Il pesce rattan: descrizione, perché è utile, ricette di cucina

L'appetito insaziabile del rattan nella comunità dei pescatori dilettanti è oggetto delle leggende più fantastiche. Molte voci sulla golosità patologica di questo abitante dell'acqua dolce hanno giocato contro la sua immagine. Per esempio, c'è una forte convinzione che l'indiscriminatezza nel cibo si rifletta nella qualità della carne di questo piccolo pesce. Infatti, la carne di rattan ha un gusto piacevole ed è piena di sostanze nutritive, il che ha reso il pesce un alimento dietetico sicuro.

L'aringa o boletus, come il rotan è popolare non solo per la cucina domestica. Cuochi esperti in ristoranti prestigiosi preparano molti piatti e spuntini con un gusto delicato e leggermente dolce. In breve, nonostante le sue insolite abitudini alimentari e l'aspetto senza pretese, il rattan è ben degno del titolo di prodotto sano. Una conoscenza più stretta di questo rappresentante dell'ittiofauna permetterà di imparare meglio le peculiarità della sua vita e della sua geografia. Vale anche la pena studiare la composizione, le calorie e il valore nutrizionale del pesce.

Il serpente a sonagli: che tipo di pesce, che aspetto hanno e dove vivono

Il serpente a sonagli è una delle specie di razze più diffuse in Eurasia. Appartiene alla famiglia Holoveshkova, da cui uno dei nomi - la testa. Ci sono tre varietà di rattan in natura, ma solo una specie si trova nelle acque della Russia e della CSI; è spesso chiamato il ghiozzo dell'Amur per una certa somiglianza di aspetto.

Natura predatoria

Nonostante le sue modeste dimensioni, il rattan è un predatore attivo che può letteralmente sterminare tutto ciò che si mette sulla sua strada. È quindi un vero problema per molti allevatori di pesci. Dopo tutto, il caviale e la frittura sono in cima alla lista delle preferenze gastronomiche del rattan. Tuttavia, per i pesci più grandi come il luccio e il pesce persico, la testa stessa diventa una preda, che è spesso usata dai pescatori per catturare grandi pesci dall'esca di rattan.

Aspetto

L'aspetto del pesce spatola difficilmente può essere definito piacevole, ma questo pesce può essere riconosciuto immediatamente dai seguenti tratti caratteristici:

1. Dimensioni. Il serpente a sonagli non ha grandi dimensioni: la lunghezza degli adulti con una buona alimentazione raggiunge i 15-25 cm, e il peso degli individui più grandi non supera i 0,5 kg.
2. L'aspettativa di vita dipende anche in gran parte dalle condizioni di vita. Nella maggior parte dei casi, i pesci vivono fino a 4-5 anni, ma ci sono alcuni pesci longevi che vivono fino a 7 anni.
3. La testa è la parte più espressiva del corpo. È sproporzionatamente grande rispetto al corpo e la bocca del rattan assomiglia più alla bocca di un predatore, incorniciata da diverse file di denti piccoli ma molto affilati.
4. Il corpo è denso e corto, coperto di squame opache. La testa varia in colorazione a seconda delle condizioni ambientali. Ma ancora predominano toni marroni, verdi e grigi con macchie di piccole macchie e strisce.

Habitat

Rotan sopporta fermamente condizioni di vita estreme. È una specie di Harry Houdini del regno sottomarino. In luoghi dove altri pesci d'acqua dolce muoiono in branco, il rattan si sente a suo agio. Per esempio, si adatta all'acqua povera di ossigeno, si sente bene nei fossati e nelle paludi, e fa una casa accogliente anche nelle fognature. Il pesce ha una particolare predilezione per i corpi idrici ecologicamente sfavorevoli.

