Lucioperca: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Il lucioperca è un pesce predatore comune in tutto il continente eurasiatico, che è uno dei prodotti di base della dieta in molti paesi. Il pesce persico ha un gusto delicato, pur essendo assolutamente sicuro per la salute, povero di calorie e ricco di sostanze preziose. Il suo consumo regolare può avere un effetto benefico sul corpo umano. Il filetto di questo pesce ha una ricca composizione chimica, contenente micro e macronutrienti, acidi grassi e sostanze che possono migliorare significativamente gli indicatori di salute.

Zander: Che tipo di pesce sono, che aspetto hanno e dove vivono?

Il lucioperca è un genere a cui appartiene il lucioperca. Questo genere è uno dei più numerosi in Europa e in Asia e, inoltre, comprende le specie più importanti per l'industria alimentare. Il lucioperca non fa eccezione. È uno dei pesci più popolari tra i pescatori e nell'industria. I pescatori di tutto il continente conoscono il lucioperca, poiché è abbastanza comune nei corpi d'acqua dolce. Inoltre, questo predatore gioca un ruolo importante nel mantenere l'equilibrio degli ecosistemi acquatici regolando le popolazioni di pesci pacifici e non predatori.

Il lucioperca è comune nei fiumi e in alcuni laghi nei bacini dei seguenti mari:

• Mare di Azov;
• il Mar Nero; il
• il Mar d'Aral; il Mar Caspio; il Mar d'Azov; il Mar Nero; e il Mar d'Aral;
• Mar Caspio;
• Mar Baltico.

Alcune specie di lucioperca preferiscono le condizioni marine per vivere. Pertanto, l'eterna discussione dei pescatori sul fatto che si trovi nel mare può essere considerata inutile - questo pesce ha diverse varietà:

1. Il lucioperca comune (la specie fluviale più numerosa).
2. Il Volga, o Bersch (una sottospecie che abita principalmente le acque del Volga).
3. Lucioperca dalle pinne chiare - una delle rare specie marine.
4. Lucioperca di mare - il nome parla da solo, la specie vive solo in acque saline.
5. Sabbia, lucioperca canadese - una specie d'acqua dolce che si trova nei fiumi del Nord America, pesa fino a 2 kg.

Oggi, il lucioperca non ha uno stato di conservazione e gli ambientalisti non hanno preoccupazioni per questa specie. Con il deterioramento della situazione ecologica negli anni 2000, i lucioperca sono temporaneamente scomparsi da alcuni fiumi e laghi siberiani, ma oggi, grazie al ripopolamento artificiale, la situazione è migliorata.

L'aspetto del lucioperca è familiare a ogni pescatore - questo pesce non può essere confuso con nessun altro. Ecco le caratteristiche principali:

• grande corpo allungato;
• ampio dorso carnoso;
• testa di media grandezza, muso allungato;
• una bocca larga e grande con molti denti affilati e a forma di cono;
• scaglie argentee;
• grandi pinne con barbe affilate;
• Grandi strisce sulla schiena e sui lati (a seconda dell'habitat).

Il peso del lucioperca quando è maturo può superare i 15 kg, ma gli adulti sono abbastanza cauti e sensibili, quindi non è facile catturare questi pesci. Più spesso i pescatori catturano pesci fino a 5-10 kg.

Le differenze tra il bersch e il lucioperca

La betulla e il lucioperca sono dello stesso genere, entrambi appartenenti alla famiglia dei persici. Spesso i pescatori inesperti e gli amanti del pesce d'acqua dolce confondono le due specie. Il pesce persico ha una somiglianza esteriore con il lucioperca, per cui i pescatori inesperti hanno difficoltà a distinguere le due specie. Ma conoscendo le differenze di base, è facile determinare dove si trova il bersch e dove il lucioperca.

1. Il lucioperca ha denti piuttosto grandi, con grandi zanne che spiccano sullo sfondo. Il bersch si differenzia dal lucioperca per l'assenza di zanne e di denti più piccoli.
2. Il bersch ha scaglie fini perlescenti sulle branchie, mentre la parte del corpo del lucioperca è liscia.
3. Il lucioperca ha una bocca molto più grande.
4. Il berscht è caratterizzato da una pinna più piccola, così come dalla mancanza di barbigli sulla pinna, e da strisce più pronunciate e distinte sul dorso e sui fianchi.

