Porridge Perlovka: composizione, proprietà benefiche, ricette

Il porridge Perlovka è uno dei piatti più sani della cucina russa. Purtroppo, a causa del fatto che nelle mense scolastiche e militari questo piatto non veniva cucinato correttamente, la reputazione della kasha si è rovinata. Ma in realtà, l'orzo perlato è molto utile, e se viene cucinato correttamente, scegliendo una semola di alta qualità, è anche molto gustoso.

Di cosa è fatto l'orzo perlato?

Non tutti sanno che l'orzo perlato è fatto con l'orzo, che di per sé è la migliore fonte di nutrienti essenziali - anche rispetto al grano. Nell'industria alimentare l'orzo è usato per produrre sia la semola d'orzo intera che quella schiacciata. Un altro prodotto lavorato è la graniglia d'orzo, che viene macinata e ben digerita. Ma non deve essere confuso con l'orzo perlato perché sono prodotti fondamentalmente diversi.

Per produrre la semola d'orzo, la crusca, cioè lo strato superiore, deve essere rimossa dal chicco d'orzo. Il resto del grano è macinato e lucidato. Questo gli permette di conservare una quantità significativa di minerali e vitamine, così come aminoacidi responsabili del mantenimento della giovinezza e del normale funzionamento del corpo nel suo insieme.

Tipi di miglio perlato

Attualmente, i fabbricanti continuano a produrre semole perlifere che soddisfano gli standard del merchandising sovietico. All'epoca, si usava ordinarla in base alle dimensioni, e ad ogni tipo veniva assegnato un numero specifico. Per esempio:

1. I cereali n. 1 e n. 2 si distinguono per i loro grandi chicchi, di forma ovale, con una scanalatura longitudinale scura che corre lungo il centro, caratteristica dei chicchi d'orzo non trattati.
2. I cereali n. 3, n. 4 e n. 5 sono varietà con grani piccoli di forma sferica.

Nella vita quotidiana, tuttavia, molte persone usano la classificazione che è stata stabilita all'inizio del ventesimo secolo. A quel tempo, i grani più grandi erano chiamati grani ordinari, seguiti da "olandese" e "mezzo olandese" in ordine decrescente di dimensioni. I grani più piccoli erano chiamati 'Royale', o reali, perché erano i più apprezzati a quei tempi.

Al giorno d'oggi, l'opinione sul mangiare sano è cambiata, e per coloro che si prendono cura della loro salute e della loro figura, le più preziose sono solo le normali groat con grani grandi. Questi grani lucidati sono più ricchi di fibre e considerati i più dietetici, anche se richiedono più tempo per essere bolliti.

Allo stesso tempo, la "hollandaise" è completamente priva di crusca e quindi al grano viene data una forma rotonda. Tali semole cuociono molto più velocemente, ma contengono più carboidrati e hanno un indice glicemico più alto, quindi non è raccomandato per i diabetici.

Composizione e calorie

Il valore energetico del miglio perlato cotto con acqua è solo 110 kcal per 100 g di prodotto. Naturalmente, è molto più alto se cucinato con il latte.

La ricerca scientifica ha dimostrato che l'orzo perlato contiene molte più fibre delle varietà fatte con il grano. Le proteine che contiene hanno un valore nutritivo superiore a quelle del grano. Si è anche scoperto che l'orzo perlato contiene sostanze antibatteriche naturali, le cui proprietà saranno discusse di seguito.

Perlovka porridge contiene:

1. Le vitamine B, D, PP e le vitamine A ed E che sono antiossidanti. In generale, un tale insieme fornisce all'orzo perlato un effetto antinfiammatorio. Hanno anche un effetto benefico sul metabolismo, la circolazione del sangue, il sistema nervoso, ecc.
2. Il trigliceride e il tocotrienolo sono due sostanze che possono abbassare significativamente i livelli di colesterolo "cattivo" nel sangue.
3. Una serie di macronutrienti e oligoelementi, tra cui non solo lo zinco, con le sue proprietà antinfiammatorie, o il fosforo, responsabile delle capacità cognitive, ma anche componenti più rari come molibdeno, cromo, cobalto, ecc.
4. Selenio - Anche il riso ha più selenio dell'orzo perlato e l'elemento non viene distrutto nemmeno quando viene cotto.
5. L'ordecina è un agente antibiotico e antimicotico naturale.

