Orata: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Il pesce kunja è una sottospecie del salmerino - un endemismo asiatico e un predatore attivo con carne dietetica. Il pesce deliziosamente cucinato non solo fornisce un piacere gastronomico, ma sazia il corpo con proteine rapidamente digeribili, vitamine, minerali, acidi grassi sani omega 3.

Cernia: che tipo di pesce, che aspetto ha e dove vive?

Secondo la tassonomia scientifica, il baccalà appartiene alla famiglia dei salmoni, genere Salmoides. I pesci di valore commerciale sono lunghi 0,3-0,6 m con un peso di 500 g o più. L'esemplare più grande catturato vicino a Magadan ha una lunghezza massima di 1,5 m.

La kundzha si adatta rapidamente alle condizioni ambientali ed è facilmente modificabile. Ma non è allevato artificialmente. La difficoltà è che per l'aumento di peso e la riproduzione sono necessari due tipi di corpi idrici: l'acqua dolce e l'acqua salata.

Che aspetto ha?

I nomi popolari di salmone coho - salmone bianco nudo o screziato - sono dovuti alle peculiarità del loro aspetto. Il corpo allungato e prostrato del pesce è coperto di squame lisce e molto sottili.

La grande testa ha una grande bocca con una mascella superiore a forma di falce che si estende oltre i bordi posteriori degli occhi. Il colore del dorso è scuro, i lati sono marrone argenteo con grandi macchie bianche e il ventre è bianco.

Dove vive?

Il pesce si trova comunemente al largo delle isole giapponesi di Hokkaido e Honshu, del Mar di Bering sudoccidentale, del Mar del Giappone settentrionale (Sakhalin, Curili, Isole Shantar e Komandor), di tutta la costa del Mar di Okhotsk della Kamchatka. Mandrie più piccole si trovano nel fiume Amur e nella baia di Pietro il Grande.

Sull'isola di Hokkaido c'è una sola forma residente nel lago Shikotsu.

Di cosa si nutre

Il pesce è in cima alla dieta del kundzha. Il salmone mangia minnows, smelt, avannotti della sua stessa specie, gobidi e gamberetti d'acqua dolce. I giovani si nutrono di insetti, mizidi e vermi.

Processo riproduttivo

Un salmone argentato raggiunge la maturità sessuale dopo 2-3 anni di vita. Il salmerino migratorio si riproduce nei fiumi e nei laghi tra giugno e settembre, a seconda delle condizioni climatiche regionali.

Per la deposizione delle uova i pesci scelgono gli affluenti della pianura alluvionale e le baie con fondi di ghiaia nelle sezioni inferiori e medie dei fiumi. Le femmine usano la loro coda per fare delle cavità nel terreno dove covano le uova. Dopo essere stati fecondati dai maschi, i genitori coprono le uova con dei sassolini.

Durante il periodo di deposizione delle uova, a seconda delle dimensioni e del peso, le femmine schiudono 700-6700 grandi uova giallo chiaro di 5 mm di diametro.

Le larve si schiudono in marzo-aprile. I giovani pesci rimangono nei fiumi per almeno 2, più spesso 3-4 anni. Durante il primo anno, gli avannotti rimangono in branchi in acque poco profonde e d'inverno si spostano in parti più profonde dei fiumi. Entro il primo periodo di svernamento, crescono fino a 10 cm. I pesci maturi lasciano i corpi d'acqua dolce in primavera.

La vita media dei pesci migratori è di 14 anni.

Come si differenzia dal salmerino

Il Kunge differisce dall'artico char Al contrario, il salmerino alpino ha un confine di gamma più stretto. Il salmerino non si trova solo nell'Oceano Pacifico. Si trova in tutto il circolo polare artico, riproducendosi in Norvegia, Islanda e nei fiumi della Siberia, Canada e Alaska.

Esternamente, il salmerino assomiglia a un salmone coho. Non ha macchie bianche sui lati come la kulja siberiana, ma scure. Durante la stagione della deposizione delle uova diventano rosse. Un'altra caratteristica distintiva è il numero di raker branchiali. Il salmerino ne ha di più.

Come pescare il salmerino: quando, dove e su cosa?

Il salmerino cauto e veloce è interessante per i pescatori dilettanti. Quando ingoia l'esca, il pesce fa un forte scatto che può strappare l'attrezzatura o strappare la lenza.

Quando pescare

Il salmerino migratore si pesca in primavera con una canna da galleggiamento, in estate dalla riva, da una barca con una canna da spinning, con una canna da surf. In inverno, il pesce viene catturato da sotto il ghiaccio con una canna corta su un filo a piombo.

