Pesce poutassouille: proprietà utili e ricette per cucinare

Il pesce d'acqua salata è popolare tra i consumatori grazie al suo prezzo accessibile e all'alto contenuto di nutrienti della carne a basso contenuto calorico. Putassou è utile per tutti i gruppi di età, per le donne incinte e in allattamento. I nutrizionisti raccomandano il prodotto per l'inclusione nel menu per la perdita di peso.

Pesce palla: cos'è, che aspetto ha e dove vive?

Il merlano (lat. Micromesistius) della famiglia dei merluzzi è al quinto posto in termini di volume di catture su scala industriale. Le dimensioni e il peso del merlano dipendono dal suo habitat. La lunghezza media del corpo del pesce raccolto commercialmente è di 35 cm con un peso di 0,4 kg. Il più grande esemplare ufficialmente registrato della specie meridionale ha raggiunto 0,9 m di lunghezza.

Il melù è un pesce pelagico che vive nella colonna d'acqua. I membri del merluzzo preferiscono nutrirsi nelle profondità oceaniche fino a 800 m.

Che aspetto ha?

La grande testa con la mascella inferiore sporgente e gli occhi sporgenti rendono questo pesce intimidatorio. Il corpo del merlano è basso e allungato.

Sul dorso grigio con una tinta bluastra o verdastra ha tre pinne, distanziate a grande distanza. Le pinne anali sono due, la prima lunga e la seconda corta. La coda è dritta senza una tacca. Colorazione dei lati d'argento, ventre bianco.

Dove vive

I merluzzi vivono nell'Oceano Atlantico nord-est e sud-ovest, sud-ovest, sud-est del Pacifico. In Russia, il melù vive nel Mare di Barents, preferendo andare più in profondità di 500 m.

Di cosa si nutre

Il pesce merluzzo si nutre di crostacei planctonici, avannotti di merluzzo, aringhe e acciughe.

La balenottera azzurra stessa è predata dai mammiferi marini (balene, delfini). Si mangia avidamente l'eglefino, il merluzzo.

Processo di riproduzione

Il merlano non compie migrazioni di deposizione delle uova su lunghe distanze. Si riproduce vicino ai confini meridionali del suo areale, preferendo i pendii di acque poco profonde con profondità di 200-300 m.

La deposizione delle uova avviene in acqua con salinità di 35 ppm e temperatura da +8 gradi Celsius. Le femmine distribuiscono numerose uova pelagiche che vengono disperse dalle correnti marine lontano dal sito di deposizione. Larve, avannotti di merlano si nutrono esclusivamente di zooplancton.

Una particolarità della riproduzione di questa specie è che gli avannotti acquisiscono differenze di genere non immediatamente, ma man mano che crescono. Se inizialmente tutta la prole è maschile, il rapporto tra i sessi si equilibra quando i pesci diventano sessualmente maturi, crescendo fino a 26-35 cm.

Alla fine della loro vita, gli individui che raggiungono una lunghezza di mezzo metro si trasformano in femmine.

Varietà

Il genere putassou ha due specie - settentrionale e meridionale.

1. Il merlano settentrionale con un dorso scuro, fianchi argentei e ventre bianco, coperto di scaglie cicloidi, vive nell'Atlantico del Nord, cresce fino a un massimo di 47 cm.
2. La specie meridionale vive nelle acque del Pacifico meridionale. La dimensione media del pesce è di 40-50 cm, il massimo è 90 cm con un peso di 1,35 kg. Il dorso del merlano blu meridionale è di colore scuro, i lati sono blu e il ventre è bianco. C'è una linea laterale lungo il corpo.

Composizione e calorie

La carne del melù contiene quantità significative di proteine, cobalamina, colina, acido nicotinico, calciferolo, cromo, selenio, iodio, fosforo, potassio. Il pesce di mare contiene acidi grassi Omega-3 e 9 saturi e insaturi.

Contenuto di vitamine, minerali in 100 g della parte commestibile del putassu:

Vitamine:

• Cobalamina - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Colina - 65 mg.
• Piridossina - 0,2 mg.
• Riboflavina - 0,1 mg.
• Acido pantotenico - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folato - 0,01 mg.
• Tiamina - 0,04 mg.
• Tocoferolo - 0,4 mg.
• Acido ascorbico - 1,4 mg.
• Fillochinone - 0,001 mg.

