Pesce Congrio (pesce gambero): descrizione, perché è utile, come cucinarlo

Il pesce Congrio non è ancora diventato un piatto familiare nel nostro menu. Le casalinghe spesso lo evitano, anche se i buongustai hanno apprezzato a lungo il suo insolito gusto squisito. L'aspetto insolito e l'ignoranza delle ricette di cucina privano l'opportunità di provare qualcosa di nuovo e utile.

Congrio: che tipo di pesce, che aspetto ha e dove vive?

Questo abitante sottomarino ha molti nomi. In Nuova Zelanda si chiama anguilla di mare, i pescatori - king clip, in Russia - pesce gambero. Questo soprannome congrio ha ricevuto a causa della carne rosa e del sapore, che ricorda i gamberi.

Cosa sembra

Il corpo lungo e rotondo di colore rosa screziato è spaventosamente simile a quello della murena, con la quale sono strettamente imparentati. Gli esemplari più comuni in vendita sono lunghi circa un metro e pesano circa 4 kg. Anche se i pescatori dicono che catturano anche esemplari molto più grandi - circa due metri di lunghezza e più di 20 kg di peso. La parte posteriore del congrio assomiglia un po' alla coda di un'anguilla, da cui il nome "anguilla di mare". Il corpo liscio con squame sottili è coperto da uno spesso strato di bava, che è molto difficile da lavare via. Per questo motivo, questo predatore può facilmente cacciare tra le rocce del fondo dell'oceano senza paura di ferirsi. Nei negozi, è venduto sia congelato, senza la testa, sia come filetto.

Dove vive?

Congrio preferisce vivere nelle calde acque oceaniche al largo delle coste della Nuova Zelanda, Australia, Cile, Brasile e Sud Africa. Il più delle volte si può trovare in vendita il pesce della Nuova Zelanda. Tuttavia, fate attenzione quando comprate questi pesci, poiché le varietà di pesce più economiche sono talvolta vendute come carnivori esotici.

Cosa mangia

Questo pesce, che a volte vive fino a 30 anni, è un vorace predatore. Il suo menu comprende pesci più piccoli, gamberi, crostacei e molluschi marini. All'inseguimento della preda può scendere a una profondità di più di mille metri.

Specie

Ad oggi, solo poche specie di questi pesci sono conosciute. Tra questi, il congrio nero è il più famoso. Cresce fino a una lunghezza di 90 cm e vive in Australia-Nuova Zelanda e Sud America.

Il congrio maculato e il congrio rosso vengono catturati al largo delle coste del Cile e del Perù. Il congrio dunnevigia e il congrio smallmouth si trovano al largo dell'Australia meridionale e il congrio africano si trova nelle acque sudafricane.

Tutte le specie di questi pesci sono obiettivi preziosi.

Composizione e calorie

Il basso valore calorico rende l'anguilla di mare un'opzione dietetica attraente. La composizione biochimica della carne di questo pesce determina le sue proprietà utili. In 100 gr. di parte edibile contiene 94 kcal. Inoltre, il filetto contiene.

Vitamine:

1. A (retinolo) - 10 µg. È importante per la salute della vista, delle ossa, della pelle e dei capelli. Determina il normale funzionamento del sistema immunitario. Partecipa alla sintesi delle proteine, normalizza il metabolismo e rallenta il processo di invecchiamento.
2. B1 (tiamina) - 0,11 mg. Gioca un ruolo essenziale nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi. Aiuta la normale funzione cerebrale, migliora la memoria, favorisce la concentrazione. Con la sua carenza possono esserci stanchezza, irritabilità, insonnia, mal di testa, debolezza muscolare, mancanza di respiro.
3. B2 (riboflavina) - 0,11mg. Necessario per la formazione di anticorpi e globuli rossi. Aiuta a normalizzare la funzione riproduttiva del corpo. Partecipa all'emopoiesi, facilita l'assorbimento dell'ossigeno da parte delle cellule. La carenza può portare a debolezza, infiammazione delle mucose della bocca e problemi alla vista.
4. B3 (PP, acido nicotinico) - 4,6 mg. Aumenta l'attività fibrinolitica del sangue, abbassa i livelli di colesterolo cattivo, stimola la produzione di succo gastrico, è essenziale per la sintesi ormonale e aiuta l'assorbimento delle proteine. Vertigini, perdita di peso improvvisa, insonnia, pelle pallida possono segnalare una mancanza di acido nicotinico nel corpo.
5. B4 (colina) - 65 mg. Gioca un ruolo importante nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato. Indispensabile per il normale funzionamento del sistema nervoso, previene i suoi disturbi. La vitamina B4 riduce la concentrazione di acidi grassi nel sangue e aiuta a pulire le pareti dei vasi sanguigni dalle placche di colesterolo. Rafforza il muscolo cardiaco, riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Nel diabete di tipo I, aiuta a ridurre il bisogno di insulina.
6. B5 (acido pantotenico) - 0,237mg. Questa vitamina stimola la produzione dell'ormone surrenale glucocorticoidi, che previene l'artrite, la colite, varie malattie cardiache. Aiuta a formare gli anticorpi, rafforza il sistema immunitario, assiste nell'assorbimento di altre vitamine e assicura il normale funzionamento del cervello. È conosciuta come la vitamina delle meraviglie per la sua capacità di prolungare la vita e rallentare l'invecchiamento.
7. B6 (piridossina) - 0,1 mg. Previene lo sviluppo di disturbi nervosi, previene la comparsa di varie malattie della pelle. Riduce i crampi muscolari notturni e l'intorpidimento. Effetti benefici sul sistema genitourinario. Soprattutto bisogno di garantire che il corpo ha abbastanza piridossina nella leucopenia, anemia, malattie del sistema nervoso. Ha un effetto benefico nella tossicosi nel primo trimestre di gravidanza.
8. B9 (acido folico) - 4,9 mcg. È particolarmente importante avere questa vitamina in quantità adeguate durante la crescita e lo sviluppo del corpo, perché è essenziale per la creazione di nuove cellule. In tempi di stress, aiuta a regolare i processi di eccitazione e inibizione del sistema nervoso.
9. B12 (cobalamina) - 1,63 µg. La cobalamina è essenziale per lo sviluppo dei globuli rossi e la formazione del DNA. Il suo effetto sui tessuti a rapido rinnovamento - sangue, pelle, mucose - non può essere sopravvalutato. Previene l'anemia, riduce l'irritabilità, migliora la memoria. Assorbito con più successo in presenza di piridossina.
10. C (acido ascorbico) - 0,5 mg. È un potente antiossidante, serve a rafforzare il sistema immunitario del corpo, lo protegge dai virus, elimina le tossine, regola l'emopoiesi. La dose giornaliera di questa vitamina dipende non solo dall'età e dal sesso, ma anche dalla presenza di cattive abitudini. Per esempio, una sola sigaretta può distruggere 25 mg di acido ascorbico nel corpo. Il bisogno di vitamina C in queste persone è quindi notevolmente più alto.
11. D (calciferolo) - 0,2 µg. Questa vitamina è necessaria per il normale metabolismo del calcio e del fosforo nel corpo e per il corretto sviluppo dello scheletro osseo durante l'infanzia. Partecipa alla crescita e allo sviluppo delle cellule. Previene lo sviluppo della leucemia, dei tumori di alcuni organi e coordina la produzione di insulina. La carenza di calciferolo si manifesta con carie, crescita stentata, sviluppo del rachitismo.
12. E (alfa tocoferolo) - 0,3 mg. Questa vitamina liposolubile è un importante antiossidante biologico. Previene l'invecchiamento prematuro delle cellule, rafforza l'immunità, migliora la rigenerazione dei tessuti, riduce la fatica, riduce il rischio di Alzheimer, il cancro alla prostata e alla vescica.

