Pesce sauro: proprietà utili e ricette di cucina

Il prezioso pesce selvatico è meglio conosciuto dal consumatore di massa in forma di scatola. Frozen Saira è apparso sugli scaffali dei negozi relativamente di recente e ha subito guadagnato dei fan. La carne di pesce tenera e grassa, ricca di complesso vitaminico-minerale, Omega-3, 6 acidi grassi, è ampiamente utilizzata nella cucina domestica. I medici raccomandano di includere il pesce nella dieta per le malattie delle articolazioni, del tratto gastrointestinale e per migliorare la funzione del cervello.

Pesci di mare: cosa sono, che aspetto hanno e dove vivono?

Il merluzzo (Cololabis saira) è un membro della famiglia delle Macrofleas delle Sarganoaceae. Si trova negli strati più alti dell'oceano in aree con climi temperati e subtropicali, preferendo l'acqua con una temperatura di 14-18°C. Durante le lunghe migrazioni alimentari accompagna spesso branchi di acciughe, ibassi e sardine.

La lunghezza massima del pesce è di 40 cm con un peso di 170-180 g. Longevità - 6 anni.

Che aspetto ha?

Piccolo, appiattito sui lati e allungato in lunghezza saury corpo è coperto di fine, facilmente scalare. Il muso triangolare allungato ha una mascella inferiore prominente che sporge oltre la superiore e un barbiglio sul mento.

Il colore del corpo varia dall'argenteo sul ventre al blu scuro sul dorso. Una bassa striscia longitudinale è prominente sui fianchi grigi. Le pinne dorsale e anale a ventaglio sono opposte tra loro. Dietro queste, più vicino alla coda, ci sono 5-7 piccole pinne avventizie. Una peculiarità della specie macrofleck è lo scheletro verdastro.

Dove vive

La gamma di pesci pelagici gregari si estende agli oceani Atlantico (emisfero nord e sud), Pacifico (emisfero nord) e Indiano.

La saury del Pacifico sverna al largo della costa della Corea, del Giappone, si sposta lungo la costa settentrionale delle isole Curili in primavera ed estate, entra nella sottozona Petropavlovsk-Komandorskaya e raggiunge la costa dell'Alaska e della California. Entra nella baia di Aniva da dove viaggia verso nord fino alla baia di Terpeniya, costeggiando la costa orientale di Sakhalin.

La saura atlantica è distribuita nell'Oceano Atlantico dal Canada meridionale alle Bermuda. Comune in Islanda, Marocco, Mar Egeo e Adriatico.

Cosa mangia?

La base dell'alimentazione dei pesci gregari - zooplancton, costituito da piccoli crostacei, uova, larve di pesce.

Varietà

Si distinguono due specie di sauro:

1. Sauro del Pacifico. Specie originaria dell'Oceano Pacifico nell'emisfero settentrionale, caratterizzata da lunghe migrazioni stagionali fino a mille chilometri.
2. Atlantico. Comune al largo della Gran Bretagna, nel Mediterraneo. Oltre che nell'Atlantico, si verifica nel Pacifico e nell'Oceano Indiano. La saura atlantica o sgombro atlantico ha mascelle più allungate che formano un becco. Per il resto, la specie non differisce molto da quella del Pacifico.

Il processo di allevamento

Il pesce diventa sessualmente maturo all'età di tre anni. Nel Pacifico, la deposizione delle uova continua tutto l'anno, ma le femmine depongono uova di forma ovale, di 1,5-2 mm di diametro, da metà ottobre a giugno.

La fecondità di un singolo esemplare dipende dalla sua massa. Il valore massimo è di 22.000 uova per stagione. La deposizione delle uova in serie si estende su diversi mesi. Durante la stagione della deposizione delle uova, i banchi si dividono in piccoli branchi radi. Le uova schiuse e già fecondate con un fascio di filamenti si attaccano alle alghe galleggianti e vengono trasportate per lunghe distanze dalle correnti.

