Pesce in pellet: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Pellet o formaggio (Coregonus peled) - una delle poche specie di pesce d'acqua dolce che vengono catturate in natura su scala industriale e coltivate artificialmente nella pesca. La carne in pellet ha un gusto squisito, satura il corpo con proteine di qualità, minerali utili che supportano la funzione dei sistemi, organi interni.

Pesci Peljad: che tipo di pesce sono, che aspetto hanno e dove vivono

La specie Shiga comune può crescere fino a 40-55 cm di dimensione e pesare 2,5-5 kg. Si trova nei fiumi, dove compie lunghe migrazioni di alimentazione e stagionali; è anche comune nei laghi settentrionali, nelle lanche e nei canali fluviali con una corrente tranquilla. Si adatta rapidamente alle diverse temperature dell'acqua, ma preferisce l'acqua più fredda (non più di 22°C).

Gli abitanti dell'acqua dolce si mantengono in branchi, a volte nuotando nelle acque leggermente salate del delta, ma non entrano in mare.

Che aspetto ha?

Il corpo della pelada è alto, appiattito dai lati, ovale e di colore argenteo. Il dorso, dietro la nuca, sale ripidamente verso l'alto ed è quasi nero. La testa proporzionale a forma di cono, così come la pinna dorsale sono disseminate di punti neri. In contrasto con altri pesci bianchi, il ghepardo ha più razze branchiali (49-68) e la mascella superiore è leggermente più lunga di quella inferiore, anche se la bocca è considerata terminale.

Durante la stagione degli amori, il colore del pesce cambia. La schiena e la testa diventano blu o turchese. Immediatamente durante la deposizione delle uova, lungo i lati si formano dei tubercoli biancastri, che sono più prominenti nei maschi. Questi sono conosciuti localmente come placers di perle.

Dove vive il pesce

Il lucioperca è diffuso nei fiumi dell'Oceano Artico dal Mezen, che scorre attraverso le regioni di Komi e Arkhangelsk, fino al lago Ilirnei nella regione di Chukchi. Il pelash è abbondante nell'Ob, nell'Irtysh e nei loro affluenti e nei laghi della tundra e della taiga dei distretti Yamalo-Nenets e Khanty-Mansiysk. Si trova nel territorio di Khabarovsk (fiume Amur).

Il pesce preferisce i corpi d'acqua con una corrente tranquilla o i laghi con due forme di pesce bianco, il pesce bianco comune e il pesce bianco nano. I giovani pesci si riuniscono in branchi più vicini alla riva, mentre gli esemplari più maturi si tengono per conto loro in profondità nella colonna d'acqua.

Dopo che il ghiaccio si scioglie in primavera, i pelad vanno nelle pianure alluvionali e nelle piane alluvionali del basso corso in cerca di cibo, e risalgono gli affluenti. Quando l'acqua si ritira al suo livello normale, i pesci tornano al loro habitat abituale.

Cosa mangia?

La base della dieta è lo zooplancton. In autunno e in inverno, il pelad si nutre di molluschi e di piccoli crostacei (pesci pagaia, crostacei mangiatori di rami) che vivono sul fondo. In estate si nutre principalmente di larve e pupe di insetti. Gli esemplari più grandi si nutrono di caviale, di avannotti di scardola, di pesce persico e di carpa crucifera.

Durante la migrazione e la deposizione delle uova, il pesce si nutre molto poco o non mangia affatto.

Processo di allevamento

L'inizio della maturità sessuale dipende direttamente dalle condizioni di vita e soprattutto dall'offerta di cibo. In media, i chery diventano capaci di riprodursi all'età di 3-6 anni.

La deposizione delle uova nei laghi inizia a novembre dopo la formazione del ghiaccio. Nei fiumi il pelad si riproduce da settembre a dicembre quando la temperatura dell'acqua non supera gli 8 gradi. Gli esemplari grandi vanno in migrazione per la deposizione delle uova prima degli altri. Vanno in alto nel fiume e dopo la deposizione delle uova hanno il tempo di rotolare a valle. Gli esemplari più piccoli rimangono nelle zone di riproduzione per l'inverno.

