Ryazhenka: cos'è, proprietà utili, come cucinare

La ryazhenka è uno dei prodotti caseari più popolari della cucina slava. Anche se si crede che sia stato inventato in Ucraina, bevande simili fatte con latte fuso fatte dalle casalinghe e in Russia e Bielorussia. Oggi, la ryazhenka è prodotta principalmente in modo industriale, anche se può essere fatta anche a casa - e allora sarà ancora più utile di quella acquistata in negozio.

Cos'è il latte fermentato bollito

La ryazhenka cremosa, che ha una consistenza delicata, è una bevanda a base di latte fermentato fatta con latte fuso. Si trova più spesso nei negozi come ryazhenka al 2,5% di grasso. Ma tutto dipende dal contenuto di grasso del latte e una bevanda al 3,2% o anche al 5% di grasso può essere trovata sul banco.

La differenza tra latte fermentato bollito e kefir

Sia il kefir che la ryazhenka sono bevande a base di latte fermentato. Ma usano materie prime e tecnologie diverse. Anche esteriormente si può distinguere l'uno dall'altro: il kefir rappresenta sempre una bevanda di colore bianco, e la ryazhenka di qualità deve avere una tonalità giallastra, cremosa o addirittura beige. La ragione è che il kefir è fatto con latte intero o scremato, e il processo di fermentazione in questo caso richiede funghi kefir - un termine usato per descrivere circa 20 varietà di microrganismi.

La Ryazhenka è fatta con latte fuso, usando streptococchi lattici termofili e bacillo bulgaro (che è usato per fare lo yogurt) per la fermentazione dell'acido lattico in condizioni moderne. Così, la ryazhenka ha un gusto più morbido e un valore energetico più alto.

Qual è la differenza tra varenyets e ryazhenka

Il Varenyts è anche una bevanda a base di latte fermentato. È molto più vicino allo yogurt bollito che al kefir, perché è anche fatto con latte fuso.

La ryazhenka è un prodotto alimentare tradizionale ucraino. Si ottiene facendo fermentare il latte fuso. Anticamente questa bevanda veniva fatta nel forno, soprattutto nella stagione fredda, perché bisognava tenerla calda a lungo per prepararla. Il latte intero è stato versato in una pentola d'argilla (così chiamata chiodi di garofano), portato a ebollizione. È stato poi lasciato nel forno riscaldato per cinque o sei ore. Questo è il modo in cui veniva fatto il latte fuso (o filato). Si differenzia dal latte bollito perché ci vuole più tempo perché avvengano i processi causati dall'alta temperatura, e di conseguenza non c'è lo zucchero del latte (lattosio), che causa flatulenza e altri fastidi. Quando il latte aveva la consistenza necessaria e si raffreddava a circa 40 gradi, vi si aggiungeva la panna acida - infatti, questo è lo starter. La bevanda veniva versata in casse e lasciata in un luogo caldo per alcune ore.

Nella cucina russa, la marmellata veniva cucinata in modo simile. Ma prima di tutto, bisognava aggiungere la panna al latte, e poi si metteva in un forno riscaldato per 6-8 ore per far evaporare il liquido superfluo. Lo strato superiore nelle pentole si è rosolato un po', formando su di esso una deliziosa schiuma marrone dorato, abbastanza spessa. È stato rimosso e al latte è stato aggiunto il lievito madre, non la panna acida. La marmellata è stata poi versata in ciotole poco profonde, uno strato di schiuma è stato messo sopra e lasciato raffreddare per 6 ore.

La differenza è quindi che la ryazhenka ha un sapore più pronunciato di latte fuso. Aggiungendo la panna acida, la ryazhenka può avere un valore energetico più alto, anche con la panna aggiunta alla marmellata. Nelle moderne condizioni industriali, tuttavia, gli streptococchi lattici termofili (cioè che amano il calore) sono presi per starter in entrambi i casi. Solo nella produzione di ryazhenka si aggiungono colture pure di bacillo, quindi questo prodotto è meglio assimilato dal corpo.

Cos'è più sano: ryazhenka o kefir

La ryazhenka è considerata più grassa del kefir, e questo la rende più calorica. Tuttavia, se usato con moderazione, è più utile del kefir, poiché non provoca aumento di gas e flatulenza.

