Latticini: cos'è, proprietà utili, come fare

Forse ognuno di noi sa fin dall'infanzia che i latticini e i prodotti a base di latte fermentato fanno bene alla salute. Sono particolarmente ricchi di calcio e vitamina D, che è così necessario ossa. La proteina è uno dei prodotti lattiero-caseari più sani, e la gente lo sa fin dai tempi antichi.

Cos'è il latte acido

Lo yogurt è un latticino denso e fermentato fatto con latte e speciali batteri benefici. La sua consistenza è omogenea, senza grumi o grumi, è di colore cremoso o bianco e ha diversi sapori (preferibilmente blando o acido) a seconda del tipo. Può essere fatto nelle fabbriche su scala industriale così come a casa, dato che il processo è elementarmente semplice.

Lo yogurt fatto in casa differisce leggermente da quello fatto in fabbrica sia in termini di gusto che di benefici per la salute. Dato che il prodotto fatto in casa si conserva un po' meno, ha più sostanze utili.

Tipi di

Oggi ci sono molte varietà di latte acido, ma ci sono alcuni tipi che servono come cosiddetta base per la gamma:

• normale o fatto in casa;
• Mechinkovska;
• ryazhenka;
• marmellata;
• meridionale;
• acidophilus.

La differenza tra questi tipi sta nel tipo di batteri usati per fermentare il latte stesso e nel metodo di preparazione.

Qual è la differenza tra kefir e yogurt?

Lo yogurt è il prodotto della fermentazione naturale del latte naturale in condizioni di temperatura definite. Il kefir, invece, è prodotto solo industrialmente, poiché il latte viene fermentato con uno speciale fungo kefir. È un prodotto naturale che viene aggiunto artificialmente ai serbatoi di latte pastorizzato. Durante questa fermentazione il fungo kefir assorbe il lattosio, motivo per cui questo prodotto può essere utilizzato dalle persone che soffrono di intolleranza al lattosio. Il lattosio viene assorbito perché il processo di fermentazione lattica alcolica inizia quando il fungo kefir entra nel latte.

Qual è la differenza tra ryazhenka e latte acido

Mentre lo yogurt è fatto dal latte intero normale attraverso la fermentazione naturale, la ryazhenka è un tipo di yogurt che è fatto con latte fuso. Inoltre, la doppia panna viene aggiunta durante la preparazione, motivo per cui è così ricca di streptococchi e bacilli. Il suo colore è beige cremoso e il suo sapore è leggermente dolce, il che lo rende facile da differenziare dallo yogurt. Nonostante tale grassezza, lo yogurt bollito è un prodotto ipocalorico, ed è per questo che è considerato dietetico.

Cos'è più sano: kefir o yogurt?

Entrambi questi prodotti sono ugualmente utili, ma hanno scopi leggermente diversi. Lo yogurt è spesso raccomandato alle persone che hanno problemi digestivi, perché è facilmente digeribile e aiuta anche a digerire rapidamente il cibo. Il kefir, d'altra parte, è più utile per il recupero rapido e il sostegno alla normale funzione intestinale. Contiene anche la quantità ottimale di vitamine e batteri e quindi impedisce lo sviluppo di un ambiente patogeno nell'intestino. A differenza del kefir, lo yogurt è sicuro da bere per molti disturbi gastrointestinali ed è particolarmente buono per le persone con candidosi e iperacidità.

Composizione e contenuto calorico

La protea, come la maggior parte dei latticini, ha una composizione chimica molto ricca e completa, che include molte vitamine utili, minerali e microrganismi, in particolare i bifidobatteri. Il valore calorico del prodotto è unico perché è ricco di proteine, grassi polinsaturi sani e un minimo di carboidrati complessi. Inoltre, lo yogurt è ricco di acidi organici, beta-carotene, acido ascorbico, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come fluoruro, potassio, magnesio, calcio, molibdeno e cobalto.

Questa ricca composizione lo rende un punto fermo della dieta per le persone che cercano di mantenersi in forma e in salute. Il latte di latte è spesso usato come base nei giorni di dieta perché può pulire il corpo dal colesterolo in eccesso, così come da altre sostanze nocive e tossine. Ha un effetto positivo e stimola al massimo il corretto metabolismo nel corpo. A causa del basso contenuto di grassi il latte acido è considerato un prodotto a basso contenuto calorico.

