Pike: foto, descrizione, proprietà utili e ricette

Non metterle mai il dito in bocca - questa è un'espressione popolare popolare, che di solito descrive una personalità umana predatrice e arraffona, che può essere attribuita al luccio. È improbabile che il luccio morda un dito, ma vi ferirà gravemente. Il predatore spietato non si lascia sfuggire nessuno dei pesci che vivono con lui nello stesso specchio d'acqua - dal ghiozzo e la lasca alla carpa e all'abramide. Possono anche inghiottire una gorgiera spinosa, bloccandola preliminarmente con le loro mascelle in modo che perda la capacità di svolazzare. I topi, le rane o anche gli scoiattoli che si trovano per caso sulle roncole del fiume o del lago diventano prede del luccio.

Il luccio: che tipo di pesce, che aspetto ha e dove vive

Non bisogna sempre mettere in dubbio i pescatori appassionati che dicono di aver catturato un luccio di dieci metri e dieci chili lo scorso fine settimana. Questa è una dimensione del tutto normale e realistica. Ci sono individui fino a 1,5 m e anche 1 m 80 cm, e con un peso di 35 kg. Ma la maggior parte degli esemplari catturati pesano da 1 a 2 kg e 40-50 cm di lunghezza.

Il corpo del luccio è lungo e piuttosto stretto, e sembra una freccia o un siluro, a causa della sua grande testa appuntita. La mascella inferiore è più sporgente in avanti della superiore. I suoi occhi sono posti piuttosto in alto e la sua enorme bocca può contenere fino a trecento denti affilati. I denti più grandi, simili a zanne, si trovano sulla mascella inferiore. Anche se variano in dimensioni, questo pesce predatore ha una presa salda sulla sua preda, in modo che la vittima non abbia praticamente alcuna possibilità di scappare.

La mascella superiore è letteralmente rivestita di denti piccoli ma ugualmente affilati, tutti rivolti verso la gola - in modo che la preda possa facilmente scivolare all'interno della bocca. Per evitare che la preda scivoli fuori, questi denti sono in grado di sollevarla e tenerla saldamente. Il dito di un pescatore preso con noncuranza nella bocca di un luccio è destinato a farsi male.

Ma ci sono momenti in cui il predatore non è così "mordace". Questo accade durante il cambio dei denti, quando i denti vecchi e taglienti si sono già dissolti, e quelli nuovi sono ancora morbidi. Durante questo periodo il luccio non è in grado di trattenere né grandi prede né esche, quindi anche il pescatore più fortunato torna a casa senza una cattura.

Tutto il corpo del luccio è ricoperto di squame fini e abbastanza dense, che possono andare anche sulle branchie, e il colore, o colorazione, dipende dall'ambiente in cui questo pesce d'acqua dolce vive. Per la maggior parte, corrisponde alla vegetazione di un lago, stagno o fiume e può essere grigio-verde, grigio puro, grigio-giallastro o marrone. Il posto più scuro è di solito il dorso; l'intensità del colore diminuisce ai lati, dove le macchie scure si fondono in un motivo a strisce, mentre il ventre può essere pallido o quasi bianco. Occasionalmente ci sono lucci di colore argento, ma vengono catturati raramente.

La pinna dorsale superiore è grande e arrotondata. La pinna anale inferiore è posta molto indietro, il che aumenta le capacità di velocità del pesce. Queste pinne non appaiate sono di solito dello stesso colore del corpo principale - grigio giallastro, marrone o grigio verdastro, con macchie più scure. Le pinne inferiori appaiate, più vicine alla testa, sono di solito di colore arancione.

Quelli che amano mangiare le uova sono sicuri di cercare la femmina. Di solito sono più grandi dei maschi e si differenziano da loro per l'apertura uretrale a forma di depressione ovale circondata da un rullo rosa, mentre l'apertura del maschio è una stretta fessura.

Gli habitat più comuni per il luccio sono laghi, stagni e cave. Se è un fiume, allora è lento, pigro e tranquillo. Questo è un tipico abitante dei bacini d'acqua dolce, e preferisce l'acqua non corrente, ma ferma. I lucci vengono catturati in tutta la Russia e nel continente nordamericano.

Si verifica anche nelle baie d'acqua dolce, da qualche parte vicino ai fiumi che affluiscono. Si possono anche trovare vicino alla baia di Taganrog del Mar d'Azov, così come nel Mar Baltico - il Curonian, il Golfo di Riga e il Golfo di Finlandia. I pescatori esperti sanno che il posto migliore per cercare questo pesce è alla foce dei fiumi con fondali sabbiosi o in tranquille insenature vicino alla riva, dove tende imboscate alle alghe, alle cime o a buchi e cavità naturali del fondo. Tuttavia, il predatore acquatico è molto esigente in materia di ossigeno: se non c'è abbastanza ossigeno nell'acqua, il luccio perisce.

Specie

Ci sono 5 specie che si trovano nelle acque dolci: la comune, l'americana, la maskinong, la nera (o striata) e l'Amur.

1. Comune. Abituale per i residenti dell'ex Unione Sovietica, si trova più spesso in Europa e in Asia. Catturato anche in Nord America.
2. Americano. Non è diffuso come il comune; si trova solo nell'est del continente nordamericano. Nelle regioni settentrionali della sua gamma si trova una sottospecie di luccio americano come il dentice rosso (altrimenti noto come il nord). Più a sud regna la sottospecie erbivora (o meridionale), e la sua casa è il bacino fluviale del Golfo del Messico, in particolare il Mississippi.
3. Maskinong. Il più grande e piuttosto raro luccio d'acqua dolce. Il suo habitat è il Nord America. Questo rapace è di colore argento con strisce verticali scure sui fianchi.
4. Il predatore nero o a strisce. Abitante dei laghi e delle tranquille insenature dei fiumi in tutto il Nord America, dal Canada alla Florida. È più piccolo degli altri congeneri e non cresce più lungo di 70-80 cm, mentre il suo peso massimo è stato registrato di 4,3 kg. Questo pesce ha un'attraente colorazione a mosaico.
5. Amur. Può essere catturato solo nell'est della Russia - su Sakhalin, così come nei fiumi che sfociano nell'Amur. Cresce fino a 1 m di lunghezza e può pesare fino a 20 kg.
6. Panzerfish. Merita un'attenzione speciale. Non è un abitante dell'acqua dolce; può vivere tranquillamente nel mare, dove può crescere fino a 3 m. Inesperto a distanza, può sembrare un coccodrillo. Ha anche un secondo nome: pesce alligatore. Si trova in acque calde: nei Caraibi, sulla costa di Cuba e dell'America centrale.

