Rabarbaro: ingredienti, proprietà benefiche e controindicazioni

Le persone inesperte spesso scambiano i germogli di rabarbaro per barbabietole a causa del loro gambo color cremisi e delle grandi foglie succose. Alcune fonti affermano che proviene dal Tibet mentre altre si riferiscono alla Cina. In ogni caso, molti paesi coltivano con successo il rabarbaro. Questi includono l'Asia, l'Europa e le Americhe.

Composizione e calorie

La composizione della pianta comprende il 90% di acqua pura e il 10% di carboidrati, grassi, proteine, ceneri e fibre alimentari.

Con l'aumento della temperatura, i piccioli del rabarbaro tendono a diventare grossolani e ad accumulare acido ossalico. Il valore calorico è solo 16 kcal per 100 grammi.

Sul rabarbaro, di solito si mangiano solo i piccioli delle foglie. La lama della foglia contiene un'alta concentrazione di acido ossalico. Così tanto può causare irritazione, blocco e persino rottura dei tubuli renali, dove precipitano i cristalli di ossalato.

Per cosa è buono il rabarbaro

È usato per scopi medicinali non solo nella medicina tradizionale ma anche nella medicina popolare. Il rabarbaro è un eccellente profilattico per la carenza di vitamine, l'anemia e lo scorbuto. Inoltre, il rabarbaro può prevenire lo sviluppo della polmonite e aumentare l'immunità a varie malattie virali. Ha un effetto estremamente positivo sul sistema cardiovascolare, prevenendo attacchi cardiaci o ictus ischemici.

Per le donne

Il rabarbaro è particolarmente benefico per il corpo delle donne:

1. Grazie alla sua alta concentrazione di vitamina E, migliora la condizione generale del corpo, delle unghie e della pelle. La perdita dei capelli è ridotta e la crescita dei capelli è migliorata.
2. Le tinture di rabarbaro hanno un effetto antispasmodico, che è molto importante per le ragazze con ciclo mestruale doloroso.
3. Ha eccellenti proprietà sbiancanti, il che gli permette di essere usato per rimuovere macchie di pigmento e lentiggini.
4. Inoltre, è un potente antiossidante, che aiuta a intensificare il processo di ringiovanimento del corpo femminile.

Per gli uomini

Per gli uomini, l'uso di questa pianta è benefico nei seguenti casi:

1. La presenza di malattie cardiovascolari - migliora la circolazione del sangue, abbassa i livelli di colesterolo e dilata i vasi sanguigni.
2. Uso frequente di prodotti a base di tabacco e alcol - neutralizza gli effetti negativi sul corpo, aiuta a eliminare le tossine, riduce la sindrome da sbornia.

Gravidanza

I ginecologi consigliano principalmente alle donne incinte di mangiare rabarbaro a causa della sua capacità di coagulare il sangue. Può ridurre il rischio di sanguinamento durante il parto. Inoltre, gli steli della pianta contengono molte sostanze di cui il corpo della donna ha bisogno:

• vitamine B, E, C, P;
• acido succinico, malico, ossalico e citrico;
• pectine e loro derivati.

Inoltre, ha le seguenti proprietà benefiche:

1. Riempie il bisogno del corpo di vitamina K, che è di 85-90 ml per le donne durante il parto. È necessario per normalizzare la coagulazione del sangue e prevenire l'emorragia nel cervello del feto durante il travaglio.
2. Impedisce alla ragazza di sviluppare l'ipertensione.
3. A causa del divieto dei prodotti farmaceutici, il rabarbaro è un analogo efficace per normalizzare la pressione sanguigna.
4. La pianta riduce i livelli di colesterolo nel sangue e rafforza le pareti dei vasi sanguigni, rendendoli più elastici.
5. Le donne hanno bisogno di calcio per un corretto sviluppo e rafforzamento delle ossa e dei denti del bambino. Una tazza di rabarbaro contiene circa 348 ml del minerale. Ha anche un effetto positivo sullo sviluppo e la crescita dei nervi, dei muscoli e del cuore del feto.