Composizione e calorie

Anche se in generale la ryazhenka è considerata un prodotto ipocalorico, in realtà il suo valore energetico dipende direttamente dal contenuto di grasso del latte da cui è stata prodotta. Quindi, 100 ml di ryazhenka senza grassi 2,5 % contengono solo 54 kcal, nel prodotto del 3,2 % di grassi contiene 57 kcal, e nel 5 % - 70 kcal. Dato che si è soliti bere il latte fermentato bollito in porzioni di 200-250 ml, cioè circa un bicchiere, piuttosto che 100 ml, si può considerare che una porzione contiene da 110 a 170 kcal.

Allo stesso tempo, il ryazhenka è considerato il più equilibrato dei prodotti lattiero-caseari. Contiene 2,5 g di grassi, 2,9 g di proteine e 4,2 g di carboidrati per 100 g di prodotto. Allo stesso tempo, mentre il contenuto di grassi aumenta, il rapporto tra proteine e carboidrati rimane lo stesso.

Va inoltre notato che la ryazhenka contiene i seguenti componenti:

• vitamina A, che ha proprietà antiossidanti;
• acido ascorbico, che rafforza i vasi sanguigni;
• Vitamine del gruppo B responsabili del normale metabolismo;
• calcio, essenziale per i denti e le ossa;
• fosforo, che ha un ruolo nei processi metabolici e migliora le funzioni cognitive;
• magnesio e potassio, che aiutano il sistema cardiovascolare.

Allo stesso tempo, un bicchiere di ryazhenka contiene circa la metà della norma giornaliera di calcio e circa il 20% della norma giornaliera di fosforo. Il resto degli elementi, compresa la vitamina PP, sono contenuti in quantità minori, ma sono comunque presenti nella composizione di questa bevanda incredibilmente utile.

In che modo il latte fermentato bollito è benefico?

Benefici generali

Questa bevanda ha molte proprietà benefiche:

1. La composizione unica aiuta a fornire al corpo tutte le vitamine necessarie.
2. Le proteine contenute nella ryazhenka sono scomposte più velocemente di quelle del latte intero o del kefir, sono meglio assorbite, quindi svolgono diverse funzioni contemporaneamente: migliorano il sistema immunitario, rafforzano il tessuto muscolare e forniscono energia.
3. Grazie agli antiossidanti che contiene, ha proprietà antinfiammatorie, quindi, a differenza del kefir, può essere consumato anche per le malattie gastrointestinali.
4. Contiene batteri benefici che proteggono il corpo dalle infezioni da lievito e facilitano la digestione.
5. Il consumo regolare della bevanda aiuta ad alleviare il gonfiore e la stitichezza.

La Ryazhenka è considerata una bevanda ideale per il caldo estivo. Placa la sete e si accompagna bene alla frutta.

Per le donne

Per le donne lo yogurt bollito è utile perché fornisce al corpo proteine e molte sostanze, ma non causa chili in più.

Molto utile il latte fermentato bollito durante la menopausa. In questo periodo, le fluttuazioni ormonali improvvise possono portare a peso eccessivo, gonfiore, disturbi del metabolismo lipidico e osteoporosi, associata anche a una mancanza di calcio. Ryazhenka è un prodotto che contiene grassi lattiero-caseari equilibrati ma è anche povero di calorie. Contiene anche maggiori quantità di fosforo e magnesio, che aiuta a far fronte al gonfiore. Questo ha a che fare con il processo stesso di preparazione della ryazhenka, poiché il latte subisce un trattamento termico e dopo l'evaporazione la concentrazione di tali sostanze aumenta.

Per gli uomini

Per il sesso forte, la ryazhenka è particolarmente importante come fonte di proteine. Le proteine di qualsiasi bevanda a base di latte fermentato, così come il latte intero, possono essere divise in due tipi - albumina e globulina. I primi sono assorbiti dal corpo molto rapidamente dopo essere stati assorbiti nel sangue. Sono necessari per intensificare i processi metabolici e migliorare l'immunità, oltre a sostenere l'apparato legamentoso e i muscoli. Le globuline, invece, vengono assorbite più lentamente, causano ritenzione di liquidi nel corpo e aumentano il rischio di processi infiammatori.

Il vantaggio della ryazhenka è che il latte viene riscaldato durante la preparazione della bevanda, il che significa che le globuline non hanno quasi alcun effetto sul corpo. È soprattutto l'albumina, che fa bene ai legamenti e ai muscoli, che viene assorbita.

Gravidanza

Mamme in attesa ryazhenka utile perché è una fonte ipocalorica di proteine. Fornisce anche al corpo molti minerali essenziali, tra cui il calcio, che è particolarmente necessario in questo periodo. Aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario e a sbarazzarsi del gonfiore.

