Aringa: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Nel nostro paese, le feste in cucina o le festività raramente sono prive di aringhe. Siamo abituati a percepirlo salato, e poco conosciuto che fa e altri piatti utili e gustosi. Può essere fritto, bollito, al forno, in salamoia, ecc. Si usa per fare il carpaccio e anche il sushi. Questo articolo esamina i benefici per la salute del pesce, come tagliarlo e salarlo e alcune ricette per piatti appetitosi.

Aringa: che tipo di pesce è, che aspetto ha e dove vive?

L'aringa è un membro della famiglia omonima e comprende fino a 60 specie diverse. L'aringa è una preziosa merce commerciale, pescata su vasta scala.

Il corpo dell'aringa è appiattito sui lati e coperto di squame di media grandezza. C'è una sola pinna sul retro. Una caratteristica distintiva delle aringhe è una tacca sulla pinna caudale. C'è una chiglia di squame taglienti lungo il ventre, che è argenteo e di colore blu. Ci sono alcuni rappresentanti con una colorazione olivastra. I pesci non sono grandi, con una lunghezza media di 35 cm. Ma ci sono eccezioni che appartengono alle specie che conducono uno stile di vita migratorio. La lunghezza di questi rappresentanti è di 75 cm.

La testa dell'aringa è piccola, con occhi profondi. I denti sono praticamente assenti o sottosviluppati. La mascella inferiore si estende leggermente oltre la mascella superiore. La bocca è piccola.

Si può trovare sia in acqua dolce che salata. Tra i fiumi in cui si possono pescare le aringhe, vale la pena menzionare il Volga, il Dnieper e il Danubio. Sciami impressionanti di aringhe vivono negli oceani, come l'Artico, il Pacifico e l'Atlantico. È qui che si trova in gran numero. Alcune specie si trovano in mari come il Mar Bianco, il Mar Caspio, il Mare del Nord, il Mare di Azov, il Mare di Norvegia, ecc.

Possono vivere in climi temperati e freschi, quindi non c'è possibilità di trovarli in acque tropicali o molto fredde.

Stile di vita

Il merluzzo d'acqua dolce appartiene alla famiglia dei pesci migratori. Mentre vive nei mari, va a deporre le uova nei fiumi e raramente torna al suo habitat abituale. Un individuo esausto di solito muore sulla strada di casa.

Le specie marine vivono lontano dalla riva. Non vanno in profondità, ma nuotano nel mezzo o vicino alla superficie. Per le aringhe è accettabile tenere numerosi branchi. Si nutre di piccoli pesci, crostacei, ecc.

Le aringhe depongono le uova tutto l'anno. Le grandi aringhe depongono le uova in profondità, mentre quelle più piccole preferiscono deporre le uova più vicino alla riva. Durante questo periodo si raduna un enorme branco di pesci. E i pesci lanciano allo stesso tempo. L'acqua diventa rapidamente torbida e l'odore rilasciato durante il processo di deposizione delle uova si diffonde rapidamente.

La deposizione delle uova delle aringhe d'acqua dolce inizia a maggio e termina a giugno. Le uova vengono solitamente deposte di notte e galleggiano liberamente sulla superficie dell'acqua. Durante l'estate e l'autunno, i giovani acquistano forza e cominciano a muoversi da soli verso il basso. All'inizio dell'inverno si spostano nelle profondità del mare.

Specie

Il nome della specie dipende dall'area di riproduzione e dall'habitat. I rappresentanti della famiglia delle aringhe sono diversi tra loro. Ogni specie ha le sue caratteristiche distintive, proprietà e qualità utili.

L'Atlantico e il Pacifico sono considerati i membri più importanti del genere. Molte persone discutono ancora su quale sia più gustoso e più sano. Ognuno ha i suoi ammiratori e fan. Le qualità di sapore delle aringhe dipendono dal periodo di pesca.

Vale la pena di sapere! Durante il periodo di deposizione delle uova i pesci perdono il loro grasso. Le aringhe grasse possono essere catturate solo nel periodo pre-spawning o dopo. Poi l'aringa ha il tempo di "ingrassare" ed è particolarmente gustosa.

Diamo un'occhiata più da vicino ad alcune delle specie.

Atlantico .
Si trova in Russia e Norvegia; si trova anche in Danimarca e Islanda. La specie più comune della famiglia delle aringhe. Praticamente nessuna differenza nell'aspetto dalla non meno comune specie del Pacifico. Si distinguono per le scaglie della chiglia: quelle atlantiche hanno quelle più pronunciate.

L'aringa del Baltico, che è un rappresentante dell'aringa atlantica, è venduta nei negozi. Ha un sapore pronunciato di aringa e dimensioni ridotte: il pesce è lungo appena 20 cm. Ha un basso contenuto di grassi, ma può comunque essere usato per fare una varietà di piatti, anche in scatola, in salamoia e sotto sale.

Pacifico
Si pensa che questa specie abiti nel Mar Bianco e in tutta la zona d'acqua a est fino alle coste dell'America. Questo esemplare è molto più grande dei suoi precedenti. Mangiate una carne scura, che contiene abbastanza iodio.

