Perché i finferli diventano amari dopo essere stati congelati

I finferli gustosi e sani si raccolgono di solito in estate. Possono essere usati per molti piatti diversi. Possono essere essiccati, bolliti, congelati o conservati. Alcune casalinghe trovano spesso che i funghi scongelati diventano amari. È quindi importante scoprire perché questo accade e come evitarlo.

Questo accade di solito per due motivi: un trattamento improprio dopo la raccolta della materia prima e a causa di errori di cottura prima del congelamento. Se seguite tutte le regole per la preparazione dei finferli, potete essere sicuri che i vostri piatti non saranno rovinati dal sapore amaro dei finferli.

Regole di raccolta

L'amarezza dei funghi deriva anche dall'estate secca. I galletti hanno bisogno di un'umidità costante. Bisogna anche sapere che i finferli hanno la tendenza a raccogliere composti pericolosi. Anche questo può portare a un sapore sgradevole.

Quindi, non dovrebbero essere raccolti nelle vicinanze di impianti industriali o vicino alle strade. I galletti nelle foreste di conifere possono avere un sapore amaro.

Come congelare correttamente i finferli

Questo tipo di fungo perde parte del suo sapore durante la marinatura e deve quindi essere consumato fresco. Per questo metodo di conservazione, si consiglia di scegliere finferli giovani e di medie dimensioni. Per evitare che diventino amari, bisogna osservare alcuni requisiti.

1. Trattateli dopo la raccolta. Ricordatevi di prepararli per una lunga conservazione il più rapidamente possibile, poiché i finferli diventeranno amari. In primo luogo, smistare i funghi separando gli esemplari piccoli e grandi e rimuovere i rifiuti.
2. Poi, separate i gambi dai cappucci e lavateli bene. Ora si raccomanda di immergere il prodotto in acqua fredda e leggermente salata per qualche ora. Dopo due ore, asciugare i funghi stendendoli su un asciugamano.
3. I finferli sono pronti per un'ulteriore lavorazione. La maggior parte delle casalinghe è abituata a congelarli crudi. Questo può provocare un sapore amaro. Per evitare questo, si consiglia di bollirli prima, cambiando l'acqua periodicamente durante la cottura.
4. In seguito, mettere i finferli cotti in piccole porzioni in sacchetti e metterli nel congelatore. Se si vuole congelare il prodotto in singoli funghi, è meglio farlo a strati, cioè mettere prima uno strato nel congelatore. Mettere i finferli singolarmente in un altro contenitore solo dopo il congelamento.

Metodo 1
Ci sono diversi modi per congelare questo prodotto. Se lo preparate velocemente, conserverà il più possibile le sue sostanze nutritive al momento del consumo. I finferli freschi hanno una durata di conservazione di cinque mesi nel congelatore.

Il primo metodo consiste nel raffreddare i finferli crudi. Per fare questo, scegliete solo esemplari che hanno una consistenza solida e non sono danneggiati in alcun modo. Notate anche che la frutta grande e secca non è adatta a questo metodo di lavorazione. Dopo l'imballaggio, ogni fungo deve essere pulito con un tovagliolo di carta. Il lavaggio non è raccomandato. Una tale procedura senza l'uso di acqua conserverà più a lungo la qualità di una tale delicatezza. Ora, disponete i finferli in un solo strato su un vassoio e metteteli nel congelatore per 12-15 ore.

Dopo questo tempo, i funghi congelati possono essere messi in sacchetti o contenitori. La temperatura del congelatore dovrebbe essere di 15 gradi sotto zero.

Metodo 2
Si possono anche fare preparazioni con funghi arrostiti. Tutti i finferli sono adatti all'arrosto. Dovete solo sbarazzarvi degli esemplari viziati. Se avete raccolto voi stessi i funghi, non ci sono dubbi sulla loro qualità, non è necessario lavarli. Basta cercare tra i funghi e sbarazzarsi delle foglie, dei rametti e dello sporco. Poi, mettere i finferli in una padella con un po' d'olio. Il tempo di cottura è di massimo 20 minuti. Durante la cottura, assicuratevi che tutto il liquido sia evaporato dai funghi e che i finferli abbiano una crosta croccante. Non usare additivi o spezie, tranne l'olio vegetale.

Non friggere in grasso animale. Altrimenti, i funghi saranno soffocati e il prodotto non sarà commestibile per più di un mese. Dopo la frittura, mettete gli esemplari cotti su un tovagliolo di carta e lasciateli raffreddare.

Poi, confezionate i finferli arrostiti in qualsiasi modo vogliate e conservateli nel congelatore per molto tempo. Il vantaggio di questo metodo di cottura è che sono quasi pronti all'uso dopo lo scongelamento.

