Cipolle blu: benefici per la salute e controindicazioni

Non esistono cipolle naturali con un vero colore blu. Le varietà blu hanno un colore che va dal viola chiaro al quasi nero con sfumature viola e bluastre. Il sapore è leggermente dolce. Ma le varietà cresciute in un terreno umido con una mancanza di sole sono più nitide del giallo rapa. Varietà dolci: 'Yalta', 'Albina'. Quest'ultimo è costoso a causa del suo basso rendimento ed è estremamente raro.

Qual è la differenza tra una cipolla blu e una cipolla comune?

Le differenze principali sono dovute alla differenza di composizione chimica:

1. Le varietà blu hanno meno potassio e nessun rubidio, che rallenta leggermente il ritmo cardiaco, mentre le cipolle, in grandi quantità, possono portare alla bradicardia.
2. Le varietà blu contengono fluoruro, che rafforza lo smalto dei denti, ma sono controindicate se c'è un eccesso di questo elemento chimico nell'acqua potabile.
3. Le varietà blu hanno un effetto più blando dello zolfo, quindi c'è meno irritazione per il tratto gastrointestinale.
4. Le cipolle viola hanno più luteina - minimizzando l'effetto irritante sulla mucosa GI addensa leggermente il sangue rispetto alle cipolle.
5. Le varietà viola hanno più ferro, che aiuta a trasportare l'ossigeno nel sangue.
6. Le varietà più scure hanno meno vitamina B4, quindi l'effetto diuretico è più debole di quello delle varietà più chiare.

Altre differenze:

1. Assume una sgradevole tonalità bluastra quando viene bollito.
2. Il profilo di sapore è più ricco di quello della cipolla comune, quindi può essere usato in salse piccanti non speziate, ideale per frutti di mare, panini.
3. Le cipolle blu sono più esigenti in termini di condizioni di conservazione, se non c'è abbastanza calore saranno poco profonde, bruciando con un'amarezza.
4. A differenza delle cipolle ordinarie, la caratteristica sensazione in bocca non dura più di 20 minuti.

Che è più sano

Il grado di utilità dipende dallo scopo d'uso:

1. Malattie virali - le rape sono più sane. L'eccezione è un mal di gola purulento con danni considerevoli alla mucosa. In questo caso, utilizzare solo viola chiaro, dolce - 1 a 1 con olio e miele.
2. Malattie del fegato di natura infettiva, steatosi - qualsiasi varietà di blu - 1 parte di cipolla e 3 parti di miele. Prendete le varietà dolci. Quelli amari accelerano l'eliminazione dei liquidi dagli epatociti.
3. Prevenzione delle malattie virali, disturbi gastrointestinali (processi putrefattivi, ridotta acidità delle secrezioni digestive) - la cipolla blu è preferibile. Rafforza il sistema immunitario in modo naturale, piuttosto che sostituire la sua azione. L'effetto delle cipolle è simile a quello di un antibiotico - effetto locale più un'accelerazione dell'espulsione dei fagociti morti dal corpo.
4. Aritmia, picchi di pressione sanguigna, disturbi del SNC - solo blu. Ha una concentrazione più bassa di metalli della prima colonna della tavola di Mendeleev, nessun duro effetto ionizzante come quando si usano le cipolle.
5. Helminthiasis, infezioni della pelle - cipolle. È anche più efficace se la temperatura è alta o se sale a intermittenza per 3 giorni o più, perché c'è meno possibilità di fermentazione nel tratto gastrointestinale. Stomatite, gengivite, herpes - 1 a 1 con miele più 1/3 di alcol del totale.
6. Debolezza, vertigini e altri sintomi di disturbi cardiovascolari e carenza di ferro - cipolla blu. Per aumentare l'efficienza consumare con carne magra, fegato di maiale o vitello, pesce.

Composizione e calorie

Il contenuto calorico delle cipolle blu dipende dal contenuto di saccaridi del bulbo. Il contenuto calorico medio è di 40 kcal/100g. Nelle varietà dolci e non zuccherate, le calorie possono superare la media del 20-30%. Nelle varietà dolci che bruciano, i phytoncides scompongono i carboidrati durante la digestione, riducendo il valore calorico del 30-40%.

