Il farro: cos'è, com'è fatto, dove cresce e i suoi benefici per la salute

Il farro è un tipo di coltura cerealicola che è il progenitore del grano moderno.

Cos'è il farro e dove cresce?

Può essere indicato come farro, emmer e doppio grano in vari luoghi. Si differenzia dal grano ordinario per le sue dimensioni maggiori e per il guscio, che è protetto da fiocchi duri. Il farro è poco esigente, resistente alle malattie fungine e matura rapidamente.

La produzione di farro dipende dalle precipitazioni. La loro abbondanza in Marocco, Turchia, Iraq, Iran e in diverse regioni della Francia ha conservato piantagioni di varietà selvatiche di farro. Il farro è una varietà coltivata. I produttori americani, armeni, indiani, iraniani e turchi lo forniscono oggi ai mercati mondiali. In Russia, gli agricoltori del Daghestan e della Bashkiria stanno cercando di far rivivere le piantagioni di farro.

Qual è la differenza tra farro e grano?

L'utilità del grano sta nella crusca, cioè nella pula del chicco. La farina prodotta dal grano perde tutte le sue proprietà utili. Il farro, invece, conserva la sua utilità anche quando è un cereale schiacciato, liberato dal guscio del chicco. La quantità di glutine nel farro è molto inferiore a quella del grano.

Nonostante la predominanza del grano nella produzione di cereali, il farro sta crescendo in popolarità. Questo è dovuto ai micronutrienti utili che contiene. Nonostante la sua superiorità sul grano in termini di contenuto di nutrienti, la sua adattabilità alle condizioni ambientali e la facilità di coltivazione, il farro ha perso terreno a causa delle sue basse rese, cosa che non si può dire del grano.

Composizione e calorie

Il farro è un prodotto indispensabile nella medicina nutrizionale. Il suo contenuto di vitamine e minerali aiuterà nel trattamento dell'obesità. La presenza di vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E e PP nel farro conferma la sua leadership tra i molti cereali conosciuti. Minerali come potassio, calcio, magnesio, zinco, selenio, rame e manganese, ferro, fosforo e sodio lo rendono un prodotto inestimabile per gli amanti della salute. Il farro è arricchito di soli 18 aminoacidi.

Chi è a dieta sarà attratto dal basso contenuto calorico del farro. Solo 127 chilocalorie saranno contenute in cento grammi di cereali cotti, e 337 in quelli crudi. Il farro supera tutti gli altri cereali nel contenuto di proteine vegetali: dal 27 al 37%.

L'indice glicemico del farro

Per determinare l'impatto dei carboidrati negli alimenti sui livelli di glucosio nel sangue, si usa un indicatore chiamato indice glicemico. Un indice elevato porta a una rapida ripartizione dei carboidrati nel corpo e a un aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

L'indice glicemico del farro ha un valore di quaranta punti. La grande forma del chicco di farro, protetto da un duro guscio esterno, lo rende invulnerabile alle radiazioni radioattive e ad altre influenze negative.

C'è glutine nel farro?

Le persone con allergie al grano o malattia celiaca probabilmente faranno domande simili. Il glutine è un gruppo di proteine che si trova nei cereali. Il farro contiene glutine, ma solo in misura molto minore rispetto al grano. Il primo ha la fila di cromosomi più corta. Ci sono solo quattordici cromosomi. Questo fa sì che il farro contenga la minor quantità di glutine possibile.

A cosa serve il farro?

La ricchezza della composizione chimica del farro aumenta la sua efficacia nel rafforzare il corpo. Livelli di zucchero nel sangue, funzione del sistema endocrino, cuore, vasi sanguigni, sistema nervoso - tutti sperimentano gli effetti benefici delle vitamine e degli aminoacidi presenti nel farro. I vegetariani e coloro che sostengono uno stile di vita sano apprezzeranno pienamente la sua utilità. Ma la persona media apprezzerà senza dubbio anche questa insolita varietà di grano per i suoi effetti benefici sul corpo: aumenta le prestazioni, migliora la funzione digestiva e la memoria, rafforza l'immunità e normalizza le funzioni cerebrali. Un uomo reagirà meno alle situazioni di stress.

