Carpa d'argento: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

La carpa argentata è uno degli abitanti più comuni di fiumi, laghi e altri corpi idrici in Russia e nei paesi della CSI. La carne tenera di questo pesce può competere nel contenuto di omega-acidi solo con la trota e il salmone, ma il suo costo è molto più basso. Questo è il motivo per cui il pesce grasso è il leader dell'industria culinaria nazionale. Il pesce costituisce la base del trattamento dietetico per una varietà di disturbi. I nutrizionisti raccomandano di includere la carne di testa grassa nella dieta delle donne incinte e in allattamento, così come i bambini.

La carpa argentata: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive?

La carpa testa grossa è considerata il membro della famiglia delle carpe che cresce più velocemente. È per questo che viene spesso chiamata la carpa dalla testa larga e d'argento a causa della particolare tonalità di squame che ricopre il corpo di questo abitante di laghi e fiumi. Da adulto, raggiunge una lunghezza di 1,5 m e pesa oltre 30 kg. L'aspetto distintivo della carpa argentata comprende:

• una fronte massiccia che sovrasta gli occhi;
• un corpo voluminoso;
• occhi bassi;
• La colorazione varia da specie a specie.

Anche se originario della Cina, questo rappresentante della fauna d'acqua dolce è diffuso in tutte le regioni della Russia. Si comporta bene nei grandi fiumi: Dnieper, Kuban, Volga, Don, Terek. Si trova nel fiume Amur, dove a metà del secolo scorso arrivò dal territorio cinese dopo una grave inondazione. Un decennio dopo, la carpa argentata ha cominciato ad essere allevata in massa nella pesca ucraina.

La carpa argentata è estremamente amante del calore e preferisce vivere in aree riscaldate dal sole con acqua stagnante. Tuttavia, è quasi impossibile trovarlo in fiumi con forti correnti.

Ecco un fatto interessante: La durata media della vita della carpa argentata in condizioni di vita confortevoli è di 18 anni o più. Alcuni adulti possono quindi raggiungere dimensioni veramente gigantesche.

Specie

Ci sono tre sottospecie principali di carpa d'argento:

1. La specie bianca è diffusa in tutta l'Eurasia. Questa specie è facilmente riconoscibile per i suoi occhi sotto la bocca. Spesso, a causa di questa caratteristica, il testone bianco viene chiamato "occhio basso". Un'altra caratteristica distintiva è il colore argento del corpo del pesce con piccole aree biancastre e pinne grigie. Pertanto, il nome carpa d'argento appare anche nella lista dei nomi. La dieta di questi pesci d'acqua dolce include il fitoplancton - piccole alghe. Per questo motivo, la carpa bighead bianca è considerata un ammorbidente naturale ed è più spesso utilizzata per il ripopolamento degli stagni. Ci sono singole carpe d'argento fino a 36 kg di peso.
2. La carpa testa grossa a chiazze è caratterizzata dalla sua grande testa - fino al 50% del peso totale del corpo. Pertanto la sottospecie screziata è spesso chiamata sottospecie "testa grossa". I pesci di questo gruppo non sono particolarmente schizzinosi sul menu e la loro dieta quotidiana consiste in zooplancton (ciclopi, dafnie) e alghe. Tale diversità alimentare ha un effetto positivo sulla qualità della carne: è succosa e tenera. E a differenza di altre specie d'acqua dolce, la carpa argentata piscivora non ha piccole ossa nella sua carne, il che aumenta il suo valore nutrizionale. I rappresentanti di questa sottospecie hanno anche dimensioni impressionanti e possono pesare fino a 50-60 kg.
3. La specie ibrida è stata allevata in laboratorio. Come risultato di un lavoro di allevamento di successo, è emersa una varietà di pesce che incorpora le migliori caratteristiche delle due sottospecie principali. La specie ibrida è molto simile nell'aspetto alla specie bianca, ma si nutre e cresce come le sue controparti variegate. La specie ibrida ha un temperamento tranquillo e tollera perfettamente le basse temperature, ma, come tutte le altre carpe argentate, non si riproduce in acqua stagnante.

