Muksun: che tipo di pesce, come è fatto, dove vive e che valore ha per la salute?

Il pesce muksun (Coregonus muksun), un membro della famiglia del coregone che si trova nei fiumi del nord, nei laghi della Russia, degli Stati Uniti e del Canada, ha un gusto delicato che assicura la sua popolarità tra la gente del posto e non solo.

Considerato uno standard di gusto, il muksun è usato per preparare primi e secondi piatti, e i pescatori siberiani apprezzano la stroganina, che è resa possibile dall'assenza di larve di opistofora nella carne.

Muksun: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive?

Pesce della famiglia dei salmoni della sottofamiglia dei pesci bianchi, preferisce l'acqua dolce a quella salata. È attivo e resistente, capace di percorrere una distanza di 2.000 km durante le migrazioni per la deposizione delle uova. A differenza di altri salmonidi, dopo la deposizione delle uova le femmine e i maschi non muoiono, ma iniziano a nutrirsi intensamente, reintegrando l'energia spesa.

La maggior parte dei branchi di muksun sono rappresentati da giovani, lunghi 0,3-0,4 m e del peso di 1,5 kg. I pescatori si imbattono raramente in esemplari trofeo di 5-8 kg con una lunghezza del corpo di 0,7 m.

In termini di dimensioni, il muksun occupa una posizione intermedia tra il salmone chinook, il taimen e il temolo. Non forma sottospecie. In termini di habitat, distinguono tra il pesce bianco Lena, Indigo e Kolyma. Hanno diverse tonalità di bilancia, età della pubertà e peso corporeo.

Che aspetto ha il coregone?

Peculiarità dell'esterno del coregone del nord:

• il corpo è allungato, compresso dai lati, la coda è elevata;
• muso allungato e smussato, con una piccola bocca e una mascella superiore sporgente sotto;
• dorso più scuro dei lati grigio-argento;
• luce della pancia;
• pinne grandi, triangolari, coda spaccata;
• la schiena del pesce adulto ha una gobba, una pinna grassa;
• le squame sono di media grandezza.

Il colore mimetico del pesce lo rende invisibile nell'acqua. Una buona vista li aiuta ad orientarsi.

Dove vive?

In Russia, il coregone settentrionale vive nelle zone d'acqua dolce dell'area autonoma Yamal-Nenets, Yakutia, Magadan Oblast, nella penisola di Taimyr, e nel Primorski Krai negli affluenti del fiume Ussuri.

La pesca del muksun è praticata nei fiumi siberiani:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Yenisei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

A nord-est, i pesci raggiungono il basso corso dell'Omolon, l'affluente destro e più grande del fiume Kolyma.

Si trova nelle baie dell'Oceano Artico vicino alle foci dei fiumi.

Come si nutre

I giovani muksun mangiano caviale e zooplancton. I muksun adulti passano tutto il giorno in movimento, passando il fondo del terreno attraverso le branchie in cerca di cibo. La dieta del pesce include:

• piccoli crostacei;
• molluschi;
• sanguisughe;
• friggere;
• uova;
• insetti acquatici.

In estate, i muksun cacciano vicino alla superficie dell'acqua per coleotteri di maggio, coleotteri, falene e altri insetti che hanno la temerarietà di volare bassi sopra la superficie dell'acqua.

Quanto vive un pesce?

Questo pesce forte e resistente vive da 16 a 20 anni. Durante questo periodo, migra 4 volte verso le zone di riproduzione per riprodursi. L'aspettativa di vita massima è di 25 anni.

Nemici naturali

Il muksun non è un pesce piccolo e non ha praticamente nemici naturali. È minacciato solo da predatori più grandi.

L'attività umana e il bracconaggio di massa durante la stagione della deposizione delle uova è la principale minaccia alla popolazione di muksun.

Popolazione e stato della specie

A causa della pesca irrazionale, del basso numero di femmine sessualmente mature, delle fuoriuscite di petrolio e della pesca incontrollata con licenza, il numero delle specie continua a diminuire. Il pesce è sull'orlo dell'estinzione ed è quindi incluso nel Libro Rosso della regione di Novosibirsk.

C'è una popolazione registrata nel Libro Rosso della Federazione Russa che abita i fiumi di Yamal. Nei bacini dell'Ob e dell'Irtysh, i numeri sono in calo dal 2000. Restrizioni alla pesca commerciale sono in vigore nella zona autonoma di Khanty-Mansi, nelle regioni di Tyumen e Tomsk.

