Pesce lingua di mare: proprietà utili e ricette di cucina

La squisita carne di sogliola è ideale per la cottura al vapore e la frittura. È difficile trovare un ristorante decente in Europa che non includa questo pesce nel suo menu. Non solo la lingua di mare è deliziosa, ma ha molti benefici per la salute, stimola la salute e aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso.

Lingua di mare: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive?

La lingua di mare o sogliola europea Solea solea, dall'aspetto poco attraente, appartiene alla famiglia delle Saltwort della famiglia delle Flounder. Può imitare l'ambiente circostante ed è attivo di notte. Durante il giorno giace sul fondo, sepolto nella sabbia.

Il gambero salino è adattato a vivere in corpi d'acqua con diversi contenuti di sale (10-35 ppm) e diverse temperature (8-24°C). Nei mari caldi, il pesce si sviluppa più velocemente e raggiunge dimensioni maggiori. La sogliola tollera l'acqua desalinizzata delle foci dei fiumi e degli estuari, in cui spesso entra in cerca di cibo.

In Russia, la sogliola è un oggetto di pesca ricreativa, non ha valore economico. Viene dal Vietnam nei negozi appena congelato, affumicato e salato.

Che aspetto ha?

La lunghezza massima del pesce è di 75 cm, la lunghezza media è di 25-30 cm. Il corpo appiattito ha una forma ovale allungata ed è ricoperto di squame fini e rigide. Le pinne dorsale e anale avvolgono il corpo dalla testa allo stelo della coda. La coda è corta e arrotondata senza una tacca. Il muso si inarca su una piccola bocca.

Il lato cieco del rappresentante della passera è di colore chiaro. Il lato destro, dove si trovano entrambi gli occhi, è colorato di marrone con macchie scure o un motivo marmorizzato.

La sogliola europea è chiamata nasale, perché la narice anteriore gonfia sul lato cieco del corpo assomiglia a una rosetta circondata da una frangia.

Dove vive

La lingua di mare è comune in tutto il Mar Mediterraneo, l'Atlantico orientale dalla Norvegia all'Africa occidentale. Si verifica meno frequentemente nel Mar del Giappone, nel Mar Nero e nel Mare di Okhotsk.

La sogliola europea preferisce i fondali piatti sabbiosi o fangosi a profondità di 10-30 m. In inverno, si allontana dalla riva e scende fino a una profondità di 200 m.

Cosa mangia?

La lingua di mare si nutre di organismi bentonici principalmente di notte, cercandoli con l'aiuto di un olfatto sviluppato in acque poco profonde.

La sua dieta comprende:

• piccoli molluschi;
• crostacei;
• policheti;
• policheti;
• mosche della sabbia giovanili.

Il maggior aumento di peso si verifica in autunno dopo il periodo della deposizione delle uova.

Processo di allevamento

La lancia di sabbia europea raggiunge la maturità sessuale all'età di 7-17 anni. Il periodo di deposizione delle uova si estende da marzo a settembre, a seconda delle condizioni meteorologiche. Il giglio di mare femmina è pronto per la riproduzione a una temperatura dell'acqua superiore a 15 gradi. Le uova si schiudono in lotti. La fecondità è da sette a centomila piccole uova per stagione.

Le larve si schiudono dopo un paio di settimane. All'inizio dello sviluppo, gli avannotti hanno una forma del corpo simmetrica standard. Man mano che maturano, subiscono una trasformazione. L'occhio sinistro si sposta sul lato destro, che diventa il dorso. Il lato sinistro si trasforma in addome.

Varietà

Gli ittiologi distinguono 3 tipi di lingua di mare:

1. Il blu-crowned o black-crowned si distingue per il colore scuro della pelle e le dimensioni impressionanti. Con una lunghezza del corpo fino a 1,5 metri, questa sottospecie pesa fino a 45 kg.
2. La salicornia dai denti bianchi cresce fino a tre metri con un peso corporeo fino a tre quintali.
3. La specie arrowtooth, che comprende due sottospecie (asiatica, americana) è la più piccola. I suoi rappresentanti crescono fino a 0,7 m e pesano al massimo 3 kg.