In pescheria si può distinguere il lucioperca da queste caratteristiche. Ma c'è qualcos'altro che riguarda le differenze di queste due specie, ma rilevante solo per i pescatori. Per catturare il lucioperca, è necessario utilizzare un'esca più grande che nel caso delle specie del Volga.

Composizione e calorie

Il lucioperca appartiene alla categoria dei pesci ipocalorici con una bassa percentuale di grassi, quindi è un componente versatile di diversi tipi di menu. Questo pesce è adatto a una dieta completa di una persona sana, si adatta perfettamente ai menu dei bambini ed è considerato indispensabile nelle diete dietetiche.

Valore nutrizionale per 100 grammi

• Proteine - 18 grammi;
• Grassi - 1,1-2 grammi.

Le calorie sono 80-90 kcal, a seconda dell'età del pesce (i pesci più vecchi contengono un po' più di grasso).

I filetti di lucioperca non contengono carboidrati, quindi il pesce è considerato il più dietetico possibile. Le proteine di origine animale sono ben assimilate dal corpo, partecipano ai processi metabolici, promuovono il ripristino di cellule e tessuti. Ma, oltre a questo, il lucioperca contiene vitamine:

• retinolo (vitamina A);
• niacina (vitamina PP);
• tocoferolo (vitamina E);
• cobalamina (vitamina B12);
• piridossina (vitamina B6);
• riboflavina (vitamina B2);
• acido folico (vitamina B9);
• tiamina (vitamina B1);
• Acido pantotenico (vitamina B5).

Questa non è la fine della lista delle sostanze preziose per il corpo, che sono incluse nei filetti di lucioperca. Ci sono anche micro e macronutrienti, acidi grassi e altri componenti che cambiano attivamente lo stato del corpo, influenzando il tasso di molte reazioni biochimiche. Ecco un elenco completo degli ingredienti bioattivi aggiuntivi:

• fosforo;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• zolfo;
• ferro;
• cloro;
• zinco;
• cromo;
• fluoro;
• selenio;
• iodio;
• steroli;
• acidi grassi;
• aminoacidi.

Grazie alla sua ricca composizione, il lucioperca, anche in piccole quantità, può essere benefico per il corpo. Se lo fai diventare un componente obbligatorio della tua dieta e lo consumi 2-3 volte alla settimana, puoi notare cambiamenti significativi nel tuo benessere e nel tuo aspetto in appena un paio di mesi.

Proprietà utili del lucioperca

Il lucioperca è un tesoro di vitamine, minerali e altri principi attivi. Il consumo di questo pesce, infatti, sostituisce l'assunzione di complessi vitaminici e minerali, quindi ha una serie di benefici per la salute che sono molto apprezzati.

Per le donne

Prima di tutto, il consumo di lucioperca per le donne serve a compensare le carenze minerali e vitaminiche. Ha effetti benefici sul funzionamento del sistema endocrino e nervoso e protegge dagli squilibri ormonali. Il consumo di lucioperca aiuta anche a migliorare l'aspetto del corpo:

• rende i capelli lucidi e forti;
• Migliora la carnagione e l'elasticità della pelle;
• accelera la rigenerazione cellulare;
• protegge dalla caduta dei capelli;
• Previene l'invecchiamento precoce.

Il basso contenuto calorico del lucioperca favorisce anche la perdita di peso, ma mantiene anche i muscoli tonici, il che rende il corpo teso e snello.

Per gli uomini

Secondo le statistiche mediche, gli uomini sono più inclini alle malattie cardiovascolari, quindi per loro il lucioperca è il più utile. Gli acidi grassi purificano i vasi sanguigni dai depositi di colesterolo e i minerali rafforzano il muscolo cardiaco. Il tocoferolo e le vitamine del gruppo B sostengono il sistema riproduttivo maschile e proteggono in modo affidabile dall'infiammazione e dal cancro.