Nota: Non c'è un odore sgradevole come per altri pesci d'acqua dolce. Questa caratteristica migliora significativamente la qualità del cibo cotto.

Differenze tra la carpa argentata e l'amur bianco

Anche i pescatori esperti spesso confondono la carpa bianca argentata con con amur .Questo non è sorprendente dato che le due specie d'acqua dolce hanno così tante somiglianze. Le seguenti caratteristiche sono utilizzate per distinguere una specie dall'altra:

1. La principale caratteristica distintiva è la chiglia affilata sul ventre del bighead. L'amur manca di questo ulteriore mezzo di mimetizzazione.
2. Il corpo è arrotondato, leggermente allungato e coperto di squame dense. Questo abitante dell'acqua dolce è molto veloce e può crescere fino a 1,5 m di lunghezza.
3. La seconda caratteristica è la testa grande e la forma degli occhi bassi della carpa d'argento. L'amur bianco non possiede queste caratteristiche esterne.
4. Ci sono differenze nella dieta: l'amur preferisce il cibo animale, mentre il menu della carpa argentata è dominato dalle alghe. Pertanto, questo pesce è spesso usato come un "pulitore" naturale dei corpi idrici.
5. La carpa argentata è facile da riconoscere a causa di alcune caratteristiche comportamentali - per esempio, salta letteralmente fuori dall'acqua se c'è un forte rumore. Spesso i pescatori battono appositamente la superficie dell'acqua con un remo per far sì che la carpa argentata dimostri le sue alte capacità di salto. A volte i pesci vanno dritti alla barca dopo questi scontri.

Composizione e contenuto calorico

Tutte le caratteristiche di base della carpa argentata indicano chiaramente che si tratta di un pesce importante dal punto di vista commerciale. Inoltre, l'alto contenuto di acidi grassi, che sono essenziali per il normale funzionamento del corpo umano, aumenta il valore della carne di questa specie di pesce. Poiché gli acidi grassi polinsaturi non possono essere sintetizzati dal corpo stesso, il pesce grasso può essere utilmente incluso nella dieta. La carne di questo pesce d'acqua dolce contiene acidi così importanti:

1. Acido alfa-linolenico, una sostanza essenziale per la crescita e il mantenimento di un sistema immunitario normale.
2. L'EPA (acido eicosapentaenoico polinsaturo) è un componente dell'olio di pesce, essenziale per il funzionamento stabile del sistema cardiovascolare e una potente misura preventiva contro ictus e infarti.
3. Il DNA (acido docosaesaenoico) si trova nei tessuti degli organismi viventi come parte dei lipidi.

Con una composizione così ricca il pesce grasso ha un modesto valore calorico - 86 calorie in una porzione di cento grammi di prodotto crudo e 76 kcal in un pesce bollito.

Con il suo basso contenuto energetico e una composizione così ricca, la lombata è ideale per i pasti dietetici. Il controfiletto è un piatto delicato e squisito. Tali alimenti sono perfettamente digeriti dall'apparato digerente, il che riduce il tempo necessario per la digestione.

Proprietà utili della carpa d'argento

Benefici generali

Un pasto a base di carpa d'argento, come viene spesso chiamata la carpa d'argento, dovrebbe assolutamente essere incluso nella dieta. Non solo diversificano il menu giornaliero, ma portano anche enormi benefici alla salute.

L'elenco dei benefici per la salute di tali alimenti include:

1. Le proteine animali naturali rafforzano il sistema immunitario del corpo.
2. Gli aminoacidi stimolano l'attività cerebrale.
3. L'inclusione di carne di testa grassa nella dieta è necessaria durante il periodo di recupero dopo una grave malattia.
4. Questi piatti migliorano la funzione intestinale e accelerano il metabolismo.
5. Il contenuto nella carne di pesce di antiossidanti inibisce il processo di invecchiamento.
6. Una dieta a base di pesce con carpe argentate è considerata una buona misura preventiva contro il cancro.
7. I piatti a basso contenuto calorico permettono una perdita di peso produttiva senza una fame estenuante.
8. Gli oligoelementi contenuti nella carne della carpa argentata migliorano la funzione cardiaca, rafforzano la struttura dei vasi sanguigni e accelerano i processi metabolici.
9. Il consumo regolare di questo pesce aiuta a normalizzare la composizione del sangue e a ridurre il livello di colesterolo nocivo.

