Cavolo verza: proprietà utili e controindicazioni

Il cavolo verza - una varietà della famiglia dei cavoli, è un "parente stretto" e un degno concorrente del cavolo bianco. La specie prende il nome dal piccolo ducato di Savoia in Italia, dove fu coltivata per la prima volta. L'ortaggio è spesso chiamato anche 'verza', 'riccio' e 'italiano'.

La varietà è stata introdotta per la prima volta all'inizio del XIX secolo. Questo cavolo è molto richiesto e amato da molte casalinghe americane e dell'Europa occidentale. Purtroppo, nei paesi della CSI, non ha guadagnato popolarità a causa dei miti che la "verza" è molto fastidiosa sia nella coltivazione che nella cottura.

Che aspetto ha il cavolo verza

"Il cavolo riccio si distingue a prima vista dal resto della famiglia. Le foglie sono meno dense, senza venature naturali, di colore verde scuro e hanno un caratteristico aspetto "riccio" o "arricciato" alle estremità. Il cavolo, invece, è meno denso e ha una struttura più sciolta.

Come il cavolo verza differisce dal cavolo bianco

Il cavolo verza è più delicato e saporito del cavolo bianco, ma manca della caratteristica durezza dovuta all'assenza di striature. Il cavolo "italiano" è considerato più sano del cavolo bianco, poiché contiene molti elementi medicinali. Anche il valore energetico del cavolo "riccio" è significativamente diverso. Con un numero relativamente uguale di calorie e lo stesso contenuto di carboidrati e di grassi, il cavolo "verza" contiene quasi il doppio delle proteine e delle fibre, e la metà degli zuccheri.

Composizione e contenuto calorico

La verza è ricca di vitamine E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-carotene e macronutrienti come potassio, sodio, fosforo, fluoro, ferro, magnesio, calcio e iodio. Fibra, zucchero, oli di senape e phytoncides si trovano nella composizione del vegetale. La composizione del cavolo "italiano" è un tesoro di aminoacidi, carotene, carboidrati, tiamina e pectina.

Nella struttura di questo vegetale c'è un antiossidante - il glutatione. Rafforza e ripristina il sistema immunitario, ferma il processo di invecchiamento prematuro delle cellule e impedisce agli agenti cancerogeni di colpire il corpo.

Con un arsenale di nutrienti così impressionante, il valore energetico della "verza" per 100 grammi di prodotto è solo 28,9 kcal quando si usa l'ortaggio senza trattamento termico, e 24 kcal quando viene bollito.

A cosa serve il cavolo verza?

Benefici generali per la salute

È il cavolo verza che ha effetti benefici sul recupero immunitario e la funzione del sistema nervoso, elimina il rischio di invecchiamento delle cellule e lo sviluppo del cancro, e aiuta ad affrontare lo stress e l'insonnia. Il cavolo "riccio" include nella sua composizione naturalmente ricca di sostanze nutritive l'alcol mannitolo, che è usato come sostituto dello zucchero, molto utile per le persone che soffrono di alti livelli di glucosio nel sangue.

Per le donne

1. Stabilizzazione dello sfondo ormonale.
2. Meno possibilità di perdita di collagene da parte delle cellule della pelle.
3. Perdita di peso ridotta a causa delle poche calorie.
4. Ridurre le eruzioni cutanee del viso e migliorare la condizione dei capelli.

Per gli uomini

1. Prevenzione della prostatite e dell'adenoma prostatico.
2. Aumenta la resistenza, rafforza i muscoli e la forza fisica.

Durante la gravidanza

1. Assicurare la corretta formazione del feto.
2. Stimolazione dell'intestino.
3. Saturazione di acido folico, necessario per la crescita fetale. Se la sostanza è carente, può verificarsi un difetto del tubo neurale.

Nell'allattamento al seno

1. Migliora la qualità del latte materno.
2. Migliore digestione per la madre e il bambino.

Per i bambini

1. Un notevole miglioramento dell'appetito.
2. Ricchezza del corpo con vitamine e rafforzamento del sistema immunitario.
3. Stimolazione della digestione, prevenendo la stitichezza.