Oligoelementi:

• Cobalto - 0,03 mg.
• Cromo - 0,06 mg.
• Iodio - 0,1 mg.
• Selenio - 0,03 mg.
• Fluoro - 0,7 mg.
• Rame - 0,15 mg.
• Zinco - 1,0 mg.
• Molibdeno - 0,004 mg.
• Manganese - 0,1 mg.
• Ferro - 0,7 mg.

Macronutrienti:

• Fosforo - 210 mg.
• Zolfo - 190 mg.
• Potassio - 335 mg.
• Magnesio - 40 mg.
• Cloro - 165 mg.
• Sodio - 65 mg.
• Calcio - 40 mg.

Con un IG di 100g di cibo - 18,5g, 0,9g, 0g rispettivamente. Il valore calorico è di 82 kcal.

Qual è l'essenza del melù per il corpo umano?

Antiossidanti, vitamine, aminoacidi, grassi insaturi, micro e macro elementi determinano le proprietà utili del pesce, che, se consumato regolarmente:

1. Rafforza il sistema immunitario e aumenta la resistenza del corpo alle infezioni da freddo.
2. Stimola la circolazione del sangue e la nutrizione della materia grigia del cervello.
3. Il pensiero accelera, la memoria e la concentrazione migliorano.
4. Rimosso le lipoproteine a bassa densità che formano le placche di colesterolo, previene l'aterosclerosi.
5. La digestione, il metabolismo dei fosfolipidi nel fegato è normalizzato.
6. L'emostasi è mantenuta, l'emoglobina aumenta, la viscosità del sangue diminuisce.
7. Mineralizza le ossa, lo smalto dei denti, riduce il rischio di osteoporosi, carie.
8. Le reazioni di ossido-riduzione, l'energia, il metabolismo dei lipidi è normalizzato.
9. L'equilibrio acido-base e ormonale è normalizzato.
10. Riduce il periodo di riabilitazione dopo un intervento chirurgico, una malattia grave, una ferita.
11. Riduce la pressione alta.
12. Migliora la condizione della pelle, dei capelli e delle unghie.
13. L'umore, il tono, le prestazioni, la resistenza fisica aumentano.
14. Mantiene la funzione cardiaca e vascolare e previene gli incidenti vascolari.
15. La salute degli occhi, l'adattamento crepuscolare, la percezione dei colori sono preservati.
16. Le cellule danneggiate guariscono più velocemente, ferite, abrasioni, ustioni sono guarite.
17. I livelli di glucosio nel sangue sono regolati.
18. La formazione di trombi è impedita.

La carne del merlano previene il cancro all'intestino, il cancro al seno. Il prodotto è utile nella fatica cronica, incline alla depressione, psoriasi, lupus eritematoso, malattie articolari, disfunzioni della tiroide.

Le donne incinte e in allattamento possono mangiarlo?

La carne del melù contiene elementi chimici necessari per la corretta formazione del feto senza patologia, per mantenere la salute, il benessere e l'umore durante la gravidanza, l'allattamento.

Benefici del pesce per le donne incinte:

1. Aminoacidi sostituibili ed essenziali - materiale da costruzione per i tessuti, organi interni del bambino.
2. Il calcio, il magnesio, il fosforo e la vitamina D sono essenziali per la formazione delle ossa, la dentina e la contrazione dei muscoli del feto.
3. Il ferro previene lo sviluppo dell'anemia.
4. Gli acidi grassi Omega-3 sviluppano il cervello, la retina e prevengono i problemi neurologici.
5. Il tocoferolo è responsabile dell'elasticità della pelle, minimizzando la formazione di smagliature.

Durante l'allattamento, le vitamine A, E coinvolte nella produzione di latte materno. Il calcio e lo iodio nel pesce compensano la mancanza di questi elementi durante l'allattamento. Gli acidi grassi insaturi riducono i rischi di depressione post-partum, stanchezza cronica e sbalzi d'umore.

Il pesce dà energia rapida, sostiene il peso stabile, normalizza le reazioni metaboliche, sostiene la salute, la giovinezza della pelle, dei capelli, delle unghie delle donne incinte e che allattano.

Posso dare il putassu a mio figlio?

I pediatri raccomandano di rimandare la conoscenza del bambino con il melù fino all'età di tre anni a causa della natura ossea del pesce e dell'infestazione di elminti.

Il pesce di alta qualità trattato termicamente supporta la salute del cuore, dei vasi e della tiroide.