Quando si allatta al seno

Durante il periodo di allattamento, è meglio limitare il consumo di questo ortaggio o mangiarlo con estrema cautela. Il suo alto contenuto di acido può essere dannoso per la salute del bambino. I medici spesso vietano alle madri che allattano di mangiarlo. Come ultima risorsa, si può fare marmellata o composta da una piccola quantità di prodotto trattato termicamente. Ma è meglio cercare di farne a meno per un po'.

Per i bambini

Il rabarbaro può essere dato a un bambino dai 10-12 mesi di età. Il prodotto sarà di particolare beneficio per i bambini che soffrono di stitichezza. In nessun caso dovreste dare loro dei gambi freschi - solo una composta leggera. Dopo due anni, si raccomanda di passare allo sciroppo di rabarbaro. Anche i giovani germogli aumentano l'appetito. Dovrebbero essere leggermente addolciti per ridurre il gusto acido. Ma bisogna ricordare che mangiato in eccesso può causare gravi danni alle pareti dello stomaco.

Le reazioni dei bambini al prodotto sono estremamente individuali. È possibile attenuare gli effetti dell'acido combinando il rabarbaro con altri alimenti. Per esempio, preparare un kissel. Una zuppa di verdure leggera con radici giovani e varie verdure (patate, carote, cipolle, erbe, piselli giovani) è buona per la carenza di vitamine in primavera. Se il bambino non vuole mangiarli interi, si può fare una zuppa di crema frullando tutto con un frullatore.

I benefici del rabarbaro per la perdita di peso

Il rispetto di una dieta sul rabarbaro non sarà molto difficile perché morire di fame o imparare a preparare piatti complessi per questo non sarà necessario. Ma ci sono diverse sfumature importanti. Prima di tutto, dovresti prestare abbastanza attenzione alle condizioni del tuo corpo, in particolare agli organi del tratto gastrointestinale, e al primo segno di disturbo digestivo smetti immediatamente di prendere il prodotto. Inoltre, è importante osservare il dosaggio - grandi quantità di rabarbaro faranno più male che bene. Una porzione al giorno sarà sufficiente per ottenere l'effetto desiderato.

Per la dieta del rabarbaro si può preparare un'insalata con cetriolo, pomodoro, peperone, cipolla, cavolo o ravanello. Deve essere presente una grande quantità di erbe. E qualsiasi bevanda sana senza zuccheri aggiunti è anche adatta. Si può preparare aggiungendo menta, melassa, succo di mela o d'arancia. Dipende dai gusti personali.

Quasi tutti gli alimenti sono permessi durante il periodo di perdita di peso, con l'eccezione di muffin e dolci. Ricordate che i cibi al vapore, brasati o al forno sono preferibili. Il Reuben non dovrebbe essere fritto. Inoltre, è importante non trascurare l'equilibrio idrico. Acqua pulita, composte senza zucchero, tè verde, succhi di frutta, acqua minerale dovrebbero essere presenti nella dieta in quantità sufficiente ogni giorno.

Le proprietà medicinali della radice di rabarbaro

Il livello delle proprietà curative della pianta è direttamente legato al periodo di raccolta e alla qualità del prodotto raccolto. Per preparare un decotto per l'epatite, le radici devono soddisfare i seguenti requisiti:

• età - 3-4 anni;
• raccolti durante il periodo da agosto a novembre compresi;
• Non devono esserci parti marce o mangiate dai vermi;
• essiccato fino a una densità uniforme a una temperatura di +65°C.

Se raccolto correttamente, il prodotto ha un retrogusto amaro e un aroma particolare. E dovrebbe anche scricchiolare sui denti quando viene masticato. Le radici fresche sono di colore rosso scuro; quelle secche sono di un rosso-giallo sbiadito con piccole macchie.

