Caramelle al latte di uccello: proprietà salutari e controindicazioni

Le caramelle e i dolci "Latte d'uccello" sono associati a una festa, una sorpresa, un bel regalo da parte di persone care. Questo non è un dolce da tutti i giorni, e non è una questione di prezzo. In epoca sovietica, tali dolciumi scarseggiavano, ma le hostess riuscivano a farli con le loro mani. Ora ci sono decine di ricette che ti permettono di fare da solo una deliziosa e nutriente prelibatezza.

Cos'è il latte di uccello?

Un dolce chiamato Bird's Milk consiste in un ripieno bianco morbido e poroso, che è coperto da una glassa di cioccolato. La composizione della crema può variare enormemente. Questo è dovuto alla mancanza di standard rigorosi per il prodotto.

Il ripieno morbido e spumoso costituisce la metà del volume della torta con lo stesso nome. Non è raro che la parte cremosa occupi fino all'80% del prodotto culinario. La torta consiste in 1-3 strati di pan di spagna (o pasta frolla) con un ripieno bianco in mezzo. Le torte sono ricoperte da un ripieno di cioccolato (sopra o su tutti i lati).

Di cosa sono fatti

Le prime caramelle chiamate "latte d'uccello" furono fatte dalla ditta dolciaria polacca E.Wedel. Questo accadeva alla fine degli anni '30. La fabbrica produceva cioccolatini glassati che venivano riempiti di marshmallow. Questa sostanza morbida e porosa assomiglia a un marshmallow schiumoso. Contiene sciroppo di mais (o zucchero), gelatina, aroma di vaniglia e glucosio. Gli ingredienti sono montati fino a quando una schiuma stabile forma una spugna morbida dopo l'impostazione. Da E.Wedel, il marshmallow è stato affettato e immerso nel cioccolato. Il nuovo prodotto si chiamava "Ptasche mleczko", che si traduce dal polacco come "latte d'uccello".

Il latte di uccello è stato portato nella Russia sovietica da un funzionario sovietico. Era il 1967, e 12 mesi dopo le fabbriche producevano le prime scatole di caramelle. La loro composizione era molto diversa dalla delicatezza polacca che ha ispirato i funzionari a creare prodotti simili nel paese sovietico. Il ripieno di latte d'uccello di oggi è fatto nello stesso modo in cui era alla fine degli anni '60. I prodotti principali di questa prelibatezza sono il latte condensato, l'addensante agar-agar, l'albume montato e gli additivi alimentari.

L'agar-agar è fatto da due tipi di alghe che vivono nelle zone costiere dell'Oceano Pacifico, del Mar Bianco e del Mar Nero. Questa sostanza si scioglie in acqua e forma una gelatina densa quando il liquido si raffredda. L'agar-agar è venduto sotto forma di polvere a grana fine di colore giallo chiaro o di piastre.

A differenza della gelatina animale, l'agar-agar non si scioglie in acqua fredda. È necessaria una temperatura di 95-100°C perché i granuli si dissolvano completamente.

L'agar-agar rende il ripieno di latte di uccello poroso e spugnoso. Nelle ricette fatte in casa, viene spesso sostituita alla gelatina normale, ma il risultato non è sempre all'altezza degli standard di fabbrica. La gelatina è fatta da tessuto animale contenente collagene, mentre l'agar-agar è fatto da materiale vegetale, quindi le proprietà del ripieno sono diverse. Il ripieno con agar-agar è più gustoso e delicato. Il ripieno contiene bolle d'aria e strati, il che fa sì che la delicata crema si sciolga letteralmente in bocca.

Le prime caramelle russe erano fatte con agar-agar, ricavato da un estratto di Anfeltia, un'alga marina. Quest'alga è diffusa sulla piattaforma costiera. L'agar-agar dell'Estremo Oriente viene prodotto ancora oggi, ma principalmente per i bisogni della fabbrica di pasticceria Primorsky. E i negozi vendono soprattutto addensanti importati.

Qual è la differenza tra "latte di uccello" e soufflé

Il "latte d'uccello" e il soufflé differiscono nel modo in cui sono fatti. Il ripieno dei dolci Bird's Milk non è cotto, gli ingredienti sono solo mescolati e montati. Non è richiesto alcun trattamento termico oltre all'agar-agar.