In caso di forti gelate, lo scarafaggio non perisce, anche se si congela alla superficie della copertura di ghiaccio che copre i fiumi in inverno. Il roditore ama i corpi d'acqua dove non c'è competizione. In questi luoghi i pesci si sentono completamente al sicuro. Pertanto, in piccole vasche con acqua stagnante il rattan si riproduce molto rapidamente. Un ambiente di acqua leggermente salata e l'essiccazione dei fiumi non rovinano la sua vita. L'unico fattore che disturba il serpente a sonagli sono i suoi numerosi nemici per i quali è una preda desiderata.

Gamma di distribuzione

Il serpente a sonagli è originario del bacino del fiume Amur, da cui uno dei suoi nomi, il ghiozzo dell'Amur. Dal territorio dell'Estremo Oriente, il pesce si è attivamente diffuso in altre parti del pianeta. L'iniziativa di rilasciare questo pesce in una rete di canali di San Pietroburgo nel 1916 ha contribuito all'ampia distribuzione di questo abitante d'acqua dolce. Oggi, la popolazione del rattan è la più grande. Questa specie di racer si è diffusa nei bacini di quasi tutti i fiumi europei e si può trovare nei fiumi Ob, Irtysh e Ural. I corpi idrici in Cina e Corea sono anche nella lista dei principali habitat di questo predatore fluviale.

Riproduzione

I Rotani raggiungono la maturità sessuale all'età di due anni. La stagione riproduttiva inizia in tarda primavera e dura fino a metà estate. In questo momento importante il colore dei maschi diventa quasi nero, mentre le femmine, al contrario, cambiano il loro "abbigliamento" abituale per tonalità più chiare. Sulla testa del maschio appare anche una crescita. In una stagione la femmina del Grasshopper cova non più di mille uova, ma il maschio custodisce la futura prole. Il genitore premuroso sbatte costantemente le sue pinne intorno alle uova, fornendo un ulteriore apporto di ossigeno. Tuttavia, dopo l'emergere di fry, i suoi sentimenti genitoriali scompaiono senza lasciare traccia. È interessante notare che quando gli avannotti si schiudono dalle uova, iniziano immediatamente a mangiare plancton, sanguisughe, insetti e piccoli crostacei.

Nutrizione

Come è già stato notato, il rattan non mangia con moderazione. Il suo appetito è sempre superbo e il cannibalismo non è raro tra i suoi allevatori. Naturalmente, un tale vicinato è spesso fatale per altre piccole creature che vivono nei fiumi e negli stagni. La dieta della cavalletta comprende anche sanguisughe, uova di altri pesci e girini.

Come il rotan differisce dal bullhead

1. L'habitat è la principale differenza tra il rattan e il ghiozzo. Il girino è un residente dei corpi d'acqua dolce, solo occasionalmente il pesce può lasciare brevemente i fiumi per l'acqua di mare. Al contrario, i gobidi risiedono permanentemente in acque salate o leggermente salate, anche se si adattano facilmente ad ambienti d'acqua dolce.
2. Anche l'aspetto di questi due pesci differisce drasticamente: il rattan ha una testa e una bocca enormi. Queste parti del corpo del ghiozzo sono di dimensioni modeste e quindi non hanno un aspetto così intimidatorio.
3. I gobidi hanno una forma del corpo arrotondata con il corpo appiattito davanti alla coda. Il corpo del rattan è appiattito ai lati.
4. L'identità di specie di questi due abitanti è la stessa - fanno parte della famiglia dei persici, quindi entrambi i rappresentanti hanno due pinne dorsali. Tuttavia, le pinne dell'erba sono quasi identiche, mentre i gobidi hanno una pinna posteriore molto più lunga di quella anteriore.
5. Le pinne pelviche dei gobidi sono fuse e assomigliano a una ventosa. I gobidi hanno pinne appaiate sull'addome.

Composizione e calorie

La carne del rattan è bianca come la neve, con un gusto piacevole e leggermente dolce. Questo prodotto dietetico soddisfa tutti i requisiti di qualità. Ma la composizione del pesce merita un'attenzione speciale. La lombata è ricca di acido nicotinico (vitamina PP). Oltre a questo principio attivo, il prodotto contiene anche

• vitamine A e D;
• proteine digeribili;
• acidi omega;
• un intero complesso di aminoacidi;
• tocoferolo o vitamina E.