Le larve rimangono prima nel fitto delle alghe sargassum, gli avannotti guadagnano peso in acque poco profonde con cibo ricco. Quando la prole acquista forza ed è in grado di resistere alle correnti marine, i pesci si uniscono in branchi e iniziano a migrare.

Che differenza c'è tra la sardina e il sauro

Entrambe le specie di pesce hanno un valore commerciale, la stessa dieta, lo stesso indice glicemico. È qui che finiscono le somiglianze.

Caratteristiche del sauro:

1. Aspetto. Il corpo è lungo e stretto. La testa è triangolare appuntita.
2. Peso, lunghezza. 180 g, 28-40 cm.
3. Areale. Pacifico del Nord, Atlantico del Sud, Egeo, Mare Adriatico.
4. Gusto, sapore. La carne è tenera, moderatamente grassa e con un sapore particolare.
5. Uso culinario. Più spesso usato nelle insalate e nei primi piatti.

Caratteristiche sardina:

1. Aspetto. Corpo arrotondato con una grande testa.
2. Peso, lunghezza. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Area. Est dell'Atlantico del Nord, Mar Mediterraneo, Mar di Marmara, Mar Nero.
4. Gusto, sapore. La carne è deliziosa, con un'acidità pronunciata.
5. Uso culinario. Più adatto alla cottura in forno o alla griglia.

Parlando dei benefici di ogni specie, le sardine hanno più Omega-3, vitamine B6, B12, A, PP, tocoferolo, fosforo, potassio, calcio, magnesio, ferro, rame, zinco. La sardina supera la sardina nel contenuto di vitamine D, B1, B2, B9, C, sodio, cloro e iodio.

Composizione e calorie

La carne di salsiccia è ricca di proteine, cobalamina, calciferolo, riboflavina, piridossina, cromo, fosforo, potassio, rame. Il pesce contiene acidi grassi polinsaturi Omega-3, utili in caso di malattie cardiovascolari e articolari.

Il contenuto in 100 g della parte commestibile della costardella contiene vitamine, minerali:

Vitamine:

• Cobalamina - 0,002 mg.
• Calciferol - 0,003 mg.
• Acido nicotinico - 2,8 mg.
• Riboflavina - 0,22 mg.
• Piridossina - 0,001 mg.
• Folato - 0,01 mg.
• Tiamina - 0,03 mg.
• Acido ascorbico - 1,9 mg.
• Folato - 0,006 mg.

Oligoelementi:

• Cobalto - 0,02 mg.
• Cromo - 0,06 mg.
• Iodio - 0,05 mg.
• Rame - 0,11 mg.
• Fluoro - 0,43 mg.
• Zinco - 0,7 mg.
• Molibdeno - 0,004 mg.
• Ferro - 0,6 mg.
• Manganese - 0,05 mg.

Macronutrienti:

• Fosforo - 220 mg.
• Zolfo - 195 mg.
• Potassio - 285 mg.
• Sodio - 100 mg.
• Cloro - 165 mg.
• Magnesio - 20 mg.
• Calcio - 15 mg.

Con un contenuto di IG di 100 g di prodotto - 19,5, 14,1, 0 g rispettivamente. Il valore calorico è di 205 kcal.

Come è utile Saury?

Gli acidi grassi Omega-3 in 100 g di salsiccia coprono il fabbisogno giornaliero del corpo, e la vitamina B12 contiene il 40% del fabbisogno giornaliero.

Effetti utili del pesce:

1. Migliora la visione crepuscolare, la percezione del colore da parte dell'analizzatore visivo.
2. Aumenta la risposta immunitaria.
3. Regola la funzione del sistema nervoso.
4. Partecipa all'emopoiesi, aumenta il livello di emoglobina.
5. Previene l'anemia, i coaguli di sangue, il rachitismo e l'osteoporosi.
6. Mineralizza le ossa, rafforza lo smalto dei denti.
7. Prolunga la giovinezza della pelle.
8. Supporta il lavoro della ghiandola tiroidea.
9. Normalizza il metabolismo.
10. Migliora il sonno e l'appetito.
11. Inibisce la crescita dei tumori.

