tutto il sale necessario durante la cottura. Tuttavia, se lasciato troppo a lungo nel contenitore salato, sarà insapore e il contenuto di sale sarà enorme. Prima di ingozzarsi di questo sale deve essere accuratamente pulito dai grossi cristalli di sale.

Poiché questo metodo richiede sale grosso, il suo surplus rimane in superficie. Per fare questo, bisogna armarsi di un coltello affilato e prendersi il proprio tempo, passare su tutta la superficie del salmone, entrando nelle scanalature e togliendo accuratamente il sale. Dopo tale manipolazione sarà molto più morbido e delicato nel gusto, e il sale in eccesso non danneggerà il corpo.

Come rimuovere il sale in eccesso dal lardo con strati di carne

Tuttavia, se la pancetta ha numerosi e appetitosi strati di carne, la solita spennellata di sale non migliorerà il gusto. È qui che l'ammollo può risolvere il problema. Avrete bisogno di acqua fredda, più fredda è meglio è, e pulita. Un pezzo di soak dovrebbe essere di dimensioni tali da poter essere mangiato in tre o quattro giorni. Se avete una grande scorta di lardo troppo salato a strati, mettete a bagno piccoli pezzi, che saranno presto consumati. Il resto del brodo è meglio conservarlo nel congelatore.

Immergere il grasso in acqua per due ore. Raschiare i cristalli di sale con un coltello affilato e mettere il prodotto, avvolto in un sacchetto o pellicola, nel congelatore.

Cosa fare se salate troppo il lardo in salamoia

Molte casalinghe preferiscono il metodo di salatura della pancetta in una salamoia forte. Risulta morbido, tenero e molto gustoso. Tuttavia, lasciare il prodotto nella salamoia per troppo tempo causerà un deterioramento del gusto a causa dell'alta concentrazione di sale. Immergere il lardo in acqua fredda e pulita può rimediare alla situazione. Lasciatelo in ammollo per una o due ore, poi asciugatelo con un tovagliolo di carta e tagliatene un pezzo e salatelo. Se l'ammollo non aiuta con l'eccesso di sale, potete fare quanto segue:

1. Mettere un sacco di chicchi di riso secco in acqua raffreddata e bollente.
2. Tagliare il lardo in grossi pezzi e metterlo nell'acqua.
3. Lasciatelo per circa sei ore.
4. Toglietelo e asciugatelo con carta assorbente.
5. Avvolgere nella pellicola trasparente e metterla nel congelatore.
6. Dopo un paio d'ore provatelo.

Questo metodo fa un ottimo lavoro per eliminare il sale in eccesso nei prodotti, rendendoli più teneri e morbidi.

Un modo infallibile per eliminare il sale in eccesso nel lardo

Se nessuno dei metodi di cui sopra ha prodotto il risultato desiderato, si può provare a eliminare l'eccesso di sale nello strutto tramite bollitura. La procedura è la seguente:

• portare l'acqua ad ebollizione in una pentola;
• mettere il lardo, tagliato in grossi pezzi;
• cuocere a fuoco lento per tre minuti;
• Spegnere il fuoco e mettere nella pentola qualche spicchio d'aglio schiacciato;
• lasciare raffreddare;
• mettere la teglia in frigorifero per 24 ore;
• rimuovere il grasso, asciugarlo con carta assorbente;
• Avvolgerlo in un sacchetto e metterlo nel congelatore.

Una breve bollitura e poi l'ammollo nella stessa acqua assicura che il sale in eccesso venga rimosso dal prodotto. Il lardo è morbido e moderatamente salato.

Come fissare il gusto del grasso affumicato

Cosa succede se trovate che il vostro grasso affumicato sia troppo salato? Il problema può essere risolto con qualcosa di semplice come rimuovere la pelle. Insieme alla pelle si dovrebbe tagliare la parte inferiore della carne che ha un'alta concentrazione di sale. Dopo tale manipolazione, il gusto della delicatezza fatta in casa dovrebbe migliorare notevolmente. Le bucce e gli strati tagliati possono essere utilizzati per vari piatti, ricordando che sono molto salati.

