Pesce chebak: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Un piccolo pesce d'acqua dolce nonostante le sue mediocri caratteristiche gastronomiche è utile per i bambini, gli anziani, le donne incinte e in allattamento. A causa del contenuto di sostanze utili, una piccola quantità di grasso, i medici raccomandano la carne del chebak ai pazienti con diabete, obesità, che soffrono di insufficienza cardiaca, reazioni allergiche.

Chebak: che tipo di pesce, come è fatto e dove vive?

La carpa argentata, la carpa siberiana o Amur ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) è l'unica sottospecie commercialmente catturata della carpa comune, della famiglia delle carpe. La dimensione media del pesce è di 30-35 cm con un peso di 300-400 g. Il peso massimo è di 0,7 kg.

Che aspetto ha?

Il corpo appiattito del cavedano con grandi squame facilmente staccabili e una testa corta è alto e di colore argenteo. Le sfumature diventano più intense dall'addome pallido alla parte superiore del corpo grigio scuro con un cast bluastro o verdastro.

Le pinne dorsale e caudale sono grigie con una sfumatura verde e rossa, le pinne pettorali sono giallo chiaro, le pinne pelviche e anale sono rosse. Una caratteristica speciale che distingue il salmone argentato dalle altre specie è la sua iride gialla con una macchia rossa in cima.

Dove vive

Il salmone argentato è comune nelle acque dolci di Yakutsk, Siberia, Urali e Transbaikalia. Il pesce abita sia piccoli stagni, canali e grandi laghi, fiumi e serbatoi, dove conduce in numero.

Lo scarafaggio siberiano preferisce i corpi d'acqua con acqua moderatamente fredda, i fondi rocciosi e la vegetazione troppo cresciuta.

Cosa mangia?

La dieta del cavedano onnivoro include cibo di origine animale e vegetale:

• insetti, larve di insetti;
• vermi;
• alghe filamentose;
• piccoli crostacei;
• piante superiori.

I cibi preferiti dallo scarafaggio sono lo scarafaggio e le uova di pesce.

Processo riproduttivo

Lo scarafaggio siberiano diventa sessualmente maturo dopo 3-4 anni di età. La deposizione delle uova inizia quando la temperatura dell'acqua sale a 8-10°C. Questo di solito avviene a fine aprile. La massiccia deposizione singola dura fino alla fine della prima decade di maggio.

Lo scarafaggio siberiano è un tipico fitofilo che depone le uova sulle piante in corpi d'acqua bassi. La fecondità femminile varia da tre a centomila uova, di 1,5 mm di diametro. La schiusa avviene nei giorni 10-14. Passano rapidamente a mangiare piccoli invertebrati e crescono fino a cinque centimetri in autunno.

Varietà

Gli ittiologi identificano 13 sottospecie di scarafaggio comune. La specie più importante, a parte la carpa d'argento:

1. Taran di Azov-Mar Nero, svernamento, deposizione delle uova nelle foci dei fiumi.
2. Scarafaggio di Aral, diffuso nei fiumi Syr Darya, Amu Darya e Zarafshan.
3. Lo scarafaggio del Caspio, che vive esclusivamente nel Mar Caspio.

La maggior parte delle sottospecie solleva dubbi tra gli scienziati sulla correttezza della sistematizzazione, dato che solo lo scarafaggio ha chiare differenze.

Lo scarafaggio siberiano è la più preziosa delle sottospecie d'acqua dolce residenti. I seminativi roach e wobbler sono raccolti più attivamente.

Stato della specie e della pesca commerciale

La carpa argentata sta crescendo e sviluppandosi rapidamente, il che si riflette nell'alta dimensione della sua popolazione e nella mancanza di restrizioni sulle catture. Nonostante il suo basso valore nutrizionale, il pesce viene pescato su scala industriale come cattura accessoria.

Inoltre, la cattura della lasca siberiana è una misura necessaria per preservare la base alimentare di altre specie di pesci più pregiate.

Differenze della carpa argentata da altri pesci

Le specie di pesci esternamente simili si distinguono per le dimensioni, la struttura del corpo, l'habitat, il colore e il sapore della carne.

Da scarafaggio

Lo scarafaggio è più grande (fino a 3 kg e 0,5 m di lunghezza) ma cresce più lentamente e diventa sessualmente maturo più tardi. La carpa argentata ha un corpo appiattito, una testa più corta e una linea laterale dritta piuttosto che curva.

Non è difficile distinguere i pesci dal colore dei loro occhi. Mentre lo scarafaggio siberiano ha un'iride gialla con una macchia rossa in cima, gli occhi dello scarafaggio comune sono completamente rossi.

