Lakedra (coda gialla): descrizione del pesce, proprietà utili e ricette

Ben nota ai giapponesi, la ricciola coreana è considerata un simbolo di buona fortuna. È facile da pulire, grazie al maggiore contenuto di grasso non si attacca alla padella quando si frigge, al foglio quando si cuoce. Il pesce delicato decora la tavola nei giorni festivi e feriali, rafforza il sistema immunitario, rallenta l'invecchiamento.

Il pesce scardola: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive

Lo storione a coda gialla Seriola quinqueradiata appartiene alla famiglia Stavrididae, genere Seriola. Il pesce trofeo, simile nell'aspetto al tonno, cresce fino a 1,5 m e pesa 40 kg. Il peso medio di un pesce commerciale è di 1 kg con una lunghezza del corpo di 30-40 cm. Durante le lunghe migrazioni alimentari, la ricciola accompagna spesso grandi banchi di acciughe, sardine e cavassi. I pesci si recano ai confini meridionali della loro gamma per l'inverno.

Che aspetto ha?

Il pesce spatola giapponese ha un corpo allungato a forma di siluro con una testa conica appuntita. La prima pinna dorsale corta è composta da raggi spinati, lunghi, che raggiungono la coda la seconda - dal morbido.

La colorazione blu piombo del dorso è più chiara man mano che si avvicina al ventre. Strisce gialle strette vanno dal muso appuntito attraverso gli occhi lungo il corpo fino alla pinna caudale biforcata. La pelle liscia è coperta da sottili squame argentee che riflettono bene la luce. Le pinne sono di colore giallastro.

Dove si trova l'habitat

I pesci pelagici che vivono in acqua sono abbondanti al largo delle coste dell'Asia orientale. Viene raccolto commercialmente in Corea, Giappone, Taiwan, Cina.

In Russia, si trova nel sud delle isole Curili, Sakhalin e Primorsky Krai.

La popolazione più grande si riproduce nel Mar Cinese Orientale, da dove gli avannotti si dirigono verso l'isola di Hokkaido, dove trascorrono i primi anni della loro vita. In estate migrano più a nord nelle acque territoriali russe e ritornano in inverno.

Cosa mangiano

I Lacedrae, per le loro abitudini alimentari, cacciano in branco, circondando un banco di pesci, schiacciandoli in un calderone. In questo momento, si può osservare la superficie gorgogliante, i pesci che saltano fuori dall'acqua. La ricciola è indiscriminata nel mangiare, ingoiando tutto ciò che è commestibile. Predano principalmente avannotti, pesci più piccoli, caviale e molluschi.

La dieta della lakedra comprende:

• acciughe;
• aringa;
• sardine;
• sgombro;
• calamaro.

Le giovani ricciole si accontentano dello zooplancton, e man mano che maturano vengono sempre più sostituite dai pesci.

Negli allevamenti di acquacoltura in coltura artificiale lakedra viene alimentata con particelle di carne macinata o farina di pesce.

Nemici naturali

Gli squali, di cui ce ne sono molti nei mari meridionali del bacino del Pacifico, rappresentano una minaccia per gli esemplari grandi e sessualmente maturi. I giovani e le uova di ricciola sono predati dagli uccelli marini e da altre specie di pesci predatori, compresi gli stessi lakers.

Riproduzione e durata della vita

I rappresentanti della specie diventano sessualmente maturi nel loro terzo anno di vita. La migrazione annuale per la deposizione delle uova inizia a maggio. I pesci si dirigono verso le coste della Corea del Sud e le isole giapponesi di Shikoku e Kyushu.

La deposizione delle uova nella zona costiera di duecento metri avviene in porzioni che possono estendersi fino alla fine dell'estate, a seconda delle condizioni meteorologiche. Durante il periodo di deposizione delle uova, le femmine rilasciano diverse decine di migliaia di piccole uova pelagiche, che hanno un diametro inferiore a 1 mm. Queste vengono immediatamente fecondate dai maschi che nuotano nelle vicinanze.