E anche elementi minerali: molibdeno, zinco, zolfo, nichel, cromo e tutto un altro gruppo di minerali di cui il corpo umano ha bisogno.

Vale la pena notare che la composizione della carne di rattan è una formula perfettamente equilibrata di sostanze che insieme hanno un effetto positivo su quasi tutti i processi biochimici.

Ma il valore principale del prodotto ittico sta nel suo basso contenuto calorico. Una porzione di cento grammi di carne bollita fornisce solo 88 kcal. Naturalmente, l'indicatore è più alto nel pesce fritto, ma non così tanto che si può rifiutare un pasto gustoso, anche quando si perde peso. Il fatto che la carne del rattan viene digerita rapidamente dal sistema digestivo, quindi il corpo non ha il tempo di mettere da parte i grassi in anticipo.

Proprietà utili del pesce rattan

Beneficenza generale

La carne di questo piccolo predatore i dietologi raccomandano durante il recupero da operazioni, chemioterapia e malattie a lungo termine. Una tale dieta a base di pesce aiuta nelle seguenti condizioni patologiche:

• esaurimento fisico;
• avitaminosi;
• disturbi digestivi;
• sistema immunitario indebolito;
• disturbi della tiroide;
• disturbi ormonali;
• anemia;
• visione compromessa e malattie degli occhi;
• problemi di potenza negli uomini;
• depressione e disturbi nervosi;
• anomalie cardiovascolari;
• problemi di cuore.

L'inclusione di rattan nella dieta aiuterà a migliorare la salute degli adulti e anche dei bambini piccoli. Prelibatezze e spuntini facili da preparare sono un'aggiunta eccellente e, soprattutto, poco costosa al menu della famiglia. Vediamo i benefici dell'inclusione di questo pesce d'acqua dolce nella vostra dieta per diversi gruppi di popolazione.

Per le donne

Naturalmente, per la maggior parte del gentil sesso, l'obiettivo primario è quello di mantenere una figura snella. Se il rattan si trova nella dieta delle donne di qualsiasi età, è possibile mantenere un peso corporeo ottimale per molti anni. Inoltre, il prodotto del pesce contiene molti aminoacidi, che regolano la sintesi e il metabolismo. Durante la menopausa, questa proprietà è particolarmente necessaria per le donne. Gli acidi omega e gli elementi minerali migliorano la pelle e i capelli e rafforzano le unghie. In breve, il tè alle erbe è un prodotto molto utile non solo per la salute delle donne, ma anche per un aspetto attraente.

Per gli uomini

Il contenuto nella carne di testa di zinco, selenio e alcuni altri elementi garantirà la normale sintesi degli ormoni sessuali, che è molto importante per mantenere gli uomini di salute sessuale. Oltre a questa proprietà, il prodotto ittico ha una buona attività antiossidante. È noto che gli uomini sono più propensi delle donne all'esercizio fisico, che porta all'accumulo di sostanze nocive nei tessuti muscolari. L'uso del rattan in qualsiasi forma almeno due volte alla settimana assicurerà una regolare purificazione del corpo dalle sostanze tossiche, rafforzerà i muscoli e lo scheletro delle ossa.

Quando è incinta

Durante la gravidanza, le donne devono includere il pesce nella loro dieta. La composizione perfettamente equilibrata della carne di testa è adatta alla dieta delle madri in attesa se cotta al forno e al vapore. Il pesce essiccato può essere mangiato occasionalmente se non c'è gonfiore. Rotan fornisce all'organismo della madre e al feto in via di sviluppo tutti gli ingredienti necessari. Elementi particolarmente preziosi per la salute del futuro bambino sono il complesso vitaminico e i minerali coinvolti nella formazione dello scheletro osseo, dei denti e del cervello. Gli scienziati hanno dimostrato che le donne che hanno mangiato regolarmente pesce durante la gravidanza raramente danno alla luce bambini con anomalie di sviluppo.

