Nerka (scorfano): descrizione, proprietà utili, ricette

Nerka, scorfano, rossiccio sono i nomi di una specie di pesce migratore, che forma una sottospecie nana. A differenza di altri salmoni, il pesce commerciale ha una carne di colore rosso brillante e più spesso si riproduce non nei fiumi ma nei laghi, cosa che non è comune ad altri membri di questa famiglia.

Nerka: che tipo di pesce, come è fatto, dove vive?

L'eccellente sapore della carne, il caviale e la difficoltà di cattura rendono la nerka una prelibatezza gastronomica e un obiettivo attraente per i pescatori, i pescatori sportivi e i pescatori ricreativi.

Tipi

La forma migratoria del sockeye, che vive la maggior parte della sua vita in acqua di mare, è chiamata silverfish per il colore delle sue squame. L'unica sottospecie di kokanee è un pesce d'acqua dolce di 30 cm che non pesa più di 0,7 kg. I kokanee vivono nei laghi del Nord America, del Giappone, della Kamchatka e delle isole Curili.

Questa sottospecie si differenzia dal silverside per il muso più corto, la testa alta e la presenza di numerose macchie sul dorso e sulla coda di colore verdastro. I lati del pesce sono argentei con una sfumatura rosa. Durante il periodo di deposizione delle uova i cambiamenti sono presenti, ma non così pronunciati come per il silverside. La gobba non cresce, la mascella superiore non è curva.

Che aspetto ha?

Il corpo angolare della guarnizione è allungato in lunghezza e appiattito sui lati. Le sporgenze e le transizioni sono necessarie per migliorare l'idrodinamica durante il movimento. Il pesce ha una forma del corpo simile al salmone chum. Il peso medio è di 1,5-3 kg con una lunghezza di 40 cm; il peso massimo è di 8 kg con una lunghezza di 80 cm.

Le squame argentee, aderenti al corpo, si tingono di colori verdastri e blu più vicino al dorso. La testa, con occhi rotondi e mobili e una bocca di medie dimensioni, è arrotondata.

Durante la migrazione per la deposizione delle uova, la testa diventa verde, il corpo si arrossa e la mascella si allunga e si incurva.

Dove vive

La gamma dello scorfano si estende alle acque costiere del Nord America e alla costa asiatica del Pacifico. Lo scorfano è particolarmente abbondante al largo della costa dell'Alaska e del Canada occidentale. In Giappone, la sottospecie nana è allevata artificialmente in laghi d'acqua dolce sull'isola di Hokkaido.

In Russia, il sockeye è abbondante nei fiumi, nei laghi, sulle coste occidentali e orientali di Kamchatka, Chukotka, e nel lago Krasivoye sulle isole Curili di Iturup. Piccoli branchi si trovano nel Mare di Okhotsk ed entrano nelle acque territoriali dell'isola. Sakhalin e nel fiume Taiga nel nord del Krai di Khabarovsk.

Cosa mangia?

I sockeye sono onnivori per comportamento alimentare. I giovani si nutrono esclusivamente di zooplancton. I giovani si nutrono principalmente di crostacei, vermi a paletta e insetti.

Gli esemplari maturi si nutrono di zooplancton, piccoli crostacei, molluschi, invertebrati di fondo, avannotti e piccoli pesci.

I crostacei calanidi, che costituiscono la base della dieta prima della migrazione delle uova, saturano la foca di carotene e producono un colore rossastro sulla carne.

Quanto vive il pesce

L'aspettativa di vita dello scorfano dipende dalla quantità di benthos vicino alle zone di deposizione delle uova e dalle condizioni di vita degli adulti. In media, i kokanee d'acqua dolce vivono 6 anni, i pesci d'argento 5 anni. I primi due anni i giovani ingrassano in laghi e fiumi, i successivi tre anni - nei mari, nell'oceano.