Come possiamo vedere, la carne di testa grassa è un alimento prezioso che dovrebbe essere incluso nella dieta di persone di qualsiasi età. Ma questo pesce è particolarmente buono per la generazione più anziana, poiché ha un effetto benefico sul sistema nervoso e previene anche lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Per le donne

I piatti del pesce testa grassa devono essere presenti nel menu delle donne di qualsiasi età, poiché gli acidi omega contenuti nella carne sono considerati il mezzo più sicuro ed efficace per preservare la giovinezza e la bellezza. Non è un caso che il collagene ad alto peso molecolare contenuto nelle fibre di questo pesce sia attivamente utilizzato nell'industria della bellezza nella fabbricazione di vari prodotti cosmetici: creme e gel anti-età. Test clinici hanno dimostrato che il consumo regolare di testa grassa migliora la condizione dei capelli, rafforza le piastre delle unghie, rallenta l'invecchiamento della pelle.

Per gli uomini

La carpa argentata non è meno utile per la salute degli uomini. La formula unica della composizione del prodotto dietetico:

1. Assicura una potenza normale e un'alta qualità dello sperma prodotto.
2. Aumenta la probabilità di riproduzione della prole sana.
3. Previene lo sviluppo di patologie, compresi i processi tumorali dell'apparato sessuale maschile.

Nella dieta degli atleti e degli uomini che in virtù dei loro doveri professionali sono esposti a un forte sforzo fisico, un pasto di testa grassa dovrebbe essere presente almeno due volte alla settimana. In altre parole, grazie al pesce sano è possibile compensare la mancanza di composti importanti nel corpo maschile senza l'uso di farmaci.

Quando è incinta

Il corpo delle future madri ha particolarmente bisogno di acidi grassi omega 3. I piatti al vapore a base di salmone grasso sono assolutamente sicuri. Devono essere inclusi nella dieta durante tutta la gravidanza. Tuttavia, un pasto così ricco non dovrebbe essere consumato più di due volte alla settimana. Una dieta nutriente, in cui il pesce non è il meno importante, avrà un effetto positivo sullo sviluppo del feto. Il fatto è che una carenza di PUFA (acidi grassi polinsaturi) influenza negativamente la formazione dei futuri ragazzi. Inoltre, il ferro, il calcio, il fosforo e una serie di altri minerali contenuti nella carne del pesce grasso è il materiale da costruzione dell'osso e del sistema ematopoietico del futuro bambino.

Quando si allatta al seno

La carpa argentata è un pesce così unico che fa più bene che male in quasi tutte le situazioni. Pertanto, le mamme durante l'allattamento dovrebbero certamente mangiare la carne di questo pesce d'acqua dolce almeno due volte alla settimana. Grazie a questa dieta, la lattazione può essere mantenuta. E il latte materno conterrà tutti i componenti utili di cui il bambino ha bisogno per la crescita e lo sviluppo attivo. Naturalmente, ci si può aspettare il massimo beneficio da tale cibo se ci si mantiene nei limiti: un centinaio di grammi di carne bollita di carpa argentata è sufficiente per un pranzo o una cena abbondante.

Per i bambini

La carpa argentata può essere inclusa nelle razioni dei bambini, sia al forno che bollita. Usare preferibilmente dei filetti, con le ossa rimosse. I ravioli al vapore e le crocchette sono ideali per i bambini. Il basso numero di calorie combinato con un gusto eccellente rende il cibo sostanzioso e incredibilmente utile. E il complesso di componenti vitali contenuti nella carne della carpa argentata rafforza il sistema osseo e muscolare del bambino e attiva l'attività cerebrale. Inoltre, la carpa argentata è considerata il miglior preventivo contro il rachitismo.