Uno dei suoi rappresentanti è l'aringa Olutor, una delle preferite da molti buongustai. È considerato una prelibatezza dell'Estremo Oriente con qualità gustative insuperabili, che ottiene grazie alle acque fredde ed ecologicamente pure del Mare di Bering e del Mar Bianco. Prende il nome dal luogo dove si riproduce e dove i pescatori lo catturano: lo stretto di Olutorsk. Inizia a deporre le uova a maggio. Durante l'estate e l'autunno, i pesci guadagnano forza, accumulano grasso e tornano in mare a novembre. Per catturare aringhe gustose e grasse, si consiglia di iniziare a pescare da settembre a novembre. È in questo periodo che l'aringa Olutor ha un gusto squisito e molto grasso.

Ci sono membri delle specie del Pacifico che preferiscono le basse temperature. Queste specie hanno una carne soda e grassa. Il pesce pescato nello Stretto di Olutorsky fa delle cotolette indimenticabili; è anche adatto alla frittura, al decapaggio e alla marinatura.

Un altro famoso rappresentante dell'aringa del Pacifico è l'aringa del Mar Bianco. Il nome parla da solo: vive nelle acque del Mar Bianco. Il corpo è grande, fino a 18-19 cm di lunghezza. La sua qualità assomiglia a quella dell'aringa: carne poco grassa, ma densa e succosa. Si trova raramente nei negozi perché viene pescato in piccoli lotti.

Mar Caspio-Mar Nero
Il nome suggerisce il suo habitat: le acque del Mar Caspio e del Mar Nero. Ma si può trovare anche nel Mar d'Azov. Vanno a deporre le uova in fiumi come il Volga, il Don, gli Urali e il Danubio. Ha una propria sottospecie:

• Dolginsky;
• zalom;
• Danubio.

La loro cattura è insignificante, perché è limitata.

Il rappresentante più importante di questa specie è lo zalom. Ha altri nomi: macchia nera, aringa di Kessler. È noto per le sue dimensioni e il suo peso impressionanti. Si può trovare un pesce di più di un chilo. Ha ottenuto il suo nome a causa delle grandi dimensioni della carcassa dell'aringa che non entra in un barile di sottaceti. Pertanto, la coda doveva essere rotta. Così la gente lo chiamava "zalom". Una caratteristica di questo rappresentante della famiglia del merluzzo è l'alto contenuto di grasso nella carne. Questo è il motivo per cui è amato da molti russi. Si trova anche raramente nei negozi.

Qual è la differenza tra l'aringa e l'aringa salice

Bisogna dire subito che ewassi non ha niente a che vedere con le aringhe. Questo pesce appartiene alla famiglia delle sardine e assomiglia solo ai membri della famiglia delle aringhe. La confusione è stata introdotta durante i giorni dell'Unione Sovietica. Fu in quel periodo che una nuova marca di pesce apparve nei negozi.

Ivasi è di piccole dimensioni: un pesce di cinque anni raggiunge una lunghezza di 15 cm e pesa non più di 120 g. Può essere un po' più grande - fino a 30 cm di lunghezza e pesa non più di 140 g. Ma la carne è più fine e più grassa di quella dell'aringa. I pesci non vivono più di 8 anni, mentre la durata della vita di alcune specie della famiglia delle aringhe è di 20 anni.

Composizione e calorie

L'aringa può essere mangiata in diverse forme: salata, cruda, marinata, bollita, affumicata. La carne di pesce contiene:

• vitamine;
• insaturi, mono, grassi e aminoacidi;
• micronutrienti;
• minerali.

L'aringa non ha un valore calorico stabile. Questo dipende da molti fattori: il tipo di pesce, l'habitat, l'età e il metodo di cottura. Mentre alcuni membri della famiglia avranno solo 86 calorie per 100 g di carne fresca, altri avranno 250 kcal.

In termini di contenuto energetico, 100 g di carne di aringa contengono:

• 17 g di carboidrati;
• 2 g di grassi.

Vale la pena di sapere! La quantità di grassi può superare la media del 20%. Questo accade quando il pesce è stato catturato dopo la deposizione delle uova e si è ingrassato o prima della deposizione delle uova.

Il pesce non contiene affatto carboidrati; il 20% è costituito da proteine che sono un elemento importante per la salute umana.

Quando si tratta di vitamine, A, B12 e D dovrebbero essere individuate. Gli altri gruppi sono:

• Е;
• B1 e B2;
• riboflavina;
• piridossina;
• tiamina e altri.

Dei micronutrienti e dei minerali, notiamo:

• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• ferro;
• sodio;
• magnesio, ecc.

Degli aminoacidi, distingueremo:

• asparagina;
• glutammina;
• glicina;
• triptofano;
• lisina;
• Alanina; ecc.

Vale anche la pena di notare gli acidi grassi presenti nella carne, soprattutto omega-6 e omega-3.

Proprietà utili dell'aringa

Utilità generale

La ricchezza della composizione chimica spiega l'utilità e il valore dell'aringa. Vale la pena notare e il fatto che la proteina del pesce contiene tali aminoacidi, che possono essere chiamati insostituibili. Sono molto importanti per un uomo, ma indipendentemente nel corpo non sono prodotti, e ottengono dentro solo attraverso il cibo. Ecco perché gli specialisti raccomandano di includere il pesce nella dieta di tutte le persone, soprattutto gli anziani e i bambini. È chiaro che il prodotto non deve essere abusato, tutto deve essere con moderazione.

