Merluzzo allo zafferano: descrizione, proprietà utili, ricette di cucina

Il merluzzo allo zafferano è conosciuto dai popoli del nord fin dai tempi antichi. Nel XVI secolo cominciò ad essere consegnato in carri di pesce nelle regioni centrali della Russia. Poco costoso rispetto ad altri tipi di merluzzo, è diventato rapidamente popolare. Il nome del pesce è di origine finlandese.

Merluzzo allo zafferano: che tipo di pesce, come appare e dove si trova

Nonostante la sua somiglianza esteriore con il merluzzo, il merluzzo zafferano si differenzia da esso per la sua testa piccola e la mascella superiore sporgente. Più arrotondato di altri membri della famiglia, il corpo, fortemente ristretto alla coda. Il dorso maculato grigio-verde ha tre pinne. I lati, argenteo-violacei nella parte superiore, diventano gradualmente più chiari in un ventre biancastro.

In media, un pesce adulto raggiunge i 30-50 centimetri e pesa 400-500 grammi.

Specie

Il merluzzo nordico dello zafferano, che si trova nei mari Bianco, Kara e Barents, è stato conosciuto per la prima volta. È più piccolo e ha una carne tenera e morbida. È stato catturato su scala industriale per molti anni.

Il merluzzo zafferano dell'Estremo Oriente o del Pacifico, a volte chiamato wahoo, si trova nel Mar del Giappone, nel Mare di Okhotsk e nel Mare di Bering. Questa specie è più grande, ma la carne è notevolmente più dura di quella della varietà nordica.

Habitat

Il merluzzo zafferano preferisce vivere in acque costiere fredde. È un pesce d'acqua salata, anche se in alcuni casi può risalire i fiumi ed entrare in laghi d'acqua dolce, dove trova una ricca preda. Questo è facilitato da forti maree nel suo habitat.

Con l'inizio della stagione calda, i merluzzi zafferano si allontanano dalla riva e scendono fino a 200 metri di profondità. In autunno e in inverno, questo membro della famiglia del merluzzo preferisce le acque poco profonde. Pertanto, diventa spesso una preda per i pescatori su ghiaccio.

Stile di vita

Il merluzzo zafferano vive in acque poco profonde, essendo un pesce che vive sul fondo. Pertanto, è impossibile trovarlo in mare aperto. In autunno, branchi di questo pesce si dirigono verso la riva per ingrassare e prepararsi alla deposizione delle uova. È durante questo periodo che si possono trovare nei bacini d'acqua dolce vicino al mare. Il merluzzo zafferano preferisce deporre le uova in zone con forti correnti di marea su substrati di sabbia, ghiaia o sassi. A seconda del tempo e della temperatura dell'acqua, la deposizione delle uova può iniziare all'inizio di dicembre e continuare per tutto l'inverno. Durante questo periodo, una singola femmina cova diverse centinaia di migliaia di uova, che sono attaccate al fondo. In aprile, quando i giovani si schiudono, la maggior parte degli avannotti vengono mangiati dagli adulti di merluzzo zafferano e da altri pesci predatori.

Il merluzzo zafferano raggiunge la maturità sessuale nel secondo o terzo anno di vita. Questo dipende dalle condizioni di alimentazione e dal tasso di crescita del pesce. La vita media degli adulti è di circa 9 anni.

Come mangiano

La dieta del merluzzo zafferano dipende dalla sua età. Per gli avannotti la principale fonte di cibo è il plancton. Una volta cresciuti, passano al cibo animale: vermi, crostacei, caviale e altri pesci. Ma la sua dieta non è costante. Ci sono quattro periodi diversi nel ciclo annuale del baccalà allo zafferano. In estate, alla ricerca di acqua più fredda, devono spostarsi più lontano dalla riva e hanno difficoltà a mangiare. In autunno, quando fa più freddo, inizia il periodo di maggiore alimentazione. Durante questo periodo anche i pesci grandi e aggressivi come il luccio soffrono di baccalà. Si prepara a morire di fame durante la stagione della deposizione delle uova. La primavera è la stagione di pesca più favorevole per il merluzzo zafferano. I pesci affamati hanno un appetito straordinario.