Composizione e calorie

La particolarità della carne di luccio è che non contiene assolutamente carboidrati e solo il 2-3% di grassi, motivo per cui i medici lo riconoscono all'unanimità come prodotto dietetico. Ma 100 g di questo pesce contengono quasi la metà della norma giornaliera di fosforo, il 30% di selenio e molto manganese. La lista delle sostanze utili e persino essenziali per il corpo umano include componenti come magnesio, iodio, calcio, rame, fluoro, zinco, così come rame, ferro e cobalto.

Il luccio d'acqua dolce è ricco di varie vitamine del gruppo B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, così come A e C. Inoltre, il luccio è ricco di proteine ed è molto più facile da digerire della carne.

Il pesce è povero di calorie - solo 82 chilocalorie in 100 g. Ma a seconda del modo di cottura le calorie possono variare - così, al luccio bollito sale a 98 kcal, fritto - 127 kcal, e affumicato - 162 kcal.

Proprietà utili del luccio

Benefici generali per la salute

1. Il luccio mantiene il sistema nervoso senza problemi grazie al suo alto contenuto di vitamina B. Queste vitamine, insieme agli aminoacidi, aiutano a controllare il metabolismo e gli ormoni. L'elenco delle proprietà benefiche include anche la capacità di mantenere livelli di insulina normali, il che lo rende un mezzo di prevenzione del diabete. Il consumo regolare di carne di luccio riduce il colesterolo nocivo.
2. Le vitamine A, E, C sono responsabili del mantenimento della forza immunitaria e di pelle e capelli normali.
3. Il rafforzamento delle ossa e del sistema cardiovascolare è possibile grazie al fosforo e al calcio, lo iodio è responsabile del funzionamento della tiroide.
4. Le proteine utili contribuiscono ad alleviare le malattie dell'apparato digerente, poiché sono facilmente e rapidamente digerite.

Per le donne

Per le donne, il luccio è interessante soprattutto come un prodotto gustoso che aiuta a prolungare la bellezza e la giovinezza. Il fosforo, il calcio e gli acidi grassi rafforzano le unghie, rendono i capelli più lisci e setosi e la pelle più soda. Il magnesio contenuto nella carne di luccio aiuta a calmare i nervi e a normalizzare il sonno.

Per gli uomini

Per gli uomini, il luccio è utile in termini di effetti benefici sul cuore e sui vasi sanguigni, ritardando un pericoloso attacco di cuore per il sesso forte. Inoltre, grazie al basso contenuto di grassi, insieme alla presenza di proteine, aiuta a costruire la massa muscolare. La bottarga di luccio aumenta la libido e migliora la capacità di concepire.

Gravidanza

Le donne incinte hanno bisogno del pesce perché contiene calcio, fosforo e proteine essenziali per le ossa, i denti e altri organi del bambino. E il potassio e il magnesio, che sono presenti nel luccio, sono necessari per la futura madre stessa, in quanto permette di ridurre il rischio di crampi muscolari, che spesso appaiono nelle ultime fasi della gravidanza. Ma le donne incinte non dovrebbero esagerare; si può mangiare il luccio 2-3 volte alla settimana.

Quando si allatta al seno

Se la madre ha mangiato luccio durante la gravidanza e non ha sperimentato alcun disagio, è possibile e durante l'allattamento non negarsi questo piacere. Calcio, fosforo, vitamine e proteine sono essenziali per il corpo del bambino che cresce e per la formazione di uno scheletro forte. È importante che il bambino non abbia allergie. Quindi cerca di introdurre il luccio nella dieta delle madri che allattano devono fare attenzione, in piccole porzioni, guardando come reagisce al corpo della mollica.

Molto probabilmente, se la madre ha mangiato questo pesce durante la gravidanza, il prodotto è familiare al bambino, quindi non dovrebbero sorgere problemi.

Per i bambini

Qualsiasi pesce è buono per i bambini, e il luccio, dato il suo basso contenuto di grassi, specialmente. Ma attenzione alle reazioni allergiche. Pertanto, il luccio non dovrebbe arrivare sulla tavola di un bambino fino a quando il bambino non ha un anno. Si consiglia di bollire i filetti di luccio, tritarli in un frullatore e filtrarli con un setaccio per non perdere le ossa più piccole. Le prime volte è meglio mescolare il pesce con purè di patate o verdure. Non dare più di mezzo cucchiaino per cominciare e tenere d'occhio la pelle.

Se il corpo del bambino reagisce bene al pesce, le torte di luccio possono essere incluse nella dieta del bambino dall'età di un anno e mezzo.

Dimagrire

Poiché il luccio ha poche calorie e contiene molte vitamine diverse, è adatto per i pasti dietetici. La capacità di avere un effetto benefico sul lavoro del sistema digestivo permette di migliorare il metabolismo. Ecco perché i nutrizionisti raccomandano fortemente il luccio come uno degli ingredienti dietetici indispensabili per la perdita di peso. Naturalmente, coloro che hanno deciso di smettere di essere in sovrappeso non dovrebbero mangiare pesce salato, fritto, affumicato o in scatola. È meglio mangiare cibi bolliti, al forno o in umido.

Il luccio essiccato può essere utile?

Indubbiamente, il luccio essiccato contiene tutta la gamma di sostanze utili, quindi potrebbe essere considerato un prodotto sano, raccomandato per la dieta di ogni persona, se non si usa una quantità eccessiva di sale nel processo di cottura. Pertanto, per coloro che soffrono di malattie renali, sistema cardiovascolare e patologie associate a disturbi metabolici, è meglio stufare o bollire il luccio - sarà più utile.