I genitori non si preoccupano della prole. Le uova sono lasciate al caso. Sono trasportati per lunghe distanze dalle correnti. Alcune delle uova rimangono non fecondate, muoiono o vengono mangiate dai pesci predatori. Le larve non si schiudono dalle uova rimanenti fino a 4 mesi dopo.

Crescono rapidamente, nutrendosi di plancton costiero e riparandosi tra le alghe. Dai primi giorni della loro esistenza, gli avannotti hanno un aspetto molto simile agli adulti e mostrano abitudini predatorie. I giovani pesci mangiano caviale, piccoli crostacei e avannotti, spostandosi sempre più lontano dalla riva verso i confini settentrionali del loro habitat.

I giapponesi dell'isola di Shikoku sono stati i primi a padroneggiare l'agricoltura artificiale. Pesci di diverse età, catturati in mare, furono rilasciati in un recinto nel 1927, ma il primo lotto di pesci allevati in cattività fu messo sul mercato solo nel 1940. Per tentativi ed errori, i giapponesi raccolsero il cibo adatto, elaborarono le condizioni ottimali per il mantenimento, grazie alle quali i lakedra iniziarono a guadagnare peso commerciabile entro un anno. Tra i pesci selvatici, gli esemplari da trofeo emergono all'età di due anni.

L'aspettativa di vita per la ricciola è di 12 anni, e alcuni long-livers hanno un'aspettativa di vita di 15 anni.

Varietà

Le specie di Seriola differiscono l'una dall'altra per aspetto e distribuzione:

1. La Seriola carpenteri o ricciola della Guinea cresce fino a 0,5 metri. Si trova nelle acque della costa africana, del Mediterraneo centrale.
2. La ricciola dalle pinne lunghe con corpo appiattito e pinne a forma di falce vive nel Pacifico orientale. Ha una lunghezza massima del corpo di 1,6 m e un peso di 60 kg.
3. Il lakedra striato o rudderfish è sessualmente colorato di blu, verdastro o marrone. Le strisce nere verticali sono caratteristiche dei giovani. La Seriola zonata viene catturata nell'Oceano Atlantico occidentale.
4. La Seriola peruana è distribuita dal Messico all'Ecuador alle isole Galapagos. Questo pesce bentopelagico vive fino a 30 metri di profondità.
5. La ricciola è la specie più grande della famiglia Stavrididae. Il suo peso massimo è di 80 kg con una lunghezza del corpo di 1,9 m. La specie abita i mari subtropicali e tropicali degli oceani del mondo. Le caratteristiche distintive includono una striscia nera diagonale e pinne nere su un corpo blu-argento.
6. La piccola ricciola dal dorso olivastro e dai fianchi argentei vive nell'Atlantico occidentale e orientale, nei Caraibi, vicino alle Bermuda a profondità di 50-130 m.
7. Il martin pescatore a coda gialla è comune nei mari dell'emisfero meridionale, nel Pacifico settentrionale, nelle barriere rocciose dell'Australia.
8. I pesci samsone, lunghi fino a 1,5 m, si trovano nell'Australia settentrionale.

Come si differenzia dal tonno

Rivenditori senza scrupoli spesso spacciano il lakedra per tonnoAnche se le differenze di aspetto sono evidenti. La ricciola ha un corpo simile a un siluro con transizioni lisce. Il tonno ha un corpo a forma di fuso con una sezione trasversale rotonda, che si assottiglia bruscamente verso il gambo caudale.

Una caratteristica del tonno sono le pinne a forma di falce (anale e seconda dorsale). Lakedra si distingue per una striscia gialla che va dal muso alla coda.

Il tonno vive nell'Oceano Atlantico, la ricciola giapponese nel Pacifico. Anche la tassonomia è diversa. La prima specie è un membro della famiglia degli sgombri, la seconda appartiene alla famiglia degli Stavrid.

Come pescare la ricciola: quando, dove e su cosa?

Il lucioperca, forte e veloce, compie manovre brusche e resiste con forza quando viene tirato. Questo è ciò che lo rende interessante per i pescatori dilettanti. I tipi comuni di pesca sono lo spinning, la pesca a traina da un motoscafo o da una barca.