Come è il sapore

Potete comprare il merluzzo allo zafferano in forma congelata. Il pesce fresco può essere trovato solo nelle zone costiere. La specie settentrionale è considerata più gustosa. Tuttavia, bisogna tenere presente che due o tre mesi dopo la cattura, la qualità della carne diminuisce di molte volte. Pertanto, i cuochi esperti raccomandano di comprarlo in stagione. Allora il sapore del pesce sarà leggermente dolce, tenero, senza amarezza e senza l'odore di olio di pesce.

Le specie dell'Estremo Oriente possono essere acquistate tutto l'anno. La carne ha una consistenza più dura.

Composizione e calorie

Il merluzzo allo zafferano è conosciuto come un alimento dietetico a causa del suo basso valore calorico. In cento grammi di cibo crudo ci sono solo 69 kcal. Se è fritto, il valore calorico sarà di 88 kcal, ma al vapore - 73 kcal. Il pesce più calorico è quello marinato - 136 kcal.

I filetti di merluzzo allo zafferano sono poveri di grassi e ricchi di vitamine, macro e micronutrienti.

La parte commestibile contiene 100g:

Vitamine:

• A, retinolo - 15 µg.
• B1, tiamina - 0,2 mg.
• B2, riboflavina - 0,09 mg.
• B3, acido nicotinico, PP - 3,5 mg.
• B6, piridossina - 0,1 mg.
• B9, acido folico - 15 mg.
• C, acido ascorbico - 1 mg.
• E, tocoferolo -0,6 mg.

Macronutrienti:

• Potassio -400 mg.
• Calcio - 150 mg.
• Magnesio - 35 mg.
• Sodio - 100 mg.
• Zolfo - 151 mg.
• Fosforo - 220 mg.
• Cloro - 165 mg.

Oligoelementi:

• Ferro - 063 mg.
• Iodio - 150 mg.
• Cobalto - 20 mg.
• Manganese - 0,1 mg.
• Rame - 130 microgrammi.
• Molibdeno - 4 ug.
• Nichel - 7 ug.
• Fluoro - 700 ug.
• Cromo - 55 ug.
• Zinco - 0,9 mkg

Acidi grassi saturi - 0,5 g.

Importante: L'indice glicemico del merluzzo allo zafferano è di 0 unità.

Qual è l'utilità del merluzzo allo zafferano?

Il merluzzo allo zafferano è talvolta chiamato merluzzo nero per le sue utili proprietà. I suoi benefici, le sue alte qualità gustative e il suo prezzo accessibile lo rendono indispensabile nei menu di persone di tutte le età.

Utilità complessiva

Nonostante il fatto che gli acidi grassi polinsaturi omega-3 in navaga non contiene molto, ma insieme con vitamine, micro e macronutrienti, che sono in questo pesce, piatti di esso aiutano

1. Prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi.
2. Normalizzare il lavoro del sistema cardiovascolare.
3. Migliora la memoria.
4. Attiva i processi metabolici.
5. Migliora il sistema immunitario.
6. Stimola il sistema endocrino.
7. Previene l'invecchiamento prematuro del corpo.
8. Abbassa il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, previene la formazione di placche di colesterolo.

Per le donne.

1. Le donne che sono impegnate in lavori intellettuali e conducono uno stile di vita sedentario, le proteine, di cui è ricco il pesce latte allo zafferano, aiutano a mantenere i muscoli tonici, non permettendo loro di atrofizzarsi.
2. Durante il ciclo mestruale, durante la menopausa, il complesso di vitamine e micro e macro-elementi contenuti nel pesce aiuta ad equilibrare lo stato psico-emotivo.
3. Con lo stress frequente, includere il merluzzo allo zafferano nel menu settimanale aiuterà a normalizzare il sonno, alleviare lo stress.
4. La combinazione unica di nutrienti in questo pesce contribuisce al normale funzionamento del corpo, mantiene l'elasticità della pelle, rende i capelli e le unghie sani.

Per gli uomini

1. Per gli uomini, si dice che il merluzzo allo zafferano benefici principalmente delle sue proprietà antiossidanti. Che aiutano a prevenire cambiamenti patologici nella ghiandola prostatica.
2. Il selenio, che è contenuto nel pesce, aiuta la produzione di sperma, attivando le ghiandole sessuali, rafforza il sistema immunitario e nervoso.
3. Le proteine sono coinvolte nella sintesi del testosterone libero, che influisce sulla libido.
4. In caso di forte tensione mentale, il consumo settimanale di merluzzo allo zafferano aiuta a migliorare la memoria, ad attivare il cervello e a rafforzare il sistema nervoso.

