Formaggio cremoso: composizione, benefici e danni, ricette

Il gusto delicato e cremoso del formaggio fuso è conosciuto e amato da adulti e bambini. Questo è uno dei prodotti più popolari che contengono latte. Il formaggio cremoso con aggiunte saporite di funghi, erbe e spezie attira i buongustai. I formaggi dolci con l'aggiunta di vaniglia e cacao sono l'accompagnamento perfetto per il tè o il caffè del mattino. Questo prodotto gustoso e sano è usato per preparare primi piatti, insalate, dessert e prodotti da forno.

Di cosa è fatto il formaggio fuso?

Gli ingredienti di base per il formaggio fuso sono tipi duri dello stesso prodotto. Le teste che sono acerbe o non correttamente formate durante il processo di fabbricazione vanno a essere lavorate.

L'idea di trasformare i formaggi duri che non possono, per qualche motivo, essere commercializzati è venuta in mente agli svizzeri, esperti nella produzione di formaggi e conoscitori del prodotto.

Walter Gerber e Fritz Stettler rifusero una partita di formaggio emmental che non era presentabile per la vendita. Il citrato di sodio è stato aggiunto alla base per darle un sapore speciale. Questo evento ha avuto luogo nel 1911. Il nuovo prodotto piacque a molte persone e nel giro di pochi anni il formaggio fuso era già sul mercato.

Da allora è passato molto tempo e altri ingredienti hanno cominciato ad essere utilizzati nel processo di fabbricazione. Ci sono formaggi fusi, fatti sulla base di ricotta, latte in polvere, concentrato di panna, burro con l'aggiunta di tutti i tipi di spezie e aromi.

Tipi di .

La tecnologia di produzione è la stessa, ma questo non è il motivo dell'uniformità dei prodotti.

Il formaggio fuso ha diverse percentuali di grasso. Varia dal 25-60%. Il prodotto si differenzia per la consistenza: i formaggi sono densi, viscosi e pastosi. Possono essere sterilizzati o pastorizzati, hanno forme e imballaggi diversi e si differenziano per il gusto.

I tipi principali includono:

1. Scrapple - abbastanza denso e sodo. Ha un contenuto di grasso fino al 70%. Può essere tagliato e grattugiato bene, quindi è eccellente per preparare insalate e zuppe. È disponibile in una varietà di sapori. Di solito la solita forma rettangolare, avvolta nella carta stagnola.
2. I formaggi pastosi hanno una consistenza simile alla panna acida densa. L'alta percentuale di umidità e di grasso li rende malleabili. Si possono spalmare molto bene su pane, cracker e croste. Questo prodotto si presenta in barattoli o scatole di plastica. È disponibile in una varietà di sapori e aromi.
3. Il formaggio fuso alla salsiccia ha la consistenza più spessa di tutti i tipi. Ha la forma di bastoncini di salsiccia - da cui il nome. Ha una bassa percentuale di grassi, motivo per cui è considerato il formaggio meno calorico di tutti i formaggi fusi. Si distingue per il suo trattamento aggiuntivo - l'affumicatura. Il sapore cremoso è aromatizzato con cumino e pepe amaro.
4. Il formaggio dolce fuso può essere pastoso o a fette. Cacao, vaniglia, gocce di cioccolato e caffè possono essere usati come ingredienti aggiuntivi.

Oltre al formaggio di latte, anche prodotti e prodotti a base di grassi vegetali. Il più comune è la soia. Sono adatti alle persone intolleranti al lattosio.

La differenza tra il formaggio fuso e quello normale

Latte, lievito madre ed enzimi per dare densità e la giusta consistenza al prodotto finito - i componenti principali per la fabbricazione delle varietà convenzionali di formaggio. La maggior parte degli ingredienti aggiuntivi sono di origine naturale, anche se i produttori non sono timidi riguardo ai conservanti e agli esaltatori di sapore. Il processo di produzione del formaggio è lungo e comporta diverse fasi. La parte che richiede più tempo è il processo di invecchiamento. A seconda del tipo di formaggio duro, può durare da qualche mese a un anno.