Grazie alla presenza di acido oleico nella carne, normalizza l'attività cardiovascolare, migliora la circolazione del sangue nel cervello. La carne attiva il sistema immunitario e ha un effetto positivo sulla funzione visiva. Questo riduce il rischio di malattie agli occhi e aumenta la resistenza del corpo alle infezioni e ai raffreddori.

Le aringhe, come lo sgombro, il salmone, la sardina e il merluzzo, hanno dimostrato di prevenire l'asma. Questo è dovuto alla presenza di acidi omega-3 e omega-6 e di magnesio nella carne. Gli acidi grassi sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie. Si è scoperto che una mancanza di magnesio può contribuire agli attacchi asmatici. Inoltre, quantità insufficienti di grassi come gli omega 3 sono stati collegati con il cancro, l'aterosclerosi e l'artrite.

Grazie ai ricchi complessi vitaminici presenti nel pesce, tutto l'organismo si riprende. Per esempio, l'acido nicotinico e la vitamina D hanno un effetto positivo sul sistema nervoso e sul tessuto osseo. Non bisogna trascurare il fatto che la carne di aringa contiene antiossidanti.

Per le donne

Un punto importante per il sesso debole è che la carne di aringa ha un effetto positivo su quasi tutto il corpo, normalizza il sistema nervoso e allevia lo stress.

Grazie al ricco complesso vitaminico presente nel corpo umano, rallenta il processo di invecchiamento, distende le rughe del viso e ringiovanisce la pelle.

Per gli uomini

Alcune persone credono che il consumo regolare di carne di sedano migliora lo sperma maschile, cioè la sua qualità. Aumenta anche l'attività sessuale. Questo può essere vero, ma solo se si mangia un prodotto di qualità e non un pesce cresciuto in acque inquinate o pericolose per l'ambiente. L'aringa "cattiva" non solo non aumenta la potenza maschile, ma, al contrario, riduce la potenza e l'attrazione per le donne.

Un punto importante per gli uomini sarà il fatto che la carne di pesce è ricca di proteine e grassi, ma praticamente senza carboidrati. Questi sono nutrienti essenziali che sono necessari e importanti per il corpo di qualsiasi uomo, soprattutto per il sesso forte.

Vale la pena sottolineare alcuni degli aspetti positivi dell'aringa per la metà maschile:

• ridotto rischio di malattie cardiovascolari;
• aumentare l'efficienza;
• rafforzamento del tessuto osseo e muscolare;
• miglioramento della circolazione cerebrale, ecc.

Quando è incinta

Gli esperti a volte consigliano anche alle donne incinte di consumare aringhe occasionalmente. Il pesce contiene acidi che sono necessari per l'uomo, ma non sono autoprodotti. Pertanto, l'inclusione di aringhe nella dieta (non più di una volta alla settimana) sarà utile non solo per la futura madre, ma anche per il bambino.

Quando si allatta al seno

Non c'è un divieto rigoroso di mangiare aringhe e di includerle nella dieta durante l'allattamento. Ma bisogna capire che non si deve abusare delle aringhe, per non danneggiare il bambino. È importante osservare la reazione del bambino prima di prendere qualsiasi decisione.

Ricordate che tutti i pesci possono causare reazioni allergiche negli esseri umani, e ancora di più nei bambini. Ecco perché il suo uso dovrebbe essere preso sul serio. Osservare sempre la misura. Più di 2 volte in 7 giorni è l'allattamento delle madri aringhe non ne vale la pena!

Per i bambini

Un consumo moderato di aringhe in giovane età fa bene al corpo immaturo. Vale la pena notare che il pesce è riconosciuto come il "battitore di record" in termini di quantità di vitamina D nella carne. È noto per essere un elemento necessario per la crescita e il rafforzamento delle ossa, oltre a normalizzare la funzione renale. La vitamina è particolarmente importante per i bambini in inverno, quando il corpo manca di sole e il sistema immunitario è indebolito.

Grazie alla preziosa composizione della carne, il bambino non avrà problemi con la vista, la memoria e l'attività cerebrale, sarà più resistente ai raffreddori e ad altre malattie e avrà una migliore salute generale.

L'aringa è un prodotto facilmente digeribile e una fonte indispensabile di proteine, molto importante per la salute dei bambini.

Per la perdita di peso

Anche se il pesce in sé è grasso, può essere consumato durante la dieta. La carne di aringa contiene composti chiamati lipidi, che non solo riducono la dimensione delle cellule di grasso, ma anche la loro quantità. Si può dire che con l'aiuto dell'aringa è possibile combattere i chili di troppo poiché il prodotto appartiene alla categoria dei prodotti dietetici.

Ma bisogna capire che le persone che cercano di ridurre il peso in eccesso non dovrebbero mangiare pesce salato o affumicato. Al vapore, bollito o al forno con verdure sarebbe utile. Tali piatti sono adatti per perdere peso. È sano e gustoso!