Macronutrienti:

1. Potassio (K) - 420 mg. Insieme al sodio aiuta a regolare l'equilibrio idrico del corpo, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, è necessario per la contrazione dei muscoli scheletrici.
2. Calcio (Ca) - 40 mg. Quasi tutti i macronutrienti del corpo umano si trovano nelle ossa e nei denti. Perciò la sua carenza si manifesta principalmente con dolori articolari, spaccatura delle unghie e crescita stentata nei bambini.
3. Magnesio (Mg) - 55 mg. Il magnesio insieme al sodio e al fosforo regolano l'attività muscolare e i processi del sistema nervoso. La mancanza di questo elemento può portare a insonnia, fluttuazioni della pressione sanguigna, mal di testa, crampi, spasmi muscolari.
4. Sodio (Na) - 40 mg. Necessario per il metabolismo acqua-sale, il normale equilibrio acido-base, partecipa alla produzione di succo gastrico.
5. Zolfo (S) - 170 mg. Necessario per proteggere il protoplasma dai batteri, è coinvolto nella sintesi del collagene, ha effetti antiallergici.
6. Fosforo (P) - 240 mg. L'elemento gioca un ruolo attivo nella crescita dei tessuti dentali e ossei del corpo, migliora il metabolismo e promuove la divisione cellulare.
7. Cloro (Cl) - 165 mg. Rimuove i sali e i liquidi dal corpo, stimola la normale digestione, libera il grasso dal fegato.

Micronutrienti:

1. Ferro (Fe) - 0,8 mg. Gioca un ruolo importante nella formazione dell'emoglobina, previene l'anemia e partecipa alla sintesi degli ormoni tiroidei.
2. Iodio (I) - 150 microgrammi. La maggior parte di questo oligoelemento si concentra nella ghiandola tiroidea e nel plasma. La sua carenza aumenta la fatica, aumenta il peso, peggiora la memoria, la vista, l'udito.
3. Cobalto (Co) - 15 microgrammi. Attivamente coinvolto nella sintesi del DNA e degli aminoacidi, influenza il metabolismo umano e stimola la crescita dei globuli rossi.
4. Manganese (Mn) - 0,11 mg. Stimola la produzione di acido ascorbico, normalizza i processi del sistema nervoso, promuove la crescita del tessuto connettivo e della cartilagine, influenza il metabolismo dei lipidi, riduce il colesterolo cattivo.
5. Rame (Cu) - 130 microgrammi. La carenza di rame si manifesta con anemia, alterazione della pigmentazione della pelle, nervosismo, eruzioni cutanee.
6. Molibdeno (Mo) - 4 µg. Micronutriente necessario per la sintesi degli acidi, miglioramento della composizione del sangue, aumento dei livelli di emoglobina nel sangue. Serve per la prevenzione dei disturbi genitali maschili.
7. Nichel (Ni) - 7 µg. La formazione di portatori di informazioni genetiche è impossibile senza la partecipazione del nichel. Inoltre, prolunga e migliora l'azione dell'insulina, abbassa la pressione sanguigna.

Aminoacidi essenziali:

• Arginina - 1 g.
• Valina - 0,9 gr.
• Istidina - 0,4 gr.
• Isoleucina - 1,1 gr.
• Leucina - 1,3 gr.
• Lisina - 1,8 gr.
• Metionina - 0,6 gr.
• Metionina + Cisteina - 0,75 gr.
• Treonina - 0,9 gr.
• Triptofano - 0,2 gr.
• Fenilalanina - 0,7 gr.
• Fenilalanina + Tirosina - 1,3 gr.

Amminoacidi sostituibili:

• Alanina - 0,9 g.
• Acido aspartico - 1,2 gr.
• Glicina - 0,8 gr.
• Acido glutammico - 1,3 gr.
• Prolina - 0,6 gr.
• Serina - 0,7 gr.
• Tirosina - 0,6 gr.
• Cisteina - 0,15 gr.

Acidi grassi saturi:

• Miristico - 0,01 g.
• Palmitico - 0,1 gr.
• Stearico - 0,03 gr.

Acidi grassi monoinsaturi:

• Palmitoleico - 0,04 g.
• Oleico (omega-9) - 0,08 g.