Per esempio, nelle ricette classiche per fare la crema fatta in casa, l'agar-agar viene messo a bagno in acqua, si aggiunge lo zucchero e il liquido viene fatto bollire per 5 minuti. È importante che i pezzi o le piastre si dissolvano completamente. Versare l'albume in una ciotola, aggiungere alcuni grammi di acido citrico e lo zucchero vanigliato. Frullare bene gli ingredienti. Versare lentamente l'agar-agar caldo e continuare a mescolare la miscela con un frullatore fino a quando la temperatura è scesa a 50 °C.

A 40 °C l'agar-agar si trasforma in una sostanza gelatinosa, quindi è importante non raffreddare troppo la miscela e metterla sulla torta in tempo. Poi aggiungere il latte condensato zuccherato mescolato con il burro, mescolare gli ingredienti e stendere il composto in uno strato uniforme sulla torta.

Le casalinghe e i cuochi spesso chiamano il ripieno di latte d'uccello un soufflé di crema. Non c'è un termine esatto in cucina, e non importa. Ma un vero soufflé è fatto diversamente, con un trattamento termico.

Un soufflé è una pasta cotta al forno. La parola viene dal francese "souffler", che significa "respirare", "gonfiare", "gonfiare". Descrive bene la condizione di una pasta ariosa e delicata. Un classico soufflé richiede uova, farina, burro, zucchero a velo, latte e zucchero vanigliato.

La ricetta prevede i seguenti passi. Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare gli ingredienti. Aggiungere lo zucchero a velo, mescolare di nuovo, mettere la pentola a bagnomaria e portare la pastella ad ebollizione.

Sbattere i tuorli d'uovo fino a renderli bianchi e unirli al latte. Separatamente, montate gli albumi a neve ferma. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e riempire le teglie per due terzi. Mettere le tazze di latta nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 20 minuti. Poi spegnere il forno e tenere la pasta al caldo per altri 10-15 minuti (se gli stampi vengono tolti subito, il soufflé si restringerà immediatamente per il calo di temperatura).

Non usare gelatina, agar-agar o altri additivi che formano una sostanza colloidale quando si prepara il soufflé. Nella preparazione del Soufflé di latte d'uccello non si usa grano o altra farina.

Ingredienti e calorie

Il prodotto chiamato "Latte d'uccello" è fatto da diverse fabbriche di dolciumi. La composizione degli ingredienti del ripieno delle caramelle varia, così come la loro quantità. Le informazioni di ogni produttore possono essere lette sulla confezione.

Guardiamo la composizione, le calorie e il valore energetico dei dolci prodotti dalla fabbrica "Roth front". Un 100g di prodotto contiene:

• proteine - 2,6 g;
• carboidrati - 56,0 g;
• grassi - 24,9 g.

Il valore calorico dei dolci è di 450 kcal (per 100 g), il valore energetico - 1883 kJ.

Il prodotto contiene i seguenti ingredienti: latte condensato, cioccolato, cacao in polvere, zucchero, grasso di latte o il suo sostituto, amido di melassa, uova, addensante agar-agar, acido citrico, additivi alimentari - aromi ed emulsionanti.

Il produttore di Roshen dà cifre simili. 100g di prodotto contengono:

• proteine - 2,5 g;
• carboidrati - 55,7 g;
• grassi - 23,9 g.

Il valore calorico dei dolci è di 447 kcal (per 100 g), il valore energetico - 1871,49 kJ.

Il prodotto contiene i seguenti ingredienti: latte condensato, grasso per dolci, sciroppo di amido, cacao in polvere, burro di mucca, olio di fave di cacao, uova, agar-agar, lecitina di soia, cioccolato, zucchero, acido citrico, vanillina cristallina, alcol etilico, additivi alimentari (aromi e conservanti).

Altri produttori hanno rapporti di proteine/grassi/carboidrati leggermente diversi, ma la composizione può variare ampiamente perché le fabbriche usano una varietà di additivi alimentari. Ma le aziende più vecchie e conosciute fanno ancora prodotti secondo gli standard statali sviluppati in epoca sovietica.

La torta al latte d'uccello contiene farina e altri ingredienti per i biscotti. Una fetta di torta classica da cento grammi contiene:

• proteine - 4,9 g;
• grassi - 13,3 g;
• carboidrati - 55,0 g.

