Pesce palla: descrizione, proprietà utili e ricette per cucinare

I medici raccomandano la carne dietetica dell'abitante delle latitudini settentrionali nelle malattie del fegato, delle articolazioni e della tiroide. Il merluzzo carbonaro si differenzia dal suo parente stretto, il merluzzo, per i suoi gusti insoliti e il colore grigio del filetto.

Coalfish: che tipo di pesce sono, che aspetto hanno e dove vivono?

Membro della famiglia dei merluzzi, i Saidae sono pesci veloci e forti, che compiono migrazioni stagionali e di alimentazione su lunghe distanze, vivendo fino a 250 metri di profondità.

Il più grande pesce catturato pesava 32 kg con una lunghezza del corpo di 1,3 m. La dimensione del pesce fornito al mercato è di 0,7-1 m con un peso medio di 17 kg.

Che aspetto ha?

L'altezza del corpo del merluzzo carbonaro è pari a un quarto della sua lunghezza. Il dorso del pesce è color oliva. Il colore bianco-giallastro dei fianchi diventa dolcemente bianco o grigio argenteo sul ventre.

Caratteristiche distintive della specie:

• una mascella inferiore sporgente che si estende oltre la mascella anteriore;
• antenna a mento corto;
• 3 pinne dorsali;
• una banda chiara (leggermente curva o dritta) che corre centralmente lungo il corpo.

La testa conica del pesce, compreso il muso e le labbra, è nera; le due pinne anali sono bianco-rosse.

Dove vive?

Le Saeeda sono abbondanti nel Nord Atlantico, in Islanda, Norvegia, al largo dell'isola di Terranova. Il pesce vive nel Golfo di Biscaglia, nel Mare del Nord al largo della penisola di Kola, occasionalmente si trova nel Mar Baltico.

I membri della famiglia dei merluzzi vivono sia in mare aperto che nella zona costiera, preferendo i fondi rocciosi. Gli habitat dipendono dall'età. I giovani si nutrono più vicino alla riva, mentre gli individui maturi rimangono in acque più profonde. In primavera, i saits migrano verso nord, nuotando verso i confini meridionali della gamma in autunno.

Di cosa si nutre?

I giovani merluzzi carbonari si nutrono di zooplancton, piccoli crostacei e uova.

La dieta dei pesci adulti comprende:

• capelin;
• smelt;
• aringa;
• frittura di merluzzo
• coleotteri dell'acqua;
• krill;
• gambero.

Nella loro ricerca di cibo, gli sciami di rapaci inseguono banchi di pesci più piccoli, li circondano, facendo molto rumore per creare il panico. Poi ingoiano avidamente la loro preda intera.

La deposizione delle uova

La deposizione delle uova nelle femmine mature avviene dall'inizio dell'inverno a metà estate ad una profondità di 200 m. Hanno bisogno di condizioni adatte per la deposizione delle uova: 35% di salinità e una temperatura di oltre 10 gradi Celsius.

Le uova vengono deposte sul substrato morbido, immediatamente fecondate dai maschi che girano nelle vicinanze e poi portate via dalle correnti a distanze considerevoli.

Una femmina lunga 1 m può covare fino a 4 milioni di uova. Ci vogliono due settimane perché gli avannotti si schiudano. Il plancton nella dieta viene rapidamente sostituito da uova, crostacei e poi piccoli pesci.

Come si differenzia dall'eglefino e dal merluzzo

Il corpo del merluzzo carbonaro è più allungato di quello del merluzzoe la carne non è bianca ma grigiastra e ha un odore caratteristico. Un merluzzo carbonaro ha anche una prima pinna anale più lunga, una tacca al centro della coda e un'antenna del mento più corta o assente.

Le caratteristiche distintive del merluzzo carbonaro eglefino - Più piccolo (50-70 cm), squame sempre più spesse, striature nere lungo il corpo, due grandi macchie scure sui lati, una coda leggermente concava.

Se si confronta la composizione chimica, ci sono più vitamine nell'eglefino, minerali nel merluzzo, merluzzo carbonaro.

