Spezia utsho-suneli: composizione, benefici e danni, uso

La spezia aromatica georgiana è meno nota agli europei del luppolo-suneli, ma è diffusa nel Caucaso. Questa spezia non solo insaporisce i pasti cucinati in casa, ma stabilisce anche il flusso di sangue, fa bene ai vasi sanguigni, al cuore e rafforza l'immunità.

Uckho suneli: cos'è, di cosa è fatto e che sapore ha

Tutte le parti fuori terra del fieno greco blu sono usate in cucina. La polvere delle foglie secche di una pianta annuale è usata per colorare il formaggio verde, e dalle infiorescenze, dai baccelli e dai semi rotondi - si fa la spezia georgiana utsho-suneli, distinta da un sapore sottile e persistente, retrogusto di noce.

Storia del nome

La parola suneli si traduce dal georgiano come una spezia dall'odore gradevole, e utsho significa alieno, straniero. Questo non significa che la materia prima della spezia sia di origine straniera.

Questo nome insolito è stato dato alla spezia perché le foglie fresche, le infiorescenze e i frutti del fieno greco blu non hanno un odore distinto. Un forte aroma appare improvvisamente, come dal nulla, dopo l'essiccazione e una breve tostatura.

Tecnologia di cottura

La tecnologia di preparazione dell'utsho-suneli è abbastanza semplice e consiste in quattro fasi:

1. Raccolta.
2. Asciugatura in una stanza ventilata, protetta dalla luce del sole, umidità eccessiva.
3. Trattamento termico.
4. Macinare le infiorescenze preparate, i baccelli, i semi in un mulino.

La spezia viene macinata in polvere.

Che odore e sapore ha?

Il gusto dei semi di fieno greco blu, che si apre quando viene riscaldato, è leggermente astringente, nocciola con un minimo di amarezza. L'aroma è speziato, dolciastro. Utsho-suneli equilibra il gusto della cucina caucasica, aiuta la digestione.

In cosa consiste

Una spezia di alta qualità è fatta dalle infiorescenze, i frutti del fieno greco, mentre una spezia di bassa qualità è fatta da foglie e steli essiccati e macinati.

A casa, le casalinghe georgiane raccoglievano il fieno greco blu intero. Prima della cottura, le infiorescenze sono state raccolte insieme alle parti verdi della pianta (foglie, steli), che sono state macinate con un pestello in un mortaio. Appena prima di aggiungerla al piatto, la spezia è stata riscaldata in una padella asciutta per scoprire il sapore.

La differenza tra questa spezia e il luppolo suneli

Il popolare luppolo suneli spezia comprende un complesso completo di spezie secche di 13 elementi o una spezia troncata di 6-8 spezie. In entrambi i casi, l'utsho-suneli è il suo unico componente con un aroma di noce. Hopsuneli ha un sapore e un aroma più complesso.

Composizione chimica e valore nutrizionale

La spezia contiene fitosteroli, polisaccaridi, rutina, saponine, flavonoidi, tannini, vitamine del gruppo B, carotene, tocoferolo, acido nicotinico e acido ascorbico. La composizione minerale è rappresentata da potassio, fosforo, calcio, magnesio, manganese e ferro. Piccole quantità di olio essenziale e l'alcaloide trigonellina sono presenti nel condimento.

Il contenuto di grassi di 100 grammi di condimento è 7,9, 2,4, 39,7 g rispettivamente. Il contenuto energetico è di 186 kcal.

Quanto è utile la spezia utscho suneli

Benefici generali

Grazie alla sua ricca composizione chimica, le proprietà utili di questa spezia hanno un effetto diretto o indiretto sulle funzioni di molti organi e sistemi.

Quando si include la spezia nella dieta:

1. Migliora lo stato immunitario.
2. Migliora la circolazione del sangue.
3. Aumenta i bassi livelli di emoglobina.
4. Stimola la digestione.
5. I vasi e il muscolo cardiaco sono rafforzati.
6. Escludere tossine, prodotti di decomposizione, sali di metalli pesanti.
7. I processi di pensiero sono accelerati, l'attenzione è concentrata, le capacità cognitive sono migliorate.
8. Regola il lavoro dei sistemi nervoso, endocrino e genitourinario.
9. Si prevengono le malattie oftalmiche, si mantiene la percezione dei colori e si inumidisce la membrana corneale.
10. Aumenta l'appetito e la tolleranza allo stress.
11. Acqua, equilibrio energetico, grassi, metabolismo dei carboidrati è normalizzato.
12. Riduce la pressione sanguigna.
13. Ripristinare la forza dopo una malattia, un intervento chirurgico.
14. Legare, sbarazzarsi dei radicali liberi, prolungare la giovinezza.
15. Parassiti e muco vengono espulsi dal corpo.

La spezia georgiana è usata nelle diete per la febbre, l'eczema, la gotta, l'epilessia, la dissenteria, la stanchezza cronica, la difficoltà a sgonfiare l'espettorato nella bronchite.