Si raccomanda soprattutto di mangiare lucioperca per gli uomini che sono impegnati in sport o lavori fisici pesanti. Questo pesce ha proteine che rigenerano i muscoli e promuovono la loro crescita, minerali e aminoacidi che sostengono il corpo a carichi elevati.

Quando è incinta

Il lucioperca in gravidanza è un eccellente sostituto dei preparati vitaminici chimici e degli integratori minerali. Promuove lo sviluppo sano del feto, ma protegge anche il corpo femminile dagli effetti negativi scatenati dai nove mesi di esaurimento. Zander ha una gamma completa di minerali, aminoacidi e vitamine per una sana formazione dei tessuti e degli organi del feto. Protegge anche il corpo femminile dall'anemia e rafforza il sistema immunitario, salvaguardando la salute da infezioni virali e batteriche indesiderate.

Allattamento al seno

L'allattamento al seno è faticoso come la gravidanza. Il corpo ha bisogno di proteine, minerali, vitamine e grassi per una lattazione completa. Il Sudak è un eccellente componente della dieta di una madre che allatta, poiché contiene tutte le sostanze necessarie. Ma non vale la pena introdurre nella vostra dieta durante la prima settimana di allattamento. In seguito, il lucioperca al vapore, al forno, in multicooker o alla griglia può essere usato non più di 2-3 volte alla settimana.

Per i bambini

Nella dieta dei bambini il lucioperca può essere presente da 1,5-2 anni. L'unica ragione per cui i pediatri spesso non raccomandano di usarlo nei menu dei bambini è la presenza di ossa. Ma se preparato correttamente, il pesce è completamente sicuro anche per un bambino piccolo.

Vale sicuramente la pena di includere il lucioperca nella dieta degli scolari, perché sarà una salvaguardia per la loro vista e il loro cervello. Grazie al suo contenuto di aminoacidi e minerali, protegge i neuroni e accelera la rigenerazione del cervello in caso di forte stress mentale. Migliora la concentrazione e la memoria e aumenta la capacità di pensiero. Inoltre, il lucioperca protegge la vista dei bambini. Per i bambini che passano molto tempo a studiare, il consumo di questo pesce è estremamente importante - li salverà dalla miopia e dalla necessità di portare gli occhiali.

Questo pesce è di particolare valore per i bambini che affrontano frequenti raffreddori e infezioni virali. Gli acidi grassi e le vitamine del gruppo B rafforzano il sistema immunitario e lo stimolano a combattere virus e batteri.

Per la perdita di peso.

Il lucioperca è un pesce indispensabile per coloro che desiderano perdere peso senza danneggiare la loro salute. Grazie al suo basso contenuto calorico e alla presenza di proteine animali, il lucioperca è un eccellente componente della dieta di un dimagrante. Inoltre, questo pesce copre il bisogno di minerali e contiene pochi grassi, il che lo rende doppiamente benefico.

Il lucioperca è un eccellente componente di una dieta proteica. Ma perché sia davvero salutare, bisogna scegliere il giusto metodo di cottura. Quando si è a dieta, il pesce dovrebbe essere cucinato nei seguenti modi:

• stufato;
• bollire;
• friggere senza olio;
• cuocere nel forno;
• al vapore;
• in un multicooker con una quantità minima di olio vegetale.

Il pesce fritto o cucinato con molta salsa grassa non aiuta a perdere peso. È quindi importante scegliere i giusti metodi di cottura per non aumentare il contenuto calorico complessivo del piatto. Il pesce può essere combinato con verdure bollite o brasate, insalate e cereali in una dieta alimentare.

Per la pancreatite

Le persone che soffrono di infiammazione pancreatica devono escludere fino all'80% degli alimenti abituali dalla loro dieta. La maggior parte dei pesci con un contenuto di grassi superiore al 5% sono strettamente controindicati. Ma il lucioperca può essere mangiato con la pancreatite. Contiene aminoacidi che regolano la produzione di enzimi e sono attivamente coinvolti nella riparazione del pancreas. Tuttavia, affinché il pesce non sia dannoso per la salute, dovrebbe essere cotto al vapore, bollito o al forno senza spezie e con una quantità minima di sale.

