Pesce nasello: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Il nasello è un pesce marino e oceanico, uno dei più famosi rappresentanti della famiglia dei merluzzi. C'è anche un altro nome - merlusa, con alcune persone che li scambiano per un diverso tipo di pesce.

Che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive?

Un nasello può crescere fino a 70 cm di lunghezza, con alcuni pesci fino a 1,5 m. Pesa fino a 3 kg. Il corpo è allungato, con due pinne dorsali di diversa lunghezza. La testa può occupare fino a un terzo del corpo. Il nasello si distingue per la sua bocca larga con una mascella inferiore sporgente e grandi occhi rotondi. Il pesce ha un dorso grigio scuro e un ventre argenteo. La carne è di colore bianco o lattiginoso.

Il nasello abita le profondità costiere su entrambi i lati dell'Oceano Atlantico. Una popolazione enorme vive nell'Oceano Pacifico. Il corpo del pesce non ha paura della grande pressione, quindi si sente a suo agio a profondità incredibili per l'uomo - fino a un chilometro. A volte entra nei fiumi che sfociano nei mari e negli oceani.

Specie

Esistono 16 specie di merlusa, a seconda del loro habitat. I più comuni sono:

• Pacifico;
• Nuova Zelanda;
• argento (trovato al largo delle coste del Nord America);
• Argentino;
• Europeo (pescato al largo delle coste dei paesi del Nord Europa);
• Cileno;
• Capa (Africa sud-occidentale).

In Russia, la specie del Pacifico è la più popolare. I pesci allevati negli incubatoi hanno più probabilità di essere venduti.

Come il nasello si differenzia dal merluzzo giallo

Pollack appartiene anch'esso alla famiglia del merluzzo, quindi può essere facilmente confuso con il più costoso Merlusa, che a volte è usato da venditori senza scrupoli.

Esternamente i pesci differiscono per forma e colore. Il corpo del merluzzo è più largo alla testa e più stretto alla coda. Le squame del nasello hanno una sfumatura grigia uniforme, da una tonalità più scura sul dorso a una argentea sul ventre, mentre i lati del merluzzo sono punteggiati da macchie.

Da un punto di vista culinario, il nasello è più facile da preparare, più facile da tagliare e meno probabile che si sfaldi durante la brasatura e la frittura. È anche più succosa, più nutriente e più sana. Il merluzzo ha solo due grandi vantaggi: il prezzo più accessibile e il fegato ricco di vitamine, che è considerato una prelibatezza.

Composizione e calorie

Il merluzzo è ricco di vitamine, micro e macronutrienti e altre sostanze vitali. La sua composizione comprende:

• Vitamine del gruppo B;
• potassio (K);
• calcio (Ca);
• ferro (Fe);
• vitamina A;
• manganese (Mn);
• cobalto (Co);
• fosforo (P);
• rame (Cu);
• zinco (Zn);
• vitamina C;
• molibdeno (Mo);
• iodio (I);
• vitamina PP;
• magnesio (Mg)
• zolfo (S);
• omega-3;
• fluoro (F);
• proteine;
• sodio (Na).

Il numero di calorie dipende dal tipo di merlusa, dalla stagione di pesca e dal metodo di cottura. La cifra abituale è di circa 87-90 kcal per 100 g di prodotto. Le calorie cambiano durante la cottura:

• dopo la frittura - 105 kcal;
• dopo la bollitura - 95 kcal;
• dopo la cottura - 94 kcal.

Proprietà utili del pesce nasello

Utilità generale

L'utilità di questa creatura marina è difficile da sopravvalutare. Ha un effetto positivo su:

• sul livello di glucosio (zucchero) nel sangue;
• vista;
• metabolismo;
• livelli ormonali;
• immunità;
• sistema nervoso;
• sistema cardiovascolare;
• livelli di colesterolo;
• ghiandola tiroidea;
• sistema cardiovascolare;
• memoria;
• tonicità del corpo;
• digestione.

Il nasello elimina l'infiammazione e i batteri nocivi ed è usato per trattare e prevenire le malattie. Un prodotto così sano dovrebbe essere incluso nella dieta di coloro che sono stressati o lavorano fisicamente.