Il formaggio duro è la base del formaggio fuso. Il formaggio normale viene fuso a 75-95°C, trasformandolo in una massa omogenea. Vengono poi aggiunti altri ingredienti: latte in polvere, burro e panna. Per ottenere la consistenza desiderata i produttori usano addensanti, spesso di origine artificiale.

Il formaggio cremoso contiene più esaltatori di sapore, conservanti e aromi del formaggio duro.

Il formaggio fuso non richiede molto tempo per essere preparato. Pertanto, il suo costo è molto più basso di quello del formaggio normale.

Oltre agli ingredienti di base e al processo di fabbricazione, queste varietà di formaggio differiscono nel contenuto di componenti utili. Il formaggio duro ha più calcio, e il formaggio lavorato ha meno colesterolo ed è più rapidamente assorbito dal corpo.

Ognuna di queste varietà di formaggio ha le sue qualità di sapore.

Composizione e calorie

Per ottenere un prodotto di qualità i produttori non usano solo formaggio duro (caglio). Durante il processo di fabbricazione, lo aggiungono:

1. Cagliata naturale, burro, latte in polvere e panna.
2. Emulsionanti per migliorare l'omogeneità della massa grezza e la consistenza del prodotto finito.
3. Amido di mais - utilizzato per migliorare la consistenza dei formaggi pastosi. Grazie a questo componente, i formaggi a fette si sciolgono perfettamente.
4. Grassi vegetali - sostituiscono i grassi naturali più costosi, il che rende il formaggio fuso accessibile.
5. Additivi di sodio, zucchero - aiutano a migliorare la qualità del gusto del formaggio.
6. Conservanti e additivi aromatici - servono non solo a rendere più piccante il sapore, ma anche a prolungare la durata di conservazione del formaggio fuso.

La composizione chimica del formaggio fuso è ricca di sostanze utili. Contiene vitamine A, D, E; aminoacidi (leucina, valina), che contribuiscono al corretto funzionamento degli organi interni; acidi grassi semi-saturi; potassio, fosforo, sodio e una piccola percentuale di calcio.

Il formaggio cremoso è un prodotto nutriente e abbastanza calorico. A seconda del tipo di valore energetico varia da 200 a 305 calorie per 100 grammi. Ha un alto contenuto di grassi - 20-23 g, che è circa il 30% del fabbisogno giornaliero. Il contenuto proteico è di 7-10 g. I carboidrati non sono molti, solo il 2-4% della razione giornaliera è circa 3-5 g.

Anche se questo prodotto è ad alto contenuto calorico, ma è facilmente e rapidamente assorbito dal corpo.

Benefici del formaggio fuso

Benefici generali

1. I latticini hanno un effetto benefico sul lavoro di tutti gli organi umani, contribuiscono al rifornimento di vitamine e altri elementi necessari per la salute. Il formaggio cremoso non fa eccezione. Contiene una proteina di alta qualità - la caseina, che è direttamente coinvolta nella produzione di aminoacidi utili. Questi aminoacidi aiutano a migliorare il tessuto muscolare e hanno un effetto positivo sul funzionamento del cervello umano.
2. Include la vitamina A, che contribuisce alla normalizzazione della vista. Mantenere l'equilibrio, migliorare la pelle, rafforzare i capelli vitamine E, D.
3. Formaggio fuso particolarmente utile per le persone che sono esposte a frequenti stress.
4. Anche se in piccole quantità, contiene calcio, che ha un effetto rinforzante sulla spina dorsale, il tessuto osseo, la piastra ungueale, i capelli.
5. Il formaggio fuso viene digerito rapidamente dal corpo e non contiene colesterolo.
6. La presenza di questo prodotto in una dieta avrà un effetto positivo sul sistema digestivo e migliorerà la circolazione del sangue.