Il valore calorico del latte acido è del 3,2% (100 g):

• Calorie - 59,3 kcal
• Proteina - 2,9 g
• Grassi - 3,2 g
• Carboidrati - 4,1 g
• Fibra alimentare - 0 g
• Acqua - 89 g

Qual è la bontà del latticello?

Benefici generali

I principali benefici del latte acido sono i suoi effetti positivi sul tratto gastrointestinale, migliorando la digestione e la peristalsi. Migliora anche il metabolismo del corpo ed è quindi molto utile per perdere peso.

Molto spesso i medici lo prescrivono alle persone che soffrono di gastrite, colite e altri gravi problemi gastrointestinali, poiché può migliorare la microflora intestinale, saturandola con batteri e microrganismi utili. Indispensabile sarà lo yogurt per coloro che sono trattati con antibiotici, in quanto normalizza il processo digestivo, ripristinando l'equilibrio dei batteri benefici nel tratto gastrointestinale.

Grazie all'alto contenuto di calcio e vitamina D, lo yogurt può anche essere bevuto come profilassi per il rachitismo e altre malattie associate alla carenza di calcio.

Per le donne

I benefici dello yogurt le donne sanno molto a lungo e quindi lo usano attivamente non solo per uso interno, ma anche per l'esterno. È così prezioso e unico che può ringiovanire il corpo femminile sia internamente che esternamente. Oltre al fatto che le ragazze spesso bevono yogurt mentre sono a dieta, poiché è molto efficace per aiutarle a perdere i chili di troppo, è anche molto spesso usato per fare varie maschere per la cura del viso e dei capelli. Inoltre, lo yogurt dovrebbe essere bevuto per rafforzare i denti e le unghie, poiché è molto ricco di calcio e fluoro.

Per gli uomini

Anche gli uomini possono trarre beneficio dal bere yogurt. È una buona fonte di proteine sane, che sono essenziali per gli uomini sia per la massa muscolare e i muscoli, sia per migliorare la loro salute maschile. Molte ricette della medicina popolare dicono che un uomo basta bere un bicchiere di yogurt al giorno per aumentare la produzione di testosterone e aumentare la potenza. Molto utile questo prodotto per migliorare la qualità dello sperma.

In gravidanza.

Grazie alla sua composizione unica e ricca di benefici, il latte acido è altamente raccomandato per essere consumato dalle donne durante la gravidanza. Prima di tutto, è utile perché contiene molto calcio, che è così necessario per la formazione e la crescita favorevole di tutte le ossa del bambino. Anche la futura madre stessa ha bisogno di calcio, perché il suo corpo è molto debole durante questo periodo a causa della gravidanza, e quindi le ossa diventano più fragili.

Allattamento al seno

Non meno utile sarà l'uso del latte acido e dopo il parto, durante il periodo di allattamento del bambino. Prima di tutto, aiuta il corpo femminile il più rapidamente possibile a recuperare e stabilire un metabolismo naturale, compensa la carenza di molte vitamine e minerali, che durante la gravidanza il corpo della madre ha dato al bambino. Anche lo yogurt aiuta a creare rapidamente il latte materno, che è molto utile nel primo mese dopo il parto.

Per i bambini

È anche incredibilmente buono per il corpo del bambino in crescita, poiché è una buona fonte di vitamine e minerali, che sono così importanti per il bambino. Tuttavia, vale la pena ricordare che è meglio dare il latte acido puro ai bambini senza additivi o conservanti. Può essere dato ai bambini a partire dai sette mesi di età. Anche se è perfettamente sicuro e non grava molto sullo stomaco del bambino, deve essere introdotto gradualmente, in primo luogo per valutare la reazione del corpo del bambino al prodotto.

Dimagrire

Come già detto, il latte acido è molto utile, poiché contiene molti batteri benefici e oligoelementi. Questo ha un effetto positivo sulla microflora intestinale, migliora la digestione e normalizza il metabolismo. Inoltre, il latte acido è eccellente per i giorni di dieta in quanto è povero di calorie, ricco di proteine e di grassi polinsaturi sani. Si può perdere fino a un chilo al giorno con lo yogurt.

Yogurt in medicina

Yogurt - un prodotto unico e utile che non è sorprendente che è attivamente utilizzato per trattare e prevenire molte malattie del tratto gastrointestinale e del sistema cardiovascolare. Grazie all'alto contenuto di acidi polinsaturi e calcio, lo yogurt aiuta a pulire e rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. A causa del gran numero di vitamine e minerali, rafforza il sistema immunitario, quindi è spesso raccomandato per prendere a vari raffreddori.