Per le donne

Il nasello è molto utile per la salute delle donne, combatte gli squilibri ormonali e sostiene il corpo durante la gravidanza e l'allattamento.

Per gli uomini

Il rapace di mare è anche essenziale per il corpo maschile. Le proteine aiutano ad aumentare e rafforzare la massa muscolare e sono particolarmente importanti per gli atleti e i bodybuilder.

Gravidanza

Le donne incinte dovrebbero mangiare le loro pallottole con moderazione. Le sue sostanze nutritive proteggono la salute della futura madre e del suo bambino, prevengono le infezioni, aiutano la maternità e rendono più facile sopportare i postumi del parto. Il calcio e il fosforo rafforzano le ossa, i capelli e le unghie, che spesso soffrono durante la gravidanza, oltre a porre il potenziale intellettuale del bambino.

Quando si allatta al seno

Secondo le raccomandazioni di pediatri e specialisti dell'allattamento, le donne che allattano dovrebbero mangiare baccalà 1-2 volte alla settimana. Le proprietà benefiche di questo prodotto non solo influiranno sul corpo della madre, ma attraverso il latte saranno trasmesse al bambino.

Per i bambini

Il nasello può essere introdotto nell'alimentazione del bambino dall'età di un anno. Le vitamine e i minerali contenuti nella carne di pesce rafforzano il sistema immunitario del bambino e promuovono la crescita e lo sviluppo intellettuale.

È un prodotto insostituibile per alunni e studenti, soprattutto nei periodi di stress e di intensa attività mentale. Benefico per il sistema nervoso, aiuta i bambini e i giovani ad adattarsi meglio al nuovo ambiente, la squadra, più facile da portare l'eccitazione del periodo degli esami.

Per la perdita di peso

Questo tipo di merluzzo è eccellente per una dieta a basso contenuto di carboidrati. Il pesce a basso contenuto di grassi è eccellente per le ricette dietetiche ed è molto popolare tra le persone attente alla salute.

Grazie al loro basso contenuto di carboidrati, il pesce Merlus può essere mangiato al massimo delle sue potenzialità senza ingrassare troppo. Ci sono diete a base di pesce in cui il merluzzo fa parte della dieta quotidiana o addirittura l'unico cibo che può essere consumato per diversi giorni. La cosa principale è il giusto metodo di cottura. Anche il nasello dietetico, se fritto in molto olio, è improbabile che contribuisca a una perdita di peso efficace.

Per la pancreatite

La merlusa è uno dei pochi alimenti che possono essere mangiati in una malattia così grave come la pancreatite. Il pesce deve essere assolutamente bollito, brasato o al vapore per il paziente. Altri metodi, come la frittura, l'affumicatura, la salatura e persino la cottura al forno, devono essere evitati. Anche il brodo di pesce e le zuppe di pesce sono proibiti.

Per la gastrite

Grazie alla sua proteina leggera, il merlus è raccomandato anche alle persone con gastrite cronica. Durante un'esacerbazione, anche un cibo così semplice e facilmente digeribile deve essere evitato, ma al di fuori dell'esacerbazione i pazienti possono concedersi il nasello bollito o in umido. Il pesce salato, affumicato e fritto è severamente proibito. Potete cuocere il pesce al cartoccio senza olio o cuocerlo al vapore. È importante non abusare di sale e spezie.

In caso di gotta

Il nasello bollito e al vapore può anche essere incluso nella dieta dell'artrite gottosa. Servitelo non più di 2-3 volte alla settimana.

Danni e controindicazioni

Anche un prodotto così utile come il nasello ha i suoi inconvenienti. L'elenco delle controindicazioni è abbastanza limitato, ma vale la pena di essere preso in considerazione da tutte le persone con scarsa salute:

1. Heck è controindicato in caso di intolleranza e allergia individuale al pesce.
2. Come ogni prodotto contenente ferro, i naselli possono causare stitichezza.
3. La carne cruda può ospitare elminti. I piatti esotici a base di pesce crudo come il sushi e i rolls possono essere pericolosi, specialmente per le donne incinte e i bambini piccoli.
4. A causa di problemi ambientali catastrofici, i mari e gli oceani sono fortemente inquinati da sostanze chimiche e scorie nucleari. Il pesce, compreso il merluzzo, può assorbire sostanze nocive. Si consiglia di comprare merlusa allevata in speciali stagni artificiali.
5. Anche la lavorazione più attenta può lasciare piccole ossa nei filetti, quindi bisogna fare attenzione quando si nutrono i bambini piccoli.
6. Si consiglia di acquistare prodotti da una marca fidata e da un rivenditore affidabile. Alcuni produttori abusano di ingredienti sintetici nel trattamento delle carcasse di pesce.