Nemici naturali

Le foche sono cacciate da squali del Pacifico, foche, lontre e uccelli rapaci (falco pescatore, aquila di mare). Particolarmente vulnerabili sono gli avannotti, le uova e i pesci in procinto di deporre le uova. Gli orsi aspettano il pesce vicino alle foci dei fiumi e sui fiumi, colpendo fino al 30 per cento dei produttori.

Il danno principale alla popolazione è causato dai bracconieri che uccidono i pesci per il caviale, lasciando le carcasse con il ventre aperto sulla riva.

La deposizione delle uova

La migrazione riproduttiva del sockeye inizia a maggio e termina in autunno. I branchi di pesci si avvicinano alla costa e aspettano il momento adatto per entrare nei fiumi, nei torrenti e nei laghi. I sockeye si dirigono verso le zone di deposizione delle uova, superando rapide con pendii ripidi e forti correnti per raggiungere il luogo dove si sono schiusi dalle uova.

I luoghi adatti per la deposizione delle uova sono i laghi litorali ad una profondità di 1-1,5 m, i canali, le sorgenti e i corsi d'acqua con uscite di acqua freatica che impediscono il congelamento.

Una volta in acqua dolce, i pesci smettono di nutrirsi e la loro carne rilascia una tossina che si decompone solo se congelata per un lungo periodo di tempo.

Le femmine usano la coda per scavare una buca nel letto di sabbia e ciottoli, profonda fino a 30 cm, dove depongono le uova. Il maschio la feconda e la coppia lavora insieme per coprire il nido con pietre. Ci possono essere fino a cinque di queste covate durante la stagione riproduttiva.

Le femmine abbandonano i loro piccoli e muoiono, mentre il maschio fa la guardia al nido ancora per un po' e presto muore anche lui. Questo fornisce ai genitori il cibo per gli avannotti che si schiudono in inverno fino a marzo. I giovani pesci ingrassano in acqua dolce per 1-2 anni, poi migrano a valle verso il mare, dove vivono fino al raggiungimento della maturità sessuale, che avviene all'età di cinque anni.

Popolazione e stato della specie

La cattura predatoria del salmone sockeye da parte dei giapponesi nel Mare di Okhotsk negli anni '90 tramite reti da posta derivanti che bloccano le zone di riproduzione ha ridotto drammaticamente la popolazione della specie. Mentre negli ultimi anni il salmone sockeye della Kamchatka è stato limitato a 30.000 tonnellate all'anno, le catture commerciali di salmone chum e salmone rosa sono state effettuate nel Mare di Okhotsk, con il sockeye catturato come cattura accessoria. La questione dello status della specie è stata particolarmente acuta nel 2008, quando la IUCN ha dichiarato estinte alcune popolazioni regionali. Le misure di conservazione prese dallo stato hanno cambiato il loro status in minimamente in pericolo.

La questione della lotta ai bracconieri rimane rilevante. Durante la stagione della pesca in Kamchatka e Chukotka operano più di cinquanta posti di guardia fissi e task force mobili che includono ispettori di sicurezza freelance, ufficiali del Ministero degli Affari Interni, guardie di confine.

Come pescare il salmone sockeye

Per godersi la pesca e tornare a casa con una cattura, bisogna avere una buona attrezzatura da pesca e sapere quando e dove si trova il pesce.

Calendario dei morsi

La sterna cremisi, come tutti gli esseri viventi, obbedisce ai bioritmi, che cambiano a seconda della stagione, dell'ora del giorno e del tempo. Si è notato che il morso si verifica più spesso dall'alba alle 9 e la sera dalle 17 alle 21. Di notte, i pesci preferiscono dormire.

Il sockeye è più attivo in primavera dopo lo scioglimento dei ghiacciai. Aumentano di peso intensamente e accumulano energia prima della migrazione per la deposizione delle uova. In questo periodo dell'anno i pesci possono essere catturati all'alba o nella tarda mattinata quando il tempo è nuvoloso.

