Pesca di mare: descrizione, perché è utile, ricette di cucina

Il salmerino è un pesce che proviene dalla famiglia dei salmoni. Pochissime persone sanno dell'esistenza di questo rappresentante di questa famiglia. Questo pesce si differenzia dal salmone per il suo gusto eccezionale e squisito. Anche il salmerino ha una ricca composizione.

Goltz: che tipo di pesce, come è fatto e dove vive?

Questo pesce è un carnivoro. Il nome salmerino descrive l'aspetto di questo membro della famiglia dei salmoni. Il fatto che è coperto di squame abbastanza fini solo sui lati del suo corpo. Questo pesce vive in acque ghiacciate, e quindi è il più settentrionale della sua famiglia. Il salmerino si trova principalmente nelle acque del Circolo Polare Artico.

Come appare

Il salmerino è abbastanza bello rispetto agli altri membri della famiglia. La colorazione di questo pesce è completamente diversa dagli altri salmonidi. È molto difficile da confondere con qualcuno della famiglia, per il fatto che non ha praticamente nessuna macchia nera. Il salmerino non ha macchie nere, ma piuttosto macchie bianche e rosse. Sul loro corpo si trovano anche strisce di vari colori.

I lati del pesce sono colorati in toni argentei, a volte con macchie rosa. Il retro è verde scuro, con alcuni piccoli punti. Il ventre è sempre bianco, mentre le pinne sono grigie e si avvicinano al bianco. Il salmerino stesso ha la capacità di cambiare colore. In acqua corrente pulita avrà sfumature blu e azzurre, e la sua pelle diventa molto più chiara. Il colore marrone del salmerino indica che il fondo è pieno di limo nel suo habitat. Quando la deposizione delle uova ha inizio, i punti che coprono il corpo del salmerino diventano di un rosso più acceso.

Anche se ci sono diverse sottospecie di salmerino, hanno molto in comune:

1. Il corpo ha la forma di un siluro.
2. La testa è grande e la forma è appiattita.
3. Gli occhi sono abbastanza alti e sporgenti.
4. La mascella inferiore del salmerino è allungata e la bocca è grande.
5. La pinna adiposa è simile a quella di altre specie di pesci, ma il gambo è troncato.
6. Il salmerino non possiede mai grandi scale. È coperto solo da sottili squame, e solo sui lati del corpo.
7. Il dorso e i fianchi di questo rappresentante dei salmonidi sono verde-marrone o grigio-bluastro.
8. Il corpo ha un gran numero di punti bianchi, rosa e rossi.
9. Sul ventre durante il periodo di deposizione delle uova, le macchie diventano sempre rosso sangue.

Come si nutre

Il salmerino, come altre specie di predatori, si nutre di piccoli pesci. Inoltre, vari insetti, crostacei e plancton non passano. Gli scarafaggi sono anche molto ghiotti di mangiare uova di salmone e avannotti di merluzzo. È per questo che la popolarità di altre specie peggiora. Il salmerino si nutre di altri avannotti e larve.

Dove vive

La sottospecie di salmerino di mare abita le coste subartiche e artiche. Durante la deposizione delle uova, questa specie migra verso la bocca del corpo d'acqua.

Il salmerino di lago risiede esclusivamente nelle zone di montagna. In questi corpi d'acqua il pesce è in grado di crescere solo fino a 40 centimetri di lunghezza. Il salmerino di fiume, invece, assomiglia molto alla trota.