Diabete mellito

Si raccomanda ai diabetici di consumarlo ogni giorno, perché pulisce il corpo in modo efficace. Può anche essere usato per controllare il peso e normalizzare il metabolismo, il che è molto buono per i diabetici. Poiché non contiene carboidrati nocivi, si può bere in modo completamente sicuro indipendentemente dal tipo di malattia.

Importante: L'indice glicemico del latte acido è di 25 unità.

Pancreatite

Le persone che soffrono di pancreatite possono includere il latte acido nella loro dieta, ma bisogna fare molta attenzione, perché è saturo di molto acido lattico. Si raccomanda di bere questa bevanda non più di due o tre volte alla settimana, un bicchiere. È meglio astenersi dal bere latte acido durante una condizione acuta.

Con gastrite

Con la gastrite il latte acido non solo è possibile, ma anche un must have nella loro dieta quotidiana, in quanto ha un effetto positivo sulla peristalsi dell'intestino e aiuta il cibo più rapidamente assorbito. Tuttavia, vale la pena notare che non tutti i tipi di latte acido sono adatti ai pazienti con gastrite. La scelta migliore è la ryazhenka o il semplice latte acido di Mechink, che non contiene conservanti o coloranti.

Per l'intestino

Come menzionato prima, il latte acido è il prodotto numero uno per i problemi intestinali, a causa della sua composizione unica, aiuta a digerire rapidamente il cibo. Inoltre, questo prodotto fa bene alla microflora intestinale interna, saturandola con bifidobatteri e microrganismi benefici.

Per la stitichezza

Il latte di latte è un ottimo rimedio per la stitichezza a causa del suo effetto lassativo leggero ed efficace. Ad alto contenuto di vitamine del gruppo B e minerali, migliora la peristalsi intestinale, normalizza il tratto gastrointestinale e aiuta ad eliminare rapidamente tutte le sostanze inutili dal corpo.

Per la gotta

La gotta è una malattia molto insidiosa che è molto difficile da combattere. L'elemento principale per una buona salute e condizione del corpo è una dieta corretta e un'alimentazione rigorosa, e così il latte acido in questo caso sarà una vera salvezza per la microflora dello stomaco e dell'intestino. Grazie al gran numero di batteri benefici nella sua composizione, migliora significativamente la microflora del tratto gastrointestinale nella gotta.

Per il fegato

Il latte di latte ha notevoli caratteristiche anti-tossiche e vincolanti, e quindi il suo uso nelle malattie del fegato effetto positivo sia su questo organo e sul corpo nel suo complesso. Grazie al suo alto contenuto di bifidobatteri benefici, lo yogurt non solo migliora la digestione, ma aiuta anche a eliminare più rapidamente le sostanze patogene e i batteri nocivi dal corpo, e grazie al suo basso contenuto calorico previene l'obesità del fegato.

Yogurt in cosmetologia

Oltre alle sue proprietà curative per il corpo, e in particolare per gli organi gastrointestinali, lo yogurt è incredibilmente popolare e richiesto in cosmetologia, perché ha qualità eccezionali. Può migliorare la condizione della pelle, e dà forza e lucentezza ai capelli indeboliti.

Maschere per capelli al latte acido

1. Le maschere per capelli sono meglio preparate con latte acido naturale fatto in casa, perché contiene più sostanze benefiche. Prima di mescolarlo con altri ingredienti (preferibilmente miele e uova), è consigliabile scaldarlo leggermente. Applicare la maschera sui capelli sporchi e leggermente umidi, distribuendola dalle radici alle punte. Dopo aver applicato la maschera si dovrebbe avvolgere la testa in un asciugamano o un sacchetto e lasciarla per almeno mezz'ora. Per lavare la maschera è meglio usare tisane o acqua calda con shampoo sciolto in essa. Quando la maschera è completamente risciacquata, i capelli devono asciugarsi naturalmente senza l'uso del phon.
2. Il latte proteico può essere mescolato con olio di bardana, olio di mandorle o olio di cocco. Tenere la composizione sui capelli almeno 1 ora. Una tale maschera nutre i capelli e li fa brillare.

Maschere per il viso

Ci sono molte ricette diverse per maschere per il viso a base di latte acido, poiché ha un notevole effetto ringiovanente. Inoltre, questo prodotto è un eccellente idratante per la pelle secca e stanca, si sbarazza di eruzioni e infiammazioni, e aiuta anche a eliminare la pigmentazione eccessiva grazie all'effetto sbiancante. Una maschera di latte acido è versatile e adatta a tutti i tipi di pelle.