Quando si allatta al seno

Tutti i tipi di pesce sono buoni per le donne che allattano, poiché la composizione di tali prodotti aumenta la lattazione. La delicata carne del rattan può costituire la base della dieta di una madre durante il periodo critico dell'allattamento. Il bambino riceverà con il latte materno tutte le sostanze necessarie per il suo pieno sviluppo fisico e mentale. Il vantaggio più importante dei prodotti ittici è che contengono vitamina D, la cui mancanza causa il rachitismo nei bambini. Inutile dire che le madri che allattano dovrebbero optare per il metodo al vapore o cuocere il pesce al forno. Il pesce stagionato e salato dovrebbe essere evitato per il momento.

Per i bambini

Il pesce gioca un ruolo chiave nella dieta dei bambini piccoli.

1. L'uso regolare di cibo preparato in modo delicato è il modo più sicuro per prevenire il rachitismo.
2. Una tale dieta rafforza i denti e le ossa e attiva il cervello del bambino, il che avrà un effetto positivo sulle sue capacità intellettuali in futuro.
3. Non bisogna dimenticare che gli ingredienti del pesce normalizzano la tiroide, regolano la composizione del sangue e contribuiscono alla produzione dell'ormone della crescita.

Quindi, se il bambino non è allergico ai prodotti ittici, il rötan è ideale per i primi anni di vita. Ma quando si prepara il cibo per il bambino, non bisogna dimenticare che gli abitanti dell'acqua dolce sono i principali portatori di parassiti. Il pesce deve quindi essere maneggiato bene e cotto a lungo.

Nota: Ai bambini sotto i 5 anni non si dovrebbe mai dare pesce secco, perché il pesce salato mette sotto sforzo i reni.

Dimagrire

Le persone che soffrono di obesità dovrebbero assolutamente passare dai prodotti di carne altamente calorici al pesce. Rotan è ideale come alimento di base. Dopo tutto, una porzione di 100 grammi di questa prelibatezza di pesce dà un buon senso di sazietà, e il valore nutrizionale di un tale piatto non supera le 100 unità. Il contenuto calorico della zuppa di pesce nutrito con erba è ancora più basso. Data la composizione equilibrata del prodotto di pesce, il corpo non soffrirà di una mancanza di nutrienti mentre perde peso.

Danni e controindicazioni

Non ci sono controindicazioni assolute all'uso del rattan. Medici e nutrizionisti riconoscono all'unanimità le proprietà utili di questo piccolo pesce. Pertanto, in assenza di intolleranza individuale ai prodotti ittici, è possibile cucinare qualsiasi piatto di questo abitante dell'acqua dolce.

Tuttavia, c'è una sfumatura che non deve essere trascurata: il rotan non richiede acqua pulita, e quindi i pescatori lo catturano nei canali di scolo e negli stagni sporchi. Pertanto, è consigliabile chiarire il luogo in cui il pesce è stato catturato prima di acquistarlo.

Come scegliere e conservare

Poiché il serpente a sonagli non è un pesce commerciale, non è possibile acquistarlo in un negozio ordinario. Dovrebbero essere comprati solo da conoscenti appassionati di pesca. E l'opzione più affidabile è quella di avere il proprio pescatore nelle vicinanze. Ma anche da buoni conoscenti tali beni dovrebbero essere acquistati dopo aver valutato diversi parametri:

1. Il pesce deve essere fresco. È facile dirlo dagli occhi: non devono essere torbidi, le squame del pesce fresco sono lucide.
2. Odore. I pesci d'acqua dolce, anche quando sono eccezionalmente freschi, possono puzzare di melma. Ma di solito non è un odore forte e scompare dopo che il pesce è stato lavorato. Se c'è uno strano odore, è meglio non usare tale pesce per cucinare.
3. Non ci devono essere segni di danni e il pesce deve essere privo di melma.