Per le donne

I micro e macro elementi e le vitamine contenute nel formaggio fuso aiutano a migliorare il lavoro del corpo femminile. Le vitamine hanno un effetto positivo sulla condizione dei capelli e migliorano il colore della pelle. Riduce anche la produzione di cortisolo (l'ormone dello stress).

Per gli uomini

L'alto contenuto proteico rende il formaggio fuso un prodotto sano per gli uomini. Questo elemento contribuisce alla produzione di ormoni che influenzano la salute della metà più forte dell'umanità.

Quando è incinta

Il formaggio fuso fatto in casa con prodotti caseari naturali contiene molto calcio. Questo elemento è necessario per la completa formazione dei tessuti ossei e muscolari del feto. Le vitamine e gli aminoacidi ricostituiscono la riserva di sostanze utili nel corpo della futura madre.

I formaggi fusi disponibili sul mercato non giovano al corpo di una donna incinta. Al contrario, tutti i tipi di additivi chimici possono provocare allergie, disturbi agli organi interni.

Quando si allatta al seno

Le donne che allattano dovrebbero essere caute nell'introdurre i latticini nella loro dieta. Anche se sono ricchi di calcio, potassio, fosforo e vitamine, possono causare allergie nel bambino.

Durante questo periodo, è meglio astenersi dal mangiare cibi che contengono grassi vegetali, coloranti, conservanti ed emulsionanti, compreso il formaggio fuso. Inoltre, il prodotto contiene un'alta percentuale di sodio. Questo può influenzare il sistema digestivo del bambino.

Durante l'allattamento, è consigliabile cercare di introdurre nella dieta il formaggio fuso fatto in casa.

Per i bambini

I formaggi cremosi contengono la quantità minima di elementi necessari per il pieno sviluppo del bambino. Le varietà dolci possono essere usate come una delizia, ma non spesso. La loro composizione può provocare una reazione allergica. Ai bambini di età inferiore ai 3-4 anni non si raccomanda affatto l'uso di formaggio fuso.

Dimagrire

Tutti i tipi di formaggio fuso sono classificati come calorici. Ma questo non significa che dovete rinunciare completamente al prodotto. Tutte le sue proprietà nutrizionali e positive possono anche essere utilizzate a beneficio del corpo.

Una piccola fetta di formaggio fuso su un panino di crusca o uno strato sottile di pasta su pane integrale è utile nelle ore mattutine. Un panino di questo tipo soddisferà la fame, saturerà il corpo di vitamine e darà più vigore per tutta la giornata.

Applicazioni in cucina

1. Il formaggio cremoso è usato come prodotto a sé stante o come uno degli ingredienti in una varietà di piatti.
2. Il tipo pastoso è usato per preparare una varietà di snack. È facile da spalmare sul pane pita e fare un rotolo. Il formaggio si sposa bene con la carne, le erbe, i funghi, le uova, la carne di gambero.
3. È indispensabile per una colazione veloce. Il pane tostato spalmato di formaggio o un panino caldo sono un'aggiunta gustosa e nutriente alla tazza di tè o caffè del mattino.
4. Il formaggio può anche essere usato nelle zuppe (di solito a fette). Se usato con erbe, erbe e funghi, dà al primo piatto un sapore squisito. È anche molto riempitivo.
5. Nelle insalate di verdure, carne o frutti di mare, il formaggio cremoso o affumicato è uno degli ingredienti preferiti.
6. Viene anche aggiunto alla carne macinata. Non solo dà alle solite cotolette un nuovo sapore, ma le rende anche più succose e tenere.
7. La crosta delle casseruole di patate, delle lasagne fatte con formaggio fuso è più morbida e più gradevole che con i formaggi duri.
8. I tipi dolci di formaggio fuso sono usati come dessert. È molto amato dai bambini, e per gli adulti fa una grande merenda con un vino bianco leggero.
9. Alcune casalinghe usano i formaggi dolci come ripieno per le frittelle.