Le madri in attesa soffrono spesso di stitichezza, che è dovuta al deterioramento della funzione intestinale. Tuttavia, è pericoloso per la salute delle donne, soprattutto nell'ultimo trimestre. Ryazhenka aiuta ad evitare questa spiacevolezza. Allo stesso tempo, non provoca flatulenza in quasi nessuno - a differenza dei prodotti a base di latte intero.

Quando si allatta al seno

Gli alimenti proteici a basso contenuto di grassi sono molto utili per l'allattamento delle giovani madri. Ma il latte, anche quello scremato, è spesso proibito, poiché le sue proteine possono causare allergie e molti bambini sono intolleranti al lattosio. Il vantaggio del ryazhenka è che le proteine in questa forma raramente causano una reazione allergica. E il lattosio viene distrutto durante la preparazione della bevanda, quindi da questo punto di vista, si può tranquillamente bere ryazhenka senza paura di effetti collaterali sotto forma di flatulenza e gonfiore.

Per i bambini

I bambini traggono beneficio dai latticini fermentati. Kefir e ricotta possono essere utilizzati a partire da 7-8 mesi di età.

Ryazhenka è anche utile per i bambini. Contiene proteine che possono essere facilmente digerite anche dal sistema digestivo immaturo. È anche pieno di vitamine e minerali, che sono molto importanti per il normale sviluppo del bambino, rafforzando i suoi muscoli e legamenti, le ossa della spina dorsale e i denti. Infine, ha un effetto positivo sui processi digestivi e aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Poiché non contiene più lattosio, se non in tracce, è anche considerato una buona scelta per i bambini. Infine, ha un sapore molto migliore del kefir, quindi molti bambini sono più propensi a berlo.

E questo è ottimo perché, nonostante il suo contenuto calorico relativamente basso, la ryazhenka aiuta a soddisfare la fame abbastanza rapidamente e a fornire energia per la mobilità del bambino. Ecco perché è un ottimo spuntino pomeridiano. Aiuta a soddisfare la fame fino all'ora di cena, senza esagerare.

Ma nella dieta del bambino, questa bevanda viene introdotta solo dopo il kefir. È meglio aspettare che il bambino abbia 10-11 mesi. Il fatto è che la ryazhenka aiuta a far fronte all'ipertensione arteriosa e alla pressione alta a causa del fatto che aiuta a rimuovere il liquido in eccesso a un ritmo accelerato e a sbarazzarsi del gonfiore. Da un lato, questo è un vantaggio, ma dall'altro mette a dura prova i reni. Un adulto non lo sentirà nemmeno, ma il sistema del bambino non è completamente sviluppato fino a 10-11 mesi di età, quindi non ha bisogno di sforzi extra.

Introdurre il ryazhenka nella dieta con attenzione, così come qualsiasi altro prodotto, iniziando con una piccola quantità - 1 cucchiaino al giorno. Se le reazioni allergiche non sono, allora entro 5-7 giorni si può portare la porzione normale - sotto l'età di un anno e mezzo un bambino al giorno può bere non più di 100 ml di latte fermentato. All'età di due anni questa quantità può essere portata a 200 ml, cioè un bicchiere incompleto.

Oggi, i produttori producono raramente la ryazhenka per bambini, perché non è economicamente conveniente. Tuttavia, se la madre teme che i prodotti nei negozi siano contraffatti o di scarsa qualità, può fare la propria ryazhenka nel forno o nel multicooker. Si consiglia di utilizzare il latte per bambini, che è spesso fortificato con vitamine e colture batteriche appropriate disponibili nei negozi di alimenti naturali.

Per un bambino, la ryazhenka dovrebbe essere un pasto a sé stante. Ma se lo desidera, il bambino può combinarlo con la frutta. È meglio bere la ryazhenka nel pomeriggio, perché in questo momento il calcio viene assorbito meglio. Ma non si dovrebbe bere prima di andare a letto, perché a causa dell'effetto diuretico il bambino sarà irrequieto di notte.

Quando si perde peso

Ryazhenka - prodotto ipocalorico, oltre a contenere molte sostanze utili, comprese quelle che aiutano ad accelerare i processi metabolici. Non sorprende che sia usato anche nella dietoterapia. Inoltre, la ryazhenka è considerata ancora più sana del kefir per una dieta mono.

