Popcorn: cosa fare, proprietà utili e controindicazioni.

È difficile immaginare un film senza un secchio di popcorn. Questo è un must-have, si potrebbe dire, classico, "accessorio" per una piacevole vacanza con gli amici o la famiglia. Sia gli adulti che i bambini amano i popcorn deliziosi. I produttori offrono costantemente nuovi sapori per soddisfare una grande varietà di richieste.

Cos'è il popcorn

Il mais soffiato o popcorn è un piatto che si fa trattando termicamente i chicchi di mais di una varietà particolare. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, le pareti dei chicchi scoppiano, o "esplodono" come vengono chiamati. Questa massa mantiene la sua forma, così che il volume del popcorn supera di gran lunga la dimensione dei chicchi. Viene servito con diversi additivi, sia dolci che salati.

Come è fatto

Tradizionalmente il popcorn è fatto di mais di alcuni tipi. I semi del giusto tipo di mais contengono una goccia d'acqua con amido. Quando l'acqua viene riscaldata, si trasforma in vapore, che comincia a premere contro le pareti del chicco e lo strappa dall'interno.

Che tipo di mais è adatto per i popcorn

Il giusto rapporto tra amido e acqua "garantisce l'esplosione" del mais, trasformandolo in deliziosi popcorn. Questo richiede varietà speciali che si distinguono per un guscio duro e vetroso. I resti del guscio rimangono sul prodotto finale, il che aggiunge al suo aspetto appetitoso.

Il grano giusto per i popcorn si distingue per una serie di caratteristiche:

• pareti sottili che dovrebbero scoppiare facilmente;
• una superficie verniciata che persiste in alcuni punti del prodotto finito;
• bassa percentuale di amido;
• alto contenuto di grassi e proteine.

Ma la cosa più importante è la "giusta" quantità di acqua contenuta nel grano. Un'esplosione non è possibile se manca. Allo stesso tempo, troppa umidità nel grano porterà al fatto che richiederà una temperatura troppo alta per fare i popcorn.

Varietà di mais per popcorn

Per fare il popcorn si usano diverse varietà collaudate, che soddisfano tutti i requisiti necessari:

1. Popcorn rossi. I suoi chicchi sono caratterizzati da una ricca tonalità simile al mogano.
2. Gostinet. La varietà più poco esigente e quindi spesso usata. I suoi grani hanno una tinta gialla uniforme.
3. Lopai-Lopai. Caratterizzato da una pannocchia abbastanza grande (18-21 cm). I grani stessi hanno un colore giallo solare. Sono lunghi e di forma abbastanza larga. Caratterizzato da un gusto piacevolmente dolce.
4. Vulcano. Questa varietà di mais è caratterizzata da chicchi di forma simile al riso. Il loro colore può variare dal giallo pallido a un colore ricco e brillante. Gli aficionados del popcorn apprezzano questa varietà per le sue eccellenti qualità gustative. Le pannocchie sono abbastanza grandi e completamente piene di semi. Ogni pannocchia produce fino a 120 grammi di chicchi selezionati.
5. La gioia della nonna. Usato raramente perché è piuttosto pignolo. I chicchi sono piccoli e di colore arancione chiaro.

Tutte le varietà di cui sopra sono adatte a crescere da sole e poi a fare del delizioso mais arioso in casa.

La storia di come è nata

La leggenda dice che i popcorn hanno avuto origine con gli indiani, che li cucinavano sul fuoco in pentole d'argilla. Con l'avvento delle colonie britanniche, i primi coloni adottarono la ricetta per cucinare un piatto insolito. La produzione di popcorn su scala industriale risale al 1886, e il processo fu lanciato a Chicago. Completare la visione di un film con un piatto croccante è iniziato nel 1912, che può essere considerato un anno di riferimento per i cinefili e gli amanti dei popcorn.

Cosa è peggio per te: patatine o popcorn

A differenza degli snack "veloci" come le patatine, i popcorn sono considerati praticamente innocui, soprattutto se non vengono usati additivi. Il popcorn "vuoto" puro, senza additivi, sale, zucchero e olio, è uno spuntino preferibile alle patatine, anche per coloro che vogliono perdere peso in eccesso.

Gli scienziati americani, conducendo una serie di esperimenti, hanno dimostrato che i popcorn sono un'opzione più sana per uno spuntino leggero rispetto alle patatine.

Composizione e calorie

Il contenuto calorico dei popcorn dipende principalmente da come sono fatti. Se si usa olio o altri additivi, il livello di grassi e carboidrati aumenta significativamente, e di conseguenza aumenta anche il contenuto calorico del prodotto. Per esempio, la versione dolce con aggiunta di caramello (una delle più popolari) ha 420 kcal per 100 grammi. Il valore calorico dei popcorn salati non supera le 400 kcal. La cifra più alta è per i popcorn al formaggio o i popcorn con aggiunta di burro, in questo caso la cifra è di circa 500 kcal.

