Perché lo zenzero sottaceto è rosa?

La radice di zenzero è considerata un leader tra i cibi piccanti. Il suo sapore unico e le sue qualità curative sono utilizzate attivamente in tutto il mondo. Mentre ad alcune persone piace mangiare il prodotto fresco, altre, specialmente quelle con una passione per la cucina giapponese, godono dell'incredibile sapore dello zenzero in salamoia. Nonostante le loro diverse preferenze culinarie, i fan di entrambi i gruppi sono interessati a una domanda perfettamente ragionevole: perché lo zenzero sottaceto ha una colorazione rosa? Cerchiamo di spiegare cosa c'entra il cambiamento di tonalità della radice piccante durante la marinatura.

Come si ottiene lo zenzero rosato?

Innanzitutto, vale la pena di indagare sulla natura dell'origine della radice di zenzero. Questa spezia popolare esiste da migliaia di anni. La gente nell'antichità chiamava lo zenzero "radice bianca", e veniva estratto dalla parte sotterranea di un'erbacea perenne che era ampiamente distribuita nel sud-est asiatico. Anche agli europei piaceva la radice piccante dello zenzero e cominciarono rapidamente a coltivarla nel loro continente. Più tardi la coltura fu coltivata in America, Australia e paesi africani.

A proposito, anche i nostri agricoltori locali hanno imparato rapidamente la tecnica di coltivazione di questa utile pianta. Usano la radice piccante per cucinare vari piatti, ma più spesso la mettono in salamoia per l'inverno. Questo metodo di conservazione conserva tutta la salubrità del prodotto naturale e ne esalta il gusto.

Una piacevole tonalità rosa al prodotto piccante è data dalle soluzioni usate per la marinatura.

Ci sono diversi modi conosciuti per ottenere un colore unico. E tutte queste tecniche possono essere applicate liberamente quando si mette in salamoia la radice di zenzero in casa. A tal fine, come base per la marinata prendere:

• aceto di vino;
• succo di barbabietola;
• vino di riso rosso;
• coloranti chimici (alimentari).

Come potete vedere, le prime tre opzioni sono basate su prodotti naturali che aiutano a colorare la radice di zenzero di rosso o di rosa. Il cambiamento di colore è dovuto a una reazione chimica tra i flavonoidi e l'acido che forma la base di questi liquidi.

I coloranti chimici vengono aggiunti alle marinate nella produzione industriale di condimenti. È indicato come colorante alimentare con il codice E-124. Si trova più spesso sugli scaffali dei nostri negozi.

Come marinare lo zenzero

Il principio di fare una marinata allo zenzero rosa è quello di mantenere le proporzioni. Il colore e il sapore sono anche influenzati dalla scelta di un colorante naturale. La tecnologia per fare lo zenzero rosa in salamoia è la seguente:

1. Per prima cosa sbucciate le radici della pianta.
2. Poi tagliate a fette o a fettine sottili. Puoi usare un pelaverdure per accelerare il processo. L'uso di questo semplice dispositivo vi aiuterà a ottenere fette uniformi.
3. Poi, preparate la marinata. Prendete un bicchiere pieno d'acqua per 250 g di radici e aggiungete 1 cucchiaino di sale.
4. Portare la soluzione ad ebollizione, poi versare le scaglie di zenzero e lasciare che si impregnino della marinata per 5 minuti.
5. In seguito, scolare il liquido.
6. Riportare a ebollizione 250 ml (un bicchiere) di acqua, ma ora con 1 cucchiaio di zucchero.
7. Versare la radice piccante nello sciroppo di zucchero caldo.
8. Quando la preparazione si è raffreddata, aggiungere 1 cucchiaio di aceto da tavola (9%) e i pezzi di barbabietola.
9. Mettete il piatto pronto in frigorifero per tre giorni, ma potete fare il primo assaggio dopo un giorno.

Nota: Poiché la maggior parte degli ingredienti coloranti possono essere acquistati in qualsiasi negozio, i modi casalinghi per ottenere la radice di zenzero in salamoia rosa sono a disposizione di qualsiasi casalinga.

Quali fattori influenzano l'intensità della colorazione

Abbiamo chiarito i modi in cui si può ottenere lo zenzero sottaceto rosa in casa. Ora resta da vedere quali fattori determinano l'intensità della colorazione del prodotto piccante. Questa domanda è di particolare interesse per gli appassionati di cucina giapponese, perché la maggior parte dei piatti tradizionali nel paese del Sol Levante sono serviti guarniti con "petali" di zenzero scarlatto o rosa delicato.