Per gli anziani

1. Ridurre il rischio di infarto o ictus, e lo sviluppo del cancro.
2. Rafforzare il cuore e i vasi sanguigni.
3. Abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo nel sangue.

Quando si perde peso

1. Prolungata sensazione di sazietà.
2. Riduce la digeribilità dei carboidrati.
3. Purificazione dell'intestino.
4. Drenaggio del liquido in eccesso.

Per il diabete.

1. La fibra solubile rallenta il metabolismo e mantiene i livelli di zucchero nel sangue.
2. Il prodotto aumenta la sensibilità dei diabetici all'insulina e sopprime la resistenza del corpo.

Importante: l'indice glicemico della verza è di 30 unità.

Il cavolo "italiano" può anche essere visto come un profilattico contro il cancro. Grazie al suo contenuto di clorofilla, che impedisce alle molecole di DNA di cambiare nelle cellule, il rischio che queste diventino maligne è notevolmente ridotto.

Ricette della medicina popolare della verza

1. Per la carenza di vitamine: prendere 150 ml di succo fresco dopo un pasto una volta al giorno.
2. All'obesità: mescolare 100 ml di succo di cavolo spremuto e 100 ml di succo di ravanello, aggiungere 20 g di miele e mescolare bene. Si raccomanda di bere 200 ml mezz'ora prima dei pasti una volta al giorno.
3. Contro la sbornia: mescolare 250 ml di succo di cavolo e 30 g di zucchero. Si raccomanda di bere una volta al giorno al mattino.
4. Per le ustioni: Applicare foglie fresche di cavolo sulla zona ustionata e tenere per 1-2 ore.
5. Per la malattia parodontale: si raccomanda di sciacquare la bocca con succo fresco spremuto e acqua in un rapporto uguale. Sciacquare dopo i pasti.

Applicazioni in cosmetologia

Le donne usano il succo appena spremuto e le foglie di cavolo fresche intere per creare prodotti di bellezza casalinghi.

1. Per dare un volto fresco, è necessario far bollire le foglie di cavolo "riccio", dopo di che il decotto risultante viene decantato e raffreddato. Pulire il viso e il collo con un batuffolo di cotone imbevuto nel decotto da una a tre volte al giorno. Adatto a tutti i tipi di pelle (combinata, secca e grassa).
2. Per la cura della pelle grassa, si raccomanda di pulire il viso con i succhi di verza e di cetriolo fresco mescolati in quantità uguali.
3. Per curare la pelle secca è necessario immergere uno strato di cotone idrofilo o una benda di garza nel succo fresco di verza e metterlo sul viso per 15-20 minuti. Quando è asciutto, applicare di nuovo la maschera. Si raccomanda di trattare il viso con una crema grassa o una crema acida prima dell'applicazione. Ripetere due o tre volte alla settimana.
4. Per quelli con i capelli sottili e divisi, una miscela di quantità uguali di succo di verza, limone e spinaci dovrebbe essere strofinata sul cuoio capelluto.
5. Il succo fresco di verza è raccomandato da 4 a 5 volte al giorno per strofinare sulle verruche. Tovaglioli, tamponi di cotone o bende di garza imbevute di succo di cavolo e applicate sul punto con le verruche, sopra una pellicola e una benda per la notte. Ripetere ogni giorno.

Danni e controindicazioni

Nonostante tutti i benefici della verza, in alcuni casi, la sua inclusione nella dieta può essere dannosa. Il cavolo verza è controindicato in questi casi:

1. Condizioni gastroenterologiche come ulcere, gastrite e pancreatite (a causa dell'alta quantità di fibre).
2. Precedente chirurgia addominale o toracica.
3. Problemi alla tiroide.
4. Malattia dei calcoli urinari.
5. Incline alla diarrea.
6. Bambini di età inferiore agli otto mesi.