Quando pescare

Nelle acque giapponesi, la ricciola è più attiva alla fine di aprile e all'inizio di maggio. A questo punto l'acqua diventa più calda di 14 gradi, i predatori si dirigono verso i banchi di acciughe e dentici. Quando la temperatura dell'acqua supera i 22 gradi, i pesci diventano meno attivi e si dirigono verso nord.

In Primorsky Krai, il laker viene catturato da giugno a settembre. In luglio e agosto le acciughe si avvicinano alla zona costiera per la deposizione delle uova, mentre in luglio-ottobre il merluzzo zafferano. Agosto è un buon mese per la pesca a Sakhalin.

Dove pescare

Per evitare di perdere tempo a lanciare le esche, i luoghi di pesca sono selezionati in funzione dei gabbiani. Gli uccelli di solito girano sopra un calderone formato da un branco di ricciole, circondando un banco di pesci più piccoli.

La pesca ricreativa del laker è comune nel Primorsky Krai, e in misura minore su Sakhalin. Sono spesso catturati come pesci trofeo in Giappone e Corea.

Con cosa pescare

Fiocchi specializzati in fibra di vetro con hardware potente sono utilizzati per la pesca a traina. Bobine - moltiplicatore, il più grande con monofilamento fino a 4 mm di diametro.

Le canne da spinning per il lancio richiedono una canna con una punta relativamente morbida e una lunghezza di 2,3-2,5 m con un test adatto al peso dell'esca. Il mulinello può essere senza verricello o moltiplicatore, ma deve avere un freno affidabile e una protezione contro l'acqua salata. Il cavo intrecciato è in nylon di classe PE5.

Per il jigging, comprate una canna da spinning leggera di produttori giapponesi, lunga 1,7-1,9 m, 250g con lenza parabolica, corda in fluorocarbonio di classe PE4, jig allungato in lunghezza.

Il laker giapponese si cattura con gamberi freschi, calamari, attrezzatura da palo in plumb line, popolarmente conosciuta come samodur, stickbaits (wobblers senza lama), imitazioni di silicone, pelker, spinner.

Composizione e calorie

In grandi quantità, lakedra contiene vitamine del gruppo B, acido nicotinico, fosforo, potassio, selenio, manganese e acidi grassi.

Contenuto in 100g di coda gialla vitamine, minerali:

Vitamine:

• Cobalamina - 0,002 mg;
• Acido nicotinico - 7 mg;
• Riboflavina - 0,4 mg;
• Acido pantotenico - 0,6 mg;
• Tiamina - 0,1 mg;
• Piridossina - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Folati - 0,004 mg.

Macronutrienti:

• Fosforo - 157 mg;
• Potassio - 420 mg;
• Magnesio - 30 mg;
• Sodio - 39 mg;
• Calcio - 23 mg.

Micronutrienti:

• Selenio - 0,04 mg;
• Manganese - 0,2 mg;
• Zinco - 0,5 mg;
• Ferro - 0,5 mg;
• Rame - 0,001 mg.

Con un contenuto IG di 100g del prodotto - 21, 16, 0g rispettivamente. Il valore energetico è di 240 kcal.

Come è utile la carne della ricciola?

Gli antiossidanti della coda gialla mantengono le cellule sane. Legano, rimuovono i radicali liberi, proteggono l'integrità delle membrane dalle influenze esterne e riparano quelle danneggiate.