Perché la bottarga di lucioperca è utile

Durante e poco prima della deposizione delle uova, all'inizio della primavera, le femmine di lucioperca iniziano a deporre il caviale. In questo prodotto è concentrato il massimo numero di sostanze preziose:

• acidi grassi;
• Vitamine del gruppo B;
• retinolo;
• tocoferolo;
• fosforo;
• aminoacidi.

È severamente vietato catturare pesci in fase di riproduzione nei corpi idrici naturali. Il caviale è ottenuto da pesci appositamente allevati per questo scopo in bacini artificiali industriali. Il consumo di caviale di lucioperca preparato è estremamente benefico per la salute. Ecco un elenco delle proprietà del prodotto:

• rafforzare e migliorare la crescita dei capelli;
• rafforzare l'immunità;
• protezione contro l'invecchiamento precoce;
• prevenzione dell'osteoporosi e dell'osteoartrite;
• rafforzamento delle unghie;
• ringiovanimento della pelle;
• protezione del sistema nervoso;
• eliminazione del colesterolo;
• miglioramento dell'immunità.

Il caviale deve essere consumato in dosi, troppo del prodotto è dannoso per le malattie del fegato e della tiroide.

Uso cosmetico

È possibile utilizzare il lucioperca non solo per scopi sanitari e culinari. Questo prodotto è un eccellente componente della dieta per la bellezza, la giovinezza, la salute della pelle, delle unghie e dei capelli. Per prendersi cura di bei capelli, unghie sane e forti, così come una pelle elastica, è necessario utilizzare questo pesce nella dieta su base regolare - almeno 3 volte a settimana.

Il più prezioso per la bellezza della pelle è il caviale di lucioperca, che può essere usato per preparare una maschera ringiovanente.

1. Schiacciare la bottarga di pesce fresco (1 cucchiaio) con l'uovo di quaglia.
2. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale, preferibilmente di oliva.
3. Lasciare in posa per 10-15 minuti.
4. Applicare sul viso e risciacquare dopo 15 minuti.

Le uova di pesce danno un effetto lifting, stringono istantaneamente la pelle e la nutrono profondamente. Ma è importante capire che le uova di pesce hanno un odore specifico. Per sbarazzarsi dell'aroma sgradevole, è sufficiente pulire la pelle con succo di limone dopo il lavaggio.

Danni e controindicazioni

Il vantaggio del lucioperca è che è permesso a quasi tutti. C'è solo una controindicazione - l'intolleranza individuale, cioè l'allergia a questo tipo di pesce. In altri casi non è necessario rifiutare un prodotto così prezioso. Ma è importante capire che in alcune situazioni il lucioperca può portare solo danni al corpo.

1. Il lucioperca affumicato è un pesce che non ha subito un trattamento termico adeguato, cioè essenzialmente crudo. I batteri che causano malattie possono rimanervi dentro.
2. La carne secca e il pesce marinato sono un altro pericolo per il corpo umano, poiché possono contenere minuscole larve di parassiti pericolosi che possono causare gravi malattie umane.
3. Un altro pericolo è il lucioperca stantio. Se il pesce ha già un odore di marcio, anche se debolmente pronunciato, indica che il processo di decomposizione è iniziato, il che significa che nella carne sono presenti tossine pericolose.

Come potete vedere, il lucioperca è un pesce sano e sicuro. Il danno è possibile solo se non è cucinato correttamente.

Come scegliere e conservare

Scegliere il lucioperca nel mercato o nel negozio e non entrare in un prodotto di bassa qualità o viziato, non è così difficile. Ci sono alcune regole per aiutare in questa materia.

Regole per scegliere il pesce fresco:

• Assenza di un odore sgradevole;
• La pelle e le squame sono sode e senza alcun danno visibile;
• Non c'è placca appiccicosa o bava sulla superficie;
• Le branchie sono di colore rosso o rosato;
• la testa del pesce non è opaca (diventa opaca quando inizia la decomposizione);
• Non ci sono macchie verdastre o giallastre sul corpo.

Il lucioperca fresco sembra quasi altrettanto vivo. Per preservare le sue proprietà, i rivenditori lo vendono su cuscinetti di ghiaccio; in questa condizione può mantenere la sua freschezza da 36 a 48 ore. Pulire il pesce immediatamente dopo l'acquisto o congelarlo se non deve essere usato. Il pesce fresco può essere conservato in frigorifero per non più di 24 ore, durante le quali deve essere pulito e cucinato, altrimenti si guasterà.

