Niente panna da montare: perché e cosa fare?

È una credenza comune che più grassa è la crema, più densa sarà la crema da dessert. Ma quando si usa una crema al 33% o al 35%, il risultato non è sempre una massa densa e omogenea. Il lettore scoprirà perché la doppia panna non monta e come risolvere il problema in questo articolo.

Perché la panna non riesce a montare

Gli errori comuni che possono causare il deterioramento del prodotto sono

1. Scegliere il prodotto sbagliato. La panna viene acquistata con un basso contenuto di grassi, un prodotto con una data di scadenza o contiene oli vegetali. Anche il latte ultra-pastorizzato non è adatto.
2. La tecnologia dei processi è stata violata. Ci sono diversi tipi di errori: mescolare a lungo, montare il latticino ad alta velocità, non osservare la temperatura, mescolare la crema prematuramente, ecc.

Come scegliere la crema giusta

Al momento dell'acquisto, fate attenzione alle seguenti caratteristiche:

1. Durata di conservazione. Una crema ariosa si ottiene solo da un prodotto fresco.
2. Composizione. La presenza di oli vegetali nel prodotto renderà difficile creare una massa ariosa.
3. Percentuale del contenuto di grasso. La crema è adatta per una crema dal 33% al 38%.

Importante! Si può anche usare la panna con un contenuto di grasso del 20%. Ma dovrete usare agenti addensanti. La crema del 10% non è adatta alla crema da pasticceria. La panna montata è adatta per preparare caffè, zuppe o salse.

Come montare correttamente la panna

Prima di montare, la frusta e la ciotola devono essere raffreddate in acqua fredda. Mettere la crema in frigorifero.

Importante! Non si raccomanda di mettere il prodotto del latte nel congelatore. L'improvviso cambiamento di temperatura distrugge la struttura del prodotto e fa sì che il latte formi dei fiocchi.

Poi dividere il contenuto in porzioni di 300 ml. Mescolare le porzioni separatamente. Iniziate a battere lentamente per cominciare, poi aumentate gradualmente la velocità. Il tempo di montaggio della panna da montare è di circa 7 minuti. Montare la panna fino a raggiungere picchi medi.

Importante! Se la crema viene preparata con un mixer o un frullatore, è consigliabile controllare la temperatura della macchina. Non deve riscaldare oltre i 7ºC.

Aggiungere lo zucchero a metà del processo, circa 3 minuti. Versare la sabbia pezzo per pezzo, gradualmente.

Cosa fare se la panna non monta

In questo caso, è necessario aggiungere agenti addensanti. Esistono due tipi: gli addensanti naturali e gli addensanti premiscelati.

Gli addensanti naturali includono:

1. Gelatina. Sciogliere il contenuto della bustina in acqua calda in un rapporto di 1,5 cucchiai per 150 ml di acqua. Quando la gelatina si è gonfiata, viene aggiunta al composto principale della crema. Tutta la crema viene poi mescolata con un mixer a bassa velocità.
2. Proteine. Raffreddare e sbattere l'albume prima di aggiungerlo al composto principale. Mescolare con la miscela principale. Si deve aggiungere solo la parte di albume.
3. Succo di limone. Aggiungere 0,5 cucchiaini alla crema di burro, poi montare a media velocità con la ciotola del mixer.
4. Zucchero a velo. Aggiungere l'addensante al ritmo di: 1 cucchiaio per 100 ml. Poi la miscela viene sbattuta per 7 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Nota! Lo zucchero a velo può anche essere usato con l'amido per addensare. Versare 1 cucchiaio di amido e 2 cucchiai di zucchero a velo in una porzione di panna (300 ml). La miscela risultante viene mescolata con un mixer a bassa velocità, poi messa in infusione per 15 minuti.

Le miscele pronte sono disponibili per l'acquisto in qualsiasi negozio di alimentari. Il processo di utilizzo della malta pronta è il seguente: il contenuto della bustina viene aggiunto al prodotto lattiero e poi la miscela viene mescolata.

Importante! I pasticceri esperti affermano che gli addensanti pronti consistono in zucchero a velo e amido. Assicurano che non vale la pena spendere soldi per comprare miscele già pronte. Si consiglia di comprare gli ingredienti della miscela singolarmente.

Come dire se la panna è stata sufficientemente montata

Le cime stabili sono un segno che la crema è pronta. Il contenuto non deve sgocciolare quando si gira la padella.

Se la crema gocciola dai lati della padella, la crema non è sufficientemente mescolata. Vale la pena lavorare con il mixer per un paio di minuti in più. Se la crema da dessert non è della giusta consistenza, smetterà presto di mantenere la sua forma e scorrerà via.

Se la miscela si è separata in burro e siero, il pasticcere ha esagerato. È possibile, tuttavia, fare le cose per bene. Sciogliere il burro a bagnomaria, mescolando vigorosamente per tutto il tempo.

Cos'altro c'è da sapere per fare la crema perfetta

Gli esperti di pasticceria offrono i seguenti consigli per preparare la crema:

1. Non acquistare la crema in anticipo. Usare solo prodotti freschi.
2. Mettere in frigo la crema per una notte. Il composto prenderà poi una forma ariosa quando si sbatte.
3. Non sottovalutate il succo di limone. Il succo di limone può anche essere usato come addensante per un prodotto lattiero-caseario con un contenuto di grasso del 20%. Ma quando si fa una crema ariosa usando il 20% di panna grassa, si dovrà aumentare la quantità di succo di limone a 1,5 cucchiai.