Per le donne

Il corpo femminile risponde al farro non solo migliorando lo stato generale del corpo. Krups hanno un impatto sul ripristino della funzione riproduttiva. Si attiva la produzione di ormoni sessuali e si rafforzano i muscoli uterini. Inoltre, le sostanze benefiche del farro aiutano a prevenire il cancro al seno.

Per gli uomini

Oltre a migliorare la condizione generale del corpo, l'inclusione di piatti di farro nella dieta aumenta la produzione di ormoni sessuali negli uomini, così come nelle donne. È anche degno di nota il fatto che il farro aumenta la libido maschile e riduce il rischio di neoplasia.

Gravidanza

Il farro come prodotto pieno di proprietà eccezionali diventa molto utile per le donne durante la gravidanza. Aumentano di peso durante questo periodo a causa della costante sensazione di fame, che porta a mangiare troppo. Il porridge di farro può aiutare a superare la voglia di mangiare costantemente: dà una sensazione di pienezza per molto tempo.

Molte donne soffrono di stitichezza durante la gravidanza. Il porridge di farro aiuta a normalizzare la funzione intestinale e la digestione. Il contenuto di oligoelementi nelle granaglie serve a prevenire ed eliminare i problemi di defecazione. L'equilibrio nella quantità di nutrienti normalizza la condizione generale della madre e del feto.

Quando si allatta al seno

Il periodo dell'allattamento è molto sensibile, perché richiede un'attenzione speciale all'assunzione di cibo. Il porridge è un alimento insostituibile in questo periodo.

Il porridge di farro è superiore a tutti gli altri nella sua utilità. Fornisce alla madre che allatta la massima quantità di vitamine e aminoacidi benefici, che vengono consegnati al bambino attraverso il latte materno.

La piccola quantità di glutine nella grana può portare a una reazione allergica nel bambino. Quindi la dieta della madre deve essere introdotta gradualmente e in piccole porzioni.

Per i bambini

Quando arriva il periodo di alimentazione supplementare per un neonato, l'introduzione del porridge di farro nella dieta del bambino è la soluzione più appropriata. Un bambino di otto mesi dovrebbe avere il porridge di farro oltre agli altri porridge. Naturalmente, non bisogna dimenticare che contiene glutine, che può causare una reazione allergica. Quando si nutre il bambino, è importante prenderlo lentamente e iniziare con piccole porzioni. Più tardi, quando il bambino diventa più grande, si consiglia di lasciare il porridge di farro, così ricco di vitamine, nel menu.

I benefici e i danni della pasta di farro

La pasta di farro contiene grassi, proteine e carboidrati: 2,4; 16,9; e 68 grammi rispettivamente. Tutta la pasta di farro conosciuta ha una durata di conservazione di due anni, sia per il consumatore che per l'aspetto visivo. L'unica condizione è che la pasta, gli spaghetti e i noodles devono essere conservati a temperatura ambiente. Le qualità gustative della pasta di farro e di grano, segale, avena o riso non sono inferiori l'una all'altra.

La pasta di farro è utile per gli aminoacidi essenziali presenti nella farina e per la drastica riduzione della concentrazione di glutine. Il rischio di reazioni allergiche è ridotto il più possibile.

Il consumo regolare e sistematico di farro aiuta a rafforzare il corpo e a normalizzare il lavoro del sistema digestivo e nervoso centrale, del cuore e dei vasi sanguigni. Gli intenditori e i conoscitori a volte si riferiscono ad esso come "il caviale nero del mondo dei cereali". Questa definizione sottolinea il valore dei cereali per la presenza di oligoelementi, aminoacidi grassi saturi e vitamine B che non sono caratteristici di nessun altro prodotto cerealicolo.