Trovare un uso per il formaggio fuso in cucina è abbastanza facile, dipende dall'immaginazione del cuoco.

Danni e controindicazioni

Il formaggio fuso, fatto in casa, non può danneggiare il corpo, tranne nel caso di intolleranza individuale al lattosio o altri componenti. Ma il prodotto in vendita, può avere un impatto negativo sulla salute.

1. Il formaggio lavorato ha un alto contenuto di sodio. Questo ingrediente ha un effetto dannoso sul cuore e può causare pressione alta.
2. Nelle persone che sono inclini alle allergie, gli aromi al fosfato e tutti i tipi di esaltatori di sapidità possono contribuire a un'eruzione cutanea. In casi estremi, possono anche portare al gonfiore della gola.
3. Gli additivi chimici possono compromettere la funzione renale causando ritenzione di liquidi.
4. Tutti gli additivi chimici hanno un effetto negativo sulla funzione dello stomaco, specialmente per le persone con iperacidità.

Molti produttori usano grassi vegetali al posto degli ingredienti naturali del latte. Per esempio, l'olio di colza o di palma nel formaggio fuso lo trasforma in un prodotto caseario. Non ha benefici per la salute, è di scarsa qualità e può provocare reazioni allergiche.

I formaggi lavorati di tutti i tipi sono controindicati:

• Nelle malattie croniche dello stomaco e del duodeno;
• problemi ai reni;
• tendenza all'obesità e al sovrappeso;
• ipertensione;
• insufficienza cardiaca;
• colesterolo alto.

Il consumo di formaggio fuso in dosi moderate, seguendo tutte le raccomandazioni dei medici è importante per le persone con malattie croniche degli organi interni. Solo in questo modo il prodotto non causerà danni significativi.

Si sconsiglia anche di includerlo nella dieta dei bambini (sotto i 4 anni). Il formaggio fuso semi-affumicato non dovrebbe essere dato ai bambini sotto i 7-10 anni di età.

Come scegliere e conservare il formaggio fuso

Solo il formaggio fuso di alta qualità contiene ingredienti utili e preziosi. Dovresti quindi prestare attenzione a queste sfumature quando acquisti:

1. Nome. Se l'obiettivo è comprare un prodotto naturale, il nome dovrebbe includere la parola "formaggio" e non il prodotto lavorato o il formaggio. Questo è di solito il nome che i produttori danno ai prodotti caseari a base di grassi vegetali.
2. Tenuta e integrità dell'imballaggio. Un buon prodotto non può essere stropicciato o deformato. La presenza di tali difetti indica un trasporto e un immagazzinamento improprio del formaggio fuso. Se si tratta di formaggio pastoso in un barattolo di plastica o in una scatola, deve essere etichettato PP. Questa abbreviazione indica l'idoneità del materiale per la conservazione degli alimenti.
3. Durata di conservazione. La durata massima di conservazione del formaggio fuso è di 180 giorni.
4. La composizione indicata sull'etichetta. Gli ingredienti dovrebbero essere ingredienti lattiero-caseari naturali, non di origine vegetale. Additivi, emulsionanti, aromi dovrebbero essere presenti solo in piccole quantità. In generale, più lunga è la lista degli ingredienti, meno naturale è il prodotto.
5. Colore. Il formaggio fresco è di colore bianco o leggermente cremoso e uniforme. La sua superficie è liscia e leggermente lucida. A seconda degli additivi aggiuntivi il colore varia.

Il formaggio fuso può essere conservato solo in frigorifero. Una volta aperto, il prodotto deve essere consumato prima della data indicata dal produttore.