Nonostante il divieto di pesca dell'Ob muksun sia ancora in vigore, la sottospecie non è ancora stata inclusa nel Libro Rosso.

Secondo i calcoli degli scienziati, per ricostituire le riserve di coregone del nord, bisogna catturare almeno 270 mila tonnellate di pesce adulto all'anno. A questo scopo, non è sufficiente limitare la pesca. È necessario un divieto totale dell'estrazione del muksun, la lotta contro il bracconaggio e l'aumento della produttività delle piante per la riproduzione artificiale della specie.

La deposizione delle uova

La migrazione di deposizione delle uova dalle baie leggermente saline dell'Oceano Artico al corso superiore dei fiumi inizia in primavera dopo lo scioglimento del ghiaccio, quando i pesci sessualmente maturi 6-14 anni. I pesci raggiungono le zone di deposizione delle uova entro settembre/ottobre. La deposizione delle uova dura fino a novembre, quando la temperatura dell'acqua scende sotto i +4°C.

Per la deposizione delle uova le femmine, il cui peso ha raggiunto 1,5 kg, scelgono zone di bacini con una corrente veloce e un fondo sabbioso e ghiaioso, dove i pesci fanno dei buchi con la coda. Durante il periodo di deposizione delle uova, le femmine depongono da 60 a 170 mila uova, a seconda delle loro dimensioni. La schiusa avviene dopo 5-6 mesi. Gli avannotti vengono gradualmente portati alla foce del fiume dalla corrente. I muksun che si riproducono tornano alle loro solite zone di alimentazione, dove riprendono forza per un'altra riproduzione entro 3-4 anni.

La differenza tra muksun e pesce d'argento

La carpa argentata ha una somiglianza impressionante con il muksun, ma è ancora possibile distinguere tra le due specie.

1. La larghezza del corpo del muksun è moderata, proporzionale alla lunghezza, mentre quella del chirp è grande.
2. Le squame sono debolmente squamose, di medie dimensioni, grigio argentee rispetto a quelle del cinguettio - grandi, a pelle densa, grigio argenteo.
3. La bocca appuntita del muksun, con la mascella superiore che sporge in avanti, differisce da quella del cinguettio, la cui bocca è piccola e situata sotto il muso con una gobba.
4. Questi pesci si distinguono anche per il loro ventre: quello del muksun è dritto o leggermente concavo, quello del chirp è convesso.

I pesci differiscono per il numero di squame nella linea laterale. Il muksun ne ha 97, i chiras ne hanno 7 in meno, ma è improbabile che il pesce o gli acquirenti contino il numero di squame.

Come prendere il muksun

Il muksun ha la carne più deliziosa in inverno. I pescatori dilettanti catturano il pesce nei fiumi siberiani ad una profondità di 4-5 m, dove è possibile catturare esemplari trofeo di oltre 2 kg. Avrai bisogno di una canna da spinning con un'asta corta (fino a 0,5 m), dotata di un mulinello, e un cavo intrecciato con un diametro di 0,12 mm.

A causa della piccola bocca del muksun, si scelgono esche in miniatura e canne da mosca con lati in oro e argento per la pesca. Per far sì che il coregone noti l'esca da lontano, si legano all'amo dei fili colorati o delle palline rosse.

L'esca viene lanciata in acqua a 10 cm dal fondo. Tiratelo delicatamente verso l'alto e abbassatelo nella sua posizione originale. L'adescamento avviene più spesso quando l'esca si ferma.

Un altro modo per catturare il muksun è con una mormyshka. Come attrezzatura utilizzando una canna corta con un mulinello, un nod e una larghezza di lenza di 0,14-0,2 mm (a seconda del peso della cattura prevista). L'esca è costituita da vermi, falene, galli cedroni o semplicemente da perline luminose.

In estate il muksun viene catturato in luoghi dove gli affluenti confluiscono nei fiumi, in buche profonde nei meandri del letto del fiume o in acque poco profonde vicino a fratture e sputi. Pescano con canne da mosca o canne da spinning ultraleggere con spinners e swayers fino a tre grammi. Nel primo caso, utilizzare canne 5, 6 classi e una varietà di mosche, imitando gli insetti, che predano il pesce bianco.

Composizione e calorie

Vitamine e minerali in 100 g di pesce commestibile:

Vitamina PP - 2,9 mg.

