Cos'è il riso basmati: differenza dal riso convenzionale, proprietà utili

Il riso Basmati è giustamente considerato un re tra le molte varietà di questo familiare cereale alimentare. In hindi, si chiama basmati, che si traduce come sapore pieno. Anche se è stato coltivato in India per migliaia di anni, il mondo ha imparato a conoscerlo solo nel XIX secolo, quando i commercianti hanno iniziato a portarlo prima in Medio Oriente e poi in Europa. Questa varietà di riso è particolarmente usata nella cucina persiana e araba.

Cos'è il riso basmati?

Tra molte varietà e tipi di riso aromatico, il riso basmati coltivato ai piedi dell'Himalaya è considerato il più prezioso. Un po' inferiore in qualità e quindi più economico nel prezzo è il riso pakistano. I tentativi di coltivare questa varietà in altre zone, d'altra parte, comportano la perdita del suo sapore e del suo aroma unici. Il composto 2AP dà al grano un odore di nocciola.

Come appare

A causa del prezzo elevato del riso basmati, ci sono molti falsi sul mercato. Fondamentalmente, altri grani lunghi più economici sono mescolati con il prodotto di qualità. Perciò gli esportatori, per salvaguardare la loro reputazione, hanno iniziato ad allegare un "certificato di purezza" al basmati originale.

I grani secchi hanno una tonalità bianco-crema, almeno 7-8 mm di lunghezza e non più di 2 mm di spessore. Sono leggermente curvi e assomigliano a uno yatagan turco. Con la conservazione a lungo termine, l'aroma diventa più intenso e il sapore più pronunciato. Per questo si dice che è adatto alla vendita dopo un anno. Le varietà più elitarie dovrebbero essere "lasciate a riposo" da 5 a 10 anni.

Durante il processo di cottura, i chicchi si allungheranno circa il doppio di prima, ma manterranno la loro forma. Non si attacca quando è cotto. Il piatto risulterà friabile e soffice.

Tipi

Basmati 370, Basmati 385 e Basmati RSPURA sono considerate varietà tradizionali di questa varietà di riso. Il prezzo elevato e la domanda costante hanno costretto gli scienziati a lavorare costantemente allo sviluppo di nuove varietà. Il Basmati 1121 è considerato il più costoso e il Pusa Basmati è il più comune.

Oltre a Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori si trovano anche sul mercato. Gli ibridi sono comunemente etichettati includendo Sugandh nel nome.

Il modo più comune per distinguere una specie dall'altra è il colore dei grani. Questi vanno dal bianco della neve al caramello.

Come si differenzia dal riso convenzionale

La differenza fondamentale del basmati è il suo aroma delicatamente nocciolato e il suo unico sapore speziato. Ciò è dovuto alle condizioni climatiche uniche in cui cresce.

Rispetto alle varietà ordinarie, il basmati cresce significativamente in lunghezza pur rimanendo lo stesso sottile. Le varietà extra lunghe possono "crescere" quasi quattro volte di più. In alcuni paesi, queste varietà sono chiamate noodles.

Le persone attente alla salute sono attratte dal basmati per la sua composizione unica e il basso indice glicemico. È solo 56, mentre nel riso ordinario arriva a 70.

Composizione e contenuto calorico

Il riso basmati a basso contenuto calorico permette anche di definirlo un prodotto dietetico. Secco 100 grammi di grano contengono 340 kcal, bollito in acqua - 130 kcal. La stessa quantità di cereali prima della lavorazione:

• proteine - 7,9;
• grassi - 2,9;
• carboidrati - 77,2.

Il contenuto vitaminico del riso basmati è impressionante: tiamina, riboflavina, acido pantotenico, piridossina, acido folico, tocoferolo, fillochinone.

Ricco di macro e micro elementi come zolfo, calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio, boro e fluoro, contiene un minimo di sodio. Questo permette di mantenere l'equilibrio potassio-sodio normale.

La sua natura senza glutine lo rende anche adatto alle persone che soffrono di celiachia.