Gravidanza

1. Il contenuto di DHA (acido docosaesaenoico) nelle fibre della carne rende questo pesce merluzzo essenziale per le donne in gravidanza. Questa sostanza è indispensabile per la formazione del cervello, del sistema nervoso centrale e cardiovascolare del feto. È anche benefico per la visione del futuro bambino.
2. Il consumo giornaliero di 200 grammi di pesce latte allo zafferano aiuta a proteggere il feto a livello cellulare dall'influenza negativa dell'ambiente esterno, a prevenire la minaccia di aborto spontaneo e a ridurre la tossicità.
3. Lo iodio e il ferro aiutano ad evitare l'anemia, che spesso si sviluppa nelle donne durante la gravidanza e nel periodo postpartum.

Quando si allatta al seno

I pediatri non raccomandano di mangiare navaga alle donne che stanno allattando il loro neonato fino a quando il bambino non ha un mese. Questo prodotto può far crescere troppo rapidamente la fontanella. Può anche causare reazioni allergiche nel bambino.

Dopo questo periodo il merluzzo allo zafferano può essere introdotto nella dieta della madre che allatta, iniziando con piccoli pezzi al vapore o bolliti. All'inizio è meglio mangiare il pesce prima di cena e osservare la reazione del bambino. Nessun altro nuovo cibo dovrebbe essere introdotto in quel giorno. Se non ci sono effetti negativi sul bambino, la porzione può essere aumentata gradualmente.

Le sostanze utili contenute nella navaga forniranno al corpo della madre vitamine e oligoelementi sani, manterranno il suo sistema nervoso in ordine e la aiuteranno ad adattarsi più facilmente al nuovo stile di vita.

Con il latte, il bambino riceve le sostanze necessarie per la formazione delle ossa e della cartilagine.

Per i bambini

Il baccalà allo zafferano è un prodotto prezioso per il corpo in crescita. Tuttavia, se una donna non ha mangiato merluzzo allo zafferano durante la gravidanza e l'allattamento, è meglio non rischiare di dare il pesce al bambino per la prima volta dopo i due anni.

Se il bambino non è allergico al prodotto, può essere aggiunto alla dieta a partire dai dieci mesi di età. Poiché il merluzzo allo zafferano non ha praticamente ossa piccole, non ci vuole molto sforzo per separare e macinare i filetti.

Si dovrebbe usare pesce appena pescato, ma si può usare anche pesce congelato.

I bambini amano mangiare il merluzzo allo zafferano per il suo gusto dolce e delicato.

L'acido folico e la nicotinamide attivano il cervello. Il selenio rafforza il sistema nervoso. Questo li aiuterà ad adattarsi più facilmente al nuovo ambiente quando entreranno all'asilo o a scuola, e ad assorbire meglio il materiale di apprendimento.

La composizione chimica unica della navaga aiuta a rafforzare il sistema immunitario, aiuta la produzione di emoglobina, previene lo sviluppo della miopia e rafforza lo scheletro osseo del bambino.

Per gli anziani

Man mano che una persona invecchia, vari disturbi cominciano a tormentarla sempre di più. Quindi è importante prestare attenzione al menu giusto. Includendo il merluzzo allo zafferano nella tua dieta, puoi evitare lo sviluppo di artrite e artrosi, e prevenire la formazione di tumori maligni.

È sufficiente mangiare questo pesce 2-3 volte alla settimana per prevenire un'attività cerebrale anormale, compreso lo sviluppo della demenza senile.

I medici raccomandano anche il pesce latte allo zafferano per le ossa fragili, problemi con il sistema cardiovascolare. Le proprietà antiossidanti di questo prodotto sono anche di grande importanza per le persone anziane.

Si può mangiare il pesce latte allo zafferano mentre si perde peso?

Se si vuole perdere peso, il merluzzo allo zafferano deve essere cotto al vapore o bollito. In questo caso, la composizione del grasso nel piatto sarà minima e le proprietà salutari del prodotto saranno mantenute. Combinato con le verdure, il pesce darà una sensazione di pienezza, mentre allo stesso tempo non assumerà calorie extra.