Le femmine depongono 9-85 mila uova di 1,5 mm di diametro alla volta. Le coppie costruiscono le loro zone di deposizione delle uova nella ghiaia o nel terreno sabbioso-pietroso vicino allo sbocco delle sorgenti sotterranee, il che impedisce il congelamento di questa sezione del bacino.

La schiusa avviene 4-6 mesi dopo che il ghiaccio si è sciolto e le larve sono lunghe 8 mm. Ricevono nutrimento dal sacco vitellino nei primi giorni, e più tardi iniziano a nutrirsi di zooplancton da soli.

Varietà di

A seconda dell'habitat e delle dimensioni, ci sono tre tipi di lucioperca:

Frassino di fiume.
Questa specie vive nei fiumi, cresce rapidamente e diventa sessualmente matura al terzo anno. Si riproducono su fiumi di ghiaia e altre aree con correnti veloci.

Il comune minnow del lago.
Vive in un unico lago di tundra o taiga. Cresce fino a 50 cm di altezza con un peso corporeo di 2 kg. La durata massima di vita dei pellet dei grandi laghi è di 13 anni.

Il pesciolino nano del lago
Vive in piccoli laghi con scarsa disponibilità di cibo. La dimensione media è di 30 cm e il peso è di 300-500 g.

Come catturare il lucioperca: quando, dove e su cosa?

Il carciofo è un pesce cauto e non si lascia avvicinare troppo. Per catturare il pesce persico bisogna avere una tenuta mimetica, silenzio e lanci a lunga distanza. Dopo aver dato un morso si verifica un forte scatto, che richiede una cattura immediata, ma accurata, poiché il pesce ha le labbra morbide. I pescatori trovano particolarmente interessante la pesca dei grandi pesci, dove oppongono una resistenza feroce.

Quando prendere

Il merluzzo può essere catturato durante tutte le stagioni, di giorno o di notte, e con tutti i tipi di tempo.

Dove prendere

Lo scarafaggio va in giro per luoghi con forti correnti, vegetazione costiera. Si mantiene nella colonna d'acqua a una distanza di 0,7-1 m dal fondo, emergendo talvolta quando è a caccia di insetti. La sua posizione è determinata da uno spruzzo, cerchi divergenti sulla superficie del serbatoio.

Cosa prendere

In estate, il minnow viene catturato su una canna da galleggiante senza affondatore con una canna da 5 m, un galleggiante leggero che tiene a galla un mormouse e un amo n. 4 o 5. Il filo adatto è un monofilamento di 0,2 mm. Affinché il pesce bianco reagisca all'esca, deve essere in costante movimento.

Nella pesca a mosca si usano mosche secche e affondanti. Tra le esche naturali, il coregone capriccioso preferisce falene, vermi di mare e di terra, zanzare, moscerini, anfipodi, molluschi affettati.

Quando si pesca d'inverno in acque profonde, si usa un affondatore a pallini che viene fissato ad una distanza di 70 cm dall'amo. Prima di pescare, una manciata di anfipodi secchi e congelati viene messa nella buca; il ghiaccio viene ombreggiato con la neve ad una distanza di due metri intorno alla buca. In questo momento, l'esca può essere lanciata in modo poco profondo (6-10 cm dal bordo inferiore del ghiaccio). Se l'esca (gommapiuma colorata, diamanti, piramidi) è tenuta alla distanza di 1 m dal fondo.

Composizione e calorie

L'aringa è ricca di proteine facilmente digeribili, acido nicotinico, fosforo, potassio e zinco.

Il cheesecake contiene:

• vitamina PP;
• macronutrienti - fosforo, zolfo, potassio, magnesio, sodio, calcio;
• micronutrienti - zinco, ferro;
• acidi grassi saturi e insaturi.

