A quale temperatura la vitamina C perisce?

La vitamina C è una delle vitamine più essenziali di cui il corpo umano ha bisogno. Non solo possiede potenti proprietà antiossidanti, ma svolge anche numerose funzioni, tra le quali la formazione di legamenti, ossa, tendini, cellule del sangue e denti è considerata la più importante. Il ben noto acido ascorbico sarà al centro di questo articolo.

Fabbisogno di vitamina C nel corpo umano

L'acido ascorbico è coinvolto in numerosi processi nel corpo. Senza di esso, non è possibile:

• eseguendo il processo di emopoiesi;
• rafforzamento del sistema immunitario;
• pulizia di tossine, sostanze nocive, agenti cancerogeni;
• normale secrezione della bile;
• recupero dalle malattie;
• sintesi di alcuni ormoni;
• guarigione delle ferite.

La vitamina C influisce direttamente sulla funzione del pancreas, uno degli organi più importanti del tratto gastrointestinale. La sua carenza porta a grave affaticamento, debolezza e sviluppo di insufficienza cardiaca. Molto importante acido ascorbico per i bambini - con la sua carenza processo di formazione ossea è significativamente ritardata. Nell'avitominosi, cioè la completa assenza nel corpo di acido ascorbico nelle persone:

• aumento di peso;
• le gengive si gonfiano e sanguinano;
• le emorroidi si sviluppano;
• la vista si deteriora;
• i capelli cadono e inizia la calvizie;
• si sviluppa un'emorragia muscolare.

Ma un eccesso di vitamina C nel corpo umano è anche altamente indesiderabile. Provoca nausea, diarrea, bruciore di stomaco, vomito e gonfiore. Possono anche verificarsi insonnia e calcoli renali. Il corpo umano è molto finemente sintonizzato, e se c'è un eccesso di una particolare sostanza, anche se è benefica, la eliminerà da sola. Tuttavia, l'assunzione eccessiva di vitamina C non è raccomandata. Una dieta equilibrata contenente alimenti contenenti acido ascorbico è sufficiente a coprire il fabbisogno giornaliero. Nella maggior parte dei casi, l'assunzione della vitamina sotto forma di singole capsule, compresse o polveri non è consigliabile. Solo nella sua carenza nel periodo invernale e con una dieta scarsa può consumare integratori ad alto contenuto di acido ascorbico.

Vale la pena notare che questo ingrediente è indispensabile. Cioè, il corpo umano non è in grado di produrlo da solo, ma non può esistere correttamente senza di esso. Pertanto, è molto importante che l'acido ascorbico venga dall'esterno. Inoltre - non si accumula nei tessuti e negli organi, il che rende necessario reintegrare costantemente la vitamina del corpo.

Requisiti della vitamina C

In media, ogni persona ha bisogno di 70 mg di acido ascorbico al giorno. Ma questa cifra è molto relativa. Per esempio, le persone che fumano devono triplicare l'assunzione di acido ascorbico. Questo aiuterà a contrastare gli effetti del fumo. Le donne hanno bisogno di circa 150 mg di vitamina durante la gravidanza e l'allattamento. Gli atleti che si allenano duramente dovrebbero averne almeno 250 mg, se non 500 mg al giorno. La dose dipende dalla natura dello sport in cui la persona è impegnata.

Una quantità maggiore di acido ascorbico è necessaria per le persone malate o in fase di recupero. Non importa quale fosse la malattia. Affinché il corpo possa resistere ai fattori negativi, recuperare e migliorare l'immunità, sono necessari da 500 a 2.000 mg al giorno. La norma fisiologica del consumo di questo elemento utile per il corpo aumenta significativamente per le persone che vivono nelle regioni settentrionali. Può essere aumentato di 2 o 3 volte. Lo stesso vale per le persone che lavorano in condizioni difficili, impegnate in lavori faticosi. Gli anziani dovrebbero consumare almeno 100 mg di vitamina C al giorno. Per quanto riguarda le persone che consumano farmaci o iniezioni, la loro dose di acido ascorbico dovrebbe essere di almeno 150 mg.