1. Per la pelle grassa, si usa una miscela di latte acido e ricotta o caffè naturale appena macinato. Questa miscela pulisce contemporaneamente i pori e nutre la pelle. Tenerlo sul viso per 15-20 minuti e risciacquare.
2. Le proteine possono anche essere mescolate con l'argilla in proporzioni uguali. Una tale maschera viene tenuta sul viso fino a quando non si asciuga completamente e viene lavata sotto l'acqua corrente.

Danni e controindicazioni

Anche se lo yogurt è un prodotto terapeutico unico e versatile, ha diverse controindicazioni.

La protea non dovrebbe essere consumata da persone che soffrono di esacerbazioni di malattie gastrointestinali come pancreatite, gastrite erosiva o ulcera peptica. Inoltre, il prodotto non è raccomandato per l'epatite e la colelitiasi.

Come conservare il latte acido

Le condizioni di conservazione del latte acido, sia di fabbrica che fatto in casa, sono praticamente le stesse delle condizioni standard di conservazione dei prodotti lattiero-caseari. Nel suo stato chiuso, il lievito madre fatto in fabbrica può essere conservato per non più di cinque giorni, a condizione che sia tenuto in un frigorifero a una temperatura non superiore a +5.

Lo yogurt fatto in casa o non confezionato deve essere conservato nelle stesse condizioni, ma la durata di conservazione si riduce a 36 ore.

Come fare lo yogurt in casa

Per fare l'agro integrale in casa, non c'è bisogno di molto. Per prima cosa avete bisogno di latte intero, preferibilmente fatto in casa o con una durata di conservazione molto breve. È necessario anche uno starter con batteri lattici vivi, più spesso polpa di pane o panna acida. A seconda del tipo di lievito madre scelto, alla fine si producono diversi tipi di lievito madre.

Versare il latte in una grande casseruola e portarlo a ebollizione, ma non lasciarlo mai bollire e cagliare. Viene poi raffreddato a 40 gradi centigradi, aggiunto al lievito, coperto con un coperchio, coperto con una coperta e lasciato per 7-9 ore. Alla fine di questo tempo, il lievito naturale sarà pronto.

Come bere correttamente il latte acido

Nonostante il fatto che lo yogurt sia innocuo ed estremamente utile, è necessario aderire ad un certo regime del suo uso, in modo che possa avere il massimo effetto benefico sul corpo. È meglio prenderlo al mattino e alla sera.

Quanto puoi bere al giorno

Non c'è una quantità specifica o qualche restrizione nel bere latte acido, specialmente se una persona è assolutamente sana. Tuttavia, i medici raccomandano ancora di non lasciarsi trasportare troppo dalla bevanda. Per il massimo beneficio si può bere un bicchiere di latte acido poco prima della colazione, aggiungerlo al pranzo per migliorare la digestione e un altro bicchiere prima di andare a letto.

Può essere bevuto di notte e a stomaco vuoto

Bere yogurt di notte non solo è possibile ma anche necessario, perché il corpo rimane sveglio di notte e continua a lavorare allo stesso ritmo, e quindi avrà sicuramente bisogno di una rinfrescata.

Un bicchiere di yogurt a stomaco vuoto al mattino aiuta a riavviare rapidamente ed efficacemente tutti i sistemi del corpo, a rinvigorirti e a migliorare il tuo umore.

Cosa si può fare con la pasta madre: ricette

Esiste un numero enorme di ricette culinarie, la cui base include il latte acido. Includono prodotti da forno, torte, dessert, formaggi, cagliate e altro.

Frittelle

Le frittelle fatte con il latte acido sono facili e veloci da preparare e incredibilmente gustose. È molto semplice, mescolare le uova con lo zucchero e il sale in una grande ciotola, aggiungere un po' di bicarbonato e versare lo yogurt. Mescolare bene, aggiungere la farina fino a quando l'impasto assomiglia ad una densa panna acida e lasciarlo solo per 10-15 minuti. Con l'impasto pronto, si possono ora fare le frittelle. Versare l'impasto su una padella riscaldata e friggere per 3 minuti su ogni lato fino a doratura.