La composizione principale dei chicchi di mais è costituita da carboidrati veloci. Il rapporto degli altri ingredienti è il seguente:

• Proteine - 8.1.
• Carboidrati - 63,7.
• Grassi, 6.5.

Naturalmente, i popcorn sono considerati uno snack ipercalorico e possono danneggiare la figura, ma se si consuma questo prodotto senza additivi che ne aumentano il valore energetico, gli effetti nocivi possono essere praticamente annullati.

La composizione vitaminica è per lo più nel gruppo B. Per esempio, il popcorn è ricco di fibre e potassio e di polifenolo, un composto chimico con proprietà antiossidanti. Il mais ad aria è anche un tesoro di micronutrienti utili come Na, P, Mg, Zn, Fe, ecc.

A cosa servono i popcorn?

Questo prodotto è utile per la composizione dei chicchi di mais, che sono una preziosa fonte di vitamine, calcio e fibre. Il prodotto di mais stesso è considerato ipocalorico, ma nutriente e soddisfa rapidamente la fame. Naturalmente, questo vale solo per i popcorn senza additivi, che non solo aggiungono calorie, ma sono anche considerati dannosi. Contengono coloranti ed esaltatori di sapidità artificiali, che non solo sono controproducenti, ma creano anche dipendenza.

Un altro fattore significativo è il metodo di apertura del grano. Il metodo più sicuro è considerato quello dell'apertura ad aria, in cui il mais viene aperto con aria calda, senza l'intervento della produzione "nociva".

Il consumo di popcorn cotti correttamente può essere paragonato al mais, che porta indubbi benefici al corpo, vale a dire:

• favorisce i movimenti intestinali corretti;
• aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue;
• Migliora la salute della pelle e dei capelli;
• agisce come un antiossidante naturale.

Inoltre, mangiare mais arioso nutriente ha un effetto positivo sul sistema nervoso e accelera i processi metabolici nel corpo. Quest'ultimo è particolarmente evidenziato dalle persone che desiderano perdere peso. Per inciso, Madonna ha usato i popcorn come cibo dietetico ed è stata soddisfatta dei risultati.

I popcorn possono essere mangiati dalle donne incinte e che allattano?

I medici non raccomandano di mangiare popcorn comprati in negozio per le madri incinte e che allattano, anche il prodotto cucinato in casa è vietato. Durante questo periodo, il corpo della donna è indebolito, quindi i medici raccomandano di mangiare solo cibo naturale.

Il popcorn contiene glutammato di sodio, che mette in pericolo la salute della madre incinta e del bambino. Il sale trattiene i liquidi nel corpo, causando uno squilibrio idrico che influisce negativamente sui reni. E l'alto contenuto di zucchero ha un effetto negativo sul pancreas. Pertanto, non è raccomandato per il consumo regolare da parte di bambini piccoli, donne in allattamento e in gravidanza, in quanto può provocare una serie di gravi malattie.

A che età i bambini possono fare popcorn

Il corpo dei bambini è estremamente suscettibile al cibo, soprattutto nei primi due anni di vita. I medici consigliano vivamente di rendere la dieta del bambino utile e varia, e soprattutto - piena delle vitamine giuste per la crescita e lo sviluppo. Perciò non tutti gli alimenti per adulti sono adatti ai bambini piccoli.

Il popcorn non fa eccezione; la sua composizione e il suo metodo di preparazione non sono adatti allo stomaco debole di un bambino. È per questo che potete regalare al vostro bambino un dolcetto gustoso di tanto in tanto a partire dai 4 anni, al più presto. Questo è dovuto principalmente alla fibra che si trova nel mais e quindi anche nel popcorn. Può portare a disturbi digestivi e causare diarrea nei bambini piccoli.

Si possono mangiare popcorn mentre si perde peso?

Se il consumo di popcorn è limitato, può essere utilizzato come spuntino dietetico. Naturalmente, stiamo parlando solo del prodotto "puro", senza additivi aggiuntivi sotto forma di caramello, cioccolato o esaltatori di sapore salato. Questi sono quelli che aumentano il contenuto calorico dei popcorn e ritardano la perdita di peso.

Un ulteriore vantaggio che lo rende adatto all'inclusione nei menu dietetici è il suo alto contenuto di fibre. Combatte efficacemente le tossine e le impurità, pulendo il corpo dai loro effetti nocivi e aumentando il tasso metabolico, che è direttamente collegato al processo di perdita di peso.