Le punture attive si verificano mezz'ora prima dell'alba e la sera dalle 8 fino al tramonto. La stagione morta è subito dopo la rottura del ghiaccio.

Dove pescare

In estate, il pesce caccia negli strati superiori dell'acqua a basse profondità. Si nasconde sotto i tronchi vicino alle sponde bagnate. All'inseguimento della preda va in acque poco profonde e fiumi. In inverno i salmoni coho sono raggruppati in buche.

Cosa pescare

Quando si pesca con una canna da spinning dalla riva, si usa una canna di classe media con una lunghezza di 2,1-4 m, da una barca - 1,8-2,1 m. L'esca è dotata di un moltiplicatore o di un mulinello gearless con un diametro di linea di 0,25 mm. L'esca - esche da 5 grammi con piumaggio rosso, spinners luminosi, wobblers di media grandezza.

L'attrezzatura da galleggiamento è assemblata a partire da una canna da fiammifero senza bobina o da una canna telescopica di 4-6 m con una bobina. Scegli un galleggiante che sia invisibile ai pesci e che abbia una forma a botte. Il peso dell'affondatore deve corrispondere al peso dell'esca per tenerla in posizione. Ad una distanza di 60-70 cm dall'affondatore, si attacca un piombo di diametro leggermente più sottile della lenza. A questo allegare una mormyshka, su cui i pezzi piantati di pancetta, carne o ventrigli.

La traina invernale a piombo si effettua con un'attrezzatura, assemblata da una canna da pesca corta, un mulinello con una lenza con un carico di rottura minimo di 6 kg, un doppio gancio, grandi mormoni con un'esca di bottarga o pezzi di pesce.

Composizione e calorie

La carne di triglia è ricca di vitamine del gruppo B, specialmente cobalamina, piridossina, acido pantotenico e acido nicotinico. In minore concentrazione ci sono le vitamine A, E e K. Minerali come fosforo, selenio, potassio, magnesio, zinco, rame e manganese.

La carne di salmone contiene proteine di alta qualità, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Il grasso è rappresentato dagli acidi grassi insaturi, che migliorano il colesterolo, il metabolismo dei lipidi.

Il valore energetico di 100 g della parte commestibile del prodotto è di 150-170 kcal. GI - 18, 4, 0 g, rispettivamente.

A cosa serve la carne di kunja?

Il lattosio rafforza il corpo nel suo insieme, sostiene la risposta immunitaria, prolunga la giovinezza, previene la demenza senile.

Altri effetti benefici della kunja:

1. Regola la pressione sanguigna, l'acqua, l'acido e l'equilibrio elettrolitico.
2. Riduce il rischio di incidenti vascolari.
3. Partecipa all'emopoiesi, all'inibizione, all'eccitazione del sistema nervoso, alla sintesi degli ormoni.
4. Lega, elimina i radicali liberi.
5. Promuove l'assorbimento di zuccheri e aminoacidi nell'intestino.
6. Previene la trombosi, l'anoressia, l'anemia e i problemi digestivi.
7. Migliora l'appetito.
8. Combatte l'insonnia.
9. Supporta la salute della tiroide, del surrene, delle mucose e della pelle.
10. Mineralizza il tessuto osseo, lo smalto dei denti e rafforza le unghie.
11. Stimola l'attività cerebrale, accelera il pensiero, migliora le capacità cognitive.
12. Previene le malattie di Alzheimer e Parkinson.

Inoltre, la carne di kunji, se consumata regolarmente, previene il cancro, accelera la rigenerazione delle membrane cellulari danneggiate, rimuove le sostanze tossiche dal corpo.

Danni e controindicazioni

Non includere nella dieta di persone con intolleranza individuale al prodotto, una tendenza a reazioni allergiche. Anche il pesce catturato in zone con una situazione ecologica sfavorevole è dannoso. Un tale prodotto diventa una fonte di malattie fungine e batteriche.

Il pesce fritto salato e affumicato dovrebbe essere rifiutato in caso di aggravamento di pancreatite, gastrite, ulcera peptica, pielonefrite, ipertensione, propensione all'edema.

Come selezionare e conservare

Quando si compra il kundzhi, scartare le carcasse:

• con branchie marroni che non si adattano strettamente alla testa;
• Un odore pungente di pesce;
• Pelle opaca e morbida;
• danni meccanici, ammaccature, macchie di funghi;
• occhi torbidi;
• senza un certificato di accompagnamento.

