Turkish Delight: proprietà e controindicazioni per la salute

Ogni goloso sogna i dolci orientali. La delicatezza orientale più comune è il rahat-lukum.

Di cosa è fatto il rahat-lukum?

Nella sua composizione ci sono tali componenti: zucchero granulato, melassa, farina, amido e noci. La delizia turca turca non è solo un dessert elegante, che offre una delizia incredibile ai veri intenditori, ma è anche un dolce, il cui uso rallegra e migliora l'umore.

Rahat in turco significa 'delizia da mangiare' e 'lakom' significa 'morso di dessert'. Si ritiene che il Rahat-lukum abbia avuto origine nella penisola balcanica. Secondo gli storici, il primo dolce è stato fatto da un pasticcere di corte a Istanbul nel 18° secolo. La leggenda dice che il Rakhat-Lukum fu inventato e presentato a un sultano voluttuoso che amava molto le donne. La capacità di aumentare la potenza e di saturare il corpo di potenza per fare l'amore è considerata uno dei meriti del dolce. Il nome del pasticcere era Ali Haji Bekir. Il venerabile sultano era un amante dei dolci. Una volta si scheggiò un dente mentre mangiava una caramella dura e divenne incredibilmente furioso. Il pasticciere ha dovuto inventare un nuovo dessert letteralmente da un giorno all'altro. Secondo un'altra versione, il sultano era un grande amante delle donne e aveva un grande harem. Per compiacere e coccolare le sue mogli in ogni modo possibile, il sultano faceva inventare ai suoi servi nuovi dolci.

Haji Bekir rese ricchi i suoi discendenti; aprirono un negozio e vendettero dolci. Nel XIX secolo, portarono il rahat-lukum a una mostra a Bruxelles. Il dolce vinse una medaglia d'oro e conquistò l'Europa, diventando molto popolare. Anche in Inghilterra, il dolce veniva mangiato al famoso tea party delle cinque.

Oggi, il Rakhat Lukum è prodotto in 50 paesi del mondo. Il nome del tipo dipende dai prodotti di cui è fatto. Rakhat-lukum può essere:

1. Bianco (usando una ricetta classica con acqua, amido e zucchero).
2. Frutta (durante la produzione il succo o la purea di frutta viene aggiunto allo zucchero).
3. Nutrita (o con l'aggiunta di frutta secca, scorza, ecc.).
4. Petalo (il nome dato al lukum con petali di fiori, per esempio le rose).
5. Miele (dove il tradizionale zucchero è sostituito dal miele).
6. Fico (i fichi aggiungono nuovi sapori al dessert).

Contenuto chimico e calorie

Turkish Delight ha la seguente composizione chimica (i dati sono dati per 100 gr.)

• proteina - 0,8 g;
• grassi - 0,7 g;
• carboidrati - 79,4 g.

Il valore energetico del dessert è di 316 calorie (questo è il solito). Se ci sono additivi, il suo contenuto calorico cambia. Così, un lukum di nocciole ha già 386 kcal, un lukum di arachidi 398, un lukum di frutta 411, un lukum di rosa 330, e un lukum di noci 373.

Quando il miele e le noci sono aggiunti alla ricetta, il Rakhat Lukum diventa una fonte di vitamina E. Le bacche e il succo di frutta riempiono il lukum di minerali e vitamine.

A cosa serve il rahat lukum?

Il fatto che la delizia turca sia molto ricca di calorie non la rende dannosa. Riempirlo di glucosio lo rende addirittura buono per il corpo.