Tutte e tre le specie appartengono alla famiglia del merluzzo. Il caviale di merluzzo, merluzzo carbonaro e eglefino sono spesso sostituiti, poiché il gusto del prodotto è quasi identico. La domanda degli acquirenti di merluzzo carbonaro e di eglefino è inferiore a quella del merluzzo, poiché quest'ultimo è più conosciuto dal grande pubblico.

Come pescare il merluzzo carbonaro: quando, dove e per cosa?

La Norvegia, Mare del Nord, ha la quota maggiore di catture commerciali. Il merluzzo carbonaro è costantemente al quarto posto in termini di catture dopo l'aringa, l'eglefino e il merluzzo. In alcune regioni dove è presente la popolazione meridionale, la pesca è limitata a causa di un costante declino del numero.

I pescatori ricreativi catturano il merluzzo carbonaro con la lenza a piombo dalle barche o dalle barche, con lo spinning e il casting, o con l'attrezzatura da fondo.

Quando prendere

I merluzzi carbonari si pescano tutto l'anno, ma è inutile pescare vicino alla riva in inverno, poiché i predatori si ritirano in acque più profonde durante la stagione fredda. I pesci vengono a riva da marzo a ottobre. Il picco delle esche ha luogo in agosto. A novembre, inizia la prossima migrazione stagionale verso sud.

Il momento migliore per pescare è due ore prima della bassa marea. Per calcolarla, è necessario acquistare una mappa delle maree e delle maree in una determinata zona. Il merluzzo carbonaro è più attivo di notte e all'alba. Con la bassa marea, il pesce si allontana dalla riva con l'acqua.

Dove pescare

In Russia, la pesca ricreativa è comune nei mari del Nord, Bianco, Okhotsk e Baltico. Il merluzzo carbonaro preferisce le scogliere e le coste rocciose ai fondali sabbiosi, dove anche nei periodi di bassa marea la profondità rimane di diversi metri. In questi luoghi, la frequenza dei morsi non dipende dall'ora del giorno.

Per ottenere un trofeo non scelgono una riva morbida, ma rocciosa. Qui non è necessario fare lanci lunghi. Abbastanza 3-5 metri.

Con cosa pescare

Quando si pesca da una barca con il metodo della lenza a piombo utilizzando una potente canna da spinning con una lunghezza di 2,3-2,5 m con un test fino a 300 grammi. I mulinelli sono scelti con un grande stock di lenza, un sistema di frenatura affidabile, protezione dal sale.

Quando si pesca da riva, l'attrezzatura principale è una lenza di 0,4 mm di diametro con un peso di 50 grammi, un paio di piombi con ami all'estremità.

Lavorare con esche di merluzzo carbonaro:

• Taglio di pesce fresco - sgombro, beluga, gudgeon;
• pezzi di calamari, cozze;
• Esche per lo spratto tedesco che assomigliano ad uno spratto nel movimento;
• piume bianche o multicolori (samoduras);
• Un pielker con un tee;
• wobblers chiari, arancioni, color limone, con un effetto di luce;
• parte di un tubo di metallo con un'estremità conica, riempito di piombo e appiattito sui lati.

Queste esche sono efficaci ad una profondità di 18-20 m.

Composizione e calorie

Nella composizione del merluzzo carbonaro ha un sacco di aminoacidi, colina, piridossina, acido nicotinico, fosforo, potassio, selenio, fluoro. Una porzione di 100 gr di pesce copre il fabbisogno giornaliero del corpo in cobalamina, iodio e cromo.

Contenuto di 100 g di parte commestibile del merluzzo carbonaro vitamine, minerali:

Vitamine:

• Cobalamina - 0,03 mg;
• Acido nicotinico - 3,3 mg;
• Colina - 75,8 mg;
• Piridossina - 0,3 mg;
• Riboflavina - 0,2 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Acido pantotenico - 0,4 mg;
• Tiamina - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tocoferolo - 0,2 mg;
• Folato - 0,003 mg.

Macronutrienti:

• Fosforo - 300 mg;
• Potassio - 340 mg;
• Cloro - 165 mg;
• Magnesio - 25 mg;
• Sodio - 70 mg;
• Calcio - 15 mg.

