Redeye: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Il pesce dall'insolito colore degli occhi viene esportato in Russia dalla Nuova Zelanda, dove viene pescato da aprile ad agosto. Durante questo periodo, l'occhio rosso ha una percentuale più alta di grasso, e la carne diventa più saporita. Le pescherie hanno più probabilità di ricevere il prodotto congelato o affumicato a caldo.

Redeye: che tipo di pesce, come è fatto e dove vive?

I membri della famiglia degli occhi rossi non sono allevati artificialmente nella pesca. Gli occhi rossi vivono nei mari, negli oceani e appartengono alle specie di pesci pelagici.

La carne a basso contenuto calorico, ricca di proteine facilmente digeribili, è inclusa nella lista degli alimenti sani.

Specie

Delle 14 specie conosciute di occhi rossi, le più comuni sono tre:

1. Indiano. Piccolo pesce lungo non più di 10 cm, vive al largo delle coste dell'India, Ceylon, Indonesia e Filippine. Preferisce il fondo sabbioso, non scende sotto i 15 m.
2. Sud. Rappresentanti di grandi dimensioni (60 cm) della specie sono catturati su scala industriale al largo delle coste di Australia, Africa, Nuova Zelanda, Cile, ad una profondità di 50-100 m.
3. Rosa. Shoals ad una profondità di 200-500 m. La pesca di questa specie è condotta negli Stati Uniti, negli stati dell'Asia orientale e in Australia.

La pettegola preferisce l'acqua salata all'acqua dolce, vive nei fiumi dello Sri Lanka, nell'arcipelago indonesiano, nelle isole Filippine, in India.

Che aspetto ha?

Appiattito lateralmente, il corpo a forma di fuso è coperto da squame argentee saldamente fissate con una sfumatura rosata. Il dorso è più scuro, i lati e il ventre sono di colore più chiaro. L'occhio rosso si distingue per le sue mascelle che si estendono in avanti, i denti scutiformi, la grande pinna dorsale e la coda divisa.

La lunghezza media del corpo degli esemplari maturi è di 50-60 cm, con un peso massimo di 2 kg. Una caratteristica della famiglia degli occhi rossi sono i grandi occhi rossi, le cui dimensioni sono dovute al fatto che vivono in acque più profonde.

Dove si verifica?

L'occhio rosso si trova in tutti gli oceani tranne l'Artico. L'importanza della pesca è nei paesi africani, India, Nuova Zelanda, Australia, Cile, Giappone, Indonesia, Filippine.

Redeye è estratto nell'Oceano Indiano, nella costa atlantica orientale, nel Mar dei Caraibi e nel Sud del Pacifico.

I membri della famiglia degli occhi rossi formano branchi sulle coste con vegetazione acquatica, ricca di cibo. Si trova a profondità di 50-500 m, ad eccezione della specie indiana, che non scende sotto i 10-15 m. Cattura i pesci con le reti a strascico, con l'amo.

Cosa mangia?

La dieta degli occhi rossi comprende:

• zooplancton, in cui il volume maggiore è occupato da palamite, euphausiidi;
• calamaro;
• gamberetti;
• molluschi gasteropodi;
• avannotti, piccoli pesci pelagici.

Oltre al cibo proteico, i persici sono felici di mangiare alghe.

Che sapore ha

La delicata carne rosa ha un sapore simile a quello dell'aringa, del pesce gatto o dello sgombro, ma le fibre muscolari del redeye sono più dense e si sfaldano dopo il riscaldamento.

I filetti bolliti perdono la loro succosità. Questa sgradevolezza può essere facilmente risolta con una marinata o una salsa.

Ingredienti e calorie

Il GER di 100 g di prodotto è di 22, 4 e 0 g, rispettivamente, mentre il contenuto energetico è di 126 kcal.

La composizione chimica del pesce include:

1. Vitamine - A, C, PP, riboflavina, tiamina.
2. Macronutrienti - rame, iodio, cromo, fluoro, manganese, ferro, zinco.
3. Macronutrienti - fosforo, magnesio, sodio, zolfo, calcio, potassio, cloro.
4. 12 aminoacidi essenziali e 8 sostituibili, tra cui arginina, metionina, leucina, alanina, triptofano.
5. Acidi grassi saturi - acido palmitico, acido stearico, acido miristico, acido grasso di arachidi.
6. Acidi insaturi Omega-3, 6, 9.