Il potere calorifico di 100 g di prodotto è di 385 kcal, il valore energetico è di 1497,87 kJ.

Il pan di spagna contiene farina di grano di prima qualità, uova, agente lievitante, zucchero e altri prodotti. Per il ripieno, i produttori usano gli stessi ingredienti dei dolci "Bird's milk".

Gli osservatori del peso possono calcolare il contenuto calorico di una caramella e includerla nel menu senza superare la quantità di cibo consumato. "Il latte di uccello è un prodotto leggero. Una caramella pesa circa 15 g. Contiene:

• proteine - 0,4 g;
• carboidrati - 5,3 g;
• grasso - 3,58 g.

Ci sono circa 66-67 dolci per chilogrammo, e 6-7 per 100 grammi. Un dolce contiene circa 6,67 kcal.

Qual è l'uso di Cocktail Milk?

Benefici generali

"Il latte d'uccello può giovare al corpo; è un prodotto calorico e nutriente. I carboidrati e i grassi ripristinano rapidamente l'energia durante l'attività fisica faticosa e l'ottimo gusto del dolcetto migliora l'umore.

I cibi dolci sono buoni per la depressione e i disturbi nervosi, così come per le situazioni di stress e l'aumento dell'ansia. Lo zucchero si riferisce ai carboidrati veloci, che forniscono energia ai muscoli e attivano il cervello.

Il "latte d'uccello" contiene agar-agar, che ha una serie di proprietà benefiche. Questo prodotto fornisce micronutrienti come iodio, ferro, magnesio e calcio.

L'agar-agar contiene polisaccaridi e sali minerali e riduce il colesterolo "nocivo". Non contiene proteine o sostanze cineree. L'agar-agar contiene pentosi, galattosio, agarosio, acidi organici (acido glucuronico e piruvico), che partecipano ai processi metabolici e migliorano il metabolismo energetico.

La dolcezza calma, rilassa e aumenta i livelli di "ormoni della felicità". I prodotti a base di estratti di alghe sono utili nel trattamento dell'ipoglicemia non legata al diabete mellito.

Per le donne

Le donne che non sono in sovrappeso possono mangiare latte di uccello entro i limiti di assunzione giornaliera raccomandati dai nutrizionisti. Ma se questi problemi sono presenti, la caramella può essere consumata come un raro piacere che migliorerà l'umore.

Questo prodotto può essere incluso nella dieta quando si è sottopeso. Le donne anziane dovrebbero trattare torte e dolci con cautela. Gli alimenti ricchi di carboidrati provocano obesità e diabete.

Per gli uomini

Gli uomini possono mangiare prodotti pieni di latte di uccello, purché non siano in sovrappeso. I carboidrati non fanno male con l'esercizio faticoso.

"Il latte d'uccello può essere incluso nella dieta durante le attività sportive e qualsiasi attività che comporta un alto dispendio energetico. I prodotti contenuti nelle caramelle non hanno effetti negativi sulla salute dell'uomo, a meno che non abbia il diabete o sia allergico agli ingredienti delle caramelle.

Gravidanza

Una donna incinta può mangiare qualsiasi caramella, se l'aumento di peso è sulla buona strada e non ci sono malattie che vietano di mangiare dolci. I sostenitori di uno stile di vita sano consigliano di escludere i dolciumi dalla dieta di una donna incinta, ma le donne raramente aderiscono a tali regole. Se non ci sono controindicazioni o reazioni allergiche, il latte di uccello può essere mangiato.

Quando si acquistano dolci, si dovrebbe prestare attenzione a quali aromi, emulsionanti e coloranti sono inclusi nel prodotto. Se avete avuto in precedenza un'intolleranza a uno o più ingredienti del dolciume, il dolce deve essere scartato.

Quando si allatta al seno

Una madre che allatta può mangiare latte di uccello se il prodotto è buono non solo per lei, ma anche per il bambino. Dopo la nascita del bambino, i dolci e le torte devono essere assaggiati con cautela, un morso alla volta.

Il bambino e la madre possono reagire in modo diverso al cibo. Se la madre ha provato una torta, e il bambino ha crampi, eruzioni cutanee, eruzioni da pannolino, macchie diatesi, si può supporre che la causa sia questa dolcezza, ed escluderla dalla dieta.