Il pesce è coinvolto nella formazione del sistema muscolo-scheletrico e del sistema nervoso. Protegge dai raffreddori stagionali, migliorando la risposta immunitaria. L'olio di pesce contenuto nel prodotto attiva l'attività cerebrale. Aiuta ad assorbire meglio il programma scolastico, aumenta la quantità di informazioni immagazzinate, si concentra e accelera il pensiero.

Il melù è utile per perdere peso?

Un prodotto proteico con un minimo di grassi e un basso contenuto calorico, viene utilizzato per la perdita di peso in eccesso in forma bollita e al forno. Questi metodi di cottura trattengono maggiormente le sostanze nutritive, causando meno danni al corpo rispetto alla frittura.

Proprietà utili del pesce per la perdita di peso

• sazia rapidamente, è ben digerito;
• abbassa il livello di colesterolo nel sangue;
• nutre il corpo con aminoacidi, vitamine e minerali;
• accelera i processi metabolici.

È facile perdere peso con il merlano, perché il suo basso contenuto energetico significa che non è necessario controllare le porzioni e non ci si sente a disagio con le restrizioni.

Danni e controindicazioni

Putassou è escluso dalla dieta delle persone con un'allergia alle proteine del pesce, intolleranza individuale al prodotto, carenza di peso.

Danni al corpo del pesce causano quando si supera la porzione raccomandata di 200 grammi. La sovralimentazione può causare problemi digestivi, distensione addominale, nausea e crampi allo stomaco.

Una cottura insufficiente può portare all'infestazione di elminti.

Come scegliere e conservare

Segni di pesce di qualità:

• Occhi chiari e sporgenti;
• Corpo elastico;
• branchie rosse, ben chiuse sulla testa;
• Nessun danno meccanico o macchie di origine sconosciuta;
• Leggero aroma di pesce.

Vale la pena evitare il pesce congelato che ha una forma innaturale, con lacune, carne giallastra e un odore rancido e ripugnante.

È meglio comprare il melù nelle pescherie o nei negozi di alimentari. In questi punti vendita il prodotto è conservato in attrezzature speciali e ha un certificato che ne conferma la qualità.

Le proprietà gastronomiche del pesce fresco si conservano sullo scaffale più vicino al congelatore per non più di un giorno. Se è necessaria una conservazione più lunga, il merlano viene eviscerato, lavato, asciugato e messo nel congelatore, dove non si deteriora fino a sei mesi.

Dove comprare e quanto costa?

Il pesce può essere acquistato nei negozi specializzati e nelle drogherie, nelle fiere del pesce e nei mercati online. Il costo medio di 1 kg di carcasse appena congelate è di 150 p.

Come cucinare il pesce putassou gustoso: ricette

I rappresentanti del merluzzo sono stufati, fritti in padella, in camicia in una piccola quantità d'acqua, al vapore, essiccati. Si può cuocere il merlano blu nella manica, al cartoccio, bollire la zuppa, fare il ripieno, la farcitura per le braciole o il ripieno per le torte. Pezzi di pesce bollito possono essere aggiunti a insalate e spuntini.

Nel forno

La lattuga cotta al forno conserva il suo contenuto sano e il suo sapore. Gli acidi citrico e tartarico rendono il piatto tenero e succoso.

Set di prodotti:

• 3 carcasse di ptassou;
• Un bicchiere di vino bianco;
• il succo di un limone;
• 3 chiodi di garofano aglio;
• mazzo di erbe;
• 20 ml di olio vegetale;
• sale, pepe.

Come prepararsi:

1. Scongelare il pesce, sventrarlo, tagliare la testa. Rimuovere la pellicola nera all'interno della pancia. Sciacquare il melù, asciugarlo con carta assorbente.
2. Tritare l'aglio nel modo desiderato, mescolare con sale e pepe.
3. Fate delle incisioni oblique sui lati delle carcasse. Inserirvi la miscela di aglio.
4. Mettere il pesce in una pirofila.
5. Combinare, mescolando il succo di limone, il vino, l'olio d'oliva e le erbe tritate in una ciotola. Versare la marinata sul pesce.
6. Dopo 10 minuti mettere la forma con il contenuto nel forno riscaldato a 180°C. Cuocere per mezz'ora.

Servire con purè di riso, purè di patate, verdure grigliate.

In una padella

Il poutassou arrosto è buono come qualsiasi altro baccalà in termini di sapore.