Se la dieta è accompagnata da un'intensa attività fisica, il merluzzo allo zafferano può essere incluso nel menu fino a cinque volte alla settimana. Ti darà l'energia di cui hai bisogno e manterrà i tuoi muscoli tonici.

Quando si sceglie tra le specie nordiche e quelle dell'estremo oriente, si dovrebbe optare per queste ultime. Vahnya è meno calorico.

I benefici del caviale navaga

La natura ha messo sostanze utili in alta concentrazione nelle uova di pesce. Questo è necessario per lo sviluppo di una prole sana. Il caviale di merluzzo allo zafferano non fa eccezione. Aiuta a:

1. Ridurre il livello di colesterolo a bassa densità nel sangue.
2. Rafforzare il sistema immunitario.
3. Sostenere il corpo in caso di forte stress mentale e fisico.

Ci sono diversi modi di preparare il caviale: è salato, fritto, in salamoia e al forno. Prima di cucinare, scongelare il pesce a temperatura ambiente senza usare il microonde o l'acqua calda. È più facile tagliare il pesce mentre si sta ancora scongelando. Mettere la bottarga in una ciotola separata.

Come friggere il caviale

Ingredienti: 150 grammi di caviale navaga, 1 testa media di cipolla, 1 carota media, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di panna acida, sale, spezie, olio vegetale.

Metodo di cottura: Sciacquare l'okra con acqua bollente ripida e staccare con cura la pellicola. Lavare la cipolla e la carota, sbucciarle, tritarle finemente e friggerle in olio caldo fino a doratura. Trasferire le verdure in un altro contenitore e friggere il caviale nello stesso olio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, mescolare la panna acida con l'aglio tritato finemente, sale a piacere e spezie. Mettere le cipolle e le carote saltate nella padella con il caviale, versarvi sopra la panna acida, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. Servire con un contorno di patate bollite.

Come sottaceto

Ingredienti: 200 grammi di caviale navaga, 2 cucchiaini di sale fino, un bicchiere d'acqua.

Metodo di preparazione: Sciogliere 1 cucchiaino di sale in acqua calda e lavarci la bottarga. Liberare la bottarga dalla pellicola. Per fare questo si può battere attraverso una maglia grossolana o torcere con una forchetta. Mettere il caviale pulito in una ciotola pulita e mescolare accuratamente con 1 cucchiaino di sale fino a renderlo spumoso. Dopo mezz'ora, drenare su una garza per 3 o 4 ore. In seguito, mettetelo in un barattolo di vetro e riponetelo in frigorifero. Aggiungere l'olio vegetale prima di servire.

Utile da sapere! Il costo del merluzzo congelato allo zafferano va da 100 a 200 rubli. Il caviale costerà ~500 rubli al kg.

Zafferano cod danno e controindicazioni

Questo pesce della famiglia del merluzzo non ha praticamente nessuna controindicazione. Solo le persone con un'intolleranza individuale al merluzzo allo zafferano non dovrebbero mangiare il merluzzo allo zafferano.

Il pesce catturato in acque inquinate, conservato in modo improprio o scongelato ripetutamente può essere dannoso.

Come scegliere e conservare correttamente

Il merluzzo allo zafferano pescato durante i mesi invernali - quando i pesci sono ancora in fase di riproduzione - è il più utile. In seguito, le vitamine, i micro e i macronutrienti diminuiscono considerevolmente perché la maggior parte delle vitamine e dei macronutrienti passano nella bottarga. Un ventre arrotondato indica probabilmente che la deposizione delle uova non ha ancora avuto luogo.

Fate attenzione alle dimensioni del pesce quando scegliete. La carne è anche più delicata con una lunghezza di 20-25 cm. I pesci più grandi sono probabilmente rigidi.

Non compratelo da venditori ambulanti o al mercato. I negozi vendono prodotti certificati, che è almeno una garanzia di qualità.

La qualità del pesce che comprate può essere valutata pienamente solo a casa dopo che si è scongelato. Nel negozio, fate attenzione alla quantità di ghiaccio. Una grande quantità di ghiaccio è un'indicazione che il merluzzo allo zafferano non è stato conservato e trasportato correttamente. Questo è indicato anche dalle carcasse di pesce congelate.

Se il pesce viene venduto con la testa, gli occhi devono essere brillanti, le branchie devono essere di colore rosso rosato e il ventre deve essere bianco. Il colore giallo indica che i grassi, una volta sani, si sono ossidati. Il gusto di un tale prodotto acquisisce un sapore amaro. Non è raccomandato per il consumo.