1. Il glucosio regola l'attività cardiaca, il funzionamento del cervello e migliora la produzione di endorfine (ormoni dell'umore e della performance). Un'altra proprietà del glucosio è un miglioramento della peristalsi intestinale e un effetto benefico su capelli e unghie.
2. Un beneficio inaspettato del rahat-lucum può essere attribuito al miglioramento dell'immunità. La combinazione di glucosio e amido produce una sostanza che aiuta l'uomo a combattere il raffreddore e i virus.
3. Il beneficio principale viene dagli ingredienti aggiuntivi che vengono aggiunti al dessert. Lukum con fette di arancia e buccia di limone può aiutare a curare il raffreddore. L'aggiunta di miele migliora la qualità del sangue e normalizza il processo digestivo.
4. Rakhat Lukum è raccomandato per le persone impegnate nel lavoro mentale. Il dessert stimola i neuroni del cervello, il che aumenta la concentrazione e migliora la memoria.
5. Dai tempi antichi fino ad oggi, la gente ha creduto che il rahat-lucum abbia proprietà afrodisiache. Aiuta a rivelare la sessualità e l'attrattiva femminile.

Si può mangiare il rahat lukum durante la gravidanza?

Durante la gravidanza, sarà saggio rifiutarsi di usare una grande quantità di dolci orientali. Ma se lo vuoi davvero, puoi avere un paio di pezzi. Guarda attentamente la composizione del dessert, tra gli additivi dovresti escludere gli agrumi, così come i coloranti brillanti.

Se non c'è intolleranza a nessuno degli ingredienti (amido o zucchero), si può godere di questo dolce durante la gravidanza. I dolci orientali (marshmallows, marmellate) sono più sani di dolci, torte e pasticcini. Se volete, potete avere un paio di pezzi, non farà male né alla madre né al bambino.

Rakhat-lukum durante l'allattamento

Quando una donna allatta, la sua vita diventa difficile, perché deve rinunciare ai dolci, perché possono avere un cattivo effetto sul bambino, soprattutto nei primi mesi di vita. Dato che nella produzione del rahat-lukum si usano soprattutto ingredienti naturali, può essere incluso nella dieta di una madre che allatta in piccole quantità.

Si può mangiare rahat-lukum mentre si perde peso?

A causa del fatto che il rahat-lukum ha un valore calorico piuttosto alto, non si dovrebbe consumare più di 50 grammi al giorno. Se volete perdere peso, dovreste astenervi del tutto da questo dessert. La grande quantità di zucchero nella sua ricetta provoca un disordine metabolico, che porta alla formazione di grasso e all'ingrossamento del corpo.

Danni e controindicazioni

L'abuso di rahat-lukum può servire allo sviluppo di malattie come l'ipertensione, il diabete e l'obesità. Nel corpo il dolce viene convertito in tessuto adiposo, che penetra negli organi interni e sotto la pelle.

I componenti del rahat-lucum bloccano il lavoro delle ghiandole endocrine, contribuiscono a interrompere il rilascio di enzimi digestivi, che producono lo stomaco, il pancreas, l'intestino. Contribuiscono alla distruzione dello smalto dei denti. Se una persona ha malattie croniche o conduce uno stile di vita sedentario, è meglio rinunciare a questo dolce.

Come fare la delizia turca a casa

Dopo l'invenzione di questo dolce nel XVIII secolo, la sua ricetta non è cambiata fino ad oggi. Tradizionalmente, il dolce viene cotto per due giorni. Il principale segreto di cottura è quello di mescolare costantemente e accuratamente.

Delizia turca bianca: ricetta

• Tempo di cottura - 1 ora.
• Porzioni - 6.
• Valore energetico - 350 kcal per 100g.
• Scopo - piatto da dessert.
• Secondo il grado di difficoltà della preparazione - basso.

Componenti: 7 cucchiai di zucchero, 75 ml di panna montata, 7 cucchiai di semolino, 3 tazze di latte, 100 g di cocco, noci (mandorle).