La cottura della pasta non influisce in alcun modo sul suo contenuto nutrizionale. Questa proprietà permette loro di stare alla pari con la crusca e i cereali integrali. Il sovrappeso, l'affaticamento sistematico, il sovraccarico fisico e intellettuale dovrebbero essere un motivo per includere la pasta di farro nella dieta.

Anche il sistema endocrino risponderà positivamente al consumo di pasta. Se l'indice glicemico è 45, il rischio di aterosclerosi è ridotto.

La pasta di farro può essere dannosa se si è totalmente intolleranti al glutine. Inoltre, tale pasta non dovrebbe essere mangiata al momento dell'esacerbazione delle malattie gastrointestinali: l'aumento della peristalsi può portare a complicazioni. Anche la sostituzione totale dei prodotti di carne nella dieta con la pasta di farro può essere dannosa. Una quantità record di proteine vegetali non è in grado di sostituire le proteine animali contenute nella carne. La speciale combinazione di proteine, vitamine, glutine e grassi nella pasta di farina di farro può causare intolleranze individuali.

Cucina
Versati nell'acqua bollente, saranno pronti per l'uso in 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. In combinazione con verdure ed erbe, formaggio di qualità, funghi, salsa di pomodoro, la pasta acquista un ulteriore sapore.

Pasta con diversi succhi aggiunti: succo di barbabietola, succo di carota, succo di spinaci. Questo dà loro un colore insolito e aumenta la concentrazione di minerali utili.

Proprietà utili della graniglia di farro per la perdita di peso

Perdere peso con il farro è un modo noto da tempo per le persone con il problema dell'eccesso di peso. Con l'uso regolare, il farro non solo riduce il peso, ma rafforza anche il corpo. La persistenza del risultato è assicurata da:

1. La capacità del farro di saturare il corpo.
2. L'effetto di sazietà: la sensazione di pienezza può durare a lungo.
3. Miglioramento del processo digestivo.

I nutrizionisti favoriscono il farro come mezzo per perdere peso. Le fibre del farro regolano il processo digestivo.

Oltre a rifornire l'organismo di nutrienti, è molto importante ripulirlo dai depositi tossici. Inoltre, il farro gioca un ruolo importante nel ridurre il numero di chili eliminando il cibo non consumato dal corpo.

L'uso del farro per la perdita di peso porterà ad una perfetta forma del corpo. Dopo tutto, grazie ad esso l'assunzione di vitamine necessarie per il corpo sarà regolare. È importante notare che la macinazione del grano non gli fa perdere qualità, come accade per il grano.

Per un risultato positivo nel processo di perdita di peso, è importante seguire le raccomandazioni.

1. L'esecuzione di programmi di dieta, dove il prodotto principale è il farro e i piatti fatti con esso, porterà a una perdita di peso settimanale di cinque chilogrammi.
2. Almeno tre piatti di farro dovrebbero essere preparati durante il giorno. In mezzo, frutta, pesce o carne magra sono molto utili.
3. Si deve tener conto dell'assunzione giornaliera di circa due litri di liquidi, che è essenziale per mantenere l'equilibrio idrico; si deve bere acqua durante tutta la giornata. Un bicchiere d'acqua trenta minuti prima di un pasto dovrebbe essere la regola.
4. L'assunzione di grassi dovrebbe essere estremamente limitata.
5. L'alcol interferisce con il metabolismo e la scomposizione dei grassi. Pertanto, il suo consumo è indesiderabile.

Il farro, come consigliato dai nutrizionisti, deve essere cotto in acqua o con l'aggiunta di latte. L'aggiunta di uva sultanina e di noci aumenta l'utilità del piatto. Qualcosa di più complicato come casseruole o involtini di cavolo ripieni di verdure può essere fatto per il pranzo. I cereali possono sostituire un contorno di patate o di pasta. Il pane dietetico cotto con l'aggiunta di farro porterà anche innegabili benefici al corpo mentre si perde peso.