Il più delle volte le carcasse senza testa sono in vendita. In questo caso, fate attenzione al colore della carne sulla fetta. Dovrebbe essere pallido. Una tinta grigiastra segnala la presenza di baccalà stantio.

Scongelare il pesce a temperatura ambiente ed evitare trattamenti d'urto come l'uso di acqua calda o il microonde.

Conservare il baccalà allo zafferano nel congelatore a -18°C per un massimo di 9 mesi dalla data di confezionamento.

Come cucinare il merluzzo allo zafferano: ricette

Il merluzzo allo zafferano può essere preparato in diversi modi. Il più delle volte è fritto, ma si può anche cuocere, bollire, dalle teste a bollire la zuppa dietetica, fare delle cotolette, che sono molto amate dai bambini. Questo gustoso pesce viene anche aggiunto alle torte, i filetti possono essere usati come guarnizione o utilizzati nelle insalate.

Non ci vuole molto tempo per prepararlo.

Padella

Una ricetta semplice per la navaga fritta
Ingredienti: 500 grammi di pesce, 100 grammi di farina, 2 uova di gallina, sale, olio vegetale.

Metodo di cottura: Pulire, lavare, asciugare e tagliare la navaga a pezzi. Mescolare la farina e il sale in una grande ciotola. Sbattere le uova in una ciotola separata con una forchetta o una frusta. Immergere i pezzi di pesce nell'uovo, poi passarli nella farina e metterli in una padella con olio vegetale. Friggere su ogni lato per circa cinque minuti fino a doratura.

Navaga fritta con verdure
Ingredienti: 2 pesci medi, 2 teste di cipolle, 1 carota media, 2 pomodori, 300 grammi di parmigiano, sale, pepe nero macinato, olio vegetale, erbe.

Metodo di cottura: Pulire, sciacquare e asciugare la navaga con un tovagliolo di carta. Poi tagliarlo in porzioni e salarlo e peparlo. Friggere il pesce su entrambi i lati fino a doratura e lasciare riposare in un contenitore chiuso. Nel frattempo preparare le verdure. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a dadini. Tagliare la cipolla a metà anelli, tritare finemente le carote. Soffriggere la cipolla e la carota per 5 minuti, aggiungere i pomodori, coprire e stufare per altri 7-10 minuti. Poi aggiungere il pesce e lasciare a fuoco basso per altri 5 minuti. Spargere il parmigiano e le erbe sul piatto pronto.

Nel forno

Merluzzo allo zafferano al cartoccio
Ingredienti: 2 carcasse di pesce, 0,5 limone, sale, pepe macinato, rosmarino.

Metodo di cottura: Pulire il pesce, sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Fate 4-5 tagli dalla spina dorsale alla pancia e metteteci delle fette di limone. Salare e pepare la navaga e cospargere di rosmarino. Mettete un pezzo di pergamena unta con olio vegetale su un foglio di alluminio in modo che il succo del limone non venga a contatto con l'alluminio, e avvolgetevi la carcassa del pesce. Preriscaldare il forno a 180°C e mettere il vassoio con il prodotto per 25 minuti. Servire la navaga direttamente nel cartoccio.

Nel multicooker

Stufato allo zafferano con verdure e panna acida
Ingredienti: 2 carcasse di pesce, 100 grammi ciascuno di cipolle, carote, panna acida, 100 ml di acqua, sale, pepe macinato, olio vegetale.

Metodo di preparazione: Mettere il pesce pulito, lavato e tagliato a pezzi nella ciotola del multicooker, ungendolo con l'olio vegetale. Condire con sale e pepe a piacere. Grattugiare le carote su una grattugia grossolana e tagliare la cipolla in mezzi anelli. Aggiungere le verdure al pesce e spennellare la parte superiore con la panna acida. Versare con cura l'acqua lungo la parete della ciotola. Nel multicooker, selezionare la modalità "stufato" e impostare il timer per 40 minuti.

Peculiarità della cattura del pesce

La pesca amatoriale del merluzzo zafferano avviene principalmente durante l'inverno. È in questo momento che il pesce è più delizioso.