Il lucioperca congelato è più difficile da scegliere. Il pesce non pelato con testa e interiora deve avere un colore fresco e argenteo, senza macchie gialle e verdastre. Il filetto deve essere succoso senza essere troppo secco. Una variante ottimale è quella di comprare filetti di lucioperca glassati nel ghiaccio (così non si seccano e conservano il loro gusto e le loro proprietà). Il lucioperca cotto può essere conservato in frigorifero per 36-48 ore.

Naturalmente, l'opzione migliore è comprare il lucioperca vivo. In questo caso non ci sono dubbi sulla sua freschezza e si può godere il gusto del pesce al massimo.

Come rimuovere rapidamente le squame dal lucioperca

Uno dei problemi affrontati da tutti i cuochi è la difficoltà di pulire il lucioperca. Il fatto è che questo pesce ha pinne affilate e squame aderenti. Ci sono diversi modi per pulire questo pesce rapidamente e senza conseguenze che tutti dovrebbero conoscere per risparmiare tempo.

1. Mettere il lucioperca fresco in una ciotola e sciacquarlo con acqua bollente. Tiralo fuori dopo 30-40 secondi e puliscilo con un coltello.
2. Puoi usare uno speciale pelapatate per pesci - rimuove le bucce molto più efficacemente di un coltello.
3. Se non avete un pelapatate, potete usare un pelaverdure con una superficie seghettata o un normale coltello da lime.
4. Puoi fare un'incisione lungo la schiena e parallela alla coda e rimuovere le squame con un coltello. Questo metodo è adatto se sono necessari solo i filetti, ad esempio per le cotolette.

C'è un modo speciale, da pescatore, di pulire. Tenere il lucioperca per la testa con una mano e la coda con l'altra. Allungarlo bruscamente fino a sentire un leggero scricchiolio. Dopo questa azione, la pelle viene rimossa con un coltello abbastanza facilmente.

Come cucinare il lucioperca: ricette

Con il lucioperca si possono preparare più di cento piatti diversi. Tutto dipende solo dal gusto personale e dall'immaginazione. Ma ci sono ricette speciali che sono considerate dei classici.

Nel forno

Il lucioperca molto saporito si trasforma in forno. Inoltre, questo metodo di cottura permette di salvare l'aroma, il sapore e le sostanze utili. Per cucinare il lucioperca al forno sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1 pesce grande, ma non più grande della diagonale della teglia (circa 1,5-2 kg);
• 1,5 limone;
• miscela di spezie per il pesce;
• 5 cucchiai di salsa di soia;
• 5 cucchiai di olio d'oliva.

Pulire il pesce, togliere le interiora e lavarlo, poi asciugarlo con un tovagliolo di carta. Preparare la marinata per il pesce - mescolare la salsa di soia e l'olio vegetale, aggiungere le spezie e il succo di mezzo limone. Mescolare il tutto e ricoprire generosamente l'interno e l'esterno del pesce con la marinata. Stendere una speciale pellicola da cucina su una teglia e metterci sopra i limoni tagliati a fette sottili. Mettere il pesce sopra i limoni, coprirlo con la pellicola e metterlo in un forno ben riscaldato a 200 gradi per 30 minuti. 10 minuti prima di spegnere, scoprire il pesce e cospargere con il resto della marinata.

In una padella

Il modo più semplice per cucinare il lucioperca è in una padella. Tagliare il pesce pulito a fette non più spesse di 2,5-3 cm, salare e pepare. Rotolare le fette nella farina e friggere in una padella con olio vegetale fino a doratura. In questo modo, il pesce conserva il suo sapore e il suo aroma e rimane succoso.

Nel multicooker

Per fare un piatto di lucioperca dietetico, potete cuocerlo in un multicooker. In questo dispositivo, il pesce sarà morbido e succoso. La ricetta di cucina più popolare è il lucioperca nel multicooker con salsa di pomodoro.