Micronutrienti:

• Cobalto - 0,02 mg;
• Cromo - 0,06 mg;
• Iodio - 0,15 mg;
• Selenio - 0,04 mg;
• Fluoro - 0,7 mg;
• Rame - 0,1 mg;
• Zinco - 0,85 mg;
• Molibdeno - 0,004 mg;
• Ferro - 0,85 mg;
• Manganese - 0,05 mg; Manganese - 0,05 mg.

IG di 100 gr. di prodotto - 19, 0,5, 0 g rispettivamente. Il valore calorico è di 81 kcal.

Come è utile la carne di merluzzo carbonaro?

Coalfish è utile per tutte le fasce d'età, anche in gravidanza, allattamento e perdita di peso. Prezioso prodotto proteico con una ricca composizione chimica, incluso nella dieta su base regolare:

1. Accelera il metabolismo dei fosfolipidi nel fegato.
2. Partecipa all'emopoiesi, supporta i normali livelli di omocisteina nel sangue.
3. Migliora lo stato immunitario, protegge dalle infezioni stagionali.
4. Previene l'anemia, la leucopenia e l'ipoptosi grassa.
5. Supporta la giovinezza della pelle, l'acutezza della vista.
6. Rafforza il miocardio.
7. Stabilizza le funzioni della ghiandola tiroidea.
8. Combatte l'insonnia.
9. Neutralizza le sostanze tossiche.
10. Supporta l'equilibrio acqua-sale, la funzione della corteccia surrenale e l'equilibrio ormonale.
11. Attiva l'attività cerebrale, migliora la memoria, il pensiero e la concentrazione.
12. Fornisce proteine facilmente digeribili.
13. Migliora la digestione, attiva il pancreas.
14. Lega, elimina i radicali liberi, ripara le cellule danneggiate.
15. Stimola la sintesi del testosterone, aumenta la capacità di concepire negli uomini, migliorando la qualità del liquido seminale.
16. Riduce il rischio di anomalie fetali nelle donne incinte.
17. Normalizza la pressione sanguigna.
18. Previene le nevrosi, la depressione.
19. Accelera le reazioni metaboliche.
20. Rende il tessuto osseo più denso, rafforza lo smalto dentale, le piastre delle unghie.
21. Riduce il periodo di riabilitazione dopo una malattia, un intervento chirurgico, una ferita.

La carne di saide quaresimale può essere inclusa nella dieta delle persone che soffrono di pancreatite, gastrite, ulcera peptica.

Il pesce in scatola è sano

Usando il colorante alimentare rosa, il merluzzo carbonaro è usato per fare il salmone in scatola, che è più economico del salmone naturale, ma contiene micro e macronutrienti invariati, vitamine D, gruppo B. Purtroppo le altre vitamine vengono distrutte.

Il contenuto calorico e proteico dei prodotti freschi o congelati rimane allo stesso livello.

Ossa ammorbidite nel pesce in scatola - una fonte di calcio biologicamente disponibile, fosforo, rafforzamento del tessuto osseo, smalto dentale. Con qualsiasi altro metodo di trattamento termico la spina dorsale con le ossa delle costole viene scartata.

Il pesce di mare in scatola si danneggia se la data di scadenza è scaduta, se le condizioni di conservazione sono violate, se l'imballaggio è deformato o gonfiato.

Il pesce in una lattina aperta non deve essere conservato. A contatto con l'ossigeno, il metallo si ossida e reagisce chimicamente con il contenuto.

Una grande quantità di sale viene aggiunta al pesce in scatola per prolungarne la durata di conservazione. Per questo motivo, le persone con tendenza al gonfiore, ipertensione, problemi renali, epatici e gastrointestinali dovrebbero astenersi dal pesce in scatola.

I benefici e i danni del caviale di merluzzo carbonaro

Il caviale di merluzzo carbonaro, piccolo e dal sapore gradevole, si riferisce alla specie bianca, anche se è di colore giallastro. Il prodotto nel volume di 100 grammi contiene quasi più del tasso giornaliero di tocoferolo, vitamina A e molto fosforo.

Gli antiossidanti nel caviale supportano la funzione del muscolo cardiaco, le ghiandole riproduttive, la salute e la giovinezza della pelle. Prevenire i danni alle membrane cellulari, disturbi neurologici, anemia, anoressia.