Oligoelementi:

• Cromo - 0,06 mg;
• Rame - 0,11 mg;
• Bromo - 0,03 mg;
• Fluoro - 0,43 mg;
• Molibdeno - 0,004 mg;
• Zinco - 0,7 mg;
• Nichel - 0,006 mg.

Macronutrienti:

• Zolfo - 175 mg;
• Cloro - 165 mg;

Il valore calorico del prodotto è di 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 di conseguenza.

Cosa c'è di utile nel pesce muksun?

Il Muksun è meno calorico del maiale, ma è vicino alla carne per quanto riguarda il valore nutrizionale. Le proteine del pesce sono assimilate al 98% in 2 ore. Il grasso contiene acidi grassi insaturi che inibiscono la sintesi dell'ormone dello stress cortisolo e sopprimono l'appetito. La carne bianca dà energia istantanea, e a causa della bassa mineralizzazione non è controindicata per le persone con metabolismo alterato, patologie renali.

Se incluso nella dieta il pesce bianco:

1. Protegge le membrane cellulari dalle influenze esterne.
2. Aumenta lo stato immunitario.
3. Sviluppa il pensiero, migliora le capacità cognitive del cervello.
4. Accelera le reazioni metaboliche, combatte l'obesità.
5. Normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale.
6. Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, allarga il lume, prevenendo lo sviluppo dell'aterosclerosi.
7. Supporta il lavoro del cuore, riduce il rischio di attacchi cardiaci, ictus.
8. Riduce il periodo di riabilitazione dopo un intervento chirurgico, una malattia grave, una ferita.
9. Aumenta la resistenza fisica.
10. Migliora la funzione degli organi riproduttivi.
11. Attiva il metabolismo.
12. Partecipa all'emopoiesi.

Muksun riduce il carico tossico, stimola l'attività dei riflessi e normalizza il sistema nervoso centrale e periferico. La carne bianca dietetica fa bene alla salute delle donne e degli uomini, alle persone con problemi digestivi.

Posso dare ai bambini

La composizione chimica unica e la piccola quantità di lische intermuscolari rendono il pesce sicuro e sano per il corpo di un bambino in crescita in assenza di allergie alimentari a questo prodotto.

Nella dieta di un bambino, il muksun previene lo sviluppo delle malattie cardiache e dell'obesità. È particolarmente utile per gli scolari a causa dei carichi elevati nelle istituzioni educative. Il pesce dà ai bambini energia rapida, aumenta la resistenza e la capacità di apprendimento e riduce gli effetti negativi dello stress.

Danni e controindicazioni

Il muksun crudo senza pre-congelamento può essere una fonte di infestazione di vermi. Il pesce è controindicato in caso di intolleranza al prodotto, reazioni allergiche alle proteine.

I medici non raccomandano di mangiare quantità illimitate di pesce bianco fritto o affumicato. Il cibo cucinato in questo modo danneggia il pancreas e il fegato, è più difficile da digerire e contiene sostanze cancerogene tossiche.

Il pesce salato, essiccato e affumicato contiene livelli più alti di cloruro di sodio, che può compromettere la funzione renale.

Come scegliere e conservare

Punti importanti da considerare quando si sceglie il muksun:

1. Se la glassa di ghiaccio è più spessa di 2 mm, il pesce è stato ricongelato e ha perso la maggior parte delle sue proprietà salutari.
2. Le branchie devono essere rosse, gli occhi convessi, trasparenti, non infossati e torbidi.
3. I pesci con cattivo odore, danni meccanici, ammaccature, pelle, pinne, coda, macchie di origine sconosciuta non sono adatti al consumo.
4. Il certificato del prodotto deve essere presente.

È meglio comprare il muksun in negozi di pesce specializzati con attrezzature speciali.

Il pesce conserva le sue proprietà di consumo nei congelatori domestici fino a tre mesi, la carcassa raffreddata sullo scaffale del frigorifero a t- 0-2°C fino a tre giorni. Se la temperatura è più alta, la durata di conservazione si riduce a un giorno.

Il muksun affumicato a caldo e messo in frigorifero non perde le sue qualità aromatiche per 3 giorni. Il pesce cucinato affumicato a freddo si conserva il doppio del tempo.

Dove comprare e quanto costa

Muxun è venduto nei supermercati, nelle pescherie o nei mercati online. Se sei fortunato, puoi comprare del coregone fresco vicino alle zone di pesca.

