Pesce triglia: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Triglia o sultanka (Mullus barbatus) - un pesce di piccole dimensioni con carne dietetica a basso contenuto calorico, ricco di proteine, antiossidanti, acidi grassi Omega-3. Il filetto di pesce con eccellenti qualità di gusto è utile per i bambini, le donne incinte e in allattamento e gli anziani. Gli intenditori dicono che l'uva sultanina bandisce la sonnolenza, migliora l'umore e fornisce un vero piacere gastronomico.

Triglia di scoglio: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive

Il cefalo comune è un pesce gregario con una lunghezza media di 10-20 cm, massimo - 30 cm. Gli sgombri di mare vivono negli strati vicini al fondo delle zone costiere a profondità di 3-30 m. Preferisce i fondi fangosi, sabbiosi o di ghiaia fine.

I giovani pesci si nutrono sulle rive rocciose con una ricca vegetazione acquatica. Con l'inizio della stagione fredda i banchi si spostano in mare aperto, scendendo fino a trecento metri di profondità.

Che aspetto ha?

Un pesce dall'aspetto sgradevole ha un corpo allungato e appiattito con corte pinne giallo chiaro e una coda spaccata.

Sulla testa sproporzionatamente grande con occhi alti spicca un muso insolito, quasi a piombo. La bocca del sultano è piccola con denti setolosi, con due spesse antenne che pendono da sotto la mascella inferiore. La colorazione non è uniforme - addome argento, corpo, coperto di squame grossolane, rosso-giallo-arancio.

Dove vive?

I membri della famiglia delle triglie vivono nell'Atlantico orientale, sulla costa occidentale del Pacifico, nelle acque dell'Oceano Indiano.

In Russia, la triglia è comune nel Mar Nero e nel Mar d'Azov. Il cefalo è pescato principalmente al largo della penisola di Crimea e nello stretto di Kerch.

Come si alimenta?

I pesci di fondo usano le loro antenne-tentacoli per localizzare e mangiare piccoli invertebrati. La dieta della sultanina include anfipodi, vongole, granchi, vermi di mare, meno spesso - avannotti.

Processo di riproduzione

I cefali sono pronti a riprodursi dal secondo o terzo anno di vita. La deposizione delle uova, che avviene ad una profondità di 15-50 m, inizia a maggio e dura fino alla fine dell'estate.

La fecondità delle femmine dipende dall'età e dal peso e ammonta a 4-88 mila uova. Le uova che vengono deposte in porzioni salgono alla superficie dell'acqua. Dopo qualche giorno le larve si schiudono.

Per i primi due mesi gli avannotti rimangono negli strati superficiali, nutrendosi di plancton. Il loro colore argenteo iridescente fornisce una buona mimetizzazione contro i predatori. Quando raggiungono i 4 cm di lunghezza del corpo, le triglie si dirigono verso la costa dove affondano sul fondo. A questo punto, la loro colorazione diventa simile a quella dei loro genitori. I giovani che sono sopravvissuti all'inverno sono difficili da distinguere dagli adulti in primavera.

Varietà

Gli ittiologi classificano 4 specie di triglie:

Il cefalo comune.
La sottospecie del Mar Nero e quella europea differiscono solo nell'area di distribuzione. I rappresentanti della specie sono comuni nel Mediterraneo, nel Mar Nero, nel Mar d'Azov e nella parte orientale dell'Oceano Atlantico. L'uva sultanina comune si differenzia dalle altre specie per la colorazione - ventre argentato, pinne gialle e scafo rossastro.

Triglia d'oro
Il secondo nome è la triglia di scoglio. Si trova nell'Oceano Indiano e nell'Oceano Pacifico. Il corpo, la cui lunghezza raramente supera i 20 cm, colorato di giallo-grigiastro, coperto di squame bluastre.

Sultano argentino
Comune sulla costa dell'Argentina settentrionale e del Brasile, il cefalo rosso è simile nella forma del corpo al cefalo comune, ma differisce nel colore. I tratti caratteristici della specie sono pinne radiali gialle, addome rosa e dorso rosso.

Triglia a strisce
Area - l'Atlantico nord-orientale, il Mediterraneo, il Mar Nero, il Mar Baltico. I membri di questa specie hanno un muso più piatto, strisce longitudinali rosse o gialle sul corpo e lunghe antenne sotto la mascella inferiore.