Altri effetti benefici della lacedra:

1. Aumenta lo stato immunitario, la resistenza del corpo ai raffreddori.
2. Migliora l'adattamento crepuscolare degli organi visivi, la sensibilità della tavolozza dei colori da parte dell'analizzatore visivo.
3. Supporta la salute, la giovinezza della pelle, le membrane mucose.
4. Partecipa all'emopoiesi, alla sintesi dell'emoglobina, agli ormoni.
5. Accelera il metabolismo dei lipidi e dei carboidrati, l'assorbimento delle proteine e degli zuccheri nell'intestino.
6. Previene anemia, aterosclerosi, insufficienza cardiaca, depressione, nevrosi.
7. Aumenta la fertilità nelle donne e migliora la qualità e l'attività dello sperma negli uomini.
8. Costruisce la massa muscolare, che è particolarmente importante per le persone coinvolte negli sport di potenza.
9. Rafforza la parete vascolare, normalizza la pressione sanguigna.
10. Attiva il lavoro del cervello.
11. Rafforza la memoria, concentra l'attenzione, accelera il pensiero.
12. Migliora la digestione, la peristalsi.
13. Supporta il lavoro della corteccia surrenale.
14. Aumenta la resistenza e le prestazioni.
15. Mineralizza le ossa, aumenta la forza delle unghie, lo smalto dei denti.
16. Rafforza i follicoli dei capelli.

L'inclusione di carne di ricciola nella dieta ha un effetto positivo sulla funzione del sistema urogenitale e nervoso. Il pesce è utile per la generazione più anziana, perché inibisce lo sviluppo della demenza, dell'Alzheimer e del Parkinson.

Danni e controindicazioni

Lakedra è controindicato in caso di allergia ai frutti di mare, intolleranza alle proteine individuali. Astenersi dalla coda gialla in caso di gravi danni al fegato, esacerbazione della gastrite, infiammazione pancreatica.

Il corpo è danneggiato da un consumo eccessivo di pesce, che porta a un aumento di peso eccessivo e a un trattamento termico insufficiente a causa del rischio di infezione da elminti.

Le ricciole scadute e conservate in modo improprio devono essere scartate. Includere carne avariata nella dieta porta a una grave intossicazione da intossicazione alimentare.

Come scegliere e conservare

Istruzioni per scegliere un branzino in un negozio:

1. Valutare l'integrità della pelle, le pinne, il colore delle branchie. Evitare pesci con danni meccanici, ammaccature, macchie di funghi, branchie scure o di colore non uniforme.
2. Odore. La ricciola fresca profuma di mare e nient'altro.
3. Guarda gli occhi. Dovrebbero essere convessi e chiari, non infossati, torbidi o pieni di sangue.
4. Controllare l'elasticità. Se la rientranza non si riprende rapidamente dopo aver premuto con il dito sulla carcassa, il pesce è raffermo.
5. Chiedete al rivenditore un certificato di prodotto.

Comprate la ricciola in negozi di pesce con attrezzature speciali e spazio per l'imballaggio.

Nei negozi tengono la ricciola raffreddata su un cuscinetto di ghiaccio. A casa, il pesce viene avvolto in pergamena e messo sul ripiano del frigorifero più vicino al muro. In questa condizione, il lakedron si conserva per due giorni. Strofinare la carcassa su tutti i lati con olio vegetale o cospargerla di sale e succo di limone aiuta a prolungare il periodo. Questi metodi inibiscono la crescita della microflora nociva.

Il pesce può essere conservato nel congelatore fino a un anno. Se la carcassa è grande, dovrebbe essere tagliata a pezzi per un congelamento uniforme. Tenete presente che più a lungo il pesce viene conservato, più perde sapore e benefici per la salute.

Dove comprare e quanto costa

Il pesce fresco congelato può essere acquistato in grandi catene di supermercati, negozi specializzati e marketplace online per 240-300 RUR. Il pesce refrigerato costa 100 rubli in più.

Come cucinare bene il pesce lakedra: ricette

Per preservare le proprietà utili, il pesce ricciola è cotto al vapore, al forno. Meno utile, ma non meno gustoso il pesce, fritto in padella, alla griglia, al barbecue.

La carne di lakedra giapponese è salata, sottaceto, usata per preparare una specie di hamachi nigiri sushi, una ricca zuppa o zuppa di pesce, aggiunta alle insalate di mare.

Nel forno

Una ricetta classica per la coda gialla al cartoccio.