Inoltre, se la catena tecnologica di cottura del luccio essiccato è violata, c'è un alto rischio di contrarre vermi. Tra gli elminti le cui larve infestano i pesci con una certa frequenza ci sono le tenie. Se le larve si trovano nell'intestino degli esseri umani, possono svilupparsi in vermi adulti (lunghi fino a 20 metri). Il portatore di questo enorme parassita può anche non essere consapevole per alcuni anni di ciò che sta ospitando nel proprio corpo. Pertanto, è meglio trattare il luccio con il calore. O per preparare prodotti da esso dopo un lungo (fino a 12 ore) congelamento.

Quanto è utile il caviale di lucioperca

Sia i medici che i buongustai mettono le uova di luccio al terzo posto - dopo il nero e il rosso. Contiene una quantità minima di grassi, ma è ricco di proteine, oligoelementi e vitamine, che è quello che serve per una dieta alimentare.

Coloro che mangiano spesso le uova di luccio notano che la loro pressione sanguigna si stabilizza e la loro emoglobina, precedentemente bassa, viene riportata a livelli normali. Grazie alla presenza di aminoacidi, il caviale aumenta la forza immunitaria del corpo, e le vitamine A ed E contenute nel caviale prevengono l'invecchiamento precoce: stimolano la rigenerazione delle cellule della pelle, ringiovaniscono, puliscono e la rendono più soda e bella. Il caviale nutre anche i capelli e le unghie e ne migliora la condizione e l'aspetto.

Il prodotto è anche utile per migliorare la funzione cerebrale e ridurre il rischio di aterosclerosi, poiché il corpo viene liberato dal colesterolo in eccesso, aiutato dall'acido grasso omega-3. Grazie al suo alto contenuto di iodio, ha un effetto positivo sulla ghiandola tiroidea, che permette ad una persona di sentire una sferzata di energia e forza. Il caviale aiuta le persone a riprendersi da gravi malattie o interventi chirurgici e le donne incinte.

Come salare

Il caviale viene salato in casa in due modi: caldo e freddo.

Il metodo del freddo
Caviale lavato, tagliato in pezzi di lunghezza 2-2,5 cm e solo dopo pulire la bottarga (pellicola): con una forchetta prendere il bordo della pellicola e spostarla delicatamente di lato. Mettere la bottarga sbucciata in una ciotola. Quando è pulito, versateci sopra dell'acqua calda e mescolate con una frusta. La pellicola che non viene catturata dalla forchetta e che rimane sul caviale sarà avvolta intorno alla frusta.

Sciacquare il caviale 3 volte in questo modo, scolando delicatamente l'acqua. Alla fine del processo, coprire il colino con una garza e versarvi il contenuto della ciotola. Quando tutta l'acqua è drenata (ci vorranno circa 20-30 minuti), versare il caviale in una ciotola, aggiungere il sale (preferibilmente grosso) e mescolare bene con una forchetta - fino a quando appare la schiuma. Per 300 g di caviale sono necessari 2 cucchiai di sale.

Togliete la schiuma - non potete toglierla tutta, ma dovete cercare di farlo il più possibile. Mettere il caviale in un barattolo, chiudere il coperchio e metterlo in frigorifero per due giorni. Durante questo tempo, il caviale sarà salato e il resto della schiuma andrà via. Il prodotto finito diventerà più spesso e prenderà un bel colore.

Alcune persone possono trovare il caviale un po' salato, ma non si può usare meno sale perché bisogna liberare il prodotto dai parassiti. E per un panino con il burro, questo grado di salatura è abbastanza adatto.

Il metodo a caldo
Preparare il caviale nello stesso modo della salatura a freddo. Lasciare il resto dell'acqua a scolare attraverso una garza e un colino. Nel frattempo, preparare la salamoia: portare a ebollizione 1 l di acqua con 2 cucchiai di sale, raffreddare per circa 10 minuti e versare il caviale nel barattolo. Mescolare bene il caviale e la salamoia e lasciare per un quarto d'ora, poi scolare il liquido in eccesso con una garza e un colino. Aggiungere 1,5-2 cucchiai di olio vegetale e sbattere fino a quando non si addensa. Dopo 6-7 ore si può mangiare. Il caviale ottenuto in questo modo è leggermente più leggero di quello cotto a freddo e meno salato. Ma non c'è bisogno di temere i parassiti: il caviale è reso innocuo dall'immersione in una salamoia calda.

È possibile mangiare il fegato di luccio

Il fegato di luccio è ricco di sostanze essenziali per il corpo umano. Per esempio, 100 g di prodotto contengono la metà della quantità giornaliera richiesta di fosforo, che è responsabile del metabolismo e della condizione delle ossa e del sistema cardiovascolare, e quasi il 40% della norma giornaliera di riboflavina (vitamina B2), che contribuisce a calmare il SNC, mantiene pelle, capelli e unghie normali, stimola la scomposizione di grassi, proteine e carboidrati.

La vitamina PP in 100 g di fegato è un quarto della norma giornaliera, e senza di essa la normale attività cerebrale e la vista umana è impensabile. Inoltre, questa vitamina è coinvolta nella regolazione dei livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, abbassando la pressione sanguigna e migliorando la circolazione del sangue. Il ferro, anch'esso componente del fegato, è anche responsabile del miglioramento della circolazione del sangue. Aiuta anche a mantenere il sistema immunitario del corpo.

Cioè, il fegato di luccio è utile, aiuta una persona ad essere più attiva, sana, energica e a mantenere in ordine sia la vista, la pelle e i capelli, sia il lavoro degli organi interni. E grazie al suo basso contenuto calorico (131 kcal per 100 g di prodotto) può essere utilizzato come componente di una dieta per la perdita di peso. In forma stufata o bollita, senza sale extra, può essere mangiato anche da persone che soffrono di diabete, ulcera peptica e donne incinte. L'unica controindicazione è un'intolleranza individuale al fegato o una reazione allergica ai prodotti ittici.

Preparare il fegato di luccio con panna acida o verdure, panna o erbe. Il fegato di luccio può essere stufato, stufato nel forno o cotto sul fornello, oppure può essere cotto nel microonde o nel multicooker. Più tenero persino del fegato di merluzzo. Può essere servito caldo o freddo, come contorno o in insalata, come pâté o spalmato su un panino.