Come scegliere e conservare

Nei negozi, il nasello è solitamente venduto congelato. Di norma, si tratta di una carcassa senza testa e pinna caudale massiccia. Si possono anche comprare filetti, bistecche, pesce tritato e tutti i tipi di carne di nasello semilavorata.

Quando comprate il pesce congelato, fate attenzione ai seguenti punti:

1. Non ci deve essere molto ghiaccio sulla pelle.
2. L'esterno del pesce è pulito, senza macchie di sangue.
3. Non rimane nessun segno sull'addome quando viene premuto.
4. La taglia corrisponde al peso (sottopeso indica un vecchio congelamento, sovrappeso indica un congelamento ripetuto).
5. La superficie è piatta e intatta.
6. La carcassa non dovrebbe essere innaturalmente curva.
7. La carne buona è bianca, se c'è un colore giallastro significa che il pesce è andato a male.

Il pesce fresco di qualità ha:

• ha un piacevole odore di pesce senza sostanze oleose o chimiche;
• La pelle è liscia, senza lacerazioni o macchie strane;
• Branchie rosse (qualsiasi scolorimento indica una scarsa qualità)
• occhi chiari e non intasati;
• struttura densa.

Le carcasse congelate possono essere conservate nel congelatore fino a 6 mesi. Una conservazione più lunga causa una carne troppo cotta, secca e insapore. Una volta scongelato, il pesce non deve essere ricongelato perché perderà la sua struttura densa e il suo sapore fine.

Il nasello fresco dovrebbe essere cucinato preferibilmente il giorno dell'acquisto o conservato in frigorifero in un piatto separato per non più di 24 ore.

Come preparare correttamente il pesce prima della cottura

Melrose deve essere scongelato prima della cottura. Questo deve essere fatto secondo certe regole.

Lo scongelamento naturale in frigorifero o a temperatura ambiente è il più delicato. Basta togliere il cibo dal congelatore, metterlo in un contenitore profondo (per far scolare l'acqua sciolta) e metterlo in frigorifero per qualche ora. Puoi fare tutto questo la sera e cucinare la mattina.

Se hai bisogno di scongelare rapidamente, puoi usare uno dei metodi provati e testati. Il primo modo è mettere il cibo congelato nel microonde e accendere la modalità "Defrost". Il secondo è quello di scongelare in un sacchetto sotto l'acqua corrente.

Per la seconda opzione, mettete la carcassa del pesce nel sacchetto, togliete tutta l'aria possibile, mettete il sacchetto in una ciotola, mettetelo nel lavandino e aprite il rubinetto. L'acqua fredda dovrebbe cadere nella ciotola in un flusso sottile. Importante: l'acqua non deve essere ghiacciata o il processo di scongelamento richiederà troppo tempo, e in nessun caso deve essere calda. Se mettete il nasello congelato in acqua calda, gli strati superiori della carne si scongeleranno rapidamente e bolliranno mentre le parti interne sono ancora dure. Tale pesce diventerà inadatto alla cottura e cadrà semplicemente a pezzi nella padella.

Tagliare il pesce scongelato o fresco come segue:

1. Risciacquare accuratamente con acqua pulita.
2. Staccate le squame dalla punta della coda alla testa.
3. Tagliare tutte le pinne. Separare la testa.
4. Se la testa è necessaria in cucina, liberarla dalle branchie e sciacquarla bene evitando i denti appuntiti.
5. Tagliare la pancia, togliere le viscere e sciacquare.
6. Con un coltello, rimuovere la pellicola scura dall'interno della pancia.
7. Lavare di nuovo tutta la carcassa.
8. Lasciare scolare il liquido in eccesso o tamponare la pelle con un asciugamano asciutto.