Particolarmente degno di nota è l'aminoacido lisina contenuto nelle semole perlifere. Ha un effetto antivirale, ma gli studi hanno dimostrato che distrugge anche i germi, compresi quelli che causano infezioni respiratorie acute, così che l'orzo perlato può essere considerato un ottimo rimedio per il raffreddore.

Qual è l'utilità dell'orzo perlato

Benefici generali

L'utilità dell'orzo perlato è dovuta alla sua composizione chimica unica. Tutte le sostanze citate fanno l'orzo perlato:

• fornisce al corpo aminoacidi essenziali;
• Ha proprietà antinfiammatorie;
• Aiuta ad eliminare le tossine dal corpo;
• Migliora la salute dei denti e delle ossa;
• Previene la formazione di depositi di grasso;
• Ha un leggero effetto diuretico, che aiuta ad eliminare il gonfiore.

Nei tempi antichi questo porridge era usato per curare varie malattie. La medicina moderna riconosce la sua utilità, soprattutto, nelle diete terapeutiche per varie malattie del fegato e del tratto gastrointestinale. Il porridge fortemente bollito, così come le zuppe di muco e i decotti fatti con questo cereale hanno proprietà di rivestimento.

Per le donne

Perlovka porridge per le donne è utile perché contiene molti nutrienti, ma ha un basso valore energetico, che permette di perdere peso con un uso corretto. Inoltre, l'orzo perlato contiene aminoacidi che sono responsabili della fermezza e dell'elasticità della pelle. In particolare, è l'aminoacido lisina, già menzionato sopra, che è anche responsabile della produzione di collagene, che assicura una pelle giovane.

La vitamina D contenuta nell'orzo perlato rafforza le ossa, il che è particolarmente importante per le donne in menopausa, poiché l'osteoporosi può svilupparsi in questo periodo.

Per gli uomini

È noto che il sesso forte soffre di malattie cardiovascolari più spesso delle donne. Ecco perché è bene per loro includere il porridge d'orzo nella loro dieta, in quanto contiene sostanze che rafforzano il sistema cardiovascolare e aiutano ad abbassare il livello di colesterolo cattivo.

Parlando dei benefici dell'orzo perlato per gli uomini, va notato che una porzione contiene metà della dose giornaliera di selenio, una sostanza essenziale per la salute della prostata. Cioè, includere questo porridge nella dieta può servire come prevenzione della prostatite e della disfunzione erettile, di cui soffrono oggi molti membri del sesso forte.

Gravidanza

Perlovka durante la gravidanza è molto utile. E questa affermazione è giustificata da molti fattori:

1. La fibra ha un effetto positivo sul processo digestivo, aiuta ad eliminare le tossine dal corpo in modo naturale, senza ricorrere a farmaci.
2. Il fosforo presente nei cereali accelera il metabolismo, aiuta a mantenere il peso ed è anche necessario per la formazione dello scheletro del feto.
3. Le vitamine B sono coinvolte nei processi metabolici e normalizzano il sistema nervoso; aiutano anche nella sintesi dell'emoglobina, senza la quale la normale circolazione del sangue e l'ossigenazione del corpo sono impossibili.
4. La vitamina D è necessaria per rafforzare i denti e le ossa, il che è molto importante perché molto calcio dal corpo della futura madre viene utilizzato per formare le ossa del feto.
5. La vitamina E rafforza il sistema immunitario e migliora la circolazione del sangue, ed è anche un antiossidante che dà elasticità alla pelle e aiuta ad evitare le smagliature.

Infine, l'orzo perlato può ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, un effetto benefico sul sistema cardiovascolare (e perché il cuore durante la gravidanza è costretto a far fronte al doppio del carico dovuto all'aumento del volume del sangue).