Coltivazione e cura

Le piantine di cavolo verza sono raramente disponibili nei negozi o nei mercati dei paesi della CSI. I semi di questa varietà precoce vengono acquistati per produrre teste di cavolo nella prima metà di luglio. Le piantine vengono seminate all'inizio di marzo e piantate in campo aperto dal primo al dieci di maggio. La semina precoce richiede le sue condizioni precise. Si raccomanda di seminare il cavolo verza insieme al cavolo bianco. Se i semi vengono piantati in aprile in terreno aperto e coperti con un involucro di plastica, le piantine saranno piantate in letti permanenti dopo 40 giorni.

Per una crescita rapida, è importante piantare i semi in modo superficiale nel terreno. Le cime delle piantine di solito penetrano nello strato di terreno già dal 5° giorno, a condizione che la temperatura sia mantenuta a 12°C durante il giorno e 2°C di notte. Si consiglia di immergere i semi di cavolo nell'epina prima della semina. Dovresti anche applicare successivamente Phytosporin-M come fertilizzante per le piantine che protegge la pianta dalla malattia delle gambe nere. Le piantine dovrebbero essere piantate nel terreno insieme al cavolo bianco, seminando la varietà precoce più spesso di quella tardiva. Si dovrebbe mantenere una distanza di 30-35 cm tra le piantine. Il sito dove sarà piantato il cavolo verza deve essere cambiato una volta all'anno. La scabbia è una malattia che colpisce il cavolo verza leggermente più spesso di altri tipi di coltura.

Per prendersi cura delle piantine, nutrirle prima che le foglie si chiudano, allentare il terreno in un cerchio e arrotolarle. Dopodiché, sarà sufficiente innaffiare le piantine una volta al giorno. Le piante vengono annaffiate con humate per aumentare il vigore. Durante la crescita, il cavolo "italiano" ha bisogno di fertilizzanti azotati, e prima della formazione del cavolo - potassio e fosforo. Si aggiungono grandi quantità di humus alla buca e superfosfato e fertilizzante organico al terreno. Se gli afidi appaiono sulla pianta, possono essere facilmente lavati via con acqua normale con un piccolo aiuto delle mani. Il cavolo verza è caratteristicamente resistente al gelo e alle cavallette. Il cavolo maturo può sopportare temperature fino a -8°C.

Raccolta e stoccaggio

Il primo raccolto di verza inizia quando i germogli pesano 0,6 kg. Un peso di 2-3 kg è ottimale per un raccolto tardivo. Tagliare il cavolo allo stesso modo di un cavolo bianco, lasciando un paio di foglie sul cavolo.

I requisiti di conservazione sono praticamente gli stessi del cavolo bianco. "Il cavolo italiano può essere conservato a temperature abbastanza basse (fino a -3°C) grazie alla sua minore densità e all'alto contenuto di materia secca. Per la conservazione si dovrebbe avvolgere la verdura in un sacchetto di plastica, avvolgerla in una pellicola trasparente e metterla in frigorifero. Questo lo manterrà fresco per tre o quattro giorni.

Posso congelarlo

La verza può essere congelata. Preparare il cavolo senza crepe e rimuovere le foglie danneggiate o infestate da insetti. Tagliare il cavolo, controllare se ci sono insetti e poi togliere il torsolo. Bollire la verza tagliata per 2 o 3 minuti e poi raffreddarla in acqua fredda. Il passo successivo è quello di far sgocciolare bene il cavolo, dopo di che è pronto per il congelamento.

Cosa si può fare con la verza: Ricette

Il cavolo "italiano" è versatile nella preparazione: può essere arrostito, stufato, al forno o consumato senza trattamento termico, aggiungendolo a varie insalate di verdure. Ci sono diversi fattori da considerare prima di cucinare con la verza.

1. Si raccomanda che le foglie di cavolo siano prima raffreddate in acqua fredda fino a diventare rigide prima della cottura con trattamento termico. Le foglie devono essere precotte prima di essere affettate.
2. Affettare le foglie della verza in tempo può far sì che la struttura si ammorbidisca e che l'ortaggio perda il suo sapore. Si sconsiglia quindi di tagliarlo in anticipo.

Le ricette con la verza sono mostrate qui sotto.