Popcorn in medicina

Se si guarda solo la composizione del prodotto, non può essere dannoso per la salute, e al contrario, può portare indubbi benefici. Ma stiamo parlando solo del mais più arioso senza additivi, e tali varianti si trovano raramente sul mercato.

Importante! Il popcorn prodotto industrialmente contiene diacetile, che ha un effetto negativo sul corpo, portando a malattie respiratorie. Spesso appare anche in bustine di mais, che vengono vendute per l'autocottura nel microonde.

Quando i diabetici.

È permesso solo il popcorn preparato in casa, che esclude additivi nocivi. Il mais cucinato in questo modo è nutriente e aiuta ad abbassare la glicemia. Inoltre accelera il metabolismo grazie al suo basso indice glicemico.

Nella pancreatite

Tutti i tipi di prodotti di mais dovrebbero essere consumati in quantità limitate e solo autocotti, poiché la fibra contenuta nei popcorn è piuttosto difficile per lo stomaco, specialmente indebolito dalla malattia.

Con gastrite

Per non provocare attacchi acuti e non aggravare la malattia, il consumo regolare di popcorn dovrebbe essere dimenticato. A volte ci si può permettere una piccola quantità di prodotto, ma solo se è fatto in casa, escludendo additivi industriali dannosi.

Per la stitichezza

Se preparato correttamente, questo prodotto a base di mais può persino aiutare nella lotta contro i disturbi regolari delle feci. La fibra pulisce bene il corpo agendo come un lassativo. Naturalmente, la reazione del corpo individuale al prodotto deve essere presa in considerazione.

In caso di gotta

Le fibre favoriscono l'eliminazione dei sali dal corpo, e la gotta non è altro che il loro deposito in certi punti. Quindi mangiare popcorn nella sua forma pura avrà un buon effetto sulla condizione generale del corpo e non aggraverà la malattia.

Per la colelitiasi

La dieta in questa malattia comporta un sistema frazionato di cibo, almeno 5-6 volte al giorno, il che significa - necessità di fare piccoli spuntini. I popcorn naturali sono un'opzione eccellente per uno spuntino nutriente che puoi portare con te. La condizione principale rimane invariata - devi cucinarlo tu stesso a partire da grani di qualità, la cui origine garantisce l'esclusione di qualsiasi additivo e trattamento.

Danni e controindicazioni

Il principale svantaggio dei popcorn è il processo di fabbricazione, che contiene una serie di additivi nocivi. I fan del mais ad aria pronta dovrebbero prestare attenzione alle caratteristiche principali del processo.

1. Le macchine per popcorn usano un olio speciale, che è molto dannoso per il corpo, per dargli il sapore che piace al consumatore.
2. Gli additivi chimici e gli esaltatori di sapore presenti nel consumo regolare di popcorn causano allergie e disturbi digestivi nei bambini.
3. I popcorn salati trattengono l'acqua nel corpo, provocando attacchi di sete e gonfiore.
4. I prodotti zuccherati sono dannosi a causa del loro contenuto calorico, soprattutto per le persone in sovrappeso. Sono anche vietati per coloro che soffrono di diabete.
5. Il popcorn, che viene venduto per l'autocottura, contiene anche additivi nocivi. Il microonde è adatto per la sua preparazione, e questo metodo uccide tutte le proprietà utili dei chicchi, inoltre, le microonde hanno un effetto negativo sulla salute.

I popcorn possono essere avvelenati

Se il prodotto è preparato male o la durata di conservazione della materia prima principale è superata, c'è il rischio di avvelenamento. Al momento dell'acquisto, vale la pena studiare la composizione e la data di scadenza del prodotto per evitare conseguenze negative. L'unico modo per escluderlo completamente è quello di fare i popcorn da soli con mais coltivato naturalmente.

Come fare il proprio popcorn a casa

Ci sono diversi modi per fare i tuoi popcorn

• in una padella su un fornello ordinario;
• in un forno a microonde;
• con l'aiuto di attrezzature speciali.

La macchina per fare i popcorn è molto facile da usare. Riscalda i chicchi di mais in modo uniforme e non consuma molto olio. In pochi minuti questa macchina permette di preparare del mais arioso, che non contiene nessun additivo alimentare nocivo.

L'unico svantaggio di questa macchina è il costo di acquisto e la necessità di comprare un additivo antiaderente, senza il quale lo zucchero aggiunto al mais può rovinare l'apparecchio.

Nel microonde

Per questo, un prodotto semilavorato, che viene confezionato in sacchetti speciali, è adatto. Si mette in forno e si cuoce per qualche minuto. Facile e veloce!