Acidi grassi polinsaturi:

• Linoleico - 0,01 g.
• Linolenico - 0,01 g.
• Arachidonic - 0,03 gr.
• Acidi grassi omega-3 - 0,2 g.
• Acidi grassi Omega-6 - 0,22 g.

Quanto è utile la carne di gambero

Sopravvalutare l'utilità del Congrio nella dieta umana è abbastanza difficile. Questo pesce magro e facilmente digeribile è particolarmente popolare nelle cucine nazionali di quei paesi dove viene estratto. Anche il suo tenero filetto è stato a lungo apprezzato in Asia, dove viene utilizzato per preparare molti piatti.

Benefici comuni

Includere l'anguilla di mare nel menu settimanale con moderazione può portare molti benefici:

1. La carne di questo pesce normalizza il metabolismo nel corpo.
2. Aiuta a ripristinare l'equilibrio idrico.
3. Stimola la secrezione gastrica, contribuendo così a una migliore digestione.
4. Rafforza il sistema immunitario umano, prevenendo lo sviluppo di malattie autoimmuni.
5. Migliora la coagulazione del sangue, accelera la guarigione delle ferite.
6. Gli acidi grassi prevengono lo sviluppo di ictus e malattie coronariche.

Per le donne

Ad una dose giornaliera normalizzata il congrio aiuta a bilanciare il fondo ormonale e a stimolare la fertilità nelle donne. Normalizzare lo stato psico-emotivo durante lo stress, la menopausa. Rafforza la lamina ungueale, stimola la crescita dei capelli, migliora le condizioni della pelle. È sufficiente mangiare 400-500 grammi di pesce gambero alla settimana per prevenire l'invecchiamento precoce.

Per gli uomini

Per gli uomini, l'anguilla di mare è utile in caso di elevata attività fisica. Gli aminoacidi della sua carne sono essenziali per la costruzione del tessuto muscolare. Il pesce gambero migliora anche la memoria e la concentrazione. La cobalamina è essenziale affinché il fegato possa funzionare correttamente.

Quando è incinta

Il pesce gambero non dovrebbe essere mangiato durante la gravidanza, perché c'è un alto rischio di reazioni allergiche. Ma anche se il congrio è stato nel menu regolarmente prima, è meglio limitare il suo consumo a piccole dosi durante la gravidanza. Questo sarà sufficiente per fornire le vitamine, i micro e i macronutrienti di cui il feto ha bisogno per il suo sviluppo.

Quando si allatta al seno

I medici non raccomandano di consumare il congrio durante l'allattamento del bambino, se questo pesce non è abituale nel menu della madre. L'influenza affidabile di questo prodotto esotico per le latitudini settentrionali sull'organismo dei neonati non è stata ancora sufficientemente studiata e, pertanto, è meglio non correre il rischio.

Per i bambini

Il pesce gambero viene introdotto nella dieta dei bambini dopo i tre anni. A questo punto il tratto gastrointestinale è completamente sviluppato. E se non sei allergico a nessun alimento, puoi provare a dare il congrio, limitando la prima volta a un piccolo pezzo di circa 20 grammi. L'anguilla di mare piace molto ai bambini perché non ha un odore specifico di pesce ed è facile da masticare.

Dopo aver introdotto un nuovo prodotto, il bambino dovrebbe essere osservato. Se il corpo dà qualche reazione atipica, è meglio includere nel menu varietà di pesce più familiari.

Congrio benefici per la perdita di peso

Basso contenuto calorico e basso contenuto di grassi permette di raccomandare il congrio nel menu per la perdita di peso. Può essere cucinato al vapore, in umido e al forno. È facilmente digerito dal corpo e dà una sensazione di pienezza. Grazie alla sua composizione, il pesce gambero aiuta ad avere un bell'aspetto e rafforza il sistema immunitario.

Congrio nelle malattie

Gli studi sugli effetti del pesce gambero hanno dimostrato che dovrebbe essere consumato:

1. Per le malattie cardiovascolari. Questo prodotto aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
2. Se ci sono membri della famiglia con il morbo di Alzheimer, gli acidi grassi e i minerali contenuti nella carne possono aiutare a prevenire lo sviluppo della malattia.
3. Per le malattie del sistema muscolo-scheletrico, il pesce gambero diventa indispensabile. Includerlo nel tuo menu settimanale previene la distruzione della struttura ossea.
4. L'anguilla di mare aiuta a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue, il che previene i picchi di insulina. Pertanto, è spesso raccomandato alle persone che soffrono di diabete per prevenire lo sviluppo della malattia.