Grazie al suo alto contenuto di macro e micronutrienti, la pianta ha le seguenti proprietà medicinali:

• rafforza il sistema immunitario;
• Migliora la digestione e pulisce l'intestino;
• promuove la perdita di peso;
• aiuta ad eliminare le tossine dal corpo;
• Ha un effetto coleretico;
• aiuta a normalizzare la funzione del sistema nervoso;
• Calma il gonfiore;
• rafforza il sistema cardiovascolare;
• normalizza la pressione sanguigna;
• elimina l'anemia;
• Migliora la formazione di cartilagine, ossa e tessuti, il che aiuta a prevenire l'osteoporosi;
• cura le ferite e le malattie della pelle;
• dà effetti antinfiammatori.
• Tratta malattie complesse come la vitiligine e la psoriasi.

Rabarbaro in cosmetologia

Il succo delle radici è spesso usato come una sorta di fondotinta per la sua capacità di dare alla pelle un leggero effetto abbronzante. Questo è particolarmente vero per coloro che soffrono di una condizione come la vitiligine.

Per il viso

Il rabarbaro può aiutare a uniformare il tono generale dell'epidermide. Basta tamponare le zone interessate con il succo della radice e lasciarlo in posa per 10-15 minuti. Risciacquare con acqua tiepida. È importante ricordare di non esporsi alla luce diretta del sole per un po' dopo il trattamento.

Un effetto simile può essere ottenuto combinando una normale crema idratante per la pelle con il succo di rabarbaro in un rapporto 1:1. Applicare la miscela sulla pelle e risciacquare dopo 15 minuti.

Il rabarbaro è anche eccellente per sbiancare le lentiggini e le macchie dell'età. Per preparare una maschera speciale sarà necessario:

• gambi di rabarbaro - 2 cucchiai;
• fiocchi d'avena schiacciati - 1 cucchiaio;
• 15% di crema - 1 cucchiaio.

Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente mescolati e la massa risultante applicata sulla pelle, lasciare per 25-30 minuti e lavare con acqua tiepida.

Per rivitalizzare e purificare la pelle grassa con tendenza all'acne si può usare la seguente ricetta:

• gambi di rabarbaro schiacciati - 2 cucchiai;
• glicerina - 1 cucchiaio;
• albume montato - 1 pezzo.

Mescolare accuratamente, applicare sul viso e lasciare sulla pelle per 15-20 minuti. Poi sciacquare con acqua tiepida. Applicare la maschera a giorni alterni per ottenere l'effetto desiderato. Un totale di 8-10 volte.

Il rabarbaro è anche un eccellente trattamento per l'acne. Fai un impacco speciale mescolando i rizomi di rabarbaro schiacciati con l'aceto. Se necessario, questo metodo aiuterà con le abrasioni e i lividi.

Un tonico a base di questo vegetale sarà molto utile e nutriente per la pelle del viso. Avrete bisogno di:

• radici di rabarbaro tritate finemente - 3 cucchiai;
• acqua bollente - 0,25 l;
• miele - 1 cucchiaio.

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare la massa in infusione fino a quando non si raffredda, poi filtrarla. Applicare sul viso due volte al giorno. Conservare il tonico in frigorifero.

Per i capelli

Le radici della pianta sono usate per rendere i capelli rigogliosi e lucenti, così come per decolorare leggermente i capelli.

Nel primo caso, avrete bisogno di:

• radici schiacciate - 1 cucchiaio;
• Acqua bollente - 1 cucchiaio.

Versare e lasciare in infusione per mezz'ora. Poi raffreddare e usare come risciacquo dopo lo shampoo.

Per la colorazione dei capelli, avrete bisogno di:

• radici di rabarbaro schiacciate - 25 g;
• acqua fredda - 0,25 l.

Portare il composto a ebollizione per 20 minuti, mescolando costantemente. In seguito, raffreddare a 35°C e strofinare sui capelli puliti e asciutti. Il risultato è una bella tonalità giallo paglierino.

Un'altra preparazione è anche adatta allo stesso scopo:

• radice schiacciata - 150 g;
• vino bianco - 0,5 l.

Far bollire la miscela fino a quando metà del suo volume originale è evaporato. Dopo che si è raffreddato, applicatelo sui vostri capelli. Acquisiranno una tonalità bionda chiara. Aggiungete 0,5 cucchiai di bicarbonato di sodio alla miscela e otterrete un colore giallo scuro con una sfumatura rossastra.