Specie

Il numero esatto di sottospecie di questo pesce è ancora sconosciuto. Nonostante questo, i più noti sono:

1. Artico. Capace di raggiungere fino a un metro di lunghezza e fino a 15 kg di peso. Si verifica in acque ghiacciate. Può vivere circa 12 anni.
2. Estremo Oriente. Si trova solo in acque dolci. Questa specie è spesso chiamata "lemongrass" a causa delle macchie gialle sul suo corpo. Questa specie può raggiungere una lunghezza di 50 centimetri. La carne sa di salmone rosa.
3. Salmerino di Kamchatka. Questa specie abita principalmente lo stretto di Bering e il mare di Okhotsk. Il salmerino di Kamchatka è la specie più aggressiva. È persino capace di divorare altri membri della famiglia dei salmoni. Molto spesso ospita una varietà di parassiti. Il peso di questa specie può raggiungere i 10 chilogrammi.
4. Boganid. Inoltre, questo salmerino è chiamato "paliya". Questa sottospecie di pesce vive esclusivamente in acque fredde. Si possono trovare in Siberia, Karelia. Questo salmerino può variare di colore a seconda della sua età e del suo habitat. Il salmerino di Boganida è la più piccola delle specie. La ragione è che dove vivono c'è una quantità limitata di cibo per loro. Più questo pesce è vicino al nord, più piccole sono le dimensioni degli individui. All'età di 6 anni, il pesce può crescere solo fino a 1 kg. È illegale catturare questa impresa di salmerini.

Composizione e calorie

Il salmerino fresco possiede un gran numero di vitamine e oligoelementi inestimabili. Rame, magnesio, calcio, fosforo, potassio, sodio, ferro e manganese sono tutti presenti nel salmerino fresco. Grazie a tale composizione utile, è in grado di sbarazzarsi dei problemi con il fegato, i nervi e gli organi del sistema digestivo.

Il valore calorico di un salmerino per 100 grammi è di 135 kcal.

A cosa serve il char?

Benefici generali

Un gran numero di acidi grassi omega 3 nel pesce sono di grande beneficio per l'uomo. È grazie a questi acidi grassi che il corpo umano sviluppa funzioni difensive contro l'infiammazione. Inoltre, questi acidi contribuiscono a fluidificare il sangue, il che aiuta a sbarazzarsi dei coaguli di sangue.

Gli scienziati hanno dimostrato che anche 100 grammi di salmerino fanno sentire il corpo molto meglio. Il fatto è che questa quantità contiene una dose giornaliera di vitamina E, B6, B12, ferro, niacina e magnesio. Anche il pesce salato e affumicato, grazie al suo alto contenuto di calcio, fa bene al corpo umano.

Per le donne

Il salmerino di mare ha un effetto ringiovanente, che è un enorme vantaggio per le donne. Gli scienziati hanno dimostrato che con il consumo regolare di carne di salmerino, si può osservare come la pelle diventa più soda ed elastica. Si riduce anche il numero di acne sul viso e sulla pelle del corpo.

Per gli uomini

Poiché il salmerino è un tesoro di vitamine, fa bene a tutti. Per gli uomini, questo pesce sarà utile perché rafforza le ossa e le articolazioni del corpo. Con il consumo regolare di carne di salmerino negli uomini c'è un aumento della potenza, che non può non piacere, soprattutto con l'età.

Quando è incinta

I medici raccomandano di mangiare salmerino, specialmente durante la gravidanza e l'allattamento. Il fatto è che questa specie di salmone è ricca di varie vitamine, soprattutto di magnesio. Un bambino nel grembo materno ha bisogno di grandi quantità di magnesio per la normale formazione dei suoi organi. Il magnesio è anche utilizzato durante la formazione del sistema nervoso del bambino.

Quando si allatta al seno

Quando allatta il bambino, una giovane madre ha anche bisogno di consumare carne di salmerino. Questo perché ha una ricca lista di nutrienti. È con il latte materno che il bambino riceverà le vitamine e i minerali di cui il suo corpo ha bisogno.

Per i bambini

Il salmerino di pesce può tranquillamente dare da mangiare ai bambini. La sua proteina viene digerita molto meglio della carne animale o di uccello. Un salmerino non ha molte ossa, e le ossa disponibili sono grandi. È anche meno grasso del salmone. Grazie alla grande quantità di vitamine nella sua composizione, questa specie della famiglia del salmone mostrerà solo effetti benefici sul corpo del bambino.