Successivamente, il pesce può essere tagliato in bistecche o filetti. È meglio sfilettare con un coltello speciale sottile. La sfilettatura si fa in pochi passi:

1. Pulire ed eviscerare il pesce in anticipo, tagliare le pinne e la testa.
2. Con un coltello affilato fare due tagli paralleli sul retro. I tagli devono essere profondi e arrivare fino alla spina dorsale.
3. Mettere il pesce su un lato, e delicatamente dalla coda alla testa tagliare uno strato uniforme di carne, separandolo dalle grandi lische.
4. Girare la carcassa e separare allo stesso modo i filetti dal secondo lato.
5. Esaminare entrambi i filetti con attenzione e sentire se ci sono ossa più piccole. Rimuovere eventuali ossa con le mani o con una pinzetta.
6. Sciacquare la carne sotto acqua corrente pulita.

Prima della cottura è auspicabile marinare il nasello. Per farlo, prendete una carcassa intera o delle bistecche, salate, aggiungete spezie a piacere e succo di limone. Lasciare riposare per 10-15 minuti. Tra i condimenti, il merluzzo si sposa meglio con:

• aneto;
• dragoncello;
• maggiorana;
• prezzemolo;
• timo;
• chiodi di garofano;
• rosmarino;
• pepe nero macinato;
• cumino;
• finocchio;
• foglie di alloro;
• cardamomo;
• Melissa.

Merlusa è un prodotto versatile in termini di compatibilità con i contorni; può essere servito con cereali, porridge, stufati di verdure e purè, pasta e insalate. Il principio principale per una combinazione armoniosa è che gli ingredienti devono essere cucinati in modo diverso. Per esempio, il cibo fritto dovrebbe essere servito con cibo bollito o stufato. Anche tutti i tipi di salse - specialmente quelle fatte con il vino bianco - funzionano meravigliosamente.

Come cucinare bene il pesce nasello: ricette

Le casalinghe premurose possono sempre accontentare i loro cari con una varietà di piatti di nasello. Ci sono così tante ricette con la merlusa che si può cucinare un nuovo piatto ogni giorno e godere del suo sapore.

Nel forno

Una delle opzioni più facili e veloci per fare una cena deliziosa è cuocere il nasello al forno. Può essere cotto subito con un contorno, in una salsa o da solo con poco condimento.

Per ottenere un piatto sostanzioso e saporito senza il fastidio di cucinarlo, basta cuocere il pesce al forno. Prendete filetti, bistecche o una carcassa tagliata in più punti. La carne viene lavata, leggermente asciugata, salata e cosparsa di spezie a piacere. Lasciare marinare per 10-15 minuti. Il forno viene riscaldato a 180°, il nasello viene spalmato con succo di limone o coperto con fette di limone e mandato a cuocere per mezz'ora. Avvolgere il pesce nella pellicola per renderlo succoso.

In una padella

Per una semplice frittura prendere una carcassa intera, scongelare leggermente (solo la pelle in modo che i pezzi non si stacchino durante la cottura), tagliare in bistecche. Immergere i pezzi nella farina o nel tuorlo d'uovo sbattuto, salare e friggere in olio fino a renderli croccanti. Quando sono grasse, friggere le bistecche per 6-8 minuti su entrambi i lati, 3 minuti per lato è sufficiente per i pezzi piccoli.

Nel multicooker

L'ultimo elettrodomestico ti dà molto spazio per l'immaginazione. L'apparecchio può cuocere a vapore, bollire e brasare quasi tutti i piatti di pesce.

Per lo stufato di pesce e verdure, avete bisogno di:

1. Lavare e pulire il nasello. Dividere la carcassa in pezzi uguali.
2. Salare e condire a piacere e lasciare marinare per almeno 15 minuti.
3. Sbucciare e tritare la cipolla. Lavare, pelare e grattugiare le carote.
4. Soffriggere la cipolla e le carote nella padella.
5. Aggiungere all'arrosto delle fette di pomodoro tritate o due cucchiai di concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione.
6. Rotolare i pezzetti sottaceto nella farina. Friggere separatamente dalle verdure fino a doratura.
7. Mettere il composto di verdure sopra.
8. Brasare per 10 minuti con il coperchio chiuso nella modalità "Stufato".

