Ricotta: che tipo di formaggio è, le sue proprietà salutari e le controindicazioni

La ricotta è un formaggio italiano dal sapore delicato. Questo prodotto è usato in molti piatti da solo, così come un sostituto per varietà "pesanti" e prodotti lattiero-caseari per rendere il gusto più raffinato. Questo articolo contiene tutte le informazioni utili su questo formaggio, così come i consigli su come mangiarlo.

Ricotta: che tipo di formaggio è, come si fa e che sapore ha?

La prima cosa da sapere sulla ricotta è la sua storia, le sue varietà e il suo sapore, in modo da poterla utilizzare al meglio per cucinare diversi piatti.

Storia dell'origine

La versione più popolare delle origini della ricotta è che il formaggio sia stato inventato nell'Impero Romano già nel secondo o terzo secolo prima di Cristo. È stato anche menzionato durante il Medioevo quando il re Federico II di Sicilia, passando da un caseificio, assaggiò la ricotta che il proprietario della fattoria gli diede. Il monarca era contento del sapore del prodotto.

Tuttavia, la prima menzione della preparazione della ricotta si trova nell'opera dell'esploratore arabo Ibn Butlat di Baghdad. Avendo visitato una delle città sacre dell'Islam, Kairouan, nell'XI secolo, ha esposto nel suo libro una ricetta per il delicato formaggio. La teoria dell'origine araba della ricotta comprende anche termini con radici arabe che descrivono il processo di fabbricazione del formaggio in Italia:

1. La schiuma che appare quando viene riscaldata (è una proteina) si chiama zabbina.
2. La ricotta che è stata invecchiata per un lungo periodo si chiama zammataru.

Di cosa è fatto

La parola ricotta, tradotta dall'italiano, significa letteralmente "rifatto". Si chiama ricotta perché è fatta con il siero di latte rimasto da altri tipi di formaggio. La ricotta è fatta con latte di capra, pecora o mucca, e ci sono anche varietà di latte di bufala. Prodotto in Russia, di solito contiene crema. Questo formaggio ha una consistenza particolarmente delicata e cremosa.

Tipi

Esistono diversi tipi di ricotta, che differiscono l'uno dall'altro sia per il modo in cui sono fatti che per il loro scopo:

1. Fresca (ricotta fresca). Fresco, non si conserva molto a lungo - solo 5 giorni.
2. Romana (ricotta romana). Formaggio a lunga stagionatura, diventa duro e leggermente salato.
3. Forte (ricotta forte). Formaggio forte dal sapore piccante e amaro. È fatto con il lievito che gli dà quel sapore caratteristico. Di solito conservato in vetro, si consuma puro con il pane. È interessante notare che è il tipo di ricotta che è stato ufficialmente riconosciuto come un alimento tradizionalmente consumato in Lucania e Puglia (regioni d'Italia).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Subisce un trattamento termico in affumicatoio, che provoca una crosta caratteristica sulla superficie del formaggio e un sapore affumicato.
5. Ricotta al forno. Preparato in forno, ha un sapore di caramello che ricorda leggermente la caramella mou.

Che sapore ha

La classica ricotta senza sale aggiunto ha un delicato sapore di cagliata che si tinge leggermente di dolcezza. La percentuale di lattosio presente nel siero è responsabile della sua intensità. Per esempio, la ricotta di latte vaccino contiene solo l'8%, mentre il formaggio di latte di pecora può avere fino al 24%.

La differenza tra ricotta e mascarpone

Spesso mascarpone e ricotta non vengono distinti, mettendoli nel gruppo generale dei formaggi freschi. Questo è sbagliato: anche se la differenza tra i due è sottile, c'è.

La ricotta è un formaggio che ha una consistenza friabile, un po' come la cagliata. Si usa nelle insalate, a volte in piatti caldi e contorni, e meno spesso nei dolci.

Il mascarpone, d'altra parte, è fatto con la panna, ed è per questo che ha un gusto cremoso con una nota distintamente dolce. La sua consistenza assomiglia a una crema delicata. Si usa per fare i dolci, per esempio il noto tiramisù.

Composizione e calorie

La ricotta è di solito fatta con latte o panna e siero di latte. Viene anche preparato con acido citrico che agisce come regolatore di acidità. La ricotta è ricca di vitamine A e del gruppo B, così come di calcio e fosforo, che aiutano a rafforzare le ossa.

Il valore energetico del formaggio per 100 grammi è il seguente

• Proteine: 11g.
• Carboidrati: 3 г.
• Grassi: 13g.
• Valore calorico: 174 calorie.