Vitamine e minerali in 100 grammi di prodotto:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Micronutrienti:

• Cobalto - 0,02 mg;
• Cromo - 0,06 mg;
• Iodio - 0,05 mg;
• Fluoro - 0,43 mg;
• Rame - 0,08 mg;
• Molibdeno - 4 mg;
• Zinco - 0,7 mg;
• Manganese - 0,05 mg;
• Ferro - 0,3 mg.

Macronutrienti:

• Fosforo - 200 mg;
• Zolfo - 160 mg;
• Potassio - 350 mg;
• Magnesio - 45 mg;
• Sodio - 150 mg;
• Cloro - 165 mg;
• Calcio - 50 mg.

Red-eye contiene acido nicotinico, riboflavina, cobalto, cromo, iodio, fosforo e potassio in quantità significative.

Pesce occhio di rospo: proprietà salutari

Le proprietà benefiche generali del pesce rosso:

1. Supporta l'acuità visiva, la salute della pelle, il sistema nervoso, il tratto gastrointestinale, la tiroide.
2. Migliora il metabolismo.
3. Aumenta la protezione immunitaria.
4. Rinvigorisce istantaneamente il corpo, aumenta l'efficienza e la resistenza.
5. Aiuta a recuperare da malattie, ferite, interventi chirurgici.
6. Rafforza i legamenti, le articolazioni, mineralizza le ossa, lo smalto dei denti.
7. Riduce il rischio di ipertensione, malattie cardiache, aterosclerosi e incidenti vascolari.
8. Migliora la circolazione del sangue nel cervello, accelera il pensiero, aumenta le capacità cognitive.
9. Partecipa alla produzione di acidi nucleici, impulsi nervosi.
10. Stabilizza lo stato psico-emotivo, combatte la depressione, si libera di depressione, paure, ansia.
11. Regola l'equilibrio di elettroliti, acqua e acidi.
12. Stabilisce il regime, la durata del sonno.

Grazie alla ricca composizione minerale, alle proteine facilmente assimilabili e agli acidi grassi insaturi, redeye è utile per donne, uomini, bambini e anziani. I nutrizionisti raccomandano di includere gli occhi rossi nella dieta di donne incinte, atleti, diabetici e coloro che vogliono sbarazzarsi del peso in eccesso. La carne rossa abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e i rischi di cancro.

Per le donne

Il consumo regolare di occhi rossi da parte delle donne stimola la produzione del proprio collagene. Il risultato è una giovinezza prolungata, capelli più spessi e unghie più dense. Migliora la condizione della pelle.

Gli omega 3 del pesce favoriscono la funzione degli organi pelvici. Riduce il dolore durante le mestruazioni, l'intensità dei sintomi di PMS, menopausa. Includere 400 g di pesce in un menu settimanale - la prevenzione del cancro al seno.

Per gli uomini

Le statistiche mostrano che gli uomini sviluppano più spesso patologie del sistema cardiovascolare, si verificano infarti e ictus. Gli occhi rossi abbassano la pressione alta, proteggono i vasi sanguigni dal blocco delle placche di colesterolo e quindi mantengono la salute del miocardio.

Il pesce rafforza anche il tessuto muscolare, previene l'infiammazione della ghiandola prostatica, la crescita di neoplasie e migliora la vita sessuale. Gli uomini che includono il pesce nella loro dieta normalizzano il flusso di sangue ai genitali e migliorano la potenza.

Durante la gravidanza

Lo scorfano soddisfa il bisogno di nutrienti del bambino per la crescita, il corretto sviluppo. La futura madre ha bisogno di pesce per mantenere la salute.

La carne rossa aiuta a formare lo scheletro del feto, il sistema nervoso, influisce sul corretto sviluppo del tessuto muscolare, gli organi dell'udito, la visione, il cervello, previene i disturbi metabolici.

Gli acidi grassi del pesce prevengono il gonfiore nelle donne incinte, la pressione alta e i coaguli di sangue. L'uso di pesce di mare bollito o stufato nella quantità di 150 g 2-3 volte a settimana riduce la probabilità di secchezza, nascite premature e depressione postnatale.