Preparare la delizia turca:

1. Mescolare lo zucchero, il semolino e il latte in una grande ciotola. Far bollire la miscela a fuoco basso fino a quando non si addensa.
2. Una volta che il composto si è raffreddato a temperatura ambiente, versare la panna, che è stata sbattuta in anticipo.
3. Mettere il composto nella camera di cottura fredda.
4. Dopo 40 minuti, quando il composto si è raffreddato, prendere un cucchiaio, immergerlo in acqua e dividere il composto in pezzi. Immergere nelle scaglie di cocco e spargere su un piatto, cospargere le noci sopra.

Rakhat Lokum classico

• Il tempo di cottura è di 1 ora.
• Totale - 6 porzioni.
• Valore energetico - 389 kcal per 100 g.
• Scopo - dolcetti per gli ospiti.
• Difficile da preparare - basso.

Componenti: noci - 120 g, una tazza e mezza di acqua, zucchero semolato - 480 g, acido citrico, amido - 55 g.

Processo di preparazione:

1. In primo luogo, preparare le noci (nocciole, arachidi - 120 g). Arrostirli in una padella senza olio per circa cinque minuti.
2. In una casseruola mescolare acqua (1,5 tazze), zucchero semolato (480 g) e mezza bustina di acido citrico (4 g). Mescolare fino a quando la grana non si è sciolta.
3. Quando comincia a bollire, riducete il fuoco al minimo e continuate a mescolare fino a quando la consistenza è densa e color caramello.
4. In un'altra ciotola, mescolare insieme l'acqua rimanente, l'acido citrico e l'amido (55 g). Cuocere a fuoco basso fino a quando non diventa traslucido. Versare il primo sciroppo e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Mescolare le noci.
5. Poi versare il composto sulla pergamena e lasciare in frigorifero per 7-8 ore.
6. Una volta che si è irrigidito, tagliare il composto in quadrati e spolverare con zucchero a velo.

Zucca rahat lukum

Il Rahat-lukum a base di zucca è un dolce insolito e un vero toccasana per le mamme. I piccoli golosi ameranno questo piatto.

• Quanto tempo ci vuole - 1 ora.
• Tempo di dessert - 8 porzioni.
• Valore energetico - 330 kcal per 100 gr.
• Scopo - piatto dolce.
• Grado di cottura - basso.

Componenti: zucchero - 400 g, polpa di zucca - 200 g, un paio di tazze di amido, succo di mezzo limone, acqua - 100 ml.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua e lo zucchero.
2. Aggiungere la polpa di zucca e far sobbollire dolcemente fino a quando si ammorbidisce.
3. Lasciare raffreddare e ridurre in purea la polpa di zucca con un frullatore per alimenti. Riportare sul fuoco.
4. Aggiungere l'amido sciolto nell'acqua.
5. Dopo qualche minuto, togliete il composto dal fuoco e raffreddatelo.
6. Dividere il composto raffreddato in pezzi da mordere e raffreddare.
7. Dopo qualche ora, mettere su un piatto e ricoprire di zucchero a velo.

Carota Rakhat Lukum

I piccoli amanti dei dolci apprezzeranno anche questo rahat lukum di carote. Non è affatto difficile cucinarlo.

• Tempo di cottura - 1 ora.
• Il volume del trattamento è di 8 porzioni.
• Valore energetico - 330 kcal per 100 grammi.
• Scopo - dessert.
• Difficoltà di preparazione - bassa.

Componenti: 185 g di amido, 35 g di scorza di limone, 80 ml di acqua, 150 g di noci, 500 g di carote, 90 g di scaglie di cocco, 150 g di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare le carote e grattugiarle su una grattugia fine.
2. Mescolare con acqua e zucchero semolato in una ciotola. Cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, altrimenti le carote si attaccheranno.
3. Dopo 15 minuti, aggiungere la scorza di limone e le noci tritate, insieme all'amido diluito in acqua fredda fino alla consistenza della panna acida.
4. Cuocere per tre minuti.
5. Foderare una teglia poco profonda con una pergamena e versare il composto dolce nella teglia.
6. Dopo che si è raffreddato, fare dei buchi con uno stuzzicadenti, coprire e raffreddare per 7 ore.
7. Tagliare a fette, immergere nell'amido e cospargere con le scaglie di cocco.