Per vostra informazione. La ricotta è considerata un formaggio abbastanza ipocalorico. Per esempio, il contenuto calorico del mascarpone è quasi tre volte quello della ricotta.

Per cosa è buona la ricotta

La ricotta contiene molte vitamine e minerali. Pertanto, aggiungere il formaggio alla dieta di tutti sarà senza dubbio benefico.

Per le donne

Il selenio contenuto nella ricotta può stabilizzare gli ormoni nelle donne. Il consumo di formaggio aiuta ad alleviare la sindrome premestruale, oltre a reintegrare i minerali mancanti all'inizio della menopausa.

È particolarmente utile per le future mamme includere il formaggio nella loro dieta. La ricotta contiene vitamine C, D, E e K, manganese, sodio e ferro e può compensare le carenze del sistema immunitario della futura mamma.

Per gli uomini

Le proteine presenti nel formaggio sono preziose per la salute degli uomini. Può accelerare lo sviluppo muscolare in palestra.

Una nota a margine! Gli atleti professionisti dovrebbero includere la ricotta nella loro dieta perché li aiuta a mantenere la loro massa muscolare tonica.

Per gli anziani

Per le persone anziane, il formaggio boudin è particolarmente utile per il suo contenuto di vitamine B e A, in quanto sono essenziali per migliorare la vista, che è particolarmente importante in età avanzata. Anche il fosforo e il calcio contenuti nel prodotto rallentano il processo di deterioramento delle articolazioni e le proteine, di cui è ricca la ricotta, sostengono i muscoli, che si stanno indebolendo nel processo di invecchiamento.

Per i bambini

La ricotta è eccellente per gli alimenti per bambini. Il formaggio nella maggior parte dei casi non causa allergie, quindi può essere incluso nella dieta di un bambino fin dai primi mesi. È un prodotto ricco di proteine e minerali preziosi che lo rende ideale per la crescita e lo sviluppo del corpo del bambino. Il formaggio è particolarmente buono per il sistema muscolo-scheletrico di un bambino in rapida crescita.

Si può mangiare con...

Quando si perde peso

La ricotta è un prodotto eccellente per la perdita di peso. Ha un basso numero di calorie per il formaggio ed è leggero, ma anche abbastanza riempitivo. Grazie a questa caratteristica, mangiare ricotta riduce il numero di spuntini veloci durante il giorno, poiché il formaggio soddisfa la fame per molto tempo e ti fa sentire pieno. Tuttavia, è necessario consumare il prodotto con moderazione.

Il formaggio può essere aggiunto come supplemento alle verdure (può essere usato come insalata o contorno) o come supplemento alla frutta o ai frutti di bosco (può essere una sana macedonia). Così, il prodotto è versatile per creare piatti leggeri e sani durante la perdita di peso.

Per la gastrite

Il formaggio è un prodotto approvato per la gastrite. Tuttavia, dovrebbe essere consumato con attenzione quando la malattia è in remissione e il paziente non sente alcun sintomo grave (bruciore di stomaco, nausea, dolore allo stomaco). La ricotta è nella lista dei formaggi a basso contenuto di grassi che sono approvati per la gastrite, quindi può essere mangiata tranquillamente con questa diagnosi.

Per il diabete

La ricotta può essere mangiata con il diabete, ma introducila nella dieta con attenzione. La dose consentita è di 40 grammi due volte alla settimana. Mangiare una quantità limitata di formaggio può beneficiare il corpo fornendo importanti vitamine e minerali, mentre si è ancora pieni.

Importante: L'indice glicemico della ricotta è di 27 unità.

Danni e controindicazioni

È importante conoscere le controindicazioni per mangiare la ricotta, in modo da non causare gravi danni al corpo. Non è una buona idea mangiare la ricotta se si è intolleranti al lattosio - c'è un alto rischio di gravi sconvolgimenti del tratto intestinale. Questa è una manifestazione di allergia al lattosio, che è contenuto nel formaggio.

Si sconsiglia anche di mangiare la ricotta se c'è un alto rischio di coaguli di sangue. Il formaggio aumenta il livello di colesterolo nei vasi sanguigni a causa dei grassi saturi che contiene. La formazione di placche di colesterolo aumenta il rischio di blocchi nelle arterie. Questo significa che le persone con problemi di cuore e di vene dovrebbero limitare il loro consumo di ricotta, che può avere conseguenze di vasta portata.

Come scegliere e conservare

Quando si sceglie il formaggio nel negozio, si può essere guidati solo dalla data di scadenza, perché la ricotta è venduta in contenitori di plastica opaca. La qualità del formaggio può essere controllata a casa: il colore deve essere bianco, la consistenza deve essere simile a quella della cagliata umida e non ci deve essere una crosta secca sulla superficie.