Per i bambini

Molti pediatri non raccomandano di dare ai bambini marshmallows, marshmallows e "latte d'uccello" prima dei 3 anni, perché gli organi interni del bambino non sono pronti a digerire dolci "pesanti". Ci sono raccomandazioni che questi prodotti non dovrebbero essere mangiati prima dei 4-5 anni di età.

Lo zucchero distrugge molto rapidamente i denti da latte di un bambino. "Il latte d'uccello può essere dato ai bambini più grandi, ma solo come una rara delizia, in piccole quantità. Nessuna eruzione cutanea, prurito, macchie rosse sulle guance e altri sintomi di diatesi dovrebbero apparire dopo un trattamento.

Quando si perde peso

Le persone che seguono una dieta sana possono talvolta gustare il latte di uccello. Ma quelli che seguono una dieta per perdere peso dovrebbero dimenticare questo delizioso dessert per un po'.

Ci sono diete il cui componente principale è un cioccolato amaro che contiene molto cacao. Ma i dolci e le torte con ripieno di latte di uccello non sono sulla lista degli alimenti dietetici. Quando si perde peso, è meglio mangiare cibi raccomandati da nutrizionisti professionisti.

Per la gastrite

Per la gastrite, la scelta del cibo deve essere presa con molta cautela. Una visita da un gastroenterologo è un buon modo per prescrivere una dieta. Il medico può dire con certezza se il livello di acidità nello stomaco del paziente è alto o basso. Nel mezzo della malattia, tutti i cibi che irritano lo stomaco - cibi piccanti, acidi, sottaceti, affumicati, bevande gassate e dolci - dovrebbero essere esclusi dalla dieta. Il latte di uccello deve essere scartato perché contiene acido citrico, aromi e, in alcune varianti, coloranti alimentari.

Quando la condizione si stabilizza, il paziente può mangiare latte di uccello in piccole quantità. Una persona con problemi di stomaco e intestinali dovrebbe includere nel suo menu solo dolci di qualità. Quando si scelgono i dolci, bisogna prestare attenzione alla data di scadenza e alla composizione degli ingredienti. Nella gastrite cronica, anche durante un periodo di remissione, non si dovrebbero mangiare più di 50 g di dolci al giorno.

Pancreatite

Il trattamento della pancreatite acuta e cronica è accompagnato da una dieta rigorosa. Solo un mese dopo il recupero è permesso introdurre nuovi alimenti nel menu. In questo periodo è meglio rifiutare il latte d'uccello fatto in fabbrica, poiché è impossibile garantire la qualità di tutti gli ingredienti che compongono la torta o i dolci.

Gli amanti dei dolci possono fare il loro trattamento usando solo prodotti freschi, di qualità e testati. L'agar-agar è sicuro per i pazienti con pancreatite, si possono usare sostituti dello zucchero e si può usare del cioccolato amaro di buona qualità per glassare la torta.

Le uova di gallina dovrebbero essere sostituite da uova di quaglia. Aromi, altri additivi sintetici e coloranti sono completamente esclusi dalla ricetta. Il prodotto può essere mangiato solo come una delizia, in piccole porzioni, guardando la reazione del corpo.

Danni e controindicazioni

Una grande quantità di dolci non dovrebbe essere mangiata in una volta sola. Una dose molto grande di zucchero alza il livello di insulina e provoca una sensazione di apatia e spossatezza.

Il consumo eccessivo di dolci provoca cambiamenti nella composizione batterica della bocca. Questo può causare la carie (come l'esposizione diretta allo zucchero sullo smalto dei denti). Il latte di uccello è piuttosto ricco di grassi, ed è per questo che i livelli di colesterolo spesso aumentano quando si supera una dose giornaliera di dolci.

Il consumo frequente di dolci e prodotti da forno può portare a una dolorosa dipendenza dallo zucchero. Sensazioni spiacevoli - sonnolenza, irritabilità, stanchezza, ansia, eccesso di cibo - si verificheranno se il corpo non riceve la sua dose giornaliera di glucosio (che spesso supera la norma).

Il corpo cercherà di compensare il glucosio perso. Ci sarà il desiderio di mangiare cibi che contengono zucchero nascosto. Questi possono includere frittelle, panini, pancake, banane, uva, porridge. Cibi grassi come hamburger, salsicce e formaggi saranno anche mangiati nello stesso momento.