Per il diabete

Gli studi hanno dimostrato che il grasso di sedano influisce sulla dimensione delle cellule di grasso chiamate adipociti. Riduce le loro dimensioni, quindi il rischio di sviluppare il diabete è ridotto.

Il grasso di aringa (pesce) è noto per ridurre significativamente il colesterolo. Al contrario, arricchisce il corpo di colesterolo "buono" che può prevenire lo sviluppo di insufficienza cardiaca, manifestazioni aterosclerotiche e malattie vascolari.

Nella pancreatite.

I medici non mettono un divieto rigoroso sull'inclusione di aringhe nella dieta di un paziente con pancreatite, ma impongono restrizioni. Può essere mangiato solo in quei periodi in cui non ci sono esacerbazioni della malattia. Quando la remissione è stabile, si possono mangiare fino a 300 g di pesce in una settimana. Non bisogna ricorrere alla versione salata o affumicata, è meglio e più utile bollirlo, cuocerlo con le verdure o cuocerlo al vapore.

Con gastrite

Quando l'acidità nella gastrite è bassa o addirittura ridotta, l'aringa è autorizzata a mangiare in qualsiasi forma. Non ci sono nemmeno divieti per i pazienti con alti livelli di acidità, ma naturalmente vengono imposte restrizioni e vengono dati alcuni consigli:

• Il pesce deve essere ben pulito e lavato;
• Immergere la carne nel latte o in acqua semplice per eliminare il sale in eccesso;
• Ora puoi mangiarlo.

Non bisogna dimenticare che l'aringa è vietata durante un'esacerbazione della malattia! Durante questo periodo vale la pena evitare del tutto i cibi salati, per non causare conseguenze ancora più gravi.

La carne leggermente salata non farà male e, al contrario, sarà utile al paziente con gastrite. Per le persone con iperacidità, tuttavia, anche un tale prodotto dovrebbe essere messo a bagno. Allora sarà un cibo sicuro e sano per il corpo.

La moderazione nel mangiare non deve essere dimenticata. Anche nel periodo di remissione stabile, quando ti è permesso di mangiare quasi tutto, devi fare attenzione quando mangi aringhe salate o affumicate. Se avete un forte desiderio di pesce salato, è meglio salarlo voi stessi in casa, senza spezie e aromi. Allora puoi trattarti da solo.

Per la gotta

I medici raccomandano di escludere le aringhe dalla dieta in caso di gotta. Il pesce ha una carne grassa, che non gioverà affatto al paziente, ma lo danneggerà. Non c'è bisogno di parlare di aringhe salate o affumicate. Questo non è nemmeno considerato. Anche se il paziente ha bisogno di prodotti ittici, l'aringa non è nella lista dei prodotti consentiti. Quindi, vale la pena rinunciarvi e non rischiare la salute.

A cosa servono le aringhe salate?

Nonostante il fatto che il prodotto sia salato e grasso, l'aringa ha qualità preziose per la salute umana. Considerate questi.

Mantenimento della funzione cardiaca e della stabilità vascolare

L'aringa salata aiuta a mantenere il cuore in buon ordine e a mantenere la sua funzione. Questo prodotto è raccomandato per le persone con problemi cardiovascolari. La presenza di acidi sani nella carne rende il pesce una fonte indispensabile di composti proteici. Se la si confronta con la carne, l'aringa ha molte più proteine. E la carne di pesce è facilmente digerita dal corpo.

Grazie agli acidi omega 3 dell'aringa, la pressione sanguigna si normalizza e la quantità di grassi come i trigliceridi nel sangue si riduce. Gli acidi controllano i livelli adeguati, il che fa bene alla salute e riduce il rischio di infarto. L'aringa può abbassare i livelli di colesterolo nocivo e alleviare le aritmie.

Proprietà antinfiammatorie

Gli scienziati hanno dimostrato che gli acidi omega 3 e il selenio aiutano il corpo a sviluppare la resistenza a varie malattie infettive e raffreddori. Se si sono già sviluppati, i preziosi elementi contenuti nella carne di pesce rendono il processo della malattia molto più facile, senza complicazioni.

Protezione della salute mentale

L'aringa è nota per normalizzare lo stato mentale di una persona ed è in grado di rimuovere lo stress. L'attività cerebrale e le prestazioni sono normalizzate. Il consumo regolare di cibi salati, compresi il caviale e il latte, migliora la salute e il benessere generale.

Prevenzione delle malattie legate all'età
Con l'età, il tessuto osseo comincia a rompersi e i muscoli diventano flaccidi. Questo è dovuto alla mancanza di nutrienti e di attività fisica. La carne di aringa è in grado di rallentare il processo di invecchiamento e ridurre il tasso di degradazione muscolare e di deterioramento delle ossa.

Riduzione del rischio di tumori cancerosi

Non solo gli omega-3 ma anche gli acidi omega-6 sono presenti nella carne. Sono questi che possono prevenire lo sviluppo di tumori come il cancro al seno, ecc. Anche se uno è già stato diagnosticato, il consumo regolare di aringhe può dare sollievo. L'aringa può essere usata per risolvere i problemi cardiaci causati dalla chemioterapia. Cibi come le aringhe salate aumentano il peso corporeo del paziente e rafforzano i muscoli.