Quando si allatta al seno

Porzione di scorfano durante l'allattamento:

1. Fornisce energia veloce, rigenera le cellule danneggiate.
2. Previene l'aumento di peso grazie al suo basso contenuto energetico.
3. Migliora le capacità cognitive, riduce l'ansia e diminuisce gli effetti dello stress.
4. Riduce il rischio di disturbi respiratori nel bambino.
5. Elimina l'insonnia in una madre che allatta.

L'occhio rosso in forma bollita, in umido e al forno è utile per la stanchezza cronica, lo sviluppo dell'anemia da carenza di ferro.
Durante l'allattamento, i pediatri consigliano di non fumare il prodotto, che riduce la produzione di latte, provoca allergie nel bambino.

Posso darlo ai bambini?

Le proteine del pesce sono il materiale da costruzione necessario per la crescita del bambino. Includendo il pesce di mare nella dieta due volte alla settimana nei bambini:

1. Il pensiero logico si sviluppa, la memoria migliora e l'attenzione si concentra.
2. Tessuto osseo mineralizzato, smalto dentale.
3. Aumenta lo stato immunitario.
4. Le reazioni metaboliche sono accelerate.

Mangiare pesce riduce i rischi di obesità, malattie cardiache, malattie vascolari, asma e allergie.

Posso mangiarlo mentre perdo peso?

Lo scorfano è un alimento mediamente grasso. Il pesce può essere tranquillamente incluso nella lista dei prodotti per una corretta alimentazione, la perdita di peso.

A coloro che desiderano non guadagnare peso in eccesso o sbarazzarsi dell'obesità non si raccomanda di mangiare pesce secco, affumicato, marinato e fritto con un alto valore energetico. Questi metodi di cottura disturbano lo stomaco, il fegato e i reni. Nelle diete ipocaloriche, i nutrizionisti consigliano di bollire il prodotto, stufarlo o cuocerlo al forno in un foglio di alluminio.

Complesso vitaminico-minerale, acidi grassi nel prodotto sostenere il normale metabolismo, sistema immunitario, prevenire:

• esaurimento fisico e nervoso;
• rottura delle fibre muscolari;
• malfunzionamenti del cuore, della tiroide;
• stress;
• depressione, affaticamento.

La proteina del pesce sazia perfettamente il corpo e soddisfa la fame, mentre la proteina leptina, la cui sintesi è stimolata dagli Omega-3, sopprime la zona del cervello che dà il segnale di assunzione di cibo.

Danni e controindicazioni

Non ci sono danni evidenti per i pesci. Lo scorfano non è nella lista delle specie ad alto contenuto di mercurio, piombo e cadmio. Il prodotto può essere consumato due volte alla settimana.

I piatti di pesce con un alto contenuto di sale sono dannosi per la salute. Il cloruro di sodio causa ritenzione di liquidi nel corpo, compromette la funzione renale e aumenta la pressione sanguigna.

L'occhio rosso affumicato, che è pieno di sostanze cancerogene, non è raccomandato dai medici alle persone

• con diabete mellito;
• con malattie renali e gastrointestinali;
• con un sistema immunitario debole;
• coloro che sono inclini ai tumori.

L'affumicatura a freddo a basse temperature non uccide i parassiti. Aumenta la probabilità di infezioni da elminti.

Astenersi dal consumare gli occhi rossi in qualsiasi forma se si hanno allergie o intolleranze alimentari ai frutti di mare.

Come scegliere e conservare

Quando si sceglie il pesce fresco-congelato confezionato, controllare la tenuta della confezione. Il prossimo passo è valutare la glassa di ghiaccio. Se la crosta di ghiaccio è spessa, l'acquisto dovrebbe essere rifiutato, poiché il prodotto è stato ricongelato e il suo valore nutrizionale è diminuito.

Gli occhi rossi vengono scartati:

• con occhi torbidi e infossati;
• macchie di origine sconosciuta, danni meccanici;
• pelle giallastra.

Importante! I pesci che pesano fino a 1 kg e meno di 40 cm di lunghezza hanno la carne più tenera.