Come ultima risorsa, la pancetta affumicata può essere messa a bagno in acqua fredda nello stesso modo descritto sopra e riaffumicata. Tuttavia, questo avrà un impatto negativo sul gusto del prodotto finito.

Un metodo estremo per migliorare il gusto della pancetta stagionata

Si può fare del grasso tritato con del grasso eccessivamente salato che non può essere ammollato. Si usa per friggere le verdure, le patate. La carne macinata grassa può essere usata per fare polpette di carne, polpette e gnocchi. Ma ricordatevi che contiene molto sale!

Per preparare il grasso congelato troppo salato si passa attraverso un tritacarne, aggiungendo una parte di grasso fresco non salato. Aggiungere l'aglio tritato alla massa. Conservare il prodotto nel congelatore. Questo è un buon uso per un prodotto di scarsa qualità che una casalinga attenta e parsimoniosa non butta via. Tuttavia, tale prodotto non può essere utilizzato come spalmabile sul pane, poiché contiene strutto fresco. Ma se si intreccia una prelibatezza troppo salata con una non salata o cotta, è abbastanza possibile usarla come spalmabile.

Vale la pena dire che la maggior concentrazione di sale si raccoglie dentro e intorno alla pelle. In alcuni casi, è sufficiente rimuovere queste parti, in modo che lo spuntino sia gustoso per tutta la famiglia.

Suggerimenti per il lardo in salamoia

Le seguenti regole dovrebbero essere seguite per rendere la salatura una vera prelibatezza:

1. È meglio usare pancetta fresca e appena matura per la salatura, ma mai congelata - si può comprare pancetta coltivata in fattoria e fatta in casa.
2. I pezzi dovrebbero essere lunghi circa 15 cm e larghi 10 cm e alti da 10 a 15 cm - i pezzi più piccoli sono più veloci da salare ma non prendono tutto il sapore e l'aroma delle spezie.
3. I pezzi più grandi di 20 cm di larghezza e lunghezza richiedono più tempo per essere salati.
4. Il prodotto con strati di carne dovrebbe essere tenuto in salamoia o sotto sale più a lungo che senza - la carne dovrebbe curarsi, diventare rosso-marrone e assorbire il sale.
5. Non c'è bisogno di lasciare il grasso salato nel contenitore - tiralo fuori dopo un certo tempo, asciugalo e conservalo nel congelatore.
6. Nel metodo di salatura a secco si deve tenere il prodotto in un luogo caldo per i primi due giorni e poi metterlo via in un luogo fresco.
7. I pezzi di dimensioni ideali come quelli menzionati sopra richiedono circa una settimana per essere messi in salamoia, ma se sono più grandi, avranno bisogno fino a 10 giorni per essere messi in salamoia.
8. I cristalli di sale in eccesso devono essere raschiati via con un coltello prima di conservarli, ma non c'è bisogno di sciacquare le fette perché questo riduce la loro durata di conservazione.

Importante! Nella salatura dell'aglio, le spezie e il sale non devono essere risparmiati. Se non si tiene il lardo nella salamoia o nel contenitore per molto tempo nel metodo di salatura a secco, non prenderà più sale del necessario.

Come comprare del delizioso grasso salato

Infine, dobbiamo parlare di come scegliere una prelibatezza salata nel negozio o sul mercato in modo da non dover eliminare il sale in eccesso in seguito. Quindi, quando si sceglie una prelibatezza, si dovrebbe prestare attenzione al fatto che:

1. Lo spessore dei pezzi dovrebbe essere tra i 3 e i 6 cm.
2. La pelle deve essere chiara e senza fuso - altrimenti si potrebbe parlare di un vecchio maiale.
3. Il colore dovrebbe essere rosa tenue e bianco e mai giallo - un'indicazione di vecchiaia, cattivo gusto e troppo sale.

Quando si compra la pancetta fresca per il decapaggio, bisogna sapere che il prodotto più delizioso e tenero è la parte del maiale che va dal collo alla scapola. Tuttavia, non c'è uno strato di carne. La pancetta stessa dovrebbe essere tenera e facile da tagliare con un coltello - che sia salata e pronta da mangiare o fresca. Prima della salatura, il prodotto fresco deve essere sciacquato e asciugato bene prima di essere cucinato.