Valore della pesca

I metodi barbari e distruttivi della pesca con reti a strascico e snorkeling, l'uso della navigazione satellitare, del sonar tridimensionale e delle mappe digitali hanno portato al declino della popolazione di saraghi.

Dal 2014, la sogliola europea è stata classificata come specie in pericolo.

La lingua di mare, rara nelle acque russe del Mar Nero, è esclusa dalle specie ittiche commerciali. Di conseguenza, venditori senza scrupoli nei mercati del pesce a volte spacciano il pangasio per sogliola.

Per quanto riguarda le restrizioni, il pangasio è raccolto commercialmente nei paesi del Mediterraneo, Danimarca, Norvegia, Inghilterra, Stati Uniti e Vietnam.

Come pescare la sogliola: quando, dove e su cosa?

Le sogliole europee si pescano dalla riva con il casting, a spinning da una barca o su una barca a deriva. Il luogo e l'ora della pesca sono importanti per una pesca di successo, considerando che i pesci passano la maggior parte della giornata sul fondo, scavando nella sabbia.

Quando pescare

In estate, quando l'acqua si riscalda a temperature elevate, la lingua di mare vive in acque poco profonde più vicine alla riva. In inverno, quando la temperatura è inferiore a +8 gradi va in profondità. La pesca ricreativa inizia a maggio e finisce a novembre. La stagione morta è dicembre-febbraio. In marzo e aprile i pesci non sono attivi.

Le punture più frequenti si verificano dalle 8 di sera alle 2 di notte e la mattina presto. Le passere sono anche ben catturate nella calma dopo un temporale, quando l'acqua non ha ancora avuto il tempo di affondare sul fondo.

Dove pescare

La sogliola europea viene pescata dalla riva, dai moli, dalle scogliere, dalle barche e dalle imbarcazioni. L'habitat abituale è 10-60 m di profondità. Dalle cinque alle sette del mattino i pesci risalgono dal fondo verso la superficie.

Cosa prendere

Dalla riva, sul molo, i pescatori pescano con una canna telescopica rigida fino a 6 m di lunghezza. Dalla barca, il pesce viene catturato con una linea di fondo composta da una canna di 2-3 m, un mulinello inerziale con una linea trasparente di 0,3 mm. In linea attaccato peso, due 15-cm guinzaglio sezione più piccola, gancio numero 6.

Come esca, si usano palline di pane inumidite con un attrattivo profumato. Si mettono dei sassolini al loro interno in modo che l'esca affondi sul fondo e si disintegri.

L'esca più funzionante è la foulade, che vive nel terreno duro, le pietre. Pezzi di molluschi bivalvi, agganciati a forma di otto, stanno bene sull'amo e non volano via durante i lanci lunghi. Oltre alla foulade come esca:

• la rotula del mollusco;
• gambero eremita;
• piccoli granchi;
• gambero;
• grandi vermi;
• pezzi di eglefino, eglefino, sardine.

Tra le esche artificiali, il pesce reagisce ai twister di medie dimensioni e alle code vibranti.

Come il pesce lingua si differenzia dagli altri pesci

Quando si sceglie un prodotto nei punti vendita, i clienti sono spesso confusi e incerti se stanno comprando una suola europea. Per evitare di comprare un altro pesce al posto della lingua di mare, bisogna studiare le informazioni sulle caratteristiche distintive di altre specie che sono simili tra loro.

Da pangasio

La carcassa Pangasio è più spesso e più morbido. Il colore della carne può essere grigiastro. Il sapore marino discreto del sale contrasta con l'odore pungente e sgradevole del pungasio.

Inoltre, quest'ultimo è più grasso. Il pesce economico di bassa qualità è riconoscibile dai suoi strati di grasso.

Dalla passera di mare

Le differenze tra la suola europea e pesce piatto:

• larghezza delle pinne più stretta;
• il corpo è ovale allungato piuttosto che a forma di diamante;
• i filetti sono rosati o cremosi piuttosto che marmorizzati senza striature.

È difficile distinguere la differenza di gusto. I buongustai sostengono che è più delicato nella suola. La consistenza della carne della sogliola è più densa della carne morbida e acquosa dei pesci piatti.