Popolazione e stato della specie

Nonostante le basse catture dovute all'economicità, la popolazione diminuisce di anno in anno.

Gli ittiologi attribuiscono questo fatto a diverse ragioni:

1. Disturbo dell'ecosistema marino. Il numero di pesci più grandi di specie predatorie, che si nutrono di uova, avannotti di cefalo, è in aumento.
2. Svantaggio ecologico degli habitat. I rifiuti industriali vengono scaricati nelle acque del Mar Nero, del Mar d'Azov e del Mar Mediterraneo, dove i cefali sono abbondanti. Sulla costa si costruiscono sempre più alberghi, si sviluppano nuove spiagge e zone di villeggiatura, e c'è un flusso costante di traffico marittimo che inquina la zona marina.
3. La lotta contro il bracconaggio è inefficace. Nonostante la pesca debole, l'interesse dei pescatori dilettanti per il sultano non è ridotto. Non sempre usano gli ingranaggi e i tempi consentiti. Più spesso la cattura avviene durante il periodo della deposizione delle uova, quando i pesci muoiono senza averle inghiottite.

Gli scienziati hanno suggerito da diversi anni di prendere in considerazione lo sviluppo di misure volte a ripristinare la specie e a vietare del tutto la pesca. Ma finora, nessuno dei paesi ha messo il cefalo nella Lista Rossa.

I governi nazionali credono che i timori per l'estinzione della specie siano infondati e che misure drastiche siano inappropriate. Ciò è dovuto alla riluttanza a perdere i profitti dell'attività turistica e di ristorazione, basata, tra l'altro, sulla pesca sportiva e la degustazione di uva sultanina.

Come pescare le triglie: quando, dove e su cosa?

Per tornare a casa con una cattura, prima di tutto decidete l'ora e il luogo di pesca. L'attrezzatura e le esche sono selezionate in base alla profondità e alle preferenze alimentari del pesce. Si deve notare che ci sono alcune restrizioni sulla pesca ricreativa. Sono ammessi pesci con una lunghezza di almeno 8,5 cm.

Quando pescare

Le abbuffate di massa si verificano in tarda primavera e all'inizio dell'estate e prima che il pesce parta per lo svernamento (settembre, ottobre), prima che il cefalo acceleri l'aumento di peso. Il momento migliore della giornata per la pesca è dalle 4 alle 9 del mattino.

Il cefalo prende l'esca a una temperatura dell'acqua di 15°C o più in tempo buono, quando il vento è debole e la pioggerellina è forte.

Dove pescare

Se il mare si è improvvisamente raffreddato dopo una forte pioggerella, il cefalo si cerca in acque basse dove l'acqua è ancora calda. Con il caldo estivo, i pesci vengono catturati dai moli e dalle talpe del porto, dove è conveniente fare lanci a lunga distanza. Quando si sceglie una posizione, cercare aree costiere con fondi fangosi, sassosi o sabbiosi ricoperti di vegetazione acquatica.

Cosa prendere

Il cefalo viene catturato con attrezzi per la pesca con il galleggiante e l'attrezzatura da fondo. Per le lunghe traversate si usa una canna da pesca a galleggiante con una lenza di cinque metri del diametro di 0,12-0,15 mm, una piccola pallina invece di un affondatore. Si presta particolare attenzione al galleggiante. Può essere mobile o fisso, ma sempre con un'antenna lunga per notare il morso più debole.

Per i pescatori inesperti sono buone canne da pesca a fondo, tra cui piker, feeder con serbatoi di adescamento-cariche e punte intercambiabili sulla canna. Permettono al pescatore di essere più mobile sullo stagno.

I pesci non reagiscono alle esche artificiali. Gamberi, carne di vongole, vermi di mare, ritagli di pesce sono usati come esca. Poiché la bocca del cefalo è piccola, l'esca è pretagliata in piccoli pezzi. Altrimenti il pesce non sarà in grado di inghiottirlo.

Composizione e calorie

L'uva sultanina è ricca di proteine, vitamine, minerali, acidi grassi insaturi e sostanze estrattive che attivano la secrezione di succhi gastrici.

La composizione del pesce include:

1. Vitamine - gruppo B, A, D, tocoferolo, acido ascorbico, acido nicotinico.
2. Oligoelementi - selenio, ferro, rame, zinco, manganese.
3. Macronutrienti - fosforo, zolfo, potassio, magnesio, sodio, calcio.
4. Acidi grassi - palmitico, miristico, stearico, laurico.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 acidi grassi insaturi.