Il prodotto migliora la digestione, regola la pressione sanguigna, l'equilibrio acido-base, il livello di glucosio nel sangue.

Saira in scatola

Il merluzzo carbonaro in scatola è un prodotto facilmente disponibile e poco costoso. Può essere conservato a lungo senza doverlo sbucciare ed eviscerare. Tutto quello che dovete fare è aprire il barattolo, rimuovere il contenuto e aggiungerlo come ingrediente a una zuppa o un'insalata. Puoi usarlo come ripieno di una torta, fare un rotolo di pita o semplicemente mangiarlo con il pane come spuntino con un minimo di tempo.

Come è utile

Dopo essere stata riscaldata a lungo nell'autoclave, la salsiccia in scatola conserva

• acidi grassi omega-3;
• vitamine D, PP, gruppo B;
• aminoacidi;
• minerali.

Questi elementi chimici sono responsabili dei benefici del prodotto. Il consumo di pesce in scatola migliora le capacità cognitive del cervello, il metabolismo del colesterolo, sostiene le funzioni del miocardio, rafforza le pareti vascolari.

Il pesce in scatola rafforza la salute maschile, aumenta la fertilità, normalizza la digestione e previene gli incidenti vascolari.

Il merluzzo in scatola stabilizza i reni, il fegato, la tiroide, regola la contrazione muscolare. Il cibo in scatola che contiene calciferolo è utile per le persone che lavorano al nord con brevi ore di luce e notti polari.

Come scegliere e conservare il cibo in scatola

Quando scegliete il cibo in scatola, fate attenzione ai seguenti punti:

1. La lattina non deve essere arrugginita, gonfia o deformata. Nelle confezioni di vetro è più facile valutare la qualità del contenuto, il rapporto tra pesce e ripieni. Secondo lo standard statale, il contenitore è pieno al 70 per cento di saury.
2. Se il prodotto non è adulterato, i barattoli di pesce naturale hanno il numero 308 punzonato nella seconda riga del coperchio, con olio aggiunto - 931, scottato in olio - 186.
3. Rifiuta la merce con scadenza o se mancano pochi giorni alla data di scadenza.
4. Scegliete le conserve fatte nelle vicinanze delle zone di pesca tra agosto e ottobre. Questo fatto aumenta la probabilità che i prodotti siano fatti con materia prima fresca piuttosto che congelata.

Le migliori conserve sono fatte in conformità con GOST 7452-2014.

Come fare cibo in scatola in casa

Non è necessario comprare la salsiccia in scatola nei negozi. Se ti preoccupa l'eccesso di sale, gli antibiotici e i batteri nocivi, puoi preparare il pesce da solo a casa.

Ingredienti:

• 2 salsicce fresche congelate;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 2 cucchiaini di sale, zucchero;
• bicchiere di olio (raffinato);
• alloro, pepe, a piacere.

Come prepararsi:

1. Sterilizzare 2 barattoli di vetro da mezzo litro, coperchi di metallo.
2. Scongelare la salsiccia sul ripiano del frigorifero. Pulire, sventrare e risciacquare. Tagliare la testa e la coda. Tagliare in pezzi da 8 cm.
3. Mettere strettamente in una casseruola.
4. Preparare la marinata unendo e mescolando tutti gli ingredienti rimanenti. Versare sul pesce.
5. Mettere la pentola sul fornello, cuocere a fuoco lento per 3,5 ore sotto un coperchio e lasciare per 20 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso.

Quando è pronto, metterlo in piccoli vasi e coprirlo.

Posso mangiare pesce con la perdita di peso?

È permesso mangiare saira per la perdita di peso, le donne incinte e in allattamento e i bambini. È importante cucinarlo correttamente affinché il prodotto utile non danneggi la salute.

Per la perdita di peso

Il prodotto è incluso nella dieta per il sovrappeso, l'obesità.