Set di prodotti:

• 0,5 kg di pesce;
• 1 pz. cipolla;
• 0,5 limone;
• 20 litri di olio vegetale (preferibilmente di oliva);
• spezie, sale;
• qualche rametto di prezzemolo fresco.

Come cucinare:

1. Tagliare le pinne con le forbici da cucina, eliminare le squame. Tagliare la testa e sventrare il pesce. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente e asciugarla con carta assorbente.
2. Mescolare il sale e il pepe. Strofinare la miscela nella pelle, senza lasciare zone libere.
3. Tritare le erbe, tagliare la cipolla in grandi mezzi anelli. Mescolare entrambi gli ingredienti e metterli nella pancia. Avvolgere la panatura con uno spago o cucire la pancia.
4. Accendere il forno per preriscaldare, impostando la temperatura a 180 gradi.
5. Tagliare 4 cerchi da mezzo limone e dividere ciascuno a metà. Fare 4 incisioni oblique in ogni lato della carcassa. Inserite le metà dei cerchi al loro interno.
6. Spremere il succo del resto degli agrumi e mescolare con l'olio. Rivestire il pesce su tutti i lati.
7. Mettere un doppio foglio di alluminio in una pirofila, avvolgervi il pesce affumicato, pizzicando accuratamente i bordi.
8. Cuocere per 20 minuti. Scoprire il foglio di alluminio. Continuare la cottura della coda gialla per altri 10 minuti fino a quando la carne è rosolata.

Servire il pesce con purè di patate, riso, panna acida o salsa alla panna e verdure arrostite - zucchine giovani, carote, peperoni.

In una padella

Per friggere 500g di filetto mignonette in padella velocemente e deliziosamente avete bisogno:

• 2 cucchiai di olio per friggere e salsa di soia;
• 20 ml di miele
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di semi di senape, zenzero;
• 0,5 cucchiaino di coriandolo;
• 2 uova;
• 100g di farina o fecola di patate per l'impanatura.

Algoritmo di preparazione:

1. Mescolare la salsa di soia, il miele, il coriandolo e il pepe in una ciotola. Aggiungere la senape e lo zenzero. Spremere l'aglio attraverso uno spremiaglio.
2. Mescolare gli ingredienti. Rivestire i filetti con la marinata su entrambi i lati, lasciare per un paio d'ore.
3. Sbattere le uova con una forchetta. Versare la farina in una ciotola. Immergere i filetti in una ciotola con le uova, poi passarli nel pangrattato. Friggere su una padella calda con olio vegetale a fuoco medio per cinque minuti su ogni lato.

Servire la bistecca arrostita con erbe, cetrioli, pomodori e insalata di peperoni dolci o con cetrioli sottaceto, cavolo.

Nel multicooker

Il pesce al vapore, sano e gustoso, può essere cucinato rapidamente nel multicooker.

Ingredienti:

• 0,5 kg di filetto di pesce affumicato al vapore;
• il succo di mezzo limone;
• sale, pepe;
• 2-3 rametti rametti di aneto.

Metodo di preparazione:

1. Versare 1,5 tazze d'acqua nella ciotola di un multicooker.
2. Mettete un cestino sopra la ciotola. Mettere le erbe sul fondo.
3. Tagliare i filetti in porzioni. Condire con sale e pepe e succo di limone.
4. Mettere il pesce preparato sopra l'aneto. Chiudere il coperchio, impostare la modalità vapore per 15-20 minuti.

Mettere lakedra al vapore su una foglia di insalata, servire con cetrioli freschi, pomodori, peperoni.

Sul barbecue o sulla griglia

La ricciola cucinata con verdure grigliate è un piatto unico che non richiede un contorno.

Preparare per la griglia:

• 400 g di filetti di pesce;
• Carote, zucchine, peperoni, sedano, cipolla (1 ciascuno);
• 2 chiodi di garofano aglio;
• 50 ml di succo di limone, olio da cucina;
• Sesamo, pepe, sale, timo.