Un prodotto di qualità ha un odore fresco e naturale; occhi chiari leggermente convessi; carne densa, lucida e soda.

Densamente avvolto nella pellicola trasparente, il salmone può essere conservato nel ripiano più vicino al freezer per due giorni e nel congelatore per 2-3 mesi. In una confezione sottovuoto nel congelatore domestico, le proprietà di consumo sono conservate per 3-4 mesi.

Dove comprare e quanto costa

Nella parte europea della Russia, è difficile trovare la kunja nei negozi perché la sua pesca è limitata. Il pesce può essere acquistato sui mercati internet per un prezzo basso. Il pesce refrigerato è venduto a 350 p, appena congelato a 300-330 p per 1 kg.

Come cucinare bene il pesce kunju: Ricette

Il pesce al sesamo viene fritto, affumicato, cotto al forno, in camicia in poca acqua, al vapore e cotto sulla brace in casa. Il pesce salato può preparare deliziosi panini e tartine di gala, ed è anche usato nelle insalate. Il gusto succoso e tenero della kunja e l'assenza di ossa offrono un'opportunità per la sperimentazione culinaria.

Nel forno

Il pesce può essere cotto in forno, con o senza pellicola.

Nel primo metodo di cottura avrete bisogno di una serie di prodotti:

• un pesce;
• 50 ml di olio vegetale;
• una cipolla;
• sale, pepe;
• un paio di rametti prezzemolo, aneto.

Come cucinare:

1. Scongelare il sesamo su un ripiano del frigorifero. Tagliare la testa e la coda. Tagliare le pinne con delle forbici da cucina. Appiattire il ventre dall'ano alla testa, rimuovere le viscere. Risciacquare, asciugare con carta velina.
2. Accendere il forno a 180 gradi.
3. Mescolare il condimento e strofinare sul pesce. Mettetelo su una teglia unta d'olio.
4. Affettare la cipolla ad anelli, tritare le erbe. Mettere nella pancia.
5. Cuocere la kunja nel forno per mezz'ora.

Per cuocere il prodotto al cartoccio, preparare i seguenti ingredienti:

• carcassa di pesce;
• 1 carota grande, 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di olio di girasole;
• sale, pepe, alloro.

Fasi di cottura:

1. Pulire ed eviscerare il pesce. Rimuovere la testa, la coda e le pinne.
2. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e ungere con olio. Strofinare la carcassa con sale e pepe, metterla sulla pellicola.
3. Mettere la cipolla e la carota tritate in mezzi anelli. Aggiungere l'alloro, il sale e il pepe.
4. Mettere la miscela di verdure nella pancia.
5. Avvolgere strettamente la kunja nella pellicola o coprirla con un secondo foglio, pizzicare bene e ripiegare i bordi in modo che il succo di pesce non fuoriesca.
6. Mettere la teglia con il contenuto per 30 minuti nel forno riscaldato a 180°C.

Servire carote stufate con cipolla e panna acida, riso sbriciolato, broccoli, fagiolini, risotto per accompagnare il pesce al forno.

In una padella

Per friggere il pesce, avete bisogno di olio di girasole, farina per impanare, sale, pepe.

Come friggere:

1. Tagliare il pesce sesamo in filetti con la pelle. Fate dei tagli obliqui in ogni metà. Tagliare in pezzi porzionati.
2. Scaldare una padella con olio.
3. Salare e pepare i pezzi di pesce.
4. Dopo mezz'ora, quando i condimenti si sono assorbiti, passate i filetti nella farina di grano e rimetteteli in padella.
5. Friggere su ogni lato a fuoco medio fino a quando non diventano croccanti.

Servire il pesce fritto con riso, farina d'avena, grano saraceno, patate in qualsiasi forma o con stufato di verdure.

Sul barbecue

Per mantenere la succosità, grigliate le bistecche ad almeno 3 cm di spessore sulla griglia a carbone.

Ingredienti:

• 1kg di bistecche;
• 1 arancione;
• sale, kit di spezie per il pesce;
• 1 cucchiaio di olio vegetale.

Algoritmo per la preparazione:

1. Lavare e asciugare le bistecche.
2. Strofinare ogni pezzo con sale e spezie.
3. Spremere il succo dell'arancia e mescolarlo con l'olio. Versare il composto sul pesce.
4. Mescolare per distribuire uniformemente la marinata. Mettere il contenitore con le bistecche in un luogo fresco per 30-60 minuti.
5. Mettere il pesce su una griglia. Friggere sulla carbonella, girando di tanto in tanto, fino a cottura.