Le varietà di cipolla blu contengono i seguenti elementi chimici e sostanze bioattive.

Vitamine:

1. B4: Accelerazione dell'escrezione dei liquidi nell'intestino tenue, leggera riduzione dell'acidità nel tratto gastrointestinale (le proprietà sono evidenti quando la verdura è mangiata cruda).
2. B9: Aumenta la probabilità di concepimento, inibisce la sintesi di istamina, prostaglandine - allevia l'infiammazione (si trova in grandi quantità, la concentrazione aumenta con la frittura, l'essiccazione).
3. C: Rafforzare l'immunità, aumentare l'efficienza dell'assorbimento del ferro, accelerare il metabolismo dei fluidi.
4. E: Forte antiossidante, rallenta i processi di invecchiamento cellulare (alta concentrazione).
5. H: Accelerazione del metabolismo proteico, aumento della massa muscolare, aumento della densità delle fibre muscolari miofibrille (bassa concentrazione).
6. K: Aumento della coagulazione del sangue, stimolazione della funzione ematopoietica del midollo osseo (bassa concentrazione).
7. PP: Accelerare il passaggio degli impulsi nervosi nella corteccia cerebrale, insieme al fosforo e al magnesio, rafforzare le pareti dei vasi sanguigni (si trova in basse quantità).

Minerali:

1. Potassio: Rallenta la frequenza cardiaca, accelera i processi metabolici e distribuisce le sostanze in modo uniforme nel sangue (alta concentrazione).
2. Calcio: Accelerazione del ritmo del battito cardiaco e dei processi ossidativi, rafforzamento del tessuto osseo (contenuto in piccole quantità).
3. Ferro: Fa parte delle molecole che trasportano l'ossigeno nel sangue (transferrina, emoglobina), in grandi quantità distrugge il tessuto osseo (bassa concentrazione).
4. Magnesio: Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, accelera il metabolismo dei fluidi, normalizza i processi redox (si trova in piccole quantità).
5. Zolfo: Stimolazione dell'assorbimento degli aminoacidi, attenuazione o stabilizzazione delle perdite allergiche (in piccole quantità).
6. Fluoruro: Rafforzamento dello smalto dentale, neutralizzazione degli effetti ionizzanti del potassio, rubidio (bassa concentrazione).
7. Cromo: Riduce la temperatura locale nelle aree di infiammazione, stabilizza leggermente i livelli di zucchero nel sangue, forma bicromati tossici con potassio e rubidio (bassa concentrazione).
8. Zinco: In piccole quantità normalizza il metabolismo dei fosfolipidi, migliora la circolazione del sangue nei capillari (bassa concentrazione).

Le cipolle blu sono ricche di luteina, che fornisce un'azione battericida e tonica.

Qual è l'utilità delle cipolle blu

Benefici generali per la salute

La cipolla blu ha le seguenti proprietà benefiche:

1. Azione immunomodulante, che esclude la comparsa di malattie autoimmuni.
2. Pulizia delicata delle mucose - il pus si accumula in grumi non mucosi, che vengono espulsi attraverso le feci, le mucose non vengono liquefatte.
3. Aumentare l'elasticità della pelle e dei vasi sanguigni.
4. Cura del viso. Non secca la pelle quando viene applicato esternamente - può essere usato per pulire il viso, le maschere non restringono la pelle, le rughe sono evitate.
5. Protezione contro i parassiti. In caso di infestazione avanzata di elminti, assicurare l'eliminazione uniforme degli adulti e delle loro larve, ridurre al minimo la possibilità di asfissia.
6. Aumentare l'appetito.
7. Accelerare la digestione dei grassi animali.
8. Eliminare il ristagno delle secrezioni digestive non causato dall'ostruzione dei dotti.
9. Miglioramento del benessere.
10. Normalizzazione della sudorazione.
11. Stimolazione della distribuzione uniforme dell'ossigeno nel sangue e nei tessuti.
12. Lieve effetto sedativo, notevolmente aumentato in combinazione con il miele.
13. Aumentare la forza e l'elasticità dello smalto dei denti, riducendo la sua vulnerabilità agli acidi organici.
14. Ridurre gli effetti dannosi dell'acido lattico sulle fibre muscolari dopo il loro sovraccarico.
15. Normalizzazione del peso corporeo.
16. Distruzione di piccole placche di colesterolo con la loro successiva escrezione nelle urine.
17. Accelerazione della rigenerazione delle cellule epatiche.