Le carcasse appena congelate possono essere conservate nel congelatore fino a sei mesi. Una volta scongelato sul ripiano del frigorifero, il prodotto mantiene le sue proprietà di consumo fino a tre giorni a temperatura zero e 24 ore a t - 5-6 °C.

Dove comprare e quanto costa

L'occhio rosso si compra nei negozi specializzati in pesce e drogheria o si ordina online sui mercati online.

Il prezzo medio per il pesce fresco-congelato è di 150-220 p., affumicato a caldo - 470 p. per 1 kg.

Come cucinare il pesce rosso: ricette

Fate una zuppa di pesce gustosa e fragrante con un brodo trasparente e fate un ripieno. L'occhio di rospo viene bollito, cotto al vapore, marinato, cotto al forno.

La carne è particolarmente deliziosa se affumicata e servita con salsa di panna acida e pomodoro o maionese.

Il pesce tritato è usato per polpette, involtini, gnocchi, kulebyaka ripieni, frittelle ripiene.

Nel forno

Per cuocere due occhi rossi sarà necessario:

• 2 cucchiai di olio vegetale;
• spezie - basilico, curcuma, paprika, rosmarino;
• il succo di mezzo limone;
• spicchio d'aglio;
• sale, erbe.

Come prepararsi:

1. Unire l'olio, il succo di limone e i condimenti.
2. Tritare il prezzemolo, l'aneto e l'aglio e mescolarli insieme.
3. Strofinare la marinata nelle carcasse pulite e lavate, con o senza testa, mettere l'aglio e le erbe nella pancia.
4. Mettere la carne semilavorata in frigorifero per 40-60 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 190 gradi.
6. Avvolgere il pesce in una busta di pellicola e metterlo su una teglia.
7. Cuocere per mezz'ora.

Per renderla più piccante, aggiungete un po' di senape e miele alla marinata.

Servire il pesce al forno con riso o verdure, rimuovendo precedentemente i verdi dallo stomaco.

In una padella

Il sapore delicato dell'occhio rosso meridionale, che arriva in Russia dalla Nuova Zelanda, si rivela particolarmente brillante dopo la cottura alla griglia.

Ingredienti per 5 porzioni:

• 1 kg di pesce;
• 0,5 cucchiai di olio vegetale;
• 50 g di farina;
• pepe, sale.

Come friggere:

1. Scongelare gli occhi rossi, rimuovere le squame, la testa, la coda (utile per la zuppa), eviscerare, rimuovere le interiora, lavare.
2. Asciugare la torta di pesce con carta assorbente, tagliarla in porzioni.
3. Salare e pepare il pesce preparato.
4. Mettere la padella sul fuoco, versare l'olio e accendere il fornello.
5. Mentre l'olio si riscalda, passate i pezzi di pesce nella farina.
6. Friggere i pezzi a fuoco vivo fino a quando non diventano croccanti.
7. Finisci di friggere gli occhi rossi a fuoco basso.

Servire con purè di patate, patate fritte, riso sbriciolato, cavolo stufato.

Come fumare

Una guida su come affumicare lo scorfano:

1. Bollire il ventre del pesce, rimuovere le viscere, le branchie e sciacquare. Lasciare il prodotto a scolare per qualche minuto.
2. Strofinare tutti i lati della carcassa con sale, metterla in un contenitore e metterla in frigo fino al mattino. Per un pesce piccolo, circa 3 cucchiai di condimento.
3. Dopo aver salato il pesce, immergerlo in un recipiente con acqua fredda per un quarto d'ora in modo che dopo l'affumicatura non ci sia una macchia bianca.
4. Dopo l'asciugatura, legare gli occhi rossi con uno spago e appenderli ad asciugare sul balcone o sopra un lavandino.
5. Riempire l'affumicatoio con 4 bastoncini di legno di ontano e faggio. Coprire il vassoio con un foglio di alluminio.
6. Posizionare il pesce sul ripiano di filo metallico e chiudere il coperchio. Riempire la trappola con acqua. Posizionare l'affumicatore sul piano di cottura.
7. Accendere il bruciatore. Affumicare gli occhi rossi per 45 minuti a 55-60 °C.
8. Aprire il coperchio dopo 20 minuti dallo spegnimento del fuoco.

Quando è pronto, mettere il pesce affumicato in un contenitore con un fondo foderato di pergamena e metterlo in frigorifero. Il giorno dopo il piatto gourmet è pronto da mangiare.