L'utilità dei gamberi per la perdita di peso

A causa del piccolo numero di calorie, il loach ha cominciato ad essere utilizzato in un gran numero di diete diverse. Tra la famiglia del salmone quasi tutte le specie sono utilizzate nella perdita di peso, ma è nel salmerino la quantità di grasso è notevolmente inferiore. La quantità di proteine in esso è molto più alta che in altri tipi di pesce. Questo permette di avere il salmerino a pranzo e anche a cena.

Un salmerino cotto, al vapore, bollito o anche salato può essere un pilastro quando si vogliono perdere chili. È anche buono per una dieta sana.

Quali sono i benefici del caviale beluga e del fegato

Il caviale Holub è in realtà molto difficile da trovare. Ma se lo fa, si potrà godere del suo sapore delicato e ricco. Tale caviale può essere trovato solo nel luogo in cui il pesce viene catturato, principalmente in Kamchatka.

Il fegato, invece, è usato per preparare paté e si trova anche, ma raramente, nei negozi.

Goltz in caso di malattie

L'alta quantità di omega 3 aiuta a mantenere il livello di colesterolo nel corpo umano. Ciò significa che mangiare questo pesce previene i coaguli di sangue e quindi evita il rischio di infarti e ictus. Il consumo frequente aiuta a rafforzare le ossa, le articolazioni e i tessuti muscolari. Gli alti livelli di vitamine del gruppo B aiutano a rafforzare il sistema nervoso, che a sua volta aiuta a far fronte allo stress.

L'alta quantità di selenio nel salmerino aiuta a prevenire l'invecchiamento e combatte anche la comparsa di tumori maligni. Se avete problemi oftalmologici, potete combatterli con il salmerino perché è ricco di vitamina A. Sarà anche utile per l'insonnia e i problemi di sonno.

Danni e controindicazioni

Il salmerino di Pechora è un potente allergene. Se avete problemi di allergie, dovreste evitare di conoscere, e ancora di più, di mangiare questo pesce.

Quando compri il salmerino, chiedi al rivenditore dove è stato pescato. Se è stato catturato in uno stagno selvaggio, è possibile che sia stato infettato da parassiti. Questo tipo di pesce deve essere trattato con cura, sia a livello culinario che termico.

Non si raccomanda di friggere il salmerino, perché dopo la frittura il suo valore calorico aumenta molte volte. Il salmerino fritto può diventare la causa iniziale dell'obesità.

Come scegliere e mantenere il salmerino

Si può trovare per lo più solo il salmerino in forma congelata. Tuttavia, ci sono diversi modi per conoscere la qualità del pesce:

1. Il corpo di un salmerino dovrebbe essere di colore argento e ci dovrebbero essere sicuramente delle macchie sui lati.
2. I pesci freschi e di buona qualità hanno sempre le pinne premute contro il corpo.
3. Il pesce deve essere dritto e senza curve artificiali. La presenza di tali difetti è un segno di congelamento ripetuto.
4. Le branchie devono essere pulite e di colore rosa.

Se vi capita di incontrare un salmerino refrigerato, bisogna anche controllarne la qualità:

1. Il pesce fresco è sempre facile da distinguere da quello congelato o avariato. Basta mettere il dito sul corpo. Un pesce fresco non ha una depressione e deve essere sodo.
2. Le branchie devono essere solo di colore rosa e in nessun caso devono essere grigie. Le sfumature grigie delle branchie indicano un difetto del pesce.
3. Gli occhi del salmerino devono essere completamente trasparenti, senza macchie o pellicole.

Le carcasse congelate possono essere conservate nel congelatore a -18 per 7 mesi. Il pesce fresco refrigerato deve essere cucinato entro 4 ore dall'acquisto.

Come cucinare il salmerino: ricette

Non è un segreto che molte persone amano il pesce rosso. L'amore per esso è apparso non solo per il suo gusto, ma anche per il suo bell'aspetto e il suo prezzo elevato. Purtroppo, non tutti possono permettersi il salmone o la trota. Il salmerino è in grado di soddisfare chiunque con il suo prezzo accessibile. Non è così grasso, il che rende la sua carne più tenera e corposa.