Per le donne

Le cipolle blu aumentano la libido e la funzione riproduttiva grazie a una combinazione di acido folico, zolfo e cromo.

Altre proprietà benefiche per il corpo femminile:

1. Normalizzazione del peso corporeo durante i cambiamenti ormonali ciclici.
2. Alleviamento dei sintomi della menopausa attraverso l'uso sistematico.
3. Migliorare l'elasticità della pelle, l'elasticità, la normalizzazione del suo equilibrio acido-alcalino, sia esternamente che internamente.
4. Rallentare la formazione di depositi di cellulite.
5. Accelera la crescita dei capelli e delle unghie.
6. Ridurre l'intensità del dolore durante le mestruazioni.
7. Sostenere l'elasticità delle corde vocali (luteina).

Per gli uomini

Il principale beneficio delle cipolle blu per gli uomini è il rafforzamento del tessuto osseo. Con l'uso quotidiano e l'attività fisica moderata seguirà per guadagnare massa muscolare. L'uso sistematico riduce la probabilità di malattie della prostata. Se non ci sono controindicazioni, mangiare 1-2 bulbi al giorno può eliminare l'uretrite nelle sue fasi iniziali.

Le varietà blu migliorano indirettamente la potenza, riducono l'infiammazione, rafforzano i vasi sanguigni e migliorano il flusso di sangue ai corpi cavernosi. Per migliorare la funzione erettile, si dovrebbero consumare almeno 2 cipolle medie crude al giorno.

Durante la gravidanza

La funzione principale delle cipolle blu durante la gravidanza è quella di normalizzare l'equilibrio di estradiolo e progesterone. La combinazione di potassio, calcio e vitamina B9 mantiene l'utero in tono ottimale per il trimestre corrispondente.

Altre proprietà:

• Rafforzamento dello scheletro fetale;
• minimizzando il gonfiore degli arti, il viso della madre;
• mantenere l'equilibrio dei fluidi;
• eliminando i fenomeni dispeptici tipici di questo periodo;
• Prevenire la comparsa di smagliature post-partum.

Durante l'allattamento

I componenti passano nel latte materno. Di conseguenza, l'immunità del bambino è rafforzata. L'appetito naturale permette una transizione più rapida all'alimentazione e assicura che lo sviluppo fisico e mentale del bambino non sia ritardato.

Le varietà di cipolla blu assicurano che tutti i nutrienti necessari siano ricevuti in tempo attraverso il latte materno, il che è buono per minimizzare il rischio di diatesi, la crescita tempestiva dei denti da latte con il minimo dolore.

Per i bambini

I bambini possono mangiare cipolle blu crude dall'età di 3 anni, bollite da un anno. L'effetto principale è la resistenza alla malattia o alla sua forma rapida e lieve. I fitoncidi adattano le membrane mucose agli stimoli esterni e migliorano le funzioni protettive.

Il consumo sistematico di cipolle blu in piccole quantità minimizza la probabilità di costipazione nei bambini. La microflora intestinale si stabilizza fin dalla più tenera età, assicurando un'alta efficienza di assorbimento dei nutrienti dal cibo e un basso rischio di intossicazione alimentare.

I bambini che mangiano cipolle crude fin da piccoli non sono suscettibili di infezioni da elminti o di maxilliti. L'eccezione è costituita dagli elminti extraintestinali: dirofilaria, antrace, anchilostoma, toxocara. In queste infezioni da elminti l'uso delle cipolle è mostrato solo dopo un trattamento completo.