In estate i sockeye vengono catturati in canali freddi o in luoghi dove i fiumi sfociano in laghi, dove sorgenti sotterranee di acqua ghiacciata vengono in superficie. Nel mare d'estate i pesci vanno sotto gli strati superiori riscaldati dal sole.

In autunno, il sockeye spreca il valore nutritivo durante il viaggio verso le zone di riproduzione e non ha alcun valore come obiettivo di pesca.

Le sottospecie nane di kokanee sono catturate in inverno. Le licenze vengono rilasciate per loro tutto l'anno. I pesci stanno più vicini al fondo del lago dove l'acqua non è congelata.

Opzioni di pesca

Il metodo di pesca del salmone sockeye non differisce da quello di altre specie di salmone, con l'eccezione che si cattura non solo in mare e nei fiumi, ma anche nei laghi.

Lo spinning è considerato il modo più semplice per catturare il salmone ad anelli. Poiché il salmone rosso è un pesce grande, l'attrezzatura deve essere potente. Per la pesca nei fiumi fino a 5 kg, sono adatte le canne a lenza rigida di 1,8-2,1 m di lunghezza con un mulinello ad avvolgimento aperto e lenza da 0,3 mm. Se l'esca pesa più di 30 g, sono necessari una lenza più pesante e un mulinello moltiplicatore.

Nelle zone con acqua stagnante, l'esca deve essere agitata lentamente accanto al pesce. Se si deve pescare in zone con una forte corrente, l'esca viene lanciata sopra la posizione prevista del pesce, iniziando con un'esca leggera.

Quando l'esca neshka infermiera bruscamente, cercando di fermarla, o andare al trucco e rilasciare il pesce a nuotare a valle, muovendosi lungo la riva e gradualmente reeling in linea, costringendo lo scorfano più vicino alla riva.

La pesca a mosca si effettua con canne lunghe 2,7-5 m, a seconda delle condizioni locali, mulinelli inerziali fino a 12 cm, corde forti, mosche come esca.

Nei piccoli canali, l'attrezzatura viene guidata a valle con brevi strattoni che la tirano verso l'alto. Sui fiumi a scorrimento veloce, l'esca viene lanciata attraverso la corrente, aumentando così l'area di pesca.

Cosa pescare

Le esche più comuni quando si pesca il sockeye a spinning sono i wobblers argentati, gli spinner, le esche oscillanti con peso da 10 a 40 g. La pesca a mosca usa mosche artificiali di fantasia o mosche simili a insetti fino a 8 cm di lunghezza. Il pesce reagisce bene anche al pelo di cervo colorato legato a un tee.

In primavera, quando lo scorfano è più attivo, lavora a maglia le mosche più grandi possibili, in estate - 3 cm di lunghezza. Il colore dell'esca dipende dal tempo, dalla trasparenza dell'acqua, dalla profondità di lancio. Quando la visibilità è buona, i pesci preferiscono le esche monocromatiche di colore chiaro. Quando si pesca in profondità in fosse fangose o con tempo nuvoloso, i pescatori scelgono esche di colore acido.

Come trovare il salmone sockeye in un corpo d'acqua

La fortuna di un pescatore non dipende solo dall'attrezzatura e dalle tecniche di pesca, ma anche dalla scelta del luogo in cui si riuniscono i salmoni sockeye.

Nei laghi

Nei laghi, le giovani foche passano i primi 2 anni della loro vita, e se l'offerta di cibo è grande, possono rimanere fino a 4 anni. La foca di lago viene cercata a profondità di 1-10 m a seconda del movimento stagionale del benthos.

Nei fiumi.

Il salmone d'argento viene catturato nelle tranquille risacche dei fiumi che depongono le uova, dove viene alimentato dai rapidi canali a monte. Il posto migliore è in un'ansa del fiume con una riva di ghiaia di fronte al tratto concavo e costiero del fiume con grandi profondità.

