Surströmming (pesce acido): che odore ha e come mangiarlo correttamente

C'è una discreta quantità di cibo e prodotti nel mondo che provocano disgusto o sentimenti contrastanti. Questo include il surströmming. La prelibatezza è un pesce marcio. Viene mangiato dagli svedesi ed è considerato un pesce fermentato come un pasto gourmet.

Surströmming: cos'è, che sapore e odore ha

Storia delle origini

Il pesce marcio che fa rabbrividire molte persone esiste da molto tempo. La leggenda narra che il re svedese Gustavo Vegas, durante la guerra con i tedeschi, ordinò un prodotto che potesse essere conservato a lungo. E per prepararlo, bisognava usare meno sale possibile. La ragione era che il paese era in carenza di cibo in quel momento e non c'era la possibilità di usarne troppo.

Qualsiasi prodotto che veniva cucinato con una quantità minima di sale cominciava a fermentare e ad andare a male. Questo è stato anche il caso dell'aringa. Ma in tempo di guerra, la gente non aveva altra scelta che iniziare a mangiare un tale piatto.

Il pesce cucinato in questo modo non aveva un sapore marcio, ma acido. Sembrava più un prodotto che era già andato a male. La notizia del nuovo e insolito piatto si diffuse rapidamente in tutto il paese. Anche i poveri potevano ora permettersi di cucinare tali aringhe. Il sale era costoso all'epoca, e la quantità necessaria per cucinare il surströmming era minima.

Questo metodo di conservazione del pesce era un vero e proprio salvavita. Dalla fine della guerra, il piatto non ha perso la sua popolarità, e oggi viene offerto a turisti e visitatori.

Come preparare una prelibatezza

Per garantire che il prodotto non diventi marcio, ma piuttosto acido, si seguono diverse regole nel processo di preparazione:

1. Pesca aringa L'aringa viene catturata in aprile. L'aringa è un pesce piccolo per la preparazione.
2. Il prodotto viene accuratamente pulito dalle interiora, dalle pinne e dalle uova.
3. Il pesce viene messo in barili di legno. Un contenitore diverso non va bene perché il processo di fermentazione non procede come dovrebbe.
4. Il pesce viene versato in una speciale soluzione salina. Contiene zucchero e alcune spezie. La ricetta esatta della salamoia non viene rivelata ed è un segreto.
5. Dopo un paio di giorni, le aringhe vengono trasferite in altri barili e versate in una soluzione di sale debole. Il processo di decapaggio dura due mesi, durante i quali il prodotto diventa tenero e morbido, ma non friabile.

Per determinare se il prodotto è pronto, il barile viene picchiettato. Se il suono è sordo e forte, e le bolle galleggiano in superficie, l'aringa è pronta per essere mangiata. Viene poi messo in scatole di latta e sigillato.

Che odore ha?

Surströmming puzza di uova marce. È molto pungente e sgradevole. Molte persone sono disgustate solo dall'aroma. È quello che più spesso impedisce a molti amanti del brivido di provare il prodotto.

Le lattine di pesce marcio sono vietate in molte compagnie di navigazione perché possono esplodere durante il trasporto. Inoltre non vengono serviti in alcuni ristoranti a causa dell'orribile odore.

Che sapore ha

Molti descrivono il gusto del surströmming come abbastanza buono e persino piacevole, essendo sia ricco che sottile, piccante e salato.

I benefici e i danni delle aringhe marce

Sembra che un prodotto marcio non abbia alcun beneficio, può solo causare danni. Ma questo non è del tutto vero.

Ci sono dei benefici?

Surströmming, se consumato correttamente, può portare benefici al corpo. Alcune delle sostanze nutritive come il calcio e il magnesio, il fosforo e il ferro sono conservati nell'aringa stufata. Questi oligoelementi hanno effetti benefici sul corpo e aiutano a rafforzare le ossa, i capelli e le unghie.

Che danno può venire da

Il consumo di aringhe marce può in alcuni casi causare danni irreparabili alla salute. Mangiare aringhe in grandi quantità è severamente proibito.

In primo luogo, provoca disturbi digestivi. Questo si riflette in dolore, gonfiore e flatulenza. Anche l'uso di prodotti di scarsa qualità, che non sono stati cotti correttamente, può portare a gravi intossicazioni. Se i sintomi si manifestano, chiamate immediatamente un'ambulanza e fate lavare lo stomaco.

Come mangiare correttamente il surmilk

Prima di poter mangiare un pezzo di pesce marcio, è necessario sapere come aprire correttamente la lattina. Il punto è che il prodotto emana un odore orribile e nauseante.

Bisogna aprirla all'esterno. Il pesce prenderà aria là fuori e l'odore non sarà così orribile. Puoi anche farlo mettendo il barattolo in acqua fredda. Questo evita che l'olio schizzi e che l'odore nauseabondo si diffonda.

Prima di mangiare le aringhe, sbucciatele e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente fredda.

Con cosa combinarlo

La Surströmming può essere mangiata con quasi ogni tipo di cibo. Si sposa bene con il pane nero, le patate. Ma è severamente vietato mangiarlo con il latte e qualsiasi latticino fermentato, frutta e pomodori. Questo porterà a gravi disturbi digestivi.

Gli svedesi lo mangiano con la birra o la grappa. Mangiare il prodotto a mano o come panino con burro o formaggio.