Inoltre, il miglio perlato ha un effetto diuretico, anche se debole. Aiuta a rimuovere i liquidi dal corpo e ad evitare il gonfiore.

Non ci sono restrizioni speciali sull'uso del miglio perlato durante la gravidanza. Non dimenticare che i medici raccomandano di mangiarlo al mattino o a pranzo, e all'ora di cena di includere nel menu prodotti più leggeri di latte acido.

Quando si allatta al seno

La gravidanza porta inevitabilmente le donne ad aumentare di peso. Dopo il parto cerca di liberarsene, e in questa materia il porridge di perlena è l'aiuto perfetto. Dopo tutto, fornisce una gamma completa di nutrienti, pur avendo un basso valore energetico. Questo significa che una giovane madre può dare al suo bambino un latte materno sano, contenente tutte le vitamine di cui ha bisogno, senza migliorare.

Il porridge di perle, tra le altre cose, normalizza la digestione e aiuta a prevenire la stitichezza, che molte giovani madri affrontano nel periodo postpartum. Ha proprietà antinfiammatorie, il che è molto utile se una donna deve affrontare una malattia ai reni o alla vescica durante la gravidanza. Contiene anche sostanze antimicotiche naturali che aiutano a prevenire lo sviluppo del mughetto, che è anche molto importante nel periodo postpartum.

Il decotto di miglio perlato, che si ottiene cuocendolo, contiene sostanze che, anche se non possono aumentare la quantità di latte, ne facilitano il flusso e la secrezione, il che permette l'allattamento.

Per i bambini

Per molti bambini, il porridge è uno dei primi alimenti che ricevono come cibo complementare. Tuttavia, iniziano con porridge senza glutine, e l'orzo perlato non è uno di questi, poiché contiene glutine. I bambini sotto l'età di 1 1/2 - 2 anni non dovrebbero affatto ricevere il porridge d'orzo. Dopo un altro anno, al bambino dovrebbe essere offerto solo porridge d'orzo ben digerito, perché è meglio digerito. Se non c'è una reazione allergica ad esso e il bambino non ha intolleranza al glutine, è possibile dare l'orzo dall'età di tre anni.

Questo cereale è buono per i bambini perché contiene molte fibre, vitamine e minerali, che sono essenziali per il corretto sviluppo del corpo del bambino. Inoltre, i bambini che vengono nutriti con porridge di cereali non triturati, cioè il classico orzo perlato, crescono più velocemente. Dopo tutto, le sostanze contenute in esso migliorano la sintesi dell'ormone somatotropo, che è responsabile della crescita e dello sviluppo fisico del bambino.

L'utilità dell'orzo perlato per la perdita di peso

Il porridge di perle è considerato un prodotto dietetico molto utile. I suoi benefici per le persone che vogliono perdere peso non sono in dubbio. Inoltre, ci sono diverse varianti di una dieta a base di orzo perlato, poiché questo porridge aiuta a perdere peso e allo stesso tempo fornisce al corpo tutti i nutrienti necessari. È simile al grano saraceno in termini di contenuto vitaminico, ma il corpo lo assorbe abbastanza lentamente da mantenere una sensazione di pienezza più a lungo. Questo può essere considerato un vantaggio importante, perché anche da un punto di vista puramente psicologico una tale dieta è più facile da sopportare.

La scelta della dieta giusta dipende dalla serietà della persona. Alcune persone preferiscono diete più lunghe che sono meno faticose, mentre altri preferiscono l'opzione opposta - diete crash che durano diversi giorni.