Ingredienti:

• 0,5 kg di pesce;
• due cipolle;
• 80 g di farina;
• 10 g di sale;
• pepe, adjika verde a piacere;
• olio per friggere.

Metodo di preparazione:

1. Pelare e lavare il pesce e tagliarlo in porzioni.
2. Versare la farina in una ciotola. Assaggiare e condire con sale, pepe e ajika.
3. Mettere i pezzi di pesce nell'impanatura con le spezie, mescolare fino a quando sono uniformemente ricoperti di farina.
4. Scaldare una padella con olio vegetale. Metteteci dentro il pesce e friggetelo fino a che non sia cotto su entrambi i lati.
5. Mentre il pesce sta friggendo, tagliate le cipolle a metà, sfogliando ogni metà.
6. Mettere il poutassou dalla padella su un piatto in un unico strato. Soffriggere la cipolla salata nell'olio fino a doratura. Mettetelo sopra il pesce.

Anche se non c'è uno strato di grasso, il pesce è molto tenero e fragrante sotto un letto di cipolle.

Nel multicooker

Per preparare un pesce succulento su un letto di verdure, preparare:

• 1 kg di merlano eviscerato;
• 100 g cipolle, pomodori, carote;
• 1 cucchiaio di acqua
• sale, pepe.

Come prepararsi:

1. Tagliare le teste e le pinne delle carcasse, sciacquare. Asciugare con dei tovaglioli.
2. Sbucciare le verdure. Tagliare le carote a julienne, la cipolla a mezzo anello. Dividete le verdure sul fondo della pentola del vostro multicooker.
3. Tritare i pomodori con un frullatore.
4. Mettere le carcasse di pesce preparate sopra le verdure. Mettere i pomodori in cima e riempire d'acqua.
5. Cuocere in modalità forno per mezz'ora.

Servire il pesce come piatto a parte o con riso, patate bollite, verdure fresche e stufate.

Bisogna sbucciare il melù prima di friggerlo?

Consigli per la pulizia del melù:

• Scongelare il pesce sul ripiano del frigorifero o sul tavolo;
• Usare le forbici da cucina per tagliare le code e le pinne;
• tagliare la testa;
• appiattire la pancia, rimuovere le interiora;
• rimuovere la pellicola nera con le dita;
• Sciacquare la carcassa e asciugarla.

Per sfilettare, fare un'incisione lungo la spina dorsale. Rimuovere la pelle con un movimento dorso-pancia. Tagliare la carne dalla spina dorsale e dalle ossa delle costole.

Ricetta cotoletta di pesce

Per il macinato avete bisogno di:

• 1 kg di melù;
• 3 cucchiai di panna acida;
• un uovo;
• 200 g di pane;
• una cipolla grande;
• sale, pepe.

Per friggere le cotolette:

• 100g di pangrattato;
• olio di girasole.

Algoritmo di cottura:

1. Tagliare il pesce in filetti.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette.
3. Immergere una pagnotta di pane nel latte.
4. Mettere il pesce e la cipolla in un tritacarne.
5. Aggiungere la panna acida, l'uovo, il pane tritato.
6. Condire con sale e pepe e mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia.
7. Mettere sul fuoco una padella con olio.
8. Con le mani umide formare delle cotolette ovali. Rotolateli nel pangrattato.
9. Friggere le torte per 3 minuti su ogni lato.

Le polpette di questa ricetta sono gustose e succose con una croccante crosta dorata.

Suggerimento! Potete sostituire la panna acida con 100 grammi di pancetta.

Come preparare la zuppa di pesce

La zuppa aromatica di poutassou alle erbe è un piatto economico, saporito e gustoso che non appesantisce lo stomaco e tiene sotto controllo la linea.

Ingredienti:

• 0,7 kg di filetto di pesce;
• una cipolla e una carota;
• 4 tuberi patate;
• erbe fresche ed essiccate prezzemolo, aneto;
• sale;
• pepe pisello, terra, coriandolo;
• 2 foglie di alloro;
• olio da cucina.

Fasi di cottura:

1. Scongelare, lavare e asciugare i filetti. Tagliare il poutassou a pezzetti. Mettere il pesce in una casseruola, versare due litri di acqua fredda sulla pentola.
2. Sbucciare le verdure.
3. Tagliare la cipolla a cubetti, la patata a strisce e grattugiare la carota.
4. Quando l'acqua comincia a bollire, scremare la schiuma e abbassare il fuoco.
5. Condire con sale, pepe, coriandolo e patate. Far bollire per 20 minuti.
6. Fare un arrosto di cipolle, carote e metterlo nel brodo di pesce.
7. Contemporaneamente alle verdure fritte aggiungere le erbe secche, un paio di foglie di alloro.
8. Dopo 3 minuti spegnere il fornello. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti.