La cipolla grattugiata con tuorlo d'uovo crudo elimina la manifestazione di debolezza in caso di avitaminosi. Se si ascolta il bambino, l'equilibrio vitaminico viene ripristinato entro una settimana, e gli effetti dell'avitaminosi eliminati in 7-10 giorni.

Per la perdita di peso

La cipolla blu accelera i processi metabolici nel corpo, il che aumenta l'appetito. L'effetto dimagrante è dovuto alla combustione dei grassi. Una dieta equilibrata è necessaria per evitare l'esaurimento. Pesce, pollo, barbabietole, carote, ananas, grano saraceno e latticini a basso contenuto di grassi dovrebbero essere nel menu. Il pane di segale e le cipolle non dovrebbero essere combinati con i latticini, perché si verificherebbe un bruciore di stomaco. È importante fare esercizio con moderazione e non perdere peso troppo rapidamente. Questo porta alla distruzione della mucosa gastrointestinale, smagliature sulla pelle e sviluppo sproporzionato dei muscoli.

Un massaggio anticellulite può essere applicato alle aree problematiche. Grattugiare 1 bulbo medio su una grattugia fine. Aggiungere 1 cucchiaio di miele, scaldare a bagnomaria. Sbattere 1 tuorlo d'uovo a schiuma. Aggiungere gradualmente alla miscela, mescolando rapidamente. La crema da massaggio anticellulite non solo rompe uniformemente i depositi, ma arricchisce la pelle di vitamine e rimuove la "pelle d'oca arancione". Massaggiare con movimenti circolari per non più di 2 minuti. Risciacquare con acqua calda bollita. Se la pelle è secca, aggiungere un cucchiaio di vaselina alla miscela. Conservare la crema in frigorifero. È sufficiente per 4 sessioni su cosce di 90 cm. Quando si massaggia, la pelle deve assorbire completamente la miscela. I depositi scuri possono rimanere sulle mani come epitelio morto. Strofinare bene la zona con i palmi delle mani prima dell'applicazione. La pelle "dirà" da sola quanta crema applicare. Dopo aver massaggiato con gli indici, i palmi delle mani dovrebbero essere usati di nuovo.

Il cibo dovrebbe essere gustoso e non duro per lo stomaco. Prendete un bicchiere di semola di grano saraceno, 200 g di filetto di pollo, 300 g di bastoncini di granchio, 2 cipolle grandi per 1 l di acqua fredda. Portare a ebollizione la semola di grano saraceno e la carne tagliata in qualsiasi pezzo, mettere sul fuoco minimo, portare a ebollizione e aggiungere le cipolle tritate. Cuocere fino a quando è morbido. Condire con sale. Aggiungere i bastoncini di granchio e portare a ebollizione. Aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di aneto. Spegnere.

Uso nella medicina popolare

Le cipolle blu sono usate nella medicina popolare per rimuovere vesciche e pustole, tosse e raffreddore.

1. Portare a ebollizione un bicchiere di miele in un bagno d'acqua. Macinare 1 kg di cipolle sbucciate in una poltiglia, versare miele bollente. Lasciare raffreddare. Utilizzare la miscela per 2 giorni per il mal di gola e la tosse secca. È anche efficace per rimuovere i foruncoli. Mettere su un batuffolo di cotone, fissare con un cerotto.
2. Mescolare la polpa di cipolla e il burro fuso insieme 1 a 1. Applicare sui piedi per 5-7 minuti. La miscela è efficace per la pelle indurita dei piedi e per i calli. Non usare più di una volta al giorno. Lavare con acqua calda senza sapone. Dopo l'applicazione, non lascia una pellicola grassa.
3. Mescolare 3 cucchiai di purea di cipolla con 1 cucchiaio di purea di aloe. Lasciare riposare per 6-8 ore, mescolando ogni ora. Poi aggiungere 1 cucchiaio di buccia di limone macinata e miele candito. Infondere per 2 giorni, mescolando ogni 6 ore. Applicare la miscela in uno strato molto sottile. Non usare se ci sono pustole interne o avvelenamento da sangue. Usare con cautela sul viso perché possono verificarsi ustioni.