Danni e controindicazioni

Nonostante gli indubbi benefici del congrio, ci sono ancora alcune controindicazioni al suo consumo. Il pesce gambero non dovrebbe essere mangiato da persone con un'intolleranza individuale ai prodotti marini. È anche sconsigliato a chi soffre di ipotiroidismo e di insufficienza epatica acuta. Inoltre, un'eccessiva indulgenza nel prodotto può portare a un'intolleranza alle proteine. Pertanto, non si dovrebbero mangiare piatti contenenti pesce gambero più di una volta alla settimana.

Come scegliere e conservare il pesce

Le carcasse congelate senza testa si trovano più spesso negli scaffali dei negozi. I filetti e le bistecche nella maggior parte dei casi sono forniti direttamente ai ristoranti.

Dal momento che la gente a volte cerca di vendere il congrio come un pesce più economico, bisogna essere consapevoli di cosa cercare quando lo si compra:

1. La carcassa deve essere lunga almeno mezzo metro. I pesci più piccoli non vengono esportati.
2. Il colore della carne sul taglio deve essere un colore naturale.
3. Una grande quantità di ghiaccio sul taglio indica una conservazione scorretta. Il pesce deve essere stato scongelato prima di essere ricongelato, il che è inaccettabile.

Se la carne scongelata non ha una consistenza solida, cade a pezzi e mostra segni di danni, non deve essere mangiata. C'è un alto rischio di intossicazione alimentare.

Conservare l'anguilla di mare nel congelatore scongelandola lentamente prima della cottura. Per fare questo, mettete la carcassa in frigorifero per almeno 12 ore. Questo aiuta a preservare tutte le proprietà utili del prodotto.

Come cucinare il congrio: ricette

Una delle qualità preziose del pesce gambero è che conserva tutte le sue proprietà utili quando viene cucinato. Può essere usato per preparare piatti sia per i menu di tutti i giorni che per la tavola delle feste.

Nel forno

L'anguilla di mare con verdure, cotta al forno, può diventare una decorazione di qualsiasi tavola.

Hai bisogno di: 1 pesce di media grandezza, 200g di broccoli, 2 porri, 1 peperone, 150g di cavolfiore, 50ml di vino bianco, 50ml di acqua, erbe, sale, pepe.

Ricetta: scongelare prima il pesce in frigorifero. Solo allora sarà succosa e gustosa. Pulire la carcassa, sciacquare bene il muco, tagliare entrambi i lati e strofinare con una miscela di sale, pepe e spezie.

Tagliare tutto il cavolo in cimette. Sbucciare le verdure e tagliarle in piccoli pezzi. Mettere tutto in uno strato uniforme su una teglia unta e salare.

Mescolare il vino bianco con l'acqua e versare circa 2/3 della salsa sulle verdure. Poi mettete il pesce gambero su un letto di verdure e versate il resto della salsa. Coprire il vassoio con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

In una padella

Non hai bisogno di molti ingredienti o di particolari abilità culinarie per friggere il congrio in padella.

Avrete bisogno di: 1 kg di pesce gambero, 2 cucchiai di succo di limone, farina, sale, spezie per il pesce, olio vegetale.

Ricetta: Sbucciare il pesce congelato, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e tagliarlo in porzioni. In seguito, irrorateli con succo di limone e strofinateli con sale e spezie. Lasciare riposare così per circa 15-20 minuti. Versare la farina in una ciotola larga e rotolarvi ogni porzione. Scaldare l'olio vegetale in una padella e metterci il pesce gambero. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati fino a quando sono dorati e croccanti. Servire con riso o verdure stufate.

Sul barbecue

Ad un picnic o al cottage, potete sorprendere i vostri amici con un pesce insolito cucinato sul barbecue.