La versione più blanda della dieta del miglio perlato è progettata per una settimana. Si possono mangiare 550-600 g di orzo perlato al giorno, ben cotto, per non complicare il lavoro del tratto gastrointestinale. È importante far bollire le semole in acqua. La quantità totale dovrebbe essere divisa in tre pasti. Al mattino, il porridge di perle è cucinato con frutta secca - albicocche, fichi o prugne (ma non l'uva sultanina calorica). Un piccolo pezzo di carne di pollo o tacchino bollito può essere aggiunto al porridge per il pranzo. Un'insalata fatta con verdure fresche di stagione è anche raccomandata per migliorare la digestione. La sera, un bicchiere di kefir magro dovrebbe essere aggiunto al porridge. Questa dieta è progettata per 7 giorni, e in questo tempo è possibile sbarazzarsi di 4-5 chili di peso extra.

Una versione più rigorosa della monodieta è anche possibile. Gli stessi 500-600 grammi di porridge d'orzo bollito in acqua senza sale possono essere mangiati al giorno, ma questa quantità è divisa in 5 porzioni, sufficienti per tutta la giornata. Un bicchiere di kefir può essere bevuto un'ora prima di andare a letto. La dieta è progettata per 3 giorni. Ma anche una dieta così breve non può essere adatta a tutte le persone, perché è molto rigorosa. Per facilitarne l'uso si può aggiungere al porridge 1 mela acida o alcune bacche come mirtilli rossi o mirtilli rossi durante il giorno. Puoi anche sbarazzarti di 4-5 kg in questi 3 giorni. La cosa buona di questa dieta è che permette di mettersi in forma molto rapidamente, per esempio prima di un evento importante. Allo stesso tempo, non richiede prodotti costosi o la capacità di preparare piatti complessi.

Porridge di perle in medicina

La medicina moderna considera il miglio perlato un prodotto utile. Tuttavia, bisogna capire che non è ugualmente utile per tutte le malattie. Inoltre, ci sono alcune regole che devono essere rispettate quando si consuma il prodotto.

Per il diabete mellito

L'indice glicemico del miglio perlato cotto in acqua è solo 20-30 unità, quindi può essere tranquillamente incluso nella dieta delle persone che soffrono di diabete. Tuttavia, non è raccomandato alle persone con diabete di bere orzo cotto con latte, poiché l'indice glicemico del piatto è molto più alto - 60-70 unità.

Va notato che l'orzo perlato è particolarmente utile per il diabete di tipo 2. Il consumo regolare può persino prevenire la malattia, dato che esiste una correlazione diretta tra l'obesità e il rischio di sviluppare il diabete.

La graniglia di perle può essere mangiata dai diabetici sia come porridge friabile che filante. È permesso aggiungerlo alle zuppe dietetiche. Non si dovrebbero mangiare più di 150-200 g di orzo al giorno. Se questa quantità viene superata, c'è un aumento del rischio di flatulenza, dispepsia, e la digestione in generale può essere disturbata, e in generale i diabetici non dovrebbero mai mangiare troppo.

Nella pancreatite

Nella pancreatite acuta mostrato digiuno terapeutico e una dieta molto rigorosa. Perlovka è incluso nella dieta solo nella forma cronica della malattia, se è già in remissione. Bisogna sapere come prepararlo in modo che non ci siano conseguenze spiacevoli.

Il fatto è che l'orzo perlato mette molto a dura prova il pancreas. Per facilitare il lavoro di questo organo, il porridge deve essere bollito molto duramente. Per fare questo, prendete delle semole d'orzo non troppo grossolane (1 tazza), almeno 2-3 volte accuratamente lavate con acqua calda. Versare 1 litro d'acqua o di kefir magro sulle semole e lasciarle in ammollo per 8 ore. È meglio farlo durante la notte. Al mattino, il liquido viene versato via, e le semole già leggermente cotte al vapore vengono versate con acqua bollita calda in un rapporto 1:3, e il porridge viene bollito per 5-6 ore. Non c'è bisogno di mescolarlo. Si cuoce meglio in forno o a bagnomaria.

Non mangiare cibo caldo nella pancreatite e aspettare che il porridge si sia raffreddato. Deve essere caldo, ma non freddo, perché perderà la sua giusta consistenza e il suo sapore se si raffredda completamente.