Contenuto GI di 100 g di parte commestibile di triglia - 19.4, 3.8, 0 g rispettivamente. Il valore calorico è di 117 kcal.

Come la triglia fa bene al corpo umano

Gli acidi grassi polinsaturi della triglia alleviano le eruzioni cutanee, regolano il sistema nervoso e prevengono le malattie cardiovascolari.

Altre proprietà benefiche del pesce:

1. Stimola il metabolismo dei grassi e previene il loro accumulo.
2. Partecipa alla sintesi dell'emoglobina, un certo numero di ormoni.
3. Supporta la salute della pelle, delle mucose e della corteccia surrenale.
4. Aumenta lo stato immunitario.
5. Partecipa all'emopoiesi.
6. Previene lo sviluppo di anemia, anoressia, rachitismo, osteoporosi.
7. Riempire rapidamente l'energia spesa.
8. Riduce il tempo di recupero dopo una malattia, una ferita, un intervento chirurgico.
9. Mineralizza il tessuto osseo e lo smalto dei denti.
10. Regola l'equilibrio di acqua, acidi ed elettroliti.
11. Normalizza il tratto gastrointestinale.
12. Aumenta la secrezione dei succhi gastrici, migliora l'appetito.
13. Riduce la pressione alta.

Il consumo di pesce è utile per l'obesità, problemi di tiroide. Sultana non solo migliora la salute, ma sostiene anche la bellezza femminile rafforzando i capelli, le unghie, rendendo la pelle pulita e giovane.

L'uva sultanina contiene il 66% della razione giornaliera dell'antiossidante selenio, che riduce il rischio di aterosclerosi, le mutazioni virali, lega e rimuove le sostanze tossiche e rallenta il processo d'invecchiamento.

Danni e controindicazioni

L'unica controindicazione al consumo di triglia è l'allergia al pesce e ai frutti di mare.

Regole per lo stoccaggio

Mettere la triglia raffreddata su ghiaccio nel congelatore, dove mantiene le proprietà di consumo per 48 ore. Il congelamento estende la durata di conservazione a tre mesi.

Sultanka jerky non si deteriora fino a sei mesi in un barattolo di vetro, in un sacchetto sottovuoto in frigorifero, o quando è sospeso se ogni pesce è avvolto in pergamena. Nel congelatore, l'aragosta essiccata può essere conservata inalterata fino a un anno.

Le condizioni di conservazione ottimali per il pesce essiccato sono una stanza buia e ventilata con una temperatura di 3-10 gradi e un'umidità del 60-70%.

L'uva sultanina affumicata a freddo confezionata con cura può essere conservata in frigorifero per una settimana, nel congelatore fino a tre mesi. Il pesce affumicato a freddo conserva le sue proprietà gastronomiche a 2-8°C per tre giorni, nel congelatore per 1,5-2 mesi.

Il pesce fresco è il più sano, perché con il tempo perde parte delle sue proprietà gastronomiche e salutari.

Dove comprare e quanto costa

È possibile acquistare triglia fresca affumicata nelle grandi catene di supermercati, nelle pescherie specializzate e nei mercati online a un prezzo medio di 570-700 p. per 1 kg. Il pesce affumicato a caldo è venduto a 1.500 p/kg.

Come cucinare il pesce cefalo: Ricette

I fan della triglia del Mar Nero la cucinano in padella impanata, alla griglia, al forno con erbe piccanti, stufata in succo di pomodoro o vino, salata, marinata, essiccata e affumicata. La triglia fa una zuppa di pesce fragrante e una casseruola gustosa.

Il pesce si sposa bene con vino bianco, riso, pasta, panna, frutti di mare, asparagi, pomodori, zucchine e peperoni. Lime, limone, timo, origano e basilico esaltano il sapore delicato della carne.

Nel forno

Il pesce cotto su un cuscino di cipolla risulta succoso, non si attacca alla forma.

Ingredienti:

• 3 carcasse di triglia;
• un limone;
• 50 ml di olio vegetale;
• 4 cipolle di media grandezza;
• Due rametti di rosmarino;
• sale, pepe.