Inalazione
Prendete 1 kg di cipolle crude in 3 litri di acqua fredda. Infondere 10-12 ore. Portare a ebollizione. Aggiungere 4-6 foglie di alloro, 5 cucchiai di piantaggine. Utilizzare con una tosse di natura infettiva. Respira per non più di 30 secondi. La miscela può essere usata per i pediluvi come un forte agente antifungino.

Per un impacco freddo
Cuocere le cipolle non sbucciate in un forno. Versare caldo in una ciotola. Schiacciare e aggiungere 2 cucchiai di senape per 1 kg. Mettere in un sacchetto di plastica, avvolgere in 2-3 asciugamani di lino e mettere sul retro. Non usare nei bambini al di sotto dei 12 anni - è possibile l'asfissia. La miscela raffreddata può essere usata per trattare le malattie infettive della pelle. Aggiungere 6 cucchiai di miele, 4 cucchiai di olio di vaselina e impastare quando si formano le pustole.

Danni e controindicazioni

Le varietà blu, a differenza di quelle gialle, non bruciano tanto la mucosa. Questo effetto può essere ottenuto solo mangiando 2 o più bulbi della verdura ogni giorno e non includendo cibi grassi o carnosi nella dieta. Le varietà viola aumentano anche l'acidità del sangue e dell'intestino. Abusare di insalate con cipolle e cavoli aumenta la possibilità di fermentazione di fibre difficili da rompere, il che può portare alla disbiosi di grado 2, 4. Le varietà scure causano flatulenza, quindi non combinarle con i legumi.

Le cipolle blu non dovrebbero essere usate per le seguenti condizioni e malattie:

• ulcere, gastrite, colite spastica;
• ostruzione parziale o completa dell'intestino;
• calcoli biliari, calcoli renali;
• Malattie renali non infettive;
• fegato acuto, malattie pancreatiche;
• elminti extra-intestinali;
• insufficienza cardiaca e renale;
• alta sensibilità della mucosa;
• allergie.

Importante! Le cipolle secche sono controindicate in caso di battito cardiaco lento, pressione bassa e ossa fragili. Per ridurre la concentrazione di potassio nel sangue, aggiungere acido citrico ai piatti, mangiare più pesce di mare, alghe. Quest'ultimo va bene con le varietà blu.

Come scegliere e conservare

Se una partita di cipolle emana un cattivo odore, non considerarla nemmeno come un'opzione. Le cipolle devono essere asciutte nella scatola. La pelle dovrebbe staccarsi liberamente, facendo un fruscio uniforme. Non ci dovrebbe essere umidità sotto.

Scegliere bulbi di media densità. Le cipolle troppo spesse e secche indicano il raccolto dell'anno scorso, ma quelle grandi e umide indicano che sono state annaffiate gradualmente. Le code devono essere completamente asciutte. Non ci dovrebbe essere nessuna molla tra la coda e il bulbo. La coda di cavallo dovrebbe passare dolcemente nel bulbo. Se c'è una compattazione significativa vicino alla radice e alla coda, la cipolla è stata piantata a seme. Questo significa che ci sarà un centro legnoso.

Le cipolle basse, perfettamente essiccate, con un odore leggermente pungente, si conservano a lungo, ma hanno un sapore amaro. Piccoli, perfettamente secchi, con un odore speziato, hanno un'alta concentrazione di fruttosio. Il dolce è ideale per le conserve, per i bambini, per i panini di pesce. Dovrebbe essere tenuto in sospensione. Contrariamente a tutte le affermazioni, si conserva in un luogo asciutto a 18-25°C fino alla primavera. Le cipolle dolci di medie dimensioni sono meglio conservate in una corona o in una scatola di cartone vicino a un convettore. Se comincia a seccarsi, mettete 200ml di acqua sul convettore durante la notte, cambiandola ogni 24 ore. Impilare solo cipolle perfettamente essiccate, altrimenti gli strati centrali e inferiori germoglieranno.