In mare

Durante la stagione della deposizione delle uova, i merluzzi carbonari vengono a riva verso le foci dei fiumi. Qui, a basse profondità, i pesci vengono catturati con reti fisse.

Nei serbatoi

La sottospecie nana di trota sockeye si tiene ben lontana dalle installazioni idrotecniche rumorose. I pesci possono essere trovati a distanze di 1 000 m da dighe e rotori di generatori.

Qual è la differenza tra salmone sockeye e coho

La carne più secca e pallida è salmone chum. È seguito dal salmone argentato. Delle tre specie di pesci, il sockeye è il più grasso. In tutti i salmoni, il grasso è distribuito uniformemente tra le fibre muscolari e contiene acidi grassi polinsaturi omega 3.

La Nerka si distingue per il suo colore rosso brillante e il suo gusto particolare. Durante lo scongelamento ripetuto, la carne del salmone rosso si divide in strati, cosa che non è così evidente con altri salmoni.

Il salmone argentato è più grande del salmone chum e quest'ultimo pesa più del sockeye.

Il salmone argentato è più costoso di altre specie di pesce con carne rossa e non è tanto dovuto al suo gusto quanto alle limitate zone di pesca e al numero di pesci nella popolazione.

Nerka o salmone argentato: qual è meglio?

In un confronto tra due specie di salmone raro per quanto riguarda le loro qualità gustative, i consumatori classificano salmone coho. La delicata carne rossa con un amaro piccante è usata per preparare squisiti secondi piatti nei ristoranti stellati Michelin. Un po' meno popolare tra gli chef e le casalinghe è il salmone coho con il suo sapore brillante e caratteristico e le fibre muscolari più dure.

Il Nerka e il salmone coho contengono vitamine D, A, E, gruppo B, un complesso di minerali, acidi grassi Omega-3,6. Ma il salmone sockeye è spesso raccomandato dai medici ai diabetici per stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue.

Qual è il pesce migliore: salmone chum o salmone sockeye?

Nerka è più grassa, più saporita, ha un complesso vitaminico e minerale più vario. Il salmone Chum è più secco, con meno proteine e nutrienti, dato che il 75% del pesce è costituito da acqua.

Il salmone chum a basso contenuto calorico è più adatto alla dieta delle persone che vogliono sbarazzarsi del peso in eccesso. Il caviale di questa specie di salmone è molto richiesto dai compratori a causa delle grandi uova rosso-arancio con un retrogusto cremoso.

Composizione e calorie

Il valore calorico di 100 g di porzione commestibile del salmone sockeye è di 157 kcal. I valori dell'IG sono 20, 8,4 e 0 g, rispettivamente.

Vitamine e minerali contenuti in 100g:

Vitamine:

• Cobalamina - 7,8 µg;
• Calciferol - 11 µg;
• Acido nicotinico - 9,5 mg;
• Acido pantotenico - 1,1 mg;
• Colina - 95 mg;
• Piridossina - 0,3 mg;
• Tiamina - 0,2 mg;
• Tocoferolo - 1,8 mg;
• Riboflavina - 0,2 mg;
• Folato - 11 µg;
• Acido ascorbico - 1 mg.

Micronutrienti:

• Cobalto - 20 microgrammi;
• Cromo - 55 microgrammi;
• Selenio - 30 microgrammi;
• Iodio - 50 microgrammi;
• Fluoro - 430 µg;
• Zinco - 0,7 mkg;
• Molibdeno - 4 µg;
• Rame - 52 µg;
• Ferro - 0,5 mg;
• Manganese - 0,01 mg.

Macronutrienti:

• Fosforo - 210 mg;
• Zolfo - 203 mg;
• Potassio - 390 mg;
• Cloro - 165 mg;
• Magnesio - 24 mg;
• Sodio - 47 mg;
• Calcio - 7 mg.