Dove trovare

Anche se la pesca industriale ha ridotto significativamente il numero di merluzzi zafferano, durante la stagione della deposizione delle uova stormi di pesci si dirigono verso i loro luoghi abituali vicino alla riva e alle foci dei fiumi che sfociano nel mare. Questo piccolo predatore preferisce i letti di sabbia e ghiaia, i letti dei fiumi con poca corrente e le zone costiere.

Attacco usato

L'attrezzatura di pesca per il merluzzo zafferano è abbastanza semplice, poiché il pesce è piccolo e abbastanza vorace. È sufficiente avere una canna lunga non più di mezzo metro, dotata di anelli per saltare. Inoltre, vengono utilizzati un mulinello da pesca invernale, una lenza da 0,35 mm, una lenza al fluorocarbonio da 0,5 m con un diametro di 0,15 mm, esche e jerkbait.

Tattiche di pesca

Per l'esca, si usano sia pezzi di baccalà stesso che altri pesci, vermi, molluschi, pezzi di carne. Dalle esche artificiali ben dimostrate sono i pilker e le esche oscillanti verticali.

Le esche sono sospese nello strato vicino al fondo o lasciate cadere sul fondo. Se arriva uno stormo di baccalà allo zafferano, il morso è immediato.

Bisogna tener presente che i merluzzi dello zafferano hanno labbra molto morbide, quindi non fare scatti improvvisi.

Esca .

Vermi tritati, teste di pesce macinate, gamberi, cozze possono essere usati come esca. A volte si usano patate bollite per fare le palline.

I pezzi preparati vengono messi in una mangiatoia o in una rete a maglie fini e fatti scendere sul fondo con un peso.

Domanda-risposta

Qual è il pesce migliore: pollock o merluzzo allo zafferano?

Entrambi i pesci appartengono alla famiglia del merluzzo. La carne di merluzzo allo zafferano ha un sapore tenero e succoso. Il merluzzo dell'Alaska sembra essere un po' secco. Ma la sua intolleranza individuale è molto più rara. Pertanto, è spesso incluso nei menu per bambini.

Il navaga (baccalà allo zafferano) è pulito?

Il più delle volte, il pesce è già eviscerato. Così è facile separare i pesci. Devi solo tagliare la testa e le pinne e rimuovere la pellicola nera dall'interno. Le squame di questo pesce sono molto fini e si trasformano in una crosta fritta durante la frittura. Prima di bollire o cuocere il baccalà, specialmente quello allo zafferano, è meglio togliere le squame. Per farlo, si fa un'incisione longitudinale lungo la spina dorsale, si immergono le mani nel sale per evitare di scivolare e si toglie la pelle, che è molto facile da separare dalla carne.

Ossuto o no?

Il merluzzo allo zafferano non ha praticamente ossa piccole, ed è per questo che è così apprezzato dagli chef. I filetti si separano facilmente dalla spina dorsale, soprattutto dopo la cottura. Grazie a questa caratteristica, è spesso usato nei menu per bambini e per il pesce tritato.

Con quali prodotti si possono combinare?

Il merluzzo allo zafferano è servito più spesso come piatto principale e guarnito con verdure stufate o arrostite o patate. Cipolla fritta, aneto e prezzemolo sono un buon complemento al pesce.

I nutrizionisti considerano una buona combinazione di navaga con prodotti come cavoli, verdure verdi, carote, verdure e siero di latte. Gli alimenti accettabili includono riso, grano saraceno, pomodori, verdure e burro, zucchine e melanzane. Evitare di mangiare questo pesce con legumi, pane di frumento, qualsiasi latticino fermentato, funghi, carne e pollame

Fatti interessanti

1. Ai vecchi tempi, catturare la navaga era considerata un'occupazione femminile. Nei villaggi Pomor sono stati creati interi artelli di donne navazhki, il cui compito era quello di fornire alla comunità questo pesce.
2. Anche questo pesce della famiglia del merluzzo non è stato risparmiato dai soprannomi popolari. Nei villaggi costieri i più grandi sono chiamati mamka, quelli di medie dimensioni sono chiamati pan-fishmen, e quelli piccoli sono chiamati samurai perché abboccano avidamente a qualsiasi esca.
3. Nel convoglio di pesce con cui Lomonosov veniva da Kholmogory a Mosca, c'era anche del merluzzo allo zafferano congelato.

Foto di baccalà allo zafferano

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