Alimenti contenenti vitamina C

1. Il più ricco di acido ascorbico è la rosa canina, il frutto della rosa selvatica che cresce ovunque. Un 100g di prodotto contiene 425mg. Ecco perché i nutrizionisti raccomandano di fare un tè vitaminico dalla rosa canina essiccata durante la stagione fredda. Può anche essere usato per fare marmellata, gelatina e marmellata.
2. Peperoni gialli (340 mg per 100 g). Questa gustosa verdura può essere aggiunta a qualsiasi piatto non zuccherato - insalate, salse, panini, pizze, stufati. I peperoni vengono farciti e trasformati in lecho.
3. I peperoncini verdi sono una verdura ricca di acido ascorbico. Il suo tasso è di 240 mg per 100 grammi, che è notevolmente superiore alla quantità della stessa sostanza nei limoni e nelle arance. Può essere usato in insalate, stufati e salse. Tuttavia, i peperoncini verdi sono controindicati alle persone con problemi gastrointestinali a causa della loro forte piccantezza.
4. Il prezzemolo detiene il record per il più alto contenuto di vitamina C tra le verdure. Contiene 135 mg di acido ascorbico per 100 g. Le erbe fresche e secche possono essere aggiunte a qualsiasi piatto non zuccherato prima di servire.
5. I peperoni rossi contengono 180 mg di acido ascorbico. Può essere mangiato in qualsiasi forma - fresco nelle insalate, aggiunto a stufati e salse, e sui panini.
6. Il kiwi è un frutto tropicale che contiene quasi 100mg di vitamina C per 100g. La sua unicità sta nella presenza di una grande quantità di magnesio, che è necessario per un migliore assorbimento dell'acido ascorbico. Il kiwi viene consumato fresco, mangiato da solo o aggiunto ai frullati. Si può anche fare una macedonia o spremere il kiwi con l'aggiunta di frutta esotica.
7. I broccoli sono un ortaggio molto sano, con molti benefici per il corpo umano. Ha 83 mg di acido ascorbico per 100 g. Può essere mangiato in qualsiasi forma - in stufati e insalate, se aggiunto in forma sminuzzata ai cocktail, come una pasta.

I prossimi della lista sono questi alimenti:

• Cavolini di Bruxelles (82mg);
• chiodi di garofano (80 mg);
• foglie di senape (33 mg);
• cavolo rapa (81 mg);
• papaya (94 mg);
• fragole (59 mg);
• arance (54 mg);
• limone e lime (40 mg in media);
• ananas (79 mg);
• cavolfiore (47 mg);
• Cavolo cinese (45 mg);
• pompelmo (38 mg);
• spinaci (29 mg);
• uva spina (28 mg);
• mango (27 mg);
• Lampone, mora (21 mg);
• piselli verdi (15 mg);
• pomodori (13 mg);
• patata (9,1 mg);
• Piselli verdi (15 mg); pomodori (9,1 mg); ciliegie (7 mg).

Tutti gli alimenti di cui sopra contengono elevate quantità di vitamina C. Pertanto, vale la pena includerli nel vostro menu quotidiano per compensare la mancanza di questa sostanza nel corpo e garantire il suo normale funzionamento.

Peculiarità della vitamina C

A differenza di altre vitamine e minerali, l'acido ascorbico si rompe se esposto ad alte temperature. Ma non è tutto. Le caratteristiche principali di questa sostanza sono le seguenti:

1. L'acido ascorbico solubile in acqua può rompersi anche se conservato per lunghi periodi di tempo.
2. Reagisce negativamente a molte influenze fisiche e chimiche.
3. Si ossida rapidamente.
4. Si degrada a causa del contatto con l'ossigeno, gli effetti della luce, l'alta umidità e il calore.

Il processo di distruzione delle proprietà utili è rapido. Ecco perché è importante usare e conservare gli alimenti ad alto contenuto di vitamina C nel modo giusto. Per esempio, la distruzione completa avviene a una temperatura di 89-90 gradi Celsius. Questo vale per le colture di frutta e verdura. Sembrerebbe che la soluzione al problema sia quella di mangiarli solo freschi. Ma anche qui, le cose non sono così semplici. Il contenuto di vitamina C nella frutta e nella verdura dipende dalle condizioni di stoccaggio nei magazzini, da come sono stati trasportati, se sono stati protetti dall'ossigeno, dall'eccessiva umidità e dalla luce.

L'acido ascorbico si degrada:

• Riscaldamento prolungato;
• bollire senza coperchio;
• ripetuti riscaldamenti;
• conservare frutta e verdura in utensili di rame o di ferro, e anche tagliarli.