Prezzi per muksun:

• Taimyr fresco-congelato - 500-700 r., Yakutian - 990-1200 r. per 1 kg;
• Muksun eviscerato affumicato a freddo con testa - 1700 r. per 1 kg;
• filetto affumicato, confezionato in pacchetti da 150 grammi - 380 p;
• leggermente salato in olio - 400 p. per 200 g;
• Secco - 900 p. per 150 g.

I prezzi elevati si spiegano con le zone di pesca limitate e le quote di cattura.

Che tipo di pesce viene venduto come muksun?

A causa dell'ignoranza, ma più spesso per amore del profitto, i venditori mascherano il pesce più economico come muksun più costoso di alto valore, facendo di tutto per evitare di scoprire le frodi. Si vendono senza testa, senza pelle, tagliati a filetti.

I primi tre imitatori sono i chanos, Pangasio и fathead .. Gli Hanos o pesci latte sono allevati in Cina in estuari desalinizzati. Il pangasio senza pretese, che vive in acque inquinate, è coltivato in tutto il sud-est in campi irrigati.

I pesci grassi appartengono alla famiglia delle carpe, sono caratterizzati da un rapido aumento di peso e sono l'obiettivo dell'allevamento in stagno.

I coregoni si distinguono dalle specie più economiche per la presenza di una pinna grassa sulla schiena.

Come cucinare il pesce muksun

Gli chef professionisti dicono che il muksun non può essere rovinato. Ma ci sono alcune sfumature della cucina. Il pesce non ha bisogno di grassi vegetali o animali aggiunti, né di molte spezie che sovrastano il suo sapore naturale.

Con il muksun si può fare una ricca zuppa che non ci si vergognerebbe di offrire agli ospiti. Il coregone viene bollito, cotto al forno, grigliato, affumicato, salato ed essiccato. Il marchio di fabbrica della cucina dei popoli del nord sono pezzi di pesce marinati nel succo di limone con cipolle, chiamati sugudai.

Nel forno

Cuocere il pesce al forno con spezie ed erbe, o complicare la ricetta aggiungendo verdure, frutta e funghi.

Alce al forno con mele in carta stagnola
Ingredienti:

• 1 kg di bistecche di pesce;
• 2 pezzi di mele acide;
• una cipolla;
• condimenti, spezie per il pesce.

Algoritmo di cottura:

1. Tagliare il muksun pulito ed eviscerato attraverso la carcassa in pezzi di 2 cm di spessore. Condire con sale e mix di spezie.
2. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
3. Sbucciare e torsolare le mele, poi tritarle in un frullatore fino a ridurle in purea.
4. Tagliare i cipollotti a metà anelli.
5. Mettere una bistecca alla volta su dei pezzi di carta stagnola. Distribuire il purè di frutta sul pesce, poi disporre la cipolla sopra. Avvolgere il muksun nella pellicola, mettere il vassoio nel forno.

In mezz'ora il piatto è pronto.

In una padella

Il muksun fritto risulta più delizioso se è cucinato con l'uovo nell'impanatura.

Per friggere una frittella di pesce di 1,5 kg, avrete bisogno di:

• 150 g di farina e pangrattato ciascuno;
• 2 uova;
• sale, pepe;
• 50 ml di olio.

Come friggere:

1. Rimuovere le squame, le interiora, le pinne, la testa e la coda dal muksun scongelato (per la zuppa).
2. Tagliare il pesce in porzioni uguali, salare e pepare.
3. Preparare tre ciotole per l'impanatura. Sbattere un paio di uova nella prima, mettere il pangrattato nella seconda e la farina nella terza.
4. Rotolare ogni bistecca nella farina, immergerla nella ciotola con le uova, poi passarla nel pangrattato.
5. Mettere il pesce in una padella con olio riscaldato, friggere per 5 minuti su ogni lato fino a quando si è formata una deliziosa crosticina.

Il muksun in pastella viene servito caldo con riso, grano saraceno e verdure. Prima di mettere i pezzi sui piatti, vengono messi su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Come fare la muksun stroganina

I residenti delle regioni settentrionali della Russia considerano la stroganina una prelibatezza che gli ospiti sono soliti gustare.

Avrete bisogno di un muksun intero appena congelato, una cipolla, sale e pepe nero in proporzioni uguali.