Gastrite

Il porridge di perle non è permesso nella gastrite acuta. Tuttavia, nella gastrite cronica si possono avere zuppe mucose a base di orzo. Si può anche mangiare del porridge molto bollito cucinato nel modo descritto sopra.

Inoltre, l'orzo perlato è usato per fare un decotto, che ricopre le mucose e aiuta ad eliminare l'infiammazione. Per 100 grammi di orzo perlato è necessario 1 litro di acqua bollita. Prima si versa la polenta nell'acqua, poi la si fa incubare per almeno 5-6 ore, dopodiché si porta il porridge ad ebollizione e lo si fa bollire sul fornello per 15 minuti. Poi togliete la pentola dal fuoco, il porridge viene messo in infusione per mezz'ora e poi filtrato. La poltiglia avanzata può poi essere cotta per fare un porridge viscoso. Il decotto filtrato è usato per scopi terapeutici - si prende 50 ml due volte al giorno. Il corso del trattamento dovrebbe durare almeno due settimane. Naturalmente, è consigliabile consultare un medico prima.

Per l'intestino

Nelle malattie dell'intestino, comprese quelle accompagnate da cambiamenti infiammatori nelle membrane mucose, prescritto la dieta più parsimoniosa. In un periodo acuto nella perlovka tale dieta non è inclusa, poiché contiene una quantità abbastanza grande di fibra, che aumenta la peristalsi, e in generale aumenta il carico su questo organo. Ma nella forma cronica e nello stato di remissione è possibile e necessario includere nella dieta del porridge d'orzo, ma solo cotto da semole ben cotte - la ricetta usata è la stessa della pancreatite.

C'è un'altra importante restrizione. Se una persona ha un'intolleranza al glutine, allora l'orzo perlato in tale malattia è proibito, poiché non farà che peggiorare i problemi intestinali, causare disturbi alle feci, ecc.

Per la stitichezza

Il porridge di perle è generalmente raccomandato come rimedio per la stitichezza perché contiene grandi quantità di fibre, che aumentano la peristalsi intestinale e ammorbidiscono le feci. Anche se la stitichezza è accompagnata da emorroidi, il porridge di perle è considerato un eccellente lassativo. Ma deve essere preparato secondo la ricetta dietetica descritta sopra. Il miglioramento arriva anche dopo un solo utilizzo di questo piatto. Ma per un effetto stabile, dovrebbe essere incluso nella dieta su base regolare.

In caso di gotta

Questa malattia è causata da un disturbo del metabolismo del sale. Pertanto, la dieta terapeutica comporta il rifiuto dei prodotti ricchi di purine - sono i colpevoli dell'accumulo di acido urico. La graniglia di perle non contiene purine e non influisce sul metabolismo del sale, quindi è consentita per la gotta. Inoltre, l'orzo perlato migliora generalmente il metabolismo e riduce l'infiammazione (e questa malattia è caratterizzata da un forte dolore causato da condizioni infiammatorie in alcune articolazioni).

Danni e controindicazioni

C'è una categoria di persone per le quali il porridge di perle è strettamente proibito. Principalmente si tratta di coloro che soffrono di intolleranza al glutine - e questa proteina è piuttosto alta nelle semole. La celiachia, cioè l'intolleranza al glutine, è un fenomeno relativamente recente, e nei bambini viene individuata abbastanza rapidamente, ma molti adulti non sono nemmeno consapevoli di avere un'intolleranza al glutine. Tuttavia, può essere riconosciuto dalla presenza dei seguenti sintomi: flatulenza, gonfiore, diarrea, se tutti questi si verificano dopo aver mangiato porridge di perle. Se non trattata, la celiachia può causare distrofia muscolare e deterioramento cognitivo nel tempo. Se avete questi sintomi, non dovreste mangiare orzo perlato.

Tuttavia, le semole non sufficientemente cotte possono anche causare irritazione allo stomaco, flatulenza, diarrea o, al contrario, stitichezza. Bisogna assicurarsi che il porridge sia cotto correttamente.