Mela rahat lokum

Non è affatto difficile fare il rahats lukum con le mele.

• La cottura richiede 1 ora.
• Il dessert è disponibile in 8 porzioni.
• Contenuto energetico - 280 kcal per 100 gr.
• Scopo del piatto - dessert.
• Grado di cottura - basso.

Componenti: amido - 120 g, zucchero - 50 g, noci - 50 g, mele - 4 pezzi, acqua, scaglie di cocco.

Preparazione:

1. Per prima cosa fate la marmellata di mele. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Mescolare l'acqua e lo zucchero in una casseruola.
2. Aggiungere alcune noci.
3. Versare l'amido sciolto in acqua potabile nella miscela in un flusso sottile.
4. Mescolare costantemente nella padella fino a quando il composto è denso e traslucido.
5. Far sobbollire il composto su una fiamma per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
6. Mettere in frigorifero per 12 ore, tagliare a pezzi e rotolare nelle scaglie di cocco.

Il Rakhat Lukum è molto buono con il caffè o il tè. È anche delizioso con succo di frutta o latte fresco.

Rakhat lukum con pistacchi

Il lukum di pistacchio ha un gusto insolito e piacevole.

• Per essere pronto in 1 ora.
• Quantità - 7 porzioni.
• Valore energetico - 327 kcal per 100 g.
• Uso - dessert.
• Secondo il grado di difficoltà della preparazione - medio.

Componenti: 1 tazza di acqua, 3,5 tazze di zucchero semolato, 200 g di pistacchi, 20 g di succo di limone, polvere dolce, fiocchi di cocco, 1 tazza di amido, un po' di cannella.

Processo di cottura:

1. Sciogliere lo zucchero e l'acqua sul fuoco, versare l'amido di mais sciolto nell'acqua e portare ad una consistenza densa.
2. Aggiungere l'acido.
3. Disporre i pistacchi su una teglia e versare il composto.
4. Mettere fuori nella camera di cottura fredda.
5. Dopo il raffreddamento per qualche ora, dividere in fette e rotolare in polvere dolce, poi in scaglie di cocco.

Fragola Rahat Lukum

Le fette di Rakhat-lukum sono simili alla marmellata. Piace sia agli adulti che ai bambini. Se si aggiunge la gelatina alla ricetta, darà al dolce una viscosità.

• Il tempo richiesto è di 1 ora.
• La resa del prodotto è di 4 porzioni.
• Valore energetico - 164 kcal per 100g.
• Scopo: i dolci.
• Per difficoltà di preparazione - media.

Componenti: Mezzo limone, 15 g di gelatina, 150 g di zucchero a velo, 200 g di fragole.

Preparazione:

1. Versare la gelatina nelle fragole, che sono state tritate con un frullatore.
2. Aggiungere il succo di limone e le fragole in polvere, e a fuoco basso senza portare ad ebollizione.
3. Lasciare raffreddare e battere con un mixer per 5 minuti.
4. Mettere in stampi e raffreddare per 5 ore.
5. Dopo l'indurimento finale, dividere in pezzi e immergere nello zucchero a velo.

Delizia turca al cioccolato

Il Rakhat lukum con aggiunta di cioccolato è molto buono. Questi dolci orientali possono essere fatti anche a casa.

• Il tempo di cottura è di 1 ora.
• Prodotto totale - 6 porzioni.
• Valore energetico - 340 kcal per 100g.
• Scopo - dolci orientali.
• Secondo il livello di cottura - medio

Componenti: 950 g di zucchero, zucchero a velo, un limone, 130 g di amido, 80 g di latte in polvere, 110 g di cioccolato fondente, 2 uova.