Non conservare la materia prima vicino a fonti di calore umido. Le cipolle dolci amano la conservazione autonoma. Non devono essere conservati con l'aglio perché germogliano rapidamente. Le cipolle dolci cominciano a marcire nel mezzo, con gli strati superiori che diventano duri. In frigorifero, la verdura perde la sua dolcezza e diventa dura. Le cipolle hanno dimostrato di essere eccellenti nelle salse di prugne e pomodori congelati. Toglie l'amaro dai mix di verdure che includono i peperoni.

Cosa si può fare con le cipolle blu: ricette

Le cipolle blu sono incluse nei primi piatti, nelle salse, nelle insalate, negli stufati se devono essere ammorbidite.

Piatto di pesce

Se l'aringa non è prima fresca, il suo sapore specifico può essere velato come segue. Mettere il mais bollito o in scatola nel tritacarne. Tritare la cipolla fino a ridurla in poltiglia. Mettere i filetti di aringa, la cipolla, il mais, le uova sode tagliate ad anelli sottili, il formaggio grattugiato e coprire tutti gli strati con la maionese. Tagliare le uova in anelli sottili e spalmare la maionese su tutti gli strati. Grattugiare 1 kg di barbabietola bollita su una grattugia grossa. Tagliare 0,5 kg di filetti di aringa a julienne e 200-300 g di cipolla a strisce grossolane. Non salare; l'aringa cederà il sale. Aggiungere la maionese.

Pasta per panini

Prendere 1 cipolla media, 1 cucchiaio di aneto tritato finemente, 2 cucchiai di maionese, sale a piacere, per 200 g di cagliata. Distribuire la pasta sulle fette di pane. Mettere anelli di pomodoro e fette di peperone. Potete cuocere la pagnotta con questa pasta. Tagliare la pagnotta come un hot dog. Fondo con pasta, poi salsicce o salsicce affumicate, pasta, peperoni, pasta, bastoncini di granchio. Versare molta pasta sopra e infornare. È meglio grattugiare del formaggio duro per la cottura. Il formaggio cagliato non si scioglie bene. Se il formaggio è magro, aggiungere (4 cucchiai di maionese e la poltiglia di 2 cipolle per 200g di formaggio grattugiato). Se con formaggio grattugiato, cuocere la pagnotta nel forno, avvolta in 1 strato di pellicola. Spennellare uniformemente la parte superiore della pagnotta con un sottile strato di burro.

Tagliare un pezzo di manzo di 3 cm x 4 cm, spesso 1,5 cm, e batterlo. Una volta battuto, dovrebbe raddoppiare le sue dimensioni. Mescolare 1 kg di pesce grasso tritato con 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di semolino. Distribuire sul manzo tritato. Tagliare 0,5 kg di cipolla sbucciata a julienne grossolana e cospargerla sul macinato. Arrotolare in un rotolo stretto e fissare con stuzzicadenti. Avvolgere in 3 o 4 strati di pellicola. Cuocere per 40-50 minuti a una temperatura non superiore a 140. Il rotolo dovrebbe risultare succoso. Srotolare l'involucro dopo che si è raffreddato completamente. Se il macinato è molto grasso, grattugiare 400 g di formaggio non duro per 1 kg. Stendere il rotolo di patate mentre è ancora caldo.

Sugo per le torte di patate

Tagliare 1 kg di cipolla sbucciata ad anelli. Soffriggere in abbondante burro (circa 400g). Aggiungere 300 g di peperoni tritati e 0,5 kg di funghi alla cipolla mezza cotta. Brasare fino a quando è tenero e condire con sale. Mettete prima i funghi sbollentati in un colino, altrimenti l'acqua rimanente ammorbidirà le verdure.

Come marinare le cipolle blu

Per la marinatura, è meglio prendere cipolle piccole, facendo attenzione che il centro non sia duro. Non ci dovrebbe essere uno spazio significativo tra le piastre.