L'aringa salata può essere chiamata un rimedio anticancro, poiché contiene molte sostanze utili e preziose necessarie per la normalizzazione degli organi.

Aringhe utili in olio

Le aringhe sott'olio sono buone come quelle salate. E le aringhe si trovano più spesso nei negozi. L'unico inconveniente è la presenza di spezie e altri additivi che non saranno utili all'uomo, ma prolungheranno la durata di conservazione del pesce.

Se cucinate il pesce sott'olio a casa, tutti i micro e macronutrienti importanti e preziosi, così come le vitamine, gli acidi e i minerali saranno conservati. Per molte persone questa versione di aringa è preferibile all'aringa salata.

È particolarmente buono per la persona che soffre di

• carente di acidi grassi saturi;
• sottopeso;
• avitaminosi;
• ipovitaminosi, ecc.

I nutrizionisti consigliano a queste persone di mangiare pesce sott'olio. Ha un alto contenuto di grassi e proteine, che saranno indispensabili e preziosi per i problemi sopra menzionati. Tali aringhe saturano il corpo con sostanze utili e acidi mancanti, aiutano a normalizzare il cuore e i vasi sanguigni, aumentano l'immunità.

Si può mangiare il latte di aringa?

Non solo possono essere mangiati, ma dovrebbero esserlo. Il latte è un prodotto prezioso. Si tratta di una secrezione seminale dei maschi, racchiusa in una sottile pellicola. Il prodotto è ipocalorico e nutriente: 100 kcal per 100 g. È utile per le persone che conducono una vita attiva, dopo operazioni o malattie, per la rigenerazione del corpo.

In che modo è utile?

Non contiene quasi nessun carboidrato, ma una quantità sufficiente di grassi e proteine. Contengono molti micro e macronutrienti utili, minerali, vitamine e acidi sani. Per esempio, la glicina nel latte migliora la funzione cerebrale e stimola le cellule cerebrali. È un eccellente immunomodulatore, quindi se viene incluso nella dieta nella fase iniziale di un raffreddore, la malattia non si svilupperà ulteriormente o procederà senza complicazioni.

Il milt, come la carne di aringa, viene fritto, cotto al forno, salato, sottaceto e aggiunto alle zuppe.

Sono usati come base per preparazioni bio-attive che possono..:

• migliorare la memoria;
• aumentare l'efficienza del cervello;
• alleviare lo stress, migliorare la funzione del sistema nervoso;
• aiutare i pazienti con ulcere allo stomaco;
• Rallentare il processo di invecchiamento.

I benefici del caviale di aringa

Il caviale di aringa contiene il cosiddetto colesterolo "sano", vitamine, micro e macronutrienti e minerali. Per la sua composizione, i giapponesi preferiscono il caviale di aringa. È particolarmente prezioso, nutriente e utile per loro.

Evidenziamo le principali qualità benefiche:

• aumenta l'emoglobina;
• regola la pressione sanguigna;
• ha un effetto benefico sul cuore;
• ha poteri rigenerativi, ecc.

Buono a sapersi! I giapponesi conoscono gli effetti efficaci del caviale sulla pelle, ed è per questo che hanno una popolare maschera al caviale di sedano. Leviga le rughe, ringiovanisce la pelle, rallenta il processo di invecchiamento e ripara rapidamente le aree danneggiate del corpo.

Danni e controindicazioni

Non bisogna abbandonare completamente le aringhe. Ma è importante capire che con tutti gli aspetti positivi, il pesce può danneggiare il corpo. Dovrebbe essere trattato con cautela dai pazienti con gastrite e completamente escluso dalla dieta all'esacerbazione della malattia. Un consumo eccessivo del prodotto può avere un impatto negativo sulla pressione sanguigna e aumentarla. Per i malati di fegato e di reni e per quelli che soffrono di edema a causa di una funzione cardiaca instabile, è necessario imporre restrizioni all'assunzione di aringhe.

Per questi pazienti e quelli che soffrono di ulcera e enterocolite, è meglio mangiare carne bollita o al vapore. Se non avete la forza di battervi ma volete davvero provare un'aringa salata, immergete prima l'aringa nel tè forte o nel latte.

Come scegliere e conservare

È necessario capire che non tutte le aringhe hanno tutte le qualità e proprietà utili. Pertanto, la scelta qui è importante e gioca un ruolo importante. Non è così facile da realizzare. Ma conoscendo alcuni segreti di selezione, il compito diventerà molto più facile. Soprattutto quando si può sentire la carcassa con le mani.

La cosa principale da ricordare sono quattro regole:

1. Le branchie sono sode e di colore rosso scuro. Non devono avere un "cattivo odore" di marcio.
2. Gli occhi di un pesce fresco sono chiari e rossi. Se hai trovato un rappresentante della famiglia delle aringhe con gli occhi fangosi, significa che c'è caviale nel pesce. È importante capire che la carne non sarà grassa e satura, dato che tutto il nutrimento e le qualità utili del pesce si consumano per continuare la deposizione delle uova.
3. La carne di qualità è sempre soda. Si può controllare premendo sul corpo con un dito. Se l'ammaccatura scompare immediatamente e il corpo riprende il suo aspetto originale, l'aringa può essere presa.
4. Assicurati che il corpo sia privo di tagli, croste, graffi e altri danni. Fate attenzione alla colorazione. Se ci sono tracce di "ruggine", significa che il pesce non è stato conservato correttamente.