Pericoli per la salute e controindicazioni

Nonostante tutti i suoi benefici e il suo ricco contenuto di varie vitamine e minerali, il rabarbaro può fare tanto male quanto bene. Il metodo di consumo sbagliato, invece del recupero desiderato, porterà a un'esacerbazione delle malattie esistenti. O, ancora peggio, l'emergere di nuovi.

È categoricamente controindicato se nel corpo sono presenti le seguenti patologie:

• bruciore di stomaco;
• urolitiasi;
• appendicite acuta;
• reumatismi;
• suscettibilità al sanguinamento;
• gotta;
• gastrite;
• reazioni allergiche;
• diabete;
• pancreatite;
• iperfunzione della ghiandola paratiroidea;
• colecistite;
• ulcera gastrica;
• processo infiammatorio nella vescica.

Il consumo improprio dell'ortaggio può anche portare all'avvelenamento: le foglie della pianta, usate come condimento, contengono acido ossalico, che può portare all'avvelenamento.

Se si consumano regolarmente grandi quantità di questa verdura, l'acidità può aumentare e ciò può portare a problemi articolari e renali.

Come scegliere e conservare correttamente il rabarbaro

Per poter consumare più spesso il rabarbaro, bisogna imparare a raccoglierlo e conservarlo correttamente.

1. Una pianta selezionata per la conservazione futura non deve essere lenta. Gli steli devono avere una struttura densa ed essere forti e dritti.
2. Le piante giovani dovrebbero essere selezionate preferibilmente, poiché hanno una concentrazione di acido ossalico più volte inferiore.
3. Le buone piante sono di colore brillante e dello spessore di un pollice.
4. Vale la pena ricordare che il colore di una pianta adulta dipende direttamente dalla varietà. Il colore più comune è il rosso con striature verdi, ma a volte si può trovare il rosso puro o il verde puro.

La preparazione per la conservazione è un passo molto importante. Il rabarbaro deve essere lavato accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugato con un tovagliolo di carta. Solo allora può essere confezionato in sacchetti sottovuoto. In questa forma si conserva per circa 24 ore, in frigorifero fino a tre giorni, dopo di che si decompone gradualmente.

Per godere del cibo nutriente il più a lungo possibile, può essere congelato. Questo processo altera leggermente la struttura della pianta, ma se fatto correttamente, non influisce troppo sulle sue qualità. Prima di congelare, è necessario preparare la verdura.

Il rabarbaro deve essere spogliato delle sue foglie e della sua parte di radice. Sbucciare la verdura è abbastanza facile con un normale coltello da cucina. Aggancia la pelle a un'estremità e tirala verso l'altra estremità.

Può essere pre-bollito per preservare la sua forma e il suo colore. Un minuto in acqua bollente è sufficiente, dopo di che si deve immediatamente calare in un bagno di ghiaccio. Questa procedura è auspicabile ma non obbligatoria.

Congelamento
L'ortaggio può essere congelato sbucciato e spellato. Il primo è adatto per fare composte, il secondo per farcire torte e primi piatti.

Il modo più semplice è congelare la verdura senza additivi:

1. La verdura è tagliata in piccoli pezzi.
2. Stendetelo su una superficie piana e mettetelo nel congelatore per circa 1,5 ore. Questo eviterà che la verdura si attacchi durante la conservazione.
3. Il prodotto preparato viene poi confezionato in sacchetti o contenitori. Non è necessario riempire il contenitore fino in cima, è meglio se ci sono 2-3 cm di spazio libero. Ed è auspicabile spremere l'aria dal sacchetto il più possibile.
4. Tutto va nel congelatore per la conservazione a lungo termine (circa mezzo anno).

Il metodo dello zucchero può essere usato per lo stesso scopo:

• 1 kg di verdura viene tagliato in pezzi della grandezza di un centimetro;
• strati di rabarbaro e zucchero sono posti alternativamente nel contenitore.