Sulla piastra

Usare un contenitore con i lati alti e preferibilmente un coperchio di vetro in modo da poter osservare il processo. Versare un po' di olio raffinato sul fondo e versare i semi. Coprire strettamente con un coperchio. Quando i grani cominciano a scoppiare, spegnere il gas. Togliere il coperchio solo quando tutti i grani sono spaccati.

Nel multicooker

Il processo è simile alla cottura su un piano di cottura. L'unica differenza è che non c'è la possibilità di osservare la cottura, quindi dovreste seguire esattamente le istruzioni. Si può usare qualsiasi tipo di chicchi di mais sgranati, olio di cocco o olio di mais come base, ma solo raffinato. Selezionare la modalità di cottura "frittura" o "bollitura". Il popcorn è pronto quando i caratteristici suoni di schiocco si fermano quando i chicchi si aprono.

Come fare i popcorn dolci

Per fare popcorn dolci è meglio usare lo zucchero a velo. È molto dolce e può essere usato in piccole quantità. Si può usare anche il cioccolato caldo o il caramello, questi vengono messi separatamente e usati secondo il principio della fonduta.

Come fare i popcorn di grano saraceno

Non solo il mais è adatto per fare popcorn, ma anche il grano saraceno. Il cosiddetto grano saraceno, che può essere acquistato al supermercato, viene utilizzato per questo scopo. Sono fatti allo stesso modo del mais.

Puoi fare il tuo grano saraceno pestato. Per fare questo, vengono precotti fino a metà cottura e poi asciugati in forno. Dopo di che, si possono fare popcorn sani.

I popcorn possono essere cotti nel forno

Anche un forno è adatto per cucinare, specialmente uno elettrico con un'impostazione chiara della temperatura. Questo è un fattore chiave per il risultato finale. Il forno deve essere riscaldato in modo uniforme per garantire che i chicchi si aprano bene. Avrete bisogno di un contenitore speciale resistente al calore, abbastanza profondo e con un coperchio a chiusura ermetica. L'intero processo non richiede più di 20 minuti.

Durata di conservazione dei popcorn

Il popcorn si conserva a seconda della sua preparazione. Per esempio, se il mais è stato cotto in olio di palma, il prodotto finito può essere conservato per 12 mesi. Questo periodo è spesso indicato da molti produttori, il che indica la qualità del prodotto.

Quando l'olio di girasole raffinato viene usato per cucinare, la durata di conservazione è notevolmente più breve - fino a 4 mesi. Se si opta per i popcorn pronti, è meglio andare con questa opzione. Il prodotto fatto in casa può essere conservato per 1-2 giorni, purché conservi le sue proprietà salutari. Inoltre, perde rapidamente la sua caratteristica croccantezza perché è troppo suscettibile all'umidità.

Possiamo dare i popcorn agli animali domestici?

Gli animali domestici non dovrebbero essere nutriti con cibi umani, specialmente quelli preparati in modo non tradizionale. Noci, patatine e popcorn non sono buoni per gli animali domestici di qualsiasi età, e danneggiano anche i più piccoli. Possono soffocare con grossi pezzi.

Fatti interessanti sui popcorn

Questo piatto ha una storia lunga e interessante, come si può vedere leggendo alcuni fatti curiosi sui popcorn.

1. La prima macchina per fare i popcorn fu inventata a Chicago nel 1885. È stato fatto da Charlie Critters. La macchina, a forma di carrello, si muoveva facilmente per le strade, e il venditore offriva al pubblico che passeggiava una delizia gustosa e insolita.
2. Sono stati i popcorn a contribuire all'invenzione del microonde. Accadde nel 1945, quando Percy Spencer, conducendo una serie di esperimenti con chicchi di mais, vide che "esplodevano" dall'emissione di onde caratteristiche allo stesso modo di quando vengono riscaldati su un fornello.
3. I commercianti americani vendono popcorn dalla fine del XIX secolo. E qualche anno dopo, hanno deciso di aggiungere i popcorn alle proiezioni dei film al cinema.
4. In Russia, i popcorn sono apparsi solo nel 1946, e la consegna è stata fatta direttamente dagli Stati Uniti.
5. Un'osservazione interessante è stata fatta dai lavoratori del cinema. Secondo loro, quando si guardano thriller e film dell'orrore, si mangia il doppio dei popcorn rispetto a quando si guardano film di genere leggero.
6. Il 19 gennaio è considerato il National Popcorn Day negli Stati Uniti. La divertente festa è stata felicemente adottata anche dal popolo della Gran Bretagna, credendo di avere un legame diretto con la storia dei popcorn. Forse sono stati i loro antenati a scoprire la cultura che ha reso i popcorn un attributo indispensabile per le piacevoli gite al cinema.

Foto di popcorn

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