Dal minnow.

I pesci sono difficili da distinguere. La gazza è più grande e il colore del corpo e delle pinne è più opaco.

Da redfin

Mentre il colore principale del corpo del pesce d'argento è argento e le pinne sono rosso chiaro, giallo o grigio, il redfin ha squame dorate e pinne rosso vivo.

Le differenze nella struttura e nelle dimensioni della testa sono evidenti. La testa del pinna rossa è più grande e la bocca è sollevata verso l'alto, mentre la testa dello scarafaggio siberiano è più piccola rispetto al corpo e la bocca è dritta.

Dall'abete rosso

L'abete rosso, con il suo corpo più corto e inferiore, non vive in acqua stagnante, a differenza della carpa argentata. Mentre lo scorfano siberiano ha il dorso scuro con una sfumatura verdastra o blu e i fianchi sono argentati, il pesce abete ha il corpo superiore color acciaio e i fianchi grigio-azzurri.

Il pesce si distingue per il colore delle pinne pettorali e pelviche. Le pinne della bottatrice sono più brillanti.

Dal tetro

L'alborella ha un'iride biancastra degli occhi e vive esclusivamente nei corpi idrici della parte europea della Russia. Il pesce è grande la metà della pesca siberiana. La sua dimensione media è di 15-20 cm con un peso di 60-80 g.

In cucina, l'alborella è più comunemente usata per fare gli spratti, mentre il chebak è usato per preparare una varietà di piatti.

Come pescare la bottatrice: quando, dove e su cosa?

La lasca siberiana si cattura con una canna da galleggiante, una canna da pesca a fondo o una canna da spinning leggera. Per i pescatori ricreativi, non è tanto la carne di un pesce con qualità gastronomiche mediocri che interessa, ma il processo stesso e la cattura costantemente buona.

Quando prendere

Il pesce viene pescato tutto l'anno. I morsi sono particolarmente abbondanti in primavera, quando le carpe argentate ingrassano prima della deposizione delle uova. In estate, i pesci sono attivi solo all'alba e alla sera.

In autunno, prima dello svernamento, lo scarafaggio siberiano cerca di mettere su peso e comincia a nutrirsi pesantemente. Se dopo la gelata i pesci abboccano alle esche vegetative e proteiche, più vicino all'inverno preferiscono le esche animali.

In primavera e in autunno le carpe argentate sono catturate tutto il giorno. I pesci più grandi vengono catturati di notte, quando escono a caccia. Lo scarafaggio si cattura male durante i cambiamenti improvvisi delle condizioni atmosferiche. L'unica eccezione è un breve periodo prima di un temporale, quando la fase di alimentazione è attiva.

Dove prendere

Trovare un luogo di pesca non è difficile, poiché il numero di cavedani nei corpi d'acqua supera quello delle altre specie di pesci d'acqua dolce.

Lo scarafaggio si trova sia nelle acque stagnanti che in quelle correnti. Preferisce acque poco profonde coperte di alghe con bassa corrente, increspature, secche e zone con alberi sommersi.

Il chebak risponde bene alle esche. Basta spargere il porridge sulla riva e un intero stormo si riunirà rapidamente nella zona pescata.

Cosa prendere

La lasca siberiana si cattura di solito con una canna da galleggiante con una linea sottile (0,2 mm), un peso piccolo e un galleggiante sensibile.

Dall'esca scegliere:

• minnow;
• scarafaggio;
• vermi;
• larve di lampreda;
• cavalletta;
• libellula;
• pane;
• mais;
• pasta;
• esca perla.

Quando si pesca con una canna da spinning, utilizzare un'attrezzatura leggera con una canna non più lunga di 2,4 m, spinners leggeri, wobblers di dimensioni 0,1 o imitazioni di insetti.

Se si pesca con una lenza da fondo, una lenza da 0,12-0,14 mm è adatta; l'esca è una sanguisuga, briciole di pane, un topo.

Composizione e calorie

Cento grammi di parte commestibile del pesce d'argento contengono niacina, acidi grassi polinsaturi. Il contenuto minerale include iodio, cobalto, manganese, zolfo, zinco e fluoro.

FWS 100g di cibo - 19, 3.8, 0g rispettivamente. Il valore calorico è di 110 kcal.

Qual è l'utilità dello scarafaggio siberiano?

Il cavedano (100 g) copre il 25% del fabbisogno giornaliero di proteine facilmente digeribili, contiene il 33% del fabbisogno giornaliero di iodio.