Nel forno

Avrai bisogno di:

• Il salmerino più delizioso - 4 pezzi;
• Burro naturale - 20 grammi;
• Scorza di limone (senza la parte bianca) - 2 cucchiaini;
• Sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Il pesce deve essere pulito dall'interno, sbarazzarsi della testa e delle pinne.
2. Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugare con carta assorbente.
3. Strofinare ogni salmerino con sale e pepe su tutti i lati, compresa la zona interna.
4. Lavare e asciugare il limone. Poi grattugiare 2 cucchiaini di scorza di limone.
5. Schiacciare il burro naturale freddo e delizioso con una forchetta, poi aggiungere la scorza e mescolare il tutto.
6. Spennellare d'olio la forma in cui lo stinco di pesce deve essere cotto. Poi mettere il pesce nello stampo.
7. Mettere il burro mescolato con la scorza sopra il pesce.
8. Coprire il tutto con un foglio di alluminio. Mandare in un forno riscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.
9. Togliete il pesce e mettetelo sulla griglia a cuocere per altri 10 minuti.
10. Scolare i brandelli in una pentola da minestra e servire con una varietà di verdure.

In una padella

Bisogno:

• Un piccolo loach che pesa 1 chilo;
• Mezzo limone;
• Un uovo di gallina;
• Un cucchiaio di acqua ghiacciata;
• Quattro cucchiai di farina (quella che preferite);
• Sale, spezie a piacere;
• Olio per friggere.

Preparazione:

1. Lavare il pesce sotto l'acqua corrente.
2. Rimuovere tutte le interiora.
3. Tagliare tutte le pinne inutili, la coda e la testa.
4. Risciacquare accuratamente di nuovo.
5. Tagliare lungo le vertebre e rimuovere tutte le ossa visibili.
6. Tagliare in piccole porzioni per l'arrosto.
7. Prendete un piatto di vetro e riempitelo con il succo di mezzo limone.
8. Mettere il pesce nel succo di limone e lasciare marinare per 20 minuti in un contenitore chiuso.
9. Fare l'impanatura: sbattere un uovo di gallina e aggiungere acqua ghiacciata.
10. Mescolare la farina con il sale.
11. Uno per uno, immergere ogni pezzo di pesce prima nella miscela di uova, poi rotolare nella farina.
12. Mettete una padella sulla pentola e mettetela a fuoco medio. Non appena la padella si è riscaldata, versare l'olio vegetale e iniziare a friggere i pezzi di salmerino.
13. Il pesce deve essere fritto su entrambi i lati fino a quando non è dorato.
14. Il salmerino pronto può essere servito con qualsiasi guarnizione.

Sulla griglia

Il pesce secondo questa ricetta si cuoce in un'ora.

Avrete bisogno di:

• Una carcassa di pesce di 35 centimetri a persona;
• 100 millilitri di salsa di soia;
• 3 cucchiai di olio vegetale (potete usare quello che volete);
• 5 pezzi di cipolla;
• Limone o lime, qualunque sia il gusto migliore;
• Pepe nero macinato e coriandolo;
• Si può usare il condimento per il pesce, se lo si desidera;
• Il sale è necessario, solo se la salsa di soia non è disponibile.

Preparazione:

1. Rimuovere le interiora della pala e sciacquare bene sotto l'acqua corrente.
2. Se si cucina tutta la testa e la coda possono essere lasciate su.
3. Strofinare il pesce con pepe e coriandolo (se non si usa la salsa di soia, anche con il sale).
4. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli, schiacciarla leggermente e mescolarla bene al pesce.
5. Preparare la marinata: versare salsa di soia, olio, succo di limone (o di lime). Mescolare bene.
6. Versare la marinata sul pesce e mescolare leggermente.
7. Lasciare marinare il salmerino in un luogo fresco per 40-60 minuti. Durante questo tempo, la carne del pesce assorbirà tutti i sapori e gli aromi.
8. Il fuoco dovrebbe aver già iniziato a bruciare.
9. Ungere la rastrelliera con olio.
10. Togliere gli anelli di cipolla dal pesce (non sono necessari nel processo di cottura). Posizionare il pesce sul ripiano di filo metallico.
11. Grigliate il salmerino per 10 minuti su ogni lato (o fino a leggera doratura).
12. Potete anche versare il resto della marinata sul pesce durante la cottura in modo che sia ancora più buono.
13. Quando sono pronti, disponete i pesci sui piatti e, se necessario, decorateli prima che siano pronti per essere mangiati.