Per esempio, il cavolo perde il 50% del suo acido ascorbico quando viene bollito per 1 ora, le carote il 60% e il purè di patate l'80%. Il cavolo perde l'85% della sua vitamina C quando viene stufato a lungo, la zuppa di crauti perde il 50% della sua vitamina C quando viene bollita per un'ora. Ma se vengono stufati per tre ore, perderanno l'80% della sostanza utile.

Per questo gli esperti raccomandano di attenersi ai seguenti consigli:

1. Tritare le erbe fresche appena prima di servire il piatto e metterle nei piatti, non in una pentola o in una padella.
2. Bollire, stufare o friggere le verdure a breve ebollizione o a fuoco vivo, nel caso della frittura, solo sotto un coperchio chiuso.
3. I piatti di verdura dovrebbero essere serviti subito.
4. Non preparare in anticipo per evitare il riscaldamento.
5. Tagliare rapidamente la frutta e la verdura per le insalate, appena prima di servire.
6. Non ha senso conservare la verdura e la frutta affettata e sbucciata perché perderanno la maggior parte della loro vitamina C.
7. Le verdure congelate devono essere messe in acqua bollente e cotte per un tempo minimo.
8. Le cipolle e l'aglio dovrebbero essere aggiunti al cibo fresco appena prima di servire - dopo solo 15 minuti molti dei loro ingredienti salutari e delle loro proprietà antibatteriche si saranno dissipati.
9. Le bacche e la frutta congelate si mettono in acqua bollente per fare composte e cassées senza scongelare.
10. Bollire le verdure per le insalate - carote, barbabietole, patate, devono essere sbucciate - già quando pulite perdono circa il 20% di acido ascorbico.
11. Le insalate devono essere condite con succo di limone, e i secondi piatti di verdura devono essere conditi con pomodori pelati prima della fine della cottura - in questo modo l'acido ascorbico sarà meglio conservato.

Per ottenere il massimo da frutta e verdura, è necessario imparare a preparare correttamente il tè con il limone. Se gli agrumi vengono aggiunti durante la bollitura, la distruzione della vitamina C sarà superiore all'80%. L'opzione migliore è mettere una fetta di limone nella bevanda già raffreddata, che è di 50 gradi. Si dovrebbe bere subito. Durante i primi 15 minuti, l'acido ascorbico della fetta di limone nel tè viene distrutto del 30%. Anche una bollitura di 5 minuti delle composte e di altre bevande contenenti frutta porta a una ripartizione del 50% dei componenti benefici. Pertanto si raccomanda di far bollire le bevande alla frutta per un tempo molto breve, meno di 5 minuti.

Questo non si applica alla bollitura di bevande a base di erbe o di rosa canina. Perdono solo una quantità minima di vitamina C quando vengono bolliti per poco tempo. Questo vale in linea di principio per tutte le bacche secche. Buona conservazione dell'ascorbina in marmellate, sciroppi e altre casseruole dolci. Anche il trattamento termico non gioca un ruolo significativo in questo caso. Dopo tutto, l'ambiente acido inerente alle bacche e alla frutta, fornisce la massima conservazione dell'acido ascorbico. Comunque, non mettete troppo tempo a cuocere la marmellata o a bollire la composta per l'inverno. Gli acidi naturali come l'acido citrico, ossalico e malico possono mantenerlo gustoso e sano.

La vitamina C può essere distrutta non solo dal calore, ma anche dal congelamento. Viene distrutto dal congelamento per una media del 30%. D'altra parte, il resto è perfettamente conservato. In generale, il congelamento è uno dei modi migliori per conservare gli alimenti ad alto contenuto di vitamina C. L'effetto di degradazione del 30% è considerato abbastanza trascurabile.

Nonostante l'utilità della frutta e della verdura fresca, il loro consumo non è sempre giustificato. Per esempio, in inverno non ha senso comprare cetrioli e pomodori freschi, sperando che contengano vitamine. La coltivazione in condizioni sfavorevoli, l'uso di additivi, i lunghi tempi di stoccaggio e il trasporto distruggono completamente l'acido ascorbico. Si consiglia di mangiare verdure congelate che sono state messe in deposito durante la stagione calda del raccolto. È anche meglio consumare in inverno frutti di bosco di stagione cucinati in casa che comprare frutta tropicale al supermercato.

Nessun tipo di cottura assicura che tutti i nutrienti, specialmente la vitamina C, siano conservati. Anche nelle insalate fresche sfugge molto rapidamente quando si tagliano le verdure. Tuttavia, se ci si attiene ai consigli di cui sopra, è ancora possibile conservare la massima quantità di acido ascorbico.