Crema ricombinata: di cosa è fatta e perché è utile?
In inverno, l'offerta di latte fresco diminuisce bruscamente. È qui che entrano in gioco i prodotti lattiero-caseari ricostituiti e ricombinati, che soddisfano la domanda della popolazione nella sua totalità. A questo scopo, molti paesi hanno sviluppato tecnologie innovative, speciali attrezzature moderne fornite alle latterie.
Di cosa è fatto un prodotto lattiero-caseario
L'essenza della ricombinazione consiste nel dividere il latte in ingredienti e ricombinarli in un certo rapporto con l'aggiunta di acqua.
La composizione della crema ricombinata include:
- Latte scremato in polvere, latte intero in polvere.
- Frazioni contenenti grassi del latte - crema di plastica, burro, grasso di latte.
- Latticello in polvere, concentrato di proteine del latte.
La crema ricombinata non differisce dalla crema naturale per il gusto e l'odore.
Metodo di produzione
La panna da bere dal latte di mucca viene prodotta nei caseifici facendo passare la materia prima attraverso separatori centrifughi. La centrifuga separa il grasso del latte dal plasma. Il prodotto viene poi omogeneizzato, riducendo l'eterogeneità della struttura, e pastorizzato.
La panna ricostituita è fatta da panna di plastica con il 70-80% di grasso.
Un prodotto ricombinato con un contenuto di grasso del 10-38% è fatto con latte scremato in polvere, latte intero in polvere, grasso di latte e acqua.
La tecnologia di produzione lattiero-casearia è in costante miglioramento. In precedenza, per ottenere latte scremato in polvere dal latte naturale e ricostituito, i prodotti venivano riscaldati a 90-120 gradi. Questo ha distrutto le vitamine, cambiato la struttura delle proteine e dei sali di calcio. Ora sono state sviluppate e implementate tecnologie parsimoniose e attrezzature moderne che preservano il valore biologico del latte e dei prodotti lattici. Vitamine, proteine e aminoacidi rimangono invariati.
Metodo avanzato di produzione di panna ricombinata:
- Una parte dello stabilizzatore che unisce le frazioni disidratate è usata per sciogliere il grasso, i solidi del latte.
- La seconda parte è combinata con caseina di sodio e lattosio, messa in un contenitore con il latte in polvere sciolto in acqua, e il sorbitolo (un sostituto dello zucchero a basso contenuto calorico) introdotto. Il latte scremato viene riscaldato in uno scambiatore di calore a 45-50°C, passato attraverso i filtri, instradato verso un aggregato dove vengono distrutti i microrganismi nocivi.
- I grassi sono combinati con la fase acquosa mediante circolazione attraverso una pompa.
- La miscela viene omogeneizzata, raffreddata e inviata alle vasche di decantazione.
La solubilità del latte in polvere aumenta quando la temperatura viene portata a 50 gradi. Valori più alti non hanno effetto sul tasso di dissoluzione. Per evitare che il prodotto diventi polveroso durante l'idratazione, la ricostituzione continua per almeno 20 minuti al massimo calore.
Per una distribuzione uniforme, il grasso viene aggiunto in dosi e mescolato accuratamente. Se nell'impianto di produzione sono disponibili potenti miscelatori, i componenti grassi vengono messi direttamente nei contenitori con le frazioni liquide. Combinando il grasso disidratato con latte scremato in polvere o latticello, si può produrre una crema ricombinata con un contenuto di grasso fino al 40%.
Combinando gli ingredienti lattiero-caseari in un certo rapporto e ordine, non solo la panna ma anche il formaggio, la panna acida, lo yogurt e il burro possono essere fatti.
I benefici della crema ricombinata
Il prodotto ottenuto combinando latte disidratato, latticello, elementi proteici e grassi emulsionati a una temperatura non superiore a 50°C non differisce molto dal latte naturale nella sua composizione chimica. Non contiene grassi vegetali o proteine distruttive.
La composizione della crema pastorizzata ricombinata include:
- Aminoacidi sostituibili ed essenziali, inclusi triptofano, leucina, isoleucina, valina, glicina, arginina, metionina.
- Vitamine E, B1, B2, B6, A, acido ascorbico, acido folico, acido nicotinico.
- Minerali - potassio, fosforo, magnesio, zinco, ferro, zolfo.
- Acidi organici, acidi grassi saturi e insaturi.
Più alta è la percentuale di grasso, più preziosi sono i fosfatidi o lecitine con acido fosforico nel prodotto. Le sostanze grasse si rompono se riscaldate vigorosamente e montate. Si conserva al massimo se raffreddato.
Effetti utili della crema ricombinata:
- Estrarre il colesterolo "cattivo", prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi.
- Ritardare l'insorgenza della demenza.
- Prevenire l'assorbimento delle tossine, indebolire l'effetto delle sostanze irritanti sulla mucosa dello stomaco, dell'intestino.
- Normalizza la durata del sonno, calma il sistema nervoso, utile per la depressione.
- Aiuta l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
- Aumenta la resistenza, rigenera il corpo esausto.
La crema facilmente digeribile in una quantità limitata è utile per le persone di tutte le età, tranne i neonati con un sistema digestivo non formato.
Danni e controindicazioni
La panna diventa dannosa se consumata in eccesso. Un prodotto ipercalorico è controindicato:
- Persone con pancreatite cronica e acuta, ipotensione grassa, gotta, urolitiasi.
- Intolleranza al lattosio, obesità.
- Per i bambini sotto i tre anni di età.
La panna è un prodotto sano se si beve non più di 100 ml al giorno. Non allarmatevi se la confezione reca una nota sul metodo di produzione ricombinato. Il prodotto contiene solo ingredienti lattiero-caseari naturali, ma è difficile chiamarlo vivo.
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