Il prodotto è controindicato nei seguenti casi:

1. Intolleranza alle proteine dell'uovo.
2. Intolleranza al lattosio, che provoca una reazione allergica quando si consumano latte e latticini.
3. Diabete, obesità e intolleranza individuale al prodotto.

Come conservare il latte di uccello

La durata di conservazione dei prodotti fatti in fabbrica e di quelli fatti in casa è diversa. Le caramelle e i dolci fatti nei negozi di culinaria possono essere conservati fino a sei mesi.

I produttori specificano diverse temperature di conservazione - da 15 a 21°C. "Il latte d'uccello mantiene la sua qualità grazie a conservanti come il sorbato di potassio, il benzoato di sodio e altre sostanze. L'umidità ottimale per la conservazione è del 75%.

Conservare in un luogo asciutto e pulito in un sacchetto non danneggiato. La luce del sole non deve cadere sul pacchetto.

La fabbrica di dolci "Primorsky konditer" è fatta senza conservanti (o con una quantità minima di additivi conservanti). La durata di conservazione di questi prodotti è di 15 giorni dalla data di produzione. Il sito web della fabbrica afferma che i dolci possono essere congelati a meno 18°C. Ma non ci sono informazioni su quanto questo allunghi la durata di conservazione.

Le torte e i dolci fatti in casa non possono essere conservati a lungo. Fuori dal frigorifero, il prodotto rimane fresco per 2 giorni. Alcuni cuochi domestici sostengono che una classica Bird's Milk Cake si conserva in frigorifero fino a 30 giorni. Il termometro del congelatore deve essere impostato a meno 4°C.

Posso congelare

Le torte e i dolci fatti in casa possono essere congelati. Un ripieno a base di agar-agar non perde le sue qualità fisiche e gustative.

Ma se la torta è fatta con gelatina animale ordinaria, non bisogna congelarla, perché il gusto e la consistenza del prodotto culinario cambieranno.

Come cucinare il "latte di uccello": ricette

Ci sono decine di ricette per fare un dessert dolciario "Latte d'uccello". I cuochi di oggi possono comprare tutti gli ingredienti necessari, il che li distingue dalle casalinghe che 30 anni fa volevano compiacere i loro cari e le loro amiche con delizie gastronomiche. Fare dolci, torte e gelati con ripieno bianco spugnoso è facile a casa.

Dolci classici

Per fare il ripieno di crema di burro al latte di uccello, avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• il bianco di 3 uova di gallina;
• 300g di zucchero fine o zucchero a velo;
• 150 grammi di caramello o sciroppo di mais;
• piccolo limone;
• Un cucchiaio di agar-agar;
• 150 ml di acqua;
• pacchetto di burro (200 g)
• mezzo bicchiere di latte condensato;
• Un pizzico di vaniglia cristallina.

Per la glassa è necessario prendere:

• mezza confezione di burro (100 g);
• Barretta di cioccolato amaro.

Ci vogliono circa 2 ore per preparare i dolci.

1. Versare acqua sull'agar-arag e lasciare per 30-35 minuti per gonfiare i granuli.
2. Sbattere il latte condensato e il burro ammorbidito in una ciotola.
3. Mettere una casseruola con agar-agar ammorbidito sul fornello, versare lo zucchero, aggiungere la melassa e scaldare il composto a fuoco basso. La miscela viene mescolata costantemente per evitare che si attacchi.
4. Far bollire il composto per almeno 15 minuti, lasciando che la pasta coli dopo il riscaldamento.
5. In una ciotola separata, sbattere l'albume, aggiungere la vaniglia e il succo spremuto di mezzo limone.
6. Spegnere il fornello e lasciare raffreddare la melassa per 5 minuti. Poi versare delicatamente il composto viscoso nell'albume senza fermare il processo di sbattimento.
7. Aggiungere il burro nello stesso modo. Il risultato è una pasta bianca e cremosa di media viscosità.
8. Versare la crema nello stampo (è possibile una teglia rettangolare profonda) e spianarla.
9. Lasciare per mezz'ora, poi mettere in frigo per 30-40 minuti.
10. Tagliare il ripieno in quadrati o rettangoli con un filo o un filo da pesca.
11. Sciogliere il cioccolato e il burro in una casseruola di metallo.
12. Quando la glassa ha riposato per un po', prendete i pezzi di ripieno, immergeteli nella pentola e metteteli su un vassoio di metallo o di plastica.