Cercate di comprare le aringhe in negozi e punti vendita di fiducia con condizioni di conservazione adeguate.

Il pesce è di solito conservato nel suo stesso succo o salamoia. Se compri un'aringa devi smembrarla ed eviscerarla e metterla in una ciotola o intera o in grossi pezzi. Versare la salamoia fredda sull'aringa in modo che il liquido copra tutto il corpo o i pezzi di aringa. In questa condizione può essere mangiato per cinque giorni.

Si possono congelare le aringhe salate

Se volete conservare le aringhe per più di cinque giorni, per esempio per una vacanza che dista 20 o 30 giorni, dovete usare il congelatore. Il pesce deve essere preparato accuratamente: le interiora devono essere rimosse, accuratamente lavate e asciugate. Per asciugare si possono usare asciugamani di carta o panni. Poi tagliate in pezzi di media grandezza, metteteli in un contenitore o in un sacchetto di plastica e metteteli nel congelatore. È possibile utilizzare la pellicola alimentare in cui dovrebbero essere avvolte le aringhe preparate per la conservazione a lungo termine. La durata di conservazione del prodotto allo stato congelato è di mezzo anno.

Vale la pena di sapere! Non conservate il pesce comprato nella confezione del negozio perché si ossiderà e non sarà adatto al cibo. Non siate pigri e mettetelo in un altro pratico contenitore per soddisfare la vostra famiglia con un pasto gustoso e sano dopo un po'.

Come tagliare correttamente un'aringa

Parliamo del modo classico di intagliare il pesce. Per questo, passiamo attraverso alcuni passi:

1. Tagliare la testa e sbarazzarsi della coda. Con le forbici da cucina, tagliate le pinne.
2. Tagliare la pancia dell'aringa nel senso della lunghezza con un coltello affilato o con delle forbici da cucina.
3. Sbarazzati delle budella. L'eccezione è quando c'è la bottarga o la faraona nel pesce.
4. Fare un taglio longitudinale con un coltello affilato lungo la spina dorsale dell'aringa.
5. Staccare con cura la pelle del pesce.
6. Separare lentamente la spina dorsale dalla carne, non tutto in una volta uno strattone, ma passo dopo passo da una parte della lombata all'altra.
7. Nella fase finale, rimuovere le piccole ossa e la pelle dalla carne. Il filetto è pronto per un ulteriore utilizzo.

Come cucinare le aringhe: ricette

Nel forno

Cucineremo le aringhe al cartoccio. Avremo bisogno di pesce fresco. I seguenti prodotti sono necessari per cucinare:

• carcassa di aringa - 2 pezzi;
• peperoni;
• aneto - 1 mazzo;
• Cipolla - 1 bulbo;
• sale - a discrezione della padrona di casa;
• limone - metà.

Preparazione:

1. Iniziamo il processo scongelando in frigorifero o al chiuso. Non si devono usare acceleratori come il microonde o l'acqua calda. Altrimenti l'aringa perderà alcune delle sue qualità utili e gustose.
2. Dopo aver scongelato l'aringa, lavarla e iniziare a tagliarla: tagliare le pinne, la testa, pelare la pelle e tagliare la coda.
3. Tagliare la pancia e rimuovere le viscere.
4. Separare con cura la spina dorsale, rimuovere le ossa grandi dalla carne.
5. Girate il pesce sulla schiena in modo che l'interno sia steso su un tavolo.
6. Lavare di nuovo l'aringa e asciugarla. Gli asciugamani di carta o i tovaglioli sono adatti per l'asciugatura. Stendere di nuovo sul retro.
7. Lavare il limone, grattugiare la scorza su una grattugia a denti fini, spremere separatamente il succo dalle metà del limone.
8. Sbucciare la cipolla, tagliarla in piccoli pezzi e tritarla. Tritare le cipolle in una purea. Questo è difficile da fare a mano, quindi puoi usare un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina.
9. Strofinare la carne di aringa preparata con sale, irrorare con succo di limone e grattugiare la scorza sopra.
10. Lasciare il pesce a marinare per circa 20 minuti.
11. Poi cospargere la carne di piselli al pepe e mettere la purea di cipolla, distribuendola uniformemente su tutta la superficie interna dell'aringa.
12. Lavare, asciugare e tritare finemente l'aneto. Cospargerlo sopra il composto di cipolle.
13. Ora preparate i rotoli. Per fare questo, arrotolare l'aringa in un rotolo stretto e fissarla con uno stuzzicadenti.
14. Spruzzare il succo di limone rimanente sulla parte superiore.
15. Tirare fuori la teglia e ungerla con il burro.
16. Mettere gli involtini nel piatto e coprire con un foglio di alluminio.
17. Preriscaldare il forno a 200°C e metterci i rotoli di aringa. Cuocere per mezz'ora.

Il pesce coperto da un foglio di alluminio è sempre una buona opzione. La carne rimane succosa, ha un aspetto delizioso e risulta molto gustosa.