Procedura di cottura:

1. Togliere il pesce dal congelatore, metterlo in un piatto con un fondo spesso.
2. Mentre il coregone si scongela, affettare la cipolla a metà anelli e mescolare i condimenti in un piatto poco profondo.
3. Dopo 10 minuti, quando la pelle del muksun è scongelata, procedere alla sua rimozione. Per evitare che il pesce si sciolga per il calore delle mani, avvolgete la parte della coda con un panno o un asciugamano di cotone. Tagliare le pinne, fare un'incisione lungo la spina dorsale e aiutarsi con il coltello per rimuovere la pelle in un unico pezzo.
4. Nella direzione dalla coda alla testa con un coltello affilato tagliate un po' di carne a fette sottili, mettete il resto della carcassa nel congelatore. Servire la stroganina immediatamente su un piatto tirato fuori dal congelatore. Aggiungere le fette dopo che la porzione originale è stata consumata.

Nella ricetta base dello stroganoff, la miscela di condimento consiste solo di sale e pepe. Le cipolle sono servite separatamente. Numerosi esperimenti culinari hanno portato alla 'mokalka' con l'aggiunta di salsa di soia, succo di limone, ajika, aceto e persino maionese.

Si crede che la carne di muksun più saporita si trovi nella zona che va dall'ano alla pinna omonima.

Caviale

La bottarga del coregone del nord è un prodotto prezioso, che si scioglie in bocca. Dopo la salatura conserva tutte le sue proprietà utili.

Può essere mangiato e il suo colore

Non solo il caviale è commestibile e nutriente, il prodotto salato rosso-marrone è considerato una prelibatezza. Un panino è sufficiente per soddisfare la fame.

Come sottaceto

Si possono prendere ovaie da femmine congelate, ma il caviale di pesce fresco ha un sapore migliore. Per la salatura si fa una soluzione di sale. Aggiungere un cucchiaio di sale e un cucchiaino di zucchero a un litro d'acqua, farla bollire per un paio di minuti e raffreddarla a temperatura ambiente.

Versare la salamoia sulle uova per un quarto d'ora dopo aver tolto le membrane. In un colino, stendere un pezzo di garza piegato in 2-3 strati e metterci sopra il caviale salato.

Per mantenere il prodotto più a lungo, è necessario che l'acqua scoli completamente. Per fare questo, il sacchetto di garza con le uova è sospeso sopra un lavandino per diverse ore. Conservare la delicatezza in un contenitore di vetro, versando arrotolato sulla padella e olio vegetale raffreddato.

Q&A

Le domande più frequenti degli appassionati di piatti di pesce sulle caratteristiche della carne del muksun, la sua natura ossea.

Che sapore ha il muksun?

Grazie allo strato di grasso che aiuta il pesce a sopravvivere nei freddi fiumi del nord, la carne ha un sapore succoso e tenero. Le ammine nella composizione danno al pesce l'odore di cetriolo fresco. La surgelazione perde parzialmente il sapore, ma le sostanze utili sono conservate integralmente.

Si può mangiare crudo?

La carne cruda di muksun che è stata sottoposta a ispezione veterinaria e dopo il congelamento da -35 gradi è sicura. Le basse temperature uccidono i parassiti e le loro larve, e l'opistoforchiasi non colpisce il pesce bianco.

Di che colore è la carne?

La carne del muksun è bianca con striature rosse, il che è dovuto alla mancanza di carotenoidi nella dieta. La bollitura, la frittura, il decapaggio e la cottura al forno mantengono il colore originale del filetto. Il colore cambia in giallo dorato durante l'affumicatura e più scuro dopo la salatura.

Muksun è grasso o no?

Il Muksun appartiene alle specie di pesce con un contenuto medio di grasso, ma è abbastanza grasso e non ha bisogno di olio o salse grasse per migliorare il suo sapore.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Piccole ossa intramuscolari sono presenti nel pesce, ma in piccole quantità. È facile rimuoverli con un paio di pinzette prima della cottura. La spina dorsale è la spina dorsale e le grandi ossa delle costole, che si staccano facilmente dalla carne quando si taglia la carcassa in filetti.

Fatti di interesse

Fatti informativi sul muksun:

1. L'esemplare più grande catturato pesava 13 kg con una lunghezza del corpo di 0,9 m.
2. I muksun erano chiamati popolo di Tomsk a causa dell'abbondanza di pesce nel fiume Tom.
3. In Russia, dal 1965, il muksun viene allevato artificialmente.
4. Il coregone allevato in un allevamento è meno gustoso e utile di quello selvatico a causa della sua natura sedentaria e della sua diversa alimentazione.

La carne del muksun è un prezioso prodotto dietetico. Per ottenere il massimo, si dovrebbe preferire il pesce bianco bollito, brasato e al forno al pesce fritto e affumicato.

Foto di muksun

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