Regole per mantenere
Tutti i pesci d'acqua dolce devono essere tagliati immediatamente, vale a dire lavati, con le lische rimosse e preparati per la conservazione. Naturalmente, è meglio usare tutto il prodotto deperibile per la cottura. Ma nel caso di una grande cattura, alcuni prodotti ittici possono essere salvati:

1. Macinare i piccoli pezzi attraverso un tritacarne e mettere la carne macinata nel congelatore per la conservazione. Il prodotto non si deteriora in questo modo fino a 2 mesi.
2. I pesci più grandi devono essere tagliati a pezzi e salati un po'. Se raffreddato, il pesce non si guasterà entro 2 giorni.
3. Si può anche salare il pesce o metterlo in una marinata. Tuttavia, anche la durata di conservazione è limitata a 2 settimane.
4. Il tempo di conservazione più lungo è quello del pesce stagionato.

Un punto importante! Il rotan è un pesce molto sensibile all'ambiente esterno. Se rimane non trattato per almeno un paio d'ore dopo la cattura, perderà il suo sapore. Pertanto, si consiglia di preparare la pesca immediatamente dopo la battuta di pesca.

Come pulire e intagliare il rattan

Il dressing non è fondamentalmente diverso dalla manipolazione di qualsiasi altro pesce di fiume o di lago. Tuttavia, dato lo stile di vita del pesce, la carcassa deve essere accuratamente lavata sotto l'acqua e poi immersa in acqua fredda per diverse ore. Questa semplice procedura neutralizza l'odore sgradevole del fango. Ma prima di farlo, bisogna eseguire i seguenti passi:

1. Rimuovere le squame con un coltello affilato.
2. Tagliare attentamente la pancia per rimuovere le interiora. Se le ossa devono essere rimosse, anche questo dovrebbe essere fatto durante la fase iniziale della preparazione.
3. Rimuovere la testa e le pinne.
4. Tagliare a pezzi gli esemplari grandi.
5. Sciacquare e asciugare.

Nota importante: Durante il trattamento termico, le ossa del rattan diventano così morbide che il piatto di pesce diventa sicuro anche per il cibo dei bambini.

Come cucinare il rotan in modo delizioso: Ricette

In termini culinari, il rattan è considerato un prodotto ittico versatile, il che rende il valore di questo pesce doppio. Questo umile pesce può essere usato per preparare:

• insalate leggere;
• zuppe e altri primi piatti;
• conserve fatte in casa;
• frittata;
• casseruole;
• cotolette;
• ripieni per torte;
• stufati e arrosti.

La carne bianca e rosata ha una consistenza delicata e non ci sono praticamente grandi ossa. Rimuoverli, tuttavia, non è un problema. Gli intenditori di pesce assicurano che il rattan arrostito supera in termini di gusto anche la carpa crucifera, che è considerata una sorta di "standard" del gusto del pesce. Descriviamo alcune sfumature dei principali metodi di cottura di questo pesce.

Nel forno

Cucinare piatti di pesce nel forno non richiede molto tempo. Inoltre, è questo metodo di cottura che soddisfa tutti i requisiti della nutrizione dietetica. Pertanto, per la dieta delle persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente, tali piatti di pesce sono ideali. La fase preparatoria si riduce al solito taglio della carcassa del pesce. L'ulteriore processo consiste nei seguenti passi:

1. Dopo aver rimosso la testa e le interiora, sciacquare il rattan e poi strofinarlo con il sale.
2. Lasciare il pesce per circa 15-20 minuti per permettere al sale di assorbirsi nella carne.
3. In seguito, sciacquare il resto del sale e tamponare la carcassa con dei panni.
4. Preriscaldare il forno a 200°C. Versare una piccola quantità di olio vegetale in una teglia.
5. Mettere il pesce nella teglia, aggiungere altro olio sopra. Fate questo per evitare che il pesce si secchi e si bruci.
6. Avvolgere la forma in cima con un foglio di alluminio, poi metterla in forno.
7. Togliere la pellicola dopo mezz'ora e cuocere per altri 10 minuti fino a quando il pesce è cotto.
8. Quando il pesce è croccante, spegnere il forno.