Nel multicooker

Una ricetta abbastanza semplice che non richiede particolari abilità o conoscenze da parte della padrona di casa. Non avrete bisogno di strumenti extra come un robot da cucina, un frullatore, ecc. Prodotti semplici e convenienti:

• carcassa di aringa - 1 pz;
• acqua, preferibilmente filtrata - 150 ml;
• cipolla - 1 bulbo;
• carota - 1 pz;
• peperoni - 3 pz;
• spezie: pepe macinato, sale, ecc. - a discrezione della padrona di casa;
• alloro - 1 foglia;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• pimento - 3 unità.

Preparazione:

1. Se la carcassa è congelata, scongelala naturalmente: in frigorifero o in cucina.
2. Poi preparare l'aringa: eliminare la testa, la coda e le pinne. Tagliare la pancia e togliere le interiora, poi togliere la pellicola. Sciacquare di nuovo e tagliare in pezzi di media grandezza.
3. Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a metà anelli.
4. Sbucciare le carote dallo strato superiore, sciacquarle e grattugiarle su una grattugia a denti grossi.
5. Mettete le verdure sul fondo del multicooker e aggiungete i pezzi di aringa.
6. Riempite tutto con gli ingredienti preparati: sale, pepe, altre spezie, se volete e versate l'acqua.
7. Chiudere il coperchio, impostare la modalità di brasatura e cuocere il pesce per 60 minuti.

Aringhe sotto una pelliccia

Per la cottura abbiamo bisogno:

• aringhe salate - 1 pesce
• patate - 5 pezzi;
• barbabietola grande - 1 pz;
• cipolla - 1 cipolla;
• carote - 4 pezzi;
• maionese per il condimento;
• rametti di cipolla verde;
• sale - come la padrona di casa pensa meglio.

Si possono aggiungere erbe e pepe. Ma questo viene fatto quando alla famiglia piacciono i piatti piccanti.

Preparazione:

1. Bollire le verdure: carote, barbabietole, patate. Lasciateli raffreddare e sbucciateli.
2. Grattugiare con una grattugia a denti grossi o tritare finemente.
3. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Fate lo stesso con la cipolla verde.
4. Separare i filetti di aringa e rimuovere le ossa, la pelle e la spina dorsale. Tagliare il pesce in piccoli cubetti.
5. Prendete un piatto più grande e cominciate a disporre gli strati di insalata.
6. Il primo strato è di patate, poi di cubetti di aringa, seguito da uno strato di cipolla e cipolla verde tritate e uno strato di carote.
7. Cospargere di sale e pepe il tutto. Poi spalmare la maionese. Se la maionese non è gradita alla famiglia, potete metterla non su tutte le carote, ma con una rete.
8. L'ultimo strato è quello della barbabietola.
9. Coprire con la maionese e cospargere con il resto delle cipolle verdi e le rosette di carote, facendo colare un po' di maionese per bellezza. Il risultato è un'insalata molto bella.
10. Ci vuole almeno mezz'ora per immergere tutti gli strati. Meglio se si può lasciare in frigo durante la notte. Allora sicuramente il gusto dell'insalata sarà unico.

Forschmak

Per preparare le aringhe, procurarsi in anticipo dal negozio:

• 1 carcassa di aringa salata;
• Una pagnotta di pane - abbiamo bisogno di 3 pezzi per la cottura. Devono essere stantie e senza crosta;
• burro - 30 gr;
• cipolla - 1 cipolla;
• olio vegetale - 300 gr;
• aceto - come la padrona di casa ritiene opportuno;
• bicarbonato di sodio - un pizzico
• sale - se necessario.

Preparazione:

1. Pelare la carcassa dell'aringa, separare la parte del filetto e tagliarla in grandi pezzi di dimensioni arbitrarie.
2. Spritz di pane raffermo con aceto (2 cucchiai).
3. Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a pezzi in modo che si adatti al tritacarne.
4. Macinare tutti gli ingredienti di cui sopra in un tritacarne. Mescolare e macinare di nuovo.
5. Aggiungere il burro ammorbidito al composto e mescolare accuratamente.
6. Aggiungere l'olio vegetale: un po' all'inizio, poi versare il resto. Mescolare fino a quando la miscela è omogenea.
7. Versare il bicarbonato di sodio e frullare. L'antipasto deve essere soffice.

Rolmopsy

Questo piatto è un rotolo di aringhe in salamoia. Dobbiamo prepararci:

• aringhe salate;
• mela - 1 pz;
• cipolla - 2 pz;
• olio vegetale - per friggere;
• carote - 1 pz.