Preparazione:

1. Montare i bianchi separati e raffreddati fino ad ottenere una spuma densa.
2. Mescolare lo zucchero, il latte, il succo di limone e l'acqua in una ciotola. Aggiungere il cioccolato grattugiato.
3. Quando si aggiungono i bianchi sbattuti, portare il composto a ebollizione, mescolando continuamente.
4. Versare l'amido sciolto nell'acqua in un flusso sottile.
5. Dopo 7 minuti, versare il composto sul vassoio foderato di pergamena.
6. Refrigerare per sette ore.
7. Quando il dolce si è completamente raffreddato e indurito, tagliarlo a fette e ricoprirlo di zucchero a velo.

Rahat Lukum turco

Il Rakhat Lukum è una delizia tradizionale turca. Anche il cuoco più inesperto può farlo, purché si attenga alle istruzioni.

• Il tempo necessario per la cottura è di 1 ora.
• Per servire - 7 porzioni.
• Valore energetico - 398 kcal per 100 gr.
• Scopo - dessert dolce.
• Per difficoltà di preparazione - media.

Componenti: 25 g di scorza di limone, 45 g di zucchero a velo, 60 g di nocciole e mandorle, 55 g di amido di mais, 480 g di zucchero semolato, 0,75 g di olio di rosa, 245 ml di acqua, 45-50 g di miele, 4 g di vanillina.

Processo di cottura:

1. Versare 145 ml di acqua e versarvi lo zucchero.
2. Mettere a bagno l'amido in un'altra ciotola e mescolarlo con la miscela di zucchero.
3. Portate il composto sul fuoco per 6 minuti, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando il composto si sarà addensato.
4. Arrostire le noci in una padella senza olio, raffreddare a temperatura ambiente e aggiungere al composto dolce.
5. Aggiungere l'olio di rosa, la scorza, il miele e lo zucchero vanigliato. Mescolate continuamente fino a quando non diventa liscio.
6. Foderare una teglia con carta da forno, poi versare e appiattire il composto.
7. Raffreddare in un luogo freddo per 6 ore per impostare.
8. Quando si è indurito completamente, tagliatelo a pezzi, passatelo nell'amido e poi nello zucchero a velo.

Con cosa cospargere il rahat lukum

Di solito, rahat-lukum dopo la cottura, rotolare in amido, e poi, dopo aver scosso, cospargere di zucchero a velo (può anche essere pre-miscelato con cocco). Questo è ciò che rende gli spruzzi dolci.

Come conservare rahat-lukum

Per la conservazione il rahat-lucum deve essere avvolto in carta da cucina e messo in un luogo asciutto e fresco. La pellicola o il foglio non sono categoricamente adatti allo stoccaggio, perché si genera umidità. Il dolce deve essere conservato in modo che il calore o l'umidità non ne rovinino il sapore. Se mettete il dolce in un contenitore speciale che chiuda l'aria e lo mettete in frigorifero o in un altro luogo fresco, può essere conservato per sei mesi.

Si può mangiare la delizia turca durante la Quaresima?

La maggior parte dei dolci orientali nei giorni di Quaresima possono sostituire non permesso di mangiare pasticcini e dolci fatti con latte di mucca, burro, uova. Tutti gli ingredienti del rakhat-lukum sono di origine vegetale. Noci, zucchero semolato e amido, che sono nella ricetta del dolce, sono permessi nei giorni di digiuno. Quindi, è possibile mangiare rahat-lukum durante la Quaresima. Basta non farsi prendere la mano.

La cosa più importante non è quello che si mette in bocca, ma le parole che ne escono. Non è terribile mangiare qualcosa di proibito; è importante mantenere puliti i pensieri e i sentimenti. Il cibo viene solo dopo. Il cuore viene prima di tutto.

Fatti: Un fatto interessante sul rakhat-lukum è il suo uso fin dai tempi dell'antica Roma come antisettico e analgesico per il mal di gola. Gli antichi guaritori lo raccomandavano ai loro pazienti.

Foto di rahat lukum

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