Involtini di cavolo

Il cavolo savoiardo è molto più delicato del cavolo bianco, quindi gli involtini di cavolo ripieni sono ancora più gustosi e succosi.

Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Cavolo verza - 500 gr.
• Riso - 1 tazza.
• Manzo - 500 gr.
• Carne di maiale - 500 gr.
• Cipolle - 2 gr.
• Carote - 1 carota.
• Sale.
• Pepe nero macinato.
• Foglia di alloro.
• Brodo di cavolo - 1 l.
• Pasta di pomodoro - 2 cucchiai.
• Olio - 100 gr.

Preparazione:

1. Per prima cosa, preparate il cavolo, per questo tagliate il centro (nucleo) del cavolo in modo che rimangano solo le foglie. Mettetelo in una pentola con acqua e fate cuocere il cavolo a fuoco lento finché non si ammorbidisce. Fallo in modo che le foglie possano essere facilmente separate dal cavolfiore.
2. Per il condimento, sbucciare la cipolla e la carota; tagliare finemente le verdure a strisce sottili. Dopo aver fritto nell'olio fino a quando è morbido, aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo di cavolo. Brasare a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce.
3. Per il ripieno, fate bollire il riso e tritate il maiale e il manzo con un tritacarne. Mescolare gli ingredienti e condire con sale e pepe a piacere.
4. Tagliate le foglie a metà e rimuovete il centro, e mettete il composto di riso e carne tritata. Arrotolare delicatamente il raviolo in modo che il bordo, dove la foglia di cavolo è più spessa, rimanga aperto.
5. Mettete una padella su un fuoco medio e mettete il resto delle foglie di cavolo sul fondo, cospargendo leggermente il sugo di cipolle e carote. Disporre gli involtini di cavolo ripieni in file uno sull'altro, cospargendo il sugo tra gli strati. Mettere una foglia di alloro in cima all'ultima fila di involtini di cavolo e coprire con uno strato di foglie di cavolo. Lasciare stufare per 30 minuti. Servire gli involtini di cavolo ripieni con panna acida.

Frittelle

Le frittelle fritte o al vapore sono un ottimo sostituto delle polpette di carne.

Per preparare le frittelle sono necessari i seguenti ingredienti:

• Cavolo verza - 500 gr.
• Cipolle - 2 pezzi.
• Burro - 50 gr.
• Uovo di gallina - 1 uovo.
• Verdure (prezzemolo, aneto) - 3 fasci.
• Kefir - 200 ml.
• Farina - 200 gr.
• Sale.
• Zucchero.
• Pepe nero macinato.

Metodo:

1. Per preparare le frittelle, tritare finemente la verza (è meglio farlo con una grattugia speciale per sminuzzare), aggiungere un cucchiaino di sale, impastare bene la verdura fino a quando appare il succo.
2. Tagliare la cipolla a metà e tagliarla finemente a cubetti, poi mescolarla con il cavolo. Aggiungere un uovo, un po' di farina e il kefir, mescolare il composto fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Sciacquare e tritare finemente le verdure e aggiungerle al resto degli ingredienti. Condire con sale e pepe e aggiungere un pizzico di zucchero. Mescolare di nuovo.
3. Sciogliere il burro in una padella preriscaldata. Formare il composto di verdure a rondelle di media grandezza, metterle sulla padella, premere leggermente con un cucchiaio e friggere per 2 o 3 minuti su ogni lato. Servire con panna acida.

Verza stufata

Crauti stufati nel proprio succo con l'aggiunta di verdure - ottimi come piatto unico o come antipasto per una portata principale.

Per prepararlo avrete bisogno di:

• Cavolo verza - 500 gr.
• Pomodori - 2 pz.
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 2 piselli.
• Prezzemolo - 1 fascio.
• Pasta di pomodoro - 1 cucchiaio.
• Sale.
• Pepe nero macinato.