L'orzo perlato è controindicato in condizioni acute del tratto gastrointestinale e del fegato. In questi casi è solitamente sostituito da riso o farina d'avena.

Come scegliere e conservare il miglio perlato

Scegliere l'orzo perlato non è in linea di principio difficile. Anche un'ispezione visiva può dire quanto è buono il prodotto.

1. Un buon orzo dovrebbe essere bianco o giallastro, ma non marrone. È meglio comprare il prodotto in un imballaggio trasparente in modo da poter vedere se contiene impurità o no.
2. L'imballaggio deve essere ermetico, altrimenti il prodotto non può essere conservato e le semole possono diventare rancide e perdere tutte le loro proprietà salutari.

Per quanto riguarda i diversi tipi di semola, bisogna sapere che fanno piatti diversi e questo deve essere preso in considerazione quando si fa la scelta.

L'orzo perlato grossolano (i già citati n. 1 e 2) è raccomandato per porridge e zuppe. Particolarmente buono con esso risulta rassolnik e zuppe di funghi. L'orzo perlato fine può essere usato per casseruole, porridge filanti (bolle facilmente) e cotolette vegetariane.

Come qualsiasi altra semola, l'orzo perlato deve essere conservato in un luogo buio e asciutto. Non devono mai essere esposti al sole, perché il grano contiene ancora grasso, che si ossida alla luce. Ed è chiaro che le semole non devono assorbire umidità - semplicemente andranno a male. Devono essere conservati a temperatura ambiente. Non deve essere conservato in vaschette di plastica e non deve rimanere a lungo in un sacchetto di plastica. È meglio un barattolo di vetro o di ceramica con un coperchio a chiusura ermetica.

Le semole di perla possono essere conservate a lungo, anche più a lungo del grano o dell'avena, quindi possono essere acquistate in stock. Se si seguono tutte le regole di conservazione può resistere per un anno e mezzo senza rovinarsi, mentre il miglio e la farina d'avena non si conservano più di 9-10 mesi.

Come cucinare il porridge d'orzo: Ricette

Indipendentemente dalla ricetta scelta alla fine, l'orzo perlato deve essere prima bollito. Per fare questo, deve essere preparato adeguatamente. Il grano deve essere selezionato e risciacquato a fondo per rimuovere i composti amidacei. Ma questa non è l'unica preparazione. Mettere a bagno i grani in acqua fredda prima. Le varietà grandi dovrebbero essere lasciate per 10-12 ore, ma quelle piccole possono immergersi più velocemente. Il rapporto cereali/acqua dovrebbe essere 1:5, che è il rapporto aureo - un bicchiere di cereali per 1 litro d'acqua.

Se tutto è stato fatto correttamente, il porridge può essere cotto abbastanza rapidamente. Ci sono diversi modi di preparare il porridge. Il porridge di perle può essere cucinato in acqua, brodo di carne o vegetale o latte.

Il porridge d'orzo pronto viene servito con insalate di pesce, carne, funghi e verdure. A volte è sufficiente far bollire l'orzo perlato e condirlo con cipolla tritata e leggermente fritta, anche se non è un'opzione dietetica. In Quaresima, il porridge di miglio perlato può essere servito con noci tritate, semi di papavero, prugne e albicocche, e il miele può essere usato come condimento.

Con acqua

Mettere a bagno l'orzo nello stesso modo descritto sopra. Al mattino l'acqua viene drenata, il cereale può essere risciacquato di nuovo, e poi versare acqua fresca bollita nella proporzione di 1:3. Il modo migliore per preparare il porridge è in un calderone. Puoi metterlo in forno e sarà più gustoso e friabile. I tipi moderni di orzo perlato sono solitamente cotti per 1-2 ore. Lascialo sotto il coperchio per tutto il tempo e non c'è bisogno di mescolarlo. Il porridge cotto dovrebbe avere un bel colore beige. Aggiungere un po' di burro prima di servire. Se volete, potete invece versare della doppia panna per ottenere un gusto più delicato.