Proprietà utili del pesce per la perdita di peso:

• Colma la mancanza di vitamine, micro e macronutrienti;
• Regola la digestione, il sonno;
• Accelera i processi metabolici;
• normalizza i livelli di colesterolo nel sangue.

Per ottenere il massimo beneficio, i nutrizionisti raccomandano di cuocere al vapore, in camicia o in umido, senza sale. Per equilibrare la dieta, è sufficiente mangiare 150 g di pesce due volte alla settimana.

Incinta

Mentre le donne incinte indeboliscono il sistema immunitario e sentono la mancanza di nutrienti. Le donne incinte hanno bisogno di una dieta equilibrata, ricca di vitamine, minerali e acidi grassi insaturi.

La carenza di questi elementi è coperta dall'inclusione nella dieta di saury in forma bollita, al forno, in umido. Il pesce, ricco di proteine, è più facile da digerire della carne, non pesa sullo stomaco, aiuta la digestione, sostiene il cuore e i vasi sanguigni. Il pesce pescato dà energia rapida, previene la trombosi, la tossicosi tardiva, le anomalie fetali.

Il prodotto in scatola non dovrebbe essere usato durante la gravidanza a causa della presenza di conservanti e dell'alto contenuto di sale.

Per le donne che allattano

Durante l'allattamento, saury o ukha bolliti, al forno o in umido possono essere mangiati una o due volte alla settimana a partire dal secondo mese. Piatti ipocalorici e nutrienti migliorano la qualità del latte materno, saturandolo con gli elementi chimici necessari al normale sviluppo del bambino.

Inoltre, il sauro mantiene la giovinezza della pelle, la bellezza dei capelli e delle unghie. Normalizza il metabolismo, mantiene sani i reni, le articolazioni, la tiroide e i vasi sanguigni.

Il pesce in scatola dovrebbe essere meglio escluso dalla dieta, in quanto il prodotto provoca allergie, disturbi di stomaco della madre e del bambino.

Per i bambini

I pediatri consigliano di dare il saury ai bambini a partire dai tre anni di età. Pesce incluso nel cibo per bambini:

1. Fornisce il materiale di costruzione delle cellule - le proteine.
2. Fornisce un'energia rapida.
3. Previene lo sviluppo del rachitismo.
4. Migliora l'umore.
5. Partecipa alla formazione del sistema muscolo-scheletrico, il corsetto muscolare.

I bambini che consumano regolarmente pesce vanno meglio a scuola, sono più preparati fisicamente e mentalmente, pensano più velocemente e si concentrano meglio.

Danni e controindicazioni

Il merluzzo è controindicato in caso di allergia alle proteine del pesce, obesità. Vale la pena abbandonare il prodotto nelle malattie croniche del fegato e del pancreas.

Dove comprare e quanto costa

Puoi comprare il pesce nei supermercati, nelle pescherie, nei mercati, nei grossisti e nei mercati online. Il pesce fresco congelato è venduto, a seconda delle dimensioni e della regione, a 190-250 p. per 1 kg. Una lattina di "Natural Saira" 240g costa 190-300r.

Regole di conservazione

Il pesce appena eviscerato mantiene la sua freschezza sul ripiano del frigorifero per un giorno. Per prolungare la durata di conservazione fino a due giorni, si cosparge di sale o di succo di limone.

In un congelatore domestico, il pesce mantiene le sue proprietà di consumo per 3-4 mesi.

La durata media di conservazione del prodotto conservato è di 2 anni a una temperatura di 0-5°C e un'umidità fino al 75%. Dopo aver aperto il barattolo, si consiglia di consumare il contenuto immediatamente o metterlo in un contenitore di vetro o ceramica, chiudere con un coperchio, conservare in frigorifero per non più di due giorni.

Applicazioni in cucina

Bollito, in padella, brasato, al forno, affumicato, salato. Il prodotto in scatola può essere mangiato come snack o usato come ingrediente per zuppe, insalate, condimenti.