Nerka contiene 1,5 g per 100 g di grassi saturi, 2,5 g di monoinsaturi e 1,6 g di acidi grassi polinsaturi.

Proprietà utili del sockeye

Nerja è apprezzata per le sue proteine di qualità, i grassi sani che partecipano alle reazioni biochimiche intracellulari e per il ricco complesso di vitamine e minerali nella sua composizione.

Se mangiate nerka 2 volte a settimana:

• il colesterolo, i livelli di zucchero nel sangue sono normalizzati;
• neutralizza gli effetti delle tossine;
• Si previene la disfunzione tiroidea, il cancro al fegato, il cancro alla prostata;
• si evita che le membrane mucose si secchino;
• prolunga la giovinezza cellulare grazie alle proprietà antiossidanti;
• La salute degli organi riproduttivi femminili e maschili è supportata;
• I processi metabolici sono normalizzati;
• Riduce il periodo di recupero dopo il parto, la malattia, la ferita e la chirurgia;
• Supporta il lavoro del cuore, del sistema nervoso e digestivo;
• il lume dei vasi sanguigni aumenta;
• il gonfiore si riduce;
• Enzimi, ormoni, fosfolipidi sono sintetizzati nel fegato;
• Le funzioni surrenali sono migliorate.

100 g di carne di cervo rosso contengono più del 260% della norma giornaliera di cobalamina, 110% di vitamina D e 48% di vitamina PP. I piatti di scorfano saturano il corpo di iodio, fosforo, potassio, selenio e zinco. I minerali assicurano il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale, la formazione delle cellule del sangue, il metabolismo energetico e lipidico e il processo di respirazione. I micro e macro elementi sono inclusi nella struttura dei tessuti e degli organi, e proteggono dai fattori avversi esterni.

I bambini e le donne incinte possono mangiare pesce?

Il pesce viene introdotto ai bambini a partire dall'età di 3 anni. Nurka contiene molte proteine facilmente digeribili, che possono assorbire il sistema digestivo imperfetto del bambino. La vitamina D previene il rachitismo rafforzando le ossa. Lo iodio influenza lo sviluppo mentale e supporta la funzione tiroidea.

Burke in forma bollita e cotta è anche utile per le future mamme. La carne di pesce calma il sistema nervoso e migliora il sistema immunitario. Le donne incinte che mangiano pesce una o due volte alla settimana hanno meno probabilità di prendere infezioni da freddo. Non sono infastiditi dal gonfiore e dai crampi al polpaccio. Il rischio di anomalie fetali è ridotto.

Danni e controindicazioni

Nei bambini sotto i tre anni, l'uso dello scorfano aumenta il rischio di reazioni allergiche. Vale la pena astenersi dai piatti di pesce con gastrite acuta, malattia dell'ulcera peptica, pancreatite, intolleranza al prodotto.

In assenza di o insufficiente trattamento termico può essere infettato da vermi. Si noti che il pesce può accumulare composti di mercurio e sali di metalli pesanti nei suoi muscoli. Durante il periodo della deposizione delle uova, il contenuto di tossine pericolose nella carne aumenta.

Il caviale del salmone sockeye: benefici e danni

Le proprietà utili del caviale di foca sono determinate dalla sua composizione chimica:

1. Gli acidi grassi Omega-3 regolano il funzionamento dei sistemi e degli organi interni, sostengono la mobilità delle articolazioni, la giovinezza della pelle e l'elasticità vascolare.
2. La tiamina migliora il metabolismo.
3. Il retinolo sostiene il sistema immunitario ed è responsabile della salute degli organi riproduttivi.
4. La riboflavina migliora l'acutezza della visione crepuscolare e luminosa.
5. Il calcio rende il tessuto osseo più denso e rafforza lo smalto dei denti.
6. Il magnesio gioca un ruolo come tranquillante e anti-stress.
7. Il fosforo è coinvolto nella sintesi di ormoni, enzimi, metabolismo dei lipidi e delle proteine.

