Pesce Notothenia: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Gli oceani del mondo pullulano di vita di abitanti sottomarini. I banchi di pesci si muovono lungo percorsi non segnati, nuotano velocemente per migliaia di chilometri, ora affiorando in superficie, poi approfondendosi di centinaia di metri nelle oscure profondità del mare. Ogni pesce conosce il suo genere, la sua famiglia e spesso la sua patria, per andarci a deporre le uova. I Notothenia vivono nelle profondità del mare più freddo della terra, sul fondo dell'oceano.

Notothenia: cosa sono i pesci, come sono fatti e dove vivono

Notothenia marmo (Notothenia rossii)

Che aspetto ha?

La famiglia Notothenia (Nototheniidae) comprende oltre 50-60 specie. La varietà a pinne lunghe, per esempio, ha un'insolita linea laterale sinuosa, grandi coperchi branchiali e lunghe piume radiali che hanno origine dalle pinne. Il membro più famoso del genere è la nototenia marmorizzata. Raggiunge una lunghezza fino a 50-90 cm e pesa 2-9 kg. Il corpo è piatto, coperto di squame sottili e ha una colorazione bianco-grigiastra marmorizzata con un delicato luccichio rosa.

Dove vive?

L'habitat della nototenia è ampio, si verifica intorno alla Nuova Zelanda, al largo delle coste del Cile, lungo il confine settentrionale dell'Oceano meridionale. Vive la maggior parte della sua vita sul fondo dei mari antartici, a profondità fino a 500 m. Come la maggior parte dei pesci bentonici, non ha una vescica natatoria. Il loro galleggiamento è organizzato da sacche di grasso intramuscolare e da una ridotta mineralizzazione ossea.

La temperatura dell'acqua nelle zone in cui vive la nototenia è nell'intervallo di congelamento. Altri pesci si trasformano in rompighiaccio in tali condizioni, ma i pesci notothenia rimangono senza ghiaccio grazie alla proprietà speciale del loro sangue, poiché un piccolo numero di eritrociti contribuisce alla loro bassa viscosità. Questo accelera la circolazione del sangue nel sistema circolatorio. Inoltre, una combinazione speciale di proteine e zuccheri corporei, glicoproteine nel linguaggio scientifico, o antigelo nel linguaggio dei pescatori, impedisce la cristallizzazione del ghiaccio.

I Notothenia maturano a 4-5 anni di età, a seconda della temperatura dell'acqua in cui vivono. Più le condizioni sono meridionali e fredde, più tardi va a deporre le uova.

Per deporre le uova, il pesce sale sul fondo poco profondo, tra le scogliere o nelle zone costiere per deporre le uova. Le uova vanno alla deriva liberamente e sono spesso catturate dagli attrezzi da pesca. La gamma si estende ad acque più calde. Lì, il persico matura più rapidamente.

Cosa mangia

Il cibo della nototenia consiste in plancton, piccoli crostacei di profondità e gamberi.

Varietà

I pesci persici antartici del genere Notothenia comprendono più di 50-60 specie: Narrowheads, Broadheads, Headheads, Smoothheads e altre hanno differenze significative tra loro. Le specie commercialmente importanti includono:

• Silverside antartico;
• L'austromerluzzo della Patagonia e dell'Antartide.

Composizione e calorie

Contenuto in 100g di parte commestibile di vitamine notothenia marmorizzata, minerali:

Vitamine:

• Tiamina (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavina (B2) - 0,1 mg.
• Piridossina (B6) - 0,14 mg.
• Folato (B9) - 9,2 microgrammi.
• Cobalamina (B12) - 2,8 µg.
• Vitamina C - 0,2 µg.
• Vitamina D - 17,5 µg.
• Vitamina RR, NE - 2,3 mg.

Macronutrienti:

• Potassio - 310 mg.
• Calcio - 30 mg.
• Magnesio - 35 mg.
• Sodio - 100 mg.
• Zolfo - 190 mg.
• Fosforo - 210 mg.
• Cloro - 165 mg.

Oligoelementi:

• Ferro - 1,5 mg.
• Iodio - 20 mg.
• Cobalto - 15 mg.
• Manganese 0,09 mg.
• Rame - 150 microgrammi.
• Molibdeno - 4 microgrammi.
• Nichel - 6 ug.
• Fluoro - 430 ug.
• Cromo - 55 ug.
• Zinco - 0,7 mg.