Ricetta del pesce marinato

Lo scorfano marinato si distingue per il suo sapore piccante e la sua carne succulenta.

Metodo:

1. Tritare un chilo di occhi rossi puliti ed eviscerati, metterli in una ciotola. Condire con sale (1 cucchiaio), aggiungere lo zucchero.
2. Tagliare un paio di cipolle di medie dimensioni in mezzi anelli.
3. Mettere il pesce e la cipolla alternativamente a strati stretti in un barattolo di vetro o in una casseruola.
4. Unire mezza tazza di olio con 60 ml di aceto da tavola.
5. Versare la salsa sugli occhi rossi e mettere il contenitore in frigorifero per due giorni.

Scuotere il contenuto del barattolo 2 volte al giorno per assicurare un rivestimento uniforme della marinata.

Zuppa di pesce (zuppa di pesce)

Per fare una zuppa di pesce saporita, sono necessari 2,5 litri d'acqua:

• 1 kg di filetto;
• 5 tuberi di patate;
• due cipolle;
• una carota;
• alloro, pepe nero;
• 1,5 cucchiaino di sale, aneto.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare gli occhi rossi a pezzi, farli cadere in una casseruola con acqua fredda. Aggiungere un bulbo lavato ma non sbucciato che darà all'orecchio un sapore e un colore speciale.
2. Mettere la pentola sul fornello. Accendere il bruciatore a fuoco medio. Una volta che bolle, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti.
3. Sbucciare, tagliare le carote e le cipolle. Friggere le verdure in una padella con olio vegetale.
4. Tagliare i tuberi sbucciati a fette.
5. Togliere il pesce e la cipolla dalla padella.
6. Aggiungere le patate e le verdure fritte al brodo bollente. Far bollire per 10 minuti.
7. Aggiungere alla pentola i filetti di pesce, il sale, le spezie, i verdi di aneto tritati. Dopo 5 minuti, togliere la zuppa dalla pentola.

Servire con pane o crostini.

Q&A

Gli amanti del pesce sono interessati al grado di ossatura del pesce, ai modi per pulirlo e cucinarlo e alla sua disponibilità per il consumatore medio.

L'occhio rosso è ossuto o no?

Il pesce di mare ha poche lische, il che lo rende adatto alla pappa, alla stufatura in salsa, alla cottura al cartoccio. Le poche ossa vengono rimosse con una pinzetta quando si taglia la carcassa in filetti o dopo la cottura.

Il pesce può essere essiccato o stagionato?

Anche se redeye è disponibile solo appena glassato, la versione scongelata è adatta all'essiccazione.

Le carcasse di 1 kg sono sventrate, le branchie sono rimosse e le spine sono incise. Versare il sale sul fondo di un contenitore o di una bacinella. Strofinate il pesce su tutti i lati con lo stesso condimento, mettetelo in un contenitore, copritelo, metteteci un peso sopra e conservatelo in frigorifero. Durante il processo di salatura, si forma un pastone di pesce che copre le carcasse.

Dopo 3 giorni, il pesce viene lavato e lasciato a bagno in acqua per 2 ore. Dopo che il liquido è drenato, appendere le carcasse in un capannone, su un balcone o in una stanza ventilata. Lasciare asciugare per almeno una settimana.

Come pulire

Per facilitare la pulizia delle piccole squame saldamente sedute, il pesce scongelato impregnato di acqua bollente, abbassato in una ciotola con acqua a temperatura ambiente, rimuovere le squame con un coltello o un dispositivo speciale.

Il passo successivo è quello di sventrare il pesce. L'occhio rosso viene squarciato con un coltello nell'addome, le viscere vengono rimosse, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea. Dopo la procedura, la carcassa viene sciacquata sotto acqua corrente, asciugata con carta assorbente o su una griglia.

Per godersi l'occhio rosso ed evitare l'intossicazione alimentare, seguire le regole di selezione, conservazione e tecniche di cottura. Se queste condizioni sono soddisfatte, il pesce non solo diversificherà la vostra dieta quotidiana, ma rafforzerà anche il vostro sistema immunitario e proteggerà dalle infezioni stagionali.

Foto degli occhi rossi

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