Prodotto nutriente delicatezza si riempie rapidamente di energia, migliora la resistenza, accorcia il periodo di riabilitazione dopo una grave malattia, chirurgia.

Il caviale Nurka è dannoso se consumato in eccesso. L'alto contenuto di sale nel prodotto porta a pressione alta, edema, malfunzionamento dei reni.

Come scegliere e conservare il pesce

Quando si seleziona la nerka tenere presente che il pesce fresco e sano non deve avere

• occhi torbidi e infossati;
• carne pallida;
• Branchie diverse da quelle rosse e rosa;
• odori estranei;
• uno spesso strato di glassa, che indica una glassa ripetuta;
• danni meccanici alla pelle, macchie di origine sconosciuta.

Controllare la freschezza del pesce raffreddato premendo con un dito sulla carcassa. Se il buco scompare immediatamente, il pesce è di buona qualità.

Dove comprare e quanto costa?

È meglio comprare il salmone sockeye nelle pescherie specializzate o nei grandi supermercati, che apprezzano la loro reputazione, lavorano con fornitori di fiducia e hanno l'attrezzatura adeguata.

Prezzo dello scorfano per 1 kg:

• fresco-congelato - 870 - 1100 p.;
• filetto - 1400-1700 p.;
• bistecche -1200-1400 р;
• p. 1800 - filetto stagionato.

I prezzi elevati si spiegano con una piccola popolazione e quote di pesce limitate.

Come cucinare il salmone sockeye

La Nerka è buona perché non richiede lunghe cotture o salse e ricette complicate. Basta usare pepe, sale e succo di limone per ottenere un piatto gustoso e nutriente. Il pesce è bollito, al forno, in padella e in umido. Salmone molto gustoso, leggermente salato e affumicato. I rossi possono essere usati non solo per antipasti e piatti principali, ma anche per una ricca zuppa di pesce.

Nel forno.

Prepararsi:

• 5-6 bistecche di nerka;
• 100g di formaggio duro;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• 0,5 tazza di olio vegetale;
• pepe, sale.

Guida passo dopo passo per cucinare la nerka in cartoccio nel forno:

1. Scongelate il pesce, sciacquatelo e lasciate scolare l'acqua.
2. Trasferire il nervo in una ciotola, cospargere con sale, pepe, olio vegetale, succo di limone e lasciare per un'ora.
3. Avvolgere le bistecche nella pellicola, sigillare i bordi. Non si possono fare buste individuali, ma mettere il pesce su un foglio di alluminio, coprire con un altro.
4. Mettere il vassoio con il contenuto nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Srotolare la pellicola, cospargere il pesce con il formaggio grattugiato e continuare la cottura fino a doratura.

I sapori della nerka al cartoccio sono evidenziati da carote stufate, zucchine, broccoli arrostiti, fagiolini, barbabietole, Chips e riso croccante.

Nella padella

Prima di essere grigliate, le bistecche vengono lavate e asciugate, salate e condite con succo di limone. Dopo 15 minuti nella marinata, il pesce viene passato nella farina e messo in una padella. In olio caldo friggere le bistecche per 7 minuti su ogni lato o più a lungo. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei pezzi.

Il pesce in crosta dorata si combina con verdure grigliate, patate fritte o al forno, riso, insalata con verdure fresche.

Ricetta per le cotolette di pesce con sockeye

Per fare le cotolette di pesce con patate, avete bisogno di:

• 0,4 kg di filetti di pesce;
• 1 uovo;
• 2 tuberi di patata;
• 2 spicchi d'aglio;
• mezza cipolla;
• 100g di pangrattato per l'impanatura;
• 50 ml di olio vegetale;
• pepe nero, sale.