I benefici dell'uso regolare del pesce:

1. Supporta la salute della ghiandola tiroidea, l'acutezza visiva.
2. Stabilisce il metabolismo.
3. Promuove lo sviluppo mentale dei bambini, previene la demenza senile.
4. Normalizza il livello di zucchero nel sangue.
5. Rafforza il muscolo cardiaco, le pareti dei vasi sanguigni.
6. Previene l'ipotensione arteriosa.

Lo scarafaggio siberiano migliora i capelli, le unghie, combatte i cambiamenti della pelle legati all'età e l'acne.

Danni e controindicazioni

L'unica controindicazione assoluta al consumo di chebak è un'intolleranza al prodotto.

Con un trattamento termico insufficiente, la lasca siberiana, come qualsiasi altro pesce di fiume, può essere infettata da elminti. Il chubak affumicato può essere pericoloso a causa del suo contenuto cancerogeno; il chubak essiccato può avere un alto contenuto di sale che causa gonfiore, picchi di pressione sanguigna e disfunzioni renali.

Regole di stoccaggio

Sul ripiano più freddo del frigorifero per 48 ore, un chubber raffreddato non perde la sua utilità. Se si avvolge lo scarafaggio su tutti i lati con ghiaccio, burro o succo di limone, il tempo di ritenzione si estende a tre giorni.

Nel congelatore, il pesce conserva il suo valore nutrizionale e le sue proprietà organolettiche per sei mesi. Prima di essere congelati, vengono sventrati, lavati e asciugati.

Conservare il pesce essiccato in cantina, in cantina o in soffitta, avvolto nella carta e appeso a dei ganci. Le migliori condizioni di conservazione sono temperatura 0-12°C, umidità relativa 75-80% e nessuna luce solare diretta.

Dove comprare e quanto costa?

La lasca siberiana è disponibile presso i pescatori, i privati e i rivenditori online. Il pesce fresco è venduto a un prezzo di 140-190 p. per 1 kg. Le bottatrici essiccate sono di solito vendute al pezzo per 20-50 p. l'una.

Come cucinare il pesce chubak: Ricette

Il pesce dall'odore brillante, il filetto tenero è usato per preparare kulebyaki, rastegai, cotolette, primi piatti. Lo scarafaggio viene stufato, fritto in padella e carbonizzato, cotto al forno, salato, essiccato e sottaceto.

Immergete il pesce in una soluzione salina e cospargetelo di succo di limone per eliminare l'odore di tonno del pesce.

Nel forno

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce. Il pesce gatto grande può essere cotto per 40 minuti, il pesce gatto più piccolo per la metà del tempo.

Set di prodotti:

• 300 g di scarafaggio siberiano;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 2 rametti di rosmarino;
• sale.

Come prepararsi:

1. Pulire, eviscerare e sciacquare il pesce gatto.
2. Coprire una teglia da forno con un foglio di alluminio. Posizionare il pesce e strofinarlo con il sale su tutti i lati.
3. Spruzzare il succo di limone sul pesce. Mettere dei rametti di rosmarino su ogni lato.
4. Sigillare bene lo scarafaggio nella pellicola.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d'ora. Srotolare la pellicola e continuare la cottura per altri 7 minuti fino a quando il pesce è rosolato.

Servire con purè di riso, purè di patate, piselli verdi o insalata di verdure con condimento al burro.

Nel multicooker

Per preparare lo scarafaggio sotto formaggio nel multicooker, preparare i prodotti:

• 2 pesci;
• 3 pomodori;
• 1 cipolla;
• 100 grammi ciascuno di formaggio e panna acida;
• 1 cucchiaio di olio vegetale, succo di limone;
• 0,5 cucchiaino di origano;
• 2 spicchi d'aglio;
• 0,5 lattine di olive;
• pepe, sale.

Fasi di cottura:

1. Togliere le squame ai pesci, eviscerarli, tagliare le teste, tagliare le pinne e sciacquarli. Fare incisioni profonde a intervalli di 5 mm lungo la schiena.
2. Strofinare le carcasse con una miscela di sale e metà dell'origano, cospargere di succo di limone.
3. Dopo 20 minuti, ungere la ciotola del multicooker con olio.
4. Aggiungere il resto dell'origano e premere l'aglio nella panna acida.
5. Grattugiare il formaggio. Tagliare i pomodori in cerchi, sbucciare la cipolla e le olive in anelli.
6. Mettere gli scampi marinati, la cipolla, i pomodori e le olive in una ciotola uno dopo l'altro. Versare sulla miscela di panna acida e cospargere di formaggio.
7. Chiudere il coperchio del multicooker. Cuocere per 20 minuti in modalità forno.