Ingredienti:

• 1 kg di lucioperca;
• 400 grammi di pomodori freschi o in scatola nel loro succo;
• 2 cipolle grandi;
• 2 o 3 cucchiai di farina di grano
• sale;
• pepe nero;
• olio vegetale;
• zucchero;
• alloro;
• olio di girasole raffinato.

Se necessario, scongelare il pesce in modo naturale prima della cottura, senza usare il microonde. Continuare con queste istruzioni.

1. Sbucciare il pesce e poi affettarlo delicatamente in piccole fette di 2-3 cm di spessore. Condire con sale e pepe e lasciare per 10-15 minuti.
2. Mentre il pesce è in ammollo nel sale, preparare la salsa a parte - soffriggere la cipolla leggermente nell'olio e stufarla con i pomodori grattugiati, la foglia di alloro e un cucchiaino di zucchero.
3. Immergere il pesce in una ciotola di farina e friggere su entrambi i lati.
4. Mettere il pesce fritto nella ciotola del multicooker, versarvi sopra la salsa e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua (max 100 ml se la salsa è troppo densa).

Prima di servire il pesce, si può preparare separatamente il purè di patate o il riso. In questa forma, il valore calorico del lucioperca è di 153 kcal per 100 grammi. Se non si frigge prima il pesce, ma lo si stufa immediatamente in salsa di pomodoro, il valore calorico è di 110 kcal per 100 grammi.

Grigliata

Grigliare il lucioperca è un altro modo per rendere il pesce dietetico e gustoso. La ricetta classica è considerata la più popolare.

Ingredienti:

• 1 grande lucioperca;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• 1 cucchiaino di paprika;
• sale;
• pepe nero.

Per prima cosa sbucciare ed eviscerare il pesce. Poi separare attentamente i filetti dall'osso con un coltello affilato. Non tagliate la pelle - senza di essa, i pezzi di pesce potrebbero cadere a pezzi e risultare poco appetitosi. Se il pesce è molto grande, le strisce di filetto possono essere tagliate in 3-4 pezzi. Proprio sul tagliere salate e pepate i filetti, cospargeteli di paprika e spruzzateli di succo di limone. Lasciatelo riposare per 15 minuti mentre accendete la griglia e la riscaldate a 200 gradi centigradi. Spennellare la griglia con olio e grigliare le fette per 8-10 minuti. Guarnire con verdure, olive e fette di limone prima di servire.

Cosa si può fare con il lucioperca: ricette

Ci sono piatti tradizionali di lucioperca cucinati in casa, le cui ricette non hanno perso la loro attualità da molti anni. Sono universalmente applicabili, e se preparati correttamente, non c'è una persona che non apprezzerebbe il loro gusto.

Zuppa di pesce

Se bollito, il pesce non è malsano e contiene un minimo di calorie, poiché non è fritto nell'olio. Inoltre, la zuppa di pesce è uno dei piatti che diversifica la vostra dieta.

Ingredienti:

• 1 piccolo lucioperca fino a 1 kg;
• 5-6 patate;
• 2 pomodori;
• 1 cipolla;
• condimento per il pesce;
• 50 grammi di burro;
• erbe e radice di prezzemolo fresco;
• alloro;
• pepe (pimento);
• sale e pepe a piacere.

Per prima cosa pulite il pesce - rimuovete le branchie, le squame e le interiora. Far bollire un brodo di 3 litri d'acqua, la testa e la spina dorsale del lucioperca. Per rendere la zuppa trasparente, vale la pena di farla bollire per non più di 20 minuti a fuoco basso. Poi, segui le istruzioni:

1. Filtrare il brodo in una pentola e portarlo a ebollizione.
2. Assicuratevi di salarlo.
3. Sbucciare e tagliare a dadini le patate e aggiungerle al brodo.
4. Sbucciare e buttare nel brodo la radice di prezzemolo, o tritarla.
5. Tagliare i filetti di pesce in piccole fette e aggiungerli alla zuppa quando le patate sono pronte.
6. Sbucciare i pomodori e tritarli.
7. Soffriggere la cipolla nell'olio di girasole, poi aggiungere i pomodori alla fine.
8. Brasare per 5 minuti e aggiungere alla pentola con la zuppa di pesce.
9. Aggiungere il prezzemolo e le spezie.
10. Cuocere per 5-7 minuti.