La cottura a vapore è considerata il metodo migliore. Il vapore acqueo espone il prodotto al trattamento termico necessario, uccide i batteri nocivi, conservando il più possibile tutte le proprietà utili.

Il pesce al vapore richiede:

1. Tagliare la carcassa lavata e sbucciata a rondelle e asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Salare e condire ogni giro con sale e pepe.
3. Versare 1-1,5 litri di acqua fresca nel multicooker, aggiungere l'alloro e 5-6 grani di pepe.
4. Posiziona il pesce sulla griglia speciale. Attivare la modalità "Steam".
5. Lasciate cuocere per 25-30 minuti. Assaggiare e condire con succo di limone, se si desidera.

Sulla griglia

Non deve essere un picnic di carne - la merlusa è ottima anche sulla griglia. Si può grigliare il pesce intero o le singole bistecche, direttamente sulla griglia o avvolte in un foglio di alluminio.

Il pesce pulito e asciutto viene marinato con spezie, sale e limone, ricoperto con qualsiasi tipo di olio vegetale e avvolto strettamente in un foglio di alluminio. Il rotolo risultante viene marinato in frigorifero per mezz'ora. Si mette la griglia su carboni ben bruciati, si mettono gli "involtini" in cima e si friggono per 15-20 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi), rigirandoli costantemente.

Sulla griglia

Il nasello può essere trasformato in un meraviglioso shish kebab di pesce. Pezzi di carne vengono marinati in anticipo, messi su spiedini con fette di verdure e grigliati sulla brace. Il pesce si cuoce molto rapidamente, la cottura alla griglia richiede solo pochi minuti.

Al posto dello spiedo si può usare una graticola. Marinare i pezzi o le carcasse intere in spezie e sale per qualche ora, avvolgerle nella pellicola e metterle sulla griglia. Il pesce al cartoccio può essere semplicemente messo nella brace.

Come marinare

Le casalinghe esperte possono fare una meravigliosa preparazione per l'inverno. Per fare la marinata avete bisogno di:

1. Scegliere un piatto di ceramica o di vetro pulito e profondo.
2. Preparare 1,2 kg di filetti disossati.
3. Coprire il fondo della padella con la carne e cospargere con la cipolla (si può tagliare in grandi anelli o in piccoli pezzi).
4. Far bollire 200-300 ml di acqua in una piccola casseruola separata.
5. Aggiungere 1-2 cucchiaini ciascuno all'acqua bollente. Aggiungere i semi di coriandolo e aneto, 9-10 grani di pepe e cuocere per 15-20 minuti.
6. Aggiungere 200 g di zucchero, 5 foglie di alloro, 100 g di sale.
7. Quando il liquido si è raffreddato, aggiungere 400 ml di aceto al 9% e 400 ml di acqua bollita a temperatura ambiente.
8. Versare la marinata nel piatto con il nasello, coprire con un coperchio e pesare.
9. Mettere in frigorifero o in un luogo freddo per 72 ore. Scuotere i pezzi al mattino e alla sera per garantire una marinatura uniforme.

Come fumare

I proprietari di affumicatoi difficilmente si negheranno il piacere di fare la Merlusa affumicata. Grazie al suo basso contenuto di grassi, questo rapace di mare è più sano di molti altri tipi di pesce.

Il pesce viene preparato nel solito modo, togliendo le squame, la testa e le pinne. Strofinare la pelle con spezie, pepe e sale grosso e metterla sotto il peso per 3 ore, cospargendola di alloro. Mettete i rami delle vostre piante preferite nell'affumicatoio. Il nasello viene messo su una rastrelliera e posto sui carboni ardenti. In media, ci vogliono 40 minuti per fumare. I pezzi piccoli sono pronti in 20 minuti. Una varietà di alberi e arbusti sono usati per l'affumicatura: pera, mela, ribes, abete rosso, ontano e anche semplice tè nero (dà una tonalità dorata). Tutto dipende dal gusto e dall'immaginazione del fumatore.

Cosa fare con il nasello: Ricette

I filetti di nasello e il nasello tritato sono perfetti per una varietà di piatti e cibi pronti fatti in casa.