Algoritmo di cottura:

1. Tagliare i filetti a cubetti, tritare con l'aglio e la cipolla o tritare con un frullatore.
2. Lessare le patate nella loro buccia, sbucciarle, grattugiarle e unirle al composto di pesce.
3. Aggiungere i condimenti, sbattere nell'uovo crudo, impastare il ripieno fino a renderlo omogeneo.
4. Formare delle cotolette, rotolare ciascuna in briciole di terra, mettere in una padella con olio caldo.
5. Friggere le cotolette per 2 minuti su entrambi i lati a fuoco vivo, poi finire la cottura a fuoco basso sotto un coperchio.

Servire le cotolette di pesce con un'insalata di pomodori freschi, cetrioli, peperoni dolci e patate schiacciate o riso bollito.

Zuppa di pesce con salmone sockeye

Per cucinare la zuppa di pesce si prende la testa della foca con le branchie rimosse, la spina dorsale e le pinne. Mettere il set di zuppa in una casseruola con acqua fredda. Aggiungere i grani di pepe, la foglia di alloro, la cipolla lavata con le bucce per dare al piatto un colore dorato e saporito.

Dopo un quarto d'ora, mettete in una pentola di brodo bollente i tuberi di patata pelati e tagliati (4 pezzi) e una carota. Dopo altri 20-25 minuti, togliere la testa e la spina dorsale, separare le parti commestibili dalle ossa, rimetterle nel contenitore.

Nella fase finale, salare la zuppa, aggiungere prezzemolo tritato e aneto. Dopo aver spento il fornello, lasciare il piatto in infusione per 10-15 minuti. Servire la zuppa calda o fredda.

Come salare il pesce rosso in casa

Per salare il pesce rosso è meglio comprare un pesce intero congelato o tagliarlo a filetti da soli. Preparare la guarnizione salata in salamoia o la salatura a secco.

Nel primo caso, 150 g di sale e 50 g di zucchero sono sciolti in due litri di acqua calda bollita. Spremere il succo di un limone e aggiungerlo alla salamoia e versare il filetto (2 kg) tagliato a pezzi. Premere il pesce su un piatto per salarlo uniformemente e lasciarlo raffreddare.

Dopo 12 ore, il liquido viene scolato, il pesce viene trasferito in un contenitore per alimenti, versato nell'olio e rimesso in frigorifero. In totale, i sali di nerka per un giorno, e in olio mantiene le sue proprietà di consumo fino a sette giorni.

Con il metodo di salatura a secco si possono mantenere le stesse proporzioni di sale e zucchero (3:1). Pezzi di filetti vengono versati sulla miscela dolce e salata, messi in un contenitore, che viene messo in frigorifero. Dopo 4 ore la nerka salata è pronta.

UN Q&A

I consumatori sono interessati soprattutto alle informazioni sul colore, sulle caratteristiche della carne e sulla consistenza del pesce.

Che sapore ha il caviale di salmone sockeye?

Il piccolo caviale rosso brillante (fino a 4 mm) della foca ha un rivestimento morbido, un gusto di pesce pronunciato con un sapore amaro.

Di che colore è la carne?

Il ricco colore rosso della carne è dovuto alle abitudini alimentari del sockeye. I pesci preferiscono i crostacei calanidi rossi, il cui pigmento passa nella carne, ad altri alimenti.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Come altri salmonidi, il sockeye non può essere definito osseo. Lo scheletro del pesce è costituito da una spina dorsale (backbone), grandi ossa costali che sono facilmente separate dalla carne quando si taglia il pesce in filetti.

Quale pesce è più grasso: silver o coho?

Quando si confrontano le specie di pesce in termini di contenuto di grasso, quest'ultimo è più grasso e più calorico. Il contenuto di grassi in 100 grammi di salmone coho crudo è di 5,9 g, mentre quello del sockeye è di 8,4 g.

Per migliorare la salute e il piacere gastronomico del pesce, è necessario sceglierlo, prepararlo e mangiarlo correttamente, tenendo conto dei possibili danni e controindicazioni.

Nurka foto

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