Pancakes

Le crepes fatte con il latte acido sono abbastanza tenere e gustose. L'impasto per loro non è quasi diverso da quello per le frittelle, è necessario mescolare sale, zucchero, uova, farina e latte acido, solo che al posto della soda si aggiunge olio vegetale. Aggiungere meno farina, in modo che l'impasto sia viscoso e liquido. Lasciate riposare la pastella per una decina di minuti prima di friggere le frittelle.

Il battitore è .

Ci sono molte varianti di pasta di latte acido, sia non lievitata che aromatizzata. Per la versione più elementare dell'impasto, mescolate insieme il lievito, lo zucchero e il sale, coprite con il latte lievitato leggermente riscaldato e mescolate bene. Aggiungere alcune uova sbattute e la farina setacciata, mescolare bene e lasciare in un luogo caldo per circa mezz'ora. Poi lavorate l'impasto e dategli il tempo di lievitare. Dopo di che, è pronto.

Cheesecake

Ci sono molti modi per fare la cagliata di latte acido, ma il più semplice è quello a caldo. Versatelo in una casseruola e mettetelo su un fuoco basso. Quando inizia a bollire, spegnetelo immediatamente. Mettete il coperchio e lasciate riposare per circa 10 minuti per separare il siero. Poi scolare il contenuto della padella su un colino coperto da una garza. Mettete un contenitore sotto il colino per catturare il siero di latte che è anche molto utile. Quando il siero è completamente scolato, strizzare la massa - quella rimasta nel colino sarà la ricotta.

Mannik

Un mannik di latte acido è incredibilmente tenero e saporito, e non richiede molto tempo o sforzo per prepararlo. Ci sono molte ricette per la torta al latte acido. Il più semplice è quello classico. Bisogna riempire il semolino con il latte acido, mescolare bene e lasciare per mezz'ora per permettere alla graniglia di assorbire il latte acido e gonfiarsi. Nel frattempo bisogna sbattere con un mixer alcune uova insieme allo zucchero fino a quando il composto diventa omogeneo e spumoso.

Quando il semolino si è gonfiato, aggiungere la massa e mescolare con una tazza di farina, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia. Mettete l'impasto preparato in una teglia unta già preparata e mettetela in forno preriscaldato per la cottura. Cuocere a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorati. Controllare di tanto in tanto il livello di cottura con uno spiedino di legno.

Formaggio

Il formaggio a pasta acida fatto in casa non è solo molto sano, ma anche incredibilmente gustoso. Ci sono molti modi di fare questo formaggio, può essere con erbe, e con varie spezie o altri additivi. Un classico formaggio a pasta acida fatto in casa non richiede molto tempo o sforzo. Versare il latte intero in un tegame e portarlo a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo. Separatamente, le uova e il latte acido devono essere mescolati insieme per formare una massa omogenea, e versati gradualmente nel latte bollente, senza smettere di mescolare.

Continuare a mescolare la miscela fino a quando il siero di latte giallo-verde si separa. Poi filtrare il contenuto della pentola in un colino o in un setaccio precedentemente foderato con una garza e lasciare che il siero scoli completamente. Poi si possono aggiungere erbe o altri additivi, sale e condimenti all'impasto, mescolarlo e premerlo saldamente nella scatola. Coprire la scatola di formaggio con la pellicola trasparente e mettere un peso sopra. Mettere in frigo per qualche giorno, poi il formaggio è pronto.

Pasta Choux

La ricetta dei churros con lievito madre è abbastanza semplice. In una ciotola si devono mescolare uova, sale, zucchero, burro fuso e soda. Sbattere bene con un mixer e aggiungere la farina setacciata. Lavorare un impasto rigido e lasciarlo riposare per circa 15-20 minuti. Poi dividerla in porzioni, stenderla a strati e tagliarla in piccole strisce sottili. Al centro di ogni striscia fate una piccola incisione e fate passare un bordo. Friggere in padella le strisce per qualche minuto su ogni lato. Mettere su un piatto e cospargere di zucchero a velo. I churros sono pronti.

Fatti interessanti sullo yogurt

Lo yogurt è un prodotto caseario molto speciale e unico. I suoi benefici sono noti fin dai tempi antichi. Non si sa esattamente quando fu scoperto lo yogurt, ma è menzionato nella famosa opera "L'Odissea" del filosofo greco Omero. In uno degli episodi, quando il protagonista entra nella caverna dei Ciclopi, vede un recipiente contenente latte denso e acido. Presumibilmente, da quel momento in poi, la gente cominciò a usare questa bevanda sia per il cibo che per i trattamenti cosmetici.

Foto del lievito madre

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