La cosa principale è non aggiungere troppe spezie per non interrompere il sapore delicato della salsa.

Con cui può essere combinato

Prodotti inclusi in piatti di pesce o usati per preparare contorni:

• formaggio duro;
• uova sode; - funghi
• funghi;
• Riso, patate;
• Cipolle, cipolle verdi;
• verdure fresche, cetrioli sottaceto;
• aneto, prezzemolo, cumino;
• aglio;
• pepe nero, alloro;
• cavolo bianco (fresco, crauti).

Le insalate con saury sono condite con succo di limone, maionese, olio vegetale e senape.

Cosa si può cucinare con la saira

Con il pesce si preparano zuppe, ukha, rassolnik, minestre, stufati, antipasti e una varietà di insalate. Prepara panini, polpette, polpette di carne e torte di waffle-cake per gli antipasti.

Con il prodotto fresco o in scatola si ottengono deliziose uova ripiene, paté di pesce, ripieni per torte alluvionali, rastegaevs.

Come cucinare il pesce saira in modo delizioso: Ricette

Oltre alla nota zuppa sairah, il pesce viene spesso fritto e cotto al forno.

Nel forno

Il pesce cotto al forno non richiede ulteriori sughi e salse.

Ingredienti:

• 3 pezzi di salsiccia fresca;
• mezzo limone;
• 3 rametti di prezzemolo, aneto;
• miscela di pepe macinato, sale;
• olio vegetale.

Come cucinare:

1. Eviscerare e sciacquare il pesce. Lascia le teste e le code.
2. Strofinare le carcasse con le spezie. Dopo un quarto d'ora, mettete nelle pance un limone tagliato in cerchi sottili.
3. Stendere un foglio di alluminio su una teglia. Ungere con olio e disporre 3 pesci. Mettete un rametto di prezzemolo e di aneto su ognuno di essi.
4. Coprire il pesce con il secondo foglio di alluminio. Sigillare i bordi.
5. Mettere il vassoio con il contenuto per 30 minuti in un forno riscaldato a 180 gradi.

Per rosolare il pesce, 10 minuti prima della fine della cottura, togliete il sigillo, togliete il foglio superiore della pellicola.

Fritto in padella

Il sauro fritto in padella risulta delizioso, con un aspetto appetitoso grazie alla sua crosta rubiconda.

Ingredienti:

• 5 carcasse di pesce;
• sale, pepe;
• 80g di farina per l'impanatura;
• 3 cucchiai di olio vegetale per friggere.

Come prepararsi:

1. Pulire il pesce, tagliare le teste e le code, togliere le interiora, lavare. Asciugare con carta assorbente.
2. Strofinare le carcasse con sale e pepe e lasciare per mezz'ora.
3. Scaldare una padella con olio. Rotolare il branzino nella farina e friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Servire il piatto con un'insalata di verdure.

Ricetta per la zuppa di salsiccia in scatola

Per fare una zuppa veloce con una lattina di salsiccia, avrete bisogno anche di:

• 100 g di riso;
• Da 3 a 4 tuberi di patate;
• Una cipolla e una carota;
• 2 cucchiai di pomodoro;
• pepe, sale, alloro;
• aneto verde;
• 2 cucchiai di olio vegetale.

Metodo di preparazione:

1. Mettere una pentola d'acqua sul fornello.
2. Risciacquare il riso diverse volte fino a quando l'acqua è chiara.
3. Sbucciare le verdure. Tagliare le patate a strisce, tagliare le cipolle a dadini, grattugiare le carote.
4. Mettere le patate e il riso in acqua bollente.
5. Soffriggere la cipolla e la carota in una padella con olio. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare insieme.
6. Mettere l'arrosto in una casseruola. Poi schiacciare con una forchetta il sauro in scatola.
7. Quando bolle, aggiungere le spezie. Togliere la pentola dal fornello quando il riso e le patate sono cotti.
8. Lasciare riposare la zuppa per 10 minuti.