Ryazhenka è usato durante i giorni di dieta, soprattutto perché si combina bene con frutta e verdura. Ma è importante ricordare che questa bevanda non permette al corpo di bere liquidi, quindi in questo periodo è necessario bere tè verde o acqua minerale. Si può bere fino a 0,5 litri, divisi in cinque o sei parti uguali.

Se la dieta è meno rigida, è possibile elaborare il seguente menu:

1. Colazione - 100 ml di ryazhenka, 100 g di ricotta a basso contenuto di grassi.
2. Seconda colazione - qualsiasi frutta non amidacea e non troppo dolce.
3. Pranzo - 100 g di petto di pollo bollito con alcune verdure fresche.
4. Spuntino pomeridiano - 100 ml di ryazhenka.
5. Cena - 150 g di qualsiasi insalata di frutta condita con ryazhenka.

Così, la quantità totale di ryazhenka è ridotta a 300 ml al giorno, ma può essere divisa in solo 3 porzioni.

Ryazhenka in medicina

Ryazhenka è raccomandato per varie malattie, comprese quelle che soffrono di intolleranza al lattosio.

Per il diabete mellito

Ryazhenka è tra i prodotti raccomandati per il diabete, in quanto è a basso contenuto calorico e ha un basso indice glicemico (30). Tuttavia, è meglio consumare la ryazhenka come un pasto separato, come una seconda colazione o uno spuntino pomeridiano. Aiuta anche a soddisfare la tua fame senza influenzare il tuo metabolismo.

Tuttavia, non è permesso berlo di notte, perché in quel momento può provocare un improvviso aumento di insulina nel sangue. Pertanto, si consiglia di consumare il prodotto prima delle 18 ore. E non si possono bere più di 100-200 ml di latte fermentato bollito a basso contenuto di grassi alla volta.

Nella pancreatite

Nella forma acuta della malattia qualsiasi prodotto lattiero-caseario fermentato, compreso il ryazhenka, è proibito. È consentito solo in fase di remissione e 1 bicchiere al giorno.

Con gastrite

La bevanda non sempre irrita le mucose in questa condizione, ma i medici pensano ancora che sia meglio essere prudenti e consumare ryazhenka solo quando è cronica e senza dolore. E non più di un bicchiere al giorno!

Per l'intestino

Ryazhenka non provoca un aumento di gas come il kefir, ma è comunque necessario esercitare una certa cautela nel suo consumo, soprattutto nella sindrome dell'intestino irritabile.

Quando si è stitici

I latticini sono noti per avere un effetto estremamente benefico sull'intestino. Ryazhenka non fa eccezione. Deve essere bevuto in un bicchiere due volte al giorno per la seconda colazione e lo spuntino pomeridiano per aiutare la digestione.

Per la gotta

Ryazhenka aiuta il metabolismo del sale e ha proprietà antinfiammatorie, motivo per cui è considerato utile per la gotta.

Nella colite

Ryazhenka è consentito in infiammazione dell'intestino solo nella forma cronica in remissione e non più di 200 ml al giorno.

Emorroidi

In questa malattia, è molto importante stabilire il processo di digestione, in modo che non ci sia costipazione. Pertanto, ryazhenka è un must nella razione di trattamento per le emorroidi. Oltre al fatto che migliora la peristalsi intestinale e contiene batteri benefici, le vitamine e i minerali che lo compongono rafforzano le pareti dei vasi sanguigni.

Per la colecistite

In questa malattia, la ryazhenka è quasi l'unico latticino ammissibile, ma solo se la malattia è in remissione.

Se hai il mughetto

Un'infezione da lievito (questo è il nome corretto del mughetto) richiede una dieta specifica. In particolare, bisogna ricordare che le medicine che un paziente prende durante questo periodo distruggono non solo la microflora patogena ma anche quella benefica (intestino, cavità orale, vagina). Se i batteri benefici sono insufficienti, saranno sostituiti da colonie di microbi e funghi patogeni, e questo porta alle recidive della malattia. Per evitare questo, l'equilibrio della microflora deve essere ripristinato rapidamente. Questo richiede probiotici e prebiotici. I primi includono kefir e ryazhenka. Quest'ultimo contiene colture che proteggono il corpo dagli agenti patogeni. Ecco perché la ryazhenka è inclusa nella dieta terapeutica per il mughetto.

Se sei avvelenato

Quando l'intossicazione alimentare nei primi giorni ha indicato il digiuno terapeutico. Ma anche più tardi nella settimana i prodotti di latte acido non possono mangiare. E la ryazhenka non fa eccezione alla regola. Solo 7-10 giorni dopo l'avvelenamento, può essere incluso nella dieta.