Cotolette

Per le cotolette, potete comprare della carne macinata già pronta o prepararla voi stessi. Assicuratevi di tenere conto del fatto che molta acqua è di solito congelata nella massa del pesce che deve essere spremuta dopo lo scongelamento.

Per preparare la carne di forza si deve prendere la carcassa intera o il filetto, lavarla e asciugarla con cura, rimuovere tutte le ossa e la pelle. Macinare la carne insieme alla cipolla attraverso un tritacarne o tritarla in un frullatore. Sbattere un uovo nel macinato, aggiungere sale, pepe e condimento per il pesce. Mescolare accuratamente. Formare delle palline dalla massa pronta, schiacciarle, passarle nella farina e friggerle su entrambi i lati in olio vegetale fino a doratura.

Le persone a digiuno possono sostituire l'uovo con 2 cucchiai di amido.

Puoi diversificare il tuo menu sostituendo le solite cotolette classiche con un piatto alla maniera del kebab arabo. Avrete bisogno di: 550-600 g di nasello, 1 cipolla intera (cipolle), ½ cipolla viola, 2 cucchiai di fiocchi d'avena o farina d'avena, 100 g di pane bianco sottolineato, 40 g di latte, 1 cucchiaio di maionese o panna acida (almeno il 20% di grassi), un mazzetto di qualsiasi verdura (aneto fresco, prezzemolo), sale, pepe macinato, spezie (opzionale).

Processo:

1. Lavare gli scalogni, senza squame e ossa. Separare i filetti dalla spina dorsale e dalle ossa.
2. Immergere le fette di pane di grano nel latte fino a quando sono morbide. Spremerlo.
3. Sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti.
4. Macinare i filetti, il pane ammollato e i quarti di cipolla nel tritacarne.
5. Mettere la carne macinata in una ciotola. Sbattere nell'uovo. Mescolare la farina d'avena o i cornflakes. Aggiungere le erbe.
6. Mescolare bene fino a quando il composto non è liscio.
7. Condire con sale e pepe e mescolare di nuovo.
8. Mettere il composto in un sacchetto di plastica pulito e battere per 1 o 2 minuti.
9. Arrotolare l'impasto in piccole salsicce allungate. Posizionare ogni salsiccia su uno spiedino lungo e avvolgere strettamente nella pellicola.
10. Mettere le salsicce su una teglia e lasciarle riposare per un po'.
11. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un quarto d'ora, girare e cuocere per altri 10 minuti.
12. Srotolare, disporre sui piatti e guarnire con fette di cipolla viola e rametti di erbe fresche.

Il kebab acquisterà un gusto e un aroma speciale se lo si cucina su una griglia o sul fuoco.

Zuppa

I primi piatti sono una parte essenziale della dieta di tutte le persone che conducono uno stile di vita sano. Le zuppe di nasello sono adatte a tutti i mangiatori attenti alla salute e aggiungono varietà al menu di qualsiasi famiglia. Ognuno troverà una ricetta adatta ai propri gusti.

Una ricetta semplice:

Avrete bisogno di: 400 g di nasello, 1 cipolla grande, 1 carota media, 3-4 patate, 100 g di miglio, sale, pepe, alloro.

Come cucinare:

1. Sbucciare la cipolla, la carota e le patate. Tritare grossolanamente la cipolla e la patata.
2. Grattugiare o affettare le carote e tagliare a dadini le patate.
3. Versare le cipolle e le carote in una padella, versarvi sopra dell'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
4. Lavare il merlano sotto l'acqua, togliere lo sporco e le squame, tagliare a cubetti.
5. Sciacquare bene il miglio con acqua pulita.
6. Mettere le patate, il nasello e il miglio nel brodo, portare a ebollizione e togliere la schiuma.
7. Salare, aggiungere i piselli neri e le foglie di alloro.
8. Far bollire per 20-25 minuti fino a quando il miglio e le patate cominciano a sfaldarsi.

Chi ama le combinazioni di sapori inaspettati amerà la zuppa di pesce spagnola con succo d'arancia.