Mettere i vassoi in frigorifero per mezz'ora (o nel congelatore per 10 minuti) per permettere alla glassa di raffreddarsi. Il dolcetto al latte d'uccello fatto in casa è pronto.

Torta con semolino

Questa è una variante alternativa della torta. Il semolino dà al dolce un buon sapore. Per fare la torta è necessario prendere:

• 150g di burro di mucca (burro);
• 200 grammi di zucchero;
• 3 uova di gallina;
• Un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• tabella aceto;
• 160 grammi di farina di grano extravergine;
• Un cucchiaio di cacao in polvere.

Per il ripieno avete bisogno di:

• 400 ml di latte;
• mezza tazza di semolino;
• mezzo limone piccolo;
• 1,5 confezioni di burro (300 g);
• 100g di zucchero.

Per preparare la glassa prendere:

• 2 cucchiai di panna acida densa e cacao in polvere;
• 3 cucchiai di zucchero;
• Un pezzo di burro (30-40 g).

Ci sono 4 passi per preparare la torta.

La prima tappa è la cottura del pan di spagna.

1. In una ciotola profonda, mescolare il burro ammorbidito (o fuso), sbattere 3 uova e mescolare il composto con un frullatore.
2. La soda si spegne con qualche goccia di aceto, si aggiunge alla ciotola e si versa la farina.
3. Mescolare bene gli ingredienti.
4. Dividere la pasta a metà e dividerla su piatti separati.
5. Versare il cacao in una parte e impastare fino a quando l'impasto ha un colore uniforme, color caffè.
6. Oliare un piatto rotondo di silicone con i bordi dritti, coprire con pangrattato e mettere la pasta nel piatto.
7. Cuocere a turno 2 croste. La temperatura del forno è di 200°C, il tempo di cottura 20 minuti.

Il secondo passo è la preparazione della crema. Preparare il ripieno di latte d'uccello mentre le croste sono in cottura o dopo che sono state fatte.

1. Bollire il semolino con lo zucchero, toglierlo dal fornello e lasciarlo per 10-15 minuti.
2. Grattugiare mezzo limone su una grattugia grossolana (la buccia può non essere rimossa) e aggiungerlo al porridge.
3. Ammorbidire il burro sul fuoco e aggiungerlo alla pentola.
4. Sbattere il ripieno con un mixer fino a che non diventa liscio.

La terza fase è la realizzazione della glassa.

1. Mettere la panna acida, il cacao in polvere e lo zucchero in una casseruola di metallo e riscaldare delicatamente mescolando.
2. Non appena bolle, aggiungere il burro, riportare la glassa a ebollizione e togliere dal fuoco.
3. Lasciare riposare la massa, raffreddarla un po' e farla addensare prima di usarla come indicato.

Il quarto passo è la preparazione della torta.

1. Usando un coltello lungo e affilato, tagliare le torte lungo la "frittella".
2. Mettere la torta di fondo, spalmare uno strato di ripieno su di essa e mettere la prossima.
3. Alternare strati chiari e scuri. Non ungere la torta superiore con il ripieno.
4. Quando la torta è "assemblata", applicare la glassa al cioccolato.
5. Decorare la torta con arachidi tostate schiacciate o fragole fresche.

I lati della torta non hanno bisogno di essere unti. Per una bella torta con una cima glassata e gocce di cioccolato sui lati.

Torta alla gelatina

Per questa torta si usa un addensante alternativo. L'esperto culinario avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• 14 uova di gallina;
• 300g di zucchero;
• 150g di zucchero a velo;
• Una tazza di farina di grano (extra large);
• 40g di gelatina;
• un bicchiere di latte;
• Confezione di burro (200 g);
• 200 g di cioccolato fondente.

Iniziare la preparazione della torta cuocendo il pan di spagna. Preriscaldare il forno a 200°C.

1. Rompere 4 uova in una casseruola, aggiungere lo zucchero (150 g) e sbattere bene gli ingredienti.
2. Versare la pastella in un piatto di silicone con i bordi dritti. Ungere la teglia in anticipo per evitare che i biscotti si attacchino.
3. Mettere in forno e cuocere la torta per 25 minuti.