Può essere conservato nel congelatore

Se necessario, il formaggio a fette o la salsiccia possono essere messi nel congelatore. Ma dopo il congelamento, il prodotto perderà la sua integrità, quindi non bisogna servirlo in forma scongelata a tavola. Questo formaggio fuso è usato per zuppe o piatti al forno.

Può essere conservato nel congelatore per non più di un mese.

Come fare il formaggio fuso in casa

Il formaggio fuso fatto in casa con ingredienti naturali gioverà al corpo molto più di un prodotto comprato in negozio.

Ricetta per la ricotta
Ingredienti:

• 20% di ricotta - 1kg.
• 3,2% di latte grasso - 1 l.
• Burro - 70 gr.
• Uovo - 2 es.
• Sale - 1/3 tsp.

fasi di cottura:

1. Versare il latte in una casseruola. Poi mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
2. Versare la ricotta. Mescolare. Cuocere per circa 25 minuti.
3. Togliere la padella dal fuoco. Filtrare il composto di latte e formaggio attraverso un setaccio, sbarazzandosi così di qualsiasi liquido indesiderato. Quando tutta l'acqua è scesa, rimettere il composto nella pentola.
4. Aggiungere le uova. Mescolare il sale e il burro. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno.
5. Mettete la padella sul fornello e mettetela a fuoco medio. La miscela si scioglierà per i prossimi 15-25 minuti. Durante il processo, potete ridurre ulteriormente il calore della pentola.
6. Coprire un colino con una garza arrotolata in 2 o 3 strati.
7. Una volta trascorso il tempo stabilito, scolare il liquido sul colino preparato. Tutto il liquido dovrebbe defluire.
8. Avvolgere la massa di formaggio in una garza.
9. Mettere su un piatto. Mettete un peso in cima. Questo rassoderà il formaggio fuso.
10. Mettere il piatto in frigorifero per 20-25 ore.

Il formaggio fuso fatto in casa è pronto.

Cosa si può fare con il formaggio fuso: Ricette

Zuppa di broccoli e formaggio

Ingredienti:

• 400 ml di brodo di pollo o vegetale.
• 1/4 di cucchiaino di sale.
• 400 ml di panna (può essere metà e metà con il latte).
• 1/3 di cucchiaino di pepe macinato.
• 300g di cimette di broccoli.
• 1/2 cucchiaino di paprika macinata.
• 250g di formaggio fuso grattugiato.
• 0,5 cucchiaini di senape secca.
• 5 cucchiai di burro.
• 1/4 di cucchiaio di farina.
• 1 cipolla piccola.
• 2 piccoli spicchi d'aglio.
• 2 carote grandi.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mettere 1 cucchiaio di olio in una piccola padella, tritare finemente la cipolla. Soffriggere fino a doratura. Aggiungere l'aglio tritato finemente. Soffriggere per 30-40 secondi.
2. In una casseruola, aggiungere il burro rimanente e la farina. Mescolare costantemente con una forchetta di legno e cuocere per 3-4 minuti.
3. Mescolare il brodo in un flusso sottile. Frullare fino ad ottenere un risultato omogeneo.
4. Aggiungere la panna in più riprese, mescolando costantemente, e far sobbollire per 15-20 minuti a fuoco medio.
5. Aggiungere al brodo cremoso bollente le carote tagliate sottili, i broccoli, la cipolla soffritta, l'aglio e il condimento rimanente. Cuocere per 25 minuti, mescolando.
6. Mettere la maggior parte del formaggio grattugiato nella padella, mescolando. Cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando il formaggio si è sciolto.
7. Versare nei piatti e guarnire con il formaggio rimanente.

Conservare la zuppa di formaggio leggero per 3-4 giorni in frigorifero.

Insalata "Tenerezza".

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 300-400 gr.
• Cipolla di medie dimensioni - 2 pezzi.
• Formaggio fuso - 2 pezzi.
• Funghi - 700 g.
• Uovo - 4 uova.
• Olio vegetale - 3 cucchiai.
• Burro - 50 gr.
• Maionese.
• Sale.