Da halibut

Halibutappartenente alla famiglia delle passere, è molto più grande della famiglia delle salicornie; di conseguenza le sue bistecche, i pezzi di filetto sono più grandi. Il colore dell'halibut dal lato degli occhi è nero o monocromatico, marrone scuro.

Sulla lingua di mare, il lato dell'occhio dello scafo è colorato da marrone a beige con macchie scure. L'odore della sogliola è più neutro e la carne è più delicata.

Dalla tilapia

Acqua dolce tilapia originario dell'Africa ha un corpo alto e compresso lateralmente. Esternamente, il pesce assomiglia al persico e viene allevato artificialmente in grandi quantità. A differenza del salmone europeo carnivoro, può nutrirsi esclusivamente di cibo vegetale e ha un odore sgradevole e ammuffito.

Anche il valore nutrizionale della carne è diverso. La tilapia ha meno grassi insaturi e vitamine. La carne delle specie di ciclidi è bianca, dal sapore simile alla carpa crucifera.

Composizione e calorie

I filetti di sogliola europea sono ricchi di aminoacidi, acido nicotinico, fosforo, magnesio, potassio, cobalto, iodio, cromo, fluoro. Il pesce contiene acidi grassi insaturi alfa-linolenici, linoleici, arachidonici, che prevengono il diabete, l'insufficienza cardiaca, l'aumento di peso in eccesso, le malattie delle articolazioni.

Contenuto di vitamine, minerali in 100g di parte commestibile di lingua di mare:

Vitamine:

• Acido nicotinico - 2,9 mg.
• Riboflavina - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Tiamina - 0,02 mg.

Micronutrienti:

• Cobalto - 0,05 mg.
• Cromo - 0,06 mg.
• Iodio - 0,05 mg.
• Fluoro - 0,43 mg.
• Rame - 0,06 mg.
• Zinco - 0,7 mg.
• Molibdeno - 0,004 mg.
• Ferro - 0,9 mg.
• Manganese - 0,05 mg.

Macronutrienti:

• Fosforo - 150 mg.
• Zolfo - 180 mg.
• Magnesio - 60 mg.
• Potassio - 300 mg.
• Sodio - 130 mg.
• Cloro - 165 mg.
• Calcio - 30 mg.

Con 100 g di grasso corporeo del prodotto - 10,3, 5,2, 0 g rispettivamente. Il valore energetico è di 88 kcal.

Come è utile la carne della salicornia europea?

Benefici generali

Gli acidi grassi insaturi contenuti nel pesce regolano le funzioni di tutti gli organi e sistemi, proteggono dalle infezioni del sistema respiratorio, neutralizzano l'azione degli agenti cancerogeni, impediscono la formazione di placche di colesterolo che restringono il lume dei vasi sanguigni.

Effetti utili del sale europeo:

1. Previene le neoplasie del sistema urogenitale, dell'intestino.
2. Migliora lo stato immunitario, la resistenza alle infezioni catarrali.
3. Riduce la pressione alta.
4. Stimola la sintesi dell'"ormone della felicità", migliorando l'umore.
5. Regola il sistema nervoso, elimina l'ansia, la depressione.
6. Partecipa all'emopoiesi, migliora il flusso sanguigno, regola la coagulazione del sangue.
7. Previene la formazione del colesterolo "cattivo".
8. Aumenta l'emoglobina, previene l'anemia da carenza di ferro.
9. Accelera gli impulsi nervosi.
10. Supporta la salute del tratto gastrointestinale, delle mucose e della pelle.
11. Riduce il periodo di riabilitazione dopo interventi chirurgici, malattie gravi, lesioni.
12. Aumenta l'effetto dell'insulina, riduce la tolleranza al glucosio.
13. Regola l'equilibrio elettrolitico, acido e idrico.
14. Mineralizza le ossa, lo smalto dei denti e mantiene la struttura della cartilagine articolare.

La carne bollita e cotta è raccomandata agli anziani per preservare la chiarezza mentale, le ossa forti, migliorare la mobilità delle articolazioni.

Per le donne

I benefici della carne di soia europea per le donne:

• Supporta la salute degli organi riproduttivi femminili;
• previene lo sviluppo del cancro al seno;
• riduce l'intensità dei dolori mestruali;
• Stabilizza lo stato psico-emotivo della sindrome premestruale;
• Previene l'osteoporosi, le fratture degli arti.