La ricotta, fatta anche in un impianto industriale con latte pastorizzato, non si conserva per più di tre giorni. Se il formaggio ha una lunga durata di conservazione, devono essere stati usati dei conservanti.

Congelare la ricotta, d'altra parte, non servirà a nulla: il formaggio perderà il suo sapore delicato e la sua consistenza cremosa sarà distrutta.

Va notato che la ricotta affumicata (formaggio che è stato affumicato) e la ricotta al forno si conservano più a lungo del prodotto fresco - circa due settimane. La stessa varietà con aggiunta di sale (ricotta romana) dura circa quattro mesi.

Dove comprare e quanto pagare

La ricotta può essere ordinata su numerosi siti online o acquistata in negozi offline come Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta e altri. Puoi anche considerare i negozi specializzati o i mercati contadini che vendono prodotti freschi e naturali.

I prezzi della ricotta variano a seconda della marca, per cui si possono trovare sul mercato sia ditte economiche che ditte premium che producono il prodotto. In media, il prezzo della ricotta varia tra 80 e 250 rubli (per 125-250 g).

Applicazioni in cucina

Ci sono molti usi per la ricotta in cucina, eccone alcuni:

1. Il formaggio è usato nella preparazione di dolci. Per esempio, le cheesecake, le casseruole e le torte fatte con la ricotta avranno un gusto particolarmente delicato e unico che piacerà sicuramente alla famiglia.
2. Si spalma la ricotta sul pane, aggiungendo spezie (una buona scelta sarebbero le erbe provenzali o italiane) e aromi.
3. Il formaggio viene anche servito come dessert. Se si mescola la ricotta con marmellata, miele, bacche e frutta, si può fare un dessert semplice e, soprattutto, delizioso che è ottimo come piatto da colazione.

Si può cuocere al forno?

La ricotta può essere cotta al forno. Questo formaggio è usato per molti piatti che devono essere cotti o bolliti. Per esempio, per le lasagne o i ravioli.

Come e con cosa mangiare la ricotta

Come menzionato in precedenza nell'articolo, la ricotta può essere consumata come prodotto singolo. Per esempio, l'affumicata o il forte sono usati come antipasto al vino. Questi formaggi morbidi si accompagnano bene alla frutta e al pane.

Anche la ricotta può essere aggiunta a un piatto o può essere la base di un piatto del tutto.

Alcuni consigli su come mangiare questo prodotto:

1. Il formaggio può essere usato per rivestire una frittata, creando un delizioso e semplice piatto da colazione.
2. Sbattere la ricotta con lo zucchero a velo e aggiungere vari additivi (gocce di cioccolato, vaniglia, bacche) per fare un delizioso dessert, che è anche facile da preparare.
3. Se si aggiungono verdure, crostini, sale e pepe e si condisce il tutto con olio di girasole o d'oliva, si ottiene un'insalata gustosa e sana.
4. Si può anche fare una macedonia di frutta. Basta mescolare la ricotta con la frutta (ad esempio anguria, melone, pesca) e guarnire con i semi in cima.

Che tipo di vino si abbina al formaggio

Formaggio e vino si completano perfettamente, ma abbinare un particolare tipo di formaggio a un particolare tipo di vino può essere difficile: bisogna cercare di abbinare i sapori in modo che un prodotto non sovrasti l'altro. Che tipo di vino si sposa bene con la ricotta? Prima di rispondere a questa domanda, vale la pena considerare i principi di base dell'abbinamento formaggio-vino:

1. Più pronunciato è il sapore del formaggio, più forte deve essere il vino.
2. Il formaggio stagionato dovrebbe anche essere servito con una bevanda più stagionata.
3. I formaggi si abbinano meglio ai vini bianchi che ai vini rossi.
4. E se volete un antipasto al vino rosso, dovreste scegliere formaggi morbidi con un sapore più mite e morbido.

Quindi, la ricotta è un formaggio fresco ed è difficile trovare un buon vino da abbinare, ma si può. I vini rosa chiaro o bianchi sono i migliori con questo formaggio. La ricotta è anche un ottimo accompagnamento per le bevande rosse giovani.

Come fare la ricotta in casa

La ricotta può essere fatta abbastanza facilmente a casa usando il siero di latte.

Importante: Solo il siero di latte del formaggio è adatto alla ricetta, non usare mai il siero di latte cagliato! Avrete anche bisogno di aceto al sei per cento (50 grammi per 10 litri di siero), succo di limone e uno stampo speciale per il formaggio con una perforazione fine o un sacchetto di lavsan drenante.