I risultati della dieta del farro possono apparire già dal terzo, quinto o settimo giorno. Tutti gli alimenti sono cucinati con acqua e, naturalmente, senza zucchero. Questa dieta elimina lo stress inerente ad altre diete, che di solito si basano su un unico prodotto.

Ricordate anche qualche altra regola.

1. Mangiare cinque o sei pasti al giorno.
2. Il cibo preparato con il farro dovrebbe essere mangiato prima di mezzogiorno.
3. Piatti di pesce e carne magra possono essere utilizzati nella dieta. Anche le verdure, la frutta non zuccherata e i succhi di frutta naturali non sono dannosi.
4. Coloro che hanno deciso di intraprendere la lotta contro i depositi di grasso dovrebbero rinunciare al caffè e al tè. Il caffè e il tè favoriscono la ritenzione di liquidi che provoca edema, letargia e perdita di peso.

Essere a dieta non significa rinunciare a cibi deliziosi. Per esempio, la ricetta della zuppa corsa non è affatto un piatto dietetico. Si cucina in brodo vegetale, il cui volume è di 1,5 litri. Avrei bisogno di un bicchiere di farro. La stessa quantità di fagioli rossi. Una cipolla piccola, un paio di spicchi d'aglio, due-tre gambi di menta. 100 grammi di formaggio duro, il formaggio di capra va bene, sale, spezie e olio d'oliva per friggere. Mettere a bagno la polenta e i fagioli per 4 ore e 6-8 ore. I fagioli vengono lavorati due volte: la prima volta vengono bolliti in acqua fino all'ebollizione, la seconda volta per un'ora. I fagioli vengono poi gettati in un colino. La cipolla e l'aglio sono fritti, ma se si desidera, possono essere semplicemente aggiunti al brodo in forma tritata. Nella pentola, dove prima erano stati bolliti i fagioli, si aggiunge il farro, 15 minuti dopo i fagioli, e si fa bollire il tutto per un'altra mezz'ora. L'acqua bollente è necessaria per completare il quadro. Si versa il formaggio grattugiato e la menta nei piatti, si versa mezza tazza di acqua bollente e si versa la zuppa.

Un'insalata con una tazza di farro cotto, cipolla rossa, cetriolo, quattro pomodori ed erbe sarà ugualmente utile per la perdita di peso. Gli ingredienti tritati finemente sono conditi con olio d'oliva. Il pepe e il sale non sono raccomandati per le persone che vogliono perdere peso. Si può usare il succo di limone o di lime spremuto in un'insalatiera.

Farro in medicina

Da un punto di vista medico, il farro è uno degli alimenti più sani per il corpo umano. I benefici sono veramente sentiti dai pazienti con diabete, pancreatite, gastrite, gotta e nevralgie. Questo cereale avrà un effetto benefico sulla suscettibilità all'osteoporosi e all'immunità debole.

Per i diabetici

Il grano è ricco di carboidrati complessi. Ti fanno sentire pieno per un periodo di tempo più lungo. Aiuta a prevenire picchi indesiderati nei livelli di glucosio nel sangue. Il basso indice glicemico (40 unità) aiuta notevolmente a stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue. La vitamina B6 e il magnesio aiutano a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue.

Nella pancreatite

La Polba è raccomandata per questa diagnosi solo dopo un esame da parte di uno specialista. Il suo alto contenuto di carboidrati può provocare complicazioni con processi infiammatori nel pancreas. Pertanto, solo piccole quantità di porridge possono avere un effetto benefico su un paziente con pancreatite.

Per la gastrite

Il farro è raccomandato dagli specialisti per il consumo da parte dei pazienti con questa diagnosi. Sono guidati dagli effetti positivi della composizione sul metabolismo e la ricezione dei nutrienti da parte del corpo. Tuttavia, può avere un impatto negativo sul corpo se la malattia è in una fase acuta. Questo è dovuto alla possibilità di danni meccanici all'esofago causati dai grani che vi arrivano.