Metodo:

1. Far bollire le uova, sfilettare. Soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a che non diventa dorato scuro. Pulire i funghi, mettere il burro in una padella, versare 1 cucchiaio di olio vegetale. Quando il burro si è sciolto, aggiungere i funghi tritati. Cuocere per 10-15 minuti.
2. Grattugiare il formaggio fuso. Tagliare il filetto a fette di medio spessore. Separare il tuorlo dall'albume e tritare separatamente.
3. Disporre l'insalata a strati, spennellare ogni strato con la maionese: cipolla, filetto di pollo, funghi fritti, bianchi, formaggio fuso.
4. Decorare l'insalata con i tuorli di pollo tritati finemente.

Panini caldi alla griglia

Componenti:

• 1 pacchetto di pane tostato.
• 4 cucchiai di prezzemolo e aneto tritati.
• 200g di formaggio fuso con erbe.
• 2 cucchiai di scalogno tritato finemente.
• 400g di formaggio fuso con aroma di pancetta.
• 6-8 cucchiai di maionese.
• 300 g di formaggio olandese.
• 2 cucchiaini di senape.

Preparazione:

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme tutto il formaggio, le erbe e la cipolla.
2. Preparare la miscela di senape e maionese in un'altra ciotola.
3. Spalmare la fetta di pane con il composto. Spalmare il composto di formaggio. Coprire con un'altra fetta di pane.
4. Mettere i panini su una teglia leggermente unta.
5. Metteteli nel forno. Mettere sulla griglia e impostare a 180°C. Cuocere per 2 minuti su ogni lato fino a quando il pane è leggermente rosolato.

Potete preparare questi panini su una griglia aperta o sul fornello.

Come fondere il formaggio fuso

Il prodotto risultante dal formaggio duro si scioglie molto bene, anche a basse temperature. Normalmente, il formaggio a fette si usa per cucinare zuppe e piatti al forno.

Si taglia a fette sottili o si sminuzza su una grattugia. Il prodotto può essere sciolto in brodo bollente, in un bagno di vapore o in una pentola. I cibi cotti in forno con formaggio fuso devono essere prima coperti con un foglio di alluminio. Questo servirà come protezione contro l'essiccazione e la formazione di una deliziosa crosta di formaggio.

Anche il formaggio fuso sotto forma di lastre di formaggio è adatto alla preparazione di panini caldi. Si scioglie bene anche all'impostazione più bassa del microonde.

Posso dare del formaggio fuso ai gatti?

Gli animali domestici sono animali molto intelligenti. Non mangeranno mai cibi che possono essere dannosi per la loro salute. Pertanto, se un gatto ama il formaggio fuso, può essere incluso nella dieta. Ma non dovreste dare al vostro animale domestico più di una fetta al giorno.

L'eccezione è rappresentata dalle varietà di salsicce affumicate. Questi non dovrebbero mai essere dati in pasto ai gatti, poiché questi formaggi contengono sostanze cancerogene che sono pericolose per l'animale. Hanno un effetto negativo sulla funzione dei reni e del fegato.

I formaggi trasformati a base di grassi vegetali non contengono alcuna sostanza utile. Il più delle volte contengono grandi quantità di aromi, coloranti alimentari e stabilizzatori, che possono causare problemi digestivi e in alcuni casi anche reazioni allergiche.

Fatti interessanti sul formaggio fuso

1. La prima partita di formaggio cremoso a forma triangolare fu prodotta da James Kraft nel 1950.
2. Il primo lotto di formaggio lavorato in Unione Sovietica fu prodotto nella fabbrica di Mosca nel 1934.
3. I famosi formaggi Druzhba, Yantar e Omichka nel territorio post-sovietico sono apparsi sugli scaffali nel 1960. Ancora oggi, questi tipi di formaggio fuso godono di grande popolarità.

Foto di formaggio fuso

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