Il grado di colorazione dipende dai seguenti fattori:

1. Soprattutto, è l'età delle radici. Lo zenzero giovane ha una colorazione più tenue rispetto alle radici più vecchie.
2. Se l'acido acetico è presente nella marinata, il prodotto si colorerà di tonalità più chiare.
3. Lo zenzero deve essere marinato nel vino per ottenere un colore corallo.
4. Il succo di barbabietola darà un colore bordeaux brillante. Ma tenete presente che le radici vecchie sono quasi impossibili da colorare con la barbabietola. Un tale prodotto non ha un gusto piacevole.
5. Naturalmente, si possono usare coloranti alimentari e conservanti per accelerare il processo, ma questa opzione di decapaggio comporta alcuni rischi per la salute.
6. Quando si sceglie la radice di zenzero, la preferenza va data agli esemplari freschi chiamati 'gari'. La spezia raccolta l'anno scorso si chiama 'beni sega'.

Un punto importante: l'uso del colorante E-124 è vietato in America e nei paesi europei.

Perché lo zenzero sottaceto è rosa

Ora è il turno di capire più in dettaglio il meccanismo stesso del processo di decapaggio, che, quando si aggiungono certi ingredienti, dà una colorazione così "glamour" alle radici piccanti. Il colore naturale dello zenzero è bianco o cremoso. Questo è il colore del prodotto, che di solito si trova sugli scaffali dei supermercati domestici. Ma è impossibile conservare lo zenzero fresco per molto tempo, ecco perché per conservare a lungo un prodotto così prezioso, si usa spesso in casa la tecnica della marinatura. A questo scopo, si prepara una soluzione speciale, cioè una marinata, che include necessariamente uno dei conservanti sopra menzionati.

L'aceto, come altri liquidi, è chimicamente acido. Ma sappiamo dalla chimica scolastica che gli acidi reagiscono rapidamente con gli antociani o flavonoidi, che sono molto alti nello zenzero. Una delle reazioni collaterali di questo processo chimico è un cambiamento di colore nello zenzero. Questa caratteristica è particolarmente forte quando si mettono in salamoia i giovani germogli della radice piccante, poiché nelle prime fasi di maturità hanno una struttura delicata senza fibre grossolane e non c'è una piccantezza pronunciata nel gusto.

Questo è interessante: Lo zenzero sottaceto è un punto fermo della cucina giapponese. Di solito viene servito tra una portata e l'altra per neutralizzare il gusto. Per esempio, dopo aver mangiato ogni tipo di rotolo, i giapponesi masticano un petalo di zenzero rosa per apprezzare il gusto del prossimo capolavoro culinario.

Lo zenzero rosso è diverso dallo zenzero bianco?

Lo zenzero rosso sottaceto differisce dalla sua controparte bianca in diversi modi:

1. Gusto. La spezia in salamoia ha un gusto meno aspro ma più piccante del prodotto fresco.
2. Composizione. Durante il processo di decapaggio, alcune sostanze come il magnesio e la tiamina (vitamina B1) scompaiono. Ma questa porzione di perdita è trascurabile, quindi lo zenzero in salamoia è molto sano.
3. Struttura. Sotto l'influenza della marinata, le radici diventano più morbide. Ecco perché lo zenzero rosa sottaceto è spesso servito come spuntino a sé stante. Mentre il prodotto fresco può essere mangiato in una sola volta, la delicatezza in salamoia di solito scompare rapidamente dal piatto.
4. Sapore. La spezia in salamoia ha un forte aroma, mentre la radice fresca è quasi priva di odore.
5. Valore nutrizionale. Il valore calorico dello zenzero fresco è superiore a quello dello zenzero in salamoia. Pertanto, coloro che si preoccupano della loro forma del corpo dovrebbero cercare la radice di zenzero rosa.

Tenete presente che la radice di zenzero vecchia non cambia il suo colore quando viene messa in salamoia con coloranti naturali. Questo può essere ottenuto solo con l'uso di coloranti chimici, che non è sicuro per la vostra salute.

Nota: Ci sono varietà di zenzero la cui radice ha una colorazione rosa naturale. Questo tipo di spezia è coltivato solo in Thailandia.