Avrete bisogno di: 1 kg di carne di nasello, 1 pomodoro, 4-5 patate piccole, 2 arance medie, 2 limoni piccoli, 2 cucchiai di olio d'oliva, 5 spicchi d'aglio, 1 cipolla grande, 1 cucchiaino di paprika, sale, pepe, 30 g di prezzemolo, 1,2 litri di acqua.

Processo:

1. Lavare, pulire le squame e lo sporco ed eviscerare il pesce. Separare le teste, le dorsali, le ossa e le code. Rimuovere le branchie dalle teste tagliate.
2. Mettere tutte le parti del nasello, tranne i filetti, in una pentola con acqua.
3. Rimuovere le bucce dalle arance. Mettere le bucce nella pentola, portare l'acqua ad ebollizione. Rimuovere la schiuma. Cuocere per mezz'ora sotto un coperchio.
4. Mettere i pezzi di filetto in una ciotola, salare e mettere in frigo.
5. Versare l'olio in una casseruola dalle pareti pesanti (preferibilmente in ghisa) e riscaldare.
6. Schiacciare l'aglio nella sua buccia e friggerlo in padella fino a quando non è dorato.
7. Togliere l'aglio. Abbassare il fuoco.
8. Aggiungere la cipolla sbucciata e tritata nella pentola e soffriggere fino a quando non è morbida. Aggiungere il pomodoro tritato.
9. Passare il brodo attraverso una garza sterile o un setaccio, poi versarlo nella padella con le verdure.
10. Non appena l'acqua bolle, aggiungere le patate. Cuocere per 5 minuti.
11. Aggiungere i filetti alla zuppa e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti dopo che la schiuma si è alzata.
12. Spremere il succo di tutti gli agrumi con uno spremiagrumi e versarlo nel brodo.
13. Condire con sale e paprika e condire con pepe.

Guarnire con erbe fresche prima di servire. Guarnire con erbe fresche prima di servire.

Insalata

L'insalata con il nasello può rendere un piatto familiare ancora più fresco e colorato. Uno di questi piatti tradizionali è l'insalata Olivier. Basta sostituire la carne con il pesce, e l'insalata familiare dell'infanzia giocherà con nuovi colori.

Di quanto hai bisogno? 200 g di patate, 100 g di carote, 100 g di piselli verdi, 2 uova sode, 100 g di nasello, 50 g di cipolle verdi, 5-6 cucchiai di maionese, sale (a piacere).

Processo:

1. Lavare accuratamente le patate, farle bollire con la buccia fino a quando sono tenere. Sbucciare e tagliare le patate in cubetti di circa 1 cm ciascuno.
2. Lavare bene le carote e farle bollire con la loro buccia (possono essere cotte nella stessa pentola delle patate).
3. Togliere la buccia alle carote cotte e tagliare le carote in piccoli cubetti.
4. Lessare i piselli verdi (freschi o congelati), in scatola o sottaceto in casa.
5. Sciacquare i piselli in un setaccio o colino e scolarli.
6. Far bollire le uova fino ad ottenere un tuorlo duro (circa 10 minuti), togliere i gusci e tritarle finemente con un coltello.
7. Scolare i filetti lavati dalle piccole ossa e cuocere per 15 minuti.
8. Sciacquare il pesce in un colino e lasciarlo scolare. Tagliare finemente la carne di pesce.
9. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.
10. Unire le verdure, le uova e il pesce in una ciotola. Mescolare bene.
11. Salare, aggiungere la maionese e un pizzico di pepe macinato. Mescolare di nuovo.
12. Lasciare in frigo per circa 3 ore. Alcuni chef consigliano di condire l'insalata con la maionese poco prima di servire.

Fatti interessanti

1. È più comune che il nasello in qualsiasi forma sia venduto senza testa. Ci sono due ragioni per questo: la prima è che è facile ferirsi sui denti affilati, e la seconda è che molti acquirenti non vogliono spendere soldi per una testa grande e quasi inutile.
2. La vescica natatoria Merlusa è usata per fare la colla e alcune miscele usate nella costruzione.
3. Il nasello contiene acido folico, motivo per cui questo pesce è raccomandato alle donne che stanno pianificando una gravidanza.
4. Questo pesce è una delle fonti più preziose e abbondanti di iodio.

Foto di pesce nasello

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