Pesce triglia: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Il lucioperca (lat. Coregonus pidschian) è un rappresentante dei salmonidi, quindi è chiamato in un altro modo - coregone siberiano.

Ladyfish: com'è fatta e dove vive?

Che aspetto ha?

Il corpo ha una forma allungata. I pesci adulti si differenziano dai giovani per la presenza di una gobba sul dorso e una tonalità dorata delle squame. La testa e il dorso sono grigio scuro, mentre il ventre e i fianchi sono di colore chiaro e argenteo.

Una caratteristica distintiva del murrelet è il piccolo numero di stami branchiali. Le pinne caudale, anale e dorsale sono di colore scuro, mentre le pinne appaiate sono di colore chiaro. La testa è piccola, con una bocca piccola e senza denti. C'è un tubercolo tra gli occhi in alto. Squame dense e fini. Il caviale è di colore giallo-oro. Gli adulti crescono fino a 30-50 cm di lunghezza e pesano da 600 g a 2 kg. In media, il pesce può vivere fino a 10-12 anni.

Dove vive il pesce

Pyzhyan preferisce le acque pulite e ricche di ossigeno. Il suo habitat è la zona della tundra e della foresta-tundra dei laghi e i bacini dei fiumi che sfociano nell'Oceano Artico. E anche sul lago Baikal, nella parte alta dello Yenisei e dell'Ob, e fino al Taimyr.

Il coregone siberiano può essere classificato come un pesce lacustre-fluviale o semi-anadromo. Un gran numero di coregoni può essere osservato nei delta e nei tratti inferiori dei fiumi in piena, nelle baie saline e d'acqua dolce.

La posizione principale dei coregoni nei letti dei fiumi è determinata dalla loro dieta. I pesci preferiscono i sistemi fluviali con fondi fangosi e sabbiosi dove possono nutrirsi.

Di cosa si nutre?

I pulcinella di mare sono tipici mangiatori bentonici. La loro dieta dipende dalla stagione, dal luogo e anche dall'età del pesce. I giovani si nutrono in acque poco profonde, anche nei boschetti di laghi e fiumi con plancton. A partire dal terzo anno di vita, il coregone siberiano viene ingrassato dai microrganismi che vivono nella colonna d'acqua e sul fondo dei corpi idrici.

In estate, a partire da luglio, i coregoni guadagnano attivamente peso grazie alla presenza di larve di chironomidi e moscerini nell'acqua; a partire da agosto, mangiano moscerini e mosche caddie, e occasionalmente mangiano molluschi. A settembre, i coregoni si nutrono anche delle loro stesse uova e di resti di vegetazione. La dieta degli adulti è integrata con avannotti di gorgiera, pesce persico e simili.

Processo di allevamento

La deposizione delle uova avviene da settembre a ottobre nelle pulcinelle di fiume e da novembre a dicembre nelle pulcinelle di lago.

Le femmine lasciano cadere le uova nel substrato di ghiaia a una profondità compresa tra 5 mm e 2 cm. La deposizione delle uova dura generalmente circa 20-25 giorni di notte. La colonna d'acqua in queste zone si muove a una velocità di 2-3 km/h. Durante il giorno, i pesci si spostano in luoghi più tranquilli per riposare.

Una femmina di medie dimensioni è in grado di deporre fino a 30.000 uova. Spesso solo un terzo delle femmine mature partecipa alla deposizione delle uova, poiché i giovani sono inclini al resorption, il processo di riassorbimento delle uova non schiuse. I pesci cominciano a perdere peso per mancanza di appetito e possono morire.

I più alti tassi di fecondità sono mostrati dal coregone siberiano nei fiumi Yakut - oltre 100 mila uova, lungo il Lena - circa 40 mila e nel canale Kolyma - fino a 35 mila.

Nell'Ob, i coregoni si trovano nel delta e nella parte bassa del fiume. In Altai, una piccola concentrazione di pesci può essere osservata nel lago Teletskoye. Ci sono due percorsi principali di deposizione delle uova nel bacino dell'Ob: dalla baia di Taz ai fiumi Taz e Pur e dal sud dell'Ob a Seyakha.

Il coregone di Yamal parte per la deposizione delle uova per un breve periodo a valle fino alle sezioni di foce delle baie di Baidar e Ob.

In estate, il pesce risale dal fiume Nadym al suo corso superiore, disperdendosi negli affluenti. Se il livello dell'acqua scende durante questo periodo, il pesce palla siberiano rimane nella zona fino alla rottura del ghiaccio.

Come pescare il coregone siberiano: quando, dove e su cosa?

Quando pescare

L'inizio della deposizione delle uova costringe i pesci a migrare verso i bacini meridionali dei fiumi del nord, da dove i pescatori possono tornare a casa con una buona cattura di salmone.

Il momento migliore per pescare il coregone siberiano è la sera. In una giornata nuvolosa, possono abboccare durante tutto il giorno.

Dove prendere

Il pesce si trova più spesso nei fiumi che sfociano nell'Oceano Artico.

I pescatori esperti hanno notato una concentrazione di pesci nel bacino di Tunguska:

1. Nella Podkamennaya Tunguska (estate della Taiga, acque trasparenti).
2. A Labynkyr (Ivanka-Chay, Lago dell'Eccitazione, Riva Sud, Isola Ovest).
3. Nell'Alta Tunguska (sponda Evenk).

Il Kolyma, Amga, Penzhina, Buor-Yuryakh, Khorotu e Undyulyun possono spesso avere successo.

La foce del fiume Yenisey è considerata il posto migliore per la pesca durante il periodo di deposizione delle uova della pulcinella di mare.

I luoghi con basse correnti attirano i salmonidi per la deposizione delle uova. In autunno, la concentrazione di pesci che depongono le uova è la più alta.