Per le donne

Semi di fieno greco blu essiccati contenenti fitormoni:

• Trattare i disturbi del sistema endocrino, ovaie policistiche;
• ridurre l'intensità dei sintomi della sindrome premestruale;
• ridurre i dolori mestruali;
• Allevia il gonfiore attraverso l'azione diuretica;
• aumentare la lattazione;
• Aiuta a recuperare più velocemente dopo il parto;
• Questa spezia non solo sostiene la salute delle donne, ma mantiene anche la bellezza della pelle, rende i capelli più spessi e infonde vitalità.

Questa spezia non solo sostiene la salute delle donne, ma mantiene anche la bellezza della pelle, rende i capelli più spessi e infonde vitalità.

Per gli uomini

In Georgia, l'utsho-suneli è considerato un afrodisiaco, che aumenta la potenza sessuale maschile e la libido. Le saponine della spezia stimolano la sintesi del testosterone, migliorano la qualità del liquido seminale e la potenza.

Posso usare la spezia nei bambini

Piccole quantità di spezie incluse nella dieta dei bambini durante la stagione fredda per rafforzare la protezione immunitaria. I semi di fieno greco blu essiccati sono utili ai bambini per la mineralizzazione delle ossa, mantenendo l'acutezza visiva.

Danni e controindicazioni

Utsho-suneli non è usato per insaporire piatti con diabete, disfunzioni tiroidee.

Una spezia che stimola la contrazione uterina è controindicata per le donne incinte.

Applicazioni culinarie

Questa spezia popolare georgiana fa parte della maggior parte dei piatti georgiani. La spezia è inclusa nelle ricette di primi e secondi piatti di pesce, carne, verdure e sottoprodotti. Si aggiunge alle salse, all'impasto per la pasticceria non zuccherato.

Utsho-suneli dà una sensazione di pienezza, un odore di pollo al brodo di verdure e un sapore caucasico a qualsiasi piatto.

L'aroma e il sapore delle noci sono indispensabili per fare la basturma. Questa spezia fa parte di una miscela di spezie che viene messa sulla carne prima della stagionatura.

Utsho-suneli è un ingrediente obbligatorio della adjika abkhaza, il cui gusto sarà apprezzato dai buongustai più esigenti. Non si può immaginare il sale satsivi e svan senza di esso. Lo zafferano, il coriandolo, il peperoncino e i chiodi di garofano sono aggiunti a questa salsa, ma il sapore di noce la domina.

I semi di fieno greco blu macinati rendono il gusto dell'agnello giovane, del pane fatto in casa e delle melanzane marinate squisito e piccante. La spezia fornisce un aroma piccante, una consistenza croccante ai crauti e ai cetrioli sottaceto. Basta un pizzico di uckho-suneli per rendere il gusto dei primi piatti brillante e originale.

Per quali piatti sono adatti?

Le spezie che aumentano l'appetito sono aggiunte ai piatti georgiani. Il gusto caratteristico, l'aroma è dato dalla spezia:

• kharcho, purè di piselli verdi o zuppa di funghi;
• Insalata Atsesili con petto di pollo e peperoni;
• lobio con fagioli;
• mhali con cavolo;
• sugo d'agnello, verdure;
• Kubdari, torta di carne svanetana;
• Solyanka in stile georgiano;
• insalata con melanzane e noci;
• dieta vegetale pkhali;
• chahohbili di carne di pollo stufata in salsa.

Speziare il pollo al tabacco prima di friggere, la carne macinata per il khinkali e la pasta per il khachapuri. Utsho-suneli fa parte della ricetta della salsa georgiana di noci baje, che viene servita con pesce, uova sode, pollo al forno e verdure.

La spezia rende un gusto insolito al paté di fegato, alla zuppa di fagioli con noci, alle cotolette di cavolo in panna acida, alla salsa di cinorrodi con dragoncello per piatti di carne e pollame.

Grazie alla spezia, quasi tutti i piatti domestici georgiani hanno un aroma e un gusto originali e unici.

Gli europei lo insaporiscono in zuppe di fagioli, insalata di cavolo, pollo al forno, anatra e tacchino. Si usa anche per insaporire salumi, filetti di maiale, pollo tritato, basturma di manzo.

Ricetta per il Satsebeli georgiano
Per preparare la salsa avrete bisogno di:

• Un bicchiere ciascuno di pomodoro, acqua bollita;
• 1 cucchiaio di utscho suneli speziato;
• Due mazzetti di coriandolo;
• una testa d'aglio;
• 1 cucchiaino ciascuno di ajika secca, aceto di vino o aceto da tavola;
• sale;
• 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato.