La delicatezza del pesce cotto al forno può essere servita con patate bollite o verdure stufate.

Antipasto "Principe della Palude"
Questo è un altro piatto delizioso che può essere preparato in forno in fretta.

1. Avete bisogno di un po' di rattan tritato e di una pasta pronta senza lievito che si può comprare in qualsiasi negozio.
2. Scongelare la pasta.
3. Aggiungere un pezzo di pane bianco bagnato nel latte, una cipolla grattugiata, sale e pepe.
4. Tagliate la pasta in quadrati e mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ognuno. Tirare i bordi dei quadrati un po' a parte.
5. Ora grattugiate il formaggio su una grattugia fine e cospargete la mollica sulle delizie culinarie.
6. Cuocere questa meraviglia di pesce al formaggio per 20-25 minuti a 200°C.

L'antipasto è molto gustoso e sparirà dal piatto in un attimo.

Nella padella

Questo è il modo più semplice e veloce per prepararlo. Anche se la testa fritta è deliziosa, dovrebbe essere mangiata solo da persone completamente sane. I pesci più piccoli possono essere fritti interi, mentre quelli più grandi devono essere tagliati a pezzi. Possono essere fritti in qualsiasi olio vegetale su entrambi i lati fino a quando hanno una bella crosta marrone chiaro. Per rendere la crosta croccante, coprire la padella con il pesce per 5 minuti prima della fine della cottura.

Nel multicooker

Usando questo apparecchio, è facile fare sprats da piccole rotane. Questa prelibatezza sorprenderà gli ospiti e delizierà la famiglia perché ha lo stesso sapore del famoso pesce in scatola dei paesi baltici. Il processo di cottura richiede poco più di un'ora se si usa un multicooker.

Set di prodotti per spratti fatti in casa:

• pesce piccolo - 1 kg:
• cipolla - 2 teste;
• aceto - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 1,5 tazza;
• alloro - 4 pezzi;
• sale - un po';
• pepe - 4-6 pezzi;
• infuso di tè - 1 cucchiaino.

Procedura:

1. Pulire il pesce, togliere le teste, sventrarlo.
2. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente, salare.
3. Lasciare per 15 minuti per una migliore salatura.
4. Nel frattempo, sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli.
5. Sul fondo della ciotola, mettete la buccia di cipolla come primo strato e il pesce sopra di essa. Strato successivo: anelli di cipolla, spezie.
6. Poi, metti in infusione il tè in una ciotola. Mentre il tè è in infusione, versare l'olio e l'aceto sul pesce.
7. Poi rimettete le bucce di cipolla, seguite da un altro strato di pesce e spezie. Riempire tutta la ciotola in questo ordine, lasciando un po' di spazio.
8. Quando tutti gli ingredienti della lista della spesa hanno preso il loro posto, versare il tè preparato nella ciotola, che insieme alle bucce di cipolla darà al pesce il caratteristico colore "spratto".
9. Dopo il tè, versare il resto dell'olio sopra. Preferibilmente, l'olio dovrebbe coprire completamente la parte superiore della billetta.
10. Ora chiudete il coperchio del multicooker e accendete il programma "Stufato". Impostare il timer su 1 ora e 20 minuti.
11. Mentre il pesce sta cuocendo nella macchina, coprite il tavolo.

Gli spratti di rattan fatti in casa risultano deliziosi e succosi. Un tale piatto può essere dato ai bambini e mangiato dalle donne incinte.

Cosa si può cucinare con il rattan: Ricette

Alcuni metodi di cottura della testa sono stati presentati sopra. Ma questa è solo una piccola parte delle prospettive culinarie del piccolo e antiestetico pesce. Se questo prezioso prodotto viene usato con giudizio, è possibile preparare piatti gourmet che rivaleggiano con le prelibatezze di salmone e storione. Tutto quello che dovete fare è preparare un'insalata di pesce leggera per vedere voi stessi.