Non fate sobbollire troppo a lungo - il pesce cadrà a pezzi e sarà insapore. Il tempo di cottura ottimale è di 7-10 minuti.

Cotolette

Un piatto classico e un'aggiunta universale a qualsiasi contorno: le cotolette di lucioperca. Possono essere dati anche ai bambini, ma è importante assicurarsi che non ci siano ossa pericolose nel macinato.

Ingredienti:

• 800 grammi di filetti di lucioperca;
• 1 cipolla;
• 3-4 fette di pane;
• una tazza di latte fatto in casa;
• spicchio d'aglio;
• 1 uovo di gallina;
• sale e spezie se si desidera.

Togliere i filetti di lucioperca dall'osso, macinare in un tritacarne insieme alla cipolla. Immergere il pane nel latte e strizzarlo, poi passarlo anche nel tritacarne. Aggiungere l'aglio tritato e l'uovo, poi condire con sale e spezie se si vuole. In alternativa, si può semplicemente speziare con del pepe. Impastare bene il composto e raffreddare in freezer per 15-20 minuti prima di fare le cotolette. Friggere nel burro su entrambi i lati.

Ripieno

Ai vecchi tempi, la casseruola di lucioperca era un vero piatto da buongustai e una vera prelibatezza. Questo non è sorprendente, dato che il processo di preparazione è piuttosto lungo e dispendioso in termini di tempo.

Ingredienti:

• 1 pesce grande;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 pacchetto di gelatina;
• sale;
• pepe;
• 1 limone;
• olive verdi;
• caviale rosso;
• erbe.

Seguite rigorosamente le istruzioni di cottura, altrimenti non otterrete una casseruola bella e gustosa.

1. Per prima cosa pulire e separare accuratamente il pesce. Rimuovere le squame, le branchie, le interiora e le pinne.
2. Tagliare i filetti con un coltello affilato e rimuovere le ossa.
3. Mettere la testa e la spina dorsale, le carote sbucciate e la cipolla in una casseruola smaltata e far bollire con il coperchio aperto per 40-50 minuti.
4. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Mescolare il brodo filtrato attraverso diversi strati di garza con la gelatina, salare e raffreddare il liquido.
5. Pepate e salate i filetti e irrorateli con il succo di limone. Mettere nel microonde o nel forno e arrostire a bassa temperatura (non più di 100 gradi) fino a quando sono teneri.
6. Versare una piccola quantità di brodo sul fondo del piatto e raffreddare.
7. Quando sono pronti, tagliare i filetti in piccoli pezzi e metterli in un piatto con il brodo raffreddato.
8. Guarnire con olive, fette sottili di limone o intagli di carote. Versare il liquido rimanente e lasciare in frigorifero per 2 o 3 ore.

Prima di servire, la marmellata può essere guarnita con caviale rosso e verde.

Fatti interessanti

Il lucioperca è una delle specie più antiche. Per tutto il tempo dell'esistenza, l'umanità è riuscita a studiare a fondo questa specie e ha imparato un sacco di fatti interessanti.

1. Il lucioperca è uno dei pochi pesci capaci di sterminare intere generazioni di avannotti nei corpi idrici. Per questo motivo, i laghi con un morso attivo dei predatori raramente ospitano un gran numero di pesci pacifici.
2. Questo pesce flemmatico ha poca resistenza ai pescatori, motivo per cui non è popolare tra i pescatori sportivi.
3. Il più grande lucioperca nella storia della pesca è stato catturato da un comune pescatore russo nelle acque del Volga. Pesava 40 kg. Finora, nessuno è riuscito a catturarne uno più grande.
4. I frutti di mare contengono aminoacidi rari che, secondo la ricerca, proteggono il cervello dal morbo di Alzheimer e da alcuni tipi di tumori maligni.

Come potete vedere, il lucioperca è un pesce sano per tutti. Sapendo come scegliere, conservare e cucinare correttamente questo prodotto, puoi regolarmente deliziare te stesso e i tuoi cari con piatti di lucioperca appetitosi e sani.

Foto di lucioperca

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