Benefici del riso basmati

Nell'Ayurveda, questa varietà di riso è considerata un cibo sattvico. Cioè, contiene l'energia di elementi come l'aria, il sole e l'acqua. Aiuta ad equilibrare tutti gli elementi del corpo e a nutrire tutti i suoi strati. Gli yogi indiani credono che una buona alimentazione non solo rafforza il sistema immunitario e permette di rimanere in salute, ma porta anche il proprio stato emotivo in armonia.

La medicina moderna conferma gli indubbi benefici di questo prodotto per il corpo umano.

Benefici generali

1. Grazie alla fibra alimentare e ai minerali di questa varietà di riso, il basmati è facile da digerire, normalizza il tratto gastrointestinale e previene la stitichezza e il gonfiore.
2. La fibra alimentare del grano impedisce l'assorbimento degli acidi biliari, riducendo i livelli di colesterolo nocivo. Questo beneficia il sistema cardiovascolare riducendo il rischio di placche di colesterolo.
3. Un piatto di basmati aiuta il corpo a pulire il fegato e i reni dalle tossine, il che aumenta la vitalità della persona nel suo insieme, dà vigore, riduce la fatica.
4. La presenza di amilasi in questa varietà di riso la rende utile nei casi di insufficienza pancreatica e di fibrosi cistica.

Per le donne

1. Il contenuto di vitamina E del basmati aiuta le donne a normalizzare il sistema riproduttivo. Se mangiato regolarmente, stimola la produzione di ormoni sessuali e riduce il rischio di infertilità.
2. Le vitamine e i minerali contenuti nel prodotto hanno un effetto benefico sulla condizione dei capelli, rendendoli più forti e setosi e prevenendo la comparsa del grigio precoce. Le unghie diventano meno fragili.
3. L'amido resistente, raggiungendo l'intestino nella sua forma inalterata, aiuta a ripristinare la microflora naturale. Questo rende la pelle fresca, l'acne e i brufoli scompaiono.
4. Il riso basmati promuove la stabilità emotiva, specialmente nella sindrome premestruale.
5. Il rischio di malignità è ridotto.
6. I medici raccomandano questa varietà di riso alle donne per prevenire la fragilità delle ossa, che diventa importante dopo i 40 anni.

Per gli uomini

1. Negli uomini, il riso basmati aumenta la produzione di testosterone, che è importante per una normale vita sessuale.
2. Il suo alto contenuto di carboidrati e il rilascio graduale di energia rendono più facile affrontare lo stress fisico e mentale. Permette un recupero più rapido.
3. La vitamina B6 normalizza la funzione cardiaca e vascolare, che previene gli attacchi di cuore e gli ictus di oltre il 40%, soprattutto negli uomini di mezza età.

Gravidanza

Il riso basmati è uno degli alimenti più sani raccomandati alle donne incinte.

1. I minerali e le vitamine sono facilmente assorbiti dal corpo, il che è benefico per la formazione del feto, il suo sistema nervoso e scheletrico.
2. Questo prodotto aiuta con la tossiemia, riduce il gonfiore, migliora l'immunità della futura madre e stabilizza la pressione sanguigna.

Quando si allatta al seno

I medici raccomandano di iniziare a mangiare riso basmati non prima di due-tre settimane dopo il parto, partendo da una piccola quantità. I suoi benefici consistono nello stimolare la produzione di latte materno e nel prolungare il periodo di lattazione. L'assenza di glutine nel prodotto assicura che il bambino non sviluppi una reazione allergica.

Per i bambini

Il riso basmati deve essere incluso nella dieta dei bambini. Questo prodotto è coltivato in regioni ecologicamente pulite e non accumula sali di metalli nocivi e altre sostanze dannose. È facilmente digerito dal corpo, supporta il normale funzionamento del tratto gastrointestinale, rafforza il tessuto osseo, i tessuti muscolari e stimola la funzione del cervello.