Come cucinare:

1. Per preparare il cavolo brasato con verdure, sbucciare e affettare la cipolla in mezzi anelli sottili, poi soffriggerla fino a farla diventare morbida. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e aggiungerle alla pentola con le cipolle sotto un coperchio chiuso. Tagliare i pomodori a piccoli cubetti e aggiungerli al resto degli ingredienti. Brasare questa miscela per 5-7 minuti.
2. Sminuzzare la verza, eliminando prematuramente le bucce, mescolare con sale e pepe e aggiungere sopra le verdure nella padella. Diluire il concentrato di pomodoro con 100 ml di acqua purificata e versare il tutto nella miscela di verdure.
3. Brasare gli ingredienti per 10-15 minuti a fuoco medio sotto un coperchio chiuso, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto. Quando il cavolo è morbido, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Servire il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato sopra.

Il cavolo savoiardo può essere crauto

I crauti sono uno dei piatti più popolari nella CSI. Molte casalinghe si chiedono se una varietà di cavolo bianco può essere un crauto.

Il cavolo verza non è così adatto ai piatti con un lungo trattamento termico, perché perde più facilmente la sua struttura e manca di croccantezza a causa delle sue foglie più delicate. Per questo motivo, molte persone preferiscono la verza cotta senza molti trattamenti termici, ma questo non significa che non possa essere crauti o sottaceto. Bisogna solo essere preparati a un gusto leggermente diverso.

La scelta dell'ingrediente deve essere fatta con più attenzione. I cavoli in salamoia possono essere di tutte le dimensioni, ma quelli più grandi, dal peso di mezzo chilo in su, dovrebbero essere preferiti. La base dovrebbe essere bianca senza macchie gialle o crepe visibili. È anche importante guardare le foglie, che perdono umidità molto rapidamente. Se sembrano secchi, il cavolo dovrebbe essere messo via.

Le forchette non richiedono alcuna preparazione speciale prima della cottura ed è consigliabile lavorarle il prima possibile dopo l'acquisto. Il cavolo tagliato dovrebbe essere usato intero perché il cavolo può perdere la sua freschezza in un paio d'ore una volta che è stato disturbato.

Come si fa a mettere in salamoia una verza? Ecco una ricetta passo dopo passo che risponderà a questa domanda.

Cavolo savoiardo con aneto
Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Cavolo verza - 6 kg.
• Aneto - 1 fascio grande.
• Foglia di alloro.
• Pepe nero macinato.
• Pepe macinato.
• Sale - 110g.

Preparazione:

1. Preparare la verza lavandola sotto l'acqua corrente, lasciandola asciugare e poi tritandola. Non tagliare le teste di cavolo troppo finemente per non danneggiare la loro struttura. Dopo aver aggiunto il sale, spremere il cavolo con le mani fino a quando appare il liquido - succo di cavolo.
2. Tagliare l'aneto in piccoli pezzi. Lavare i mirtilli e lasciarli asciugare su un tovagliolo di carta, poi aggiungere le bacche e le erbe al cavolo e mescolare bene.
3. Mettere densamente la miscela in un contenitore di vetro o di legno a pareti larghe, poi mettere alcune foglie intere in cima. Mettete un piatto a fondo piatto o un tagliere sopra gli ingredienti cotti, con qualcosa di pesante di tre o cinque chilogrammi sopra. La fermentazione inizia il terzo o quarto giorno, quindi vale la pena lasciare le miscele a temperatura ambiente per questo periodo.
4. Mettere la miscela del contenitore in una bottiglia di vetro quando comincia a formarsi il succo sulla superficie, che ha l'odore distinto di un ingrediente salato. Riempire la bottiglia fino all'orlo, lasciando meno spazio libero possibile, poi coprire e lasciare in frigorifero.

Come mangiare la verza

Il cavolo verza può essere mangiato regolarmente più volte al giorno, ma deve essercene abbastanza.

Quanto puoi mangiare al giorno

Una singola porzione di questa verdura non dovrebbe superare i 200 g. Se si vuole perdere peso, è meglio dividere il consumo di verza durante la giornata. Iniziate la mattina con un'insalata di verza oltre ad altre verdure. Lo spuntino del mattino può essere organizzato con un bicchiere di succo di frutta. Il pranzo e/o gli spuntini dovrebbero essere serviti non più tardi delle 14:00, e i cavoli sottaceto dovrebbero essere mangiati in questi pasti.