Passi per fare la ricotta in casa:

1. Il primo passo è mettere il contenitore con il siero di latte sul fornello e riscaldarlo a 90-95 gradi. Nel processo, assicuratevi di mescolare la massa, e assicuratevi che la temperatura non raggiunga i 100 gradi. Altrimenti, la struttura del formaggio diventerà più sciolta e secca.
2. Il passo successivo al riscaldamento del siero di latte è aggiungere il succo di limone e l'aceto.
3. Il formaggio comincerà a formarsi sulla superficie, che assomiglierà a dei fiocchi. Ora puoi usare una schiumarola per tirarlo fuori e metterlo nello stampo speciale. Ma è più efficace versare tutto dalla padella in un sacchetto di lavsan. Questo metodo è molto più efficiente, poiché il sacchetto può essere utilizzato per raccogliere tutte le particelle di formaggio, anche le più piccole.
4. La ricotta è pronta una volta che è stata separata dal siero. Il formaggio può ora essere consumato. Ma ricordate che il prodotto fatto in casa non ha conservanti. Di conseguenza, la durata di conservazione è molto breve - solo un paio di giorni.

Suggerimento! Per rendere il formaggio finito più tenero, e per aumentare la sua quantità finale, si può aggiungere panna al siero all'inizio.

Cosa si può fare con la ricotta

La ricotta è abbastanza versatile, il che significa che viene usata sia nei piatti caldi che nei dolci.

Il formaggio può essere usato nella crespella fiorentina, nella torta pasculiana, e nei ravioli o cannelloni la ricotta può essere il ripieno. Il formaggio delicato è anche usato in piatti più comuni come la pizza o le lasagne.

I piatti con la ricotta non devono essere lunghi e complicati da preparare. Il formaggio può essere un ottimo condimento per un'insalata leggera. E se vi si aggiunge un po' di salmone leggermente salato, il piatto non è solo gustoso ma anche più saziante.

Puoi liberare tutto il potenziale del formaggio provandolo in un dessert. Preparare la ricotta e aggiungere bacche fresche o frutta, miele, marmellata e cioccolato crea una crema meravigliosa per tutti i tipi di dolci. È adatto per i normali pan di spagna, torte e cheesecake. Si può anche aggiungere la ricotta a casseruole, torte al formaggio, una varietà di panini, strudel e persino torte.

Come nota a margine: La crema di ricotta si sposa particolarmente bene con i biscotti alla carota.

Cosa sostituire alla ricotta nelle ricette

Succede spesso che, quando si prepara un piatto, uno degli ingredienti non è in frigo. Questo è un problema facile da risolvere con gli alimenti più comuni: si può andare al negozio più vicino. Ma la ricotta è più difficile da trovare: spesso non è disponibile nei piccoli negozi di alimentari. Quindi vale la pena di trovare alternative alla ricotta, in modo da non dover correre dappertutto alla ricerca di questo formaggio morbido.

Ricotta

Ricotta Come la ricotta, la ricotta ha un sapore delicato ed è un ottimo sostituto del formaggio. Tuttavia, ci sono alcune differenze tra questi prodotti: la cagliata è meno grassa della ricotta, quindi i piatti fatti con essa saranno ancora più sani dei piatti che usano il formaggio.

Suggerimento: Prima di aggiungere la cagliata a un piatto, si consiglia di strizzarla un po', in questo modo ci si libera del siero in eccesso.

Panna acida

La panna acida è un buon sostituto della ricotta nelle salse. L'aggiunta di spezie, erbe varie e aglio a piacere può rendere il gusto della panna acida meno pronunciato. La panna acida può anche essere usata come crema per i dolci.

Mascarpone

Il mascarpone è abbastanza simile alla ricotta, quindi usarlo come sostituto di quest'ultima è una buona scelta. Ma anche le differenze di questa varietà devono essere prese in considerazione: è molto più grassa della ricotta, quindi non è sicuramente adatta per fare piatti ipocalorici. Il mascarpone ha anche un sapore leggermente diverso: questo formaggio è più intenso della ricotta. Per questo motivo, vale la pena combinarlo con prodotti che hanno un aroma e un sapore distinto, in modo che il mascarpone si fonda armoniosamente nel piatto.

Formaggio cremoso

Il formaggio cremoso ha una consistenza molto simile alla ricotta. Questa caratteristica lo rende un facile sostituto in diversi piatti (soprattutto nelle salse e nei dolci).

Importante! C'è però una differenza tra i formaggi: la percentuale di grasso della ricotta è inferiore a quella del formaggio cremoso.

Foto di ricotta

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