1. Sbucciare e lavare i bulbi e metterli strettamente in un barattolo pulito. È meglio un barattolo da 1 litro. Per 1 litro di cipolle prendere 100 ml di aceto, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale (incompleto). Versare l'acqua bollente sulle cipolle. Sterilizzare per 5 minuti dal momento dell'ebollizione dello sciroppo nel barattolo. Dopo 12-16 ore, mettetelo in un luogo fresco e buio. Nel frigorifero, le cipolle in salamoia perdono la raffinatezza del gusto. La durata di conservazione è di 2 anni. Utilizzare in 2-2,5 mesi.
2. Lavate le cipolle sbucciate e tagliate in grandi anelli. Sul fondo del vaso, mettere una foglia di ribes e una di ciliegia (5-7 pezzi ciascuno). Mettere uno strato di cipolla, ciliegie snocciolate, cipolla e ribes nel barattolo. Strato superiore con le ciliegie. Per 1 l prendere 5 cucchiai di zucchero, 50 ml di aceto. Se calcolato per le insalate di barbabietole, non aggiungere sale. Per i panini, 1 cucchiaio di sale (incompleto) è sufficiente. Sterilizzare per 10 minuti dal punto di ebollizione dello sciroppo. La durata di conservazione è di 1 anno. Pronto per l'uso dopo 1,5 mesi.

Le cipolle blu possono essere fritte

Quando sono fritti, hanno un sapore migliore delle cipolle e ricordano un po' i funghi di faggio. Soffriggere le cipolle in un po' di grasso a fuoco basso. Asciugare la padella. Versare l'olio di girasole o d'oliva e aspettare che bolla. Mettere le cipolle tritate. I grassi animali non sono adatti alle cipolle blu. Molto buono con il burro.

Se le cipolle sono vicine alla fine della loro durata di conservazione, possono essere stufate in abbondante burro o spalmate. Refrigerare, versare in un contenitore e congelare. Per il congelamento, è meglio usare contenitori in acciaio inossidabile e spargere. Il burro emana un sapore particolare nel tempo. Se congelate le cipolle stufate o fritte nei grassi vegetali, potete aggiungervi molte erbe tritate. Questo conserva perfettamente la freschezza dell'aroma e del sapore. Per friggere nel grasso vegetale, le cipolle devono essere tagliate in pezzi grandi in modo che non si brucino e diventino croccanti e succulente, ma per friggere nel burro, tagliarle in pezzi molto piccoli.

Fatti interessanti sulle cipolle

1. Le sostanze più utili sono nello strato superiore. Anche se sono duri, non dovete buttarli via! Possono essere rimossi mediante scottatura.
2. La dolcezza e l'amarezza non dipendono tanto dalla varietà, ma dal terreno in cui è stata coltivata, dalla quantità di pioggia durante la stagione, dalle fluttuazioni della temperatura media giornaliera.
3. Le varietà scure sono il risultato dell'incrocio di cipolle spagnole e portoghesi. Per la massima espressione di tutte le sue proprietà gustative e medicinali, dovrebbe essere coltivato su un terreno sassoso con uno strato fertile di non più di 30 cm. Le pietre emettono calore di notte, permettendo una vegetazione uniforme per 24 ore.
4. Fertilizzare il terreno con letame di pollame, paglia e letame di bestiame in parti uguali. Questo fertilizzante è lento a decomporsi, evitando così che i bulbi marciscano e mantenendo il terreno caldo.
5. Le varietà amare sono meglio da non prendere per la conservazione. Dopo l'ammollo, l'aroma della cipolla si intensifica e il bouquet di sapori specifici scompare. Se questo accade, prendete 0,5 l ciascuno di succo di ciliegia e di prugna, un bicchiere di zucchero, 150 ml di aceto e 1 cucchiaio di sale per la marinata. Abbastanza marinata per vasi da 3 a 4 litri, a seconda di come le cipolle la assorbiranno. Portare la marinata a ebollizione a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Non riempire troppo i vasi. Le cipolle possono assorbire molto la marinata e aumentare di volume. Sterilizzare per 10-12 minuti, utilizzare dopo un mese. La durata di conservazione è di un anno.

Foto di una cipolla blu

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