Per la marinata avrete bisogno di:

• acqua - 200 ml;
• alloro - 2 foglie;
• zucchero granulato - 2 cucchiaini;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.
• 9% aceto - 2 cucchiai;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• cannella - 0,5 cucchiaini;
• pepe rosso e nero macinato (mix) - 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Per prima cosa preparate la marinata. Per questo versiamo l'acqua in una pentola, aggiungiamo tutte le spezie elencate nella lista e facciamo bollire. Togliere dal fuoco e raffreddare.
2. Tagliare la cipolla in mezzi anelli, tagliare la carota a julienne.
3. Soffriggere la cipolla e poi la carota separatamente nell'olio. Non mescolarli in una padella.
4. Sbucciare la mela, rimuovere il torsolo e i semi, tagliare a julienne.
5. Tagliare la testa, le pinne e la coda del pesce, togliere la pelle, rimuovere la spina dorsale e le lische. Lasciare solo il controfiletto. Dovresti avere due pezzi di aringa carnosi.
6. Tagliare uno strato più spesso lungo il filetto per fare quattro pezzi.
7. Mettere la cipolla, la mela e la carota sul bordo dello strato sottile. Arrotolare un po' alla volta in modo da poterlo arrotolare.
8. Arrotolare in un rotolo e fissarlo con uno stuzzicadenti a portata di mano.
9. Fare lo stesso con le fette di controfiletto rimanenti.
10. Mettere in una ciotola profonda, versare la marinata raffreddata in modo che il liquido copra completamente le fette di aringa.
11. Mettere in frigo per cinque ore, coprendo la ciotola con un coperchio.
12. Allo scadere del tempo di marinatura, tirare fuori gli involtini, tagliarli a "dischetti" con un coltello affilato e metterli su un piatto.

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Per preparare la zuppa avrete bisogno di:

• aringhe - 3 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• patate - 4 pezzi;
• pomodori - 4 pezzi;
• cipolla - 2 bulbi;
• erbe - a piacere (aneto, prezzemolo, ecc.)
• pepe macinato e sale - a piacere
• alloro - 2 foglie;
• grani di pepe - 3 pezzi.

Preparazione:

1. Sbucciare e lavare le verdure e tagliarle a cubetti di dimensioni casuali o a brandelli.
2. Far bollire l'acqua e metterci dentro patate, carote e cipolle tritate.
3. Aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro, il sale e il pepe se necessario.
4. Pulire le aringhe (togliere le interiora), lavarle e tagliarle in piccoli pezzi. Metteteli in una pentola con acqua bollente.
5. 15 minuti prima della prontezza affettare il pomodoro e i baccelli di pepe e aggiungerli alla pentola.
6. Spegnere il gas, cospargere la zuppa di verdure, coprire e lasciare in infusione per altri 10 minuti senza calore.

Come salare

Ci sono diversi modi di salare il pesce e ve ne parleremo di seguito. Ma prima bisogna preparare le carcasse: togliere le interiora e sciacquare bene. Salare o intero o a pezzi. Potete salare i filetti dopo aver tolto la carne dalla pelle.

Importante! Non immergere le aringhe in acqua calda per farle scongelare più velocemente. Questo rovinerà il sapore e l'utilità del prodotto perché la struttura delle fibre della carne sarà disturbata.

Vediamo alcuni metodi.

Bagnato
Per la salatura, è necessario fare scorta:

• aringa;
• acqua;
• sale;
• chiodi di garofano;
• alloro;
• grani di pepe.

Preparazione:

1. Preparare la carcassa come sopra e metterla in qualsiasi contenitore. Si può usare un contenitore.
2. Mettere l'acqua sul fuoco, aggiungere tutti gli ingredienti elencati sopra e far bollire per 10 minuti. È importante che la salamoia si impregni delle spezie aggiunte al liquido.
3. Togliere la pentola con l'acqua dal fornello e lasciare raffreddare la salamoia.
4. Versare il liquido raffreddato e speziato sul pesce, coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero. Si può usare una stanza fresca della casa.

In soli 2 giorni la tua famiglia potrà godere delle aringhe leggermente salate. Se volete un prodotto più salato, potete tenerlo in salamoia per almeno 5 giorni.

Asciugare
Con questo metodo non si usa acqua. Ma la carcassa deve essere preparata secondo le regole: deve essere sventrata completamente affinché la carne non si deteriori e si salini meglio. Poi sciacquare e asciugare immediatamente. È importante che non ci sia umidità né dentro né fuori il pesce. Si possono usare asciugamani di carta o tovaglioli.

Preparazione:

1. Mescolate il sale con un po' di zucchero per rendere le cose più piccanti.
2. Strofinare gli ingredienti secchi su tutti i lati e all'interno dell'aringa. Mettetelo in una ciotola separata, copritelo e dategli qualche giorno per permettere alla carne di scolare. Aggiungete altre spezie a vostra discrezione.
3. Raschiare il sale dalla carcassa con un coltello, tagliare e servire.

Questo metodo è più lento del precedente ma il prodotto finito vale l'attesa! Buon appetito!

Fatti interessanti

1. Perché ci sono momenti in cui si desidera così tanto l'aringa da non poterla sopportare? Questo significa che il tuo corpo ha bisogno di grassi "buoni", che gli mancano, o di un pasto ricco che contenga abbastanza proteine, sali e grassi.
2. I finlandesi venerano le aringhe e organizzano persino una festa in loro onore. Questo avviene il 2 ottobre, quando nella capitale si tiene una grande fiera dell'aringa. Ci sono molte prelibatezze di pesce in vendita alla fiera. Gli amanti delle aringhe e i devoti di tutto il paese accorrono qui in questo giorno per non perdersi i festeggiamenti e gustare le prelibatezze.

Foto di un'aringa

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