Come prepararsi:

1. Tagliare i filetti a tocchetti.
2. Preparare la marinata. Unire il succo di limone, l'aglio, il timo, il pepe e il sale in una ciotola e mescolare bene.
3. Marinare il pesce in metà della miscela.
4. Tagliare le verdure a fette e grigliare.
5. Friggere i filetti marinati.

Servire il pesce pronto con verdure grigliate, cospargere di semi di sesamo e versare il resto della marinata.

Ricetta per la zuppa di ricciola

Per cucinare la zuppa di pesce con miglio preparare gli ingredienti:

• Testa, ritagli di pesce laccato;
• 1 cipolla, 1 carota ciascuno;
• 4 tuberi di patata;
• 3 cucchiai di miglio;
• due foglie di alloro;
• 6 piselli di pepe nero, sale;
• due rametti di aneto, prezzemolo.

Come bollire:

1. Versare 2 litri di acqua fredda su coda, pinne, testa e branchie.
2. Mettere la pentola sul fornello. Dopo l'ebollizione, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 20 minuti.
3. Affettare le patate sbucciate e le carote a julienne. Tagliare la cipolla a dadini.
4. Togliere la pentola dal fornello. Togliere il pesce, filtrare il brodo e rimettere sul fuoco.
5. Aggiungere la grana. Dopo 5 minuti di ebollizione aggiungere le verdure tritate. Continuare a cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
6. Mettere il sale nel piatto 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere due foglie di alloro, pepe.

Servire la zuppa cosparsa di prezzemolo e aneto tritati.

Come salare il pesce affumicato in mare

Per salare una carcassa di 500 gr. avrete bisogno di 20 g di sale grosso, 40 g di zucchero, 50 ml di olio vegetale, limone, pepe nero.

Come salare:

1. Tagliare il pesce in filetti. Tagliare la testa, tagliare le pinne con le forbici, appiattire il ventre, rimuovere le interiora e sciacquare. Usando un coltello affilato, rimuovere la pelle. Fare un'incisione profonda lungo la schiena, rimuovere la carne dalla spina dorsale.
2. Mescolare i condimenti in una ciotola. Strofinare le due metà del filetto con la miscela su entrambi i lati. Tagliare la carne in strisce larghe 3 cm.
3. Mettere i pezzi di pesce in un barattolo di vetro e coprire con l'olio. Posizionare un limone tagliato in cerchi sulla parte superiore.
4. Mettere il contenitore con il pesce in frigorifero.

Dopo due giorni, la ricciola salata può essere assaggiata.

DOMANDE E RISPOSTE

I consumatori russi di ricciola sono interessati al gusto, al contenuto di grasso del pesce e a quanto è ossuto.

Che sapore ha lakedra?

Il sapore della coda gialla giapponese assomiglia a quello del tonno da gastronomia con un aroma piacevole. La carne densa mantiene la sua forma quando viene fritta, brasata o al forno.

Grasso o no?

Lakedra è un pesce grasso. Il suo contenuto di grassi è del 16%, il che non impedisce l'inclusione del pesce nella dieta degli atleti per costruire la massa muscolare.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Lo scheletro della ricciola è costituito da una forte spina dorsale e da ossa laterali, facilmente estraibili dalla carne densa. Non ci sono ossa piccole.

Fatti di interesse

Fatti interessanti sulla ricciola:

1. I giapponesi considerano la coda gialla, un attributo invariabile delle cerimonie nuziali, un simbolo della carriera di successo dello sposo e dell'allevamento della sposa.
2. Nei santuari scintoisti giapponesi, il pesce salato viene dato ai parrocchiani durante la festa di Shichi-go-san per alleviare malattie e disgrazie.
3. La lakedra ha diversi nomi a seconda della sua età. Nelle regioni orientali del Giappone, sono wakashi, inada e varasa. A ovest, Tsubasu, Hpiachi e Mejiro. In tutte le regioni, il nome della tempesta viene dato agli esemplari di 80 cm o più di lunghezza.

La coda gialla correttamente selezionata e deliziosamente cucinata dà un piacere gastronomico, ricarica rapidamente l'energia, mantiene la salute e prolunga la giovinezza.

Foto di lakedra

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