Circa 8-9 cucchiai di zucchero saranno necessari per il congelamento. Il rabarbaro conserva le sue qualità in questa forma fino a 10 mesi. Una volta scongelati, sono adatti per prodotti da forno e composte.

Si può anche usare uno sciroppo fatto con 1 kg di zucchero e due litri d'acqua per la conservazione in freezer. La soluzione pronta deve essere refrigerata. L'ulteriore preparazione viene fatta nel seguente ordine:

• il contenitore è coperto da un foglio di alluminio;
• Il rabarbaro viene messo sopra e spianato;
• Versare lo sciroppo e metterlo nel congelatore.

Dopo un giorno, la barretta congelata viene tolta dal contenitore, avvolta nella pellicola trasparente e spedita per un'ulteriore conservazione. In questa forma, il prodotto può essere conservato fino a un anno.

Cosa si può fare con il rabarbaro: Ricette

Il rabarbaro è usato nella preparazione di un gran numero di piatti diversi: porridge, insalate, zuppe, casseruole, sformati, mousse, così come composte, frittelle, ripieni per torte e frittelle. Può anche essere usato in marmellate invernali, confetture, marmellate, marmellate e frittelle. Questi includono marmellata, confettura, marmellata, frutta candita e anche succo.

I gambi sono usati principalmente per una varietà di piatti - le radici sono usate per scopi medicinali.

Marmellata

Fare la marmellata di rabarbaro non richiede tempo né è difficile. La cosa principale è combinare la frutta e lo zucchero nelle giuste proporzioni. Potete anche combinarli con altri frutti o bacche. Entrambe le combinazioni rendono un piatto molto gustoso e ricco.

Ricetta classica

• gambo di rabarbaro - 1 kg;
• zucchero - 1 kg.

Metodo di preparazione:

1. Lavare, asciugare e tagliare a dadini i gambi della pianta.
2. Versare il prodotto affettato in una casseruola non metallica, versare lo zucchero e mettere da parte per 24 ore.
3. Quando il tempo è passato, mettere la marmellata su un fuoco basso.
4. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, e cuocere per circa 15-20 minuti.
5. Distribuire la marmellata raffreddata in barattoli di vetro, coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Con l'aggiunta di foglie di ciliegio

• gambi di rabarbaro - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• foglie di ciliegia - 100 g;
• acqua - 0,2 l.

Preparazione:

1. Lavate i gambi e tagliateli a cubetti.
2. Preparare lo sciroppo aggiungendo metà delle foglie. Quando lo zucchero si è sciolto completamente, toglieteli.
3. Versare lo sciroppo bollente sul rabarbaro.
4. Aggiungere le foglie rimanenti alla marmellata raffreddata, portare di nuovo a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. Quando sono pronti, vengono rimossi.
5. Versare la marmellata calda in vasi sterilizzati, coprire e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Kompot .

È importante ricordare che solo i gambi sono usati per cucinare. Devono essere lavati, sbucciati e tritati. Si può fare sia una bevanda dietetica che una composta per le vacanze invernali.

Con l'aggiunta di arancia

• rabarbaro - 0,4 kg;
• zucchero - 0,1 kg;
• arancione - 1 pz;
• acqua - 2 l.

Metodo:

1. Preparare i gambi, tagliati in piccoli pezzi.
2. Tagliare l'arancia a fette senza sbucciarla.
3. Portare l'acqua a ebollizione, poi aggiungere lo zucchero e riportare a ebollizione.
4. Mettere il rabarbaro e l'arancia nello sciroppo.
5. Cuocere per 30-40 minuti a fuoco medio.
6. La composta è pronta per l'uso, basta lasciarla raffreddare.

Tappatura per l'inverno (3 litri)

• rabarbaro - 0,7 kg;
• zucchero - 0,2 kg;
• acqua - per quanto possa andare.