GI 100 g di prodotto - 15,7, 9,5, 0 g rispettivamente. Il valore calorico è di 148 kcal.

Qual è l'utilità del pesce notothenia?

La nototenia è buona come sostituto nutrizionale della carne. È ricco di grassi nutrienti, proteine e aminoacidi. L'equilibrio di questa composizione contribuisce al rapido assorbimento dei nutrienti nel corpo umano.

Inoltre, la carne di questo pesce è ricca di vitamine C, A, gruppo B, PP. Aiutano a rafforzare il sistema immunitario, sostengono il sistema cardiovascolare e nervoso, nutrono i muscoli degli organi della visione.

La carne di Nototenia contiene un gran numero di micro e macro nutrienti. Principalmente fluoro, potassio e zolfo. Il fluoro stimola il processo di emopoiesi, rafforza il tessuto osseo, è necessario per la mineralizzazione dei denti, delle unghie e la crescita di capelli sani. Promuove l'escrezione di sali di metalli pesanti. Il potassio supporta l'equilibrio idrico, normalizza la pressione sanguigna e bilancia i livelli di zucchero nel sangue. Aiuta la contrazione muscolare e la funzione del sistema nervoso.

L'apporto di zolfo è minuscolo, 0,5-1 g, ma senza di esso alcune funzioni, come la coagulazione del sangue, sono impossibili. Lo zolfo aiuta a garantire il normale stato della pelle, delle unghie e dei capelli. Ha un effetto antiallergico e ringiovanisce il corpo a livello cellulare. Lo zolfo è meglio assorbito insieme a ferro, fluoro e selenio. Notothenia fornisce una composizione equilibrata di questi elementi.

Il sodio, il rame, il cromo e il cloro contribuiscono alla creazione del tessuto connettivo e alla produzione di melanina, e normalizzano il contenuto di glucosio nel sangue.

Lo zinco è un microelemento insostituibile per la guarigione delle ferite, previene i tumori e le neoplasie, aumenta il sistema immunitario.

Il pesce fa bene alle persone di tutte le età, ai bambini e alle donne incinte.

Danni e controindicazioni

La Nototenia, come altri pesci, può essere dannosa se consumata in grandi quantità. Controindicato per chi ha un'intolleranza individuale ai frutti di mare.

Dove comprare e quanto costa

La Nototenia può essere acquistata nei negozi specializzati nella vendita di pesce. I negozi online offrono diverse specie, tra cui quella marmorizzata e quella argentata. Il prezzo medio per 1 kg è di 250 p. I prezzi all'ingrosso partono da 60 p. e dipendono dalle dimensioni della carcassa del pesce.

Al momento dell'acquisto, fate attenzione ai seguenti fattori: le carcasse devono essere uniformi, integre, di colore chiaro, senza un accenno di ingiallimento.

Come cucinare il pesce nototenia: ricette

Nella preparazione della nototenia potete sperimentare, non abbiate paura dell'improvvisazione e del volo di fantasia.

Importante! Scongelare il pesce in frigorifero in modo che la carne conservi la sua consistenza e succosità.

Nel forno

Ingredienti:

• Nototenia 2 carcasse;
• cavolfiore 500 г;
• farina 3 cucchiai;
• uova 2 pz;
• crema 150 ml;
• olio vegetale 1 cucchiaio;
• dragoncello secco 1 cucchiaio.

Ricetta:

1. Preparare la salsa. Unire le uova e la farina, aggiungere la panna e il sale a piacere e mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Rompere il cavolo in cimette e bollire in acqua salata per 5-7 minuti.
3. Sciacquare il pesce, asciugarlo e condirlo con sale.
4. Mettete la notothenia sul fondo del piatto e copritela con il cavolo. Cospargere di dragoncello e versare la salsa. Mettere nel forno caldo per cuocere.