Non correre il rischio di mangiare verdure salate all'ora di andare a letto, poiché il sale contenuto in tali prodotti può portare al gonfiore. La cena è consigliata con piatti in umido o bolliti 'savoiardi'. Un'insalata di verza fresca con verdure o frutta dovrebbe essere mangiata almeno tre ore prima di andare a letto.

È possibile mangiare prima di andare a letto?

Gli scienziati assicurano che è sicuro mangiare verdure crude prima di andare a letto. L'opzione più sana in questo caso è il cavolo, perché la "verza" fa lavorare lo stomaco più velocemente, evitando che si "addormenti" prematuramente senza digerire completamente il cibo.

Il prodotto è eccellente per uno spuntino serale, ma vale la pena ricordare che i nutrizionisti consigliano di fare l'ultimo pasto non più tardi di tre ore prima di andare a letto. Mangiarlo la sera è benefico, perché accelera il metabolismo ed elimina le tossine.

Le persone che hanno mangiato verza prima di andare a letto hanno visto una significativa perdita di peso. Il risultato è immediato, poiché rimuove il liquido stagnante dal corpo. Gli alti livelli di magnesio e calcio fanno sì che il consumo a letto abbia un effetto positivo sulle cellule nervose e allevii lo stress. La fibra aiuta a digerire meglio il cibo mangiato durante il giorno, e la presenza di acido tartarico aiuta a inibire la conversione del glucosio in grasso. Oltre ai suoi benefici, il cavolo crudo mangiato a cena può anche essere dannoso per il corpo.

Se l'ortaggio viene consumato in eccesso o se si ignora l'ultimo pasto prima di andare a letto, il cavolo può causare molti sintomi spiacevoli, come il dolore allo stomaco, una sensazione di bruciore dietro il petto, crampi e gonfiore.

Tutti dobbiamo esercitare la moderazione, perché spesso anche il cibo più sano, se mangiato in eccesso, può causare danni e problemi di salute.

Fatti interessanti

1. Il cavolo verza, oltre ai nomi più comuni "riccio", "italiano", porta anche il nome "milanese". Si chiama così in onore della città di Milano, le cui terre facevano parte della contea di Savoia.
2. I cechi e i polacchi chiamano questo tipo di cavolo "cavolo francese" e lo usano per fare le cotolette.
3. Uno stato americano, che si chiama New Jersey, vieta per legge la vendita di cavoli la domenica.
4. Il giardiniere di Luigi XVI, che adorava semplicemente il cavolo verza, ricevette il titolo di nobile. Aveva persino il suo stendardo personale, sul quale erano raffigurati tre cavoli e picche che formavano una croce.
5. C'è una festa dedicata al cavolo verza. Nella piccola città italiana di Udine, la gente del posto e i visitatori si riuniscono ogni anno per celebrare la verza. Si crede che questa tradizione provenga dalla cultura greco-romana, dove la gente venerava il raccolto e ringraziava gli dei.
6. Il cavolo verza è una varietà del cavolo bianco, ma, a differenza della sua "sorella", è stato allevato artificialmente. In origine, gli allevatori erano attratti solo dall'aspetto del cavolo verza, e solo dopo dalle sue caratteristiche utili.
7. Il cavolo verza è più popolare nei paesi europei come l'Italia e la Francia ed è anche molto popolare negli Stati Uniti. Il cavolo verza è meno comune nei paesi asiatici, specialmente in Corea del Sud, Cina e Giappone.
8. La dimensione record del cavolo verza è stata coltivata da Scott Robb nel 2012, il peso dell'ortaggio ha raggiunto 62 chilogrammi e 700 grammi.
9. Il cavolo verza ha la forma di una testa umana, da cui il suo nome "kaputum", che significa "testa" in greco.
10. Il cavolo verza resiste a temperature molto basse. La verdura non perde le sue proprietà salutari anche se conservata sotto la neve.

Foto di verza

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