Preparazione:

1. Tagliare i gambi a dadini di 4-5 cm.
2. Lavare o preriscaldare i vasetti, metterci dentro le verdure tritate.
3. Versare acqua calda bollente sui gambi e lasciare per mezz'ora.
4. Versare di nuovo il liquido nella pentola, sciogliere lo zucchero, portarlo a ebollizione e versarlo di nuovo nei barattoli.
5. Arrotolare il kampot, raffreddarlo e metterlo in cantina per conservarlo.

Frutta candita

La frutta candita cucinata in casa costa meno che nel negozio. Ma in termini di valore nutrizionale supera di gran lunga qualsiasi prelibatezza.

Ingredienti:

• acqua - 0,6 l;
• rabarbaro - 2 kg;
• zucchero - 2,4 kg;
• zucchero a velo - 50 gr.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare la pianta a cubetti e calarla nell'acqua bollente per 2 o 3 minuti.
2. Sostituire il liquido, versare lo zucchero e, mescolando, portare a ebollizione.
3. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti e mettere da parte per 12 ore.
4. Ripetere la procedura tre volte.
5. Lasciar scorrere l'acqua, poi stendere i futuri canditi su una teglia.
6. Lasciare asciugare nel forno per 3 o 4 ore.
7. L'ultimo passo è quello di ricoprire la frutta candita con lo zucchero a velo. Questo eviterà che i pezzi si attacchino tra loro durante la conservazione.

Zuppa

Un tale piatto viene fuori particolarmente ricco e gustoso. È meglio usare foglie di rabarbaro giovani, perché contengono le vitamine più utili.

Ingredienti:

• rabarbaro - 0,3 kg;
• patate - 0,5 kg;
• erbe, cipolle - 1 fascio;
• uova sode - 3 pezzi;
• pollame - 0,5 kg;
• acqua - 2 l.

Metodo di cottura:

1. Preparare il brodo e versarvi il rabarbaro tritato.
2. Portare a ebollizione e aggiungere le patate.
3. Quando è pronto, aggiungere la cipolla alla pentola e mettere da parte per 15-20 minuti.
4. Al momento di servire, aggiungere qualche fetta di uovo e le erbe alla zuppa.

Kissel

Anche se il rabarbaro è una verdura, non è diverso da un frutto nella preparazione. Emettono molta acqua quando vengono bolliti. Il kissel viene fuori agrodolce, il che è molto rilevante nella stagione del caldo estivo.

Ingredienti:

• rabarbaro - 0,5 kg;
• zucchero - 2 cucchiai;
• acqua - 1 l;
• amido - 2 cucchiai.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare a dadini i gambi, versare acqua e zucchero.
2. Far bollire per 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
3. Scolare in un contenitore separato.
4. Sciogliere l'amido in 0,5 tazze d'acqua e versarlo nel porridge.
5. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per 5 minuti.
6. Tutto sommato, la bevanda può essere preparata in 40 minuti.

Fatti sul rabarbaro

1. Le foglie della pianta sono considerate velenose. Tuttavia, è necessaria una quantità molto grande di essi per una dose letale. Contengono acido ossalico in concentrazioni così alte che può causare una forte sensazione di bruciore e gonfiore della bocca e della gola. Sono possibili anche il vomito e la respirazione pesante.
2. Il rabarbaro palma (Rheum palmatum) è un ingrediente del tè Essiac (che contiene anche rizomi di bardana, acetosella, corteccia di olmo americano). È diventato popolare grazie a Renee Caisse, un'infermiera in Canada. Lo usava come rimedio popolare contro una malattia come il cancro. Secondo lei, la ricetta è un'antica eredità degli indiani Ojibwe. Ma la verità è che i canadesi sono stati introdotti per la prima volta al rabarbaro all'inizio del XIX secolo.
3. Anche se la pianta è considerata una verdura, gli americani si riferiscono ad essa come ad un frutto. Arrivò al punto di decretare, in un processo del 1947, che il rabarbaro era considerato un frutto, poiché è usato e preparato allo stesso modo. Questo si è rivelato più che vantaggioso per gli acquirenti. La frutta importata ha un dazio doganale molto più basso della verdura.

Rabarbaro foto

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