Avete bisogno di: 1,5 kg di bistecche di gamberi, 2 limoni, pepe, sale, olio d'oliva.

Ricetta: strofinare i pezzi di congrio con pepe, sale, succo di limone e una spruzzata di olio d'oliva. Scaldare le braci nel barbecue e mettere il pesce sulla griglia. Grigliate su entrambi i lati fino a quando non diventano croccanti.

Sulla griglia

Grigliare immediatamente l'anguilla di mare con le verdure o le patate. Il piatto sarà particolarmente gustoso se si usano patate piccole e giovani.

Avrete bisogno di: 1,5 kg di congrio, 0,5 kg di patate, 1 cipolla, 1 cucchiaino di origano, 4 spicchi d'aglio, 1 limone, 0,5 bicchieri di vino bianco, erbe, sale.

Ricetta: eviscerare il pesce, separare la testa e la coda. Lavarla sotto l'acqua corrente, asciugarla e tagliarla a pezzi di media grandezza. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Mescolare in una ciotola con il sale e l'origano e macinare o strofinare con le mani. Versare il composto con il succo di limone e il vino. Mettere i pezzi di pesce nella marinata e lasciare per circa un'ora e mezza in frigorifero.

Lavare le patate con una spazzola rigida. Se sono giovani, non hanno bisogno di essere sbucciati. Mettere i pezzi di pesce sulla griglia preriscaldata, disponendo le patate intorno. Grigliare il piatto per circa 30 minuti, versando periodicamente il resto della marinata.

Nel multicooker

Avrete bisogno di: 400 grammi di filetti di Congrio, 2 pomodori, 0,5 teste di cipolle, 1 carota piccola, 50 grammi di qualsiasi formaggio duro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 50 ml di acqua, sale, pepe.

Ricetta: I filetti di gamberi sono i migliori per questo piatto, ma si può usare anche la bistecca. Condire le fette di anguilla con sale e pepe e metterle in una ciotola del multicooker e ungerla con olio vegetale. Tagliare i pomodori in piccoli spicchi, tagliare la cipolla in mezzi anelli. Mettere tutto sopra il pesce. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, aggiungerle alla ciotola, mettere il concentrato di pomodoro e cospargere di formaggio grattugiato. Versare l'acqua e mettere il multicooker in modalità "stufato". Dopo circa 40 minuti, il piatto è completamente cotto. Servire con riso bollito.

Q&A

Congrio è ossuto o no?

Nonostante le sue dimensioni, il pesce gambero non contiene piccole ossa che lo rendono difficile da tagliare. Non ci vuole molta abilità per separare i filetti dalla spina dorsale.

Congrio: pesce grasso o no?

L'anguilla di mare appartiene alle varietà di pesce a basso contenuto di grassi. In 100 grammi di parte commestibile ci sono solo 1,9 g di grassi. Ma ci sono 19,1 grammi di proteine. Pertanto, questo prodotto è spesso consigliato da usare quando si è a dieta.

Con quali cibi si abbina?

Anche se il congrio è chiamato un pesce "universale" perché può essere servito con molti contorni e salse, ci sono comunque delle limitazioni.

Questo pesce si abbina bene a zucca, zucchine, melanzane, pomodori e altre verdure verdi. Il burro o il siero di latte usati quando si cucina l'anguilla di mare renderanno il suo sapore più ricco. Tuttavia, tutti i prodotti che contengono molti grassi dovrebbero essere evitati.

Che sapore ha il pesce?

Il Congrio ha un sapore piuttosto insolito per un pesce. Il delicato e succoso filetto diventa come un gambero quando viene cotto. Da qui il suo secondo nome, pesce gambero.

Fatto interessante
Congrio è probabilmente l'unico pesce a cui è dedicata un'ode. È stato scritto dal famoso poeta e politico cileno Pablo Neruda. Il titolo "Oda al Caldillo de Congrio" può essere tradotto come una canzone di lode per la zuppa di pesce congrio. Nel poema, l'anguilla di mare è indicata come un dono degli dei all'uomo.

Foto di pesce gambero

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