Per la perdita di peso

Nonostante il suo basso valore calorico, un pasto con la carpa argentata soddisfa rapidamente la fame. Questo alimento è quindi ideale per le persone inclini all'obesità. C'è persino una dieta speciale basata su un unico prodotto: la carne di testa grassa. L'alto contenuto di proteine e vitamine del gruppo B accelera i processi metabolici, migliora il metabolismo e promuove la perdita di peso produttiva. Quando si prepara la dieta, la preferenza va data ai piatti di pesce bollito. Anche il pesce grasso cotto al forno o al vapore è gustoso e nutriente.

Per il diabete

Poiché la carne della carpa argentata contiene sostanze che possono ridurre i livelli di glucosio, i piatti di questo pesce d'acqua dolce devono essere nella dieta dei diabetici. La formula chimica del prodotto naturale mostra i seguenti effetti positivi

• migliora il metabolismo dei carboidrati;
• promuove la sintesi dell'emoglobina;
• aumenta i poteri antiossidanti.

La combinazione di queste azioni migliora le condizioni generali delle persone che soffrono di diabete.

Importante: è stato dimostrato dalla ricerca che il consumo regolare di colostro aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Per la pancreatite

Anche se ai pazienti con problemi al pancreas si raccomanda di mangiare piatti di pesce due volte alla settimana, a causa del suo alto contenuto di grassi, il pesce grasso è strettamente proibito per questi pazienti. Questa controindicazione si applica a qualsiasi forma di pancreatite.

Il caviale grasso è utile?

La maggior parte degli acidi omega 3 sono contenuti nel caviale della testa grassa. Pertanto, i benefici di questo prodotto sono fuori dubbio. Oggi è possibile acquistare questa prelibatezza nella rete commerciale. Il colore del caviale varia dall'arancione al rosso intenso. La differenza di colore può essere spiegata dall'aggiunta di coloranti per rendere il prodotto attraente. Se possibile, è certamente meglio usare le uova di pesce dei pescatori familiari per gli spuntini. Un tale prodotto è spesso venduto dagli allevamenti di pesci che allevano questa specie di abitanti d'acqua dolce.

Il caviale della carpa argentata è utile quanto la carne. Vale la pena includere nella dieta dei pazienti che hanno:

• reumatismi:
• ipertensione persistente;
• diabete di qualsiasi tipo;
• disturbi cardiaci;
• disturbi nervosi;
• gotta;
• gastrite con bassa acidità.

Come accennato in precedenza, i piatti a base di carpa argentata dovrebbero assolutamente essere nella dieta degli anziani.

Come salare

La procedura di salatura del caviale non richiede alcuna abilità speciale. Pertanto, qualsiasi casalinga può far fronte a tale compito. La condizione principale è tagliare la carcassa correttamente, senza danneggiare la cistifellea. In seguito, il caviale deve essere lavato accuratamente.

Ci sono due modi di salare le uova di salmone grasso: a strisce e come massa intera. Se si sceglie il secondo metodo, sarà necessario un setaccio.

Il metodo di salatura è molto semplice: lasciare la massa trattata con il sale al freddo per qualche ora.

Per uno spuntino gourmet, usate una salsa speciale che include:

• sale - 2 cucchiai;
• acqua (filtrata) - 1 l
• zucchero - 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Mescolare i componenti nominati, e poi aggiungere alla salamoia un paio di foglie di alloro e qualche pisello di pepe nero.
2. Mettere la miscela sul fuoco e portarla a ebollizione.
3. Poi aggiungere la massa di caviale imbevuta di sale alla salsa pronta, raffreddata a temperatura ambiente.
4. Lasciate riposare il caviale per due giorni al freddo, poi filtratelo.
5. Dopo aver completato queste semplici procedure, il caviale può essere utilizzato per preparare una varietà di snack.