Caviale di merluzzo:

• regola l'equilibrio acido-alcalino, il metabolismo energetico;
• partecipa all'emopoiesi;
• aumenta i livelli di emoglobina;
• rafforza il sistema immunitario;
• mineralizza le ossa e lo smalto dei denti.

Il caviale con alti livelli di cloruro di sodio è controindicato in urolitiasi, pielonefrite, diabete, ipertensione e allergie.

Danni e controindicazioni

I medici raccomandano di non mangiare pesce con reazioni allergiche alle proteine, intolleranza individuale al prodotto.

In misura minore rispetto alle specie d'alto mare, ma ancora il merluzzo carbonaro accumula nella carne sostanze nocive - mercurio, cadmio, altri metalli pesanti.

Come scegliere e conservare

Quando compri il pesce nei negozi al dettaglio, evita il pesce

• consumato dalle intemperie, con squame opache;
• maleodorante;
• con branchie scure, bocca aperta;
• occhi torbidi, infossati e iniettati di sangue;
• carne sciolta, pancia morbida;
• durata di conservazione scaduta;
• senza certificato.

Il pesce di qualità non ha danni meccanici, ammaccature, macchie, zone di pelle senza squame. Ha occhi trasparenti, odore di pesce, un corpo sodo, una sottile glassa di ghiaccio e branchie rosso chiaro che si adattano strettamente alla testa. Se c'è molto ghiaccio, il merluzzo carbonaro è stato congelato e scongelato più di una volta.

Il prodotto conserva le sue proprietà di consumo a temperatura ambiente per non più di quattro ore, 3 giorni in frigorifero su un cuscino di ghiaccio e fino a 9 mesi nel congelatore.

Dove comprare e quanto costa

Il salmone di mare può essere acquistato in catene di supermercati, mercati del pesce e negozi online. Il prezzo per 1 kg di carcasse di pesce appena congelate senza testa - 220-300 rubli, bistecche - 200-250 rubli. I filetti congelati di pesce selvatico sono venduti a 450-500 p. per 1 kg.

Come cucinare il merluzzo carbonaro: Ricette

Il pesce venduto nei negozi in forma fresca-congelata e refrigerata, le casalinghe stufano, cuociono, bollono, friggono. Panini con pezzi di merluzzo affumicato o salato possono decorare la tavola festiva. Il pesce vela può essere usato per fare una leggera zuppa di pesce e friggere gustose cotolette.

Il gusto brillante del baccalà viene riscoperto quando viene cucinato con verdure, vino bianco o cotto su foglie di alloro. In quest'ultimo caso, il sapore delle spezie e dei condimenti è espresso vividamente.

Nel forno

Per cuocere al forno 0,5 kg di pesce in modo delizioso, avrete bisogno di:

• una cipolla, carote;
• 50 ml ciascuno di panna acida, olio vegetale;
• 100g di formaggio duro;
• erbe aneto;
• 1 cucchiaino di senape;
• paprika, pepe nero, sale.

Come cucinare:

1. Pulire ed eviscerare il pesce. Tagliare la testa, le pinne, lavare sotto acqua corrente, asciugare. Tagliare la carcassa in porzioni.
2. Mettere il pesce in una ciotola. Strofinare ogni pezzo su tutti i lati con pepe, paprika e sale.
3. Unire la senape e la panna acida in una ciotola separata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare la cipolla a piccoli cubetti, grattugiare la carota su una grattugia con una lunga cannuccia.
5. Soffriggere la cipolla e la carota in una padella riscaldata con olio vegetale.
6. Accendere un forno. Impostare la temperatura del forno a 200 gradi.
7. Rivestire il merluzzo marinato con panna acida e senape.
8. Tritare l'aneto. Grattugiare il formaggio.
9. Ungere una teglia con olio raffinato. Disporre i pezzi di pesce. Cospargere con le erbe e il formaggio.
10. Cuocere in forno per mezz'ora.

Servire il piatto con purè di patate, insalata di verdure fresche con condimento al burro, mais in scatola o piselli verdi.

Nella padella

Il pesce fritto in padella e impanato con farina d'avena rimane succoso all'interno e marrone in cima.

Per 400 g di salmone chum in padella avete bisogno di una tazza di avena arrotolata e un pizzico di sale. pepe nero macinatopaprika, sale.