Proprietà utili dello zenzero in salamoia

Si è già notato in precedenza che il processo di decapaggio non ha un forte effetto sulla composizione del prodotto. La formula chimica del prodotto finito comprende i seguenti preziosi componenti:

• acido ascorbico (vitamina C);
• complesso di vitamina B;
• Retinolo o vitamina A;
• Minerali: sodio, zinco, ferro, magnesio;
• Aminoacidi, presenti in grande quantità, compresi quelli essenziali;
• oli essenziali.

Particolarmente degno di nota è il fatto che una porzione di 100 g di prodotto in salamoia ha quasi il doppio della quantità di magnesio necessaria al giorno per il normale funzionamento del corpo.

Il contenuto energetico di una tale porzione di prodotto piccante è di sole 51 kcal. Data questa bassa cifra, è abbastanza possibile aggiungere un paio di cucchiaini di zenzero sottaceto a piatti di carne e insalate quando si perde peso.

Ora, cerchiamo di capire i benefici dello zenzero in salamoia per il corpo umano. È stato scientificamente provato che se consumato regolarmente, il prodotto ha i seguenti effetti positivi

• aumenta la vitalità generale;
• rafforza il sistema immunitario;
• ha proprietà antivirali;
• normalizza la digestione;
• stimola l'attività cerebrale;
• migliora la salute vascolare;
• normalizza l'attività cardiaca;
• elimina i prodotti tossici;
• ha un effetto positivo sul sistema riproduttivo di uomini e donne;
• disinfetta la cavità orale, eliminando gli odori sgradevoli;
• Dimostra un'attività anticancerogena;
• Inibisce il processo di invecchiamento dei tessuti in tutto il corpo.

In generale, la radice di zenzero ha possibilità veramente illimitate. E gli scienziati scoprono regolarmente le sue nuove capacità. Non è un caso che la popolarità della radice piccante rimanga invariata per diverse migliaia di anni di seguito. Nei tempi antichi, i guerrieri usavano le radici curative per ripristinare la forza e aumentare la resistenza, e le donne le usavano per mantenere la loro bellezza e giovinezza. Pertanto, vogliamo soffermarci separatamente sull'utilità dello zenzero in salamoia per i rappresentanti dei diversi sessi.

Benefici per le donne
È stato scientificamente provato che il consumo regolare di zenzero in salamoia:

1. Aiuterà le donne che hanno già perso la speranza di diventare madre a rimanere incinta.
2. Diventa una prevenzione affidabile dei raffreddori.
3. Aumenta la tua libido.
4. Aiuterà a perdere il peso in eccesso.

Benefici per gli uomini
Non è un caso che lo zenzero nella sua forma sottaceto sia favorito dalla metà più forte dell'umanità: questa spezia unica ha una serie di effetti positivi sul corpo maschile:

1. Grazie al contenuto di zinco aumenta la sintesi del testosterone.
2. Normalizza la potenza.
3. Aiuta a recuperare rapidamente dal duro lavoro fisico.
4. Previene lo sviluppo dell'impotenza.

Una dieta integrata con zenzero rosa in salamoia è una buona prevenzione della prostatite e della cistite. Anche gli uomini più anziani la spezia aiuterà a mantenere l'attività sessuale.

Controindicazioni

Anche se la radice di zenzero è considerata un prodotto completamente sicuro, ma in forma sottaceto è controindicato nei seguenti casi:

• se siete ipersensibili ad esso;
• Gravidanza e allattamento;
• bambini piccoli;
• persone con gastrite o malattia dell'ulcera peptica;
• ipertensione;
• Pazienti con cirrosi epatica e pancreatite.

Per non danneggiare la tua salute, dovresti attenerti alle norme del suo consumo: per un adulto, 50-100 grammi di prodotto al giorno sono sufficienti per mantenere il tuo corpo in buona forma. La spezia può essere aggiunta a piatti di carne e pesce e usata per preparare spuntini originali. Per esempio, nei paesi asiatici si usa consumare fette di zenzero sottaceto dopo un pasto per eliminare il retrogusto e pulire la bocca. È una tradizione degna di nota per le persone attente alla salute.

Per riassumere, si può dire che lo zenzero in salamoia non solo gli dà un bel colore rosa, ma ha anche un sapore molto migliore dello zenzero fresco. Se conservato correttamente, non si guasterà per diversi mesi. Quindi vale la pena spendere un po' di tempo per avere a portata di mano un'aggiunta saporita ai piatti.