Cosa pescare

Il coregone siberiano ha attirato l'attenzione dei pescatori dilettanti. La pesca si fa a mosca, cioè con esche sotto forma di insetti o loro imitazioni. Le esche argentate e oscillanti di vari tipi sono anche efficaci per la pesca e sono utilizzate anche nella pesca alla trota.

Spesso i pescatori catturano il coregone siberiano per il caviale, i molluschi, i chironomidi, usando come esca l'olio di girasole e la torta di olio.

Composizione e calorie

Il filetto di coregone può essere considerato un alimento dietetico. Ci sono solo 113 kcal per 100 g di carne, 76 g di acqua, 18 g di proteine e 4,6 g di grasso. Il pesce contiene potassio, magnesio, ferro, fosforo, selenio, zinco, rame, calcio, vitamina D, vitamine B, PP, A, E, così come sostanze grasse omega-3 necessarie per molti processi nel corpo.

Qual è l'utilità del coregone?

Il coregone siberiano vive più spesso in acque fresche e chiare, dove l'influenza patogena dell'uomo sulla flora e sulla fauna è ridotta al minimo. Il pesce accumula quindi una serie di minerali, vitamine e grassi utili che sono ben assorbiti dal corpo umano.

Il cibo preparato con pesce bianco ha un effetto positivo sul sistema digestivo, nervoso e cardiovascolare:

• sistema digestivo, nervoso e cardiovascolare;
• immunità;
• condizione di capelli, denti, unghie.

Il prodotto fa bene alla vista e alla tiroide.

Danni e controindicazioni

Le controindicazioni al consumo di murrelet possono essere l'intolleranza individuale o l'acquisto di prodotti di scarsa qualità da venditori non verificati.

Regole di stoccaggio

Il pesce può essere conservato in freezer fino a 5 anni a -5 gradi, a +8 fino a 6 mesi. In sacchetti sottovuoto, l'erba di grano leggermente essiccata a +4 gradi sarà sicura da mangiare fino a 4 mesi.

Prima di mettere il coregone nel congelatore, deve essere avvolto in carta spessa e confezionato in piccole porzioni. Il pesce può essere usato in cucina fino a 1 anno.

Una volta essiccato e appeso sul balcone, in un armadio o in soffitta, se l'umidità è alta (80%), il pesce può essere consumato per circa 3 mesi. È sufficiente avvolgere in pergamena piuttosto che in carta spessa. La cosa principale è assicurarsi che non ci siano insetti che possono infestare il pesce con parassiti.

Appena salato in salamoia può essere consumato fino a sei mesi.

Importante! Non consumare il pesce se presenta un insolito colore giallastro e un odore sgradevole.

Come cucinare molto bene il baccalà: Ricette

Nel forno

Il tempo di cottura completo, compresa l'eviscerazione e altre manipolazioni, richiederà circa 3,5 ore. Il piatto finito è progettato per 3 porzioni.

Ingredienti:

• mirtilli - 1,5 kg;
• olio d'oliva;
• pimento
• timo;
• succo di limone;
• sale.

La quantità di spezie dovrebbe essere aggiunta secondo il vostro gusto. Se volete, potete usare altri condimenti, preferiti e provati su altri pesci della famiglia del salmone.

Avrete bisogno di una teglia e di un foglio di alluminio per la cottura.

Per prima cosa togliete le squame con un coltello dalla coda alla testa. Tagliare la pancia e togliere le branchie, sbarazzarsi delle viscere e dei coaguli di sangue. Poi lavare il cisco siberiano e asciugarlo con carta assorbente o panni. Successivamente, strofinare il pesce con pepe e sale. Mettere il coregone in una teglia coperta da un foglio di alluminio. Versare l'olio d'oliva e il succo di limone sulla superficie e spargere i chiodi di garofano e il timo in modo uniforme. Coprire strettamente e lasciare marinare per un paio d'ore in frigorifero.

Mettere il vassoio nel forno riscaldato a 150 gradi, cuocere per 1,5 ore, poi aprire la pellicola, abbassare il calore a 90 gradi. In circa 15-20 minuti tutto il liquido sarà evaporato. Il pesce può essere servito con patate o riso come contorno.

Nella padella

Ingredienti:

• 4 carcasse di ovatta di medie dimensioni;
• 0,5 l di latte;
• 4 cucchiai di farina;
• burro per friggere;
• sale e pepe a piacere.

Come prepararsi:

1. Pulire il pesce, togliere le interiora e sciacquare bene.
2. Dopo averli asciugati con carta assorbente, metterli su un piatto piano e largo. Fare delle incisioni e cospargere di latte.
3. Avvolgere il coregone nella pellicola trasparente e lasciarlo per 2 ore in frigorifero.
4. Scolare il liquido sgocciolato per 2 ore e tamponare con un asciugamano. Condire con sale e pepe.
5. Sciogliere il burro, mettere il pesce coperto di farina su una padella, friggere per 10 minuti su ogni lato.

Domanda-risposta

Che sapore ha l'origano?

Il pesce ha un gusto delicato e aromatico. Il brodo a base di coregone siberiano è alla pari con la sterlina. Molti buongustai notano la somiglianza dei sapori del caviale di muretto e di sockeye.

Grasso o no?

100g di prodotto contengono solo 4,6g di grasso, il che lo rende adatto all'inclusione nei menu per la perdita di peso.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Lo scheletro consiste nella spina dorsale e nelle costole. Mancano le piccole ossa dorsali.

Il merluzzo non è solo gustoso, ma anche un pesce sano della famiglia del salmone. Ma è importante ricordare che qualsiasi pesce deve essere salato accuratamente per alcuni giorni prima di essere mangiato, o sottoposto a un trattamento termico sufficiente per non essere infettato da parassiti.