Preparazione:

1. Pulire ed eviscerare il pesce. Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare.
2. Mescolare con sale, pepe, foglie di rosmarino tritate.
3. Spennellare le carcasse con un po' d'olio e strofinare con i condimenti. Lasciare marinare per 20 minuti.
4. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
5. Sbucciare le cipolle e tagliarle in grandi anelli. Mescolare le verdure con l'olio e il sale.
6. Mettere in una teglia rivestita di pergamena, prima la cipolla, poi l'uva sultanina.
7. Cuocere in forno per 20 minuti fino a quando il pesce non è dorato.

Prima di servire, cospargere il piatto con noci tritate e guarnire con un rametto di rosmarino o foglie di menta.

Nella padella

Le triglie in padella sono un piatto gustoso e nutriente. Il contenuto energetico è più che raddoppiato.

Ingredienti per 3 porzioni:

• 0,5 kg di pesce;
• 200 g di farina di grano;
• 50 g di amido di mais;
• 50 ml di olio di girasole raffinato;
• pepe macinato, sale;
• limone, erbe per servire.

Come prepararsi:

1. Togliere le squame dalle carcasse con un cucchiaio, un gambo di coltello sotto l'acqua corrente o in una bacinella. Estrarre le pance, rimuovere le viscere, sciacquare accuratamente e asciugare con carta assorbente.
2. Unire e mescolare la farina con l'amido. Condire con sale e pepe.
3. Rotolare ogni pollo nel pangrattato e metterlo in una padella calda.
4. Friggere entrambi i lati fino a doratura.

Servire fette di limone ed erbe con l'uva sultanina fritta. Servire un'insalata di verdure o una cotoletta con condimento al burro, funghi salati, un contorno di patate o riso.

Zuppa di pesce triglia

Per fare una zuppa leggera ma molto saporita con 3 carcasse di triglia, avrete bisogno di una serie di ingredienti:

• 1 carota, 1 cipolla ciascuno;
• 50g di riso;
• 40 ml di olio d'oliva;
• 2 tuberi di patata;
• 10 g di grani di cipolla verde;
• alloro, sale, pepe nero.

Fasi di cottura:

1. Rimuovere le squame dalla triglia. Rimuovere le interiora, sciacquare.
2. Mettere una pentola con 1,5 l di acqua fredda sul fornello.
3. Sbucciare le verdure. Tagliare le patate e le carote a strisce, tagliare le cipolle a cubetti.
4. Mettere le patate e il riso in una pentola di acqua bollente.
5. Soffriggere la cipolla e le carote in una padella con olio fino a quando sono morbide.
6. Quando l'acqua con le semole e le patate arriva a ebollizione, salare il brodo, aggiungere l'alloro e i grani di pepe.
7. Dopo 10 minuti mettere le triglie nella pentola. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma in modo che il brodo diventi chiaro.
8. Continuare a cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
9. Rimuovere la foglia di alloro.

Servire la zuppa di pesce con una spolverata di erbe. Mettere una carcassa di pesce in ogni piatto.

DOMANDE E RISPOSTE

I mangiatori sani e i mangiatori di pesce hanno domande sulle proprietà gastronomiche del cefalo.

Che sapore ha la triglia di scoglio?

La carne ha un sapore dolciastro e, una volta essiccata, assomiglia al ramen. Le triglie più piccole, lunghe fino a 25 cm, hanno una carne più delicata. Particolarmente pregiato nel prodotto è il fegato cremoso, che è considerato una prelibatezza.

Grasso o no?

La carne di triglia è un prodotto dietetico con pochi grassi (meno del 4%), quindi gli chef non consigliano di cuocere il pesce al vapore. Risulta azzimo.

Ci sono molte ossa?

Oltre alla spina dorsale e alle ossa del perno, la carne di triglia ha piccole ossa, che devono essere rimosse con una pinzetta durante la limatura.

Fatti divertenti

Fatti divertenti sulla triglia:

1. Il pesce, conosciuto fin dall'antichità, era popolare nell'antica Roma, dove veniva pagato non solo con l'argento, ma anche con gli schiavi.
2. La carcassa non ha bisogno di essere sventrata perché non contiene bile.
3. Prima della cottura, i patrizi hanno assistito a uno spettacolo in cui hanno visto l'uva sultanina cambiare colore da argenteo a rosso porpora.

La triglia è deliziosa in varie forme - fritta, al forno, essiccata, salata. Gli amanti del pesce ottengono più di una delizia gastronomica dai piatti a base di sultanka. Il prodotto è in grado di migliorare lo stato emotivo e sostenere la salute di molti sistemi del corpo.

Foto di una triglia

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