Metodo:

1. Pelare, spogliare il pesce e tagliarlo a pezzetti.
2. Schiacciare i fiocchi in un macinino da caffè o in un frullatore. Aggiungere il sale e le spezie all'impanatura e mescolare.
3. Scaldare una padella con olio. Friggere il pesce arrotolato nella farina d'avena a fuoco medio.

Il sapore del merluzzo fritto diventerà più raffinato se si versa del burro fuso in una casseruola con del prezzemolo tritato finemente.

Riso, grano saraceno, legumi, patate e verdure stufate sono serviti con il pasto.

Nel multicooker

Il pesce cotto nel multicooker con le verdure - un piatto dietetico, utile per la salute, la conservazione della figura.

Preparare una serie di prodotti:

• quattro pezzi di merluzzo carbonaro;
• Un pomodoro grande e maturo;
• 150 г zucca;
• 5 semi di cipolla verde, un paio di rametti di aneto;
• spezie, sale;
• 0,5 limone;
• formaggio fuso.

Come prepararsi:

1. Marinare il pesce. Strofinare con sale, spezie e succo di limone.
2. Preparare un pezzo di foglio di alluminio lungo 40 cm. Mettere al centro dei pezzi di merluzzo carbonaro.
3. Snocciolare e sbucciare la zucca, tagliare la buccia. Grattugiare la polpa su una grattugia e metterla sulla carne.
4. Tagliare il pomodoro ad anelli e metterlo sopra la zucca.
5. Sigillare il merluzzo con le verdure in un foglio di alluminio, inviare al multicooker.
6. Impostare la modalità di cottura, impostare il timer per 20 minuti.
7. Lasciare il pesce nel forno fino a quando non si raffredda.
8. Togliere, poi mettere su un piatto. Cospargere di formaggio grattugiato, cipolla tritata e aneto.

Guarnire con patate bollite, verdure fresche o al forno.

Ricetta cotoletta di pesce

Per fare delle succulente e gustose cotolette di merluzzo, avrete bisogno di:

• 600g di filetto di pesce;
• 70 g di pancetta;
• 150 g ciascuno di pangrattato e farina;
• 2 chiodi di garofano aglio;
• 50 ml di olio per friggere;
• 1 cucchiaino di miscela di pepe;
• un uovo
• sale;
• cipolla verde.

Fasi di cottura:

1. Mettere il filetto, la pancetta e il pane in un tritacarne.
2. Tritare la cipolla e l'aglio. Aggiungere alla carne macinata.
3. Salare e pepare, sbattere un uovo. Impastare bene il composto di pesce e metterlo in un luogo freddo.
4. Dopo un quarto d'ora formare delle cotolette con le mani inumidite d'acqua. Fare 8-9 polpette di pesce.
5. Scaldare una padella con olio. Abbassare il fuoco e friggere le cotolette per 5 minuti su ogni lato. Versare dell'acqua o della panna nella padella e far sobbollire dolcemente a fuoco basso per 15 minuti.

Servire le cotolette con riso, patate, erbe, verdure fresche o un'insalata di verdure.

DOMANDE E RISPOSTE

Gli amanti del pesce cercano spesso risposte alle domande sulle caratteristiche gastronomiche del pesce.

Che sapore ha il merluzzo carbonaro?

I buongustai apprezzano il merluzzo carbonaro per il suo sapore unico, sottilmente sfumato e il suo pronunciato aroma di pesce. Colore grigiastro, carne densa, ma non grossolana e non secca, mantiene bene la sua forma dopo il trattamento termico.

Grasso o no?

Il saydah con lo 0,5% di olio è classificato come non grasso o magro, così come il merluzzo, l'eglefino, il nasello, la menta, il merluzzo allo zafferano. I pesci grassi sono quelli con un contenuto di grasso superiore all'8%.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Ci sono poche ossa a Coalfish. Dopo la cottura, si staccano facilmente con la spina dorsale, lasciando un filetto liscio e denso.

Rappresentanti di merluzzo - un prezioso prodotto dietetico nutriente, che include nella dieta di coloro che vogliono perdere peso, per passare alla corretta alimentazione e tutti coloro che vogliono estendere la gioventù e mantenere la salute.

Foto di un merluzzo carbonaro

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