L'assenza di glutine nella composizione dei grani permette di dare un piatto di basmati come dieta dal sesto mese di vita.

Si può mangiare il riso basmati mentre si perde peso?

Il riso sazia rapidamente e il suo lento rilascio di energia permette di rimanere affamati più a lungo. È quindi spesso raccomandato alle persone che vogliono perdere peso mentre sono a dieta. Il basmati accelera anche il metabolismo senza irritare il tratto gastrointestinale, il che contribuisce alla perdita di peso.

Il riso bollito senza sale con frutta o verdura può essere mangiato nei giorni di dieta. Se i cereali sono leggermente poco cotti, è possibile non solo sbarazzarsi del peso in eccesso, ma anche pulire il corpo dalle tossine e dai rifiuti. Vi sentirete meglio, il vostro sfondo psico-emotivo si stabilizzerà e avrete più energia.

I diabetici possono mangiare riso basmati?

L'indice glicemico del riso basmati bollito è di circa 54-56, quindi la velocità di digestione dei carboidrati e la saturazione del glucosio nel sangue sono lente. I livelli di zucchero aumentano gradualmente, senza un picco improvviso. Allo stesso tempo, i pasti a base di questo grano hanno un buon effetto sul metabolismo.

Questo tipo di cereali è particolarmente raccomandato per le persone che soffrono di diabete. Si usa per preparare zuppe di verdure, contorni, casseruole e insalate.

Danni e controindicazioni

Ci sono pochissime restrizioni e controindicazioni per il riso basmati:

1. Le persone con un'intolleranza individuale al prodotto non dovrebbero consumarlo.
2. Le persone con problemi gastrointestinali dovrebbero essere molto caute nell'introdurre questo prodotto nella loro dieta. Il consumo di grandi quantità di riso può causare un'esacerbazione della malattia.

Come conservare correttamente

Mentre comprate il riso basmati confezionato in fabbrica, dovete prestare attenzione alla durata di conservazione. Non si dovrebbero usare le semole dopo la data indicata sulla confezione. Se non avete intenzione di utilizzare il grano acquistato rapidamente, vale la pena di controllarlo per i detriti e gli insetti, per le semole ad alta umidità. Solo il riso pulito e asciutto può essere conservato.

Poiché questo prodotto assorbe facilmente gli odori estranei, è meglio versare il basmati in un contenitore di vetro o di plastica, che può essere ben chiuso. Conservarlo in un luogo buio a una temperatura di +5-15°C. Mettete le semole nel congelatore, potete prolungare considerevolmente la loro durata di conservazione.

Il riso cotto deve essere messo in un contenitore con un coperchio e consumato entro 2-3 giorni.

Se il basmati ha un odore di muffa, è secco e contiene insetti, deve essere scartato. Non è adatto per essere mangiato.

Come cucinare il riso basmati

Nella patria del riso basmati, sanno come cucinarlo affinché sviluppi al massimo il suo sapore e aroma unico.

I chicchi vengono prima raccolti finemente a mano e poi versati con acqua fino a coprire completamente il riso. Il tutto viene mescolato bene, scolato e risciacquato, cambiando l'acqua più volte fino a quando non diventa completamente chiaro. Mettere a bagno il basmati per 30-40 minuti. Cuocere il riso in una pentola con pareti spesse. Si aggiunge il doppio dell'acqua del cereale. Quando arriva a ebollizione, aggiungete il sale a piacere, mescolate e coprite e lasciate sobbollire il riso per 15 minuti. Dopodiché, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela coperta per altri 10-15 minuti.

È importante non cuocere troppo il basmati, cuocerlo al dente. Allora sarà denso e friabile e conserverà tutte le sue proprietà nutritive.