In un multicooker

Ingredienti:

• porri 100 г;
• olio di girasole 30 ml;
• miele 1 cucchiaio;
• carote 1 pz;
• Notothenia 1 kg;
• pepe nero macinato 1 г;
• succo di pomodoro 200 г;
• succo di limone 1 cucchiaio;
• sale 2 cucchiaini;
• salsa di soia 2 cucchiai;
• alloro 2 pezzi.

Ricetta:

1. Preparare la salsa. Tagliare la parte bianca dei porri in anelli, grattugiare le carote su una grattugia grossolana, metterle in una padella con olio riscaldato e stufarle per 10 minuti a fuoco medio.
2. Poi aggiungete il succo di pomodoro (potete sostituire il concentrato di pomodoro), il miele, la salsa di soia, il succo di limone e versate 250 ml di acqua. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Salare e condire a piacere.
3. Sciacquare e scolare la nototenia pulita e metterla sul fondo del multicooker. Versare la salsa preparata sul pesce e aggiungere la foglia di alloro. Accendere il multicooker in modalità pesce. Servire con purè di patate o riso bollito.

Nella padella

Ingredienti:

• Notothenia 1 kg;
• cipolla 1pc;
• sale 1 cucchiaino;
• pepe 0,5 tsp;
• limone 0,5 pezzi;
• farina 1 tazza;
• olio di girasole raffinato per friggere 1 cucchiaio.

Fasi di cottura:

1. Pulire le carcasse dalle squame, sciacquare bene l'interno della pancia dalle interiora rimaste. Asciugare il pesce su un tovagliolo, salarlo e peparlo un po', lasciarlo per 5-10 minuti.
2. Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a metà anelli, salarla e peparla un po', versarci sopra del succo di limone. Lasciare per il tempo mentre il pesce arrostisce.
3. Rotolare il notothenia intero nella farina e metterlo nell'olio caldo in una padella. Dopo 2 minuti, si dovrebbe formare una crosta dorata, quindi abbassare un po' il fuoco, lasciare che il pesce si cuocia all'interno per un altro paio di minuti, poi girarlo e friggere l'altro lato nello stesso modo. La frittura in questo modo conserva la succosità e il sapore e migliora il gusto.
4. Mettete il pesce fritto su un piatto, circondatelo con le cipolle sottaceto, guarnite con il prezzemolo e servite con qualsiasi guarnizione.

Ricetta cotolette di Notothenia

Ingredienti:

• Notothenia - 1 kg.
• Cipolla - 1 - 2 pezzi.
• Uova - 2 pezzi.
• Pagnotta di pane bianco - 200 gr.
• Sale - 1,5 tsp.
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
• Curcuma macinata - 1 cucchiaino.

Algoritmo di cottura:

1. Preparare i filetti di notothenia: pelare le carcasse dalle squame, separare i filetti dalle ossa.
2. Versare il latte caldo sulla pagnotta, lasciare riposare fino a quando si ammorbidisce, poi spremere il liquido in eccesso.
3. Macinare la carne di pesce e la cipolla tritata con il tritacarne.
4. Aggiungere la pagnotta ammorbidita, le uova, il sale, il pepe e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Formare delle cotolette e rotolare nel pangrattato.
6. Friggere su entrambi i lati a fuoco basso fino a doratura.

Con la quantità di ingredienti di cui sopra, fate 15-16 cotolette grandi, saporite e succose.

Q&A

Che sapore ha la nototenia?

La Notothenia è simile per gusto e consistenza al nasello, ma con un sapore caratteristico. Non ha un sapore o un odore di pesce distinto, ma è fragrante e succoso.

Grasso o no?

La Notothenia è un pesce abbastanza grasso, il grasso è distribuito in tutta la carcassa e contribuisce al rapido assorbimento dei preziosi nutrienti.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Questo pesce ha un numero minimo di ossa, solo la spina dorsale ossea e le grandi ossa delle costole in piccolo numero.

Fatti interessanti

Una femmina di notothenia può deporre fino a 90.000 uova in una stagione. Gli avannotti che si schiudono dalle uova hanno una bella colorazione blu madreperlacea. Durante i primi mesi di vita, rimangono vicino alle zone costiere e crescono fino a 6-7 cm durante l'estate. Una volta cresciuti, si spostano nella zona vicina al fondo per risiedere permanentemente fino alla maturazione e alla deposizione delle uova.

Foto di notothenia

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