Servire la fragrante zuppa di pesce calda o fredda con una spolverata di erbe tritate.

Regole di asciugatura

Per essiccare 1 kg di putassou, preparare un litro d'acqua, 80 g di sale grosso, 40 g di zucchero semolato, alloro, pepe nero in piselli.

Come prepararsi:

1. Bollire una salciccia per il decapaggio. Far bollire dell'acqua, aggiungere le spezie e il condimento.
2. Versare la soluzione salina sul pesce dopo che si è raffreddato.
3. Dopo tre giorni, sciacquare il prodotto e asciugarlo con dei panni.
4. Foderare una teglia da forno con un foglio di alluminio e pergamena. Disporre le carcasse di pesce in un'unica fila. Asciugare in un forno con la porta socchiusa per 7-9 ore a 40 gradi. Cambiare la carta 2 volte durante questo periodo.

Un altro metodo di asciugatura è su un balcone, sotto un baldacchino o in una stanza ventilata.

Mettere un vassoio di raccolta sotto lo spago o il filo con il pesce incordato per catturare il grasso. Asciugare il merlano per almeno 5 giorni.

Se il pesce è salato a secco, bisogna metterlo in ammollo prima di asciugarlo.

Si può mangiare il caviale con il merlano

Le uova di merluzzo possono essere mangiate. Il prodotto contiene quantità significative di vitamine del gruppo B, tocoferolo, acido nicotinico, fosforo, manganese, rame e molibdeno.

Il caviale migliora l'immunità, regola il sistema nervoso e accelera le reazioni metaboliche.

Prezioso prodotto nutriente è salato come qualsiasi altro caviale bianco.

Ricetta di salatura

Per salare 250 g di caviale poutassou servono 1 cucchiaio di sale, 10 ml di olio vegetale, un quarto di cucchiaino di aceto.

Preparazione:

1. Separare le uova dalle membrane, battendole delicatamente con le mani. Versare l'acqua bollente, mescolare rapidamente con una forchetta. Rimuovere le membrane che galleggiano sulla superficie.
2. Mettere il caviale in un setaccio e sciacquarlo fino a quando l'acqua torbida non diventa chiara.
3. Salare e aspettare un quarto d'ora. Quando si è formata una schiuma bianca, aggiungere l'aceto e l'olio vegetale e mescolare.
4. Mettere il caviale in un barattolo di vetro, chiudere bene con un coperchio, mandare in frigorifero.
5. La delicatezza sarà pronta da mangiare in un giorno.

Caviale poutassou roe servito con pane nero, verdure.

DOMANDE E RISPOSTE

Le proprietà gastronomiche del prodotto interessano gli amanti del pesce, i seguaci del mangiare sano.

Che sapore ha il merlano?

Il gusto del merlano blu è stato paragonato a nasello, navaga. La carne di merluzzo è bianca, densa, tenera e ha un sapore neutro di pesce di mare.

Grasso o no?

Il Putassou è classificato come un pesce dietetico, raccomandato dai nutrizionisti per perdere peso. In 100 g di prodotto ci sono solo 0,9 g di grasso.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Le lische sono il principale svantaggio del pesce usato nella cucina casalinga. Si consiglia di rimuovere le numerose ossa con un paio di pinzette prima della cottura.

Posso dare il pesce a un gatto o a un cane?

La lattuga può essere introdotta nella dieta degli animali domestici non più di una o due volte alla settimana. Il prodotto, popolarmente chiamato pesce gatto, è ricco di magnesio, potassio, calcio e fosforo. Una sovrabbondanza di questi minerali causa insufficienza renale, malfunzionamenti cardiaci e persino paralisi.

Attenzione. Se gli animali hanno problemi di cuore, di sistema nervoso centrale o calcoli renali, il prodotto dovrebbe essere evitato.

Il pesce poco costoso, poco calorico ma nutriente, vale la pena di diversificare il menu almeno una volta alla settimana. La lattuga fa risparmiare il bilancio familiare, senza danneggiare la figura satura il corpo con elementi utili, sostiene la buona salute, prolunga la giovinezza.

Foto di merlano

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