Servire con le verdure e le fette di limone.

Come salare correttamente il sesamo

Evitare di salare il pesce fresco per evitare il rischio di infezioni da elminti. Refrigerare il prodotto per almeno due giorni a -20 gradi.

Per salare 2 kg di kunja, avrete bisogno di:

• un litro di succo di mela;
• 120 g di sale grosso macinato;
• 60 g di zucchero granulato;
• 1 cucchiaino ciascuno di pepe nero, pepe rosa, pimento.

Come salare:

1. Scongelare il pesce in frigorifero. Una salatura del coho in acqua o nel forno a microonde per scongelarlo non funzionerà a causa della struttura alterata del pesce.
2. Eviscerare il pesce, tagliare la testa e la coda. Fare un'incisione lungo la spina dorsale, tagliare a filetti. Tagliare in piccoli pezzi da 20 once. Mettere in una ciotola, coprire e portare fuori al freddo.
3. Fare la salamoia sciogliendo il sale e lo zucchero nel succo di mela. Aggiungere le spezie e mettere in frigo.
4. Quando la salamoia raggiunge la stessa temperatura della kunja, versarla sui pezzi di pesce, rimettere la ciotola con il contenuto nel luogo freddo.
5. Scolare la salamoia dopo un'ora. Il kunja salato è pronto.

Preferibilmente mangiare il pesce il giorno stesso. Conservare in frigorifero per tre giorni al massimo.

Ricetta per la zuppa di pesce kunja

Per una zuppa di kundja fatta in casa di 1 kg, preparare una serie di ingredienti:

• 1 pz. carota, radice di sedanocipolla rapa;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2-3 tuberi di patata;
• prezzemolo, aneto;
• sale;
• un paio di foglie di alloro;
• 10 piselli di pepe nero, 2 piselli di pimento;
• 1 chiodo di garofano;
• 0,5 tsp. coriandolo.

Come bollire:

1. Versare 2 litri d'acqua in una casseruola, metterla sul fornello acceso. Mettere tutte le spezie e i condimenti nella pentola.
2. Tagliare le carote in cerchi, tagliare la radice di sedano in grandi pezzi (si può sostituire la radice di prezzemolo).
3. Lavare la cipolla, ma non sbucciarla. Fare dei tagli trasversali alle due estremità.
4. Caricare le verdure in una casseruola, cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
5. Togliere le foglie di alloro, la cipolla cotta, la radice di sedano e le carote.
6. Aggiungere la testa del pesce, la coda e le guarnizioni. Dopo 20 minuti di bollitura, togliere le parti di pesce, filtrare il brodo.
7. Aggiungere le patate tritate grossolanamente, l'aglio tritato e le fette di kunja.
8. Cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.

Lasciare riposare per 10 minuti, poi servire con una spolverata di erbe fresche.

DOMANDE E RISPOSTE

La maggior parte delle domande dei consumatori sono legate alle caratteristiche gastronomiche del salmerino.

Che sapore ha la kundzha?

La carne del salmerino è succosa, tenera, di colore bianco o rosa. Il suo sapore non è inferiore a quello del salmone o della trota.

Grasso o no?

Un prodotto dietetico da 100 g contiene solo 4 g di grasso, il che rende il pesce adatto all'inclusione nei menu per la perdita di peso.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Come per altri salmonidi, lo scheletro consiste nella spina dorsale e nelle ossa delle costole, che possono essere facilmente rimosse quando il pesce viene sfilettato. Non ci sono ossa piccole.

Kunja e kumja: stessa cosa?

Entrambe le specie appartengono alla famiglia dei salmoni, ma il salmone Coho appartiene al genere Holzha e la triglia al genere Salmon. La prima specie si trova sulla costa asiatica. Il salmone coho entra nei fiumi d'Europa, si è acclimatato in America e in Islanda, ed è più legato all'acqua dolce.

La differenza di colorazione è significativa. Sui fianchi marroni ci sono alcune macchie chiare, mentre il pesce specchio siberiano ha macchie scure o rosse con un alone chiaro.

La cernia siberiana è poco conosciuta dalla comunità dei consumatori. È più noto ai pescatori dell'Estremo Oriente. Solo due paesi - Russia e Giappone - hanno raccolto salmonidi commercialmente. Anche se gli scienziati dicono che il kunja è meno appetibile del salmerino alpino, la sua carne è altrettanto nutriente. I nutrizionisti raccomandano di mangiare kunja per l'obesità e per prevenire l'aumento di peso.

Foto di kunja

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