Vitamine complesse, minerali nella cura del sale per la bellezza delle donne, rafforzare le radici dei capelli, le piastre delle unghie, mantenere la pelle giovane.

Per gli uomini

Effetti utili delle alghe per gli uomini:

1. Previene l'insufficienza cardiaca, l'aritmia, l'aterosclerosi e gli incidenti vascolari.
2. Aumenta la resistenza allo stress.
3. Riduce la probabilità di nevrosi.
4. Aumenta la resistenza fisica e le prestazioni.

Il fluoro e il magnesio stabilizzano la funzione erettile e lo zinco migliora la qualità del liquido seminale.

Gravidanza.

Donne incinte, un prodotto ricco di proteine e minerali, aiuta la formazione di tutti gli organi e sistemi del feto, per sostenere il corpo, che sta vivendo un aumento dello stress.

Le future madri che mangiano pesce hanno un sonno e un appetito migliori. Sono più energici, meno stanchi e non sono soggetti a sbalzi d'umore.

Quando si allatta al seno

Quando manca il calcio per la produzione di latte materno, il corpo prende il macronutriente dalle ossa. Inoltre, le donne che allattano sono carenti di proteine, iodio e Omega-3, che sono ricchi di carne di lingua di mare.

La soia europea infonde energia al corpo, migliora il metabolismo, la circolazione del sangue, previene la depressione post-partum e combatte l'insonnia.

Per la perdita di peso

Prodotto a basso contenuto di grassi e calorie raccomandato dai nutrizionisti per includere nel menu quando si perde il peso in eccesso, per prevenire l'obesità.

Carne di sogliola:

1. Migliora la digestione, partecipa alla sintesi di alcuni enzimi.
2. Normalizza il metabolismo, compreso quello dei grassi.
3. Disintossica.
4. Fornisce nutrienti al corpo, indebolito da diete squilibrate.

Per la perdita di peso, il pesce dovrebbe essere cotto al vapore, in umido o al cartoccio nel forno.

Per i bambini

I bambini sono felici di mangiare carne di lingua di mare senza pesce. Il pesce magro può essere incluso nella dieta del bambino in piccole quantità.

Solea fornisce al corpo del bambino proteine di qualità facilmente digeribili, essenziali per la crescita e il normale sviluppo.

Il fosforo e il calcio contenuti nel prodotto formano il sistema muscolo-scheletrico e prevengono il rachitismo. Lo iodio si prende cura della salute della ghiandola tiroidea, stimola la funzione cerebrale, migliora la capacità di apprendimento.

Danni e controindicazioni

La lingua di mare è controindicata in caso di allergia alle proteine del pesce, intolleranza individuale al prodotto. Dal pesce fritto, salato e affumicato ci si deve astenere in caso di esacerbazione di pancreatite, gastrite, ulcera peptica e malattia intestinale, pielonefrite. Le persone con ipertensione e tendenza all'edema devono fare attenzione.

Il pesce coltivato artificialmente nel fiume Mekong in Vietnam è particolarmente pericoloso. Questo corpo idrico è noto per la sua situazione ecologica sfavorevole. Oltre ai metalli pesanti e agli agenti patogeni, la carne è piena di ormoni della crescita.

Come scegliere e conservare

Raccomandazioni per scegliere un pesce di qualità:

1. Sollevare le branchie, annusare. Se l'odore è pungente e sgradevole, scartare l'acquisto.
2. Valutare l'aspetto. Segni di pesce fresco sono occhi chiari, branchie rosse, squame umide, pelle liscia senza danni meccanici o escrescenze.
3. Se notate bava appiccicosa sulle squame, crepe sulla glassa o una coda secca piegata, la lingua di mare non è la più fresca.
4. Controllare che i filetti di lingua di mare siano stretti e sodi. Premere la superficie con il dito, tirarla via bruscamente. Se l'ammaccatura scompare rapidamente, la carne è fresca.
5. Il colore della carne è da rosato a beige, monocromatico senza macchie o striature rosse.
6. La coda rotta, le pinne indicano un trasporto improprio, e lo smalto ghiacciato torbido e ruvido indica un congelamento ripetuto.
7. Se gli strati di grasso sono visibili nei filetti, non è una lingua di mare ma un altro tipo di pesce.