Come salare la carne della carpa d'argento

Questo è il passo chiave nella preparazione del pesce per l'affumicatura. Con una salatura adeguata, le caratteristiche di sapore del prodotto finale possono essere notevolmente migliorate.

Se sei abbastanza fortunato da ottenere un pesce grande, dovresti tagliarlo in due pezzi lungo la spina dorsale. Si può salare la carne di testa grassa usando il metodo a secco o a umido.

Il metodo a secco consiste nello strofinare i pezzi di pesce con una miscela di sale e spezie. Dopodiché, è necessario mettere le parti delle carcasse in un contenitore adatto e mandarle in frigorifero.

Il metodo umido o marinatura comporta la preparazione obbligatoria di una salamoia.

La sequenza delle operazioni è la seguente:

1. Sciogliere 40 g di sale in 1 l di acqua filtrata.
2. Portare il sale a ebollizione. Il sale deve dissolversi completamente.
3. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e poi immergervi i pezzi di pesce preparati.
4. Assicuratevi che la soluzione copra completamente il pesce.
5. Dopo 6 ore nella marinata, rimuovere i pezzi di carpa argentata.

In seguito, il salmone grasso può essere stufato o consumato in forma marinata.

Danni e controindicazioni

Nonostante gli enormi benefici dei piatti di pesce grasso, se volete includere questo delizioso pesce nella vostra dieta, dovete tenere presente che non dovrebbe essere mangiato se avete un'intolleranza individuale ad esso. Altrimenti, puoi goderti il gusto del pesce quanto vuoi.

Bisogna anche tener conto del fatto che il processo di fumo genera composti che possono provocare il cancro.

Inoltre, tutti i pesci d'acqua dolce sono suscettibili di essere infestati da parassiti. Il pesce dovrebbe quindi essere ben trattato prima della cottura.

Come selezionare e conservare

Come qualsiasi altro tipo di pesce d'acqua dolce, è consigliabile comprare pesce d'acqua dolce da pescivendoli che possono fornire una documentazione completa del prodotto. I seguenti consigli possono aiutarvi a selezionare un prodotto di ottima qualità:

1. Il pesce fresco ha un odore caratteristico. Il corpo è sodo, gli occhi sono chiari e le branchie sono uniformemente rosa o rosse.
2. La preferenza dovrebbe essere data ai pesci che non pesano più di 2 kg. Questi hanno meno ossa ma più grasso.

Come conservare
Se il proprietario ha intenzione di preparare piatti a base di teste grasse nel primo giorno dopo l'acquisto, la carcassa può essere messa su un ripiano in frigorifero per questo periodo. Il periodo di conservazione del pesce affumicato o salato è notevolmente prolungato.

Posso congelare
Per la conservazione a lungo termine, vale la pena di usare il congelatore. Ma prima di mettere il pesce nel congelatore, deve essere tagliato e diviso in pezzi. Questa precauzione non permette di scongelare tutto il pesce, ma solo la quantità necessaria per la cottura.

Come sventrare il salmone grasso

Le specie più grandi di carpe argentate dovrebbero essere vestite prima di essere conservate. Ma prima di tagliare in porzioni è necessario

• Separare la testa;
• rimuovere con cura la spina dorsale;
• rimuovere tutte le interiora e le branchie;
• Se c'è del caviale, tiralo fuori con molta attenzione;
• Dopo il taglio, lavare accuratamente la carcassa e poi tagliarla in pezzi singoli.

Con cosa si può combinare la carpa d'argento?

La carpa argentata non è un alimento conflittuale. Questo pesce si combina in modo eccellente con le verdure, il riso e l'aglio. Si ottengono piatti deliziosi con l'aggiunta di panna acida, verdure piccanti, succo di limone. Gli snack di pesce possono essere insaporiti con sapori interessanti aggiungendo spezie:

• curry;
• origano;
• chiodi di garofano;
• cumino;
• rosmarino;
• alloro.

Si possono usare miscele di spezie pronte per il pesce bianco. Tutti i tipi di olio vegetale e il concentrato di pomodoro sono adatti al condimento di carpe grasse.