Servire il primo piatto con verdure tagliate finemente.

Può essere salato

Un pesce salato può anche essere salato. Risulta leggermente salato, piccante e molto gustoso.

Ricetta

Per salare 1 kg di pesce fresco glassato sono necessari i seguenti ingredienti

• un litro d'acqua;
• 150 g di sale;
• pepe nero, pepe bianco, coriandolo, qualche foglia di alloro.

Passi per fare la salsa leggermente salata:

1. Sciacquare bene il pesce scongelato sotto acqua corrente fredda. Mettere sul fondo di una padella.
2. Fare un decotto. Versare il sale nell'acqua, aggiungere le spezie, far bollire per 2-3 minuti.
3. Quando la soluzione salina si è raffreddata, versare sul pesce.
4. Coprire con un piatto piatto rovesciato, mettere un peso.
5. Dopo 4 giorni, eviscerare il pesce, tagliare le teste, sciacquare e mettere nei vasi.
6. Versare l'olio vegetale, mettere in frigo.

La salsiccia leggermente salata può essere assaggiata dopo 24 ore.

Domanda-risposta

Le persone attente alla salute e gli amanti del pesce si interrogano sulle qualità organolettiche del pesce e su quale sia più sano - fresco o in scatola.

Che sapore ha il sauro?

La carne di pesce è tenera, grassa, con un'acidità piacevole e un sapore brillante e specifico che non rovina il gusto, ma aggiunge spezie.

La salsiccia in scatola ha un sapore diverso a seconda del produttore e degli additivi.

Grasso o no?

Il prodotto è classificato come un pesce grasso perché contiene il 14% di grassi rappresentati da acidi grassi polinsaturi.

Ci sono molte ossa nel pesce?

Come qualsiasi altro pesce d'acqua salata, la costardella ha poche piccole ossa. Il pesce in scatola li ha, ma dal lungo trattamento termico in autoclave diventano morbidi, quasi impercettibili.

Cos'è meglio: la salsiccia fresca o quella in scatola?

Il pesce fresco, a differenza del pesce in scatola, che ha subito un lungo trattamento termico, e a volte uno scongelamento preliminare, conserva tutte le vitamine. Il prodotto fresco è meno calorico. Ma l'inscatolamento rilascia e rende facilmente digeribili gli acidi grassi insaturi omega-3. Il pesce in scatola conserva anche micro e macronutrienti, calciferolo, acido nicotinico e vitamine del gruppo B in forma invariata.

Danni del pesce in scatola:

1. Eccesso di sale, grasso, che porta all'obesità, al gonfiore, alla pressione alta.
2. Contatto con il metallo che aumenta il rischio di ossidazione.
3. Ingresso di microrganismi patogeni in caso di violazione delle norme igieniche e dei processi di produzione.

Se la razione giornaliera raccomandata di saury bollita, in umido, al forno - 100-150 g, in scatola - 40 g.

Fatti interessanti

Fatti interessanti su Saury:

1. Secondo Rosstat, la popolazione delle regioni di Arkhangelsk, Magadan e Astrakhan consuma più pesce, e la popolazione di Tyva, Altai e Ossetia consuma meno.
2. In Giappone, il volume della pesca alla zazzera è al terzo posto dopo lo spratto e l'acciuga.
3. La carne più saporita proviene da femmine di taglia media di 2-3 anni.
4. I pescherecci mettono fari con luci blu lungo il lato e luci rosse dall'altro lato per attirare i banchi di sauro.
5. Negli anni '80, quando i pesci erano abbondanti, le coordinate della posizione di enormi banchi venivano trasmesse sulla Terra dai cosmonauti sovietici.

Se si sceglie, si conserva e si cucina correttamente il pesce, dai piatti con la salsiccia, anche in scatola, si possono ottenere molti nutrienti, mantenere la salute, diversificare il menu senza danneggiare il bilancio familiare.

Foto di saury

Previous

Next