Come salare il salmerino in casa

Prima di salare un salmerino, bisogna prepararlo. Lavarlo accuratamente e lasciarlo asciugare, poi asciugare tutto il pesce con carta assorbente. Se lo desiderate, potete rimuovere le bilance in una volta sola. Puoi anche lasciare le squame e iniziare a salare in questo modo e 12 ore dopo aver iniziato a salare togli la pelle completamente. Indipendentemente dalle squame e dalla pelle, la testa, le pinne e la coda devono essere tagliate. Il pesce dovrebbe poi essere tagliato lungo le vertebre e tutte le ossa rimosse. Il salmerino è salato senza ossa. Una volta rimosse tutte le ossa possibili, sciacquatelo di nuovo e asciugatelo con carta assorbente. Solo dopo questo passo il pesce è pronto per essere salato.

Se il salmerino congelato viene usato per la salatura, deve essere preparato adeguatamente prima della salatura. Prima di tutto, è necessario spostare il pesce dal congelatore al frigorifero, quasi fino a quando è completamente scongelato. Non è auspicabile scongelare completamente, poiché un ulteriore taglio diventerebbe problematico. Se si usa pesce fresco, al contrario, deve essere messo nel congelatore per un po'. Questo aiuterà a tagliare il salmerino in modo rapido ed efficiente.

Ci sono molti modi per salare il pesce. Tutto dipende dalle preferenze individuali, dal tempo di salatura, dalla quantità di pesce e altro.

Salare il pesce a secco con il limone
Questa variante di marinatura ha un leggero sapore di limone e il gusto leggermente salato del salmerino.

Preparazione:

1. Per salare il pesce, prendete la carcassa preparata e tagliatela in piccoli pezzi. La quantità di pesce deve entrare completamente nella padella in cui il salmerino deve essere salato.
2. Preparare una miscela di zucchero e sale nel rapporto di 100 grammi di zucchero per 1 chilo di sale. Strofinare ogni pezzo di pesce con questa miscela.
3. La salsiera deve essere chiusa ermeticamente. Dopo che tutti i pezzi di pesce sono stati strofinati con una miscela di zucchero e sale, bisogna mettere tutto con cura in un piatto e chiuderlo in frigorifero. Il piatto deve essere lasciato in frigorifero durante la notte a partire dalla sera.
4. Se le squame non sono state rimosse, è necessario rimuovere la pelle da ogni pezzo al mattino. Se la bilancia non c'è più, puoi saltare questo punto.
5. Togliere il pesce e rimetterlo a strati: pesce, spicchi di limone, peperoni e così via fino ad esaurimento del pesce.
6. Poi versare l'olio vegetale su tutto. Ancora una volta, chiudete bene il contenitore e mettetelo in frigorifero per 3 o 4 ore.
7. Trascorso il tempo stabilito, il pesce può essere tranquillamente servito in tavola.

Holtz zuppa di pesce: ricetta

Zuppa di pesce azzurro: ricetta classica
Bisogno:

• 1 chilo di salmerino;
• 250 grammi di carote;
• 200 grammi di cipolle;
• Mezzo chilo di patate;
• Se lo si desidera, si può aggiungere del prezzemolo;
• Sale, se desiderato e a piacere;
• 10 piselli di pimento;
• Dieci grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 2,5 litri di acqua;
• 5 pezzi di cardamomo;
• 5 spicchi d'aglio;
• 60 millilitri di olio vegetale.