Grasso corporeo di 100 g di parte commestibile della pelata - 19,1, 5,5, 0 g, rispettivamente. Il valore calorico è di 126 kcal.

Qual è l'utilità del pesce pel'yad per l'organismo umano?

La carne del lucioperca controlla le funzioni del sistema nervoso, migliora il metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei grassi, previene il deposito di lipidi nella cellulosa grassa sottocutanea.

Altri effetti benefici di pelada sul corpo:

1. Influisce positivamente sulla salute del tratto gastrointestinale, della pelle, delle mucose.
2. Regola la pressione sanguigna.
3. Migliora la conduzione degli impulsi nervosi.
4. Regola l'equilibrio acido-base.
5. Rende le ossa più dense, mineralizza lo smalto dei denti.
6. Normalizza la pressione sanguigna.
7. Mantiene livelli ottimali di glucosio nel sangue.
8. Aiuta a curare la depressione.
9. Allevia i crampi allo stomaco.
10. Previene lo sviluppo di aterosclerosi, rachitismo, osteoporosi, anemia, anoressia.
11. Rafforza le radici dei capelli.
12. Protegge il corpo dalle tossine.
13. Rallenta il processo di invecchiamento.
14. Aumenta la resistenza.
15. Combatte la stanchezza cronica.
16. Migliora il sonno.

Peljad sostiene la funzione del miocardio, la salute del sistema riproduttivo. La carne di pesce è utile per la perdita di peso, l'artrite, l'artrosi.

Quali sono i benefici del pesce essiccato

Quando 100-150 g di pelad essiccata due volte a settimana riduce il rischio di anemia, aterosclerosi, migliora il flusso di sangue, il metabolismo, migliora l'umore e riduce l'intensità del mal di testa. Con l'essiccazione, le sostanze utili del pesce si conservano completamente e in forma più concentrata.

Il formaggio secco è dannoso a causa del suo alto contenuto di sale, che disturba la funzione renale e l'equilibrio idrico, con conseguente ritenzione di liquidi nel corpo. La mancanza di trattamento termico aumenta la probabilità di infestazione da elminti.

Come cucinare

È meglio essiccare il pesce in primavera o in autunno, quando è più grasso. Iniziare il processo di essiccazione con la salatura. Riempire il fondo di una bacinella o di una pentola smaltata con uno strato di sale. Strofinare ogni pesce con cristalli bianchi all'esterno e all'interno, disporlo densamente nel contenitore in file strette con la schiena in giù o di lato. Mettere un coperchio sul pesce e applicare una pressione in modo che inizi a linfa. Mettere le aringhe in un luogo freddo per 3-10 giorni, a seconda delle dimensioni delle carcasse.

Quando i cheesecake si sono induriti, sciacquateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda per 4-5 ore a bagno. Se si salta questo passaggio, l'aringa sarà secca, troppo salata, coperta da una patina bianca e presto ossidata.

Dopo l'ammollo, lavare il muco dalle carcasse e asciugarle sul balcone o appenderle a delle corde in una stanza fresca e ventilata, avvolgendole prima in una garza.

Il tempo di essiccazione dipende dalle condizioni climatiche e dalle dimensioni del pesce.

L'aringa affumicata è utile?

Contrariamente alla credenza popolare, il pellet affumicato è utile per mantenere il cuore, il cervello e gli organi digestivi. Il prodotto rafforza il sistema immunitario, il tessuto osseo, previene la carie, regola i processi metabolici, prolunga la giovinezza della pelle e dei capelli.

Al fumo freddo si conservano quasi tutte le sostanze utili. L'affumicatura a caldo accorcia il periodo di preparazione a quattro ore, ma a causa delle alte temperature la maggior parte delle proprietà utili vengono perse.

Non usare il prodotto più di una volta alla settimana. Il fumo provoca l'accumulo di sostanze cancerogene nel pesce.

Ricetta

È più facile preparare la cheesecake affumicata a caldo in casa, poiché il trattamento con fumo freddo richiede attrezzature più sofisticate, tempo e concentrazione.