L'uso del luccio nella medicina popolare

La medicina tradizionale conosce da tempo le proprietà benefiche della carne di luccio. Tuttavia, i pazienti moderni possono trovare strano il modo in cui gli antichi guaritori usavano il pesce per la guarigione - per esempio, per far gocciolare la sua bile negli occhi. C'era la convinzione che questo potesse curare la leucemia. E legare un luccio vivo allo stomaco non era probabile che curasse l'ittero, anche se tale metodo era diffuso.

Ma alcune ricette popolari funzionano e sono abbastanza adatte all'uso nella vita moderna. Per esempio, se il pancreas è un po' "arrugginito", i vedun raccomandano di mangiare a stomaco vuoto un piccolo pezzo di luccio bollito (100 g).

Le vitamine che questo pesce contiene aiutano a curare l'anemia e l'avitaminosi, e le sue proteine normalizzano il funzionamento della tiroide. Inoltre, se durante la stagione dell'influenza e del raffreddore includete sistematicamente il luccio nel vostro menu, potete proteggervi dalle malattie.

La medicina popolare raccomanda anche il pesce per coloro che hanno segni di stanchezza cronica o depressione. I guaritori sanno che il consumo regolare di carne di luccio o di altri prodotti (fegato, caviale) può ripristinare l'interesse di una persona per la vita e migliorare il suo benessere.

Posso mangiare il luccio per varie malattie

Per i diabetici

Le persone che soffrono di diabete, la carne di luccio è fortemente raccomandata. Le proteine facilmente digeribili (proteine) sono in quantità sufficiente, non hanno carboidrati, e questo è esattamente ciò di cui hanno bisogno i diabetici. Le proteine aiutano l'organismo a sintetizzare la propria insulina, mentre il potassio, il magnesio, il fosforo e il calcio contenuti nel pesce sono attivamente coinvolti nel processo metabolico, aiutando a regolarlo, oltre a sostenere il cuore e i vasi sanguigni.

I dietologi non raccomandano di sovraccaricare il corpo con prodotti di pesce e consigliano di mangiare il luccio non più di un paio di volte alla settimana - non più di 150 g al giorno.

Ai pazienti diabetici si consiglia di mangiare lucci al forno, in umido o bolliti. Sono buone anche le cotolette, le casseruole e gli sformati. Il pesce salato o secco non dovrebbe essere mangiato, così come il fegato di luccio. Il caviale può essere consumato con parsimonia e in piccole quantità.

Per i pazienti con diabete, verdure al forno, frutta, salse e pane sono ideali con il pesce.

Nella pancreatite

Il luccio si riferisce al pesce magro con un contenuto di grassi non superiore al 4%, motivo per cui medici e nutrizionisti lo raccomandano ai pazienti che soffrono di pancreatite. Le proteine del pesce sono molto più facili e meglio assorbite delle proteine animali. Grazie al suo contenuto di aminoacidi, iodio, fosforo, calcio, vitamine B e altri componenti, la carne di luccio aggiunge varietà alla dieta e arricchisce l'alimentazione. È vero che il pesce può essere mangiato solo una settimana dopo l'attacco acuto della malattia.

All'inizio, è meglio cuocere il luccio al vapore e macinarlo soltanto. Si può macinare il prodotto già cotto per ottenere un soufflé, o fare la carne macinata in cotolette o casseruole nella pentola a vapore. Si raccomanda di accompagnare il pesce con porridge o con verdure non vegetali raccomandate dal medico per la pancreatite.

Il pesce, al forno o bollito in pezzi interi, non dovrebbe essere mangiato prima di un mese dopo l'attacco. I brodi di pesce e le zuppe a base di essi non sono raccomandati per la pancreatite. Sono proibiti anche i lucci salati, affumicati o secchi e il pesce in scatola.

Con gastrite

Il luccio fa bene allo stomaco, perché è facilmente digeribile. Poiché il suo contenuto di grassi non supera il 4%, è adatto ai pazienti che soffrono di gastrite. Grazie alle sostanze benefiche contenute nella carne di luccio, questo pesce può non solo stimolare il sistema immunitario, ma anche rimuovere il colesterolo in eccesso e fornire al corpo vitamine e minerali che sono difficili da assorbire con la gastrite. Inoltre, il basso contenuto di grassi previene il mal di stomaco, la nausea e la diarrea.

Ciò che conta per la gastrite è come viene preparato il pesce. È severamente vietato mangiare pesce fritto, salato, marinato, affumicato e in scatola, perché i conservanti, le spezie e il sale irritano fortemente la mucosa gastrica già infiammata. Il pesce dovrebbe essere bollito, al vapore o al forno senza olio.

Gotta

La gotta è caratterizzata da depositi di sali di acido urico nelle articolazioni. Pertanto, è importante per i pazienti di gotta evitare cibi ricchi di purine, un composto che si scompone per formare il famigerato acido urico. Il pesce contiene tali sostanze, ma in quantità diverse. Pertanto, i nutrizionisti dividono tutti i pesci in quelli che sono proibiti per la gotta, e quelli che sono permessi. Pike appartiene al gruppo consentito. Ma tale pesce può essere mangiato non più di 3 volte alla settimana.

Per le persone gottose, il luccio dovrebbe essere bollito o al forno, si possono preparare cotolette o polpette al vapore. È anche accettabile mangiare ukha, ma deve essere cotto in un secondo brodo, e il primo deve essere versato via, perché è troppo grasso. Non si dovrebbero usare spezie e la quantità di sale dovrebbe essere limitata al minimo.

Per evitare l'aggravarsi della gotta, non si dovrebbe mangiare il luccio con il porridge, perché in tale combinazione aumenta significativamente il carico sullo stomaco, di conseguenza, l'escrezione di sali di acido urico rallenta.

Danni e controindicazioni

Nonostante tutti i loro benefici per la salute, il luccio non è completamente sicuro, proprio come tutti i pesci che crescono e vivono in natura. Se l'acqua dello stagno, da cui il predatore è stato catturato, è inquinata, questo influenzerà certamente la qualità del luccio - e la sua carne, e il fegato, e il caviale, che accumulerà sostanze nocive. Tale pesce non dovrebbe essere mangiato in nessun caso, si può essere avvelenati, fino al fallimento degli organi interni. Ecco perché è meglio catturare i lucci in zone rispettose dell'ambiente.