Ryazhenka in cosmetologia

Poiché contiene molte sostanze benefiche, fa bene alla pelle, aiuta a combattere i cambiamenti legati all'età, elimina l'acne e i brufoli, ripristina un bel tono uniforme e sbianca anche leggermente le lentiggini e le macchie pigmentarie.

Per il viso

Per il viso, le seguenti opzioni sono adatte:

1. Per la pelle grassa - 10 g di lievito secco e tuorlo d'uovo fresco montato, a cui si aggiunge un'altra goccia di succo di limone, per 1 cucchiaio di ryazhenka. Mescolare la miscela, applicare sulla pelle e risciacquare dopo 20 minuti con abbondante acqua fresca.
2. Per la pelle matura. Mescolare 1 cucchiaio di miele per 100 ml. di Ryazhenka e riscaldare con una frusta e aggiungere 5 g. di qualsiasi crema per il viso. La miscela viene applicata sulla pelle per 15 minuti e lavata via con acqua fresca.

Dopo una qualsiasi delle maschere si può usare un tonico.

Per i capelli

Per la crescita dei capelli si può fare una maschera con lievito secco e latte di segale - simile alla composizione descritta sopra, ma il prodotto lattiero-caseario è preso in quantità maggiori, in modo che ci sia abbastanza per il cuoio capelluto.

Un altro buon suggerimento è quello di usare latte bollito fermentato mescolato in proporzioni uguali con olio di ricino. La miscela deve essere applicata alle radici dei capelli, una cuffia di plastica deve essere messa e un asciugamano avvolto intorno alla testa. La maschera deve essere lasciata in posa per almeno due ore, poi lavata via.

Danni e controindicazioni

Come qualsiasi altro prodotto, il latte fermentato bollito ha delle controindicazioni. Per esempio, non si raccomanda di usarlo con gastrite acuta, pancreatite e malattie del fegato. Non dovrebbe nemmeno essere bevuto in presenza di una malattia dell'ulcera peptica. Le persone che soffrono di insufficienza renale possono includerlo nella loro dieta con cautela.

Come scegliere e conservare

La ryazhenka classica dovrebbe avere solo due ingredienti - latte di buona qualità e starter. La maggior parte dei produttori usa i batteri termofili già menzionati. La confezione di ryazhenka deve sempre dire cosa usa il marchio. A volte, però, i produttori elencano solo il latte e il lievito madre negli ingredienti, senza specificare quali batteri usano. Questo è legalmente accettabile. Ciò che la ryazhenka non deve contenere sono conservanti, aromi, glutammato monosodico, latte in polvere, coloranti e altre sostanze nocive. Alcuni produttori possono aggiungere panna alla miscela - anche questo è permesso.

Al momento dell'acquisto, fate attenzione alla durata di conservazione. La durata di conservazione non dovrebbe superare i 7-14 giorni, anche se il prodotto è in un tetrapack (sacchetto di cartone) o in una bottiglia di plastica. In un sacchetto la durata di conservazione è di 3-5 giorni.

Posso congelare

Teoricamente, si può congelare la ryazhenka, anche se non sarà molto utile una volta scongelata. Tuttavia, molte casalinghe lo fanno per poi utilizzare la ryazhenka scongelata per fare un dolce di ricotta molto delicato o un formaggio morbido utilizzando le ricette discusse di seguito. La ryazhenka può essere congelata direttamente nelle confezioni in cui viene venduta.

Come fare la ryazhenka a casa

Non è necessario cucinare la ryazhenka in un forno, un forno normale andrà bene. Avrete bisogno di 2 l di latte di un certo contenuto di grassi e 6-7 cucchiai di panna acida grassa. Versare il latte in una casseruola dal fondo pesante, metterlo sul fuoco e portarlo a ebollizione. Dopo di che, un contenitore (è meglio prendere un calderone) con il latte viene inviato al forno riscaldato (150ºС), dove viene tenuto per diverse ore, fino a quando il latte diventa di colore beige o marrone. Poi togliere il contenitore dal forno, aggiungere la panna acida, mescolare e lasciare in un luogo fresco per 12 ore.

Alcune casalinghe usano un pezzo di pane nero come antipasto. Ma un'opzione molto più conveniente è usare i bifidobatteri, che sono venduti nei negozi di alimenti naturali.