Quali errori di degustazione si fanno

Molti mangiatori di spezie non assaggiano il cibo correttamente. Gli errori più comuni commessi durante la degustazione sono i seguenti:

1. Aprire il barattolo in modo errato. Non deve essere aperto nel modo abituale, come per tutti i cibi in scatola. Il fatto è che il contenuto del contenitore schizza fuori e schizza in giro quando la pressione cambia. Di conseguenza, sarà impossibile sbarazzarsi rapidamente dell'odore nauseabondo. Prima di aprirlo, immergerlo in acqua fredda e fare un buco, normalizzando così la pressione.
2. Mangiare direttamente dalla lattina. Il prodotto non deve essere mangiato direttamente dalla scatola. Il pesce deve essere sciacquato sotto l'acqua fredda. Molti consigliano di avvolgerlo nel pane pita o di metterlo su un pezzo di pane nero. Si può anche mangiare con le patate. In questo modo l'odore e il sapore non saranno così disgustosi.

Il Surströmming è un piatto interessante che piace a molti buongustai. Devi mangiarlo bene. Questo è l'unico modo per avere un vero assaggio del prodotto.

Dove comprare e quanto costa

Questa prelibatezza si può comprare solo in Svezia. L'azienda più popolare specializzata in queste conserve è Oskars. Usano aringhe pescate nel Mar Baltico. Il prodotto finito emana un leggero aroma di marcio. Un barattolo costa circa 2.300 rubli.

Dato che il surströmming è un prodotto piuttosto specifico, non è fatto per una distribuzione diffusa. In Russia, il surströmming può essere acquistato solo nei negozi online specializzati in prodotti provenienti dalla Svezia. È anche possibile imbattersi in un prodotto di fabbricazione norvegese. Non è una contraffazione, ma semplicemente un analogo fatto secondo una ricetta simile. Il costo di una lattina varia tra 2.500 e 3.500 rubli.

Come cucinare le surroghe in casa

Non è sempre possibile comprare un pesce marcio cucinato secondo una ricetta speciale. Ma non è difficile farlo a casa. Per farlo è necessario:

• 1 kg di aringhe piccole o aringa;
• 250 g di sale
• 50 grammi di zucchero;
• 2 litri di acqua.

Rimuovere tutte le interiora, la testa e le pinne del pesce. Il pesce dovrebbe essere messo in un brodo di pesce. È una soluzione speciale fatta di acqua, sale e zucchero. Mettere il pesce in un barattolo di vetro con un coperchio stretto, poi versare la salamoia. Mettere il barattolo in frigorifero e lasciarlo per una quindicina di giorni. Dopo 14 giorni, tirate fuori il pesce. Se la carne si separa facilmente dall'osso, è pronta per l'inscatolamento. Arrotolalo come una semplice conserva. Il prodotto cotto può essere assaggiato dopo un paio di mesi.

Piatti simili

Ci sono diversi piatti nel mondo che sono in qualche modo simili al surströmming. Tutti loro sono considerati una prelibatezza.

Rakfisk

Un piatto preferito in Norvegia. È fatto di pesce rosso. Vengono sventrati, messi in barili di legno a strati, e versati con molto sale.

Il risultato sono i crauti, che emanano un odore pungente e sgradevole. Ha un sapore abbastanza buono, tenero e piccante. Si mangia a cucchiaiate o mescolato con altri prodotti.

Haukarl

Haukarl è fatto dallo squalo polare della Groenlandia. Vive in acque molto fredde a grandi profondità. Di conseguenza, il suo corpo è costantemente esposto a temperature estremamente basse. Si è scoperto che lo squalo è in grado di sopravvivere anche a temperature sotto lo zero. Per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio nei tessuti, il corpo accumula trimetilamminoxide e urea in grandi quantità. Il pesce è considerato immangiabile da tutti i predatori. La sua carne può essere fatale (avvelenamento grave). Ma gli scandinavi, durante il periodo di carestia dopo le guerre, hanno trovato un modo per utilizzare anche questo prodotto.

Lo squalo viene sventrato e tutto l'eccesso viene tagliato. Mettono la sabbia nella cavità della carcassa, poi la seppelliscono sulla costa. Dopo 10-12 settimane viene scavato, separato in piccoli pezzi ed essiccato in sospensione per 4 mesi. Dopodiché, dopo aver tolto le croste, si può mangiare. La carne ha un leggero odore di ammoniaca ma è molto gustosa e tenera.

Omul fuso

Il piatto è diventato popolare anche nei paesi europei, ma è stato inventato nel Nord. È popolare tra gli Yakuts. Si prepara nello stesso modo del surströmming. Si usa solo omul. Il sale viene aggiunto in piccole quantità, e il prodotto viene impilato a strati in botti di quercia.

Il contenitore viene poi lasciato in cantina o sepolto nel terreno. Viene scavato e aperto in primavera. Ha anche uno sgradevole odore pungente ma una consistenza delicata.

Lutefisk

Cucinato più o meno nello stesso modo dello squalo polare. Il piatto è popolare in Scandinavia, Finlandia e Svezia. Prima si usava il merluzzo per cucinare, ma oggi si usa il luccio di mare. L'odore del pesce è disgustoso, ma la carne è abbastanza tenera e morbida.

Surströmming è una prelibatezza svedese che ha un odore terribile. Ma è molto popolare tra gli amanti dell'esotico. Bisogna sapere come aprire il barattolo e mangiare il pesce correttamente. Allora l'esperienza di mangiare un tale piatto sarà più piacevole.

Foto di surstremming

Previous

Next