Anche nelle acque più ecologiche si possono catturare lucci con parassiti. Vengono uccisi durante il trattamento termico del pesce, ma la sua carne essiccata o salata può rivelarsi pericolosa: dopo averne mangiato un pezzo, gli elminti entrano nel sistema digestivo umano e vi rimangono per molti anni.

Il luccio salato o essiccato, anche perfettamente cotto, è controindicato a causa dell'eccesso di sale per coloro che hanno problemi ai reni o al cuore o al fegato.

Possono anche verificarsi allergie al pesce o intolleranze individuali al luccio. In questi casi, il prodotto in qualsiasi forma dovrebbe essere abbandonato.

Come scegliere e conservare

Non c'è dubbio che la scelta migliore è quella di catturare il luccio da soli in uno specchio d'acqua conosciuto e testato da anni: non si deve temere che sia stato catturato in condizioni ecologiche sfavorevoli, e la sua freschezza è abbastanza comprensibile.

Se dovete scegliere al mercato o in un negozio, la prima cosa da fare è chiedere al venditore da dove viene il luccio, e fare attenzione alle sue branchie: il pesce fresco ha le branchie rosa e lucide. Gli occhi devono essere chiari e non offuscati e la coda deve essere umida.

L'odore specifico del luccio (bava) non piace a tutti, ma se il pesce che giace sul bancone ha esattamente questo odore, senza altri odori, è fresco e degno di essere cucinato per la cena.

Sotto un luccio congelato, ci può essere un prodotto che è stato sul banco per giorni e non è stato venduto - non la prima freschezza. Quindi è meglio prendere il pesce congelato come ultima risorsa. Ma scegliete quello senza ghiaccio: di regola non c'è ghiaccio sulla superficie, il che può indicare che il prodotto è stato scongelato diverse volte e poi congelato.

Se avete comprato un luccio fresco, è meglio lavarlo, pulirlo ed eviscerarlo prima di metterlo nel frigorifero o nel congelatore. Il luccio fresco può conservarsi in frigorifero fino a 4-5 giorni, nel congelatore - fino a mezzo anno, ma dopo un paio di mesi di conservazione il suo sapore comincia a deteriorarsi.

Come pulire correttamente un luccio

Spazzolare il luccio sotto l'acqua corrente per rimuovere tutto lo sporco e la bava, sciacquare bene e asciugare con un panno o un tovagliolo di carta. Prendete un tagliere di plastica o di vetro; uno di legno si impregnerà dell'odore del pesce e sarà impossibile liberarsene. Mettete dei tovaglioli di carta umidi sotto la tavola in modo che non scivoli e rimanga ferma.

Le squame di un luccio volano lontano, quindi è meglio pulirlo fuori. Se non è possibile, si dovrebbero coprire le superfici più vicine al tagliere con carta di giornale. Durante la pulizia, il luccio viene tenuto per la coda e cosparso di sale perché non scivoli fuori.

Per evitare di farti male, dovresti indossare due paia di guanti: prima quelli di gomma o silicone e sopra quelli di cotone.

Le squame possono essere rimosse più facilmente se il luccio viene squamato con acqua bollente. Potete anche immergerlo in una bacinella di acqua calda con aceto per facilitare il processo.

Per pulire un luccio, è adatto un coltello largo e affilato o un raschietto con denti seghettati. Iniziare dalla coda e muoversi verso la testa. Se si tiene il coltello con una leggera angolazione, le scaglie resteranno sulla lama e sarà meno probabile che volino via.

Quando le squame sono finite, usa le forbici per tagliare le pinne e un coltello affilato per tagliare la cavità addominale, iniziando con una puntura vicino alla testa. Poi, rimuovere le viscere e le branchie tagliandole con un coltello o semplicemente strappandole con le dita.

Quando hai finito di pulirlo, lavalo bene tutto, dentro e fuori.

Come cucinare un luccio saporito: ricette

Nel forno

Nel forno, si può cucinare il luccio sia su una teglia che in una padella profonda (è importante che abbia un manico che non sia di plastica). Se il luccio viene cotto con verdure o panna acida, diventa più succoso.

Luccio con verdure miste
Cavolo, zucchine, pomodori, melanzane, peperoni, cipolle sono buoni ingredienti per il luccio. Solo le melanzane giovani sono adatte e la buccia viola lucida deve essere rimossa.

Il numero di verdure dipende dalle preferenze del cuoco e della famiglia: alcuni amano di più il cavolo e non sopportano le zucchine, altri non sopportano l'odore dei peperoni dolci, ma vanno pazzi per le melanzane. Quindi le proporzioni sono nelle mani della padrona di casa. L'unica avvertenza è che le carote, se cotte in questo modo, non raggiungeranno il grado di maturità desiderato e saranno croccanti.

Tagliare le verdure a fette abbastanza grandi (o a strisce larghe almeno 1 cm), la cipolla a quarti di anelli. Mescolateli in una ciotola e salateli un po'. Tagliare il luccio (preferibilmente filetti) in pezzi larghi da 3 a 4 cm.

Distribuire i pezzi di pesce su un vassoio unto di olio vegetale (non vicini l'uno all'altro, ma in modo che ci sia spazio per le verdure), salarli. Poi mettete le verdure in mezzo. Irrorare il contenuto del vassoio con olio d'oliva e succo di limone (un quarto di limone è sufficiente), o cospargere di pepe nero macinato. Mettere il vassoio nel forno preriscaldato. Cuocere il pesce e le verdure a 170-180 gradi per circa 40-45 minuti. Questo fa una cena completa senza bisogno di un contorno. Sul tavolo si può mettere l'aneto tritato su ogni piatto.

Luccio in panna acida
Per 1 kg di filetto di luccio prendere 3 cucchiai di panna acida, 2 cipolle medie e spezie a piacere e assaggiare.

Tagliare i filetti di luccio in pezzi di circa 5-6 cm di larghezza, metterli in una padella leggermente unta d'olio. Mettere la cipolla tritata in mezzi anelli, salare e cospargere di spezie (si può fare con una miscela di pepe da un mugnaio). Diluire la panna acida e l'acqua in parti uguali e versare sul pesce. Puoi mettere la padella nel forno. Se è già caldo, il luccio sarà pronto in 35-40 minuti.