Metodo 3
Si possono anche preparare i finferli in forma di brodo. Questa opzione è adatta se i prodotti devono essere usati per fare una zuppa. Preparare la frutta fresca in modo standard, poi versare l'acqua in un contenitore e metterlo sul fuoco. Non appena appaiono le prime bolle, il liquido deve essere salato e pepato a piacere. A questo punto si possono aggiungere anche delle erbe tritate. Ora aggiungete i funghi al composto. Mescolando costantemente, cuocere il composto per non più di sette minuti.

Successivamente, i finferli devono essere gettati in un colino, il brodo non deve essere versato. Dopo che i frutti si sono raffreddati nel brodo, prendete un contenitore e foderatelo con pellicola trasparente dall'interno. Mettere i funghi in questo contenitore, poi versarvi sopra il brodo raffreddato. Mettere il contenitore nel congelatore per qualche ora. Una volta congelato, togliere il composto congelato dal piatto e rimettere la bricchetta nel congelatore. Si possono fare facilmente zuppe o altri piatti principali con questo prodotto semilavorato.

Metodo 4
I finferli cotti si possono anche congelare. Il vantaggio di questo trattamento è che elimina la possibilità di amarezza. Prima di tutto, raccogliete accuratamente i finferli e rimuovete qualsiasi detrito o fungo rovinato. Se le bacche sono molto grandi, dividetele in due parti.

Dopo questo, versare acqua nella pentola di cottura, in modo che ce ne sia il doppio dei finferli. Aggiungere il sale in ragione di 1 cucchiaio per 1 kg di prodotto. Poi aggiungere i funghi. Far bollire per 5-6 minuti. Se appare una pellicola, bisogna sbarazzarsene immediatamente. Bollire una tale delicatezza può essere più lungo, ma porterà al fatto che il prodotto perderà il suo sapore e odore specifico.

Poi, mettere i finferli in uno scolapasta per scolare tutto il liquido. In seguito, stendere i finferli su un asciugamano per farli asciugare. Se non lo fai, l'umidità in eccesso si trasformerà in ghiaccio. In seguito, mettete i funghi su un vassoio e metteteli nel congelatore. Dopo 10-12 ore, potete metterli in contenitori di plastica o sacchetti per la conservazione a lungo termine.

Perché i finferli diventano amari dopo il congelamento

Quando si conservano i finferli, è importante seguire tutta la procedura. Tuttavia, anche dopo è possibile trovarli amari. Ci sono diversi fattori che contribuiscono a questo. Spesso il problema può essere ricondotto a un olio di girasole amaricante.

Un'altra probabile causa è la presenza di finferli falsi. Se la situazione non migliora anche dopo le manipolazioni di cui sopra, la composizione dovrà essere buttata nella spazzatura.

I funghi che sono stati conservati a lungo possono avere un sapore amaro. Non è consigliabile conservare una tale delicatezza nel congelatore per più di 3-4 mesi. È importante tenere presente che con il tempo si accumulano sostanze pericolose che possono portare all'intossicazione.

Come scongelare correttamente i finferli

Separatamente, è necessario capire come effettuare lo scongelamento di una tale delicatezza. Se è in forno, è importante rendersi conto che il gusto e la consistenza saranno influenzati negativamente. Il modo migliore per farlo è usare un forno a microonde, selezionando la funzione appropriata. Tuttavia, se avete abbastanza tempo, è comunque consigliabile scongelare i finferli a temperatura ambiente. Si possono anche scongelare in acqua tiepida.

Un altro metodo popolare è scottarli con acqua bollente. In seguito, immergere i funghi nel latte per un paio d'ore. Questo aiuterà inoltre a rimuovere qualsiasi amarezza.

Come eliminare l'amaro dai finferli congelati

Se si scopre che l'amarezza è dovuta a un cattivo olio di cottura, si consiglia di mescolare i finferli amari con maionese o panna acida, condire con spezie e sale, e poi stufare a fuoco basso per un quarto d'ora. Si possono anche rotolare i finferli nella farina e friggerli nel burro. Un altro modo è quello di aggiungere ai funghi le cipolle saltate nello zucchero.

Inoltre, se si scopre che sono amari dopo lo scongelamento, immergere il prodotto in acqua fredda e salata. Un risultato positivo si ottiene quando questa procedura viene fatta durante la notte. Tuttavia, anche se questo non aiuta, sarà necessario un trattamento termico.

Per migliorare il gusto di un tale prodotto aiuterà le spezie. Una foglia di alloro, pepe nero in forma di pisello o chiodi di garofano andranno bene. Gli esperti culinari consigliano anche di aggiungere una piccola quantità di aceto.