Come farlo nel multicooker

La ryazhenka fatta in casa nel multicooker può essere molto più sana di quella acquistata. Per la sua preparazione sono necessari solo due ingredienti - latte e panna acida (ma solo ad alto contenuto di grassi). Versare il latte nella ciotola del multicooker, accendere la modalità "Stufato" e lasciare per 6 ore. Dopodiché, spegnere l'apparecchio e raffreddare il latte a circa 30 gradi. La ciotola del multicooker è, ovviamente, risciacquata.

Dal volume totale del latte preparato, si prende 1 tazza. Si aggiunge qualche cucchiaio di panna acida densa e grassa e si sbatte con una forchetta o un mixer. Più panna acida si aggiunge, più densa sarà la ryazhenka.

Versare il composto nella ciotola e mescolare con una spatola di legno. Il composto viene poi versato di nuovo nella ciotola del multicooker e riscaldato per 25 minuti. L'apparecchio viene poi spento, ma la bevanda viene tenuta nella ciotola per un altro paio d'ore, che gradualmente perde calore, per portare la ryazhenka alla perfezione.

Come bere correttamente la ryazhenka

Tenete presente che la ryazhenka è più un cibo che una bevanda. Perciò è meglio farne un pasto separato. Gli spuntini pomeridiani sono preferibili perché a quest'ora il calcio viene assorbito meglio.

Quanto puoi bere al giorno

Una persona sana può bere 250-500 ml di ryazhenka al giorno senza conseguenze. Tuttavia, se c'è qualche disagio, è meglio ridurre questa quantità a 100-250 ml al giorno.

Si può bere di notte e a stomaco vuoto?

Non si consiglia di berlo a stomaco vuoto, perché contiene acidi, che potrebbero irritare le mucose, anche se solo in piccole quantità.

Non è nemmeno una buona idea bere ryazhenka di notte. In primo luogo, può avere un effetto diuretico e non dormirete abbastanza. In secondo luogo, può portare a un rilascio di insulina (come hanno dimostrato studi recenti).

Cosa fare con la ryazhenka: ricette

Da ryazhenka, una varietà di dolci sono preparati, sulla sua base, si può anche fare formaggio e ricotta - e anche così delicato che anche il bambino più esigente non si rifiuterà di provare.

Pancakes

Il vantaggio di questa ricetta è che le frittelle sono molto soffici. Per farli, si prendono 2 uova (di media grandezza), 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di soda (da mettere fuori nell'aceto) e circa 500 grammi di farina per 0,5 litri di latte scottato.

All'inizio bisogna versare la ryazhenka in un contenitore, poi sbattere le uova, aggiungere il sale e lo zucchero e mescolare bene con una frusta. L'impasto deve essere spesso, quindi aggiungere farina come richiesto. Allo stesso tempo, aggiungere il bicarbonato di sodio all'impasto. Il composto non viene sbattuto con una frusta, ma solo mescolato, quindi l'impasto sarà sia grumoso che leggermente irregolare a causa delle bolle.

Mettete la ciotola con l'impasto in una ciotola più grande che è stata pre versata con acqua calda. Lasciare l'impasto in ammollo per 20 minuti. Coprire la ciotola con un asciugamano.

Poi friggere le frittelle in una padella ben riscaldata, preferibilmente antiaderente e con una quantità minima di olio vegetale. Friggere le frittelle per 2-3 minuti su ogni lato.

Pancakes

Le frittelle sulla ryazhenka sono eccezionalmente sottili e tenere. Possono essere serviti con qualsiasi tipo di ripieno, sia dolce che salato. Tuttavia, in quest'ultimo caso, la quantità di zucchero nella pastella dovrà essere ridotta rispetto alla ricetta originale. Per fare le frittelle avrete bisogno di 0,3 l di ryazhenka, 1 uovo, 1 tazza di farina, 3 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, circa la stessa quantità di bicarbonato e 3 cucchiai di olio vegetale. (per la pastella e un po' per friggere).

Mescolare bene l'uovo e lo zucchero, non è necessario usare una frusta, si può anche usare un mixer. Aggiungere il latte di segale al composto ottenuto, mescolare bene ancora una volta e solo allora aggiungere la farina setacciata, il bicarbonato ammorbidito e il sale. Tutti gli ingredienti sono impastati e l'olio vegetale viene aggiunto alla fine del processo. Il risultato finale è un impasto con la consistenza della doppia panna, senza grumi.

Una padella antiaderente viene riscaldata ad alta temperatura. Si può usare un po' d'olio per ungere la padella. Poi, la prima porzione di impasto viene versata sulla padella, facendo in modo di formare un sottile strato di pastella che inizierà rapidamente a fare le bolle - subito dopo, il pancake viene girato dall'altra parte e fritto per un altro paio di minuti.