Nella padella

Per rendere il luccio in padella non secco, ma succoso, è necessario prendere molta cipolla per la cottura - metà del peso del pesce.

Tagliare i lucci puliti ed eviscerati in porzioni, metterli in una ciotola, pepare e salare. Mentre il pesce è leggermente salato, preparare una padella (preferibilmente una pesante, di ghisa) e versare in una ciotola della farina per sbriciolare.

Mettere la padella sul fornello, versarvi l'olio di girasole inodore e aspettare che sia ben caldo. Poi ricoprire il luccio nella farina e metterlo nella padella. Non mettere ancora il coperchio!

Quando appare una bella crosta sul lato inferiore, girate il pesce, mettete la cipolla tritata a metà anelli e solo ora mettete il coperchio. Sollevare il coperchio di tanto in tanto e mescolare le cipolle. Un paio di minuti prima della cottura, mettete un paio di piccoli pezzi di burro nella padella. Servire il luccio con purè di patate e un'insalata di verdure fresche.

Nel multicooker

Un buon modo per preparare il luccio in salsa di formaggio nel multicottura è quello di tagliare 1 kg di filetti di luccio in porzioni, mescolarli con il succo di un limone, cipolla tagliata in quarti, sale e cospargere con le vostre spezie preferite. Lasciare marinare per circa 45-50 minuti. Grattugiare 100 g di formaggio duro e mescolarlo con 100 g di panna acida pesante. Mettete il pesce e la cipolla nella ciotola del multicooker e versateci sopra la salsa di panna acida e formaggio. Chiudere il multicooker e impostare le modalità "Pesce" e "Stufato" per mezz'ora. Alla fine del processo lasciare il luccio sotto un coperchio chiuso per altri 15-20 minuti. È meglio mangiare un tale piatto caldo.

Sulla griglia

Sui carboni ardenti si può cuocere un luccio usando la carta stagnola. Per prima cosa bisogna marinare il luccio pulito ed eviscerato per almeno mezz'ora: strofinarlo dappertutto con sale e succo di mezzo limone e mettere una cipolla ad anelli in una ciotola con il pesce. Dopo 30-40 minuti, stendete la pellicola sul tavolo, mettete metà della cipolla della ciotola su di essa, facendo una specie di "cuscino", su cui il pesce viene poi posto. Mettete il limone e l'aneto tagliati a metà sulla pancia del luccio - più ci sta, più il pesce sarà saporito. Mettere la metà rimanente della cipolla sopra e avvolgere delicatamente in un foglio di alluminio. Avvolgi la busta in un altro strato di carta stagnola e mettila direttamente sui carboni, facendo una cavità in essi. Coprire anche la busta di carta stagnola con carboni ardenti. 25-30 minuti, mentre il pesce è in cottura, all'aria aperta passerà rapidamente.

Sulla griglia

Per grigliare il luccio, deve essere marinato prima. Marinata fatta con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio vegetale, pepe nero macinato e sale (a piacere). Questo sarà sufficiente per cucinare 800 g di bistecche di luccio. Dopo mezz'ora di marinatura, mettere le bistecche sulla griglia unta di olio vegetale. Cuocere fino a quando non diventa croccante, girando la griglia di tanto in tanto. Questo pesce si sposa bene con verdure fresche, erbe e salse.

Cosa cucinare con il luccio: Ricette

Primo piatto, piatto principale e antipasti - c'è carne di luccio per tutto. Possono essere serviti a casa in un piccolo gruppo e anche per gli ospiti.

Cotolette

Le cotolette possono essere fatte con lucci freschi o bolliti. Il primo metodo comporta la necessità di sbarazzarsi di tutte le piccole ossa, ma se avete un tritacarne abbastanza potente, può macinarle. Le cotolette di luccio vengono servite con un contorno e il purè di patate ci sta particolarmente bene. "Le cotolette di luccio sono 'amichevoli' con il cetriolo fresco, quindi anche un'insalata è molto appropriata.

Cotolette di luccio fresco
Lavare il luccio dalla bava, pulirlo, togliere le interiora, lavarlo di nuovo, tagliare la testa e le pinne e tagliare lungo la schiena. Separare l'osso centrale, che insieme alle pinne e alla testa sarà usato nella zuppa. Dalla carne rimanente, cercate di raccogliere il più possibile le piccole ossa; potete farlo con un paio di pinzette o con un coltello di ristampa. Se si riesce, è meglio rimuovere anche la pelle.

Il filetto ottenuto deve essere tritato attraverso un tritacarne insieme alla cipolla e a un paio di spicchi d'aglio. Dato che la carne di luccio è un po' secca, si può aggiungere nel processo di tritatura un po' di grasso di maiale non salato: 1 kg di filetti di luccio pezzo della dimensione del formaggio fuso. Per rendere le cotolette più tenere, tritarle di nuovo nel tritacarne.

Mescolare bene la carne di forza, aggiungendo 2 uova (per 1 kg di filetto di pesce). Condire con sale e pepe a piacere. Fate delle torte di carne macinata, rotolatele nella farina e friggetele su una piastra calda in olio vegetale.

Se non avete messo lo strutto nel macinato, mettete un piccolo pezzo di burro (circa la dimensione di mezzo cucchiaino) in ogni cotoletta per renderla succosa. Una volta che le cotolette sono fritte su entrambi i lati fino a doratura, aggiungete un po' d'acqua e mettetele in camicia, facendo attenzione a proteggere voi stessi e i vostri cari dai parassiti.

Se le cotolette sono destinate a una dieta dietetica e si escludono i grassi supplementari sotto forma di strutto o burro, si può aggiungere una carota lessa di media grandezza al trito durante la cottura. Aggiungerà succosità al piatto e gli darà un colore interessante.

Cotolette di luccio bollite
Pulire, eviscerare, lavare e tagliare i lucci in grandi porzioni, metterli in una grande pentola con acqua e metterli sul fornello. Quando bolle, togliere la schiuma e far bollire il pesce fino a quando è tenero. Poi togliete dal fuoco, togliete il brodo dalla pentola e lasciate raffreddare. Il brodo può essere usato per la zuppa.