Per affumicare il pesce da soli e ottenere un piatto gustoso, avrete bisogno di diverse carcasse di pelada fresca (o scongelata gradualmente) della stessa dimensione e di un affumicatoio con un vassoio.

Fasi di preparazione:

1. Appiattire le pance, rimuovere le viscere.
2. Cospargere le teste e le carcasse di sale su tutti i lati. Mettere strettamente in un contenitore, premere con un piatto piatto rovesciato, mettere un peso.
3. Dopo 3 a 5 ore, sciacquare il pesce, appendere sopra un lavandino per 1 ora per far scolare l'acqua.
4. Mettete 2-3 manciate di trucioli di ginepro, ontano, pera, mela o ciliegio in un vassoio. Accendere il fuoco.
5. Ungere la rastrelliera con olio vegetale e disporre le carcasse.
6. Quando i trucioli di legno sono bruciati, allestite l'affumicatoio. Mettere il vassoio e il ferro da stiro in posizione.
7. Quando il fumo è denso, cronometrate l'affumicatore per 40 minuti. Non aprire il coperchio durante l'affumicatura.

Dopo la cottura, tenere l'aringa affumicata in un contenitore chiuso per mezz'ora per stabilizzare la struttura. Servire il pesce con patate bollite, riso o birra.

Caviale

Il piccolo caviale giallastro è un gustoso prodotto dietetico che favorisce la perdita di peso. L'IG di 100 g di questa prelibatezza è di 12,7, 2,5 e 5 g, rispettivamente. Il valore energetico è di 93 kcal.

Vantaggi e danni

Il formaggio caviale contiene colina, cobalamina, selenio e ferro in quantità significative.

Il prodotto rafforza il muscolo cardiaco, migliora la circolazione del sangue, previene la formazione di placche di colesterolo e la vasocostrizione. Il selenio antiossidante migliora il sistema immunitario, accelera la rigenerazione delle cellule muscolari e della pelle, supporta la funzione tiroidea e riduce il rischio di neoplasie.

Una grande quantità di cloruro di sodio è un motivo per astenersi dal mangiare caviale per le persone con reni malsani, ipertensione e tendenza all'edema.

Come salare

Per salare 0,5 kg di uova di pesce appena pescato, hai bisogno di un piatto di vetro smaltato, un litro d'acqua e 1 cucchiaio di sale e zucchero ciascuno.

Come prepararsi:

1. Versare l'acqua in una casseruola. Versare lo zucchero, il sale grosso macinato.
2. Mettete la pentola su un fornello e portatela ad ebollizione.
3. Rimuovere la bottarga strofinandola attraverso un colino. Oppure mettere il prodotto in acqua calda e sbattere con una forchetta.
4. Raffreddare la salamoia a 50 gradi. Mettere la bottarga senza membrana nella salamoia. Lasciare per 15-20 minuti o più. L'intensità della salamoia dipende da quanto tempo è stato in salamoia.
5. Scolare la salamoia con il caviale in un colino. Quando il liquido è defluito, trasferire il prodotto finito in un barattolo di vetro. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e metterlo in frigorifero, dove il caviale si conserva fino a cinque giorni.

La delicatezza salata può essere mangiata 4 ore dopo la cottura.

Regole di stoccaggio

Come qualsiasi altro pesce refrigerato, il pelad si mantiene fresco in frigorifero con ghiaccio per due giorni. Il congelatore estende il tempo di conservazione a quattro mesi. Il pesce si conserva meglio se viene eviscerato prima del congelamento.

Il formaggio salato o affumicato a caldo può essere consumato fino a 10 giorni se è stato conservato a 0-2°C.

Dove comprare e quanto costa

È difficile trovare aringhe nei negozi di alimentari ordinari. Viene venduto in punti vendita specializzati nelle vicinanze della pesca e nei mercati online.