Mannik

Per fare questa torta avete bisogno di 200g di semolino, 0,2 l di ryazhenka, 2/3 di tazza di zucchero, 1 uovo, 3 cucchiai. Olio vegetale, 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio, un po' di sale.

Versare il semolino nel semolino, aggiungere lo zucchero, il sale e, se si desidera, i semi di papavero. Mettere la massa in un frigorifero per 2 ore per far gonfiare la grana. Poi aggiungere l'uovo sbattuto e l'olio vegetale. Se questo viene fatto prima, il semolino non si ammorbidisce. L'ultimo ingrediente è il bicarbonato di sodio, che viene aggiunto alla fine del processo. L'impasto viene impastato e versato in uno stampo unto o foderato con carta da forno. Cuocere il semolino in un forno completamente riscaldato per 20-30 minuti.

I semi di papavero possono essere lasciati fuori e sostituiti con frutta fresca, bacche o frutta candita. Cospargere la torta con cioccolato grattugiato, zucchero a velo o cocco.

Ricotta

Alcune casalinghe usano la ricotta congelata, ma si può fare anche con la ricotta fresca. Prendi 0,5 litri d'acqua per 0,7 litri di ryazhenka, mescola e versa in una casseruola a fuoco basso e scalda fino a quando il siero si separa, ma non arriva a bollire. Quando il siero si è separato, spegnere il gas, ma non togliere dalla pentola per altri 15 minuti. Poi prendete un'altra padella, metteteci dentro un setaccio, sul fondo del quale si mette una garza piegata più volte o un asciugamano di cialda. L'acqua scorrerà attraverso di essa, ma all'interno dell'asciugamano si formerà una massa cagliata.

Formaggio

Si può fare del formaggio morbido dalla ryazhenka. Da 1 litro di bevanda al 4% di grassi si ottengono circa 350-370 g di formaggio.

Per preparare il formaggio è necessario prendere 1 litro di ryazhenka, un setaccio, una garza, che deve essere piegata in 4 strati, in modo da ottenere un quadrato con lati 40x40 cm. Avrete anche bisogno di una comoda casseruola e di una garza per legare.

I pacchetti di ryazhenka sono congelati. Per farlo, metteteli nel congelatore per almeno 12 ore. Poi tirateli fuori e metteteli in una ciotola di acqua calda per un minuto. Poi tagliateli in modo che la ryazhenka congelata possa scivolare fuori facilmente senza attaccarsi alla superficie.

Mettere la ryazhenka in un setaccio, sul cui fondo c'è una garza piegata più volte. Gli angoli della garza sono fissati in modo da formare dei coni ("sterline"). Questa costruzione è posta su una teglia, che viene poi messa in frigorifero. La ryazhenka si scongela naturalmente per qualche tempo, e la garza è necessaria perché separa il siero. Il formaggio sarà pronto in circa 36-38 ore. La sua maturità è indicata dalla sua densità. Più il prodotto è maturo, più è spesso.

Dopo due giorni, il plumcake può essere scartato. Ci sarà una massa omogenea, che viene trasferita in un contenitore. Il formaggio cotto correttamente non si stratifica e non si liquefa. Tuttavia, non avrà un sapore distinto, quindi si possono aggiungere spezie e sale, oltre a funghi secchi per insaporire. Si potrebbe anche non aggiungere nulla di questo, ma mescolarlo con la pasta di cioccolato e usarlo come crema per i profiteroles o la torta.

Souffle

Questo dessert ryazhenka è particolarmente buono se combinato con la frutta. Per preparare il soufflé è necessario: 0,5 l di ryazhenka, mezza tazza di zucchero, 20 g di gelatina, 50 ml di acqua fredda, bacche - a piacere (fresche, congelate o da marmellata). È meglio usare il ribes nero perché ha proprietà gelificanti proprie.

Versare acqua fredda sulla gelatina. Versare lo zucchero nella ryazhenka e sbattere con una frusta fino a scioglierlo. Poi aggiungere le bacche che sono state lavorate di conseguenza. Nel frattempo, sciogliere la gelatina fino a renderla omogenea, ma non portarla a ebollizione, poi toglierla dal fornello, versarla nella ryazhenka, già mescolata con frutta e zucchero. Mescolare accuratamente, poi versarlo nei muffin e lasciarlo in frigo fino a quando non si rapprende.