Quando il pesce si è raffreddato, separarlo dalle lische. È molto facile rimuovere le ossa più piccole da un luccio cotto. Sbucciate la cipolla grande, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella in olio vegetale fino al colore dorato. Lasciare raffreddare. Immergere una pagnotta di pane bianco nel latte (100 g per 1 kg di filetto).

Macinare i filetti di pesce bollito con il pane ammollato, aggiungere la cipolla fritta e un paio di uova di gallina, condire con pepe e sale. Potete aggiungere delle verdure fresche tritate finemente, l'aneto sarebbe particolarmente appropriato in questo caso.

Impastare bene la carne di forza, farne delle cotolette e friggerle in olio vegetale su una padella calda. Dato che il pesce è stato bollito per il ripieno, non c'è bisogno di stufare ulteriormente le cotolette.

Zuppa di pesce

La zuppa di luccio, cucinata in un calderone sul fuoco da un pesce appena pescato, è un piatto classico per ogni gruppo di uomini all'aperto.

Zuppa di pesce sul fuoco
Lavate il luccio, sbucciatelo, sventratelo e lavatelo di nuovo. Tagliarlo a pezzi grandi, togliere le branchie dalla testa. Versare l'acqua sul pesce in un bollitore o in una pentola e metterlo sul fuoco. Non mettere il coperchio - questo aiuta a sbarazzarsi dell'odore particolare del luccio.

Portare l'acqua a ebollizione, salarla, mettere 6-7 paprika e qualche foglia di alloro nella pentola. Fatelo bollire per 10 minuti dal punto di ebollizione, poi togliete i pezzi di pesce, filtrate il brodo per evitare che le lische si impiglino e rimettetelo sul fuoco. Aggiungere le patate e le carote a dadini e una cipolla intera nella pentola. Togliere la cipolla dopo 10 minuti e scartarla. Mentre le verdure bollono, togliete le ossa grandi dal luccio bollito e rimettetelo nella pentola 5 minuti prima della fine della cottura.

Prima di togliere la pentola dal fuoco, aggiungete alla zuppa di pesce un cucchiaio di vodka e una manciata di erbe tritate. Mangia questa zuppa di pesce da una ciotola di argilla e usa un cucchiaio di legno.

Zuppa di pesce a casa
Se avete un brodo in cui il luccio è già stato cotto per le cotolette, potete prenderlo come base. Se non avete un tale brodo, non importa: pulite, eviscerate e tagliate a pezzi il luccio del peso di circa 1 kg, versate acqua e mandate a fuoco lento. Non mettere il coperchio.

Sbucciare 5-6 patate di media grandezza, carote non molto grandi e un paio di cipolle piccole. Portare il brodo di pesce a ebollizione. Togliere la schiuma e condire con sale e pepe. Dopo 15 minuti, togliere il tegame dalla pentola, filtrare il brodo e mettere da parte il pesce.

Rimettere la pentola con il brodo sul fuoco, aggiungere le patate tagliate a dadini e le carote tagliuzzate. Dopo 10 minuti dall'inizio del bollore, mettete le cipolle. 5 minuti prima della fine della cottura, togliere e scartare le cipolle e aggiungere i pezzi di pesce. Se si desidera, aggiungere l'orzo perlato precotto alla pentola. Appena prima di spegnere il fuoco, mettete 3-4 anelli di limone nella zuppa di pesce.

Al momento di servire, riempite ogni piatto con erbe fresche tritate per intensificare il sapore del pesce. Servire un'insalata di cetrioli e pomodori freschi come accompagnamento alla zuppa di pesce.

Pesce in scatola

Puoi preparare da solo il luccio in scatola. Conservateli in cantina o in frigorifero e mangiateli con patate o verdure o con il porridge. Dato che le lische del pesce in scatola sono così addolcite che diventano morbide, si può facilmente trasformare il pesce in scatola in una zuppa.

Pesce luccio in scatola nel multicooker
Il multicooker rende la cottura del pesce in scatola davvero facile perché questo moderno elettrodomestico da cucina non solo controlla la temperatura, ma si spegne anche automaticamente quando il processo è completo. Si può preparare il luccio in scatola nel pomodoro nel multicooker. Salare (un cucchiaio di sale, preferibilmente sale grosso) e lasciare 3 kg di luccio tagliato in piccoli pezzi per mezz'ora. Arrostirli su entrambi i lati per 2 minuti nel multicooker nella modalità corrispondente. Aggiungere 3 cipolle tagliate a metà e 2 carote grattugiate e soffriggere per altri 5 o 6 minuti. Diluire 700 ml di acqua con 200 g di concentrato di pomodoro, versare il tutto nella ciotola del multicooker, mettere qualche foglia di alloro e una spolverata di pepe del mugnaio.

Continuare la cottura in modalità "Stufato" per altre 4 ore. Durante questo periodo, preparate dei barattoli di vetro con coperchi, sterilizzateli, mettete il pesce in scatola nei barattoli caldi e chiudeteli ermeticamente.

Pesce in scatola nel forno
Se non c'è il multicooker, si può usare il forno, anche se è un po' più complicato. Per prima cosa, preparare il luccio: lavare, pulire, togliere le interiora, tagliare a piccoli pezzi e salare, mescolare e lasciare per mezz'ora. Per 3 kg di pesce, è necessario un cucchiaio di sale senza un cucchiaio.

Preparare vasi da mezzo litro. Sul fondo di ognuno, mettere la cipolla tagliata a metà anelli, 1 infiorescenza di chiodi di garofano, 4-5 grani di pepe e una foglia di alloro. Poi mettete il pesce ben stretto nei vasi. Il pesce si depositerà durante la cottura, quindi se ne può mettere di più. Versare l'olio vegetale senza profumo in ogni barattolo, coprire con un foglio di alluminio e mettere nel forno preriscaldato. Impostare la temperatura a 150 gradi per la prima mezz'ora, durante questo tempo il contenuto dei vasi bollirà e ridurrà la temperatura a 110 gradi.

Tenete i vasetti nel forno per 5 ore, poi toglieteli con cura e chiudeteli ermeticamente con coperchi sterilizzati.