Ci sono ricette complesse per cucinare la lombata di carpa argentata con funghi, olive e persino sottaceti.

Come cucinare la carpa fresca: Ricette

La carpa grassa può essere cucinata in tutti i modi attualmente popolari. È adatto a piatti principali, secondi piatti, spuntini e insalate. Più grande è il pesce, migliore sarà il sapore del cibo.

Nel forno

Poiché la carne grassa è molto alta, è meglio cuocerla al forno. Questo metodo di cottura non secca la carne e le permette di assorbire il grasso.

Una ricetta per cucinare il cavedano grasso nella panna acida è molto popolare.

Elenco degli ingredienti:

• pesce - 1 kg;
• aneto - un paio di rametti;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 60 g;
• mix di spezie per il pesce - 6 gr;
• sale.

Schema di cottura:

1. Lavare la carcassa del pesce pulita da squame e interiora, asciugarla con carta assorbente.
2. Strofinare con il condimento su entrambi i lati, cospargere di succo di limone.
3. Mettere su una teglia da forno coperta da un foglio di alluminio. Mettere alcune fette di limone e aneto all'interno della carcassa.
4. Mescolare la panna acida con un pizzico di sale e poi ricoprire il pesce con questa miscela.
5. Quando il forno è preriscaldato a 180 gradi, mettete la teglia con la testa grassa. Cuocere questo capolavoro culinario per 40 minuti.

Nella padella

Friggere il salmone grasso è un processo che richiede molto tempo, soprattutto se hai una grande carcassa. Ma si può fare un pesce gustoso e ben cotto con le seguenti regole:

1. Con il pesce preparato come descritto sopra, togliere la pelle, sciacquare sotto l'acqua corrente per rimuovere le squame.
2. Tagliare la parte morbida della spina dorsale con un coltello affilato.
3. Mettere i filetti di pesce tagliati a pezzi in una ciotola profonda, salare e aggiungere le erbe di propaganda.
4. Irrorare liberamente la carne con il succo di limone.
5. Dopo queste procedure, coprire la carne per mezz'ora in una pellicola trasparente.
6. Rotolare ogni pezzo nella farina.
7. Versare l'olio in una padella riscaldata, poi disporre i pezzi in modo che non si tocchino tra loro.
8. Friggere a fuoco medio. Per assicurarsi che i pezzi siano cotti in modo uniforme, girarli periodicamente su tutti e quattro i lati.
9. Scolare il pesce su un tovagliolo di carta prima di servire con qualsiasi guarnizione.

Mezzo limone e 150 g di farina sono necessari per un chilo di salmone grasso. Aggiungere il resto degli ingredienti a piacere.

In multicooker

Il modo più semplice e veloce per cucinare la carpa argentata è uno stufato nel multicooker. Un tale piatto è ideale per una tavola festiva.

Gli ingredienti necessari per 1,5 kg di pesce

• pomodori - ½ kg;
• carote - 2 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• alloro, sale, pimento.

Algoritmo delle fasi di cottura:

1. Tagliare i pomodori in cerchi, metterne la metà sul fondo di uno stampo.
2. Cospargere la cipolla tritata sopra i pomodori. Salare leggermente la massa.
3. Ora aggiungete la carota grattugiata. Poi mettete metà della miscela di carote unte.
4. Sopra un "cuscino" di verdure mettete i pezzi di pesce grasso. Cospargere nuovamente il composto di sale e spezie.
5. Guarnire l'intera composizione con le fette di pomodoro rimanenti e aggiungere circa 150 ml di acqua.
6. Cuocere da 2 a 2,5 ore in modalità "Stufato".

Nel piroscafo

Il pesce grasso al vapore con le verdure può diventare il centro di un pasto festivo e di un pranzo ordinario. Un paio di grandi bistecche del peso di 0,5 kg sono più adatte a questo scopo. Per questa quantità di base di pesce avrete bisogno di:

• carote;
• 4 tuberi di patate;
• pepe dolce;
• 100g di broccoli;
• condimento per il pesce;
• sale;
• Un grande cucchiaio di olio d'oliva.