I prezzi variano a seconda delle condizioni e delle dimensioni del pesce e della regione. Il pesce fresco congelato è venduto da 220 p. a Omsk, a 550 p. a Mosca. Il pesce essiccato e affumicato costa il doppio.

Come cucinare il pesce pelad in modo delizioso: ricette

Il pesce ipocalorico è cotto sul vassoio e in pentole con panna, fritto nell'impanatura in una padella o sul barbecue, in umido, salato, essiccato, affumicato, ripieno. L'aringa sottaceto è popolare in Siberia, che sostituisce l'aringa.

Nel forno

Per cuocere 3 cheesecake, avrete bisogno di altri prodotti:

• 30 ml di olio d'oliva;
• 3 fette di limone;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• mazzo di prezzemolo;
• sale, pepe.

Algoritmo di preparazione:

1. Pulire il pesce, sventrarlo. Tagliare la coda, la testa e le pinne. Sciacquare sotto l'acqua corrente, asciugare.
2. Strofinare l'esterno e l'interno con una miscela di sale e pepe. Irrorare con succo di limone.
3. Preriscaldare il forno a 200°C.
4. Dopo 10-15 minuti ungere una teglia con dell'olio e disporvi le pance.
5. Mettere un rametto di prezzemolo nelle pance, spennellare con l'olio rimanente usando un pennello da cucina.
6. Cuocere in forno per 20 minuti, coperto con un foglio di alluminio.

Quando è pronto, servire con verdure, verdure saltate o grigliate.

Nella padella

Per friggere un interno morbido e un esterno croccante, preparare gli ingredienti:

• 1 kg di pelad;
• mezzo limone;
• farina per l'impanatura;
• olio per friggere;
• sale, pepe.

Come prepararsi:

1. Tagliare il pesce in filetti. Tagliare in porzioni.
2. Strofinarli con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.
3. Scaldare una padella con l'olio sul fornello.
4. Preparare un contenitore con il pangrattato.
5. Rotolare ogni pezzo nella farina su entrambi i lati e friggere fino ad ottenere una crosta appetitosa.

Servire riso sbriciolato o purè di patate, verdure, panna acida al peledi fritto.

Q&A

I mangiatori di pesce sono curiosi di sapere le qualità gastronomiche del prodotto e se il pellet è una fonte di infestazione di opistoforchia.

Che sapore ha un pelad?

La carne di pelad mantiene bene la sua forma e non si rompe in singole fibre quando si assaggia. Ha un sapore fine, piacevole, senza il retrogusto di fango o di acqua stagnante.

Grasso o no?

L'aringa difficilmente può essere chiamata grassa, anche se si sente fondere in bocca quando la si mangia. Un 100 g di pesce ha solo 5,5 g di grasso.

Ci sono molte ossa?

Anche se l'aringa non è un pesce d'acqua salata, non ha piccole ossa. Lo scheletro del cheesecake è composto da una spina dorsale e da ossa delle costole che possono essere facilmente separate dalla sfilettatura.

Gli opistorci sono pesci?

Fino a poco tempo fa, solo le carpe erano considerate portatrici di opistoforchiasi, ma gli stessi vermi piatti sono stati ripetutamente trovati nel pesce bianco.

I pelash che abitano il basso corso dei fiumi Ob e Irtysh, e le zone abitate dai popoli indigeni del nord, che preferiscono il pesce crudo a quello trattato termicamente, sono massicciamente infettati.

Gli esemplari malati differiscono da quelli sani per la crescita e lo sviluppo stentati. Nella fase iniziale della malattia è difficile riconoscere i pesci malati senza un esame parassitologico.

Per neutralizzare l'opistoforchiasi, congelare per una settimana a una temperatura di -12 gradi. I parassiti vengono uccisi dal fumo caldo, dalla cottura in acqua bollente per almeno 20 minuti.

L'aringa selvatica o allevata artificialmente è un prodotto dietetico sano, da cui si preparano molti piatti deliziosi. È importante ricordare che qualsiasi pesce d'acqua dolce comporta un rischio di infestazione di parassiti.