Il pesce salato eviscerato e avvolto nella pellicola trasparente sul ripiano del frigorifero può essere conservato per due giorni. In un congelatore domestico non si rovina per 3-4 mesi.

Dove comprare e quanto costa

Il pesce fresco congelato e i filetti sono venduti nelle grandi catene di supermercati, nei negozi di pesce specializzati e nei mercati online.

Le carcasse o i filetti di pesce fresco congelato allevato artificialmente in Vietnam sono venduti a 250-320 p. La lingua di mare selvatica refrigerata o congelata del Marocco, Canada costa 1700-1800 p. per 1 kg.

Come sbucciare e condire

Fasi del taglio delle carcasse di sogliola europea:

• in una bacinella d'acqua, pelare le squame, cominciando dalla coda;
• Tagliare la testa in modo che la pancia sia esposta;
• Rimuovere le viscere, sciacquare, asciugare con carta assorbente;
• Tagliare le pinne lunghe e la coda con delle forbici da cucina;
• Rimuovere la pelle afferrandola e tirandola dalla coda alla testa;
• Tagliare i filetti dalla spina dorsale parallelamente al tagliere.

Scegli un tagliere di legno e un coltello affilato, stretto e flessibile per pulire e intagliare la lingua di mare.

Come scongelare correttamente un filetto

Affinché la delicata carne di lingua di mare conservi la sua struttura spessa e il massimo delle sostanze nutritive, non deve essere scongelata in acqua o nel microonde.

Dopo averlo tolto dal congelatore, mettetelo sul ripiano del frigorifero e lasciatelo scongelare lentamente.

Come cucinare la lingua di mare in modo delizioso: ricette

Una varietà di piatti sono preparati in casa dalla carne dietetica della sogliola europea. La lingua viene fritta in pastella o impanata in padella, alla brace, al forno con verdure, in camicia in acqua, al vapore.

Il pesce può essere cucinato in una gustosa zuppa di pesce. È importante osservare la temperatura e il tempo di cottura per non seccare la delicata carne dietetica.

Nel forno

Per cuocere 0,5 kg di filetto di sogliola, preparare:

• 7 tuberi di patata di medie dimensioni;
• una cipolla;
• 5 cucchiai di maionese;
• sale;
• mix di spezie - crespino, curcuma, pepe nero, pepe rosso.

Come prepararsi:

1. Tagliare il filetto a cubetti di due per due centimetri.
2. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti più piccoli. Tritare la cipolla.
3. Unire tutti gli ingredienti. Aggiungere il sale, il portaspezie, la maionese e mescolare.
4. Mettere un foglio di alluminio in una teglia. Disporre il filetto di pesce e le verdure su di esso. Avvolgere, pizzicare i bordi insieme.
5. Cuocere per 40 minuti in un forno riscaldato a 200 gradi.

Il piatto è abbastanza autosufficiente e non richiede un contorno. Si può servire con un'insalata di verdure fresche.

Nella padella

Sciacquare e asciugare i filetti e metterli in una ciotola. Condire con sale, pepe e succo di limone. Dopo mezz'ora affettare il salmone a pezzi, ricoprirlo di farina di grano.

Friggere il pesce in una padella in olio incandescente su entrambi i lati fino a quando è tenero. Friggere gli anelli di cipolla nello stesso olio.

Servire il pesce salato pronto con cipolle, purè di patate, sottaceti.

Sulla griglia o sul barbecue

Per gli spiedini di pesce, avete bisogno di:

• tre pezzi di filetto di sogliola europea;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• pepe nero macinato, sale, paprika affumicata.

Preparazione:

1. Tagliare ogni pezzo di filetto nel senso della lunghezza lungo il centro. Salare il pesce su entrambi i lati, cospargerlo di pepe e paprika.
2. Spennellare ogni striscia con olio vegetale usando un pennello da cucina.
3. Dopo 20 minuti mettete dei lunghi pezzi di filetto sugli spiedini.
4. Grigliate sui carboni ardenti, girando di tanto in tanto, fino a quando sono pronte.