Aggiungere l'aglio, il timo e la scorza di limone se si desidera.

Sequenza di cottura:

1. Mettere le bistecche sul fondo della teglia di cottura e cospargerle di condimento e sale.
2. Dato che il cibo sarà cotto a vapore, versare prima l'acqua nella pentola del multicooker.
3. Mettere le verdure tritate nelle cavità tra i filetti di pesce.
4. Decorare la parte superiore con cimette di broccoli e peperoni.
5. Cuocere nella modalità di cottura a vapore per 25 minuti.

Si raccomanda di servire lo stufato con le verdure caldo.

Sul barbecue

Per la cottura alla brace, è meglio scegliere pesci più grandi. Per ammorbidire il sapore della carne, immergerla nel latte e poi marinarla.

Per una cottura veloce, la marinata deve essere fatta con acqua minerale (bicchiere) e il succo di limone di un frutto grande, sale, pepe e alloro. Le proporzioni sono date per 1 kg di peso netto di pesce tagliato.

1. Per il kebab di pesce, è meglio dividere il pesce in grandi tranci.
2. Mescolare le spezie con il succo di limone, aggiungere sale e acqua.
3. Versare la marinata sui pezzi di pesce.
4. Dopo 2 ore, marinare il salmone grasso sugli spiedini.
5. Cuocere questa delizia gustosa sui carboni ardenti. Ci vogliono circa 10 minuti per arrostire ogni lato.
6. Servire il kebab di pesce caldo con verdure fresche e vino secco ghiacciato.

Sulla griglia

Un piatto straordinariamente gustoso si fa sulla griglia con la ricetta suggerita. Per un pesce grande, prendere:

• olio d'oliva - 100 ml;
• mix di spezie - 50g
• sale
• salsa di soia - 70 ml;
• calce.

Come cucinare:

1. Tradizionalmente, iniziate preparando la marinata: aggiungete le spezie e il succo di limone all'olio d'oliva riscaldato.
2. Quando si raffredda un po', metterci i filetti di pesce.
3. Dopo un'ora, iniziate a grigliare il salmone grasso.
4. Per semplificare il processo, infilare le porzioni su spiedini o metterle direttamente sulla griglia.
5. Quando il pesce è croccante in cima, servire.

Cosa si può fare con la carpa selvatica: Ricette

Filetto stagionato

Con questa ricetta, lo storione curato con la carpa argentata si sposa bene con patate calde o birra schiumosa e può essere aggiunto alle insalate di pesce.

Per un pesce di medie dimensioni fino a 2,5 kg è necessario:

• sale grosso - 15 cucchiai;
• curcuma - 2 cucchiai;
• alloro - 3 foglie;
• zucchero - 3 cucchiai;
• pimento - 5 piselli;
• coriandolo - 1 cucchiaio.

La sequenza di cottura:

1. Mescolare le spezie in una ciotola profonda.
2. Strofinare la miscela su tutta la carcassa del pesce in modo che sia completamente coperta dalle spezie. Se non entra nel contenitore, tagliare il pesce in due pezzi.
3. Mettere un peso sopra il pesce.
4. Salare il pesce per almeno 5 giorni. Se ci sarà della linfa, è normale.
5. Dopo il periodo specificato, pulire le spezie, poi immergerle in acqua per 5 ore per rimuovere il sale in eccesso.
6. Poi avvolgerlo in alcuni strati di garza e metterlo fuori ad asciugare.

Zuppa di pesce

Per una classica zuppa di filetto paffuto da 400 g, preparare i seguenti ingredienti

• 3 foglie di alloro;
• carota;
• 3 patate;
• cipolla;
• un mazzo di prezzemolo e aneto;
• 2 pizzichi di sale e pepe nero;
• 2 l di base liquida, cioè acqua.