Con latte

Il porridge di latte non può essere chiamato un piatto dietetico, ma è comunque sano. Immergere la graniglia nello stesso modo descritto sopra. Al mattino, l'acqua in cui si trovava il miglio perlato viene drenata. Nel frattempo, il latte scremato viene preso e riscaldato a 40 gradi. Il rapporto in questo caso è 1:10. Cioè, per 200 g di orzo perlato si dovrebbero prendere 2 litri di latte. Versare il latte sull'orzo, portare a ebollizione e far bollire per 5-6 minuti, senza coprire con il coperchio. Assicurarsi che il latte non bruci. Poi la pentola viene tolta dal fuoco e il porridge viene cotto in un bagno d'acqua - così in una cucina normale si possono ricreare le stesse condizioni di un forno tradizionale russo. Il porridge non ha bisogno di essere mescolato in ogni momento. Ci possono volere 5-6 ore, ma il sapore è molto delicato.

Nel multicooker

Cucinare l'orzo perlato nel multicooker non è difficile. Per fare questo, prendere 1 tazza di semola per 3 tazze di acqua, il sale viene aggiunto a piacere. Versare le semole e l'acqua nella ciotola del multicooker e impostare la modalità "Stew" o "Pilaf", a seconda del modello. Se le semole sono state pre-ammollate a lungo, allora si cuocerà per un'ora. Ma dopo è ancora 5-10 minuti senza toglierlo dal multicooker, in modo che si indurisca.

Con carne

Il porridge di perle si sposa bene con diversi tipi di carne, compresa quella di maiale. Si può preparare così: 150 g di orzo perlato, 100 g di carne magra di maiale, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla e 0,5 l di brodo vegetale. Mettere a bagno l'orzo in acqua per 6 ore e far bollire fino a metà cottura. Tritare la cipolla e l'aglio, poi soffriggere leggermente in una padella, aggiungere la carne tritata e soffriggere anch'essa leggermente. Poi aggiungere il porridge, mescolare per ricoprire il porridge di olio, aggiungere il brodo vegetale e cuocere sotto un coperchio chiuso per almeno 40 minuti a fuoco basso fino a quando il porridge è morbido. Cospargere il porridge di parmigiano grattugiato.

Con le verdure

Il porridge Perlove può essere cucinato con qualsiasi tipo di verdura come pomodori, fagiolini, zucca ecc. Si può, per esempio, usare la seguente ricetta: 1 tazza di grani di pepe fine, che si fa velocemente, prendere 1 peperone, 200 grammi di pomodori freschi o secchi (in stagione), 100 g di fagiolini e la stessa quantità per i piselli verdi, 400 ml di acqua, una cipolla, pepe, sale, olio - a piacere.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla leggermente, poi aggiungere i pomodori tritati, i peperoni tagliati a dadini, i fagioli e i piselli e stufare a fuoco lento per qualche tempo. Poi aggiungere le semole pre-ammollate, versare l'acqua, salare, mescolare e portare a ebollizione. Brasare sotto un coperchio a fuoco basso fino a quando le semole sono cotte.

Con i funghi

Il porridge Perlovaya con funghi è un piatto tradizionale della cucina russa. Il più delle volte il porridge secco è fatto con i funghi porridge. Ma può essere cucinato anche con i finferli, e nei tempi moderni si usano spesso i funghi.

Per preparare il porridge avrete bisogno di: 1 tazza di semola d'orzo, una manciata di funghi porcini secchi, 1 carota, 2 cipolle medie, 2 pomodori, sale a piacere.

Si noti che i funghi e le semole per questo piatto sono messi a bagno in piatti diversi. I funghi dovrebbero essere tenuti in acqua per 2 ore, e l'orzo perlato - da 5 a 8 ore, a seconda del suo tipo. Bollire il porridge separatamente. In circa un'ora aggiungere i funghi tritati finemente, dai quali l'acqua è stata precedentemente scolata. Quando il porridge arriva ad ebollizione, scremare delicatamente la schiuma. Nel frattempo, sbucciare e tritare la cipolla e la carota nel solito modo, sbucciare e tagliare a dadini i pomodori (è più facile bollirli per questo). Soffriggere leggermente la cipolla e la carota, aggiungere i pomodori e stufare un po'. Quando il porridge è quasi pronto, mettere le verdure sopra e tenere a fuoco basso con il coperchio chiuso per altri 5-10 minuti.