Servire verdure messicane, patatine fritte, pane pita, erbe.

Nel multicooker

Facile e veloce da preparare la soia nel multicooker.

L'insieme dei prodotti:

• 1 kg di pesce;
• 4 cucchiai di maionese;
• 2 cipolle;
• 4 carote;
• 40 ml di succo di limone;
• pepe, sale.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare i filetti in porzioni. Condire con sale e pepe.
2. Irrorare con succo di limone.
3. Mentre la lingua di mare sta marinando, sbucciare, tagliare a dadini le cipolle e grattugiare le carote.
4. Arrostire le verdure nella modalità di cottura.
5. Versare la maionese sul pesce, mescolare e mettere nella ciotola.
6. Chiudere il coperchio, cuocere per 40 minuti in modalità "Stufato".

Il pesce cucinato nel multicooker è morbido, delizioso e si scioglie in bocca.

Cotolette di pesce lingua di mare

Secondo le hostess che praticano questa ricetta, le cotolette risultano molto gustose, i bambini le amano per la mancanza di sapore di pesce.

Ingredienti:

• 1 kg di filetto di sogliola;
• 3 cucchiai di semolino;
• un uovo;
• due cipolle;
• 3 g di sale, pepe;
• 100g di pangrattato;
• olio per friggere.

Come prepararsi:

1. Mettere la cipolla e i filetti di lingua di mare in un tritacarne.
2. Mescolare il semolino e la metà del pangrattato. Aggiungere l'uovo, il sale e il pepe. Impastare accuratamente.
3. Lasciare il composto di pesce a bagno nei condimenti per mezz'ora.
4. Modellare le polpette con le mani bagnate.
5. Scaldare una padella con olio vegetale.
6. Rotolare le polpette nel pangrattato. Friggere prima a fuoco alto, poi a fuoco basso fino a quando sono teneri.

Servire le succose e tenere cotolette con purè di patate, riso sbriciolato, erbe e insalata di verdure fresche.

Ricetta per la zuppa di sogliola europea

Per la zuppa di pesce da 0,5 kg di filetti di lingua di mare è necessario:

• tre cipolle;
• una carota;
• due tuberi di patate;
• 30 g di erbe di prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• pepe, sale.

Fasi di cottura:

1. Mettere una pentola con due litri d'acqua e una cipolla lavata ma non sbucciata sul fornello. Sale.
2. Tagliare la cipolla rimanente a cubetti, le carote a semicerchi e le patate a strisce.
3. Quando l'acqua comincia a bollire, aggiungere le verdure, l'alloro e i grani di pepe.
4. Tagliare i filetti di pesce in piccoli pezzi. Aggiungeteli al brodo vegetale dopo 5 minuti.
5. Mentre la zuppa di pesce bolle, tritare il prezzemolo.
6. Aggiungere le erbe due minuti prima che siano pronte.
7. Dopo aver spento il fornello, lasciare la zuppa di pesce in infusione per 10-15 minuti.

Al momento di servire aggiungete al piatto una fetta di limone e dell'aneto.

DOMANDE E RISPOSTE

Gli amanti del pesce, i mangiatori attenti alla salute si interrogano sulle caratteristiche gastronomiche del pesce gourmet.

Che sapore ha la lingua di mare?

La carne tenera, quasi trasparente della sogliola senza strato di grasso ha un gusto originale raffinato, si scioglie in bocca. Non è senza motivo che è apprezzato dai ristoratori europei.

Che odore ha?

Il pesce fresco ha un aroma marino debolmente pronunciato. Dopo il trattamento termico, la sogliola europea ha un odore molto appetitoso.

Grasso o no?

Un 100g di lingua di mare contiene il 5% di grasso. Questo significa che è classificato come medio-grasso.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Non ci sono molte ossa nel pesce - sono sottili e morbide. Dopo la brasatura o la frittura sono difficili da trovare.

In Russia, la lingua di mare è stata immeritatamente messa nella lista delle specie senza valore economico. Il pesce dovrebbe essere mangiato almeno occasionalmente per godere del gusto delicato della carne tenera e succosa, e allo stesso tempo per rafforzare il sistema immunitario, mantenere la salute e migliorare l'umore.

Foto di una lingua marina

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