Come cucinare il riso basmati

Nel multicooker

1. Se il riso basmati è naturale, il chicco può contenere impurità: grumi di terra, lolla. Pertanto, i grani devono essere accuratamente puliti prima. Viene poi sciacquato più volte sotto l'acqua corrente e messo a bagno per mezz'ora.
2. A differenza della cottura in una pentola, nel multicooker l'acqua viene versata nel rapporto di 1,25:1.
3. L'acqua è salata. Aggiungere 1 cucchiaio di olio di cocco per un sapore più ricco e far bollire l'acqua.
4. Dopo aver aggiunto il riso, impostare il tempo di cottura su "poltiglia" o "porridge". Il tempo di cottura dovrebbe essere di 20 minuti. Alla fine di questo tempo, non aprire il coperchio e mantenere il piatto in modalità "riscaldamento" per altri 15-20 minuti. Dopo aver mescolato il basmati in modo che l'umidità in eccesso possa evaporare.

Tale riso può servire come contorno e anche come piatto unico se si usa una salsa.

Con le verdure

Riso con carote e piselli verdi
Ingredienti: 1 carota media, 1 pz. Cipolla, 150 g di piselli verdi congelati, 2 cucchiai di panna acida, 300 g di riso basmati, sale.

Ricetta: bollire il riso in una casseruola o in un multicooker. Tritare finemente la carota e la cipolla. Scaldare la panna acida in una piccola casseruola e stufare le verdure tritate per 10 minuti. Poi aggiungere i piselli verdi, salare e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti. Mescolare il composto di verdure con il riso cotto.

Con verdure e bacche.
Ingredienti: 1 tazza di riso basmati, 2 tazze di brodo o acqua, 1 cipolla, 1 carota media, 1 pomodoro medio, crespino, spezie, erbe, sale.

Ricetta: tagliare la cipolla a cubetti, la carota a strisce. Friggere tutto in qualsiasi olio vegetale. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e soffriggere per altri 5 minuti.

Versare il brodo sul riso lavato, salare e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti. Aggiungere il ripieno, le verdure tritate, il crespino e le spezie. Mescolare il tutto. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Insalata di verdure con riso basmati al pomodoro
Ingredienti: 2 pomodori, 3 cucchiai di riso, 0,5 cetrioli, 2 ravanelli, sale, aneto, pepe nero macinato, olio d'oliva.

Ricetta: bollire e raffreddare il riso. Tagliare le verdure a brandelli sottili. Mescolateli con l'aneto tritato e il basmati, irrorate con olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Tagliare accuratamente la parte superiore dei pomodori con un coltello affilato e raschiare la polpa. Riempire lo spazio con la lattuga.

Con pollo

Riso basmati con pollo basco per 6 porzioni
Ingredienti: 1 pollo, peperoni dolci - 3 pezzi, cipolle rosse - 2 pezzi, pomodori secchi - 8 pezzi, burro - 25g, olio d'oliva - 6 cucchiai, riso basmati - 300g, concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio, Paprika piccante - 0,5 cucchiai, brodo di pollo - 350 ml., vino bianco secco - 180 ml., olive - 100 gr., alloro, timo, pepe nero, aglio, sale.

Ricetta: tagliare il pollo, cuocere il brodo dal retro. Scaldare il burro e l'olio in una casseruola profonda e friggere i pezzi di pollo salati e pepati fino a doratura. Soffriggere la cipolla, il timo, la paprika, il peperone rosso, i pomodori e le olive nello stesso olio.

Riempire la padella con riso, brodo, vino, aglio schiacciato e pezzi di pollo. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.

Riso basmati con prosciutto, verdure e burrata
Ingredienti: 100 grammi di riso, pomodorini - 1 rametto, olive - 1 manciata, prosciutto - 5 fette, burrata - 200 g, sale.

Ricetta: bollire il basmati. Tagliare i pomodorini a metà. Mettere il riso su un piatto largo e guarnire con olive e pomodori. Arrotolare il prosciutto e metterlo sopra, insieme a nodi di burrata e rametti di erbe. Irrorare con olio d'oliva.

Con gamberi

Riso basmati in stile asiatico
Ingredienti: 250 gr di gamberi sgusciati, 2 tazze di brodo di carne, 2 pomodori medi, 1 cipolla, 1 carota, 1 peperone rosso, 1 tazza di riso basmati, aglio, radice di zenzero, curry, chiodi di garofano, prezzemolo, sale.