Insalata

Friggere il pesce eviscerato con le squame nell'olio in una padella. Poi separate la carne, schiacciatela con una forchetta e aggiungete la cipolla verde e i piselli. Condite il piatto con la maionese e godetevi il gusto dell'originale snack di pesce.

La prossima ricetta per l'insalata è un po' più complicata e richiede

• uova sode - 2 pezzi;
• Cetriolo sottaceto - 1 pz;
• cipolla - 1 pz;
• rotan fresco - 0,5 kg.

1. Fare con la testa esattamente come nella ricetta precedente, cioè brasare per 15 minuti in una padella.
2. Poi separare la carne, tagliarla in piccoli pezzi.
3. Sminuzzare anche il resto degli ingredienti.
4. Poi unire tutti gli ingredienti, mescolare e condire con la salsa. Per la salsa, prendere olio vegetale (3 cucchiai), senape (1 cucchiaio), un pizzico di sale, aceto e pepe.

Zuppa di pesce

La zuppa di scarafaggi deve essere preparata in un calderone. Mettere il pesce direttamente nell'acqua fredda all'inizio della cottura. Non è necessario tagliare le carcasse di pesce. Insieme al pesce bisogna mettere le verdure: rape, radice di prezzemolo, sedano, carote, una cipolla intera, alloro e pepe nero. Aggiungere le patate a cubetti quando l'acqua comincia a bollire. Far bollire la zuppa per un'ora. Guarnire il primo piatto pronto con erbe fresche prima di servire.

Zuppa di pesce
Cucinato in modo simile, ma con la differenza che il pesce insieme alle teste, ma senza le branchie, lo si manda nell'acqua bollente. Mettere le patate e le carote in acqua fredda. Far bollire la zuppa per 20 minuti. Il piatto sarà gustoso se si aggiunge un cucchiaio di panna acida e di verdura.

Cotolette

Gli hamburger di tartaruga sono molto popolari nella cucina casalinga. Naturalmente, una quantità sufficiente di pesce è necessaria per soddisfare le esigenze nutrizionali della famiglia. Per mezzo chilo di rattan, si deve anche prendere:

• cipolle di medie dimensioni - 2 pezzi;
• 2 patate..;
• uova crude - 2 pezzi;
• tanta farina o pangrattato quanta ne serve;
• burro - 2 cucchiai;
• grasso di maiale - 100 g;
• pepe, sale, aglio e altre spezie adatte ai piatti di pesce.

Quando tutto il set di cibo è sul tavolo, è necessario fare quanto segue:

1. Passare il pesce attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere il lardo, il burro, le patate e la cipolla al pesce tritato.
3. Poi sbattere le uova, mescolare la massa con la farina o il pangrattato, poi mandarla al macinato.
4. Impastare la massa finché non diventa soda.
5. Formare le cotolette e friggerle su una padella.

Con le cotolette di pesce del rattan si può scegliere qualsiasi contorno.

Seconda versione delle cotolette di pesce
Questa ricetta è un po' più facile della precedente.

1. Per le cotolette di pesce tritate, scegliete un pesce piccolo. Sciacquare bene e togliere le code e le teste.
2. Macinare due volte in un tritacarne insieme alle carote e alla cipolla.
3. Aggiungere al pesce tritato una pagnotta di 100 grammi, un uovo e del burro fuso.
4. Mescolare la massa e formare delle polpette.
5. Rotolare ogni cotoletta nel pangrattato prima di grigliarla.

In scatola

Ci sono molte ricette per la carpa d'erba in scatola fatta in casa. Ma a rischio di intossicazione alimentare, ecco la ricetta più sicura. In linea di principio, questa è una variante della preparazione degli spratti. Ma se seguite rigorosamente la sequenza di passi qui sotto, otterrete un antipasto con un gusto sottile, che è abbastanza adatto per una festa di vacanza.

Elenco degli ingredienti di base per 1 kg di rotan

• succo di pomodoro - 1-1,5 l;
• sale - a piacere;
• alloro - alcune foglie;
• olio vegetale - 0,3 l;
• spezie per il pesce.