Guarnire con riso, grano saraceno, carote stufate, zucchine, broccoli, peperoni dolci.

In una padella

Il pesce fritto più gustoso è quello appena pescato.

Pulire il pesce gatto dalle squame, aprire la pancia, rimuovere attentamente le interiora, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea. Sciacquare le carcasse, asciugare con carta assorbente.

Dalla coda alla testa lungo la schiena ad una distanza di 6 mm, fare incisioni profonde fino alla spina dorsale.

Scaldare una padella con olio vegetale. Immergere le polpette nella farina e friggerle fino a che siano croccanti e appetitosamente marroni. Se fatto correttamente, le piccole ossa si ammorbidiranno e non si sentiranno quando si mangia.

Come curare un pesce

I pesci gatto più piccoli sono curati senza eviscerazione; agli individui che pesano più di 500 g vengono tolte le interiora.

Per salare correttamente 1 kg di pesce prima dell'essiccazione, avrete bisogno di 150 g di sale.

Versare il cloruro di sodio sul fondo di una pentola smaltata o in acciaio inossidabile. Con lo stesso condimento, strofinare ogni carcassa dentro e fuori. Impilare in un contenitore, riempire i vuoti con il sale. Premere il cavedano con un piatto piatto, impostare un peso. Portare il vaso in un luogo fresco per 3 giorni. Il pesce sarà salato in modo uniforme man mano che la carne rilascia il suo succo.

Alla fine del periodo, lavare il pesce e appenderlo ad asciugare su un balcone, una loggia o in una stanza ventilata con una bacinella sotto per raccogliere il grasso.

Tempo di asciugatura 5-14 giorni. Dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni di essiccazione.

Ricetta per la zuppa di scarafaggi siberiani

La zuppa Chubak è un primo piatto saporito con un aroma piacevole, che si cucina in una pentola aperta senza una rapida ebollizione.

Ingredienti:

• 3 pesci;
• 1 cipolla, 1 carota ciascuno;
• 4 tuberi di patata;
• aneto e prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• sale, pepe.

Come cucinare:

1. Pulire il pesce, togliere le interiora, le branchie, gli occhi e sciacquare.
2. Mettere una pentola d'acqua sul fornello. Mettere una cipolla pulita e non sbucciata nella pentola.
3. Sbucciare e affettare le patate e le carote in cerchi. Aggiungere le verdure alla cipolla.
4. Quando bolle, aggiungere l'alloro, il sale, 4 grani di pepe. Far bollire per 7 minuti.
5. Aggiungere il pesce. Continuare la cottura a fuoco basso per un quarto d'ora.
6. Aggiungere le erbe tritate 3 minuti prima della fine della cottura.

Servire la zuppa di pesce con panna acida e burro.

Come cucinare le cotolette di pesce

Non è difficile fare delle cotolette di pesce con gli scampi. Per renderli succosi, aggiungere lo strutto.

Ingredienti:

• 1 kg di scarafaggio siberiano;
• 1 uovo;
• 300 g di pancetta;
• 2 fette di pane;
• due cipolle
• olio per friggere;
• pepe, sale;
• pangrattato per l'impanatura.

Ricetta:

1. Pulire il pesce, sventrarlo. Tagliare la testa e la coda, tagliare le pinne e sciacquare. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla. Schiacciare il grasso, immergere il pane bianco nel latte o nell'acqua.
2. Metti tutti gli ingredienti che hai preparato in un tritacarne con un macinino fine. Aggiungere l'uovo, il sale e il pepe. Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
3. Formare delle cotolette e rotolarle nel pangrattato. Friggere in una padella riscaldata con olio su ogni lato fino a quando sono morbidi.

Q&A

I consumatori chiedono spesso informazioni sulle qualità gastronomiche dello scarafaggio siberiano.

Il pesce gatto è grasso o no?

Il contenuto di grasso in 100 g di pesce commestibile è di 3,8 g. Un pesce gatto con un contenuto di grasso inferiore al 4% è classificato come un pesce a basso contenuto di grassi insieme a merluzzo allo zafferano, merluzzo giallo, luccio.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Lo scarafaggio siberiano, specialmente le specie più piccole, ha molte piccole ossa. Incisioni profonde nella schiena prima di friggere, brasare o cuocere al forno risolvono il problema. Nel pesce essiccato, le lische sono quasi invisibili.

Se si conoscono le complessità della cucina, i piatti con cavoli a basso contenuto calorico possono diversificare il menu senza danneggiare la figura.