Come prepararsi:

1. Unire il concentrato di pomodoro con l'adjika, l'aceto, il pepe, i semi di fieno greco blu tritati. Mescolare bene.
2. Tritare le foglie di prezzemolo. Mettete da parte i gambi perché non sono necessari.
3. Spremere l'aglio attraverso una pressa, grattugiarlo o tritarlo finemente con un coltello.
4. Aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati al pomodoro.
5. Diluire la pasta con l'acqua, aggiungendola a scatti e mescolando fino a quando il composto di pomodoro piccante ha la consistenza di una salsa.
6. Aggiungere il sale, ma si noti che l'ajika contiene già questo condimento.
7. Mettere il satsebeli in un luogo fresco per 10-12 ore per infondere.

Servire la salsa georgiana su tabacco di pollo, kebab, carne bollita o fritta, pesce. Il satsebeli può essere combinato con fagioli, pasta, riso, verdure.

Con quali spezie si possono combinare?

Utsho sûneli aggiunto con paprika maschera l'eccessiva dolcezza e ammorbidisce la speziatura del pepe di cayenna. La spezia si combina con erbe piccanti come il prezzemolo, il coriandolo, l'aneto e il basilico. Rivela appositamente il sapore, l'aroma di aglio, coriandolo, alloro, noce moscata.

Cosa si può sostituire nelle ricette

Paragonando il fieno greco blu al fieno greco, il famoso esperto di spezie Gernot Karzer ha detto che l'odore dell'uzho-suneli è simile a quello del fieno greco, ma più morbido e sottile.

Dopo l'essiccazione, i semi dei due tipi di fieno greco sono simili, ma quello blu ha un sapore meno piccante e di noce. Shambhala o fieno greco (una spezia ricavata dal fieno greco) ha un aroma più dolce, ma un sapore molto amaro. Shambhala può essere sostituito da usho suneli a condizione che si usi meno della quantità specificata nella ricetta.

Se non è possibile acquistare entrambe le spezie, i piatti vengono insaporiti con luppolo suneli o curry, anche se gli chef professionisti dicono che il gusto, l'aroma sarà piacevole ma diverso. Un'altra alternativa ai semi di fieno greco è il sale svan, che contiene usho suneli. Questa spezia originale è difficile da sostituire nell'adjika abkhaza e nelle salse georgiane.

Come sceglierlo e conservarlo correttamente

Gli Utsho suneli che pesano fino a un chilo sono di solito confezionati in sacchetti sottovuoto o in barattoli di plastica con un coperchio a vite. Se pesa di più, viene imballato in sacchi metallizzati e sigillati.

Caratteristiche della spezia originale:

• Un colore grigio-marrone o verdastro più vicino allo scuro;
• aroma forte;
• macinatura media;
• Prodotto esclusivamente da baccelli con semi duri e fini simili a piselli.

I gambi aggiunti alla frutta non hanno odore, riducendo l'intensità del sapore nella massa complessiva. I semi di fieno greco blu ridotti in polvere sono usati per fare il suneli di luppolo. Nella produzione di uzho-suneli l'aroma è meglio conservato in una struttura a grana fine.

Dopo aver aperto il sacchetto ermetico, la spezia viene versata in un barattolo ben chiuso che non lascia entrare la luce e non si surriscalda in estate.

La composizione utile del condimento georgiano si conserva a temperatura ambiente fino a due anni senza alcun cambiamento di gusto o odore. I migliori spazi di stoccaggio sono quelli che sono lontani da fonti di calore e luce. Questo potrebbe essere un tavolo da cucina, un armadio con una porta opaca o una dispensa. È importante che nessun cibo dall'odore pungente sia conservato nelle vicinanze.

Dove comprare e quanto costa

La spezia si compra nei mercati georgiani, nei grandi supermercati o nei siti di spezie online. Il prezzo medio per una bustina da 50 grammi è di 170-230 p.

Come fare Utsho-Suneli a casa

Le infiorescenze ben essiccate, i frutti del fieno greco blu vengono riscaldati in una padella asciutta per facilitare il processo di macinazione dei semi duri.

Per lo stesso scopo, si aggiunge un po' di sale in un mortaio per agire come abrasivo, vi si versano i frutti raffreddati e si macina con un pestello.

Per facilitare il lavoro, si può usare un macinino da caffè. La difficoltà non sta solo nel macinare i semi duri, ma anche nell'ottenere la materia prima. È più facile ordinare spezie pronte da un negozio online o trovare un negozio che vende spezie caucasiche.

Fatti interessanti

Fatti interessanti sull'erba:

1. In Svizzera le foglie di fieno greco blu sono usate per aromatizzare alcuni tipi di formaggio duro.
2. Il fieno greco delle Alpi meridionali è usato per cuocere il pane di segale con un retrogusto di noce.
3. Il fieno greco cresce in Asia orientale, Asia Minore, Mediterraneo, Iran, Cina e India.
4. L'area del fieno greco blu è limitata alle regioni montuose della Georgia.

La spezia, che contiene vitamine vitali, micro e macro elementi, supporta la salute, rende i capolavori culinari con gusto piccante, aroma di noce dai soliti piatti quotidiani.