Se sei stitico

Il farro - cotto o combinato con altri prodotti - aumenta il metabolismo e corregge il problema della disintossicazione. L'uso regolare del farro previene la stitichezza.

In caso di gotta

In questa malattia articolare, il metabolismo delle articolazioni è disturbato. Una dieta sana con un'alimentazione equilibrata può aiutare a prevenire un'esacerbazione della malattia. Il porridge liquido e la zuppa di farro possono aiutare nella lotta contro la malattia. In un trattamento non convenzionale per le articolazioni doloranti, si usano porridge e un uovo di gallina crudo. La miscela viene spalmata su un panno di garza e applicata sull'articolazione dolorosa. Il gonfiore e l'indolenzimento passano presto.

Rischi per la salute e controindicazioni

I benefici del farro erano noti ai nostri antenati. Oggi la sua utilità è stata provata da nutrizionisti, medici specialisti e cosmetologi. Ma insieme agli eccezionali benefici per la salute, il farro ha alcune qualità negative. Le persone che soffrono di reazioni allergiche al glutine dovrebbero rinunciare al farro in qualsiasi forma. Anche una piccola quantità di glutine nel farro aggrava la condizione di una persona che soffre di celiachia.

I medici mettono in guardia contro il consumo di farro durante un'esacerbazione delle malattie intestinali e dello stomaco. L'intolleranza alla farina di frumento così come l'intolleranza individuale al prodotto è una controindicazione al suo uso. Idealmente, un centinaio di grammi di porridge di farro è considerato la norma giornaliera, in modo che non sorgano problemi di salute dopo il suo utilizzo.

Come cucinare il farro: ricette

Il farro, o grano selvatico, può essere usato in cucina in forma macinata. La farina di farro è usata per fare la pasta e cuocere il pane. La farina di farro può anche essere usata come contorno o nelle zuppe. In un lontano passato, la farina di farro veniva usata per fare il porridge nel forno del villaggio. Ma anche le condizioni odierne per fare il porridge di grano selvatico non diminuiscono le sue qualità. Anche i biscotti, i muffin e le torte fatte con la farina di farro hanno un sapore particolare.

Qualunque sia la farina di farro che si prepara, deve essere preventivamente ammollata. Il cereale diventerà allora friabile.

Porridge con acqua

Per rendere delizioso il farro, si usano generalmente le seguenti proporzioni: 700 grammi di acqua pura, sale, burro (opzionale) e 15 grammi di olio d'oliva per 200 grammi di grana. Questo è un dosaggio di una porzione per adulto.

Versare i cereali stracotti e sciacquati nell'acqua bollente. Il porridge sarà pronto dopo cinque minuti, mescolando costantemente; se il calore è molto basso, ci vorranno circa 40 minuti. Non aspettare che il porridge si raffreddi: questo gli farà perdere il suo sapore.

Importante: Il porridge di farro è cucinato in modo simile con il latte. Ma il consumo di latte sarà di 400-500 grammi per 300 grammi di acqua.

Ricetta armena

La variante armena del porridge ha le sue peculiarità. Ci devono essere carne e funghi (200 grammi di petto di pollo e 4 funghi), più 2 carote e 2 cipolle. Iniziare a friggere le verdure tagliate a dadini e i funghi, sempre in olio d'oliva. Mettere a bagno il porridge armeno in acqua fredda per 12 ore per abbreviare il processo di cottura. Cuocere nel multicooker in modalità cottura.

Cos'altro si può cucinare
Il farro è buono per fare il porridge dolce. La cosa più semplice di questo metodo è aggiungere la giusta quantità di zucchero. Ma i frutti dolci tritati o la frutta secca, le noci non solo daranno al porridge un sapore speciale, ma aumenteranno anche la sua utilità. Il modo di fare il porridge dolce con il miele aggiunto alla fine della cottura non è meno utile.