Panacotta

Si tratta di un dolce tradizionale del nord Italia (panna cotta, che significa "crema bollita"). Chiaramente, l'originale ha un alto contenuto energetico. Ma si può sostituire la panna con la ryazhenka - avrà lo stesso sapore ma il contenuto calorico sarà significativamente ridotto.

Avrete bisogno di 0,5 l di ryazhenka (2,5%), 1 cucchiaio di miele, 1,5 cucchiai di cacao in polvere senza zucchero, 1 cucchiaio di gelatina, 100 ml di acqua fredda. Si possono anche aggiungere cannella e vaniglia a piacere. Lo zucchero o il fruttosio possono essere usati al posto del miele.

Versare la gelatina in una ciotola, versare acqua fredda e lasciare gonfiare per 30-40 minuti. Versare il latte di segale in un contenitore separato, aggiungere il cacao e il miele e mescolare bene. Nel frattempo, riscaldare la gelatina gonfiata in un bagno d'acqua fino a quando non si è completamente sciolta nell'acqua. Aggiungere la gelatina calda al composto dolce, mescolare e versare negli stampi, che vengono poi messi in frigorifero fino a quando sono rigidi.

Gelato

Il gelato integrale ryazhenka è molto più leggero e sano della panna montata, ma altrettanto gustoso. Avrete bisogno di 0,5 l di ryazhenka, 80 g di cioccolato fondente, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di panna.

Separare l'albume dal tuorlo e sbattere con pochissimo sale. Rompere il cioccolato in pezzi, scioglierlo nel microonde o a bagnomaria, mescolando bene. Sbattere il tuorlo d'uovo con lo zucchero e la vaniglia. Montare il tuorlo con un mixer. Poi mescolare tutti gli ingredienti e sbattere di nuovo, poi versare in un piatto di silicone (si possono usare piatti speciali per il gelato). Il dolce si conserva nel congelatore per almeno 5-6 ore, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi bene.

Pasta

Si può fare una bella pasta di lievito con l'aiuto della gelatina di segale. Per 0,5 ml prendere 2 uova, 100 ml di latte caldo, 3 cucchiai. zucchero, un pizzico di sale, 100 g di burro, 40 g di lievito semplice e circa 5 tazze di farina. Aggiungere la farina lentamente, mescolando tutto il tempo, perché potrebbe essere necessario più o meno, a seconda della consistenza dell'impasto.

Versare il lievito sullo zucchero, nel frattempo in una seconda ciotola sbattere le uova con lo zucchero rimanente e un pizzico di sale. Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungerlo al composto di uova, mescolare e aggiungere la ryazhenka. Aggiungere il latte caldo al lievito, unire entrambi i pezzi di pasta, mescolare, aggiungere la farina e mescolare di nuovo. Cuocere l'impasto come qualsiasi altro impasto di lievito e lasciarlo in un luogo caldo a lievitare. È un buon dolce per il tè.

Possiamo dare la ryazhenka agli animali domestici?

Molti proprietari di animali domestici si chiedono se possono dare loro la ryazhenka. A molti animali domestici piace molto. I dubbi nascono dal fatto che con l'età dei gatti, l'assorbimento del latte si deteriora. A loro succede la stessa cosa che agli umani, cioè una diminuzione della produzione degli enzimi rilevanti. Ma sono necessari solo per digerire il latte intero, non i latticini fermentati in generale e la ryazhenka in particolare. Così i gatti possono avere questa bevanda. Né farà male ai cani. Ma in entrambi i casi stiamo parlando di una quantità relativamente piccola.

Fatti interessanti sul latte fermentato bollito

Si crede che lo yogurt bollito sia apparso per la prima volta non in tempi antichi, ma solo 300-400 anni fa. Anche se lo stesso kefir in Georgia è stato inventato molto prima, e nell'antico Egitto c'era una bevanda Leben, un po' come la moderna ryazhenka.

Sia come sia, le sue proprietà sono state studiate relativamente di recente. Ma gli scienziati stanno ancora conducendo ricerche, poiché molti degli effetti scoperti devono ancora essere messi in pratica. Per esempio, alcuni esperimenti hanno dimostrato che bere ryazhenka aiuta a far fronte anche a gravi emicranie.

La cosa principale è non consumare questo prodotto con altri tipi di proteine, perché poi saranno meno assorbite dal corpo. Ecco perché la ryazhenka è considerata una variante ideale per un pasto separato. Come ultima risorsa, può essere combinato con frutta e bacche.

Foto di ryazhenka

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