Al posto dell'olio si può mettere in ogni barattolo del concentrato di pomodoro - circa 2 cucchiai.

Balak

Per la lonza di luccio, le squame del pesce non devono essere staccate. Basta tagliare una carcassa ben lavata, con la testa e la coda tagliate e le interiora rimosse, lungo la spina dorsale in due metà. Raccogliete con cura tutte le ossa, sia grandi che piccole. Tagliate i filetti che avete preparato in pezzi larghi circa 3 cm. In questo modo il pesce può essere salato e curato più velocemente.

Per 1 kg di filetti di pesce sono necessari 150 g di sale e 1,5 cucchiai di zucchero. È importante non sbagliare la quantità di sale: se non ce n'è abbastanza, pronto a rovinarsi rapidamente, se risulta più che sufficiente, il pesce sarà troppo duro e secco.

Le spezie possono essere quelle che vuoi. Piselli di pepe nero, cimette di chiodi di garofano, alloro sono buoni per il pesce stagionato. La cosa principale è non esagerare con le spezie in modo che non blocchino il gusto del luccio e non si sovrappongano. In alternativa, si può comprare una miscela di spezie già pronta in un negozio specialmente per il pesce.

Mescolare il sale, lo zucchero e le spezie in una ciotola, poi ricoprire i filetti di pesce nella miscela e metterli in un barattolo di vetro a bocca larga o in una ciotola di plastica. Coprire i pezzi con un piattino e metterci sopra qualcosa di pesante, come un barattolo d'acqua. Conservare il pesce in frigorifero per una settimana sotto pressione. Girare i pezzi di luccio ogni giorno, in modo che la salatura avvenga in modo più uniforme.

Dopo una settimana, sciacquare il filetto di pesce con acqua corrente e metterlo ad asciugare in un luogo ben ventilato. Si può, naturalmente, asciugare il pesce nel forno, è più facile e veloce, ma la ricetta classica del pesce stagionato richiede l'asciugatura all'aria. I pezzi piccoli saranno pronti in 2 giorni, per quelli più grandi potrebbe essere necessaria una settimana. Ma mentre la carne stagionata dovrebbe essere assaggiata ogni 2 giorni - solo così si può essere sicuri di ottenere un prodotto che abbia un buon sapore.

Per evitare che gli insetti, specialmente le mosche, si posino sul pesce stagionato durante l'aerazione, si dovrebbe avvolgere il pesce in una garza.

Come marinare

La marinata trasforma letteralmente il luccio, dotandolo di un sapore straordinariamente nobile. La carne diventa tenera e piccante allo stesso tempo. Per la marinatura è meglio prendere un luccio piccolo - non più di 1 kg, tali pesci non hanno ancora avuto il tempo di acquisire l'odore caratteristico del luccio.

Dal luccio preparato (pulito ed eviscerato) fare un filetto, per il quale rimuovere le pinne e la testa, tagliare a metà lungo la spina dorsale e raccogliere tutte le ossa con una pinzetta. Tagliare il filetto in pezzi larghi circa 1,5 cm.

Preparare la marinata: far bollire 0,5 l di acqua in una casseruola con 2 cucchiai di zucchero semolato, 1,5 cucchiai di sale, un paio di foglie di alloro, 6-7 piselli di paprika, 2 cimette di chiodi di garofano e 0,5 cucchiaini di semi di coriandolo. Mettere in frigo e aggiungere l'aceto (un cucchiaino) alla marinata.

Mettere i filetti di luccio in un barattolo di vetro e versarvi sopra la marinata. Il pesce deve marinare a 20-23 gradi per 2 o 3 ore. Durante questo tempo, mescolare il contenuto del barattolo un paio di volte e poi metterlo in frigorifero per 8-10 ore.

Trascorso questo tempo, togliete il luccio dalla marinata e mettetelo in un'altra ciotola, mettendo il pesce a strati con cipolle tagliate a metà (avrete bisogno di circa 2 cipolle). Compattare leggermente il contenuto e versare l'olio vegetale. Rimettere il pesce in frigorifero, questa volta per 15 ore, dopo di che il luccio può essere servito. È particolarmente delizioso con patate e insalata di cetrioli freschi.

Fatti interessanti

1. Una femmina di luccio depone circa 250 000 uova per stagione riproduttiva.
2. Nel primo anno dopo la nascita, il luccio raggiunge una lunghezza di 60-70 cm, ma poi il tasso di crescita diminuisce notevolmente, e l'aumento in ogni anno successivo non è più di 2-3 cm.
3. I lucci di fiume hanno corpi più corti e stretti dei lucci di lago perché i lucci di fiume devono vincere la forza della corrente, che è più comoda con un corpo più corto e stretto. Allo stesso tempo, la muscolatura è più sviluppata, quindi il corpo è più denso, motivo per cui il luccio di fiume pesa di più del luccio di lago a parità di lunghezza.
4. La leggenda narra che nel 1230 l'imperatore tedesco Federico II catturò di sua mano un luccio di tre metri di lunghezza e quasi 70 chilogrammi di peso. È stato etichettato con un anello d'oro e rilasciato di nuovo in acqua. È stato catturato presumibilmente nello stesso lago 267 anni dopo. Pesava già 140 kg ed era lungo 570 cm. Tuttavia, i biologi dicono che questa è una favola: i lucci non vivono più di 33 anni.
5. Il luccio apre la sua bocca così tanto che una preda più larga del corpo del predatore può passare attraverso di essa. Tuttavia, preferisce attaccare pesci dal corpo stretto; i saraghi raramente diventano la cena del luccio. A proposito, i pescatori hanno notato che nei laghi abitati da lucci, le carpe sono più rotonde che in quelli dove non ci sono.
6. Il cannibalismo nella società dei lucci è un fenomeno normale; mangiano facilmente i loro parenti più piccoli. Così, un pesce di 120 cm può mangiare un cugino di 70 cm.
7. In Russia, a Nefteyugansk, è stato eretto un monumento alla picca.
8. Nella città americana di Hayward, Wisconsin, è stato eretto un edificio alto più di 40 metri a forma di picca. La testa del predatore d'acqua dolce ospita un ponte di osservazione e un caffè, mentre il torso è dedicato a un museo della gloria della pesca.

Foto di un luccio

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