Preparazione:

1. Eviscerare e sciacquare la carcassa del pesce stinco.
2. Tagliarlo a pezzi di non più di 2 cm di spessore.
3. Togliere le branchie e mettere la testa e la coda in una casseruola.
4. Aggiungere anche le spezie, l'aglio e l'acqua fredda nella pentola.
5. Portare il tutto a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
6. Togliere la pentola dal fuoco e filtrare il brodo.
7. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 2 cm. Aggiungere alla pentola, portare a ebollizione.
8. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti grandi.
9. Pelare e lavare le carote e tagliarle a rondelle, poi dividere ogni rondella in quarti.
10. Soffriggere la cipolla e la carota in una padella, poi aggiungerle alla pentola.
11. Dopo 10 minuti, aggiungere le fette di salmerino e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. 3 minuti prima della fine della cottura, si può aggiungere il prezzemolo a piacere.
12. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare la zuppa per 30 minuti. Poi si può iniziare a mangiare.

Domanda-risposta

La pala è ossuta?

Il pesce non è ossuto. Ha una grande spina dorsale con lunghe ossa che possono essere facilmente rimosse. Non ci sono quasi ossa piccole nel pesce. Per questo motivo, è sicuro mangiarlo senza paura di essere punti o feriti dalle ossa. Inoltre, la cottura di questo pesce è molto più facile di quella del salmone rosa, grazie al fatto che non ha praticamente squame.

Il salmerino è un pesce grasso o no?

A differenza di altri rappresentanti della famiglia del salmone, questo pesce non è grasso. Inoltre, quando viene cucinato non diventa secco come la maggior parte dei pesci rossi.

Che sapore ha il pesce?

Il gusto del salmerino può essere paragonato al salmone. Non è così grasso, ma nonostante ciò non è secco; al contrario, ha un sapore delicato. La carne del salmerino ha una tonalità rosso-arancione.

Posso asciugare o affumicare il carbone?

Sì, il salmerino può essere sia essiccato che affumicato. Per fumarlo, si può scegliere il fumo freddo o caldo.

Con quali cibi va bene?

Il salmerino si sposa meglio con una varietà di verdure. Vale la pena notare che sperimentare questo tipo di pesce non è auspicabile, in quanto può disturbare il processo digestivo. Il salmerino funziona molto bene con alimenti come il burro chiarificato, una varietà di verdure, carote, barbabietole, tutti i tipi di cavoli, verdure verdi e anche sottaceti. Come guarnizione al salmerino si possono preparare: riso, grano saraceno e varie verdure. Non mangiare il salmerino insieme a: carne, pollame, funghi, pancetta, panna, formaggio, piselli, ceci, fagioli, lenticchie, latticini.

Quanto costa un salmerino?

Il pesce appena congelato costa da 450 a 550 rubli al chilogrammo. Un salmerino affumicato a freddo costa 600-700 rubli/kg.

Fatti interessanti

È interessante notare che, nonostante il fatto che i loach siano pesci predatori, abboccano facilmente all'esca. L'esca può essere assolutamente di qualsiasi tipo, comprese le esche vegetali.

1. Gli scarafaggi sono molto suscettibili ai cambiamenti climatici, che gli fanno cambiare la loro colorazione.
2. Queste specie della famiglia dei salmoni amano i corpi d'acqua fangosi. L'habitat più comune per i salmerini è il fondo, dove sono in grado di trovare molto cibo.
3. Quando il salmerino avverte il pericolo, si scava nella sabbia, nelle pietre, nelle alghe e così via. Passano anche le stagioni invernali negli stessi luoghi.
4. Il salmerino prende il nome dalla sua specie (dalla parola "nudo"). Il fatto è che le squame laterali che possiede sono completamente invisibili agli esseri umani. Senza attrezzature speciali è molto difficile rispondere esattamente se c'è o no. Nonostante il fatto che il pesce non abbia squame, i pescatori non sono del tutto a loro agio nel tenerlo in mano. Il corpo di un salmerino è coperto da una certa bava che lo rende molto difficile da tenere.
5. Il salmerino è in grado di cambiare la sua colorazione in una più confortevole abbastanza rapidamente (entro poche ore).

Immagine del loach

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