Come cucinare:

1. Prendete una grande casseruola, preferibilmente un calderone. Versare l'olio nella padella.
2. Mettere il pesce, non tagliato a fette spesse, nella padella in modo che ci siano ancora 4-5 cm di spazio in alto.
3. Mettere il pesce insieme alle spezie e al sale.
4. Quando avete fatto questo, versate il succo di pomodoro fino alla base del pesce. Questo dovrebbe ridurre lo spazio libero dal bordo superiore della pentola a 2,5 cm.
5. Se non c'è abbastanza succo di pomodoro, si può aggiungere acqua al calderone.
6. Una volta fatto, coprite strettamente il calderone con un coperchio e mettetelo sul fornello.
7. Accendere il forno a medio allo stesso tempo.
8. Quando il contenuto del calderone arriva all'ebollizione, lasciatelo sul fuoco per altri 8 minuti, poi mettetelo in forno.
9. Lasciare il pesce a cuocere nel forno per almeno 5-6 ore, poi lasciarlo cuocere per altre 2 ore, a fuoco spento.
10. Poiché una cottura così lunga farà evaporare il liquido, aggiungete acqua periodicamente.
11. Mettere gli spratti di pomodoro pronti in un contenitore sterile e lasciare in frigorifero. L'antipasto dovrebbe essere venduto preferibilmente entro 7-10 giorni.

Testa secca

Il Rotan stufato nella panna acida risulta molto gustoso. Una frittata con il pesce è anche molto popolare. Ma i classici del genere sono sicuramente il pesce salato ed essiccato.

1. Prima di mandare il pesce ad essiccare, marinatelo. Per fare questo, mettere le carcasse di pesce a strati in un piatto profondo.
2. Cospargere una generosa quantità di sale su ogni strato di rotan.
3. Mettere un fardello sopra il pesce salato. Dopo qualche giorno il prodotto di pesce essiccato sarà pronto.

Se si asciuga il pesce al sole, è un'eccellente prelibatezza salata.

Fatti interessanti

1. Rotan è interessante non solo come rappresentante unico dell'ittiofauna. Molti insoliti nelle sue abitudini e comportamento. Per esempio, dopo un pasto completo, il pesce si riposa sul fondo in modo che il cibo venga digerito in un ambiente tranquillo. Questo processo può richiedere 2-3 giorni.
2. Come un vero predatore, il serpente a sonagli caccia aspettando la sua preda in un'imboscata. Quando l'oggetto della preda arriva in vista, il rattan si avventa su di esso all'istante. Come si dice, l'effetto sorpresa funziona al massimo.
3. Il rattan è considerato una creatura infestante e pericolosa per gli altri abitanti dello specchio d'acqua. Ci sono notizie che si stanno sviluppando mezzi speciali per sbarazzarsi di questo predatore. Ma la pratica dimostra che una volta che il rattan è scomparso del tutto, gli stagni diventano troppo grandi e alla fine si trasformano in paludi.
4. Quando il maschio protegge la sua futura prole, colpisce gli ospiti inattesi con la sua testa massiccia.
5. Il rattan ha una struttura speciale dell'occhio che gli permette di vedere e individuare la sua preda a distanza.
6. Nonostante le dimensioni relativamente piccole del corpo, la testa morde la sua preda con una presa mortale, il che conferma ancora una volta la natura predatoria di questo pesce.

Per riassumere, si può solo aggiungere che tutto in natura è così armoniosamente abbinato che il rapace d'acqua dolce universalmente riconosciuto è considerato un prodotto dietetico prezioso in campo culinario. Questo pesce poco costoso ma molto gustoso è in grado di portare note brillanti alla dieta quotidiana. Ma il vantaggio principale del pesce piccolo è che fa bene alla salute umana. Qualsiasi casalinga, adottando alcune semplici ricette, può sempre preparare un piatto nutriente.

Foto del pesce serpente a sonagli

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