Ricetta: tritare finemente tutte le verdure, l'aglio e lo zenzero. In una padella profonda, soffriggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere l'aglio, i chiodi di garofano schiacciati, la radice di zenzero. Saltare per un minuto mescolando. Cospargere con il curry, aggiungere le verdure e versare 1 tazza di brodo. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando costantemente. Aggiungete il riso, versate il brodo e riducete il fuoco quando bolle. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Poi aggiungere i gamberi e le erbe. Dopo circa due minuti, spegnere il fuoco e lasciare sobbollire coperto.

Riso basmati al curry di cocco con gamberi
Ingredienti per 4 porzioni: 1 tazza di riso, 0,5 lattine di latte di cocco, 500 g di gamberoni, 1,5 cipolle, 15 carote medie, 8 cucchiai di piselli verdi congelati, 2 cucchiai di curry, coriandolo, olio, cannella macinata, pepe rosso e nero macinati.

Ricetta: Versare 1 tazza di acqua e latte di cocco in una pentola larga, salare e mettere sul fuoco. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Sbucciare i gamberi, tagliare la cipolla e le carote a cubetti. Friggere i gamberi in una padella profonda per 2 minuti per lato. Condire con sale e pepe a piacere. Metteteli su un piatto. Soffriggere la cipolla e le carote nella stessa padella, aggiungere il curry e il pepe rosso. Mescolare 1,5 tazze di acqua calda, aggiungere i piselli verdi e lasciare sul fuoco per 5 minuti. Mettere i gamberi nella padella e mescolare il tutto.

Mettere il riso su un piatto, poi il composto di verdure e i gamberi. Cospargere il coriandolo sul piatto pronto.

Per guarnire.

Per rendere il riso soffice e friabile deve essere lavato sotto l'acqua corrente in un setaccio, strofinandolo costantemente con le dita. Immergere la polenta in acqua calda per mezz'ora. Versare il doppio dell'acqua rispetto alla quantità di riso in una casseruola dalle pareti spesse. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale a piacere, 1 cucchiaio di olio vegetale e versare le semole. Quando bolle, aggiungere la curcuma e lo zafferano, coprire la padella e abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per 10-15 minuti e spegnere il fornello. Lasciare il coperchio per altri 20 minuti. Dopo di che, mescolate il riso.

Come cucinare il riso basmati pilaf

Ingredienti: 300 gr. di riso, 600 gr. di agnello, 1 aglio, 1 cipolla, 1 pomodoro, 1 carota, 2 cucchiai di olio vegetale, condimento, sale.

Ricetta: tagliare la carne in pezzi da 100g. Tritare grossolanamente la cipolla, la carota e il pomodoro. Scaldare l'olio in un calderone e friggervi l'agnello. Mettere le verdure nel calderone e friggere, mescolando tutto il tempo.

Aggiungere il riso al calderone e mescolare per assorbire il grasso. Il basmati dovrebbe diventare traslucido. Poi aggiungere 1 l di acqua bollente, sale, aglio e condimenti, coprire e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Quando l'acqua è evaporata, togliere dal fuoco e lasciare scoperto per altri 15 minuti. Il pilaf è pronto.

Ho bisogno di mettere in ammollo il riso basmati prima di cucinarlo?

Durante lo stoccaggio, il riso basmati può sviluppare una rete di piccole crepe, invisibili a occhio nudo. Se i grani sono messi bruscamente in acqua bollente, possono perdere la loro forma. Pertanto, gli esperti raccomandano di sciacquare prima i chicchi sotto l'acqua corrente fino a quando diventano trasparenti e poi di metterli a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti prima di procedere direttamente alla cottura. In questo modo, è possibile sbarazzarsi dell'amido in eccesso, ridurre il tempo di cottura e avere un pasto gustoso.

Foto di basmati

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