Il cereale è anche buono per zuppe, dessert e insalate. Può essere usato per fare involtini di cavolo ripieni e pilaf, sostituendo il riso tradizionale con il farro. Le verdure ripiene di farro avranno un gusto speciale. Un piatto che combina il grano selvatico con altri cereali sarà molto originale.

I moderni elettrodomestici da cucina permettono di preparare ottimi piatti in modo speciale. Il multicooker è ottimo per cucinare il porridge. Le semole cotte, impilate in una pila, sono buone per tutti, di qualsiasi età. La frutta e le bacche tritate in una tacca al centro dello scivolo e lo zucchero vanigliato vi aggiungeranno sapore.

Come contorno, si può fare un semplice porridge con il farro integrale. Va bene con qualsiasi tipo di carne. Spezie e verdure stufate possono essere un buon accompagnamento al porridge.

Un'altra variante può essere preparata come contorno: noci, funghi, carote, cipolle, brodo di manzo e burro. I condimenti possono essere aggiunti come lo chef ritiene opportuno. L'ammollo dei cereali prima dell'ammollo assicura un contorno friabile.

Il forno può sostituire il multicooker e il forno russo. Un gustoso contorno può essere fatto versando acqua sulle semole in un rapporto di un volume di semole per due volumi d'acqua. Per gli alimenti per bambini, il rapporto tra grana e acqua è di 1 a 5. È necessario mescolare periodicamente per evitare che la guarnizione si bruci. Se, tuttavia, la combustione è già iniziata, può essere fermata aggiungendo un po' di acqua calda.

Come scegliere e conservare il farro

Il farro può essere acquistato come prodotto di cereali, farina o grano germogliato. L'integrità della confezione, la data di scadenza, le condizioni di conservazione e l'aspetto del prodotto sono essenziali quando si controlla il prossimo acquisto.

Si consiglia di conservare i prodotti acquistati in frigorifero, posti in un contenitore senza accesso all'aria umida e agli odori. Il farro conserva le sue proprietà utili solo per 8 mesi in un luogo fresco.

Fatti interessanti sul farro

1. Più di tremila anni fa, era il principale cereale nella dieta umana. Dal punto di vista dei genetisti, questo cereale è il più puro a causa del suo semplice codice cromosomico di 14.
2. La ricerca storica degli scienziati ci dice che il farro è stato coltivato sulla terra a partire da 6.000-8.000 anni fa. È menzionata da Omero, Erodoto e dallo storico greco antico Dionigi di Alicarnasso. Quest'ultimo sosteneva che i romani apprezzavano più di tutti il farro.
3. Babilonia, Egitto sono le principali aree in cui è cresciuta e poi si è diffusa verso nord, raggiungendo la Transcaucasia e l'Europa.
4. Le persone che credono e leggono la Bibbia, trovano in essa il nome di questa coltura. Per 390 giorni il profeta Ezechiele ebbe una dieta misera di vari cereali e acqua. Il farro è ripetutamente menzionato nella lista di questi cereali.
5. Era particolarmente popolare tra i Chuvash e gli Udmurts. I russi coltivano questa coltura dal quinto secolo a.C. Il pane di farro era il piatto principale della tavola contadina fino al XIX secolo. Come coltura arabile fino alla metà del 19° secolo, si poteva trovare in Bashkiria, Chuvashia e nel Caucaso del Nord.
6. Il farro è originario di Babilonia e dell'Egitto, ma in Germania e negli Stati Uniti è considerato un prodotto russo. Anche le sue sottospecie sono chiamate "russe".
7. La seconda guerra mondiale ha eliminato il farro dalla dieta della gente. Ma recenti ricerche di scienziati e nutrizionisti l'hanno rilanciata come un prodotto prezioso che è un vero tesoro di sostanze preziose.

Così, il farro è un cereale unico che, grazie alla sua composizione, è indispensabile per la salute di tutto il corpo.

Foto di farro

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