Posso dare ai cani il porridge d'orzo?

Mentre alcuni porridge possono essere dati ai cani per reintegrare vitamine e minerali, l'orzo perlato non è tra gli alimenti consentiti. Non dovrebbe essere dato ai cani. È interessante notare che la ragione di ciò è l'alto contenuto di fibre. Per il corpo umano questo è piuttosto un vantaggio. Ma nei cani l'orzo può provocare reazioni allergiche e causare gravi diarree. In questo caso, tale porridge, anche bollito, è mal digerito dal corpo degli animali.

Fatti interessanti sull'orzo perlato

Per molto tempo, l'orzo perlato è stato chiamato in modo un po' sprezzante come riso contadino (e in tempi successivi è stato esplicitamente chiamato "shrapnel" perché il porridge mal cotto favorisce una maggiore gassosità). Ma in realtà un tempo questo piatto si trovava anche sulle tavole degli aristocratici. Lo zar Pietro I, per esempio, era appassionato di miglio perlato. Si crede che fu con la sua mano leggera che questo piatto apparve nella razione dell'esercito.

In quei tempi antichi il grano veniva messo a bagno in acqua fredda per 10-12 ore per ottenere una gustosa polenta friabile. Ma il ritmo della vita ha gradualmente accelerato, il lungo ammollo preliminare è stato dimenticato abbastanza rapidamente, e la maggior parte delle persone ricorda l'orzo perlato solo come un porridge viscido, dal sapore un po' gommoso, che veniva nutrito nei campi dei pionieri e nelle mense dell'esercito. È interessante notare che oggi nell'esercito russo il tradizionale orzo perlato è stato praticamente abbandonato, sostituito da tipi più costosi - riso e grano saraceno. Tuttavia, è ancora usato per fare zuppe e stufati. Il fatto è che l'orzo perlato contiene fito-ormoni - cioè sostanze simili agli ormoni che assomigliano agli estrogeni nella loro azione. Se lo si include nella dieta di tanto in tanto, questo non influenzerà lo sfondo ormonale. Ma la predominanza di miglio perlato nei primi anni '90 nel menu militare ha avuto un impatto negativo sulla salute, così i medici hanno concluso.

A proposito, il porridge d'orzo era popolare non solo con Pietro I. Fu anche servito alla tavola dell'ultimo imperatore russo Nicola II. Tuttavia, alcune fonti dicono che l'amore dell'imperatore a questo porridge, così come servire al tavolo della festa - non più di una bella leggenda. E l'ultimo zar russo preferiva i piatti inglesi e francesi, anche se erano semplici.

Secondo la leggenda, Ippocrate riconosceva i benefici del porridge di perle. Tuttavia, è più probabile che si tratti semplicemente di grano d'orzo, poiché la tecnologia moderna non produceva porridge a quel tempo, e nessuno si sarebbe impegnato a setacciare e lucidare ripetutamente il grano. Ma l'orzo era rispettato nel mondo antico e veniva incluso nella dieta dei gladiatori romani per garantire la loro forza e resistenza.

C'è anche una leggenda secondo la quale il nome "pappa d'orzo" è nato apparentemente perché i chicchi d'orzo ricordavano le perle. Tuttavia, i linguisti di solito non sono d'accordo con questa teoria. La spiegazione più plausibile è che il nome sia apparso nel XIX secolo, quando si decise di nobilitare il prodotto tradizionale. Tuttavia, se i contadini del Medioevo sapessero quanto gli scienziati sanno oggi sul miglio perlato, probabilmente lo avrebbero chiamato porridge perlato.

Foto di porridge di perle

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