Fasi di cottura:

1. Tagliare a pezzi la carcassa preparata.
2. Versare l'acqua sul pesce e metterlo sul fuoco.
3. Quando il brodo arriva al punto di ebollizione, ridurre il calore.
4. Fate bollire il brodo di pesce per circa 20 minuti, poi tirate fuori il pesce e togliete le lische.
5. Ora aggiungete le verdure tritate al brodo di pesce.
6. Mentre la zuppa di pesce bolle, friggere le carote e tritare le erbe.
7. Aggiungere la cipolla intera alla zuppa di pesce.
8. Quando le patate sono pronte, togliere il bulbo, condire il brodo e restituire il pesce.
9. Lasciare in infusione la zuppa di pesce e poi servire. Cospargere generosamente le verdure tritate.

Cotolette

Le cotolette di pesce lupo si accompagnano bene al purè di patate, al riso bollito e alla pasta. Sono facili da preparare se avete un pesce di medie dimensioni che pesa circa 0,8 kg.

Oltre all'ingrediente principale, avete bisogno anche dei seguenti alimenti:

• 3 teste di cipolla;
• 50 ml di olio vegetale;
• 2 uova
• una tazza di pangrattato;
• Un mazzo di prezzemolo fresco;
• pepe macinato;
• sale.

Come prepararsi:

1. Tagliare il pesce, separando la lombata.
2. Poi tritare il salmone grasso attraverso il tritacarne. Tagliare la cipolla allo stesso modo.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato, 1/2 tazza di pangrattato, sbattere le uova, condire con spezie e sale.
4. Scaldare una padella, aggiungere l'olio.
5. Con le mani inumidite d'acqua, formare delle torte di pesce, rotolarle nel pangrattato.
6. Friggere le frittelle di pesce a fuoco medio fino a doratura.
7. Quando è pronto, mettere le cotolette sotto un coperchio per qualche minuto.

Cotolette di pesce in gelatina

Un piatto di pesce tradizionale per le occasioni di festa è facile da preparare. Una testa di pesce intera e una carcassa di pesce sono vitali per la julienne. Oltre ai componenti del pesce, bisogna anche preparare:

• 2 cipolle;
• 2 carote;
• spezie: alloro, pepe, sale;
• erbe fresche e 2 uova sode per decorare il piatto.

Fasi di cottura:

1. Per prima cosa preparare la carcassa del pesce: separare la testa, rimuovere gli occhi e le branchie. Lavare accuratamente tutte le parti. Usando le teste, si può fare lo stufato di cavedano grasso senza gelatina.
2. Rimuovere le interiora e poi tagliare a pezzi.
3. Mettere il pesce intero in una casseruola adatta e versarvi sopra dell'acqua. Aggiungere immediatamente la cipolla e le carote e le spezie. Il sale dovrebbe essere aggiunto dopo.
4. Far bollire il brodo a fuoco basso per un'ora e mezza, scremando costantemente la schiuma durante la cottura.
5. Aggiungere il sale in piccoli lotti.
6. Dopo aver tolto l'infusione dalla pentola, aprire il coperchio in modo che il brodo si raffreddi più rapidamente.
7. Poi filtrare il brodo. Staccate la testa. Mettere la carne sul fondo dello stampo per marmellata. Nello stesso posto mettete la carne disossata della carcassa.
8. Ora guarnite con le fette di uova sode e le erbe e versateci sopra il brodo chiaro.
9. Per l'indurimento finale, mettere l'infusione in frigorifero per qualche ora.

Fatti interessanti

1. In Cina, la testa grassa è chiamata capra d'acqua per il suo gusto per il cibo vegetale.
2. Il pesce può salire da 3 a 4 m sopra l'acqua quando salta.
3. Il fathead diventa incredibilmente vorace nel tardo autunno. Attraverso una dieta intensificata tende ad accumulare grasso per poter sopportare più facilmente il freddo. Poi i pesci entrano in un lungo letargo.
4. In condizioni favorevoli, la femmina depone fino a 4 milioni di uova, dalle quali gli avannotti si schiudono dopo 24 ore.

Per riassumere, resta da dire che la testa grassa ha tutta una serie di proprietà benefiche ad un costo relativamente basso.

Foto di testa grassa

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