Preparare il ripieno:

1. Sbattere i tuorli di 10 uova in una grande ciotola con lo zucchero rimanente (150g).
2. Aggiungere la farina alle uova, versare il latte e mescolare gli ingredienti.
3. Mettere la tazza in un bagno d'acqua. Non appena la miscela arriva ad ebollizione, togliere la pentola e metterla sul tavolo. La miscela si trasforma in una massa liquida e cremosa. Mettete il burro fuso a pezzetti e mescolate gli ingredienti del ripieno.
4. Scaldare la gelatina in una piccola casseruola fino a quando i granuli si sono sciolti.
5. Montare gli albumi con lo zucchero a velo e la gelatina e aggiungere il contenuto della ciotola riscaldata a bagnomaria. Dopo aver mescolato accuratamente con un frullatore e una grande frusta, mettere il ripieno in frigorifero.

"Assemblare la torta":

1. Tagliare il pan di Spagna nel senso della lunghezza in una "frittella".
2. Spalmate uno strato spesso di tutta la crema sul fondo e copritelo con la metà superiore del pan di Spagna.
3. Sciogliere la barretta di cioccolato a bagnomaria con il burro.
4. Spennellare la glassa liquida sulla parte superiore della torta.

La torta è deliziosa e calorica. Può essere decorato non solo con la glassa, ma anche con le noci.

Torta "Latte d'uccello" per casalinghe pigre

Questo è un prodotto culinario di un'ora. L'esperto culinario avrà bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 tavolette di cioccolato fondente;
• 100 g di burro;
• 4 uova;
• un cucchiaio di gelatina;
• mezza tazza di zucchero a velo.

Preparare la torta nel seguente ordine:

1. Versare la gelatina in una tazza di metallo e versarvi sopra dell'acqua fredda.
2. Mettere il cioccolato e il burro in una ciotola di metallo e sciogliere a bagnomaria.
3. Coprire il vassoio con carta da forno.
4. Spennellare metà del cioccolato fuso sulla carta.
5. Mettete il foglio in frigorifero per permettere alla glassa di fissarsi.
6. Mettere la tazza di gelatina in un bagno d'acqua e lasciarla riposare fino a quando l'addensante si è sciolto.
7. Rompere le uova, separare gli albumi e versarli in una ciotola profonda. Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere bene.
8. Versare la gelatina in piccoli lotti senza spegnere il frullatore. Mettete il beccuccio largo e accendete il frullatore ad alta velocità.
9. Togliete il foglio dal frigorifero e versate la schiuma proteica sulla glassa congelata.
10. Mettere la torta in frigorifero per permettere alla schiuma di addensarsi.
11. Distribuire il resto del cioccolato sopra il ripieno, stendere uniformemente con un pennello e rimettere il vassoio in frigorifero.

Dopo un'ora, potete servire la torta. La torta può essere decorata con ulteriori strisce di fondente, arachidi grattugiate o pezzi di noci.

Fatti divertenti

1. Negli Stati Uniti, fanno le Bird's Milk Cakes con un ripieno di crema. La panna è ben montata e vi si incorpora una soluzione di gelatina. Il risultato è una massa deliziosa, delicata e resistente all'assestamento. Un tale dessert culinario è popolare tra gli emigranti dell'ex Unione Sovietica.
2. Il latte d'uccello è un segreto proteico e grasso che viene secreto nel gozzo di piccioni, fenicotteri, alcune specie di pappagalli e pinguini, quando i pulcini si schiudono dalle uova. I genitori nutrono i piccoli fino a quando lo stomaco dei pulcini comincia a digerire il cibo grossolano.
3. In Giappone, si crede che l'estratto di alghe abbia un effetto curativo sul corpo. L'agar-agar viene aggiunto a vari piatti, compreso il tè. Nei paesi europei, l'espressione "latte di uccello" è usata in senso ironico per sottolineare che uno ha tutto, ma non sa cos'altro vuole.
4. Ci sono parecchi piatti nella cucina europea moderna che richiedono l'agar-agar. Questo prodotto è usato in ricette per torte al formaggio, budini, marmellate, gelatine, confetture, teramisu, mousse, marshmallows, verdure in confettura, pollame, pesce, carne e salumi.

Foto di latte di uccello

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